Nika panas257
Buna tuturor! Vă mulțumim pentru rețeta Aluatul Etern. Pâinea avea un gust grozav. Am petrecut multe zile pe site înainte să încerc mâna.
Sunt bucuros să spun că totul a funcționat, în ciuda comportamentului ciudat al aluatului în a 3-a zi înainte de coacere. M-am asigurat și am pus niște drojdie.
Coapte conform rețetei Susley (iartă-mă dacă nu numesc corect poreclele).
Am adaptat puțin rețeta pentru mine și am adăugat apă în loc de zer, 1 lingură. l. malț + 3 linguri. l. apă clocotită (scăzută din volumul total de lichid) 2h .. l panifarină.
Nu am adăugat agram, deoarece drojdia avea suficient acid.
Desigur, dezavantajele au fost din partea mea. L-am supraexpus în timpul verificării, dar nu mult.
În modul „aluat”, frământând 30 de minute.
protecție fără gluten 2.40
„coacere” 1.10 (oprit cu 7 minute mai devreme)
Voi încerca HP cu modul „Rye” în acest mod, dar mă îndoiesc că va fi suficient timp să mă ridic.
Sunt nou pe site, îmi pare rău dacă nu mi-am dat seama.
holgan
Bună tuturor!
Am luat foc cu ideea de pâine cu aluat și am ajuns la forumul tău.
Sunt deja pe cale să creez un aluat și, pentru început, am câteva întrebări:

- dacă faceți aluat cu făină de secară, atunci trebuie să coaceți din făină de secară sau dintr-un amestec de secară și grâu? adică dacă cuptorul este făcut doar din făină de grâu, atunci este mai bine să faceți dospitul din făină de grâu (nu cea mai înaltă calitate), înțeleg corect?

- dacă producătorul de pâine nu are un mod de coacere a pâinii doar din făină de secară, este mai bine să nu încercați (dintr-un amestec de secară și grâu copt)? sau să încercați să combinați mai multe programe pentru a face pâine de secară? mama mea este îngrijorată că aluatul nu va fi frământat bine.

Chef
Citat: holgan

Bună tuturor!
Am luat foc cu ideea de pâine cu aluat și am ajuns la forumul tău.
Sunt deja pe cale să creez un aluat și, pentru început, am câteva întrebări:

- dacă faceți aluat cu făină de secară, atunci trebuie să coaceți din făină de secară sau dintr-un amestec de secară și grâu? adică dacă cuptorul este făcut doar din făină de grâu, atunci este mai bine să faceți dospitul din făină de grâu (nu cea mai înaltă calitate), înțeleg corect?

- dacă producătorul de pâine nu are un mod de coacere a pâinii doar din făină de secară, este mai bine să nu încercați (dintr-un amestec de secară și grâu copt)? sau să încercați să combinați mai multe programe pentru a face pâine de secară? mama mea este îngrijorată că aluatul nu va fi frământat bine.
1. În chiar primul mesaj al subiectului este scris că nu contează și îl puteți combina în orice mod - pentru a coace pâine de secară cu aluat de grâu și invers.

2. Încercați să începeți cu pâini mici - acolo veți vedea posibilitățile capacității producătorului de pâine.
holgan
Citat: Baker

1. În chiar primul mesaj al subiectului este scris că nu contează și îl puteți combina în orice mod - pentru a coace pâine de secară cu aluat de grâu și invers.

oh, neatent eu, am citit și am trecut cu vederea, ar trebui să-l citesc din nou

mulțumesc pentru răspunsuri
Cea mai înaltă clasă
Buna!
În a șaptea zi, am hrănit un amestec de făină de secară (granate) și apă, în speranța de a obține un aluat, dar rezultatul sunt bule mici. Creșterea și creșterea de 2 ori nu au funcționat (se pare că am respectat toate regulile.
Spune-mi ce ar putea fi o problemă.
zhubi
Portretul aluatului etern. Calitatea fotografiei nu este foarte bună, deoarece a fost făcută cu o cutie de săpun la un microscop simplu. Dar puteți vedea în continuare mici streptococi rotunzi de acid lactic și bastoane și drojdie plăcută de start.
Apropo, aceasta este o fotografie a culturii de început după frigider. Când crește și pufăie, „populația” este de două ori mai mare

🔗
Nika panas257
Bună ziua zhubi.
De asemenea, sunt, în principiu, un începător în coacerea aluatului, dar este pentru prima dată când întâlnesc un amestec de făină de secară (granate). Am făcut un aluat cu făină de secară decojită. Am hrănit-o trei zile la rând în proporție de 100 de grame. pentru 100g. drojdia s-a purtat cu adevărat ciudat timp de două zile.În a patra zi înainte de coacere, și-a dublat volumul !!!!
Drojdia mea are aproape o lună. Locuiește în frigider !!! Am încercat să nu o ating timp de 7 zile și, spre surprinderea mea, nu i s-a întâmplat nimic. Am scos-o din frig. hrănită și după 5 ore era gata de utilizare.
Așa cum am scris mai devreme, în modul „Secară” această pâine nu a funcționat pentru mine.
Deci, trebuie să combinați programe. Aș fi extrem de recunoscător tuturor brutarilor care pot sugera o modalitate mai ușoară de a coace secară în KhP !!!!
zhubi
Am un Panas 255. Frământ starterul de secară în modul „Pelmeni". După o oră pornesc agitatorul timp de 1-2 minute. Apoi verificarea finală. În funcție de puterea dospului, 2-4 ore. Mă uit la volum. Și apoi coaceți separat timp de 1 oră. Cu siguranță nu automat, dar pâinea este grozavă
Nika panas257
Scuză-mă te rog! Și am o întrebare:
Cum poate fi pornit un agitator în HP? Sau nu ajung din urmă cu ceva?
Se pare că peste o oră porniți din nou lotul? Dacă am înțeles corect, atunci explică de ce a doua oară să intervin? La urma urmei, aluatul este perfect dintr-un singur lot. Vă rugăm să ne spuneți mai detaliat dacă nu vă este dificil.
zhubi

Acționez pe principiul aluatului de grâu - eliberez dioxid de carbon. Poate că acest lucru nu este important pentru secară, dar conform observațiilor mele, dacă puneți dovezi timp de 2-5 ore și apoi coaceți (fără a amesteca după o oră), se dovedește pulpa cu găuri mari. Și ne place ca găurile să fie mai mici.
Apropo, găurile mari și golurile se obțin atunci când coc rar pâine. Imaginea microbiologică arată apoi că există multă drojdie și puțin lapte fermentat. În acest caz, ajută la alimentarea culturii inițiale cu iaurt acidofil sau Mechnikov în loc de apă (1: 1 cu apă)
Pentru a amesteca - pornesc din nou modul „Pelmeni”, iar după 2 minute îl opresc.
Nika panas257
Mulțumesc, acum înțeleg. Undeva pe site am citit îngrijorările legate de amestecarea aluatului din nou și mi-a fost frică să o fac, iar acum voi încerca după cum vă sfătuiți.
Rețeta prin care coac secară conține 200g. ser, dar nu am vrut să mă deranjez cu el și l-am înlocuit cu apă. Acum va trebui să încercați să puneți serul.
Și despre găurile mari ai perfectă dreptate !!!!!
Foarte rar coac pâinea (o dată pe săptămână) există găuri mari și goluri în ea. Dăruiesc aluatul 2.20 + -. Acoperișul se dovedește a fi plat și, dacă este supraevaluat, atunci nu este deloc convex, ci „convex”. Aș dori să aduc această rețetă la perfecțiune, dar încă nu am reușit.
Ce rețetă folosiți pentru coacerea secarei? Poți împărtăși?
Am descris mai jos ce coac.
Am o fotografie a pâinii mele, dar nu mi-am dat seama cum să o așez și să o arăt pe site. Moderatorii pot ajuta ??
Viki
Citat: Nika panas257

Am o fotografie a pâinii mele, dar nu mi-am dat seama cum să o așez și să o arăt pe site. Moderatorii pot ajuta ??
Desigur, vom ajuta! Mi-ar plăcea să vă văd pâinea în toată splendoarea ei!
Uită-te aici
2204. Natalya
Citat: Viki

În mod ideal, acesta este momentul în care +10 - +12 grade.
Și dacă temperatura a scăzut la +8 și ICD a murit, pot fi reluate cumva? Sau este necesar să crești un nou aluat?
Viki
Citat: Natalya 2204

Și dacă temperatura a scăzut la +8 și ICD a murit, pot fi reluate cumva?
După trei hrăniri, se va recupera și întineri, va fi la fel de bun ca nou. L-au scos din frig, l-au lăsat să se încălzească, l-au hrănit, s-au maturizat - l-au hrănit de încă trei ori. Multă baftă!
zhubi
Și o hrănesc cu iaurtul lui Mechnikov sau obișnuit. Bacteriile lactice sunt imediat alimentate. Nu-mi place să hrănesc cu chefir. El își aduce drojdia de chefir, diferită de drojdia de început.
yga
Permiteți-mi să pun și o întrebare brutarilor cu experiență.
Tocmai am cumpărat un panasonic hb ieri și am copt pâine albă obișnuită conform rețetei din instrucțiuni. Și chiar vreau să coac pâine cu aluat))
Acest dosp veșnic, de unde știi cât trebuie să pui în aluat? Pentru că am citit rețete, apoi l-au pus în 3,5 căni de măsurat, apoi 3,5 linguri ???
Vă rugăm să ajutați cu o explicație)
Vă mulțumesc anticipat.
alex30169
Citat: Viki

După trei hrăniri, se va recupera și întineri, va fi la fel de bun ca nou.L-au scos din frig, l-au lăsat să se încălzească, l-au hrănit, s-au maturizat - l-au hrănit de încă trei ori. Multă baftă!
Hei! Am pus drojdia, dar nu pot coace pâine în a treia zi. Astăzi este a doua zi, hrănită. Cum să procedez, vreau să coac duminica:
puneți-l în frigider, luați-l duminica, încălziți-l la temperatura camerei, hrăniți-l o dată ... nu va avea timp să se coacă? Sau lăsați-l să stea cald până duminică ... dar nu se va usca? Nu există timp după frigider (dacă îl puneți acolo) de trei ori pentru a vă hrăni din nou ... Spuneți-mi ... A mai rămas puțin timp (
Viki
Citat: alex30169

... va deveni acru?
Dacă îl hrăniți la timp, cu siguranță nu va deveni acru.
Nu-l puneți în frigider, ci doar hrăniți-l până duminică.
Pentru a nu colecta mult, aruncați o parte, hrăniți restul. Totul va fi bine! Noroc cu pâinea ta!
alex30169
Mulțumesc Viki!
alex30169
Este ceva în neregulă cu aluatul. Cum am făcut-o: 100 de făină de înaltă calitate Makfa (nu există alta în apropiere) \ 100 apă caldă. O zi mai târziu, au existat semne de clocotire, încă 100/100. O zi mai târziu, ca o pălărie mică, a început să crească, am hrănit-o la fel, în a treia zi, au scos-o astăzi, nu există capace, nici bule, apa a fost tăiată de sus (ca pe aluatul de clatite se intampla cand sta in picioare). Am turnat jumătate în chiuvetă, am adăugat încă 100 \ 100, poate prinde viață? Ce ai greșit? multumesc pentru raspunsuri ...
alex30169
.... a trecut o zi, dimineața se pare că începe să spumeze, acum a căzut din nou. Arunc-o afara? Răspuns !!!!
Viki
Citat: alex30169

Arunc-o afara?
Nu este un fapt. Acum aveți o cultură de aluat, unde există o mulțime de acid și bacteriile de drojdie sunt suprimate. Puteți lua o lingură din acest aluat și îl puteți hrăni cu 50 sau 100 g de făină cu apă. Când începe să se agite, adăugați din nou furajul sau, mai bine, aruncați o parte din el și reînnoiți-l din nou, astfel încât aluatul să nu fie mai mult decât hrana în greutate. Ar trebui să prindă viață în două sau trei hrăniri.
De ce peroxid: cantitatea de aluat acru pe care ați avut-o în timpul acumulării sale a depășit cantitatea de furaje, iar acest lucru este permis numai atunci când creșteți și apoi numai cu secară. În timp ce se coace, de obicei devine mai subțire, deci există mult lichid și este deasupra. Pentru a trata drojdia atunci când lichidul este deasupra, îl puteți face mai gros, dacă lichidul este în partea de jos, este mort.
Încercați, dacă aveți 50 g de aluat, de exemplu, hrăniți-l astfel încât să existe cel puțin 50 g de furaje și, de preferință, 100, adică 50 g de apă și 50 g de făină pe 50 g de aluat.
y.tatiana.7
Ia un începător .... Am făcut cunoștință cu rețeta pentru „etern” și a apărut o întrebare. Va exista multă cultură de început, dar nu știu cât să o folosesc? Când să-l completez în HP?
y.tatiana.7
Ei bine, răspunde poh-ah-ah-a-luista! : cray: Câtă aluătură trebuie să toarnă pe coacerea pâinii? Și să-l turnați în fund? Astăzi este a treia zi, drojdia este bună. Vreau să coc pâine ...
Arka
Liniște! Nu plânge!
Am pus cultura de start 1/3 din cantitatea totală de făină în rețetă.
adică dacă făina conform rețetei este de 600 g, atunci iau aproximativ 400 g aluat 100% acru (până la urmă, conține 200 făină * 200 apă)
Această proporție poate fi redusă, dar nu merită mărită
Doamna nopții
Citat: y.tatiana.7

Ei bine, răspunde poh-ah-ah-a-luista! : cray: Câtă aluătură trebuie să toarnă pe coacerea pâinii? Și să-l turnați în fund?
y.tatiana.7
Acționez la recomandarea lui Scarecrow din subiectul despre aluatul lui Kalvel. Așteaptă, voi copia cuvintele ei pentru tine: "În mod optim, după părerea mea, când fermentul acoperă 20% -30% din FĂINA specificată în rețetă. De exemplu, dacă rețeta indică 500g de făină, atunci făina din fermentul ar trebui să aibă de la 100g la aproximativ 170g. Adică, acesta este 200g - 340g de aluat gata preparat (nu uitați că avem un conținut egal de făină și apă). luați mai mult din ea (340g), dacă este și aluat și drojdie, 200gr vor fi de ajuns. " Mai multe detalii aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Am pus aluatul între făină, dar cred că poate fi la baza găleții, iar făina deasupra. Odată ce s-a întâmplat, am turnat apă cu sare dizolvată în ea direct pe dosp și, de data aceasta, pâinea mea nu a crescut. De atunci, am pus drojdia între făină.
Pâine fericită cu aluat!
y.tatiana.7
: trandafir: Midnight lady și Arka Vă mulțumesc foarte mult pentru că nu lăsați dospitul „să plângă și să piară”!
Arka
Bine ați venit la starter club!
mari-4ka
Ziua bună tuturor !!!! A început să se coacă cu aluat etern în martie.Totul a fost în regulă și totul a funcționat cumva imediat)))) Dar într-o zi „frumoasă” s-a rupt borcanul cu cultura de început și a trebuit să fac una nouă, am făcut-o, în a treia zi pâine coaptă, am pus restul în frigider, ei bine, în general, totul era conform instrucțiunilor
DAR! când am scos încă o dată aluatul din frigider pentru a-l hrăni și a coace pâinea, mi-am dat seama că miroase a acetonă !!!!, a trebuit să-l arunc. De aici și întrebarea care ar putea fi motivul pentru care mi-a murit drojdia ???
P. s. Aluatul il fac pe faina de secara si apa.

Spune-mi pliz unde este greșeala mea ???
Arka
Cel mai probabil, era încă slabă pentru frigider ...
Am alergat-o pe a mea din nou pe tot parcursul ciclului, astfel încât să devină mai puternică, altfel s-ar acidifica rapid. Se pare că unele procese nu au avut timp să se termine
y.tatiana.7
Bună dimineața tuturor! Poate cineva nu poate dormi deja? : salut: Sunt deja 7-50 în Minsk, este timpul să merg la muncă ... Dar nu pot să iau niște pâine .... 15 minute după ce am „încărcat” totul și aluatul din HP s-a dovedit a fi lichid . Chiar și făina de pe pereți nu acoperă totul. Rețetă: făină - 560g, apă 300 etc. După calcularea făinii 400g apă 200 aluat 170g. Îmi puteți spune ce am calculat greșit?
Arka
y.tatiana.7, am adormit întrebarea ...
Încă relevant? sau s-a întâmplat deja?
y.tatiana.7
Citat: Arka

y.tatiana.7, am adormit întrebarea ...
Încă relevant? sau s-a întâmplat deja?

Am oprit cuptorul și am adăugat 100 de grame de făină. Acum pare normal. Am pus programul din nou. Sperând la cele mai bune
y.tatiana.7
Nu inteleg nimic deloc. Aluatul rămâne 0,5 l (turnat într-un borcan de sticlă). Stă pe masă. Dar crește! ... Voi coace și azi, copiii au comandat pâine dulce. Pot folosi acest aluat? O am din făină de secară și apă. Și cât să-l toarnă acum? Și cât să reduceți apa?
y.tatiana.7
Arka te rog să răspunzi. Dormi din nou
Arka
Dacă aveți 100% aluat, adică după greutate 1 * 1 apă / făină, atunci când veți adăuga o cantitate de N-aluat, scădeți N / 2 făină și apă din rețeta existentă. Clar? sau mai precis cu un exemplu?
Aluatul poate fi introdus în aproape orice aluat, astfel încât să nu dispară. de exemplu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Arka
y.tatiana.7, puteți vedea și imaginile și descrierile proceselor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

și poate pe „tu”?
y.tatiana.7
Citat: Arka

Dacă aveți 100% aluat, adică după greutate 1 * 1 apă / făină, atunci când veți adăuga o cantitate de N-aluat, scădeți N / 2 făină și apă din rețeta existentă. Clar? sau mai precis cu un exemplu?
Aluatul poate fi introdus în aproape orice aluat, astfel încât să nu dispară. de exemplu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Nu ... Probabil sunt complet anost ... Ce înseamnă 100%?
y.tatiana.7
Iartă-mă ce este 100% - înțeleg. Și apoi ...
y.tatiana.7
Am fost doar pe screensaver-ul tău, am citit totul, m-am uitat și m-am gândit: când voi fi atât de SMART? Sourdough 1x1 făină de apă, dar crește și nu știu să număr cantitatea de apă și făină după ce a crescut.
Arka
100% înseamnă 100 de grame de apă la 100 de grame de făină (exact în greutate, nu în volum)
este elementar să calculăm un astfel de dosp în rețete
pur și simplu eliminați jumătate din greutatea starterului adăugat din cantitatea de rețetă
de exemplu:
doriți să adăugați 200g de aluat la rețetă
rețeta conține 500 g de făină, 300 ml (g) de apă
200 g aluat conține 100 g făină și 100 g apă
înseamnă că 100 de făină și apă trebuie eliminate din cantitatea prescrisă
va rămâne conform rețetei: 200 drojdie, 400 făină și 200 apă
lesne de înțeles?

deci nu te uita la volumul său! cântărește-l!
y.tatiana.7
Sunt unul dintre aceia ............... care au cumpărat HP și nu au cumpărat cântare ...
mari-4ka
Citat: Arka

Cel mai probabil, era încă slabă pentru frigider ...
Am alergat-o pe a mea din nou pe tot parcursul ciclului, astfel încât să devină mai puternică, altfel s-ar acidifica rapid. Se pare că unele procese nu au avut timp să se termine

adică trebuie hrănit încă 3 zile și apoi coaceți numai pâine? te-am inteles corect?
Arka
Am hrănit-o pe a mea timp de 8 zile în general și abia apoi am început să o păstrez la frigider. Din nou, temperatura trebuie să fie de cel puțin 13-12 grade, altfel este greu să supraviețuiască ICD.Mai ales cu un termometru, am reglat funcționarea frigiderului până am găsit un mod și un raft cu o temperatură adecvată.
Dacă coaceți rar, trebuie să scoateți dospul din frigider la fiecare 5 zile și să-l aduceți la viață: lăsați-l să se încălzească și să se hrănească, după care îl puteți păstra din nou.
y.tatiana.7
Ceva pe care nu-l reușesc .... Din trei încercări, o singură dată pâinea a crescut cu 2/3, spre deosebire de cea de drojdie. Dar era copt și delicios. Nu înțeleg ce fac greșit?
Arka
Citat: y.tatiana.7

Ceva pe care nu-l reușesc .... Din trei încercări, o singură dată pâinea a crescut cu 2/3, spre deosebire de cea de drojdie. Dar era copt și delicios. Nu înțeleg ce fac greșit?
în urma rezultatelor tel. Conversație, te trimit la pâinea lui Iziumkin, dar pentru aluat - este mai bine să nu-l găsești pe Vicki! Va salva întotdeauna un student care nu reușește

uite Pâine Selyansky cu aluat într-un filtru de pâine
și Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Viki
Citat: Arka

pentru aluat - mai bine decât Vicki de găsit! Va salva întotdeauna un student care nu reușește
Laudă ...
y.tatiana.7, cântarele sunt urgent necesare. Simplu și nu scump, dar precis - acum sunt multe dintre ele. Iar drojdia va fi foarte recunoscătoare și se va bucura cu astfel de pâini ...
Arka
Citat: Viki

Laudă ...
Ești tu ?! Nu!
Este imposibil să te supraestimezi!
Cum îmi amintesc de mine la începutul călătoriei
Numai că nu ai lăsat „să te muți”
y.tatiana.7
Și bărbatul meu a făcut un drag taco-o-o-e! Am aprins cuptorul, iar drojdia a rămas acolo, ei bine, a fost fiert ... Acum o să o iau de la capăt.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine