Arka
Irisik
Starterul dvs. nu este încă pregătit! Până când mirosul și gustul neplăcut dispar, trebuie să continuați să o hrăniți.
Și kefirul este ca o rețetă complet diferită ...
Cred că mai întâi trebuie să parcurgi toate cercurile. Dar, pentru început, puteți lua 1-2 linguri. linguri din „produsul” tău. Și adăugați deja totul conform rețetei, ca pe prima pagină.
Măsurați în ml? sau cântărire?
Irisik
Citat: Arka

Irisik
Starterul dvs. nu este încă pregătit! Până când mirosul și gustul neplăcut dispar, trebuie să continuați să o hrăniți.
Și kefirul este ca o rețetă complet diferită ...
Cred că mai întâi trebuie să parcurgi toate cercurile. Dar, pentru început, puteți lua 1-2 linguri. linguri din „produsul” tău. Și adăugați deja totul conform rețetei, ca pe prima pagină.
Măsurați în ml? sau cântărire?
Am cântărit și am făcut totul conform rețetei în primele 3 zile, până când am citit această postare de pe a 4-a pagină:
Citat: Admin

Încercați din nou să vă hrăniți proporțional 50 ml. chefir și 50 ml. făină de secară. Fiți atenți la volumul containerului, nu la greutate. Consistența smântânii groase. Acordați atenție mirosului și chiar gustului, mirosul ar trebui să fie acru. Uneori aluatul poate prinde putere timp de o săptămână, așa că hrăniți-l. După hrănirea cu chefir, zer, va crește la frigider.
Și totuși - oricine are aluat de kefir sau brânză de vaci și kefir în bucătărie în mod constant, atunci bacteriile lor sunt în permanență în aer și, în consecință, intră în dosp și îl ajută să crească.

Mult noroc! Urmăriți și scrieți.
după aceea am început să adaug kefir și făină în ml, acum nu știu cum să o rezolv, iau câteva linguri din ce s-a întâmplat și fă din el un etanș aluat, adăugând 100 ml apă și 100 g făină in fiecare zi? și așteptați un miros și un gust bun?
Arka
Citat: Irisik

luați câteva linguri din ceea ce s-a întâmplat și faceți din el un veșnic dosp, adăugând 100 ml de apă și 100 de grame de făină în fiecare zi? și așteptați un miros și un gust bun?
asa este, actioneaza
și nu trebuie să păstrați dospul în frigider până când nu este complet copt
aluatul are nevoie de căldură în timpul procesului de coacere
unele procese pot dura mai mult, deci 3 zile, ca în rețetă, este un MINIM, înaintea căruia un aluat complet nu se poate matura nici în condiții ideale
Irisik
Citat: Arka

asa este, actioneaza
și nu trebuie să păstrați dospul în frigider până când nu este complet copt
aluatul are nevoie de căldură în timpul procesului de coacere
unele procese pot dura mai mult, deci 3 zile, ca în rețetă, este un MINIM, înaintea căruia un aluat complet nu se poate matura nici în condiții ideale
oh, mulțumesc, voi merge să-mi corectez greșelile
Arka
Wiki!
Necesar convulsie consiliu Aici
Viki
Citat: Arka

Wiki!
Necesar convulsie consiliu Aici
Da, sunt deja înăuntru convulsie Acolo. În timp ce citiți literatură specială (cu imagini).
Multumesc, Arka pentru ajutor! Dar asta mă încurcă ... nu înțeleg. dar ceva nu este în regulă ...
Vladimyr
Citat: Brune

Mucegaiul moare în timpul coacerii? (Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă)
Da, este pe moarte. Cu toate acestea, toxinele rămân așa
este foarte descurajat să mănânci.
Brune
Aceasta este prima mea pâine dospită.
Darnitsky. Reţetă Aluatul eternAluatul etern

Desigur, este încă departe de a fi ideal (zheskovat), dar destul de comestibil.

vlana
O zi buna! Te-am citit, te-am citit și m-am hotărât - chiar vreau să învăț cum să coac pâine. Adevărat, nu am un aparat de pâine, dar voi încerca doar la cuptor. Așa că am pus un aluat din făină de secară și sunt foarte îngrijorat - va funcționa: girl_in_dreams: Și imediat o întrebare pentru cunoscători, sau mai degrabă o clarificare - dacă se întâmplă un miracol și eu cresc aluat, atunci în a 5-a sau a 6-a zi poate fi folosit unul tânăr? fapt este că țin cont de programul meu de lucru, ei bine, pentru ca într-un „weekend” să încerc să fac pâine.Ei bine, dacă reușesc cu aluatul, înțeleg că este o doamnă blândă și poate fi capricioasă?
elenkast
Ea a copt prima ei pâine cu Aluatul Etern. Totul a ieșit grozav !!! Voiam să obțin doar o astfel de bucată de pâine. Soțul este încântat. Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin și sfaturi.
Arka
Citat: vlana

Și imediat o întrebare pentru cunoscători, sau mai degrabă o clarificare - dacă se întâmplă o minune și cresc un dosp, atunci în ziua a 5-a sau a 6-a se poate folosi tânărul? fapt este că țin cont de programul meu de lucru, ei bine, pentru ca într-un „weekend” să încerc să fac pâine. Ei bine, dacă reușesc cu aluatul, înțeleg că este o doamnă blândă și poate fi capricioasă?
Indiferent de numărul de zile necesare pentru coacerea aluatului, de îndată ce procesul s-a încheiat (aluatul miroase plăcut de fruct acru, ușor acru la gust, se ridică bine după hrănire), îl puteți folosi. Doar aluatul activ trebuie introdus în aluat. Unul activ este unul care s-a dublat după hrănire.
Arka
Citat: elenkast

Ea a copt prima ei pâine cu Aluatul Etern. Totul a ieșit grozav !!! Voiam să obțin doar o astfel de bucată de pâine. Soțul este încântat. Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin și sfaturi.
Felicitări! Coaceți pentru sănătate, vă rog familia dvs.!
vlana
ArkaMulțumesc! Iată prima dată când l-am hrănit - i se pare că până acum îi place totul
Lenka_minsk
Ei bine, iată un alt experiment cu aluatul

Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern
Arka

Citat: Lenka_minsk

Aluatul etern
acest lucru este frumos !!!!!!!!!!!!
Lenka_minsk
Natalia, ah, m-am suparat imediat, iar apoi am citit pe un forum stii ca oamenii au avut acelasi rezultat)
a decis să facă acest lucru: 🔗, rețeta este în general standard, dar această nuanță m-a confundat imediat -
Coac 20 de minute. la 250 ° și 40-45 minute la 180 ° -190 °
Am un cuptor electric Bosch, termonuclear)) și 250 este deja un program de „pană”, când placa arde și cade de pe pereți))
Ei bine, cred, nu se știe niciodată, poate ar trebui să fie așa pentru crustă, doar 20 de minute)), dar setați-l la 230 °
cu abur, așa cum era de așteptat, deși a dispărut instantaneu, așa că l-am presărat cu un pulver de câteva ori și am pus vasul cu apă clocotită
apoi a redus t la 180 ° și după alte 20 de minute a turnat fum din cuptor cu un balansoar))
pergamentul a ars chiar sub pâine
scos, turnat făină și copt
totul pare a fi bun și a apărut, iar gustul și chiar 1 mm din fundul ars nu interferează deloc, dar crusta este atât de tare încât este dificil de tăiat
Nu am avut timp să fac o fotografie până nu m-am trezit - au rupt pâinea și au ambalat-o la dacha și au mâncat-o cu grătar la viteza sunetului))
A trebuit să-l setez la 200 ° și să-l reduc la 160 °
Ei bine, data viitoare nu voi apăra în lățime, ci mai sus)
iar făina a luat mai multă apă de la mine
trebuie să citiți mai multe despre coacerea la cuptor în formă.

în general - știi, eu sunt brutar-kamikazeexperimentator Conduc recunoașterea în luptă
Arka
Uau, aventură! Și nu vă puteți gândi la fotografia finală!
La maximum t, secara se coace în primele câteva minute, apoi se reduce la 240-220, iar când forma pâinii este fixă, apoi se coace la 180
Se pare că cuptorul autorului nu funcționează sau senzorul a zburat ... Sau poate există o greșeală de greșeală, am adăugat un zero la 2 minute - și atât!
Lenka_minsk
Citat: Arka

Uau, aventură! Și nu vă puteți gândi la fotografia finală!
La maximum t, secara se coace în primele câteva minute, apoi se reduce la 240-220, iar când forma pâinii este fixă, apoi se coace la 180
Se pare că cuptorul autorului nu funcționează sau senzorul a zburat ...
da)) este necesar să clarificăm întotdeauna cu acești agenți - care cuptor?
Eu însumi vreau să cumpăr un termometru și o sondă de temperatură

Nitsche, vom trece peste !!
unde nu a dispărut al nostru? ale noastre au dispărut peste tot!
Iriska
Acum nici nu știu ce să fac.
Am trăit cu un aluat acru, crescut cu succes prima dată. Am copt pâine pe ea
șase luni, apoi vara, vacanță, am abandonat-o.
Acum încerc din nou. L-am pus deja pe al treilea. Mucegaiul crește la suprafață.
Nu mai am putere. Ce este!

Când văd mucegai, îl arunc. Pot să dezlipesc crusta și să continui?
Mai mult, matrița apare la sfârșitul celei de-a treia zile.
Sau puneți unul nou?
Arka
Citat: Iriska

Sau puneți unul nou?
poate un semifabricat? cu el va fi mai ușor să străpungem tot felul de kakula, acolo, pentru stabilizarea procesului, se introduce mai întâi drojdia
Omela
Citat: Iriska

Acum încerc din nou. L-am pus deja pe al treilea. Mucegaiul crește la suprafață.
Nu mai am putere. Ce este!
Iriska și ai hrănit toate cele trei drojdii cu aceeași făină? Nu ați încercat să vă schimbați ?? Mi se pare că este tocmai în ea.
Viki
Citat: Omela

Iriska și ai hrănit toate cele trei drojdii cu aceeași făină? Nu ați încercat să vă schimbați ?? Mi se pare că este tocmai în ea.
Se numește - „Susțin vorbitorul anterior”.
Puteți usca bine făina. Dar este mai bine, poate, să treci la altul.
Iriska
Citat: Viki

Se numește - „Susțin vorbitorul anterior”.
Puteți usca bine făina. Dar este mai bine, poate, să treci la altul.

Vă mulțumesc că mi-ați confirmat punctul de vedere. Făina mea este în picioare de șase luni, de pe vremea primului dosp. Aparent, aceasta este problema.
Am scos primul dosp cu atâta succes. Apoi m-am întrebat cum oamenii nu pot face asta ... Și pot exista tot felul de motive ...
Maine - pentru faina proaspata !!!!
Viki
Citat: Iriska

Maine - pentru faina proaspata !!!!
Și vă rugăm să ne țineți la curent. Și vom „ține pumnii”.
Lenka_minsk
pentru prima dată sunt 99% mulțumit de pâinea cu aluat

Aluatul etern
Aluatul etern

Aluatul etern
și chiar pergamentul poate fi folosit a doua oară))
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
soțul a încercat tot timpul să introducă grăsime în cadru))

10 min la t 220 cu abur și 50 min la t 180
grâu-secară din făină integrală (pw) și secară decojită
650 g aluat de secară și 600 g făină
firimitură elastică, atunci când este stoarsă, revine la dimensiunea inițială, moderat umedă etc.
starter feed de 3 ori - devine considerabil mai puternic
2,5 ore ar fi suficiente pentru o răspândire
nu se aștepta și a ratat slegona
Arka
Lenka, unii se căsătoresc toți ies și ies! pâinea ta devine din ce în ce mai frumoasă!
Lenka_minsk
Citat: Arka

Lenka, unii se căsătoresc toți ies și ies! pâinea ta devine din ce în ce mai frumoasă!


multumesc)

ponka
Oameni, sos, urgent ... Am făcut un dosp, astăzi este a 3-a zi, ca atunci când poți folosi deja dospul, dar există o astfel de suspiciune că nu s-a întâmplat nimic, pentru că sunt puține bule, mirosul este acru și se pare că a căzut și în prima zi cred că au eșuat, pentru că doar stăteam lângă baterie, dar m-am rostogolit într-un prosop și, când am hrănit, am putut să-l pun pe baterie în cameră și l-am înfășurat în un prosop, a doua zi au apărut deja bulele și și mirosul, le-am hrănit din nou la baterie, a existat și un miros, dar nu aș spune că a crescut, l-am hrănit la baterie, astăzi este ziua de utilizare, dar mă tem că nimic nu va funcționa dacă poate fi reanimat sau va trebui aruncat ... și, de asemenea, a trebuit să pun mai multă apă 120 ml, probabil, pentru că, dacă 100 ml, a fost doar o bucată de făină, făină de secară însămânțată Stolichnaya
Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern
Arka
Ponca, ia mai întâi câteva linguri din aluatul tău lichefiat și cercul complet. Păstrați proporțiile de data aceasta, vă rog. Dacă este posibil, hrăniți cojile, există mai multe alimente în ea. Și nu vă faceți griji cu privire la densitatea comei, se lichefiază într-o zi. Iar semenii tăi nu sunt lacomi și pot împărți aluatul. Dacă devine interesant, scrieți într-un document personal. Fericită creștere!
ponka
cam târziu tocmai a completat tot ceea ce este aluat, așa cum au fost proporțiile, dar nu 100 ml de apă, deoarece este stejar și nici măcar nu interferează sau ar trebui să fie stejar?
Arka
Amestecați / frământați cu o furculiță, a doua zi veți constata că nu mai este atât de dens
ponka
Într-o clătită, voi tortura în mod clar această alune de aluat, dar este posibil cu obiecte metalice, am citit multe despre dospiri, nu au scris niciun obiect metalic
Arka
Citat: ponka

Într-o clătită, voi tortura în mod clar această alune de aluat, dar este posibil cu obiecte metalice, am citit multe despre dospiri, nu au scris niciun obiect metalic
înseamnă să nu rămâi în met. feluri de mâncare și nu lăsați în aluatul întins. dispozitive. Un contact scurt nu va strica.Și nu vă hrăniți cu TOATE aluatul, deci nu veți obține suficientă făină, este dificil să mențineți proporțiile necesare cu o astfel de cantitate. Luați o bucată și hrăniți-o
ponka
Ok, mulțumesc, voi încerca
ponka
Citat: Arka

Ponca, ia mai întâi câteva linguri din aluatul tău lichefiat și cercul complet. Păstrați proporțiile de data aceasta, vă rog. Dacă este posibil, hrăniți cojile, există mai multe alimente în ea. Și nu vă faceți griji cu privire la densitatea comei, se lichefiază într-o zi. Iar semenii tăi nu sunt lacomi și pot împărți aluatul. Dacă devine interesant, scrieți într-un document personal. Fericită creștere!
oh, am uitat să întreb, când mănânc, să adere la aceleași proporții de 100 de grame de făină și 100 de grame de apă? sau mai putin?
Arka
Ponca, cu înrădăcinarea ulterioară a unei mici părți a starterului, respectați următoarele: cantitatea de pansament (apă + făină în proporții egale) nu trebuie să fie mai mică decât greutatea starterului. Și 30, 50 sau 100 g, nu contează, proporțiile sunt importante
ponka
Citat: Arka

Ponca, cu înrădăcinarea ulterioară a unei mici părți a starterului, respectați următoarele: cantitatea de pansament (apă + făină în proporții egale) nu trebuie să fie mai mică decât greutatea starterului. Și 30, 50 sau 100 g, nu contează, proporțiile sunt importante
Vă mulțumesc foarte mult și, dacă aveți nevoie de 350 de grame de aluat pentru a face pâine, să presupunem că luați 50 de grame de aluat, atunci câtă făină / apă ar trebui să luați? Și apoi ceva ce nu am înțeles
Arka
Citat: ponka

Vă mulțumesc foarte mult și, dacă aveți nevoie de 350 de grame de aluat pentru a face pâine, să presupunem că luați 50 de grame de aluat, atunci câtă făină / apă ar trebui să luați? Și apoi ceva ce nu am înțeles
350 = 50 + 300 (făină 150: 150 apă) - totul este extrem de simplu
tumana
Buna fetelor. Aici citesc, citesc paginile și iată o clătită în capul meu, de parcă mulți au terci.
Am copt deja pâine cu acest aluat de 5 ori și acum mă gândesc, fac totul bine? Deși rezultatul mi se potrivește perfect.
Verifică-l ... Să începem cu un tânăr aluat gata preparat. Apoi turn cantitatea necesară de aluat, apoi adaug făină + apă în rest într-un raport 1: 1, apoi aștept câteva ore până când tot aluatul se ridică și începe să cadă. Apoi am pus-o la frigider. După 2-3 zile (în cazul meu) scot cultura starter din frigider, aștept aproximativ 1 oră, apoi adaug pansament de top și aștept câteva ore până la creșterea maximă a culturii starter imediat ce cantitatea necesară începe să cade puțin în aluat, și adaugă-l la restul pe care îl aștept hrănirea când cade și în frigiderul sub capac. Atunci totul începe de la început .... nu?
Arka
Citat: tumana

Buna fetelor. Aici citesc, citesc paginile și iată o clătită în capul meu, de parcă mulți au terci.
Am copt deja pâine cu acest aluat de 5 ori și acum mă gândesc, fac totul bine? Deși rezultatul mi se potrivește perfect.
Verifică-l ... Să începem cu un tânăr aluat gata preparat. Apoi turn cantitatea necesară de aluat, apoi adaug făină + apă în rest într-un raport 1: 1, apoi aștept câteva ore până când tot aluatul se ridică și începe să cadă. Apoi am pus-o la frigider. După 2-3 zile (în cazul meu) scot cultura starter din frigider, aștept aproximativ 1 oră, apoi adaug pansament de top și aștept câteva ore până la creșterea maximă a culturii starter imediat ce cantitatea necesară începe să cade puțin în aluat, și adaugă-l la restul pe care îl aștept hrănirea când cade și în frigiderul sub capac. Atunci totul începe de la început .... nu?
Nu așteptați până când drojdia începe să cadă, pentru că începe să moară de foame ..
Puneți aluatul hrănit în frigider și acolo, răcit, va mânca încet
Se obișnuiește să puneți aluatul în aluat la vârf, fără să așteptați să cadă.
tumana
Mulțumesc, înțeles.
Sequoia
Buna ziua tuturor!
Spune-mi care este curbura mea:
a încercat să-și facă primul aluat cu făină de secară așa cum este descris la începutul subiectului.
La sfârșitul primei zile - totul clocotea, era hrănit.
A doua zi - totul s-a dublat și totul în bule - alimentat
A treia zi - am încercat să scap deloc.
Iskpekla prima grâu-secară - totul este super.
Am pus restul de dosp pe pervaz - nu sunt 30 de grade, ci 24.Coac practic la fiecare două zile.
Și asta e tot. drojdia nu prezintă semne de viață - am încercat să-l hrănesc și l-am pus din nou într-un loc cald. A stat într-o masă densă de 4 zile. Probabil că îl poți arunca deja?
Ce s-a întâmplat?
Viki
Citat: Sequoia

drojdia nu prezintă semne de viață - am încercat să-l hrănesc și l-am pus din nou într-un loc cald. A stat într-o masă densă de 4 zile.
Vă rugăm să ne spuneți cum vă hrăniți. După ce perioadă de timp și în ce proporții, adică, cât de mult aluat luați, câtă apă dați și câtă făină.
Sequoia
Inițial, 100 de grame de făină la 100 de grame de apă, a doua și a treia zi sunt, de asemenea, aceleași.
Totalul ar trebui să fie de 300x300. Apoi a luat 300 de grame de aluat de acolo și a adăugat din nou 100 de făină și 100 de apă ..
Viki
Citat: Sequoia

... Apoi a luat 300 de grame de aluat de acolo și a adăugat din nou 100 de făină și 100 de apă ..
Se pare că pentru 300 g de aluat a primit 100 g de apă și făină și a murit de foame timp de 4 zile?
Cantitatea de furaje trebuie să depășească cantitatea de cultură inițială. În caz contrar, îi va fi foame și va acumula acid. Cu un exces de acid, astfel de bacterii necesare vor muri ...
Încercați să luați 1-2 linguri și dați apă și făină de la 50 la 100 g (după cum doriți). Apoi aruncați jumătate și alimentați din nou. Cu fiecare astfel de hrănire, ea va pierde excesul de acid și bacteriile vor putea să se înmulțească.
Sequoia
Viki, înțeleg corect că iau 1-2 linguri din această masă și 50x50 făină / apă? și așa în fiecare zi să te hrănești? Nu înțeleg ceva ..
Și apoi doza de hrană ar trebui să crească de la o zi la alta ...
Și în tot acest timp, țineți-l la 30 de grade sau pe pervaz ...

complet pierdut
Viki
Citat: Sequoia

Și apoi doza de hrană ar trebui să crească de la o zi la alta ...
Încercați să determinați singur ce va fi mai convenabil pentru dvs. Când coac des, mănânc 50 g de apă și făină pentru fiecare 50 g de dosp. Când este mai rar - 50 g aluat, 100 g apă și făină.
O temperatură de 30 * C este ideală pentru creștere, dar nu este deloc potrivită pentru depozitare. La această temperatură, va trebui hrănit de 4 ori pe zi și nimeni nu are nevoie de ea.
Dacă doriți să nu aruncați nimic, ci să acumulați suma, atunci ceva de genul acesta:
20 g aluat + 20 g apă + 20 g făină, următoarea hrănire este de 60 g apă + 60 g făină, următoarea hrană este de 180 g apă + 180 g făină. Arunc mereu o parte. De regulă mă hrănesc două zile pe zi la temperatura camerei. Nu este suficient pentru o zi. Prima dată poate fi suficientă pentru tine. Apoi va deveni din ce în ce mai puternică și, respectiv, mai puternică și mai vorace.
Și totuși, pentru primele două hrăniri, aș arunca o parte. Pentru a o ajuta să scape de excesul de acid.
Sequoia
Vika, multumesc mult !!
Altfel sunt complet confuz ...
Vă rog să-mi spuneți să încep din nou epopeea sau să încercați să reînvieți drojdia care a apărut ca urmare? Ce parametri ar trebui să utilizați?
Viki
Sequoia, Aș revigora pe al tău. Totuși, deja crescut, testat. Ei bine, am un pic de acid, deci nu este înfricoșător. Dacă aveți o cantitate de făină și nu vă deranjează. Da, și oricum va fi nevoie de mai puțină făină decât creșterea uneia noi.
Luați 50 de grame pentru început și dați apă și făină câte 50. Rezultă 150 g. Lăsați următoarea hrană din nou 50 de grame și din nou 50 de grame. Se va elibera de acid și după a treia hrană ar trebui să înceapă să crească.
Și atunci va fi posibil să creșteți cantitatea de hrană și să acumulați ...
Irisik
Dragă Viki, îmi poți spune și mie, te rog
Aluatul meu are deja vreo 2 luni, fac totul bine - mă costă în frigider (aproximativ 30 de grame), coac pâine neagră de 1-2 ori pe săptămână, înainte de coacere iau aluatul din frigider, costă o oră într-un loc călduț, apoi adaug 50 de făină și 50 de apă fiecare, din nou costă câteva ore, apoi adaug 150 de făină și apă fiecare, aștept de 2 ori să mă ridic, de obicei am doar suficient pentru coacere și aproximativ Au rămas 30-50 de grame, trimit resturile la frigider ..
Se pare că dospul funcționează și miroase foarte gustos, dar atunci pâinea se dovedește a fi destul de densă, de parcă nu are suficientă putere pentru a ridica aluatul mai sus, poate îmi lipsește ceva? și îl păstrez corect?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine