Rulou de pui (Steba SV2)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Rulou de pui (Steba SV2)

Ingrediente

Toată găina 1 BUC.
Sare, condimente, umplutură Gust
Pulbere de gelatină 10-15 g.

Metoda de gătit

  • În orice mod cunoscut, tăiem carnea dintr-un pui întreg păstrând în același timp pielea (am separat aripile, meșterii se descurcă chiar cu aripile). În cazul descris, un pui Sinyavinskaya cu o greutate de aproape 2 kg a suferit o intervenție chirurgicală. Aripile și creasta rămase pot fi puse pe bulion sau o bază pentru supă, picioarele tubulare, desigur, sunt aruncate.
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Îndreptați cu atenție „modelul” rezultat, tăiați o bucată plată din fiecare jumătate a sânului și distribuiți-o la discreția noastră în alte părți ale piesei de prelucrat. O batem fără milă cu un ciocan culinar sau o rulăm cu o rolă de silicon cu țepi. Se presară cu un strat subțire de gelatină. Deci, avem pregătirea pentru viitorul rol.
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Apoi puteți da frâu liber imaginației: sare și piper, adăugați condimentele preferate etc., precum și umplutura (prune uscate + caise uscate, de exemplu, slănină, brânză etc.).
  • Am presărat martorul cu boia uscată, un amestec de 5 ardei și sărat.
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Ca umplutură - ciuperci tăiate conservate, fără fantezie, 6 căței de usturoi zdrobiți.
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Acum rulăm ruloul. Estimăm direcția optimă de pliere. Am pliat ca și cum golul este orientat spre fotografie. Înainte de răsucire, întoarceți partea dreaptă și stânga a viitoarei role în piesa de prelucrat, separând ușor carnea de piele, lăsând astfel o clapă de piele liberă pe fiecare parte. Răsucim strâns ruloul, înfășurăm capetele cu clapele de piele libere lăsate anterior.
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Apoi, înfășurăm ruloul în film, modelându-l și compactând simultan. Punem ruloul pe film, lăsăm o suprapunere în spatele acestuia pentru primul strat al filmului. Înainte de a înfășura într-un film, presărați ruloul cu condimente și sare, turnând o parte din condimente și sare pe filmul din față și din spatele ruloului, astfel încât la răsucire condimentele să cadă pe părțile sale.
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Este necesar să se realizeze cel puțin 4 straturi, atât în ​​direcția longitudinală, cât și în cea transversală a rolei. Înfășurați strat cu strat, utilizați o scobitoare din lemn pentru a străpunge pelicula pe întreaga suprafață a rolei (nu deseori) pentru a elibera eventualele bule de aer.
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Deci, rola este formată. Împachetăm într-o pungă de vid.
  • 63 de grade, 3,5 ore.
  • După răcire, este bine tăiat în bucăți subțiri (în fotografie, tăiat în bucăți groase).
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • Rulou de pui (Steba SV2)
  • P. S. Pentru a tăia un pui de pe os, desigur, aveți nevoie de un cuțit foarte ascuțit. Dacă un astfel de cuțit de bucătărie nu este la îndemână, atunci un tăietor mare de papetărie cu o lamă nouă este perfect pentru intervenția chirurgicală la un pui. Face o treabă excelentă de tăiere a cărnii din oase.
  • P. P. S. Ne amintim că 63 de grade de Steba SV2 sunt de aproximativ 64 de grade în viața reală.


Masinen
Alexei, sărbătoare pentru ochi)
Ești bine făcut!
SD
Mulțumesc. Un cuvânt bun și pisica este mulțumită
TATbRHA
Citat: SD
63 de grade, 3,5 ore.
In apa? Sau abur? Sau într-o zi uscată?
Masinen
Tatyanaaburind în apă.
Chef
Alexei, ruloul este excelent. Dar astfel de avatare pe site-ul nostru nu sunt necesare. Multumesc pentru intelegere.
SD
Citat: Chef
Multumesc pentru intelegere.
Doar nu există înțelegere, ce este în neregulă cu avatarul? Aceasta este monograma mea.
Rada-dms
SD, din păcate, evocă asocieri directe, am remarcat și asta mai devreme! Doare „ochiul (auzul)” Nu știm decodarea, ci vedem doar aceste două litere!
Dar rețetele sunt grozave!
mur_myau
SD,
Mulțumesc pentru rețetă. Întrebare: adâncime, lățime și înălțime din cadrul în SV2.
SD
Citat: mur_myau
Întrebare: adâncime, lățime și înălțime din interiorul SV2.

Abordarea serioasă câștigă respect

LxLxA, mm 277x218x250 (conform nivelului maxim de apă), producătorul solicită un volum util de 10 litri, dar maximul este de 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 metri cubi, aproape 15 litri

Digresie lirică: Deoarece munca mea este direct legată de standarde și echipamente de testare, în special cu termostate (și instalația Su Vid, indiferent de design - în orice caz, este un termostat), pot spune că, pentru cea mai precisă menținerea temperaturii setate ÎNTOTDEAUNA folosiți DOAR un termostat cu circulație (amestecare uniformă) a lichidului de răcire. Nu contează ce purtător de căldură este utilizat: apă, ulei, alcool, silicon - în orice caz, este posibil să se asigure o temperatură uniformă pe întregul volum al purtătorului de căldură numai prin amestecarea constantă a acestuia.

mur_myau
SD,
Mulțumesc! Producătorii de șuncă ar trebui să se potrivească perfect în poziția „în picioare”.

Dar nu am așteptat un răspuns și am comandat SV1. Și mama mea este severin (același personal, numai cu mânere în afara corpului).
SV2 se află deja în perspectivă. Întrebarea este despre amestecare, deoarece vorbim despre asta. Există găuri în cadă ca un jacuzzi? Este amestecată doar apă sau există bule, aditiv de aer? Cum eliberezi surse de lichid? (acest lucru trebuie făcut periodic)
Trebuie să apăsați în jos pe mâncare cu ceva greu, împiedicându-l să plutească? (Eu, în timp ce o făceam într-un multicooker pe o încălzire, am observat că unor produse le place să plutească, trebuie să zdrobesc cu o farfurie). Aceste cursuri de apă împing mâncarea în sus?

Îmi pare rău pentru atâtea întrebări, dar am citit multe despre sous vide suprem, nu vreau să comand din SUA și este scump, am citit și despre transformator. Deci SV2 este cea mai bună opțiune.
SD
Citat: mur_myau
Dar nu am așteptat un răspuns și am comandat SV1.

Din păcate, nu am avut ocazia să răspund imediat.

Citat: mur_myau
Întrebarea este despre amestecare, deoarece vorbim despre asta. Există găuri în cadă ca un jacuzzi?
Nu chiar așa, există o singură gaură în partea de jos mai aproape de marginea stângă a rezervorului și întregul perete drept al rezervorului este perforat - există o pompă de circulație, apa intră prin perforație în sistemul de circulație și este alimentată în gaura din fund.

Citat: mur_myau
Este amestecată doar apă sau există bule, aditiv de aer?
Nu, nu există bule de aer, cum ar fi o astfel de fântână laminară (fără perturbări) care se învârte din gaură în grosimea apei agitate.
Funcționează foarte liniștit, aproape inaudibil.
Citat: mur_myau
Cum eliberezi surse de lichid? (acest lucru trebuie făcut periodic)
Nu că o fac periodic, ci întotdeauna, după fiecare gătit, pe măsură ce usuc instalația și o pun într-o cutie din dulap, astfel încât să nu ocup spațiu în bucătărie. Îl eliberez foarte simplu, îl iau de mânere și îl turn în chiuvetă.

Citat: mur_myau

SD,

Trebuie să apăsați mâncarea de sus cu ceva greu, împiedicând să plutească? (Eu, în timp ce o făceam într-un multicooker pe o încălzire, am observat că unor produse le place să plutească, trebuie să zdrobesc cu o farfurie). Aceste cursuri de apă împing mâncarea în sus?

Nu. De regulă, am pus produsul în locașul central al grătarului care vine împreună cu kitul și este prins acolo. Se pare că grătarul cu produsul este situat chiar în fața orificiului și nu îl blochează, asigurând o circulație uniformă. Dacă piesa de prelucrat este foarte mare și nu se potrivește în grătar, o pun pe fund, dar un produs bine evacuat, de regulă, nu ar trebui să plutească. Chiar dacă „plutește” - în opinia mea nu este nimic în neregulă cu asta, totuși se va încălzi uniform.

Citat: mur_myau

SD,
Producătorii de șuncă ar trebui să se potrivească perfect în poziția „în picioare”.
„Beloboka”? Vă rugăm să ne spuneți mai târziu ce s-a întâmplat. Cred că producătorul de șuncă nu poate fi evacuat corespunzător din cauza construcției sale și a modificării preconizate a volumului produsului sub influența presei. Dar chiar și în acest caz, Su Vid va fi de mare folos, ca într-un termostat bun. Îndrăznesc să spun că o pungă cu fermoar ar fi potrivită pentru un producător de șuncă și nu o pungă de vid în forma sa pură.

Citat: mur_myau

SD,
Îmi pare rău pentru atâtea întrebări

Nici o problemă
mur_myau
SD,
Vă mulțumim pentru un răspuns atât de detaliat!
Am o parte albă și biovin. Mi-e teamă că Beloboka se va scurge. Va trebui să o facem într-o rolă, să o înfășurăm într-un film și o pungă afară, ca a ta. Și pentru biovin există pachete „native”, mi se pare că dacă le lipiți, atunci totul va fi bine. Nu tocmai un vid.
Principalul lucru este că temperatura poate fi menținută la nevoie.
După experiment - un raport! Adevărat, va trebui să experimentați într-o mică suvidnitsa într-o poziție „mincinoasă”.
shlyk_81
Vă mulțumim pentru clasa de master detaliată! Astăzi l-am gustat, dincolo de laude! Am făcut-o fără ciuperci și cu sare de nitrit. Nu l-am înfășurat în folie alimentară, ci l-am înfășurat și l-am pus într-o pungă de vid. 2 zile la frigider, apoi 3,5 ore la 64 de grade. Noapte în frigider și voila!
Rulou de pui (Steba SV2)
Masinen
Evgeniya, rola superba !!
SD
Citat: shlyk_81
Nu l-am învelit în folie alimentară
Foarte bine am aranjat toate aceste dansuri cu film și scobitori doar pentru că mi-era teamă că, în timp ce atașez ruloul (și s-a dovedit a fi voluminos) în punga de vid, acesta (ruloul) își va pierde forma. Și nu ți-a fost frică Desigur, fără un film în vid pur, acest lucru este mai corect din punct de vedere al tehnologiei. Și ruloul arată foarte bine - acești pori din structura cărnii indică faptul că totul sa dovedit așa cum ar trebui.
shlyk_81
În general, am crezut că rola nu va funcționa, deoarece atunci când am pus-o într-o pungă, avea o formă foarte condiționată. Dar, din cauza gelatinei și a vidului, aceasta a fost în mod normal comprimată. Pachetele mele sunt mici, așa că dintr-o singură rolă am primit două. Când l-am tăiat în două suluri de 11 cm, aproape că nu și-au ținut deloc forma. Dar am fost complet mulțumit de rezultat!
rosp
SD Da, SV2, judecând după caracteristicile sale, este mult mai bun decât SV1. Mai mult volum, circulație a apei, mai multă putere a încălzitorului. Am avut SV1 - foarte mic, se încălzește extrem de încet, temperatura nu este precisă, temperatura nu arată. A trebuit să forez capacul și să bag termometrul acolo. Drept urmare, mi-a dat o jucărie. Am cumpărat un circulator normal în SUA. Acesta este lucrul. M-a costat mai puțin decât SV1, dar Steba nici măcar nu era aproape. Luați orice recipient de plastic sau o cratiță de aproape orice capacitate - băgați dispozitivul acolo și gata. Se încălzește rapid, păstrează temperatura, foarte convenabilă. Cu toate acestea, SV2 este destul de bun pentru utilizatorii nu foarte pretențioși. Adevărat, prețul cu cursul actual nu este foarte fericit.

Și rolul a ieșit destul de frumos

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine