Aluatul „etern”

În acest proces s-au extras 50 ml de apă. Există 150 de seruri pe bază de rețetă, dar trebuie să hrănești cel puțin 200, sau chiar toate cele 250.

Buna!
Vreau să coac Pâinea cu gri în aluatul etern. Care este cel mai bun mod de a face acest lucru - puneți programul principal sau frământați fără gluten de 2 ori (2-2,5 ore de corecție) - coaceți? Cât să coaceți atunci? Am făcut pâine de secară după această schemă, am copt 1 oră 30 și cât este acest cuptor? Pâine cu prescripție mărime L

Bună ziua tuturor, ieri am făcut un dosp veșnic, am stat o zi, este normal să vină un miros înțepător?

... este normal să emită un miros puternic?

Tocmai ai început să crești ieri? Atunci mirosul ar trebui să fie așa. Ceva ca mirosul de iarbă putredă. Bacteriile rele sunt acum furioase acolo. Peste câteva zile vor muri, dar cei buni vor rămâne.

Tocmai ai început să crești ieri?

Da, am crescut de ieri. Mulțumesc pentru răspuns, voi vedea ce se întâmplă peste 2 zile. Care este mirosul unui dosp matur?

Ajutați un începător, vă rog.
Astăzi este a 4-a zi și nimic nu crește în dimensiune și nu are bule.
Am făină integrală, nu o vând pe cealaltă în Israel, dar temperatura este de 25, mai mare decât mine
nu ridicați, nu avem baterii. Și îl poți rezista mai multe zile - 5-6,
nu imi arde, inca ma coc cu drojdie.

[yaninapo]

yaninapo, bun venit pe forum!
În a 4-a zi, drojdia dvs. are tot dreptul să vă ia timpul. Încă câteva zile hrănește-o în același mod și totul va fi bine. La această temperatură, cu siguranță se va coace, dar puțin mai târziu. Și pentru a nu acumula o cantitate uriașă, lăsați-o 200 de grame și continuați să crească. Multă baftă!

Buna!
Ajuta-ma te rog!
Am citit întregul subiect, aproape tot drojdia nu vrea să crească imediat, ci dimpotrivă, a crescut înainte de timp.
Am făcut totul conform rețetei. Deoarece apartamentul este răcoros, am pus cultura de start pe radiator cu un prosop. Am crezut că probabil se va forma o crustă. Și așa s-a întâmplat, dar nu există alt loc. O zi mai târziu, după ce am îndepărtat crusta, am hrănit aluatul 100/100 și l-am pus pe raftul de sus, sunt cam 24C.
În termen de 7 ore, dospul s-a dublat mai mult și era pe punctul de a fugi!

Am îndepărtat din nou crusta, am aruncat excesul, astfel încât au rămas 200 g și am hrănit-o din nou cu 100/100, dar ce să fac? L-am pus într-un borcan de litru și l-am lăsat pe masă (temperatura cam 22C).
După 15 ore, aluatul a crescut din nou de aproximativ 1,5 ori sau puțin mai mult și s-a oprit. Am decis să o hrănesc din nou înainte de timp și, când am agitat-o ​​(nu era aproape nici o crustă), un miros înțepător mi-a venit în nas ... Mi-e teamă, dacă este doar acel miros de acetonă, indicând că totul a fost plecat?
Acum drojdia este înjumătățită și hrănită cu 100/100. Miroase a doua zi (neplăcut, dar tolerabil).
Pot să-l arunc și să-l fac din nou?

un miros înțepător mi-a urcat pe nas ... Mi-e teamă, ce se întâmplă dacă este doar mirosul acela de acetonă, indicând că totul a dispărut?
Acum drojdia este înjumătățită și hrănită cu 100/100. Miroase a doua zi (neplăcut, dar tolerabil).

Nu, ei bine, mirosul de piure de mirosul de acetonă - care se distinge.
Să ne concentrăm asupra parfumului final. În primele etape, procesul de fermentare putrefactivă are loc în dosp. Mirosul este același ...

Atunci voi vedea ce se întâmplă cu ea în continuare. Mi-a fost jenă că a crescut atât de repede.

[Аrka]

pâinea mea de ieri, secară de grâu cu aluat etern (mulțumesc Аrka!!! pentru o porție de bază din aluatul care trăiește și funcționează pentru mine acum, cât de drăguț)
a fost cu un acoperiș convex, dar a stat întins sub un prosop peste noapte și a devenit plat, de ce - nu știu (
nici cum pot face exact conform rețetei, pe care o iau ca bază)) Voi adăuga un fir tot timpul
Aici am turnat semințe de susan - delicioase!

a fost cu un acoperiș convex, dar a stat întins sub un prosop peste noapte și a devenit plat, de ce - nu știu (

Tu vorbesti eu insumi pâine
Nimic și nu plat, aceasta este o pâine - o cărămidă, nu un coc!

nici cum pot face exact conform rețetei

și așa face toată lumea! creativitate, știi, nu te poți opri!

și așa face toată lumea! creativitate, știi, nu te poți opri!

da, se numește: l-am orbit de ceea ce era, și apoi ce era, apoi am copt și am mâncat))
termenul de valabilitate al susanului este potrivit, este urgent să îl consumați, este util))
Îl turn peste tot, aproape))

termenul de valabilitate al susanului este potrivit, este urgent să îl consumați, este util))
Îl turn peste tot, aproape))

Atunci ești aici baba-ganush - mâncați cu degetele și vă veți distra și acasă dacă faceți puțin

te vei distra și acasă cu o luptă ...

multumesc fata buna

În primele etape, procesul de fermentare putrefactivă are loc în dosp. Mirosul este același ...

Astăzi, aluatul meu are trei zile, în teorie ar trebui să fie gata ... A trecut o zi de la momentul podkomka și aproape că nu a crescut (poate jumătate de centimetru), deși are bule, mirosul este foarte, foarte acru . Desigur, am hrănit-o, dar nu-mi place ...

mirosul este foarte foarte acru

este în care se formează acid acetic, - una dintre etape
stare normală

Mulțumesc, Arka, m-ai liniștit puțin.

Brune, dacă întârzii în acest stadiu, atunci poți lua câteva linguri de la ea - și din nou! Totul va fi bine!

Asa voi face. Dar deocamdată trebuie să mai aștepți o zi, nu?

Asa voi face. Dar deocamdată trebuie să mai aștepți o zi, nu?

Desigur! Nu ne abatem de la rețetă!
EARLIER nu este egal MAI BUN

Brune, dacă întârzii în acest stadiu, atunci poți lua câteva linguri de la ea - și din nou! Totul va fi bine!

În timpul zilei nu a crescut deloc, nici măcar nu bule, mirosul este acru, dar nu la fel de ascuțit ca ieri.
Cum o pot face, arunc din nou jumătate și hrănesc 100/100 sau, după cum ați spus, luați 2 linguri și hrăniți 100/100?

Vicki, mulțumesc foarte mult pentru ajutor, drojdia mea a crescut așa cum ai spus. Dar acum au apărut alte întrebări:
1. În rețete nu înțeleg bine ce fac cu aluatul meu,
Am găsit-o pe cea mai simplă - secară cu semințe, făcută fără semințe, dar nu am înțeles compoziția aluatului, ei scriu acolo - 50 g aluat + 200 g făină și cumva ies 400 g aluat, am scris către autorul, el nu răspunde, poți să-mi spui, am al meu, aluatul a fugit vineri seară, nu mai eram la computer și am aruncat toate cele 400 de grame din aluatul în sine, iar restul a fost conform reţetă. Pâinea a crescut. Dar acum alte întrebări - coaceți 95 de minute conform rețetei și am doar 60 de coaceri?
Apoi data viitoare vreau să coac conform regulilor - cum să fac acest aluat reîmprospătat "Timp de 4-5 ore pentru a reîmprospăta aluatul (50g aluat vechi + 200g făină + 200g apă și - 50g data viitoare" 50 + 200 + 200 = 450, și conform rețetei aveți nevoie de 400 și ce înseamnă 50 data viitoare, am cultura mea de început în 5 zile poate au ieșit 700 de grame, luăm 50 din ea, mai rămân 650? Poate că matematica mea este proastă?
2. Îmi cer scuze că toate întrebările sunt pentru tine, dar este greu să găsești o întrebare specifică pe forumuri - am citit timp de 2 ore și nu am înțeles -
1. Când îmi pot folosi din nou cultura de starter dacă a fost în frigider de vineri?
2. Îi adaug în fiecare zi câte o linguriță de făină, nu-i așa?
3. Am pus o parte din starter în congelator, dacă vreau să o folosesc - cum să o fac?

Puteți să mă sfătuiți cu o altă rețetă, dar am nevoie de pâine de secară pură și vindem doar făină integrală și fără malț la vânzare?

Multumesc in avans pentru ajutor,
yana

„Timp de 4-5 ore, reîmprospătați drojdia (50g din aluatul vechi + 200g de făină + 200g de apă și - 50g data viitoare” 50 + 200 + 200 = 450, dar rețeta necesită 400 și asta înseamnă 50 data viitoare, Am aluatul meu timp de 5 zile poate că au ieșit 700 de grame, luăm 50 din el, mai rămân 650? Poate că sunt rău cu matematica?

Totul este normal cu matematica. În acest caz, autorul are 400, aveți 700.
Depozitam in frigider aproximativ 50 de grame. Pur și simplu nu mai are sens dacă nu coaceți mai multe pâini într-o singură zi. Scoatem aceste 50 g, adăugăm câte 200 de făină și apă. Când sunt coapte, luăm 400 și restul le punem în frigider. Abia acum nu am lăsat niciodată exact 50g. mereu mai puțin, apoi 40, apoi 35. Ceva s-a întins pe pereții borcanului, a rămas ceva pe lingură ..
Dacă nu coaceți mult timp, scoateți-l din frigider la fiecare 3 zile, puteți lua 1 lingură și adăugați 20 - 30 g de apă și făină, iar când se coace - înapoi.
Adăugând o lingură direct în frigider, nu veți obține nimic, cu excepția mucusului, pe care vi-l va arăta într-o săptămână și va fi dificil să îl puneți în ordine.

Și aluatul meu nu a crescut niciodată și astăzi are deja 5 zile ...

[Aici]

Și aluatul meu nu a crescut niciodată și astăzi are deja 5 zile ...

Încercați să îl actualizați.
Luați 1 lingură. l. din cultura dvs. de început și hrăniți-o: 50 făină + 50 apă, când crește și începe să cadă (sau, dacă nu crește, într-o zi) hrăniți-o din nou: adăugați 100 făină + 100 apă.
Continuați până când mirosul este ușor acru, plăcut și are un gust plăcut acru.
Citiți cum l-am avut când s-a oprit aluatul meu necoapte, aici Aici

În cele din urmă, drojdia mea a crescut! Aproape dublat!
Mirosul a devenit slab, ușor acid. Este adevărat, s-a format din nou o crustă densă și pe ea o puf alb abia vizibil. Sper că acest lucru nu este fatal. Am scos crusta. Când am agitat drojdia, mirosul era alcoolic. Probabil crusta nu i-a permis să iasă, așa că s-a acumulat. Nu am îndrăznit să-l gust. Totuși, sunt încă cu aluat pentru tine.

Am luat 1 lingură. o lingură de aluat, a adăugat 50 g de apă și 50 g de făină și acoperit cu o folie cu găuri, altfel această crustă este deja obosită!

Abia aștept să coc!

[Wiki]

Este adevărat, s-a format din nou o crustă densă și pe ea o puf alb abia vizibil. Sper că acest lucru nu este fatal.

Sunt îngrijorat de „puful alb”. Indiferent cât de mucegai ar fi ...
Nu aș îndrăzni să las mucegaiul în mâncare ...

Wiki, ce crezi?

[Wiki]

Wiki, ce crezi?

Și eu aștept cu nerăbdare o opinie de expert.

[1 zi.]

Salutare tuturor!

Mărturisesc că am citit toate cele 37 de pagini ale acestui subiect și chiar am întâlnit în repetate rânduri întrebarea pe care vreau să o pun, totuși, nu am înțeles foarte bine răspunsul la acesta

Încerc să crește aluatul etern din făină de grâu premium.

• 1 zi. Pe baterie, aproximativ 30 de grade, creștere de TREI ori, miros delicios, bule magice;
• A doua zi. Pe masă, aproximativ 25 de grade, creștere de DOUĂ ori, miros delicios, bule magice;
• A 3-a zi. Las 100 de grame de aluat și îl hrănesc pentru a treia oară. Dar, din păcate, nu există creștere, nu există bule, apa începe să se acumuleze de sus.

Am încercat să nu-l arunc.
Am încercat să cresc în containere sigilate și în containere cu găuri. (Într-unul închis, a devenit mai activ cu mine, apropo)
Am încercat să mențin bateria pornită toate zilele.

Dar totuși, finalul este de 3 zile și apoi de 4-5-6 zile - fără modificări.

Unde este greșeala mea, cu excepția ADN-ului.

mulțumesc

Raspunde te rog!
Ar trebui să arunc aluatul? Va fi păcat. A devenit bun, face bule, crește și miroase a mere!
Nu coc încă pâine, o păstrez la temperatura camerei, în raport cu 5 g aluat la 20 g făină și 20 g apă.

Raspunde te rog!
Ar trebui să arunc aluatul? Va fi păcat. A devenit bun, face bule, crește și miroase a mere!

Nu aruncați nimic! Într-o zi din absența mea și aluatul a fost aproape aruncat.
Aveți un aluat pentru toate aluatul. Cea mai reușită secară a mea mirosea și a mere.
Puful alb era pe o crustă și, după cum înțeleg, a fost aruncat împreună cu crusta.
Se va forma încă o crustă sub film cu găuri. Mult mai bine este un recipient cu capac, unde va fi suficient spațiu pentru aer. Dacă volumul de aer este de două ori mai mare decât volumul culturii inițiale, atunci va fi suficient pentru o zi.
Ce nu ți se potrivește? De ce nu coaceți?

[Viki]

Viki, Mulțumesc pentru răspuns!

Ce nu ți se potrivește? De ce nu coaceți?

Ei bine, acest puf s-a speriat ...
Desigur, l-am aruncat împreună cu crusta, dar sporii de mucegai (sau orice are) pătrund în întregul volum al produsului.
Mucegaiul moare în timpul coacerii?

Am dat peste un astfel de puf, dar a fost aruncat cu o crustă și nu a mai apărut.
Observați așa ceva pe suprafața starterului dvs. acum?

Nu. Nici măcar crusta nu se poate spune cu greu.

Veți încerca să coaceți pâine pe ea?

Bine, voi încerca.
Voi raporta rezultatul.

Mucegaiul moare în timpul coacerii? (Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă)

Unde este greșeala mea, cu excepția ADN-ului.

Greșeala ta este ceea ce s-a întâmplat în prima zi. Restul este o consecință a acestei erori.
Dacă în prima zi luați făină de secară, atunci din a doua zi cu făină de grâu totul ar trebui să meargă ca niște note.
Este posibil să crească aluatul din făină de grâu, dar acest lucru este de obicei făcut de cei care s-au ocupat deja de aluatul din grâu și știu să se concentreze asupra mirosului, și nu asupra timpului și temperaturii.

Mucegaiul moare în timpul coacerii?

Rusine la cap, dar nu stiu raspunsul la aceasta intrebare.

[Brune]

.
Este posibil să crească aluatul din făină de grâu, dar acest lucru este de obicei făcut de cei care s-au ocupat deja de aluatul din grâu și știu să se concentreze asupra mirosului, și nu asupra timpului și temperaturii.

Mm, ideea este clară, mulțumesc. Nu am putut cumpăra făină de secară de câteva săptămâni, dar sper că mai devreme sau mai târziu voi reuși.

Acum am 2 borcane cu dosp de grâu în etapa de 4 și 5 zile. Miroase minunat ca ceva lăptos, nu au mucegai. Cred că ar trebui să le folosesc, nu? O bagi la cuptor cu drojdie?
Brune ,
din câte știu, mucegaiul moare la 80 de grade. Dar nu presupun să judec cât de periculos sau de sigur este.

Acum am 2 borcane cu dosp de grâu în etapa de 4 și 5 zile. Miroase minunat ca ceva lăptos, nu au mucegai. Cred că ar trebui să le folosesc, nu? O bagi la cuptor cu drojdie?

Ce fel de aragaz? Ce s-a întâmplat? Aveți două cutii la scenă "încă câteva zile și voi cultiva aluatul pe făină de grâu" În ziua a 5-a, un miros lăptos! Mai țineți încă două zile !!!

[Voi crește aluatul]

Aveți două cutii la scenă "încă câteva zile și voi cultiva aluatul pe făină de grâu"

Pentru a clarifica, vorbim despre același lucru.

Când scrii „Voi crește aluatul„înseamnă asta că ar trebui să înceapă să se ridice după hrănire?

Sunt doar confuz de faptul că în primele 2 zile crește și apoi apare un fel de eșec tehnologic, pe care nu îl înțeleg. Și cu siguranță nu înțeleg de ce procesul poate începe din nou ;-)

Îmi pare rău.

Aluatul acru cultivat (după părerea mea) este momentul în care s-a format în ea simbioza bacteriilor de care avem nevoie. Din prima zi, există o luptă a bacteriilor pentru viață în ea și bacteriile sunt prezente, atât bune, cât și rele. Așadar, creăm condiții (căldură) pentru a facilita reproducerea celor buni și au reușit să suprime reproducerea celor rele și să le condamne la dispariție. Bacteriile lactice de care avem nevoie vor hrăni drojdia. Când vor fi destule, drojdia va începe să se înmulțească mai activ și, după cum spuneți: „procesul va începe din nou”.
Este greu de explicat cum sa dovedit ... Îmi pare rău dacă este dezordonat.

Aluatul acru cultivat (după părerea mea) este momentul în care s-a format în ea simbioza bacteriilor de care avem nevoie.

Această idee este de înțeles. Dar nu am vedere microscopică, nu văd bacterii
Dar ok, nu mai sunt întrebări stupide - voi continua experimentele mele.
Mulțumesc.

[bubchen]

Voi continua experimentele mele.

bubchen, multă baftă!
Și pentru asta este un forum, pentru a pune întrebări.
Și păstrați legătura cu ceea ce aveți acolo și cum, bine?

În cele din urmă, ieri am copt, după părerea mea, o pâine de secară de succes cu aluat etern. S-a dovedit foarte gustos, familiei mele le-a plăcut foarte mult, soțul meu a încetat să mârâie, a vrut un gust nou. Firimea s-a dovedit a fi foarte elastică, chiar ținând cont de faptul că nu am adăugat o picătură de drojdie. Vă mulțumesc tuturor pentru ajutorul acordat în dezvoltarea culturii de început !!!

bine, Larrchik!

bine, Larrchik!

Foarte bine! Pâinea a fost un succes!

Voi împărtăși puțină experiență cu aluatul ...

1. Timp de depozitare.

Se pare că păstrează cultura de început în frigider fără alimente complementare
posibil doar pentru o perioadă limitată de timp.

Este adevărat că după o lună va păstra capacitatea de a ridica pâinea.
Dar începând cu a doua săptămână, are loc „anti-selecție”.
bacterii benefice: bacterii „rapide” care consumă activ
făină, mor din lipsă de hrană și cedează locul „încetinirii”,
al cărui metabolism nu este atât de accelerat.

Ca urmare, după o depozitare de două săptămâni a aluatului (au plecat
întreaga familie în vacanță), în frigider la o temperatură de + 2..3 ° С,
drojdia a continuat să ridice aluatul ca înainte, doar ea
a început să dureze nu 2, ci până la 6 ore!

2. Cernerea făinii.

Nu am crezut până nu am încercat-o eu. Cernerea făinii
crește rata de ascensiune cu aproximativ 30%.

Astfel, nepermițând drojdia să stea mult timp fără hrană și hrănindu-l
făină cernută, a reușit să aducă timpul de dublare la o oră și jumătate
la o temperatură de + 25 ° C. Succes tuturor!

Fete bune, ajută un începător
Am pus drojdia eternă când a trecut a treia zi - rezultatul m-a supărat, deși a crescut și bulele păreau să fie puțin, dar mirosea atât de lipsit de gust (((ceva clar nepotrivit pentru mâncare, am vrut să-l arunc, dar am citit aici că odată ce crește - înseamnă că este în viață, mi-a părut rău pentru ea și, după ce am citit sfaturile de aici, i-am pus deoparte jumătatea și i-am adăugat 50 ml de chefir și 50 ML de făină de secară, l-am pus în frigiderul și o zi mai târziu a crescut din nou, mirosul părea să se îmbunătățească, dar totuși este neplăcut, există o notă și, când am lins drojdia dintr-o lingură - ce mâncare dezgustătoare și acră nu aș îndrăzni să gătesc din asta, Am adăugat din nou 50 ml de chefir și 50 ml de făină, l-am lăsat cald, ce ar trebui să fac în continuare? hrănească-o și mai departe? sau in frigider? a crescut bine ieri in frigider si ieri .. si va disparea mirosul neplacut? acum e miros de drojdie, il iubesc foarte mult dar alt s apah întrerupe