Clătite de secară / vafe de aluat

Categorie: Pâine cu maia
Clătite de secară / vafe de aluat

Ingrediente

Aluat de secară activ 300 g
Ouă 2 buc.
Cremă 30% 200 ml
Cremă 10% 120 ml
Făină de secară (sau decojită) 30 g
Făină de grâu 70 g
praf de copt 1 linguriță
Sare ½ linguriță.
Zahar (sau fructoza) 100 ml.

Metoda de gătit

Pregătirea aluatului:
Am luat 100 g aluat etern de secară, l-am hrănit cu 100 apă + 100 g făină de secară însămânțată și l-am pus în HP pentru încălzire timp de 2 ore. Clătite de secară / vafe de aluat
Aluatul a crescut.
Clătite de secară / vafe de aluat

Pregătirea aluatului:
Am frământat aluatul: am amestecat separat ingredientele uscate și lichide, apoi le-am combinat și le-am pus la încălzit în HP timp de 25 de minute.
Clătite de secară / vafe de aluat
2 bucăți coapte într-un grilaj multiplu Philips pe plăci înlocuibile pentru vafe groase timp de 7-8 minute. Puteți coace aceste clătite / vafe la foc mediu spre mediu într-o tigaie ușor unsă.
Clătite de secară / vafe de aluat Clătite de secară / vafe de aluat

Vasul este conceput pentru

3 porții

Notă

Inspirată de rețetele Ludmila din Toronto (mariana-aga.livejournal.com), a copt vafe-clătite într-un fier de vafe (numele depinde de metoda de coacere, aluatul pentru clătite și vafe este exact același). Rețeta a fost adaptată în mod natural pentru a se potrivi - o opțiune mai puțin bogată în calorii - a redus conținutul de grăsimi și a crescut proporția de făină de secară.
Stăteam în așteptarea agonizantă a vafelor, uitându-ne cu fidelitate la grătarul multiplu. Miros - imposibil de suportat! Trei dintre noi pentru 2 vafe ... Totuși, o luptă bună este mai bună decât să te uiți la televizor - te aduce foarte aproape!
IEȘIRE: pentru a evita luptele casnice, numai un brutar ar trebui să fie în camera în care se coace!


P.S. Pentru a coace clătite chiar și într-un fier de călcat, eliminând crocantul tipic de vafe, trebuie să schimbați proporțiile de cremă în felul următor: 250 ml smântână 10% + 70 ml smântână 30% sau să renunțați complet la smântână. Coaceți fără a unge plăcile de vafe sau într-o tigaie aproape uscată.

Bucura-te de masa ta!

rinishek
Ei bine, ce să spun! vafele sunt frumoase! , dar o ruptură (sau o tăietură?) - Ei bine, doar uluitoare! lucios, poros ...
frumusete si delicatete !!!
multumesc pentru poze

Cu siguranță le voi face! Chiar nu am un astfel de fier de vafe, dar asta nu este o problemă
svetlana_l
Dragă Arka!
Vă rugăm să explicați: cum putem pune aluatul la încălzire în Panasonic SD-255.
Am început să o stăpânesc nu cu mult timp în urmă, dar nu știam despre o astfel de funcție (deși mi-aș dori foarte mult să fie)
Arka
Citat: svetlana_l

cum putem pune aluatul la încălzire în Panasonic SD-255
Fac toată pregătirea testului pe programul fără gluten (durata întregului program este de 2 ore).
La începutul programului, o frământare de 15 minute începe imediat, fără nici o egalizare prealabilă a t, și apoi are loc o încălzire de 60 de minute, după 1:15 de la începutul numărătorului invers, începe o coacere de 45 de minute. Se observă că atunci când cronometrul HP este 1:25, lama se rotește un minut pentru a prăbuși aluatul.

Ce fac:

Am pus într-o găleată toate ingredientele de care am nevoie pentru un anumit proces, îl introduc în HP și pornesc „Gluten Free”.

Aluatul este frământat, iar când pe cronometrul HP 1:45 și frământarea s-a terminat, scot galeata, scot spatulă, o îndepărtez, pun găleata înapoi. Îndepărtez adesea scapula pentru a nu depinde de întoarcerile bruște ale scapulei (care, apropo, nu sunt descrise în niciun fel în tabelul de instrucțiuni). Las spatulă la încălzirea dospului, pentru că am observat că prăbușirea nu îl afectează în mod deosebit și, la urma urmei, va fi nevoie din nou în timpul frământării aluatului principal.

Marcez pe un cronometru separat timpul rămas până la coacere (amintiți-vă că coacerea va începe când cronometrul HP este 0:45).De regulă, după toate manipulările cu găleată și spatulă, mai am 50-55 de minute.

Când cronometrul se oprește, mă duc să mă uit la aluat.

Dacă tot are nevoie să crească, resetez programul „Stop” la un semnal sonor (trebuie să țineți apăsat butonul până când sună, o apăsare scurtă nu este suficientă) și încep din nou „Fără gluten”. Și în ciuda faptului că la început există o frământare, nu mă deranjează, deoarece nu există scapula, ceea ce înseamnă că nu va fi frământare și va fi suficientă căldură reziduală în HP înainte ca HP să înceapă din nou să se încălzească.

Dacă aluatul a crescut la dimensiunea de care am nevoie (sau a dobândit consistența dorită), din nou am resetat programul.

Pentru coacere folosesc programul „Coacere”, în care puteți seta timpul de coacere de la 30 de minute la 1:30 (setat apăsând butonul „Timer”) și apăsați „Start”.

Acestea sunt câteva trucuri simple

Dacă ceva nu este clar, întrebați, voi răspunde cu plăcere.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine