Iaurt în Steba SV 2

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Iaurt în Steba SV 2

Ingrediente

Lapte 1 l
Ferment 300 ml

Metoda de gătit

  • Zilele trecute sora mea m-a împăcat cu iaurt de la un producător de iaurt recent achiziționat. Mi-a plăcut foarte mult produsul. Anterior, nu am perceput cumva acest aparat de uz casnic, nu că nu l-am luat în serios, dar cumva a căzut din vedere, auto-îngăduință, într-un cuvânt. Fie că este cazul, un fel de grătar este un lucru, dar iată câteva cupe. Nu serios. Dar această degustare recentă a forțat să schimbe atitudinea față de acest dispozitiv cel mai util, chiar și mai degrabă nu față de dispozitiv, ci de procesul de fermentare în sine.
  • Dar totul s-a odihnit cu adevărat pe ochelari - dureros de mici 150-180 g, folosesc destul de mult iaurt: iau acasă și la serviciu - de ce ar trebui să port acești pahare înainte și înapoi (nu oferiți termos). Ei bine, nu pentru a-l transporta, desigur, l-a aruncat în portbagaj și l-a adus la treabă, dar cu toate acestea - va păta mai mult pe pereți. Deci, aveți nevoie de un dispozitiv cu o capacitate mare, chiar și cu unul, dar unul mare. Și luasem deja un fermentator multifuncțional cu o cană de 2 litri și îmi propusesem să-l comand, apoi „Ostap a suferit”, după cum se spune ...
  • De ce să nu încercați fermentarea iaurtului în Su Vid? Un interval de temperatură adecvat este setat fără probleme, precizia menținerii temperaturii este acceptabilă - spre deosebire de un producător de iaurt, setați temperatura dorită (mai ales că am auzit de mai multe ori în recenziile diferiților producători de iaurt, spun ei, „supraîncălziți”) , nu păstrează temperatura etc.), transferul de căldură în apă este bun - toate condițiile pentru un proces corect sunt acolo. Este cu atât mai interesant - diferite startere pot necesita temperaturi diferite de fermentare, de exemplu, de la 38 la 43 de grade (la 45, bacteriile necesare vor dispărea) - vă rog, încercați, experimentați. Bonanță: se poate face iaurt, smântână, brânză de vaci, lapte la cuptor fermentat, chefir și aluat de drojdie pentru niște clătite și chiar vin cu o anumită răbdare.
  • Întrucât ideea a acoperit (îmi cer scuze) chiar în mijlocul Ikea (nu o reclamă), 2 cutii de dimensiuni adecvate au fost imediat achiziționate pentru experimente inumane cu bacterii lactice.
  • Iaurt în Steba SV 2
  • Am vrut să încerc practic „chiar acum, fără să părăsesc acest loc”. Nu m-am dus la nicio farmacie și așa mai departe pentru culturi inițiale, am decis că voi reuși cu „Activia” bifidă (nu publicitate). Au existat niște aluaturi pentru iaurt în „Ashan”, dar, din moment ce îmi doream iaurt, m-am oprit pe el pentru simplitatea primului experiment.
  • Singura problemă pe care am văzut-o în acest stadiu a fost condensarea. Nu degeaba suntem obligați să scoatem capacele din borcane înainte de a le instala în aparatul de fabricare a iaurtului - tocmai datorită formării condensului sub capacul închis. Și cu un volum decent de apă caldă, se formează mai mult condens decât într-un volum relativ mic al unui producător de iaurt în aer. Condensarea ar fi putut pătrunde într-un borcan deschis de la fereastra de sticlă a capacului Su Vid sau s-ar fi format chiar pe capacul borcanului, dacă l-ați închide cu acest capac de sus. Deși acesta din urmă nu a fost deosebit de înfricoșător - zona capacului borcanului nu este mare, apa nu fierbe nicidecum, mai ales că la unele fermentatoare, dimpotrivă, un recipient mare este închis cu un capac. Deci, departe de îndoieli, dă practică!
  • Bănci de 1 l și 0,5 l.
  • Pot fi așezate pe un singur nivel, de exemplu, ca acesta.
  • Iaurt în Steba SV 2
  • Așadar, într-un borcan mare, am amestecat 200 ml iaurt și 700 ml lapte la temperatura camerei, aproximativ 50 grame zahăr. Am închis capacul fără o garnitură de cauciuc, dar am acoperit gâtul cu o bucată dintr-un șervețel de unică folosință de viscoză - pentru a prinde presupusul condens din capacul cutiei.
  • Într-un borcan mic - 100 ml de iaurt, 300 ml de lapte, câteva linguri de zahăr și 100 de grame de zmeură piure cu zahăr.
  • Iaurt în Steba SV 2
  • Cutiile se potrivesc perfect în baie: când capacul SV2 este închis, rămân aproximativ 10 mm între acesta și capacul cutiei, iar nivelul amestecului scade cam la nivelul apei maxime.
  • Iaurt în Steba SV 2
  • Iaurt în Steba SV 2
  • 40,5 grade, 5 ore, apoi o oră și jumătate în frigider.
  • Iaurt în Steba SV 2
  • Formarea picăturilor pe sticla capacului SV2 la această temperatură este bună, nu se colectează în picături mari, deci nu există nici o amenințare specială că ploaia se va revărsa din capac într-un borcan deschis de iaurt. Aceasta este pentru viitor.
  • Și pe capacele cutiilor în sine, condensul este foarte nesemnificativ - se îndepărtează ușor cu un șervețel bine absorbant. Și într-un borcan mare, unde gâtul era acoperit cu un șervețel, șervețelul în sine era complet uscat, adică nimic nu picura de pe capac pe el.
  • Ce s-a întâmplat cu iaurtul în sine. Iaurtul cu zmeură s-a dovedit a fi relativ lichid, cu un amestec decent de zer, cu agitare uniformă, a ajuns la o consistență ușor mai groasă decât consumul de iaurt. Cred că totul provine dintr-un amestec de zmeură, pe bună dreptate suntem sfătuiți să fim extrem de atenți la alegerea fructelor și a umpluturilor pentru depunerea în iaurt înainte de sfârșitul procesului de fermentare. Mai bine mai târziu, în iaurt gata preparat. Dar într-un borcan mare, produsul sa dovedit a fi de o consistență densă foarte plăcută „lingura merită” - crestătura din lingura din fotografie nu a durat mult, a rămas practic neschimbată, există foarte puțin ser.
  • Iaurt în Steba SV 2
  • În general, toate acestea sunt curioase. Principalul lucru este că funcționează, iar posibilitățile de creativitate sunt practic nelimitate.


Nana
Eeeeh ....! „În ce măsură această tehnică a ajuns la nonche ...” - așa cum se spune în desenul tău preferat. Dar nu o văd încă pentru a produce produse lactate fermentate în tehnologie. Totul este cumva o manieră veche. Laptele fiert, răcit la 40-50 de grade, puneți 2 linguri. l. aluat etern, crescut cu propriile tale mâini. L-a acoperit cu un șal cald și pufos și l-a lăsat peste noapte. Și dimineața .................. Nu că lingura merită! Deasupra, crema galbenă a înghețat și a zăngănit ca pieptul unei fete când a fost atinsă de o persoană dragă ...............
Pian
200 ml de iaurt pentru 700 de lapte este foarte, foarte risipitor. 4 linguri pe litru sunt suficiente.
O fac și într-o cutie și într-o eșarfă din lână
Katya1234
SD,
Alexey, îți mulțumesc pentru descrierea interesantă a procesului de preparare a iaurtului în dispozitivul sous vid. Nu am încă un astfel de dispozitiv, dar am un personal dd2. Mulțumiri speciale pentru ideea de borcan Ikea!
SD
Nanace poetic (s-a entuziasmat)! Acest lucru este mult mai eufonic decât „merită lingura”, îmi cer scuze, sunt complet de acord cu tine! În același timp, ne oferiți (îmi pare rău) un set de instrumente minunat, aproape un standard de iaurt bun! Iaurt fabricat - comparați cu ..... standardul, ca să spun așa. „Doamnă, permiteți-mi să vă tratez cu iaurt, dar mai întâi vă rog să-l comparați cu standardele dvs. ...”. Și la urma urmei, oricărei fete educate îi va fi rușine să refuze - aceasta nu este o prostie, un fel, ci de dragul adevărului pur și necomplicat. Noi, bărbații, trebuie doar să luăm notă! mulțumesc
SD
Citat: Pian
într-o eșarfă din lână

Citat: Nana
Acoperit cu un șal cald, pufos

Da, aveți un fel de sectă a lucrurilor din lână, dragi colegi! În același timp, „navele spațiale controlează imensitatea Teatrului Bolshoi”. Glumeam. Desigur, clasicii sunt întotdeauna relevanți. Serios.

Citat: Pian
200 ml de iaurt pentru 700 de lapte este foarte, foarte risipitor
Sunt complet de acord cu tine, ei bine, aceasta este prima experiență, ca să spun așa, verificând elementele de bază ...
SD
Citat: Katya1234

SD,
Mulțumiri speciale pentru ideea de borcan Ikea!
Tocmai s-a întâmplat să fie la locul potrivit la momentul potrivit ...
Nana
[/] Și încercați, de asemenea, să preparați iaurt din lapte la cuptor! Nu o sa regreti. Și miere acolo în loc de zahăr. Nu știu, poate cineva mă va respinge, dar există o regulă: nu puteți adăuga fructe proaspete și fructe de padure la iaurt (adică procesul de gătit), dar vă rugăm să o faceți în produsul finit.
Recent, am făcut iaurt de banane-miere din varenete de casă pentru testare (nu trebuie confundat cu laptele copt fermentat). Fiul a fost încântat. Și dacă adăugați apă sau alte lichide la un astfel de iaurt și îl bateți, atunci veți fi fericiți sub forma unui smoothie.
Nana
Citat: SD

Da, aveți un fel de sectă a lucrurilor din lână, dragi colegi! În același timp, „navele spațiale controlează imensitatea Teatrului Bolshoi”. Glumeam. Desigur, clasicii sunt întotdeauna relevanți. Serios.
Sunt complet de acord cu tine, ei bine, aceasta este prima experiență, ca să spun așa, verificând elementele de bază ...
Îți spun sincer. Am poftă de rețete vechi rusești și rituale. Și orice altceva este o parte integrantă a acestora. Din păcate, rădăcinile germane și-au lăsat foarte puțin din moștenirea lor, astfel încât rețetele vechi germane sau, mai degrabă, vechile prusace ale familiei noastre sunt practic pierdute.
SD
Citat: Nana
face iaurt din lapte la cuptor!
Lapte fermentat cu iaurt? Mulțumesc pentru sfaturi, curios. Și topește laptele în Su Vid ...
Nana
Îmi pare rău că nu ați răspuns mult timp. Laptele la cuptor nu prea fermentat. Laptele real copt fermentat este preparat prin fierbere de lapte timp îndelungat în cuptor pentru a forma o crustă frumoasă și densă. Apoi se răcește, iar aluatul se introduce cu grijă sub crustă. Așa că îngheață sub crustă. Și laptele copt poate fi făcut simplu: după întunecarea acestuia până când culoarea devine cremoasă. Exact din astfel de lapte!
SD
Citat: Nana
Laptele real copt fermentat este preparat prin fierbere de lapte pentru o lungă perioadă de timp în cuptor, cu formarea unei cruste frumoase și dense.

Ei bine, acesta este un lapte canonic la cuptor absolut corect Ce s-a întâmplat în Su Vid, cu siguranță îl voi anula. Crusta cu siguranță nu funcționează.
Kara
SD, este mai bine să adăugați zahăr și alți aditivi (gem, fructe de pădure etc.) la iaurtul deja pregătit și la orice alt produs din lapte fermentat. Dacă toate acestea sunt adăugate înainte de începerea gătitului, atunci bacteriile care nu sunt destul de utile pentru organism vor apărea.
Nana
Citat: Kara

SD, este mai bine să adăugați zahăr și alți aditivi (gem, fructe de pădure etc.) la iaurtul deja pregătit și la orice alt produs din lapte fermentat. Dacă toate acestea sunt adăugate înainte de începerea gătitului, atunci bacteriile care nu sunt destul de utile pentru organism vor apărea.
Sunt de acord 100%. În plus, nu se recomandă adăugarea de fructe proaspete și fructe de padure pe mediul de lapte fermentat. Din cauza acelorași bacterii.
Mai @
Nana, și ce fel de dosp veșnic, crescut cu propriile mâini? Mai multe detalii vă rog ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine