Arka
Și ai mei mâncaseră deja toată pâinea, așa că am scos aluatul care a copt ieri din frigider, am luat 100 g, l-am încălzit, l-am hrănit 100x100, stă lângă baterie, crește, îi place ochilor, voi fi din nou un cuptor de secară.
Și totul este posibil de către oameni ca Viki!
Viki, asta e pentru tine
Este bine că nu-i lași pe începători nesupravegheați! Și veți găsi sfaturi pentru toată lumea și veți reînvia orice cultură de început!
Viki
Arka, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Mă bucur că ați început să reușiți.
Mult noroc !!!
mare39
Viki, bună dimineața și sper o zi bună Deci, despre biata mea MKZ, mă duc să o hrănesc acum (am luat-o de la frigider seara), am un borcan incomplet de 0,5 litri (a crescut peste noapte) , Adaug 100/100 apă / făină, poate aveți nevoie de mai mult, dar nu este timp să așteptați un răspuns - într-o jumătate de oră alerg la serviciu ((, și seara voi veni la centrul de control)
Viki
Citat: mare39

Adaug 100/100 apă / făină
Totul este corect.
mare39
mulțumesc pentru reactivitate
mare39
dar ce sa faci cu al doilea borcan? prea supraalimentat sau lăsați-l ca un MKZ, apoi hrăniți-o și acum?
Viki
Cum doriți. Va rămâne acolo o săptămână. Dintr-o dată nu o să-ți placă asta ...
Lenka_minsk
Citat: Viki

Există o grămadă de ele, oricare se potrivește cu aluatul tău, deci nu te uita la numele aluatului, aceasta este o convenție:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
Ei bine, în aceste sălbatici m-am confundat

mulțumesc tuturor celor care au răspuns
iar aluatul a crescut, a crescut și a înghețat
pune-o acum în baie, pe baterie)
mare39
Viki, hai să lucrăm)))) pot pune niște pâine pe aluatul pe care l-am hrănit în această dimineață?
Viki
mare39 , desigur! Aveți un produs complet funcțional.
În trei până la patru hrăniri în proporție de o parte a culturii de start + o parte de apă + o parte de făină, va fi gata pentru depozitare fără frigider. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0
Arka
Și iată cremă de secară pe „etern”
a stat peste noapte în frigider, fermentat, după cum a venit după frigider, coapte la 1:30.
Aluatul etern
Aluatul etern
Doar acoperișul s-a crăpat dintr-un motiv oarecare ... Ce să fac cu el data viitoare?
Viki
Citat: Arka

Și iată cremă de secară pe „etern”
Wow! Da, se dovedesc una mai frumoasă decât cealaltă!
Crăpat, se pare că nu a fost suficientă umezeală. Putin.
Dar, în general, aici este cumva obișnuit în Temko despre pâine, ei bine, unde este această rețetă, arată imagini. Pentru ca toată lumea să poată vedea ce fel de pâine se poate coace conform acestei rețete. - Aluzionez .... și autorul este mulțumit.
Arka
Viki, îmi pare rău dacă nu este subiect și vă mulțumim pentru „indicii”
Tocmai mi-am luat rețeta în cap cumva singură, dar nu o pot da singură ... (în plus: am citit din nou toate rețetele de secară, nu am studiat încă altele din cauza lipsei de timp - nu există o rețetă similară acolo, ceea ce înseamnă că putem presupune că mi-a venit în minte)
Probabil că am citit totul pe forum și la început totul s-a amestecat și apoi a apărut sub forma acestei rețete. (adăugare: există într-adevăr o mulțime de informații în capul meu, iar rețeta folosește idei pe care cu siguranță le voi indica link-uri sau autor)
Îți voi spune cum am făcut-o și tu chiar o muti undeva unde îi aparține

Am luat un "etern" bine mâncat și dublat - 380 g (cam atât am obținut ca urmare a hrănirii)
300 g făină de secară decojită
110 g făină de grâu de calitate superioară (am decis să o adaug din moft, pentru că m-am gândit că va ajuta pâinea să crească)
250 ml apă
+160 ml apă clocotită pentru a prepara hw. malț 35 g
a adăugat 1,5 lingurițe la malț gros. sare și 1 lingură. l. Trestie de zahăr
chimen 1,5 lingurițe
coriandru 1,5 lingurițe + pentru stropire 1 lingură. l.
1-2 linguri. l. ulei (prefer măslinul)

L-am frământat în HP timp de 15 minute, am ajutat cu o spatulă, nu am adăugat toată făina de grâu, am adăugat-o din rest în timpul frământării (dacă îmi servește memoria, mi s-a părut puțin subțire și am adăugat mai mult decât grame indicate, dar aparent degeaba, din moment ce spuneți că nu există suficientă apă și, prin urmare, acoperișul a crăpat)

Am pus aluatul într-un vas de porțelan, l-am acoperit cu folie de plastic, l-am pus la frigider peste noapte. Puteți fermenta la rece timp de 12-24 de ore (am citit despre acest lucru la Fiule chiar aici Aluatul etern
Aluatul etern

Și iată încă una proaspătă, doar complet pe făină de secară, conform aceleiași rețete.
Aluatul etern
Aluatul etern
Din nou, există fisuri, chiar și pe lateral și nu doar pe acoperiș.
Chiar nu este suficientă apă? 1: 1 apă cu făină.
Firul este bun. Gustul este minunat!
mare39
Ei bine, am un computer pentru utilizare))) Viki, nu știu ce fel de aluat acru (MKZ sau etern?), Dar nu contează :) Rețeta lui Vladimir Vasilievici „pâinea de făină de clasa I”, dar eu nu am găsit 1, deci ca de obicei făină premium 450g + 50g tărâțe de secară, deci pâinea nu este albă. Frământând la 23-00 pizza + franceză cu cronometru, am uitat să fac o poză cu firimitură., Am folosit bulion de cartofi, nu credeam că trebuie să reduc sarea, s-a dovedit sărat
Am adăugat 3 linguri, 1 bulion pe un kolobok, dar acoperișul a suflat, așa că ai nevoie de mai multă apă?
🔗
🔗
mare39
r când cocul frământa, aluatul de sub arbore nu era elastic după părerea mea, dar parcă „valuri cu spumă”, nu pot explica, aluatul nu este omogen și în același timp se agață de pereți cu capătul , Aș adăuga și un decoct, aluatul ar deveni mai moale, dar de ce se lipeste de pereți, pentru că acesta este un indicator al unui exces de apă sau nu?
mare39
și spune-mi cum să măsoar drojdia în grame, conform rețetei pe care tocmai am măsurat-o în linguri :) Viki. nu ma mai lasa putin, dar te intreb ce si cum, ok? hrana cu aluat în fiecare zi? turnati cea finita si puneti-o in frigider, si adaugati mai multe pe restul?
Viki
Citat: mare39

aluatul ar deveni mai moale, dar de ce se lipeste de pereti, pentru ca acesta este un indicator al unui exces de apa sau nu?
Nu, acesta este un indicator al prezenței unui bulion de cartofi. Deci se lipeste. Dar moale și elastic.

Citat: mare39

cum se măsoară drojdia în grame
Vrei un echilibru? Nu neapărat scump, nu într-o farmacie, ci electronic .... Timp de trei ani cu cântare nu voi măsura cu linguri, îmi cer scuze.
Citat: mare39

hrăniți aluatul în fiecare zi? turnati cea finita si puneti-o in frigider, si adaugati mai multe pe restul?
Pentru depozitarea „în aer liber” (fără frigider), o dată pe zi este minim. La frigider - o dată pe săptămână este o necesitate. Aceasta, desigur, este de a avea un dosp de lucru și sănătos.
Am scris acolo pentru tine, sper că ai văzut:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Citat: mare39

:) Viki. nu ma mai lasa putin, dar te intreb ce si cum, ok?
Unde am de gând să merg. Dispăr cu o consistență de invidiat după trei zile în a patra, dar apar mereu. Am o slujbă în trei zile.
Shonya
Viki, mă tot necăjesc. În sfârșit, ruperea acoperișului începe să mă tulbure. Vreau deja frumusețe. Ce trebuie făcut pentru a nu fi smuls? mai multă apă?
Viki
Citat: Shonya

mai multă apă?
Fie puțină apă mai mult, fie puțin mai multă probă.
Shonya
exact! cel mai probabil este dovada. Având în vedere că Mulka are câteva moduri scurte, pur și simplu nu există suficient timp de verificare.
himichka
Deci opriți aragazul, lăsați pâinea să crească, apoi puneți-o pe cuptor. Chiar uneori l-am lăsat la rece după ce am frământat peste noapte, până dimineața tocmai am crescut și am copt.
Shonya
Citat: himichka

Deci opriți aragazul, lăsați pâinea să crească, apoi puneți-o pe cuptor. Chiar uneori l-am lăsat la rece după ce am frământat peste noapte, până dimineața tocmai am crescut și am copt.
himichka, de asta am nevoie. Am vrut să vorbesc cu moulinexopeek. Sincer, nu prea am înțeles ce înseamnă „la frig”?
himichka
Moulinex a fost demult pensionat - coace la cuptor.

Din anumite motive - ei bine, este prea târziu pentru a coace, dar puteți frământa chiar dreapta - după frământare, acoperiți găleata cu o pungă și în frigider (am un hol, iarna sunt 10 grade). Până dimineața, aluatul crește până la vârful găleții. Trimiteți-l pentru coacere.
Shonya
da, dar dacă nu îl trimiteți la frig, dar îl lăsați într-o găleată la temperatura camerei, atunci în 2-3 ore va crește la dimensiunea dorită
Arka
Viki,
a avea o intrebare
Mi-am hrănit „eternul”. Am luat 165 g +165 g făină + 165 g apă = 495 g total.
Pe măsură ce s-a dublat, a rezultat 565 (a câștigat 70 g în greutate).
Ce fel de truc este acesta? Sau sunt înșelată sau ea nu numai că mănâncă, dar produce și ceva?
Viki
Citat: Arka

Ce fel de truc este acesta?
Poate că greutatea borcanului este de 70 g.
Arka
Citat: Viki

Poate că greutatea borcanului este de 70 g.
nu, am pus la zero borcanul, apoi am lăsat drojdia în el
și cu siguranță nu veți da vina pe borcan, pentru că eu folosesc cele din sticlă și vor avea o greutate mai mare de 70 g
himichka
O cultură interesantă pe care o aveți, ar trebui să piardă în greutate datorită faptului că dioxidul de carbon se evaporă ...
Arka
aproape și ceva este întotdeauna murdar pe pereți
chiar a trebuit să povestească urgent făina și apa
poate cântarul a mințit ... în faza inițială, înainte de hrănire
Shonya
și abia astăzi am descoperit că de 3 zile îmi hrănesc tipul „etern” de aluat de secară cu făină de grâu 2. Și cum se numește acum? Asa o frumusete. Grâu Blond acum sau ce?
Arka
Doamnă!
Au apărut îndoieli: „eternul” meu nu este prea acru?
Al meu arată ca măcrișul, cred. Nu trage de oțet, dar laptele acru este încă superior în aciditate. Rămâne în frigider timp de 5 zile după hrănire.
Poate cineva să ofere o comparație exactă a gustului de aluat cu acid? E acră ca ... ce?
Viki
Arka, Aș deveni acru și în 5 zile la frigider.
Ceea ce este în frigider, așa cum am spus deja, nu este potrivit pentru coacere, trebuie încălzit, hrănit și lăsat să se dubleze. Atunci acidul nu va fi atât de saturat. Și va fi din nou un dosp de lucru. Și pentru a hrăni de câteva ori, va fi și mai activ.
Actualizați-l, adică luați o parte și hrăniți-o într-o proporție mai mare. De exemplu: 40 gr. + 100 de apă și făină fiecare.
Cinci zile - este timpul să te hrănești !!!
Arka
Viki,
Mulțumesc!
Și o pot hrăni cu grâu (există doar un / c), astfel încât să coacem apoi clătite?
Viki
Partea care este destinată clătitelor este grâul, iar partea pentru depozitarea suplimentară este secara pentru a păstra rasa.
Arka
Citat: Viki

Partea care este pentru clătite este grâul
Viki, mulțumesc!
Trebuie să mă hrănesc niste zile pentru clătite și se va comporta diferit la hrănire decât secară?
mare39
buna seara Viki, 2 pâine cu aluat, postgust acru, sunt doar eu? cum să scapi de el? pot transfera al doilea dosp în grâu pentru pâine albă?
Viki
Arka, Nu aș supraalimenta aluatul timp de trei zile în special pentru clătite, îl puteți hrăni o dată.

mare39, acidul acetic se acumulează în dosp. Cu cât stă mai mult, cu atât este mai acru. Puteți hrăni 20 gr. culturi de început 100 gr. apă și 100 gr. făina, de exemplu, prin reducerea cantității de acid și fără exagerare. Dublat - pentru a determina după scop.
Dacă nu este important pentru tine să renunți la drojdia industrială, atunci cel mai simplu mod este să adaugi 1 g. drojdie uscată (sau 2 grame proaspete), aceasta va da o „lovitură” pentru creștere în timpul verificării. Aluatul va crește într-o oră - maximum un an și jumătate, iar drojdia nu va avea timp să acumuleze acid.
Pentru a supraalimenta aluatul de secară pentru făina de grâu, acesta este hrănit de trei ori într-un raport de 1: 1: 1 (aluat: apă: făină de grâu) și lăsat să se dubleze la căldură (aproximativ 23 - 28 * C). Dublat, așa că este timpul să vă hrăniți. Aici timpul depinde de temperatură. În medie 6 - 8 ore. Încercați.
mare39
mulțumesc, Viki
Marussia
Guru și sen-sei! Aveți nevoie de o consultație! Aluatul este etern, a fost deja hrănit de trei ori (o dată la cinci zile), adică are mai mult de două săptămâni. Am luat 100 de grame, am adăugat 200 de grame de făină și 200 ml de apă, l-am setat la dublu, după 6-7 ore totul a clocotit frumos. Am pus 300 de grame într-o găleată, coac în HP mule 5004, rețeta a fost luată aici, nu-mi amintesc a cui, dar am ajustat-o ​​puțin după gustul meu. L-am copt pe un semifabricat, s-a dovedit super! Doar o mică crustă de pe acoperiș a izbucnit. Asa de:
300 gr aluat
150 g secară
250 g de grâu premium (nu mi-a plăcut gustul din clasa I)
1 lingura ulei vegetal
250 ml apă
drojdie adăugată doar pe fundul unei lingurițe de măsurare, aproximativ 1/8
1 linguriță sare
0,5 lingurițe de malț pentru culoare și aromă
Program 5 timp franțuzesc 3,40 greutate 750 g crustă ușoară.
Aluatul a crescut remarcabil, dar în timpul coacerii, acoperișul nu s-a îndoit ca o cupolă, ci a rămas plat și, după „scoaterea”, s-a lăsat ușor. Miezul este copt, gustul este ceea ce ai nevoie, magazin Darnitsa, doar mai gustos! Ce s-a întâmplat? Poate că drojdia mea s-a maturizat deja și drojdia nu mai este necesară? Deși am citit că atunci când coacem în KhP, drojdia încă trebuie adăugată, am încercat odată să coacem fără drojdie, s-a dovedit a fi gunoi, nu era lipicios și lipicios, dar apoi drojdia era încă foarte tânără.Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi un pic mai subțire decât cel al grâului, de asemenea, am citit undeva că pentru secară consistența este puțin mai subțire. Nu sunt magician, doar învăț, am HP doar o lună și jumătate. Toată speranța este asupra ta! Am gustul de care aveam nevoie, vreau ca forma să fie.
Iată pâinea mea
Aluatul etern
Viki
Marussia, ce firimituri frumoase!
Și dacă doriți un top frumos, reduceți doar cantitatea de lichid. Cât costă? Acesta este poate un mod empiric. Începeți cu 30 de grame. dacă există fisuri pe acoperiș, reveniți puțin. Aici este greu de ghicit, deoarece multe depind și de starea de spirit a dospului. Dar a ta pare a fi hotărâtă!
Marussia
Viki, mulțumesc! Pe semifabricatul dvs. se dovedește opus, adaug mai multă apă și rupe acoperișul! Dar gustul este super! Acum voi merge și voi pune una nouă, le-am promis rudelor în schimbul unturii să trimită pâine fierbinte, voi reduce apa, vom vedea! Totul, așa cum se spune, prin tastare!
Viki
Marussia, mult noroc !!!
Mai întâi, luați slănina, apoi dați pâinea, altfel cu o astfel de pâine puteți toata slănina și „plictisitoare”.
Marussia
Doar din mână în mână! Am pus cultura starter, voi raporta asupra rezultatelor! Și s-a adus untura din sat ... M-am sufocat deja cu salivă! Și cum rămâne cu drojdia, adăugați-o ca plasă de siguranță sau riscați?!
Viki
Citat: Marussia

Și cum rămâne cu drojdia, adăugați-o ca plasă de siguranță sau riscați?!
Riscul, după cum știți, este o cauză nobilă ... dar aș adăuga și reglementa cu lichid. Încercați să vă amintiți consistența aluatului, astfel încât să o puteți modifica data viitoare.
Marussia
De asemenea, cred că, la urma urmei, timpul de creștere în HP nu este suficient și nu-mi place foarte mult cuptorul, poate voi trece la el în timp. Între timp, mă voi juca cu HP! Viki, mulțumesc pentru promptitudine!
mare39
Bună seara, Viki, te deranjez din nou, judecând după numărul de întrebări din Temko, sunt mulți oameni ca mine, te întreb: pot să „trăiesc” cu starterul tău o vreme? Ca să ne scrieți totul cu atâta detaliu, astăzi voi coace pâine, hrănită 100/100, voi pune restul în frigider sau așa mai departe? : flori: deci, te uiți și vom învăța, sincer încerc să învăț cum să lucrez cu aluat, dar încă nu înțeleg ce fac
se pare că am tipărit totul separat, cum să-l hrănesc, cum să-l păstrez și să pun totul împreună bine, în niciun caz (((vă rog
Viki
Citat: mare39

Te întreb: pot „trăi” cu starterul tău o vreme? Ca să ne scrieți totul cu atâta detaliu, astăzi voi coace pâine, hrănită 100/100, voi pune restul în frigider sau așa mai departe? : flori: deci, te uiți și vom învăța
Faptul este că sunt acolo de trei zile și nu de o zi ... și așa tot timpul.
Nu am păstrat drojdia de mult timp, încât să-l hrănesc fără să arunc o parte și cu atât mai mult în astfel de cantități. Sunt justificate doar atunci când sunt crescute. Acolo unde este de 100 până la 100 și 12 ore de căldură, știu sigur că ea crește sănătoasă și frumoasă.
Sunt un susținător al stocării și hrănirii astfel:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus reîmprospătarea obligatorie cu 6 - 8 ore înainte de coacere în proporțiile necesare pentru coacere, iar aceasta nu este întotdeauna sută la sută umiditate. Și totuși, nu exclud complet din drojdia cumpărată din viața mea, folosind 1 - 2 grame fiecare. - suficient cât să păstreze verificarea în 1 oră.
De exemplu: Darnitsky: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Rusă (Orlovsky): https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Lenka_minsk
fetelor, spune-mi, pliz
prima încercare de a crește aluatul din secară decojită sa încheiat cu eșec, după 2 zile a încetat să crească etc., am mai așteptat câteva zile, l-am ținut lângă baterie, dar nu am reușit, mucegaiul a crescut)) - am aruncat totul, a decis că e frig pentru ea.

A doua încercare a fost făcută cu o zi înainte de ieri seară, din nou drojdia a funcționat grozav, aseară l-am săturat, l-am pus într-un loc cald, după 2 ore fiul meu a strigat: Mamă, ea iese din cutie! )) Mă uit - sigur, a funcționat și deja nu există suficient spațiu pentru ea - l-am pus într-un vas de sticlă, l-am preîncălzit cu apă caldă, l-am pus îngrijit și l-am pus în același loc ... și ea a încetat să mai lucrez, astăzi am venit acasă de la serviciu - vin - și se oprește, doar câteva bule, mucegaiul este alb deasupra și nu are spumă

a fost într-adevăr vârful meu în a doua zi?
Viki
Lenka_minsk, din păcate, se întâmplă ca făina să fie nesănătoasă, uneori timpul și locul pur și simplu nu îi convin. Încercați să o începeți cu drojdie, astfel încât cel puțin va exista dezinfectare. Uitați-vă la subiectul despre „produsul semifabricat” de secară: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Dar puteți continua să le hrăniți și chiar să le păstrați fără frigider. Se pare că același „etern”, a crescut doar mai ușor și cu o garanție.
mare39
Viki, coaceți pâine cu aluat? să-l ții la frigider? Cred că ți-am văzut galeria de culturi inițiale în „franceză”?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine