Venera007
Marina, mulțumesc! Va trebui să încerc și eu, voi primi o husă de sticlă ...
Iată ultima mea pâine făcută cu aluat uscat dintr-un amestec de grâu integral și făină de uz general cu semințe de in.
Cel mai simplu starter de hamei
S-a dovedit a fi foarte moale și aerisit.
După ce tot lichidul a fost adăugat în aluat, aluatul crește rapid și ușor. Când frământ, adaug ulei vegetal și câteva linguri de smântână.
Santal
Ligra
Venera007, paine superba
Marika33
Venera007, Tanya, pâine grozavă! Foarte bine!
Serghei_A
Citat: Venera007
Și iată ultima mea pâine cu aluat uscat
Este posibil mai detaliat, consecvent, detaliat, clar, astfel încât oricine nu înțelege (ca mine, în general) să înțeleagă totul și să îl poată repeta la fel de blând și aerisit pas cu pas (și gustos) ...?
Citat: marika33
Tanya, pâine grozavă! Foarte bine!
Și ce!
ninza
Tanyusha, pâinea este minunată!
uralochka
O zi buna! Iată-mă pentru tine! Vreau să gust cultura ta de început! Am aluatul meu „omnivor”, care va avea o sută de ani la prânz. A fost odată bazată și pe hamei, dar apoi era hrănită tuturor, dar numai fără adăugarea de hamei .... Pot spune că mi se potrivește. Dar conferă pâinii un gust acru. Datorită acestei acră, oamenii de casă mănâncă pâinea mea fără plăcere, preferă cumpărați în magazin sau ai mei, dar cu salturi ... Ei bine, asta e ceea ce este cumplit în acră, nu înțeleg!
Am citit eroic tot acest subiect și am decis să „schimb" aluatul meu. Încă este încurajator faptul că această pâine se dovedește mai rapidă decât a mea și toată lumea de aici spune că pâinea nu acri ... Am cumpărat hamei astăzi, am fost plăcut surprinsă că a fost făcut în iunie. ani, cel mai probabil doar ambalat, dar încă proaspăt !!! Acum se prepară bulionul. Cred că să pun totul exact conform rețetei locale și plus că voi încerca să-mi hrănesc „bătrâna doamnă” cu hamei, brusc se va înveseli!
Marika33
uralochka, Este foarte plăcut că ați acordat atenție aluatului de hamei. Sper că va fi la cerere cu tine și că familia ta se va bucura de pâinea coaptă pe ea. Într-adevăr nu acri deloc și drojdia este fără probleme.
Dacă adăugați un decoct de hamei la starter, acesta ar trebui să înceapă să funcționeze mult mai repede decât să-l crească de la zero.
Am cumpărat și hamei din iunie, este încă devreme pentru proaspete, cel mai probabil ambalate în iunie. Să sperăm că anul trecut a fost pus acolo și nu a expirat.
Vă doresc succes în creșterea aluatului și în coacerea pâinii aerisite și gustoase!
uralochka
Am avut un dosp timp de două zile și nu am observat nicio mișcare specială ... Au fost observate bule microscopice, dar nu am așteptat o creștere a volumului. Răbdarea se epuizează! Am adăugat recent o linguriță din aluatul bătrânei mele acolo. Și încetul cu încetul totul a început să se agite !!! Să păcătuiești sau nu hamei? ...
Marika33
uralochka, Galina, ai uitat să pui miere sau zahăr? Și care este temperatura? de preferință 28 de grade. Dacă dospul este de la zero, atunci se poate arăta numai în a treia zi. Hameiul nu ar trebui să fie prea expirat.
uralochka
Da, am pus mierea. Tocmai am stat în bucătărie o zi, temperatura este de 22 de grade. Apoi, o zi în cuptorul cu microunde cu conserve de apă fierbinte. Tot timpul îl gust cu îngrijorare. pentru că bătrâna mea doamnă a fost acră și din această cauză pâinea acră. Dar, în timp ce totul este în regulă cu gustul, în dosp puteți simți clar miere și o ușoară amărăciune de hamei. Acum procesul este în curs! Aluatul clocotește, totul este deja atât de aerisit. Cred că o voi ține în bucătărie până mâine.
plushka
marika33 Marina, am înțeles corect că acest aluat poate fi inițial început de la zero pe orice făină: grâu sau făină de grâu și nu neapărat pe secară.
Marika33
uralochkaEi bine, este frumos că drojdia a început să funcționeze! Vom aștepta o fotografie cu pâine cu aluat și impresii. Sper că nu, sunt sigur că vă va plăcea gustul, deoarece nu este niciodată acru.

plushka, este mai bine să începeți aluatul pe făină de secară, chiar dacă coaceți pâine de grâu, există atât de puțină secară în aluat, încât nu afectează gustul pâinii.
Puteți începe grâul la planta centrală, fetele au fost scoase, dar eu folosesc întotdeauna secară, totuși secara funcționează mai bine conform recenziilor. Și pe cea mai înaltă calitate a făinii de grâu, drojdia nu va funcționa, nu este nimic util pentru fermentare acolo.
Serghei_A
Citat: marika33
Și pe cea mai înaltă calitate a făinii de grâu, aluatul nu va funcționa
Și chiar acum completez / cu varietatea. Și bule. Și trimit din nou o dată pe zi. Și bule din nou. Chiar va dispărea ???
Detaliu: Las 50g de aluat, adaug aceeași cantitate în / s (uneori încă nu rezist și adaug 1 lingură de tapet, dar rar, pentru egalitate) și apă. Și fac asta de o săptămână acum. Fac pâine din deșeurile îndepărtate. Acid (din ce în ce mai puțin), dar tot mănânc. Care va fi prognoza (amendamente)?
Încerc să fac una rece, mereu grâu.
uralochka
Raport! Am pus aluatul pentru noapte, cam 10 ore. Am modificat tot ce am nevoie și l-am pus în forme. Făină-1 grad. A crescut timp de 3 ore. Acum cred că, probabil, a fost posibil să se dea mai mult creșterii, dar a fost prea insuportabil. Pâinea a fost coaptă timp de 1 oră, dar judecând după culoarea crustei, fie a fost necesar să se coacă mai mult, fie să se facă temperatura mai mult ... Painea nu este acra !!!!
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Galina, Mă bucur că totul a funcționat, felicitări!
Trei ore pentru a te ridica nu este puțin. Dacă a crescut de mai mult de 2 ori, atunci totul este în regulă. Dacă o lăsați mai mult timp, atunci pâinea se poate „așeza” la coacere, dacă este răsturnată.
Galya, grozav! Fărâmă este elegantă, găuri uniforme, a crescut bine. Bun rezultat!
Crustă ușor palidă, dar asta depinde de cuptor. Data viitoare, reglați temperatura, trebuie să o luați puțin mai sus, iar ora este normală.
Felicitări!
uralochka
Vă mulțumim pentru felicitări! Mai este de lucru! Cel mai probabil nu a existat o creștere de peste 2 ori. La puterea de două ori. Probabil că trebuie să măriți cantitatea de aluat? pentru 0,5 apă a luat 2 linguri. linguri ...
Marika33
Galya, creșterea aluatului de 2 ori este considerată clasică. Este mai bine să nu o țineți, după aceea se ridică în cuptor și, dacă exagerați, se poate așeza, ceea ce am menționat deja. 2 linguri sunt suficiente pentru o jumătate de litru, dar dacă adăugați o lingură în plus, creșterea va fi mai rapidă, iar pâinea nu va fi acră din aceasta.
Marika33
Serghei_A, Sergey, din păcate, nu pot sfătui nimic despre drojdia abruptă de grâu. Sunt atât de fericit cu hameiul, încât nici măcar nu mă interesează ceilalți.
Pâinea ta crește pe aluat din făină premium?
Ligra
Citat: Sergey_A

Și chiar acum completez / cu varietatea. Și bule. Și trimit din nou către / de la o dată pe zi. Și bulează din nou. Chiar va dispărea ???
Detaliu: Las 50g de aluat, adaug aceeași cantitate în / s (uneori încă nu rezist și adaug 1 lingură de tapet, dar rar, pentru egalitate) și apă. Și fac asta de o săptămână acum. Fac pâine din deșeurile îndepărtate. Acid (din ce în ce mai puțin), dar tot mănânc. Care va fi prognoza (amendamente)?
Aceasta este ceea ce încerc să fac un grâu rece.
L-am citit și am decis să introduc cei cinci cenți (numai pentru hamei) din experiența mea: am pus 1 lingură de aluat de hamei într-un borcan și l-am hrănit cu făină, 2 linguri pline și 3 linguri de apă fiartă (aceasta este de aproximativ 60 g : 60 g) ... Puneți-l într-un loc cald pentru ridicare - se dovedește aproximativ 150 g. Lăsați cât aveți nevoie, iar restul în aluat etc. Dar problema este (așa cum au scris fetele cu mare experiență mai sus) că grâul dospeste repede se deteriorează. A stat în frigider și a dispărut, dar pâinea a ieșit bine de câteva ori și nu a simțit aciditate.
Serghei_A
Citat: marika33
că nici măcar nu mă interesează ceilalți.
Deci hopul meu și începeți!
O altă întrebare: făina și apa se adaugă la dosp. Se poate înlocui apa cu hamei?
Citat: marika33
Pâinea ta crește pe aluat din făină premium?
Nu coc des, pentru că.mănâncă-l singur. Durează mult. Amestecă drojdia pe „deșeuri” (pentru lichidare fără pierderi). Pâinea nu este înaltă, dar nici nu o pot numi tort. Normal. Doar că este acidulat, un pic de făină, aparent.
Citat: Ligra
am decis să-mi introduc cei cinci cenți
Sunt aproape la fel de înțelept. Buna, complice !!! Mulțumesc!
Katrina7
Spune-mi ce nu e în regulă? Am strâns conuri de hamei, am fiert puțin mai mult, s-a dovedit puțin mai puțin decât un pahar, am adăugat miere și făină de secară. Merită o zi și nu se mișcă?
Ligra
Katrina7, dacă ați adunat conurile corecte, atunci așteptați. Poate în a treia zi va bule. Citiți subiectul, multe întrebări vor dispărea
Katrina7
poate l-am ridicat devreme? sunt de culoare verde deschis ... Voi încerca din nou peste o săptămână ...
wasabi
Fetelor, spune-mi? Ce fel de aluat să faci. Abrupt ca pe găluște sau ca clătite lichide. (aceasta este pentru pâine)
wasabi
Oksana, ai scris mai devreme la începutul forumului (trebuie să scriu: îmi place foarte mult și metoda de control aluatului, când ciupi o bucată și o arunci într-un pahar cu puțină apă la temperatura camerei.) întrebați acest lucru, ce ar trebui să frământați aluatul până când acesta plutește în apă?
Marika33
Katrina7Conurile de hamei sunt recoltate atunci când sunt galben-verzui. Dacă este verde strălucitor, atunci nu este încă copt.
Ligra, Ați răspuns, așteptați, a trecut foarte puțin timp pentru ca drojdia să funcționeze.

wasabi, frământat aluat pentru aluat sau deja pentru coacerea pâinii?
Oksana a scris despre o bucată de aluat pentru a stabili dacă aluatul este gata să crească. Pentru a face acest lucru, ciupiți o bucată de aluat și puneți-o separat. Când aluatul principal a crescut de aproximativ 2 ori, apoi înmuiați această bucată mică în apă. Dacă apare, atunci aluatul este gata pentru coacere.
Serghei_A
Citat: marika33
ciupiți o bucată de aluat și puneți-o separat
Separat - este la fel ca aluatul, adică acoperit, cald, etc. sau pus oriunde?
Dragi profesori și experți, atunci când răspundeți la întrebări, exprimați-vă gândurile în detaliu meticulos !! În caz contrar, vă vom tortura la nesfârșit, cerând explicații.
PS: în rețete, scrieți în detaliu și de înțeles (pentru S.U.A. de înțeles și nu pentru mine), de asemenea, nu doare.
Katrina7
Ura!!! drojdia a prins viață a crescut de 2 ori, dimineața va împlini două zile, poți să o pui în frigider sau să o lași să stea noaptea? Și culoarea conurilor este verde deschis, dar, din moment ce drojdia a prins viață, atunci probabil că sunt chiar la începutul maturării?
wasabi
Totul este clar cu aluatul. Ce consistență ar trebui să aibă aluatul direct pentru coacerea pâinii?
wasabi
Și o altă întrebare - dacă nu există făină de cereale integrale și de unde este luată? Poate fi înlocuit cu făină de secară și tărâțe? În magazinul nostru, acestea vând un singur fel de făină de secară, ambalate în pungi de plastic de 1 kg și tot mai multe nu există altă făină de secară. La fel se întâmplă și cu făina albă din magazin, doar cea mai înaltă calitate. Cred că aluatul nu va face pâine numai din făină de secară. Pâine coaptă din făină de secară și făină albă în jumătate plus un pahar de tărâțe - a crescut timp de 6 ore. Aluatul este excelent, drept, atât de spumă plină de viață. Am pus aluatul pentru noapte, dimineața era tot spumă.
Loksa
wasabieste mai bine să adăugați doar tărâțe. Administratorul are un subiect despre cum să schimbi făina (calitatea ei) prin adăugarea de tărâțe. Căutați pe forum subiecte de pâine Îmi este greu să vă arăt pe telefonul meu, scuze.
Când aluatul este gata pentru coacere, fac acest lucru: frământați aluatul (nu Opara, dar întregul aluat deja), puneți-l să se ridice și scoateți o bucată (de mărimea unei vișine mari) din el - aruncați-o un pahar cu apă (temperatura camerei). Când apare această bucată, pun cuptorul în cuptor. Această metodă este potrivită atunci când este dificil să se determine dacă aluatul s-a dublat.
În ceea ce privește consistența aluatului. Aici trebuie să alegeți ce pâine vă place cel mai mult - densă sau perforată. Mai bine să vă concentrați asupra cantității sugerate de ingrediente uscate și umede. Dacă citiți rețetele, atunci anumite proporții sunt vizibile. Este logic să vizionați rețete video, să observați consistența aluatului, este interesant, aruncați o privire. De fapt, uneori doriți o masă densă asemănătoare pâinii și alteori un aluat perforat mai subțire.
Marinochka își va scrie și părerea.Marinochka, poți scrie un link pe făină, dacă o găsești. Pot scrie luni dacă îți place.
Loksa
În detaliu: am frământat aluat pentru pâine, să zicem o opțiune simplă: Aruncăm totul într-un filtru de pâine și obțineți un coc. Ciupim o bucată de aluat, o rostogolim într-un cerc în palme și o aruncăm într-un pahar cu apă. De asemenea, rulăm aluatul și îl punem într-un vas de copt sau într-un vas de probă, sau pe hârtia pe care veți coace, sau într-un coș. Paharul cu apă și aluatul ar trebui să fie în aceleași condiții, + - să spunem pe masă. Acoperiți aluatul cu o croșetată, bucata din pahar va cădea pe fund. Și aștepți să apară bucata din pahar, pâinea poate fi introdusă în cuptor.
wasabi
Vă mulțumesc foarte mult pentru explicație - totul este clar!
Marika33
wasabi, Aici Aici vezi cum poți face tu singur făina.
Rețeta mea oferă proporțiile pentru coacerea pâinii frământate manual în cuptor. Și pentru un aparat de pâine, uitați-vă aici Aici, la Vasc totul se calculează la gram. Inca aici Aici de asemenea.
Oksana, mulțumesc foarte mult pentru explicația detaliată!
Marika33
Katrina7, Este foarte bine că drojdia a început să funcționeze. Sunt fericit cu tine și felicitări pentru creșterea ei! Cred că va fi cel mai puternic pe cel mai proaspăt hamei.
Vom ști că puteți utiliza și conuri de hamei necoapte.
Serghei_A
Citat: wasabi
Vindem un singur tip de făină de secară în magazinul nostru
Încercați să vizitați alte magazine. Făina CZ este acum disponibilă la aproape toți magii mari. Enumer: Auchan, Spar, 5 exact. Ekat-ul tău va fi mai bogat decât un Om - așa că arată mai bine și vei găsi.
Loksa
marika33, deci puteți colecta deja hamei?
Apropo, coacerea pâinii frământate manual poate fi orientată și cu o bucată de aluat înecată.
Venera007
Serghei_AV-ați întrebat cum să coaceți din aluatul uscat. Ne pare rău că nu ați răspuns imediat, din anumite motive, notificările de mesaje noi din subiect nu au fost trimise prin e-mail.
Deci asta este. După călire, drojdia mea a fost uscată, dar nu chiar de stejar, cu o crustă densă deasupra și moale în partea de jos. Pentru aluat, am luat aproximativ o lingură de aluat, cât am putut culege, aproximativ 300 ml de apă și o lingură de zahăr. Am amestecat totul și l-am lăsat aproximativ o oră, astfel încât aluatul uscat să se înmoaie ... După aceea, se poate amesteca în apă și, deși a rămas puțin aluat nedizolvat, am adăugat făină, am amestecat-o, consistența aluatul este lichid, ca pe clătite, poate puțin mai gros ... Și l-am lăsat peste noapte ... Dimineața am frământat aluatul și două ore mai târziu pâinea era pregătită pentru coacere.
Fac aluat pe făină de secară, de obicei pe făină de grâu integral, iar la frământare adaug un amestec de grâu de uz general și cereale integrale.
Mai ales pentru tine, am încercat să descriu procesul de fabricare a aluatului cât mai detaliat posibil. )))
Serghei_A
Răcorește-te în curând - și arată-mi noul meu proces de gătit pentru pâine și superaliment.
Serghei_A
Tatyanamultumesc pentru experienta !!!!!! Acum sunt multă înțelepciune (așa că dintr-un anumit motiv se dovedește) - așa că răspunsurile tale sunt utile, ajută să-ți dai seama sau să simți „unde să fugi și ce să faci”. Mulțumesc!
Venera007
Sergey, este minunat să fii deștept!)) Eu însumi obișnuiam să caut rețete și am făcut după ele, iar acum eu însumi fac ceea ce am pus, cu asta și pâine
Serghei_A
Citat: Sergey_A
Eu fac aluat acru pe făină de secară
Și eram doar în / s psh. Adaug sau uneori (rar și foarte puțin) cereale integrale psh-oh. Pentru bule.
Citat: Venera007
aluatul de obicei ... se adaugă la amestec ...
Am turnat deșeurile din aluat în aluat (exces în el pentru a-l înlocui cu făină - nu aruncați așa de bine!), Am adăugat 1 psh de calitate, amestecat în HP. Am așteptat mult timp, cam 20 de ore așa. Nu am așteptat, mi-a fost teamă că se va deteriora și va trebui să-l arunc ... Am decis că trebuie să fac aluatul și să coac ce se va întâmpla. : câteva linguri de cereale integrale încărcate și restul de psh de calitate superioară. + sare, zer și a început să frământez toată această rețetă a mea. A trebuit să adaug o lingură mare de făină pentru a mă întoarce la masă. Și s-a frământat, s-a frământat ... Apoi am obosit și am scos cocul (pentru că s-a dovedit !!!) în MV. Era aproape de miezul nopții, mi-am dat seama că abia aștept să mă ridic și l-am lăsat până dimineață. Orele la 5 s-au dus ... pentru a verifica ce face cocul.Uitat în MV - BA !!! Și a urcat deja ... de mai multe ori. Am luat și am aprins cuptorul o oră, am făcut un pui de somn, nu-mi amintesc câte minute sau ore, m-am uitat la rezultat. Blatul, desigur, nu este frumos, alb, pe jumătate coapte. Dar mie mi-a plăcut fundul! Ca secara avea o culoare. Am dat-o peste 20 de minute.
Iată ce am primit: Cel mai simplu starter de hamei
Acesta este avantajul său și după lovitură de stat s-a mototolit. Iar fundul, fiind frumos, a rămas așa. Prin urmare, pentru a admira lucrarea, trebuie să o predai. Nu știu încă ce este înăuntru - pâinea se va pricepe să se odihnească.
Concluzie: am făcut mai mult de o zi. Uitați de fermentele și colobokurile din frigider și treceți la drojdie sau ce?!
Serghei_A
Citat: Venera007
a fi inteligent este minunat!
Nu mai dormi? !!! Înțelept?
Citat: Venera007
Obișnuiam să caut eu rețete și le făceam
Sunt doar pe această cale! În general, îți urmez urmele. Dar nu pot face asta pe ele. Îți va plăcea poza cu pâine și începe: nu vreau să folosesc drojdie, apoi nu am nevoie de cartofi în pâine, apoi nu există încă un coc în frigider sau altceva. Și am început deja să o fac și ... ies din situație, folosind sfaturile, frazele găsite etc.
Citat: Venera007
cu asta și pâine
Și am „așa și pâine”.
Loksa
Sergey, Pâinea cu smântână are propriul gust, farmecul său. nu este niciodată prea târziu pentru a trece la drojdie. Toate în mâinile tale!
wasabi
Există o ușoară amărăciune în pâinea de grâu de secară - de ce este cu adevărat interesantă din cauza aluatului?
Serghei_A
Citat: Loksa
Pâinea cu smântână are un gust diferit
Și bunătatea ei.
Venera007
Serghei_A, nu, am fost inteligent ieri. Astăzi voi fi înțelept cu gem, dar mai târziu. Dimineața mă trezesc în timp ce regele se ridică ...))
Și drojdia, ei bine. Nu le mai am din aprilie ... Cu excepția cazului în care curentul este lichid în frigider ... Uneori le coc pe ele, și ele funcționează bine, dar mult mai încet decât drojdia de hamei.
wasabi, ce ai mai adăugat la pâine? Drojdia nu ar trebui să aibă un gust amar ...
wasabi
Am adăugat sare, am adăugat ulei nerafinat 3 linguri 3 linguri de miere de tei și tot mai multe nu am adăugat așa ceva
Ligra
wasabi, dacă hameiul este foarte amar, atunci amărăciunea se poate simți mai puternic.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine