Cel mai simplu starter de hamei

[marina-mm]

marina-mm, Marina, mulțumesc! Voi încerca să adaug zahăr în aluat și să-l fac în felul tău. Poate că într-adevăr nu avea suficient zahăr ... îl voi verifica empiric)), deși mai întâi trebuie să mănânci crutoane din pâine stricată, apoi un cuptor nou.
Am observat că, dacă niște pâine nu funcționează, crutoanele din ea sunt întotdeauna foarte gustoase))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, îmi pare foarte rău că pâinea nu a funcționat. Ciudat, un astfel de dosp activ și, ca urmare, pâine nereușită. Cu siguranță, aluatul nu are vina aici.
Ligrași marina-mm, a încercat să explice eșecul, datorită lor. Se întâmplă adesea ca prima clătită să fie aglomerată și apoi să vină experiența și totul să se îmbunătățească. Sunt de acord cu toate argumentele fetelor. Judecând după fotografie, partea de sus a pâinii are o creștere, iar partea de jos nu a crescut deloc. acest lucru se poate datora lipsei de căldură, lipsei de zahăr sau a pâinii insuficiente.
Nu m-aș concentra complet pe pâinea Ksyushin. Are un x \ n cool, poate că acesta este motivul. Iar forma ta este foarte joasă, iar suprafața este mare. Cel mai bine este să coaceți într-o matriță în care crește aluatul.
Tatyana, te rog, semnează-te la refacerea pâinii, cum va merge! succes si mult succes!

[marika33]

marika33, din păcate, nu am un vas de copt înalt și puternic. Vor lucra cu ceea ce au și vor experimenta cu zahăr și făină. Data viitoare voi încerca cereale integrale. În săptămâna următoare voi raporta rezultatele repetate. Marina, mulțumesc sprijin adjunct. Și vă mulțumesc tuturor că m-ați ajutat să caut motivul pentru care vă iubesc pe toți

[Marina]

Marina, s-a uitat la pâinea Tanya și toți au vrut să scrie un comentariu, dar la dacha Internetul nu a condus cu adevărat. Poate că trebuie să strângeți aluatul cu un film și să faceți câteva puncții pe film și să vă decideți despre zahăr! Aluatul crește mai bine sub film și aluatul este mai potrivit.

[Loksa]

Loksa, Oksan, strâng întotdeauna aluatul cu o folie și pun punct în ea. Cred că este zahăr. Multumesc mult pentru pont!

Bună tuturor!
Am copt pâinea, dar aluatul meu nu a prins viață, nimic bun nu a venit din hameiul vechi, a trebuit să mai adaug o porție de aluat, nu s-a întâmplat noaptea, a durat trei ore, nu am făcut-o Nu mai aștept, am adăugat o linguriță de drojdie rapidă și așa s-a întâmplat

[tati-ana]

tati-ana, caută hamei proaspete, atunci totul se va rezolva.
Nu-mi place să fac un aluat din hamei vechi, rezultatul este aproape întotdeauna inconfortabil și chiar vine dezamăgirea. În plus, a pierdut timp și a lucrat la această chestiune.
Dar gustul și mirosul hameiului din pâine diferă de drojdie?

Sunt complet de acord cu tine, nu merită să începi cu hamei vechi. Dar pâinea diferă de drojdie, ca structură și gust, este mai aproape de aluat. Am încercat starterul, practic mi se potrivește și mi-a plăcut, așa că voi căuta hamei proaspete. Voi folosi acest starter cu un adaos minim de drojdie.

[tati-ana]

tati-ana, Vasc a adăugat drojdie unui astfel de dosp, a crescut o pâine bună. Dar când Ksyusha a pregătit aluatul cu hamei proaspăt, ea a spus că nici nu trebuie să înceapă să gătească cu cea veche. Pentru că sunt 2 alimente diferite.
Pâinea ta are o firimitură bună, se vede că este pufoasă, găurile sunt uniforme și sunt multe. Rezultat bun pentru cantități mici de drojdie!

[Loksa]

Loksa, Oksana, aluatul meu stă întotdeauna în aceeași tigaie - emailat. Am pus doar aluat în el. Și îl acoper mereu cu un capac, nu îl acoper niciodată cu folie. Aluatul funcționează întotdeauna bine.
Fetelor, am scris deja de mai multe ori că calitatea apei este foarte importantă pentru pâine. La clorurat, cred, nu funcționează. Va fi și mai rău pe greu. Compar mereu atât aluatul, cât și pâinea cu seva de mesteacăn și apa. O diferență atât de mare.

Și în apa noastră nu există înălbitor, duritatea este moderată, plus că o filtrăm întotdeauna. Și când există zer, de obicei coc la pâine.

Am din nou o întrebare: nu am făcut-o la cuptor, probabil timp de o săptămână cu acest aluat, o pot încerca din nou doar duminică. Cât timp poate sta în frigider?
Întrebarea a apărut pentru că am decis să o verific astăzi și avea un miros ușor de acetonă. Poate a mâncat tot zahărul? Am făcut-o cu zahăr, deoarece unii membri ai familiei sunt alergici la miere.

Adăugat zahăr, amestecat. O oră mai târziu miroase a aluat. Poate că părea?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, drojdia poate dura pentru totdeauna, nu moare și nu devine acru.
Nu ar trebui să miroasă a acetonă, nu folosesc zahăr, nu pot spune nimic despre comportamentul culturii inițiale asupra zahărului. Poate că există atât de multă chimie în ea încât există deja mirosul de acetonă?
Este cald, aluatul ar trebui să crească bine, temperatura este favorabilă pentru acesta. Mult noroc la coacerea pâinii!

[marika33]

marika33multumesc Marish! Duminică, voi semna rezultatele. Și mirosul ăsta, cred, mi l-am imaginat. Nu știi niciodată, poate nu avea suficient aer, sau poate e frig în frigider? 6 grade nu este rece pentru ea?
În general, o să adulmec în fiecare zi.
Dacă încep ceva mai târziu, dragă, pur și simplu nu voi da pâine unor oameni. Deși socrul meu și soacra cumpără încă pâine, în ciuda faptului că mă coc. Ei îi plac pâinea gri sănătoasă ...

Dacă drojdia are un miros de acetonă, atunci nu o puteți folosi. Nu a existat suficient mediu nutritiv, a început fermentația acidului acetic și acetona a început să iasă în evidență, aceasta este etapa următoare. Data viitoare încercați să creșteți cantitatea de zahăr și respectați cu strictețe regulile de preparare, umiditate și temperatură.
Marish, îmi pare rău, și apoi te-am întâlnit azi ...

Dacă vreau să fac pâine pentru 400 de grame de făină, aproximativ, ce procent de aluat ar trebui să iau pentru aluat?

[Venera007]

Venera007,

6 grade nu este rece pentru ea?

Tanya, nu e frig, am 5 grade în frigider.

Și mirosul ăsta, cred, mi l-am imaginat.

Nu ar trebui să se oxideze într-o asemenea măsură, cel mai probabil vă înșelați.

Ei bine, le plac pâinea gri sănătoasă ...

Ne-am obișnuit cu drojdia și pâinea albă. Le este greu să reconstruiască, nu acordați atenție.

Dacă vreau să fac pâine cu 400 de grame de făină, aproximativ, ce procent de aluat ar trebui să iau pentru aluat?

2 linguri incomplete.

paramed1, Veronica, mulțumesc pentru atenție și lămuriri!

[marika33]

marika33, Marina, mulțumesc. Tocmai am luat două linguri))

Fetelor, am citit, am citit subiectul, dar nu găsesc conuri de hamei. Deja în 3 farmacii era - nu, se spune!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, am comandat prin magazinul online. În farmaciile noastre m-au privit cu ochi rotunzi ...

[marika33]

marika33,
Continu experimentul cu aluat. Am mai copt-o de trei ori cu aluat plus puțină drojdie, iar aluatul a fost aproape terminat, am adăugat un decoct de hamei / totuși expirat și miere și din nou pentru a coace câteva zile. Fie vremea era caldă, cât și temperatura confortabilă, ori rămășița vechiului aluat a ajutat, dar s-a maturizat așa cum ar trebui de data aceasta, înfundat, trandafir, spumă. Azi am copt pâine, așa cum ar trebui să fie de la aluatul de seară, frământând dimineața, prima dată când aluatul a crescut o oră și jumătate, după frământare, cam două și jumătate până la o găleată plină, coaptă în bumbac, frământată aluatul cu zer vechi, nu a adăugat drojdie. Soțului meu i-a plăcut foarte mult pâinea, în general, a micșorat totul, a început din nou un aluat. Am un mare mare mulțumesc

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, mă bucur foarte mult că drojdia nu v-a dezamăgit și i-a justificat scopul: să coaceți pâine delicioasă! Sunt sigur că nu te vei despărți de ea acum, are pâine foarte gustoasă și este convenabilă și simplă. Singura problemă este să cumperi hamei.
Sunt sincer bucuros că soțului meu i-a plăcut pâinea, dar pentru noi acesta este cel mai important lucru?

Mi-am chinuit pâinea, am făcut aluatul în două etape, în total l-am gătit aproape o zi, iar pâinea a crescut timp de 6 ore după frământarea aluatului, s-a dovedit nu ceea ce ar trebui să am, ci mai bine și mai moale, nu o astfel de cărămidă.Încă nu era suficient timp pentru corecție, dar mi-era teamă să o las peste noapte. A făcut produse de patiserie într-o mașină de fabricat pâinea.

În general, nu pot înțelege ce nu este în regulă ...
Dar pâinea are un gust magic :)
În general, voi mai conjura)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, și ce înseamnă o bere în două etape? Și ziua pentru aluat este foarte, foarte mult. Poate că a fermentat deja și și-a pierdut puterea? cel mai mare timp pentru aluat este de 12 ore. Încercați să puneți aluatul peste noapte, iar dimineața frământați aluatul și coaceți în timp ce vă ridicați.
Găurile din firimitură sunt foarte bune, dar timpul pentru o astfel de pâine este foarte lung - 30 de ore!
Dacă pâinea mi se epuizează brusc, stau aluatul 3-4 ore, frământ aluatul și după trei ore am pâinea gata. Și se ridică perfect.

[marika33]

marika33, Am făcut aluatul în două etape după cum urmează: am luat două st. linguri de aluat, 50 de grame de apă și tsz de făină suficient pentru a obține consistența smântânii groase, a adăugat puțin zahăr și l-am lăsat peste noapte, dimineața erau bule bune în el, la a doua etapă am adăugat mai multă făină apă, și atunci când acest amestec a crescut de două ori, am frământat aluatul.
Marina, ce consistență ai?

Poate chiar încerci să păstrezi aluatul mai puțin ...
Dimineața voi încerca să trișez.
PS În ciuda gustului excelent, nu sunt mulțumit de pâinea mea, dar soțul meu laudă și devorează „cărămizile” rezultate)))

[marika33]

marika33,
Iată cum am obținut-o. delicios și pufos

[tati-ana]

Marina, ce consistență ai?

Tanya, nu respect strict rețeta, pot frământa aluatul atât lichid cât și gros, dar nu l-am făcut niciodată în 2 etape, îl frământ imediat cu cantitatea necesară de lichid.
De vreme ce soțului meu îi place, atunci pâinea nu este atât de rea, cu experiență va fi și mai bine. Este păcat că aluatul este activ, pâinea ar trebui să fie excelentă cu un astfel de aluat.

tati-ana, Tanya, felicitări pentru pâinea excelentă, fotografia arată că sunt multe găuri în firimit și sunt uniforme! Mult succes la coacere în continuare!

Următorul raport, pus dimineața la începutul celui de-al 9-lea aluat pe făină integrală, a decis să toarne tot lichidul în aluat deodată. Timp de 4 ore a clocotit ușor, dar am frământat aluatul, adăugând deja făină albă simplă. Apoi am scos o paletă (mixer) de la HP și am lăsat-o la 35 de grade timp de aproximativ 5 ore. Acoperișul s-a crăpat puțin, ai putea ține aluatul puțin mai mult.
Nu l-aș tăia azi, dar cel mic a cerut o crustă ... Îi poți spune nu? Și asta s-a întâmplat)))

În general, am făcut următoarea concluzie: În timpul nopții aluatul meu încetează și nu mai poate ridica aluatul. Corectează-mă dacă greșesc.
Iar pâinea în sine este incomparabilă! Delicios, delicat, parfumat!

Este păcat că am pierdut contactul cu trecutul nostru, metoda primordial rusă de a coace pâinea. Din păcate, puțini oameni știu că cea mai delicioasă și sănătoasă pâine pe bază de aluat de hamei

: bravo: Spune-ne tot ce știi despre limba rusă nativă, nu numai că este util, ci și foarte interesant!

[Venera007]

Venera007, Tatiana, mă bucur că a ieșit pâinea. Se vede că firimitul este bun, trandafir uniform, copt, totul este în regulă! Cu toate acestea, 5 ore sunt o mulțime de dovezi.

a decis să toarnă tot lichidul în aluat deodată.

Tanya, aluatul trebuie așezat pe întregul volum de lichid; la frământare aluatul, se adaugă miere sau zahăr și unt. Nu se adaugă lichid în timpul amestecării. Poate că aceasta este cea mai mare greșeală a dvs. la coacerea pâinii.

În general, am făcut următoarea concluzie: În timpul nopții aluatul meu încetează și nu mai poate ridica aluatul.

Niciun aluat pe noapte nu se oprește. Am citit că a pune aluat noaptea este cel mai bun moment. Se spune: aluatul iubește tăcerea, nu-i plac umflăturile și loviturile ascuțite.
Sper că experiența va veni în viitor și coacerea pâinii cu aluat va aduce doar bucurie și sănătate!

[marika33]

marika33, Trăiește și învață
Data viitoare voi încerca să pun aluatul pe tot lichidul peste noapte.
Și dacă faceți pâine de grâu, trebuie să o zdrobiți după frământare? Sau pur și simplu lăsați-l și apoi coaceți?

[Serghei_A]

Serghei_A, Sergey, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei!
Da, mă interesează și istoria noastră, încerc să găsesc rețete vechi pentru prepararea nu numai a pâinii, ci și a felurilor de mâncare.
Am o rețetă Plăcintă pomeraniană
Site-ul conține multe rețete vechi de chifle și pâini.
Sergey, gătiți pâine? Bărbații o fac bine.

[Venera007]

Venera007, Tanya, când am timp, îl las în creștere, aproximativ o oră, îl frământ și apoi pun aluatul în tigaia de copt. Mai des, imediat după frământare, îl pun la crescut și se coace când se ridică. Nu văd prea multe diferențe în pâinea finită. În ambele cazuri, pâinea este aerisită, pufoasă și gustoasă.

coaceti paine? Bărbații o fac bine.

Și da și nu încă. Mai degrabă mă duc la asta doar pentru că încerc să trec la dosp. Între timp, după experiența mea, doar Brioche și nu mai mult de câteva ori grâu-secară.

Plăcintă pomeraniană.

Linkul nu funcționează.

Citat: marika33 din Ieri la 10:32 plăcintă pomeraniană. Linkul nu funcționează.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

aluat de hamei

Cu privire la întrebările pe care le am (postarea este mare și nu am stăpânit-o până la capăt, așa că întrebările se strecoară în jurul meu, trebuie să caut răspunsuri pe internet) Am găsit informații interesante legate de link-uri către brevet pentru prepararea aluatului. Se pare că este mai corect să nu fierbeți hameiul, ci să aburi în baie. Cui îi pasă - citiți: 🔗

[Serghei_A]

Serghei_A, Serghei, a corectat legătura.
Mila1, Lyudochka, mulțumesc foarte mult pentru link.
Sergey este un post important, dar totul este foarte, foarte detaliat și prezentat acolo, și totul este foarte simplu de făcut.
Voi arunca o privire, este interesant să vă familiarizați cu orice informație cu privire la subiectul aluatului de hamei.

Se pare că este mai corect să nu fierbeți hameiul, ci să aburi în baie.

Am scris despre asta că, de asemenea, am crezut că ar fi mai corect să nu fierbeți hameiul, ci să fierbeți și să aburiți ca iarba. Drojdia s-a dovedit a fi amară, iar pâinea avea un gust foarte amar. Cei care nu au respectat recomandările și nu au fiert hameiul au primit același rezultat.

Am scris despre asta

Și am scris că nu citisem încă totul. O voi citi din nou - nu mă va înrăutăți.
Din nou nu am înțeles: adică este mai bine să fierbeți decât să aburiți? Nu mă deranjează, spune-mi doar cât de bine. (apropo, deja fiert)

Marinochka, dragă, am citit acest subiect tot timpul. A devenit dragă și iubită de mine pentru că am primit multe sfaturi bune și fete grozave aici. Și astăzi mi-am dat seama că m-am înșelat nu adăugând tot lichidul în aluat. Marinochka, și când coaceți pâine cu seva de mesteacăn, puneți aluat chiar pe ea? Am înțeles corect, tot lichidul trebuie trimis în aluat?

[ninza]

este mai bine să fierbeți decât să aburiți?

Da, Serghei, hameiul trebuie fiert.
ninzaNinochka, desigur, aluatul trebuie să fie pus pe tot lichidul necesar. Când frământați aluatul din aluat, nu mai puteți adăuga lichid.
Da, iau cât de multă sevă de mesteacăn pentru aluat, apoi adaug doar ulei vegetal, sare, miere în aluatul terminat.

Da, Serghei, hameiul trebuie fiert.

Primit!! Nu am avut încă timp să folosesc concluzii „inteligente” și urmez calea experienței populare - am fiert. Mercibo pentru învățături !!!!

Sergey, succes și mult noroc în obținerea aluatului și în coacerea pâinii delicioase!

Mulțumesc, Marina !!! Pentru mine, el (succesul) s-a format deja: ieri seară s-a amestecat și a stabilit - a scăpat deja. Caut un răspuns la ce să fac în continuare.
Deja de 4 ori amestecat - totul crește. În frigiderul ei?

Sergey, este minunat că am fugit, îmi place foarte mult un astfel de fugar.
Acum puteți coace deja pâine. Dacă aveți timp să coaceți mâine dimineață, atunci trebuie să puneți aluatul peste noapte. Dacă nu aveți un astfel de timp dimineața, atunci puteți pune aluatul dimineața, iar seara frământați aluatul și aveți timp să coaceți pâinea înainte de culcare.

Am înțeles. Îl voi pune pentru noapte.
Și verificați mirosul?

Mirosul nu mai poate fi verificat, se comportă bine cu tine, ai primit hamei bune, l-ai cumpărat la farmacie?

Karaull !!! A înviat din nou !!!
Da, farmacie, „proaspătă”. 13/02/15 Se pare că ziua este fericită.

trebuie să pun aluat

Și câtă aluat să se dea aluatului pentru 1 pâine? Ceva pe care îl obosesc cu astfel de detalii, fără a găsi răspunsul în descrieri.

Prinde, ține, revino! Acest dosp nu trebuie eliberat.
Sergey, în funcție de cât lichid iei.Am scris conform rețetei, dacă trebuie să luați 5 linguri pentru 1 litru de apă (zer, suc) pentru aluat. linguri de dosp. Se pare că trei pâini dintr-un litru.
În consecință, pentru o jumătate de litru trebuie să luați 2,5 linguri. linguri de dosp. O să aveți tot totul aerisit, puteți lua mai mult pe o lingură.