wasabi
Poate când făceam drojdia. După ce am fiert conurile de hamei și apoi le-am răcit, le-am stors și, fără să le las să se așeze, am început să fac aluat. Se pare că a existat un sediment sub formă de, să zicem, un scârțâit, deci probabil are gust amar. Oferă amărăciune.
Marika33
Buna ziua tuturor! M-am uitat doar pe net, îmi pare rău că nu am răspuns la întrebări. Dar fetele noastre sunt deja cu experiență, se ocupă de toate corect, sfătuiesc. Mulțumesc!

Există o mulțime de castraveți în acest an - au sărat, au tăiat roșiile pentru uscare, au tăiat broccoli și au congelat ...


Astăzi am pâine, de la trei pâini, deja una a dispărut. Aluat pe făină de secară, adăugat grâu CH, grâu BC, hrișcă, tărâțe de ovăz. Pâinea este incredibil de gustoasă, aerisită, aromată.
Oksana, astăzi am scufundat o bucată de aluat în apă, s-a ridicat, nu am văzut exact când, dar tot am ținut pâinea, nu am băgat-o imediat în cuptor. O proprietate foarte interesantă.
wasabi, pâinea mea de aluat avea un gust amar când am luat o mulțime din ea pentru aluat. O mulțime este aproape un pahar pe litru de lichid.
Poate și o porție mare? Poate avea și gust amar dacă hameiul nu este fiert. Am trecut și eu prin el.
Sergey bine esti experimentator !! Ai avut acest aluat și pâine aproape o zi? Probabil acru?
Faceți totul conform rețetei pentru a nu fi dezamăgiți
Katrina7
Un astfel de dosp a crescut Cel mai simplu starter de hamei iar pâinea nu a crescut bine, probabil a mutat făina. Făcut într-un filtru de pâine. Cel mai simplu starter de hamei
Venera007
Katrina7, pentru prima pâine, s-a dovedit a fi frumos. Primele mele trei au fost cărămizi cu care poți ciocăni în cuie)))
Ar fi putut fi lăsat să stea nemișcat pentru a se ridica mai bine.
Katrina7
Mulțumesc))))
Marika33
Katrina7, drojdia este atât de frumos! Foarte bine! Cât de mult o iubesc.
Pâinea nu a crescut prost, firimitul nu este dens, nu-i așa? sunt multe găuri. Cum să gusti?
Vă mulțumesc mult pentru reportajul foto!
Katrina7
Da, pâinea nu este foarte densă, moale și cu o crustă crocantă. Gustul de secară-grâu nu este acru. Am pătat crusta cu unt și miere și cu ceai))) cu gust))) La început m-am supărat că drojdia nu a crescut la fel de sus ca de obicei, dar am încercat totuși să fac un coc pentru un aparat de pâine, dar cu aluat , aluatul ar trebui să fie tot mai subțire ... data viitoare voi încerca să reduc făina în aluat.
Ligra
Katrina7, cu o primă pâine cu aluat reușită și cu aluat foarte bombat, degeaba îngrijorat
Serghei_A
Citat: marika33
Probabil acru?
: lol: Oh, nu! Din ce în ce mai puțin acru. Cred că cred.
Marika33
Serghei_A,
Nu, după un timp atât de îndelungat de dovedit aluatul și nu un rezultat acru! Desigur, aceasta vorbește despre experiența dobândită la coacerea pâinii și despre calitatea excelentă a dospului!
Serghei_A
Citat: marika33
după un timp atât de lung de dovedire a aluatului și nu un rezultat acru!
Este acolo, dar în mod clar nu este la fel ca la începutul aluatului.
Citat: marika33
vorbește despre experiența dobândită la coacerea pâinii și despre proprietățile excelente de aluat!


Olekma
Am venit să vă mulțumesc pentru rețeta de aluat, am pus aluatul în urmă cu două zile, am colectat eu conuri proaspete de hamei și le-am uscat și aseară mi-am dat seama că este gata! În această dimineață am pus un aluat pentru pâine, dar acum pâinea este frământată cu aluat de hamei în KhP. Aștept cu nerăbdare rezultatul.
Marika33
Olekma, Katerina, creează pâine gustoasă și sănătoasă pentru sănătatea ta! Arată-ne rezultatul muncii tale, te rog! Așteptăm fotografia!
Am citit mesajul fără să mă uit de unde ești și am fost îngrijorat că mi-au acordat puțin timp pentru aluat. Și văzând că aceasta este o diferență uriașă de timp, mi-am dat seama că veți coace până seara, ceea ce înseamnă că aluatul a rămas suficient timp. Pâinea ar trebui să se ridice deja. Succes pentru tine!
uralochka
Vă mulțumim din nou pentru cultura de început! Din ce în ce mai mult sunt prieten cu ea! Membrii familiei nu au aflat niciodată că mănâncă pâine cu aluat! Și înainte, vor mușca o bucată și imediat întrebarea: "Din nou cu aluat?" Le-a făcut acre, astfel încât cuvântul „drojdie” să fie asociat cu pâinea fără gust. Și acum nu este !!!
Au fost câteva întrebări, îmi poate spune cineva!
1. Este realist să faci o firimitură cu găuri mari pe acest dospit? Astfel încât găurile au avut, să zicem, 0,5 cm în diametru? ... Când s-a copt cu drojdie, s-a dovedit cu un aluat lichid, dar aici nu se rostogolește ...
2. Acum nu-mi pot da seama care este stocul minim de hamei de făcut iarna? ... Ținând cont de faptul că apare intermitent în farmacie ... Coac de 2 ori pe săptămână.
3. Cantitatea de dosp descrisă pe prima pagină îmi este suficientă doar pentru 2-3 loturi. Care este cel mai bun mod de a „umple” imediat o rată dublă de dosp sau de a o reînnoi mai des? ...
Serghei_A
Citat: uralochka
Vă mulțumim din nou pentru cultura de început!
Ooooh! Țărănească a venit aici !!! A sosit „raftul” nostru!
Citat: uralochka
2. Acum nu-mi pot da seama care este stocul minim de hamei de făcut iarna? ... Ținând cont de faptul că apare intermitent în farmacie ... Coac de 2 ori pe săptămână.
A-l transfera la etern, adică a-l aduce pe cel existent în starea eternă. Și în frigider până la următorul. ori.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

wasabi
Bineînțeles, este mai bine să faceți drojdia din conurile pe care el însuși le-a adunat, desigur, dacă există o astfel de oportunitate. Deoarece am luat conuri de hamei într-o farmacie, s-au dovedit a fi un aluat puternic, apoi am luat conuri de hamei într-o altă farmacie - fără aluat. Nu se știe când au fost recoltați mugurii
Marika33
uralochka, Galina, este minunat că pâinea de aluat de casă este plăcută și acesta este cel mai important lucru, pentru că încercăm pentru ele.
Pâinea mea se dovedește întotdeauna aerisită, cu găuri în firimit, pâinea proaspătă nu poate fi tăiată cu un cuțit.

Cel mai simplu starter de hamei



Citat: uralochka
2. Acum nu-mi pot da seama care este stocul minim de hamei de făcut în timpul iernii?
Dacă este posibil să pregătim singuri hamei, atunci mai mult este mai bine. Excedentul poate fi vândut, cei care vor să cumpere vor fi. Pentru că mulți sunt în căutarea hameiului, din cauza lipsei acestuia în farmacii.

Citat: uralochka
... Cantitatea de dosp descrisă pe prima pagină îmi este suficientă doar pentru 2-3 loturi
Iei mult drojdie? sau este nevoie de o porție mare de pâine?
Citat: uralochka
Care este cel mai bun mod de a „umple” imediat o rată dublă de dosp sau de a o reînnoi mai des?
Aș prefera să adaug un bulion proaspăt, apoi drojdia funcționează mai mult.
uralochka
Citat: marika33
nu prea iei culturi de început? sau este nevoie de o porție mare de pâine?
Coac trei pâini odată ... Pentru a nu găti în fiecare zi, o familie de 5 persoane ...
Marika33
Citat: wasabi
Bineînțeles, este mai bine să faceți drojdia din conurile pe care el însuși le-a adunat, desigur, dacă există o astfel de oportunitate. Deoarece am luat conuri de hamei de la o farmacie, s-au dovedit a fi un aluat puternic, apoi am luat conuri de hamei de la o altă farmacie - fără aluat. Nu se știe când au fost recoltați mugurii
Da sunt de acord. Astfel de hamei cad și ele. Se pare că undeva în depozit este depozitat mult timp, deoarece nu rămâne în farmacii. Anul acesta vom încerca să pregătim singuri hameiul.
Citat: uralochka
Coac trei pâini simultan ..
Katerina
Serghei_A
Citat: marika33
Katerina
Tribuhanots s-au întâlnit !!! La fel ca mine cu un vecin din regiune (adică cu ea). Așa suntem noi din Ural.
Marika33
Citat: Sergey_A
Tribuhanots s-au întâlnit !!!
Sergey, bravo, îți amintești că și eu coc trei pâini!
Și respect la fel!

Serghei_A
Citat: marika33
Și respect la fel!
: plach7: Nu voi putea obține câte 3 și nu voi mânca atât de mult. Deci nu mă vor respecta.
ninza
Serghei, desigur, vom respecta și cum! Ești căutătorul și inventatorul nostru. Foarte bine!
Serghei_A
Citat: ninza

Serghei, desigur, vom respecta și cum! Ești căutătorul și inventatorul nostru. Foarte bine!
Sunt student aici.
Marika33
Serghei_A, Sergey, am un respect deosebit pentru tine: drinks_milk: precum și pentru toți bărbații care coc pâine. Sunt demni de onoare specială.
Și coc câte trei pâini, pentru că așa este mai convenabil și am o formă pentru trei pâini.
Acum vreo trei ani i-am dat aluat unui vecin, după care am întrebat-o: s-a dovedit pâine? Mi-a spus că nu, nu s-a ridicat deloc. Un an mai târziu, ea a spus că ginerele ei coace, el face pâine excelentă.
Îi respect pe toți cei care hrănesc familia cu pâine de casă și nu otrăvesc pe cei dragi și pe ei înșiși cu un magazin.
Serghei_A
Serghei_A
Din deșeurile inițiale:
Cel mai simplu starter de hamei
Vederea este mai proastă - claritatea este mai slabă, dar arată mai bine:
Cel mai simplu starter de hamei
Arată bine, dar crusta este tare, iar fundul este rupt din nou.
ninza
Marinochka, la sfârșitul lunii august zbor spre fiica mea timp de aproape două luni. Spuneți-mi cum să păstrez resturile de aluat, astfel încât mai târziu, activitatea aluatului să poată fi restabilită mai repede?
Marika33
Serghei_A, Sergey, cred că vasul tău de copt nu este potrivit. cumpărați ceva special pentru coacere.
ninza, Ninochka, puteți usca drojdia, nu își pierde proprietățile, o puteți îngheța. Când ajungeți, adăugați un decoct proaspăt de hamei, miere și făină și va deveni activ pentru dvs.

Fiica mea a ținut dospul în dacha în timpul iernii. Ea și-a schimbat starea după vreme: de la lichid la înghețat și înapoi. Șase luni mai târziu, fiica a restaurat-o repede. Deci acest dosp este viabil în toate cazurile, nu eșuează!



Vă doresc o călătorie în siguranță!
Serghei_A
Citat: marika33

Înțeles mulțumesc!
ninza
Marinochka, dragă, îți mulțumesc pentru urări și sfaturi! Marinochka, am starter într-un borcan mic de sticlă și există găuri pe capacul de plastic. Ar trebui să-l bag în congelator sau să înlocuiesc capacul fără găuri?
Serghei_A
Citat: marika33

MarinaAcum această întrebare: 10min. a fost un vas cu apă în cuptor, apoi s-a acoperit vasul cu pâine cu folie timp de 15 minute. Vârful este încă crăpat. Cum să depășești acest lucru?
Marika33
Ninochka, ar fi bine să pui cultura de start într-un recipient de plastic, căci borcanul de sticlă ar putea să izbucnească în congelator. Puteți închide strâns, drojdia va fi în continuare înghețată, latentă.

Serghei, cât ai avut pâine de ridicat? Poate acordați puțin timp pentru corecție?
Serghei_A
Citat: marika33
cât timp ai avut pâine de ridicat?
Cu 8 ore înainte de a intra în cuptor. A crescut slab, dar este vizibil. Apoi a intrat în cuptor. Crăpat.
Musenovna
Dacă o faceți pe conuri proaspete, atunci procesul este același?! A făcut-o cineva?! Nu este timp să citiți 62 de pagini, dar umflăturile sunt deja acolo.
Marika33
Serghei_A, am discutat deja despre o atestare atât de lungă a aluatului. Nu merge bine. Pregătiți un aperitiv normal, proaspăt de hamei și coaceți pâinea cu el. Și vei fi fericit.
Musenovna, Katerina, da, cel mai bine este să folosiți conuri de hamei proaspete, nu le puteți cumpăra de la farmacie.
Viki
Citat: Musenovna
Dacă o faceți pe conuri proaspete, atunci procesul este același?! A făcut-o cineva?!
Sunt proaspat. Ea însăși recolta. Am desprins eu singur conurile. Există o astfel de tijă înăuntru, așa că a fost îndepărtată și bucata a căzut în fulgi chiar în mână. Lăsate pe masă până dimineața, așa că au devenit chiar mai uscate. Iar drojdia s-a dovedit a fi excelentă.
Musenovna
Viki, Vika, iar proporțiile și procesul în sine sunt aceleași cu cele descrise în rețetă?!
Viki
Citat: Musenovna
proporțiile și procesul în sine este același cu cel descris în rețetă?!
Katerina, exact conform retetei pe care am facut-o eu. Totul merge excelent.
Dar! în unele dintre subiecte, în 2008, am vorbit despre primul meu aluat de hamei, când am măsurat hameiul nu „paharul”, ci „cât a ajuns în pahar, împingându-l și apăsându-l acolo cât mai mult posibil” I am o groază groasă și amară în loc de aluat ... Așa că ... la a doua încercare, luând un pahar fără un tobogan de hamei, am primit primul aluat de hamei.
Artemis
Noapte bună tuturor și mai ales proprietarului subiectului! Urăsc înregistrarea, dar consider că este datoria mea să vă mulțumesc pentru rețetă
Aceasta este o cultură excelentă de început, chiar și cu făină fără gluten. Și pâinea este, de asemenea, delicioasă! Mulțumesc mult!!!
Venera007
Artemis, minunat că mi-a plăcut. Puteți descrie cum ați făcut-o cu făină fără gluten? Un prieten are un copil alergic înfiorător, cu greu poate face nimic ...
Marika33
Artemis, O zi buna! Vă mulțumim pentru cuvintele voastre amabile și calde, pentru că ați plasat recunoștință în subiect, pentru timpul alocat pentru aceasta!
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut drojdia! Sper că acum veți coace mereu pâine delicioasă și sănătoasă cu aluat de hamei!
Rămâneți pe site-ul nostru, există o mulțime de lucruri utile și interesante!
Lёlik
Bună ziua, spune-mi te rog. Voi face un aluat acru și a apărut o întrebare, spune rețeta
Citat: marika33
Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un pahar de conuri de hamei.
Te referi la conuri de hamei întregi sau deja decojite de pe tulpină, sub formă de petale, ca în fotografie?
Marika33
Lёlik, Olga, bineînțeles decojite, nu se vând sub formă de conuri.
sudist
Bună ziua, dragi rezidenți ai forumului!
Sunt atât de recunoscător tuturor celor care împărtășesc experiența lor în complexitatea coacerii, fetelor, vă mulțumesc foarte mult !!! Încetul cu încetul, stăpânesc pâinea cu aluat, am încercat și aluatul cu hamei, aici voi împărtăși o fotografie:
Cel mai simplu starter de hameiCel mai simplu starter de hamei

Nu am deloc cicălitoare, totul mi se potrivește, dar pâinea încă acri un pic. Am făcut asta - timp de 12 ore am pus toată apa + făină de secară + 2 linguri. hop starter culture + 1 h. dragă. A doua zi dimineață aluatul a crescut mult, cel puțin de două ori. Am frământat aluatul, adăugând făină de 1 calitate (a fost nevoie de aproximativ 500 g de făină cu secară împreună) și a durat două ore pentru a-l dovedi. Pâinea nu s-a crăpat la coacere, iar crusta a ieșit bine - subțire și crocantă
Ce modalitate de a face pentru a reduce acidul, vă rugăm să ne sfătuiți !!
Cred: 1 / încercați să puneți mai puțin din aluatul în sine, în loc de 2 linguri una
2 / reduceți timpul pentru aluat și adăugați mai multe dulciuri acolo
poate ai ratat altceva? Nu știu suficient ...
vă mulțumesc anticipat!
Marika33
sudist, Bună ziua, Tatiana! multumesc pentru fotografia painii! Ai făcut-o perfect bine, creștere bună și firimituri cochete!
Ai pus jumătate de litru de lichid? Pentru această cantitate de apă - 2 linguri. lingurile sunt puțin. Dacă puneți mai puțin, pâinea va crește mai rău. Ar trebui să adăugați deja miere sau zahăr în aluat. Cred că aciditatea se simte în pâine din cauza lipsei de dulceață. În general, pâinea pe bază de aluat de hamei nu acri deloc. Acest lucru este remarcat de toți cei care se coc pe el.
De asemenea, puteți reduce timpul de aluat acru la 10 ore.
Vă doresc succes!
Lёlik
Citat: marika33
nu se vând sub formă de conuri.
Multumesc pentru raspuns. Hameiul meu crește, așa că am început să mă gândesc cum să o fac bine.
sudist
marika33, mulțumesc
data viitoare voi pune mai multă miere în aluat, am și sirop inversat, probabil îl poți folosi și tu.
Marika33
sudist, Tatyana, voi clarifica: este mai bine să adăugați miere la frământarea aluatului pentru pâine, deja în aluatul finit. Nu în apă de aluat.
Când coaceți pâinea, este de preferat să luați miere, dacă este posibil.
Ușoară
fetelor, hameiul crește în dacha mea. Am adăugat subiectul la Favorite în urmă cu mult timp, așteptam să se coacă hameiul ...
Ieri am strâns jumătate din conuri, pentru că mi-e teamă că vor începe să putrezească din ploi ... Și chiar mă îndoiesc că a sosit momentul să colectăm conurile ... Ajutor, cine știe ce culoare ar trebui să aibă conurile ? Deschis sau nu în aparență? Internetul nu m-a ajutat)))
Aș fi recunoscător pentru informații și mai ales pentru o fotografie cu conuri de hamei coapte!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine