Arka
Crustă, în ceea ce privește aluatul, acesta este, desigur, meritul lui Luka și Vika, care ajută în mod activ toate potențialele aluate să obțină bucurie din propriul lor aluat crescut!
Și singura mea rețetă de pâine
Mulțumesc pentru fotografiile grozave! Și voi fi recunoscător dacă intru Pâine Temke postează această fotografie și firimea tăiată, dacă mai este ceva de tras
Ulyanka
Crust, ai aluat - doar o frumusețe !!!!! Nu am avut asta în „tinerețe”, doar câteva săptămâni mai târziu s-a potrivit
Ulyanka
Elenka_26, stop panica !!!! Continuați să vă hrăniți, nu aruncați. Am avut la fel. Totul se va uniformiza mai târziu, va bule, astfel încât să fugă!
Nadezhda52
Dragi brutari! Ajutor cu sfaturi. Soțul meu coace pâine, în urmă cu o săptămână, după ce a citit despre drojdia de pâine, a pus drojdia pe făină de secară, se ridică cumva leneș, pâine coaptă - densă. Dar întrebarea este - făina de secară a dispărut în magazinul nostru, este posibil să hrănim aluatul cu făină de grâu?
Arka
Nadezhda52Sunt sigur că poți. Mulți oameni își hrănesc în exces aluatele de la secară la grâu și invers!
Făina de grâu este cea mai potrivită pentru furaje, făină de gradul II sau tapet de grâu. Dacă nu există un astfel de grâu în magazine, cred că puteți amesteca tărâțe nesărate cu grâul existent. Citiți despre făină Aici
Mohicani! Corectează-mă dacă există vreo inexactitate.
Nadezhda52
Vă mulțumim pentru atenția acordată începătorilor și pentru un răspuns rapid. Am fost la magazin pentru ingredientele recomandate!
Crustă
A, am copt așa ceva
Am vrut să fac clătite de cartofi, cu aluat etern, natural. Apoi am decis să rulez într-o nouă matriță din silicon și am copt totul într-o cupcake mare la cuptor.
Aluatul etern
în cuptor (tortul cu cartofi ??) a crescut de o dată și jumătate, chiar și acoperișul s-a rupt. S-a comportat ca pâinea.
Aluatul etern
La atingere, seamănă cu Charlotte, la exterior există o crustă subțire prăjită, la interior există o firimitură suculentă poroasă foarte moale. Miroase cartofi fierți delicios.

Apropo, acesta este un fel de mâncare slabă.

Rețeta este aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0
Rezident de vară
S-a dovedit un cupcake interesant. Configurați-l ca o rețetă separată. Este destul de demn de asta
Crustă
Și pe ce subiect ar trebui să-l pui? Și nici nu știu cum să-i spun.
Viki
Citat: Crusta

Și pe ce subiect ar trebui să-l pui? Și nici nu știu cum să-i spun.
Concentrați-vă pe compoziția făinii:
grâu - în grâu, secară - în secară etc.
Cum ar trebui numit? Ei bine, ce ai mâncat? Cupcake, plăcintă ... așa arată, așa să fie.
Crustă
Ei bine, am cam făcut o rețetă, este mai ușor să coac decât să compun, sincer un cuvânt.
vezi linkul de mai sus.
mvg
Plec în vacanță o lună, nu este cine să coacă pâine, cum pot salva drojdia?
MariV
Faceți-l mai răcoros, în sensul de mai gros, adăugați puțină sare și lăsați. Reveniți - dacă nu se întâmplă nimic extrem - ei bine, nu va fi acoperit cu mucegai negru etc., spălați totul, aruncați-l, turnați în apă călduță, bateți până devine spumă puternică, adăugați făină - și apoi, ca ca de obicei. Dacă „moare”, începeți una nouă.
horen
Poate cineva să-mi spună câtă aluat să ia pe kilogram de făină de grâu? pentru o lira, iau 7 linguri pline. aluatul meu nu mai este secară (grâu cu tărâțe, pâinea iese grozavă în cuptor).
MariV
Dacă luați 7 linguri pentru jumătate de kilogram, atunci de două ori mai mult pentru un kilogram.
horen
Citat: MariV

Dacă luați 7 linguri pentru jumătate de kilogram, atunci de două ori mai mult pentru un kilogram.
acest lucru este logic. dar cât de mult? Întreb pentru că am găsit cumva regulile pentru recalcularea produselor în sus, totul nu este atât de simplu acolo. dar este vorba de drojdie, dar nu știu despre drojdie. O să coac pâine într-o oră sau două.
MariV
Aluatul, ca drojdia, este diferit! Iar performanța nu este aceeași pentru toată lumea. Ceea ce este al tău? Gros, lichid, secară, grâu, câți ani are (adică timpul?) - calitatea produsului final depinde de acest lucru și de multe alte lucruri. În general, este mai bine să nu raportați drojdia și aluatul decât să vă schimbați.
Robin
Dragi începători, vă rugăm să ajutați să înțelegeți! Am secară eternă și alimente eterne de grâu de 2 luni deja. Surorile mici. Deci, în ultima lună a apărut o astfel de problemă - se dublează pentru o perioadă foarte lungă de timp, grâul în 7 ore, iar secara în 14 ore poate crește. Astăzi a crescut așa. Miroase bine, fac bule, le țin în frigider, le hrănesc o dată pe săptămână, uneori puțin mai rar ... Le hrănesc de obicei pe potecă. raport: pe gram pentru 25-30 starter, 70-80 grame de apă și făină. Ce s-ar putea face cu ei pentru a da accelerație, nu?
Arka
Robin, Nu vă spun despre grâu, nu păstrez unul. Și pentru secară - încercați să o măcinați (luați linguriță. L. Sourdough și câte 50 de apă și făină) și hrăniți timp de câteva zile, păstrând la temperatura camerei. Poate ieși frigiderul electric? Se pare că din depozitarea în hrănirea rece și rară, acidul acetic începe să se acumuleze. Am secara atunci când sunt depozitate la 12-13despreO hrănesc o dată la cinci zile. Dacă se întâmplă mai rar, atunci se acidifică și trebuie întinerit.
Viki
Citat: Robin

Ce s-ar putea face cu ei pentru a da accelerație, nu?
Actualizați-l:
scoateți-l din frigider, luați 1 - 2 linguri. linguri de aluat, adăugați 50 g de apă și făină, păstrați cald (fără frigider) timp de 5 - 6 ore. Din nou, luați din această 1-2 linguri. linguri, adăugați 50 g de apă și făină și din nou 5 - 6 ore. Poți să stai doar pe masă, dacă nu e frig la tine, desigur. Faceți acest lucru de 3-4 ori și aluatul va fi la fel de bun ca nou.
Dacă obosiți atât de repede, acordați atenție etapei în care le puneți în frigider.

Ei bine, în timp ce tastam, eram deja înainte.
Arka, deci suntem „din același frigider”?
Arka
Citat: Viki

Arka, deci suntem „din același frigider”?
Este acesta un toast?!
O Vicki, cât de recunoscătoare ți-am fost că m-ai ajutat cu aluatul în timp util!
Dacă nu pentru tine, nu am fi fost de la „același frigider”!
Și nu aș coace secară atât de delicioasă! De fiecare dată - ca prima - mirosul suflă acoperișul
Iriska
A crescut un aluat etern din făină de secară. O parte din acesta a fost transferată în grâu. Stă în bucătărie, mă hrănesc o dată pe zi. Este deja a doua săptămână. Am copt pâine de grâu, dar s-a dovedit acru. Secara este mai bună.
Și totuși mi se pare că la prețul camerei. începe să se acidifieze. Am citit că mulți oameni îl țin la frigider. Dar ce zici de ICD? Dacă îl stric, îmi pare rău, am muncit atât de mult la asta ...
Arka
ICD vrea 12-13despreDIN
Creați-le condiții și vor trăi
Temperatura în diferite frigidere și pe diferite rafturi este diferită și chiar depinde de durata de viață.
Cumpărați un termometru pentru frigider (disponibilitate absolută și cost) și verificați dacă frigiderul dvs. are un „loc la soare” pentru ICD
Iriska
Știe cineva care este temperatura în sertarul pentru legume al frigiderului?
Sveta3
Ieri am copt prima pâine din aluatul „etern”. Rezultat: pâine pur și simplu minunată, aromată și delicioasă. Sincer să fiu, nici măcar nu mă așteptam la acest lucru, deoarece aluatul meu are doar 3 zile, îl am încă o domnișoară. dar s-a descurcat perfect cu sarcina ei. Gătit fără o rețetă „de început”, deoarece computerul s-a defectat necorespunzător. Am luat rețeta pentru „Darnitskiy”, am adăugat aluat și pe drum. Și, literalmente, cu 2 zile înainte de aceasta, am copt aceeași rețetă „Darnitsky” așa cum era de așteptat cu drojdia: a crescut la jumătate, deși erau 1 linguriță de drojdie și am pus 0,5 lingurițe cu aluat. drojdie.Aluatul etern
Iriska
Ura!!! Aluatul se păstrează bine în frigider! Am pus secara și grâul în sertarul pentru legume. Astăzi am scos, ambele necanulate - una pentru clătite, cealaltă pentru pâine de secară. În timp ce nu am fost acasă timp de 4 ore, grâul „a fugit”, și secara era pe cale să se ridice. Iar mirosul este pur și simplu superb, lăptos și acru. Azi voi coace clătite și voi pune secară. Mai multe despre rezultate mai târziu.

Și mai departe...oricui nu a decis încă un aluat ... nu vă fie teamă să creați un aluat. Nu poate da greș dacă sunt create toate condițiile pentru asta !!! Și rezultatul merită.
passa
a făcut un etanș aluat etern din trapă, totul a funcționat, pâinea este super, pur și simplu nu știu ce să fac cu ea, pune-o în frigider pentru moment, dar cum să o păstrez și să o folosești mai departe, te rog spune-mi
Canapea
Buna ziua. Aștept cu nerăbdare ajutorul și sfaturile tale. Știam de multă vreme despre pâinea fără drojdie și beneficiile acesteia, dar am decis să o fac acum. Am citit multe informații pe forum și capul meu a început să se rotească. Am pus „aluatul etern” al făinii de secară. Astăzi este a treia zi. vă rugăm să scrieți în detaliu cât de mult aluat să luați pentru prepararea și coacerea pâinii și ce să faceți cu restul, dacă este posibil în detaliu. Coac pâine în fiecare zi (cu salturi). Deci, ce-i cu drojdia? Trebuie să mai pui una sau poți să o faci. Și mi se pare că trebuie să creăm un subiect pentru începători, „BEGINNER”, unde în mare detaliu de la A la Z va fi înregistrat întregul proces de preparare a aluatului și a pâinii cu aluaturi diferite. Aș dori, de asemenea, să încerc aluatul cu chefir. Și atunci când începătorii se simt confortabil, puteți deja naviga pe site-uri și încerca diferite opțiuni. Vă mulțumesc anticipat. Mântuiește-te Doamne.
Furtună de zăpadă
Buna! =) Drojdia mea are deja peste trei luni. eu pastrez
în frigider într-un borcan cu capac cu găuri. Coac pâinea o dată
în 2 zile, uneori mai des.
Reţetă:
350g aluat (proaspăt hrănit)
390 g făină (90 gr. grâu și 300 gr. secară)
230 gr. apă
1 linguriță de malț cvas (din trusa de preparare a cvasului)
1 lingură. l miere (sau 1,5 linguri. l zahăr)
2 lingurițe de sare
2 linguri. Am răstit. ulei (iau măsline)
3 linguri. l tărâțe de secară
1 lingură. l fulgi de cartofi (astfel încât capacul să nu cadă prin)

Omul de turtă dulce nu este dens, ușor vag. Nivelez vârful cu mâinile.
Pâinea este atât de gustoasă.

Pregătesc aluatul pentru această pâine cu 4 ore înainte de frământare.
100 g apă
100 g făină de secară
150 gr. aluatul din frigider
L-am pus într-un loc cald (pe o baterie sau într-un aparat de fabricare a iaurtului)

Am adăugat și 100 de grame la aluatul vechi. făină și apă. Aștept și 4 ore și apoi în frigider până la următoarea. ori.
Uneori în această rețetă înlocuiesc 80 de grame de făină de secară cu hrișcă. De asemenea, foarte gustos și sănătos =))

Canapea
Mulțumesc mult. Deci ai pus totul conform rețetei într-o găleată și ce program ai ales în filtru? Am PANASONIK SD-257.
Canapea
Dar la frigider depozitați inutil drojdia tristă.La temperaturi scăzute, bacteriile lactice necesare și atât de benefice mor în dosp și rămâne doar drojdia. Și un dosp bun este întotdeauna echilibrul corect între cele două. Acest citat de la Misha de pe forum. Deci, ce se poate face? Cum se protejează aceste bacterii lactice?
Furtună de zăpadă
Canapea =) Este mai ușor pentru tine! Aveți un mod Rye. Cred că asta ar trebui să fie! =)) Nu am! Prin urmare, fac frământarea pe găluște, scot spatulă și, în modul principal, dimensiunea XL, crustă medie.
Furtună de zăpadă
Și de ce atunci în iaurturi și kefir aceste aceleași bacterii lactice nu mor? !! ??! Și laptele din frigider devine perfect acru? =)
ilia-ru
Vyuga, devine acru? va trebui să încerc
Canapea, aici pe forum am citit că aluatul este un complex de drojdie și MKB. Va funcționa fără ICD?
Am „etern”, îl țin și în frigider. Drojdia funcționează de cel puțin șase luni sau chiar un an - se pare că funcționează bine.
Există modalități de casă de a testa calitatea culturii de început?

Paine delicioasa tuturor!
Furtună de zăpadă
Acru! De asemenea =)) mă refer la draft sau la piață
Și orice produse lactate fermentate sunt stocate la o temperatură de +2 până la +6. Am +3 în frigider. Deci totul este în regulă.
Canapea
Ura!!! Aluatul s-a dovedit. Am pus niște pâine, dar nu știu ce se întâmplă. De vreme ce aveam în stoc doar făină de secară și grâu, am luat rețeta de la pâinea de grâu-secară Lola, dar ea a avut un aluat pentru hamei și mi s-a părut că „eternele” mele 3 linguri nu au fost suficiente și am adăugat mai multe Vă rog să scrieți cât făină (grâu + secară) aveți nevoie de aluat și apă.
2204. Natalya
Faina si apa trebuie luate in proportii egale in volum sau in greutate?
2204. Natalya
În paginile anterioare, am citit că, dacă dospul este în frigider, atunci trebuie scos din frigider cu trei zile înainte să planificăm să coacem pâinea și să ne hrănim în fiecare zi. Și dacă coac pâinea la fiecare două zile, atunci nu ar trebui să o pun la frigider?
Și dacă luați drojdia din frigider și o hrăniți, nu se va dubla? Și nu va fi gata pentru creșterea pâinii în ziua aceea?
Viki
Citat: Natalya 2204

Faina si apa trebuie luate in proportii egale in volum sau in greutate?
După greutate (masă). Dacă apa este de 100g, atunci făina este de 100g.

Mă hrănesc cu o zi înainte de coacere și de trei ori, ei bine, uneori două.
Dacă am scos 50 de grame din frigider. aluat, apoi ii dau 50 gr. apă și făină (după ce s-a încălzit) și așteaptă, așa că după 6 ore vrea deja să mănânce. Acum dau 100 sau 150 de grame, în funcție de cât de mult am nevoie pentru coacere și dacă există posibilitatea să o hrănesc a treia oară.
Astfel, se pare că îl pregătesc pentru acest eveniment cu o zi înainte de coacere. Dar acum coc o secară pe săptămână. Și dacă o coaceți în fiecare zi, atunci are sens să o păstrați destul de puțin și să o hrăniți de două ori pe zi, aruncând o parte. Și nu va trebui să-l puneți în frigider.
stasija
De curând am început să coc pâine, au existat mai multe pâini reușite și apoi toate acre s-au dus ... Am întinerit dospele, la copt, din nou același lucru. Dar durează foarte mult să mă ridic, să mă opresc și mi se pare, de asemenea, că sunt înțelept cu aluat. Încă nu înțeleg cum să-l folosesc corect, proporții etc. Vă rugăm să ajutați! Deci vrei aceeași pâine! Acum am aproximativ 5-6 linguri. linguri de aluat de secară în frigider. Dacă înțeleg cum să mănânc, cât și de ce arunc ceva, nu înțeleg deloc. Și, de asemenea, aluatul sau „aluatul” în rețete în cantități mari - ce este asta în general? Scuze pentru eventualele întrebări stupide ...
Viki
Dacă drojdia este peroxidată, atunci nu este nevoie să o hrăniți pe toate. A acumulat acid în sine, ceea ce va împiedica multiplicarea completă a bacteriilor de drojdie. Trebuie să luați una sau două linguri. linguri (aruncați restul) și hrăniți. Încearcă să îi oferi câte 100 g de apă și făină și vezi cât durează să se dubleze.
stasija
Și atunci cum? Așa că am hrănit-o, a crescut, am luat de la ea, de exemplu, aproximativ 280 g (Darnitsky) pentru o rețetă și unde altundeva? Câte linguri de rezervă trebuie păstrate întotdeauna la frigider? Și cât să arunci? După cum am înțeles, este necesar să păstreze un minim, astfel încât să nu fie prea acru, și să alimentați acest minim în funcție de rețetă (în caz contrar, astfel de cantități uriașe de aluat sunt indicate undeva), adică hrăniți-vă tot mai des înainte coacere, da?
Viki
stasija, Am pus în frigider nu mai mult de 50 de grame. aluat de secară și adesea chiar mai puțin. Am pus-o complet mărită (fermentată) și se păstrează la rece, acumulând acid acetic. Îl scot, mă încălzesc și încep să mănânc. La „Darnitskiy” mă hrănesc de două ori, începând cu o lingură de aluat. Prima dată dau 50 de grame. apă și făină, a doua oară pentru 120 gr. iar la iesire am 280 gr. aluat pentru paine si putin pentru depozitare. Este imperios necesar să o hrăniți o dată pe săptămână, chiar dacă nu veți coace. Puteți lua 10 grame de cultură inițială și dați câte 20 de grame fiecare. apă și făină. Pe măsură ce crește, imediat în frig.
stasija
Mulțumesc! Acest lucru înseamnă că trebuie să vă hrăniți atât înainte, cât și după coacere, adică cum am separat ce pentru depozitare (50 g este de aproximativ 2 linguri. L., nu?), De asemenea, trebuie alimentat din nou și numai atunci în frigider, dreapta? Mă gândeam, îl scot, îl cresc, îl separ pentru pâine și pentru mai târziu, și asta pentru mai târziu imediat în frigider fără să mă hrănesc ...
Viki
Citat: stasija

Deci, trebuie să vă hrăniți atât înainte, cât și după coacere. Mă gândeam, îl scot, îl cresc, îl separ pentru pâine și pentru mai târziu, și asta pentru mai târziu imediat în frigider fără să mă hrănesc ...
Exact! Exact! Îl separăm pentru pâine și este doar în forma de a-l trimite la rece.
2204. Natalya
Adică, înainte de a trimite dospul la frigider, nu mai trebuie să-l hrăniți? Asta fac!
2204. Natalya
Ceva pe care nu-l înțeleg în niciun fel: este posibil să păstrezi aluatul la frigider sau nu? Am citit undeva că în frigiderul MKB mor, rămâne doar drojdia. Dacă frigiderul are + 8- + 12 grade, poate fi depozitat acolo? Dacă nu, atunci ce să facem cu drojdia?
Viki
Citat: Natalya 2204

Dacă frigiderul are + 8- + 12 grade, poate fi depozitat acolo?
În mod ideal, acesta este momentul în care +10 - +12 grade.
Chef
Păcat că avem acolo +5
Ta_pa
Buna tuturor.Am avut o întrebare: am făcut un aluat acru, a fost atât de bombat și pufos în a doua zi, l-am hrănit, totul a fost din nou destul de bubulos, dar astăzi este a treia zi și a căzut ... La suprafață, bulele arată ca săpun, dar nu există bule în grosime - ce înseamnă, a „murit”?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine