Administrator
Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Autor Elena Zheleznyak, 🔗

Există o altă modalitate excelentă de a coace pâine sănătoasă de casă fără a adăuga drojdie industrială, dar folosind în continuare drojdie - pentru a face drojdia singură din fruct, miere și apă. În câteva zile puteți obține drojdie naturală reală, care va conține tot ce aveți nevoie și, în același timp, nimic inutil pentru a coace pâine excelentă cu propriile mâini.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Cum să le faci?
Orice fructe, ierburi, legume, orice este viu și curat, smuls din grădină sau cumpărat în piață de la bunici, puțină miere sau zahăr și apă curată. Procesul ulterior este și mai simplu: nu spălăm fructele, pentru a nu spăla drojdia sălbatică care trăiește pe coji de fructe, din același motiv, nu o curățăm, ci o tăiem pur și simplu în bucăți mici.

Va dura aproximativ o mână de astfel de fructe, în plus, puteți adăuga puțin stafide pentru a da drojdie. Punem fructele pregătite într-un borcan (am un jumătate de litru obișnuit), îl umplem cu apă la temperatura camerei, adăugăm o lingură de miere sau zahăr, amestecăm, închidem borcanul cu un capac și îl ascundem într-un loc liniștit pentru 2-3 zile. Fermentarea ar trebui să înceapă în borcan.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

După ora indicată, scuturați borcanul, deschideți capacul pentru a elibera gazul și ascundeți-l din nou pentru o zi sau două. Verificăm: dacă, după deschiderea cutiei, auzi un șuierat, ca dintr-o sticlă de limonadă, atunci drojdia este gata. Vă sfătuiesc să le folosiți timp de 4-5 zile.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
În fotografia din stânga, drojdie după 3 zile, bulele de aer sunt vizibile în interiorul borcanului. În fotografia din partea dreaptă a băncii în ziua a 5-a, nu sunt vizibile bule, dar pâlpâie dacă ascultați și este gata de plecare.

De fapt, avem apă de drojdie și care este concentrația drojdiei în ea, sincer nu pot spune, doar că nu am idee. Am făcut această drojdie exact acum trei ani și îmi amintesc că concentrația drojdiei nu este constantă și se schimbă: cu cât coaceți mai mult cu această drojdie, cu atât este mai puternică. Dacă la începutul reproducerii, drojdia sălbatică a ridicat aluatul încet (prima mea pâine durează aproximativ cinci ore), atunci până la a doua sau a treia coacere au fost mult mai active, atât de mult încât a trebuit să reduc volumul de apă de drojdie folosită în rețetă. Cred că acest lucru se datorează a două puncte importante: disponibilitatea apei de drojdie și maturitatea aluatului. Mi se pare că, în timpul primului meu experiment, am pus prima băutură prea devreme, a trebuit să aștept câteva zile pentru ca drojdia de fructe să se „maturizeze”. Când le-am folosit, au clocotit și au șuierat, a meritat să așteptăm puțin.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Cum le folosesc?
În loc de drojdie obișnuită, doar „doza” trebuie ajustată periodic, deoarece în timp, activitatea lor se poate schimba. Apa de drojdie trebuie amestecată cu făină, acoperită și lăsată 12-15 ore până la maturare. Aluatul ar trebui doar să se coacă, să fie cu bule și poros și nu este un aluat acru care trebuie hrănit cu făină, este un aluat care trebuie folosit totul fără reziduuri, frământând aluatul pe el.

Când am început să lucrez pentru drojdie de fructe, am rezistat aluatului din inel în inel, nu mă uitam la starea reală, așa că prima mea pâine cu drojdie de casă a apărut pentru o perioadă foarte lungă de timp și cu reticență, chiar și cei 50 ml în plus Ajutor. apă de drojdie adăugată în aluat în loc de o parte din apă obișnuită. De data aceasta a fost diferit. Iată o comparație pentru tine, prima încercare și a doua încercare:

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
prima încercare

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
a doua încercare

Timpul de fermentare, temperatura, cantitatea de făină și volumul de drojdie sunt aceleași, în ambele variante este drojdie de mere cu stafide, iar diferența este evidentă.Și există, de asemenea, o diferență uriașă în modul în care a fost abordată pâinea, de data aceasta, după o oră, s-au observat semne de fermentație, aluatul a crescut vizual vizibil.

Cum să le hrăniți, unde să le păstrați?
În ciuda faptului că apa de drojdie nu este un dosp, are nevoie și de hrănire, deoarece este și vie. De fiecare dată când turnați puțină drojdie dintr-un borcan de copt, adăugați puțină miere sau zahăr, umpleți pierderea de apă și alimentați-o cu un nou lot de fructe (fructele vechi pot fi parțial prinse și eliminate). Cel mai bine este să păstrați un borcan de drojdie în frigider, nu i se va întâmpla nimic, nu va fermenta și nu va deveni mucegăit. Pentru a coace din nou pâinea cu drojdie de fructe, scoateți doar un borcan, adăugați miere sau zahăr, câteva felii de mere sau alte fructe și așteptați fizz-ul de limonadă.

Cum afectează aluatul și pâinea?
Această drojdie de fructe are un efect minunat asupra aluatului, devine mătăsos, foarte elastic și plăcut. În plus, ele dau culoarea și aroma pâinii. Acest lucru se remarcă mai ales în cazul drojdiilor de fructe de pădure întunecate. Am făcut-o din cireș de pasăre, drojdia s-a dovedit a fi maro, iar aluatul era liliac. Adevărată magie! Pâinea terminată avea și ea această nuanță frumoasă.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Drojdia de fructe afectează, de asemenea, porozitatea pâinii, mai precis, modelul în sine. Ați observat că pâinea cu drojdie și aluat are un model diferit de firimituri și pori? Deci, este diferit și pentru pâinea pe drojdie de fructe. Pâinea poate fi perfect slăbită și coaptă și are modele neobișnuite în tăietură, nu ca aluatul sau drojdia. Acest lucru se vede clar în exemplul pâinii de cireșe de pasăre.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Cred că acest lucru are legătură cu modul în care această apă de drojdie afectează glutenul aluatului sau, mai bine zis, îl slăbește. Dacă frământați aluatul cu multă apă de drojdie, va avea o consistență puțin ciudată, în același timp mătăsoasă și flexibilă, dar în același timp lipicioasă, nu la fel de puternică și elastică ca, de exemplu, un aluat făcut cu lactice aluat acid. S-ar putea să mă înșel, dar cred că acest lucru se datorează prezenței alcoolului în drojdie și se știe că alcoolul distruge glutenul. Dar, în doze mici, dă un efect interesant, influențând doar structura firimitului.

Gustul pâinii
Nu voi spune că drojdia de fructe afectează puternic gustul pâinii terminate, dar faptul că aceasta este o pâine neobișnuită se remarcă imediat. Este dat de note subtile în gust și aromă, fructat, subtil, proaspăt, dulce, credeți-mă, pâinea obișnuită nu miroase așa. Am pregătit un proces azi și este doar delicios!

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Din ce puteți face drojdie de fructe?
Am menționat deja că pot fi obținute din orice, chiar și din verdeață. Am încercat să fac din cireș de pasăre, din lămâie și din mere cu stafide și mi-e greu să spun care mi-au plăcut mai mult.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
Cereale integrale cu drojdie de mere

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
încă unul pe măr

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
cu usturoi caramelizat și măsline pe drojdie de lămâie.

Am pus drojdia de mentă din tulpinile de mentă rămase din pesto-ul de mentă, vreau să încerc coacerea cu ea.

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Pentru ce pâine este potrivită drojdia de fructe?
Puteți coace orice pâine de grâu cu adaosuri mici de orice altă făină pe ele, dar secara, mi se pare, nu va funcționa. Pentru pâinea de secară, bacteriile lactice sunt importante, care ar trebui să fie prezente în cantități mari în aluat, dar drojdia de fructe nu poate da acest lucru. Există un aluat de secară preferat pentru pâinea de secară

Apropo, în timp ce vara, puteți usca tot felul de fructe și fructe de pădure, din care puteți face apoi drojdie pură de fructe.

baba nata
Administrator, este posibil să faci drojdie pe cireșe congelate?
Administrator

Cred că poți. Decongelați-l mai întâi. Țesuturile ei sunt deja rupte de înghețul rece.
Trebuie să încercați numai prin încercare și eroare, puteți înțelege ce se poate întâmpla
baba nata
Mulțumesc, o voi încerca azi.
baba nata
Din păcate, nu a funcționat. Vom aștepta o nouă recoltă.
lappl1
Citat: Baba Nata
Din păcate, nu a funcționat. Să așteptăm o nouă recoltă.
Tanyusha, Natalia, dar am făcut-o! Am făcut 4 tipuri de drojdie, pentru toate am deja coapte pâine. Sunt încântat !
Tanya, mulțumesc foarte mult pentru că ai postat acest articol de Elena. M-a agățat atât de mult încât nu am rezistat și le-a făcut drojdie și pâine. Am scris chiar și rețete de drojdie și 2 rețete de pâine! Și le-am frământat astăzi cu noi.
Albina
Informații interesante. Mulțumesc Tatiana. Cumva voi încerca
MariV
Așa că am început această drojdie din fructe uscate cu miere. Duck, la urma urmei, aceasta este o băutură naturală! Ceva îndoieli m-a biruit.
Pâine - bine, da, gaură mare,
Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină

cu toate acestea, mult mai multă agitație, necesită un timp îndelungat de verificare. Are gust de wow.
Pe forum cineva îmi va răspunde - se pare - drojdie de alcool sau ce?
lappl1
Citat: MariV
Pe forum cineva îmi va răspunde - se pare - drojdie de alcool sau ce?
MariV, da, este alcool drojdie - Saccharomyces serevisiae.
MariV
lappl1, Da. Mulțumesc, am găsit toate informațiile care mă interesau pe Internet!
Lada_Lelya
Vă mulțumim pentru povestea detaliată! Am pus drojdie pe stafide, astăzi este a 4-a zi, se spumă bine. Mă gândesc, când vor fi gata? Îmi doresc foarte mult să coc niște pâine! Am renunțat la drojdie acum câteva luni, dar mi-e dor de pâinea adevărată. Poate cineva îți poate spune cea mai simplă rețetă de pâine cu stafide? Sunt începător și o rețetă detaliată ar fi de mare ajutor. Apreciez asta!
Lada_Lelya
Am uitat, de asemenea, să menționez că Shogonya a pus alte trei tipuri de drojdie să fermenteze - pe coji de banane, pe ceai și pe stafide din nou. Așa că, cu siguranță, s-a dovedit cel puțin o privire, altfel am luptat cu aluatul obișnuit timp de trei luni și nu a ieșit nimic în cele din urmă, nici cu secară, nici cu grâu, deși am făcut totul exact la fel, cu solzi etc. .
Lada_Lelya
Mulțumesc, m-am dus și am riscat să coac pâine din aluat de stafide în a patra zi. Timp de o zi a apărut pre-enzima, apoi o altă zi aproape aluat. A apărut foarte puțin (cel mai probabil, drojdia nu era coaptă), dar am decis să o coac oricum și așa s-a întâmplat. Surprinzător de gustos, l-am mâncat în jumătate de zi alături de iubitul nostru
Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
Acum am mai frământat o pâine, grâu de secară, cu preponderență de secară, pe un ferment de 7 zile. A meritat aproape o zi și nu este deosebit de potrivit. Ce să fac?
Administrator
Ce să fac? Învață să coacem pâine, învață să faci aluat de pâine

Căutați în secțiunea Pâine Sourdough pentru pâine de grâu sau secară-grâu și repetați mai întâi după autorul rețetei.
Deci treptat și câștigați experiență
Lada_Lelya
Iată pâinea mea de secară-grâu (80% secară) pe drojdie lichidă de stafide.
Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
Aluatul a fost potrivit pentru 24 de ore, iar apoi aluatul a fost potrivit și pentru 24 de ore. Când l-am pus într-un cuptor ușor preîncălzit, a început să se apropie mai vesel. Poate nu la fel de luxuriant pe cât ar fi putut fi pe aluatul de secară și nu-mi place pâinea luxuriantă, dar aceasta este foarte satisfăcătoare. Foarte gustos, am mâncat deja jumătate din el.
Administrator

Pâine frumoasă!
Vă puteți distinge cu propria rețetă
brendabaker
Și câtă apă de drojdie este necesară pe 1 kg de făină,
sau toată apa care trebuie schimbată în drojdie conform rețetei. Aș vrea să găsesc o rețetă pentru pâine simplă de grâu cu astfel de drojdie, gătită la cuptor. Dacă cineva vă sfătuiește, vă mulțumesc în avans.
KLO
Tatyana,! CRĂCIUN FERICIT! Multumesc mult pentru reteta! Aici. Acum am drojdie din struguri (fac oțet), admir Khlebushek! De asemenea, am citit articolele tale despre amestecare. MULTUMESC!
Administrator

MULTUMESC! CRĂCIUN FERICIT!
Pentru sănătatea ta! Coaceți pâine delicioasă!

Pe forumul din secțiunea SECTOR există rețete pentru aperitive de casă, inclusiv fructe https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
KLO
Mulțumesc! Voi citi și articolele voastre, foarte interesante. Până să mă apuc
forum, am crezut ca gatitul nu este rau .. acum citesc .. (trebuie sa invat sa gatesc)
Tatka1
Administrator, Tanyusha, bună ziua! Vreau să vă mulțumesc ca descoperitor al acestui subiect pe site. Acum drojdia lichidă este esențială pentru mine la coacerea pâinii !!!
Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
Administrator

Tanyusha, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase
Este întotdeauna plăcut să știi că pâinile tale se dovedesc a fi atât de minunate - pâini pentru sănătate!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine