Aluatul „etern”

în acele rețete pe care le-ai dat link-uri, pentru că și pâinea se coace cu aluat și scrii că nu folosești aluatul?

[Viki]

Viki, multumesc ca voi incerca)
Ei bine, trebuie să fie făină nesănătoasă, aceasta este singura făină de secară vândută în Minsk

apropo - am citit aici în glume că pisica cuiva este nebună după aluat, dar din aluatul meu - pisica a fugit, jignită

Viki, coaceți pâine cu aluat? o păstrezi la frigider? Cred că ți-am văzut galeria de cultură inițială în „franceză”?

... și aluatul acru.
Și în ceea ce privește galeria sau ferma (așa cum numesc aceasta rușine), așa că am început să cresc diferite aluaturi din curiozitate, apoi m-am implicat.
Am numărat primele două duzini dintre ele, apoi m-am rătăcit.
Am făcut o serie de concluzii pentru mine: există două tipuri de aluaturi - grâu și secară și nu contează pe ce a fost început, cu excepții foarte rare (vorbesc despre ananas, există câteva subtilități). Principalul lucru este hrănirea și depozitarea. Ce să iei din aluatul care îngheța și murea de foame ...
Acum o am pe cea care a început strugurii, părinții mei au avut o recoltă bună anul acesta. Am cumpărat un frigider mic pentru ea, îl păstrez + 12 * С. Trei zile sunt acasă și ea este cu mine pe masă sau pe pervaz, în a patra mă duc la muncă o zi, am pus-o într-o casă - un frigider. Fără mine va fi hrănită, sau ceva va fi confuz sau complet uitat.
Pentru pâinea de secară, iau o parte și o hrănesc cu făină de secară. Copes.

Te torturez)))) timp de trei zile ești acasă și o ții pe pervaz, o hrănești? la fel de? in fiecare zi?

Împărtășesc rezultatele muncii depuse: (problema a fost în acoperișul căzut), la sfat, am adăugat mai puțină apă, cocul s-a dovedit a fi la fel de tare ca pentru pâinea de grâu. A crescut, părea normal, dar rezultatul sa dovedit a fi foarte dens și nu atât de gustos. Acoperișul a fost sfâșiat! deși a rămas plat (nu s-a ridicat cu o cupolă) Așa că nu s-a putut lăuda cu o pâine gustoasă în schimbul slăninii, dar slănina a fost totuși transmisă. L-am refăcut din nou, am adăugat apă, ca de obicei, cocul este mai lichid, dar rezultatul m-a mulțumit, acoperișul era oricum rupt puțin. Ca urmare a tuturor acestor încercări, par să încep să înțeleg esența aluatului! A mea a fost prima dată, când am redus cantitatea de apă, după două ore a fost atât de copleșită încât aproape că am dezertat din castron! Ei bine, cred că ar trebui să fie cel puțin 6 ore, să merite, pune-l într-un borcan mare, ea a crescut acolo, abia a așteptat trecerea a 6 ore. În acest moment, ea a început să piardă teren și s-a lăsat ușor. A doua oară, cu aceeași cantitate de apă, i-a dat o dublă clară, indiferent de intervalul de timp. Mi-a luat aproximativ 3 ore și l-am pus în acțiune. Rezultatul cu un acoperiș spart mi se potrivește mai mult decât cu unul eșuat! Linia de fund: dublată - folosiți-o!

Cred că s-ar putea să nu fie vorba despre cantitatea de apă. Și în timpul ultimei verificări. Cel puțin nu am schimbat cantitatea de apă, dar am crescut timpul de verificare. Și acoperișul este în regulă.

Împărtășesc rezultatele muncii depuse: (problema a fost în acoperișul căzut), la sfat, am adăugat mai puțină apă, cocul s-a dovedit a fi la fel de tare ca pentru pâinea de grâu. S-a ridicat, părea normal, dar rezultatul sa dovedit a fi foarte dens și nu atât de gustos. Acoperișul a fost sfâșiat!

Omul de turtă dulce nu trebuie să fie robust, trebuie să fie moale, dar în același timp să nu fie pătat și să nu lase o coadă în partea de jos a găleată. Aceasta este o chestiune de obișnuință și experiență, în timp vei învăța să distingi cocul potrivit de cel greșit, iar pâinea se va dovedi a fi minunată!

Recitesc întregul subiect - acum în capul meu este limpede un dosp complet, că nimic nu este clar, dar chiar îl vreau. In seara asta voi amesteca 100 gr. făină + 100 gr. apă. Sper pentru un miracol și ajutor din partea membrilor forumului

[Viki]

acum în capul meu un dosp complet este clar că nimic nu este clar

poți merge pentru aventura noastră cu aluat
aici veți găsi un reportaj cu o fotografie https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Sper pentru un miracol și ajutor din partea membrilor forumului

m-a ajutat foarte mult Viki și puțin - un miracol

Sper că totul funcționează pentru tine

Așadar, aseară am frământat 100 de apă + 100 de făină, s-a dovedit a fi un aluat destul de răcoros, ca o smântână de piață foarte groasă de la frigider. Am măsurat temperatura bateriei, s-a dovedit a fi +35, am pus acolo un prosop dublu pliat, mi s-a părut normal. Dar apoi am uitat de aluat și am lăsat o fereastră deschisă în bucătărie pentru toată noaptea. Viitorul aluat a petrecut noaptea la +20, sper să nu-l doară foarte mult, în timp ce făina s-a umflat acolo, sper că aluatul procesele nu au început încă. Dimineața l-am amestecat și am adăugat o picătură de apă, altfel era puțin rezistență, drojdia era chiar ușor acoperită cu o crustă uscată. Acum o voi amesteca din nou la prânz.

Arka, acum voi fugi

a adăugat o picătură de apă, în caz contrar era puțin rezistență, drojdia era chiar ușor acoperită cu o crustă uscată

Nu aș adăuga apă pentru a nu deranja echilibrul de apă și făină 1: 1
Dacă se formează o crustă, mulți pur și simplu o îndepărtează cu atenție - am citit despre ea. Al meu nu a fost niciodată degradat, deoarece strâng borcanul cu folie alimentară și străpung câteva găuri cu o scobitoare - este suficient pentru respirație și împiedică uscarea acestuia

L-am strâns și cu folie alimentară și am străpuns găurile, dar probabil că am făcut multe acum, când l-am amestecat, l-am acoperit cu un film cu găuri și un prosop umed pliat de mai multe ori deasupra.

[Solnche83]

Solnche83, prosopul, cu atât mai umed, vă rugăm să îl scoateți. Când începe procesul de fermentare activă, aș vrea ca bacteriile drojdiei sălbatice, care zboară doar în aer, să găsească o cale spre dosp și să se așeze acolo.

Fetele, care este aici, salvează-mi aluatul Ieri l-am hrănit 100 + 100 pentru a doua oară, dar nu crește sau crește deloc, abia recent au început să apară bule în el, deși după prima hrănire a crescut de 2 ori în 12 ore, l-am amestecat dimineața și l-am hrănit aseară. La ora 8 seara expiră ziua, adică trebuie să fac ceva cu ea, dar ce? Nu puteți pune aluatul pe el în această formă, nu se ridică singur, deci nu va crește nici pâinea?

Viki, târziu ți-am citit sfaturile, acum mă duc și o fac, dar cu ce să-l acoperi atunci? se va termina? Îndepărtați constant și aruncați crusta sau amestecați?

SOS, ajută, bine, ajută pe altcineva

A mea, de asemenea, a avut o perioadă în care nu a prezentat semne vizibile, se pare că au avut loc alte procese în ea în acest moment, apoi totul a început să bule din nou, după resuscitare. Uite aici cum s-a întâmplat cu a mea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Când eternul meu a încetinit, l-am făcut la grătar după sfatul lui Vicki. Nu iti face griji. Urmați rețeta. Acoperiți bine cu folie, găuriți câteva găuri mici, puneți-le într-un loc cald, lângă baterie, de exemplu, dar nu pe baterie, încercați vase mai înguste, astfel încât suprafața să fie mai mică.

Arka, mulțumesc, acum voi încerca să fac totul așa cum faci tu

Bună ziua, fericiți proprietari de producători de pâine! Sărbători fericite pentru toți trecutii și veniții. La sfârșitul anului, m-am bucurat și de LG HB-1002 CJ. Prima mea pâine a trebuit să o dea porcilor, a mers bine, a doua și a celor următoare au ieșit puțin mai bine, dar nu și pâinea așteptată ... Am început să experimentez, adică am început să mă abat de la rețete date în instrucțiunile mașinii de pâine și ceva a început să funcționeze, DAR, nu era suficientă aciditate în pâine. Întrebare: Voi obține rezultatul dorit atunci când folosesc cultura mea de început, în ciuda faptului că în orașul nostru NU există aditivi sub formă de malț și așa mai departe. Am ocazia să cumpăr făină de secară, făină de porumb și, desigur, cea mai înaltă calitate. Și așa vreau o mică pâine neagră de PROPIE. Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.

Când am copt grâu de secară cu drojdie, l-am acidificat cu oțet.Acum coac pâine neagră cu aluat fără drojdie deloc, aciditatea este bună. Nu acidifiez nimic în plus.

Fără aluat, 7-10 ml de oțet de mere sau vin vă vor ajuta. Am încercat Balsamic, a funcționat și el bine.

Mult noroc!

Când am copt grâu de secară cu drojdie, l-am acidificat cu oțet. Acum coac pâine neagră cu aluat fără drojdie deloc, aciditatea este bună. Nu acidifiez nimic în plus.

Îți mulțumesc pentru răspunsul tău rapid, acum voi „frământa”, voi adăuga aciditate, iar drojdia „Eternă” va deveni deja pe baterie. Sper pentru un rezultat bun și dacă consideri că întreaga Uniune Sovietică este la asistenți, nu am nicio îndoială cu privire la rezultat !!!

[Arka]

Arka, mulțumesc!
Am promis sprijin pentru aluatul Solnche83, iar la ora X eram la serviciu. Se pare că ai salvat-o.

privat506, bun venit la noi, începători!

Viki, absolut de acord cu tine, Arka UMANITATE !!! au ajutat-o ​​și ea ajută mai departe.

Viki, ai sfătuit să nu acoperi aluatul cu un prosop umed, spune-mi ce să fac cu crusta atunci (se va forma totuși sub filmul cu găuri) - să-l îndepărtezi și să-l arunci sau să amesteci aluatul mai des?

Py. Sy. ieri la 22.30 am luat undeva 2 st. l. aluatul ei inhibat, sperând că mai sunt 100 gr. alimentat 100 + 100, acoperit cu folie cu găuri, puneți-l pe baterie + 30 de grade. Timp de aproape o zi, ea a crescut și a crescut la aproximativ jumătate din volumul inițial. Astăzi la 22.30 voi alimenta din nou 100 + 100 și mâine voi raporta. Este corect?

Este corect?

Toate perfect!
Și crusta, aerul de deasupra bateriei se usucă și astfel apa se evaporă. Puteți amesteca, puteți îndepărta crusta, nu vă evaporați prea mult. Există deja puțin - puțin mai rămâne și ea se va putea mișca din baterie. Principalul lucru este că s-a mutat, deci este în viață!

Viu, viu, unde se poate duce odată ce am luat-o
Viki și trebuie hrănit până se dublează sau mai trebuie hrănit de încă 2 ori?

Viki și trebuie hrănit până se dublează sau mai trebuie hrănit de încă 2 ori?

Pentru început, trebuie să parcurgeți întregul ciclu de creștere de la prima pagină a acestui subiect, respectând cu strictețe timpul și temperatura. Când se termină acest ciclu, ea va fi gata, o poți hrăni în proporții mai libere, DAR! hrănește-o în același mod, ei bine, de la 100 la 100 la 100 pentru încă două zile, vezi ce poate fi amuzant activ.

Multumesc fetelor!
Un cuvânt bun - este atât de frumos! Și, desigur, inspiră pentru alte fapte! Sunt întotdeauna bucuros să ajut oamenii buni și, bineînțeles, drojdia (avem o relație serioasă cu ea)

Bună dimineața și am vrut să-i mulțumesc lui Arko pentru „acră”, ieri seară pâinea era aproape dispărută. Toată lumea i-a plăcut foarte mult, dar ieri am copt pâine cu custard (secară pe cvas), potrivit reteta locala ,: nyam: fericit, fara cuvinte !!!
În ceea ce privește aluatul „Etern”, l-am pus ieri la prânz pe un cartof dulce, astăzi era deja o pălărie, dublată. Am hrănit-o deja, dar este normal să ai o reacție atât de violentă? Mă tem că peste 3 zile drojdia îmi va arunca ușile din colibă ​​!!! Și să o adaug pe Mona la pâine doar din a treia zi?
Îmi cer scuze pentru purtarea verbală ...

este normal o astfel de reacție violentă? Mă tem că peste 3 zile drojdia îmi va arunca ușile din colibă ​​!!!

Așa trebuie să fie, vasele ar trebui să-i permită să crească și să nu uitați să-l amestecați. Ei bine, întărește ușile, desigur

Și să o adaug pe Mona la pâine doar din a treia zi?

Mai bine chiar și mai târziu, atunci va deveni mai puternic, dar cu siguranță nu mai devreme de 3 zile

O, Doamne, voi rezista, dar voi schimba borcanul de trei litri ... Sper că este suficient.

Fetelor, din nou am nevoie de ajutorul tău, din nou drojdia mea nu vrea să crească Am hrănit-o ieri, așa că la ora 22.30 astăzi va trece o zi, dar ea nu a crescut deloc, doar bule foarte mici sunt vizibile, și apoi nu există multi dintre ei. Ce fac greșit ??? Stă într-un borcan, acoperit cu folie cu găuri, pe o baterie +30. Și ce ar trebui să fac cu el astăzi la 22.30? hrănește-o total sau din nou ia 100 de grame. și hrăniți doar 100 de grame.

Puteți hrăni aluatul cel puțin o dată cu ceva lactic-acru - brânză, chefir, brânză de vaci?

Puteți hrăni aluatul cel puțin o dată cu ceva lactic-acru - brânză, chefir, brânză de vaci?

Sunt împotriva și categoric!
Este mai bine să adăugați zer sau kefir la aluat.

A prins câteva bacterii de drojdie. Se pare că nu zboară în jurul bateriilor dvs. în loturi. Dar acest lucru este, de asemenea, fixabil. Le vom folosi pe cele pe care le avem în mâini. Când hrăniți, amestecați cu o furculiță și scoateți din furcă cu un deget ceea ce este blocat, amestecați din nou cu un alt deget. Bacteriile drojdiei vor ajunge acolo.
Hrănește-l, astfel încât să dublezi suma și să vezi ce spune ea mâine. Ar trebui să înceapă să crească.

Adică dacă am 100 gr. culturi de început + 100 gr. făină și + 100 gr. apă, adică doar 300 gr., atunci astăzi trebuie să alimentez 150 gr. făină + 150 gr. apă. Corect?

Corect?

Corect.

Deși nu, îmi pare rău, am luat 100 de grame de aluat și l-am hrănit 100 + 100 deja de 2 ori, așa că am 500 de grame acolo, așa că trebuie să hrănesc 250 + 250.

atunci trebuie să alimentezi 250 + 250.

Uau dimensiunea catastrofei, aruncă imediat cel puțin jumătate din ea! Ei bine, până dimineața, un kilogram de aluat, și dacă începe și să crească ....
Lasă 200 de grame, dă-i câte 100 de apă - făină, nu ar trebui să fie jignită.

Oh, și această știință este dificilă - ferment
Dacă nu mi-ai spune asta - aș fi făcut-o greșit, pot chiar să trec la un alt dosp? Sau nu va funcționa cu alții dacă acest lucru nu funcționează?

Dacă nu mi-ai spune asta, aș fi făcut-o greșit

De ce nu este corect? Totul este corect. Să o dublăm - să o dublăm și în Africa. Dar de ce să dublezi jumătate de kilogram, dacă poți dubla 100 sau 200 de grame? Reducem doar amploarea dezastrului. La urma urmei, nu este importantă pentru noi cantitatea de aluat acru, ci proporțiile proaspete rautacios aluat de aluat.
Terminați-l deja, poate că altul nu va dori.

Da, deci îl puteți dubla cu 100 de grame de aluat până când după hrănire se dublează el însuși în procesul de creștere (ceea ce va însemna că este copt). Tocmai când trebuie să coaceți pâinea, aveți nevoie de aproximativ 300 de grame. Lăsați cultura de start + 100 grame pentru reproducere.

Aproape. Adică poți dubla 10 grame când te hrănești. drojdie, dându-i (există un astfel de cuvânt?) 5 grame. apă și făină, poți 100 și 50, poți 3 kg., dar de ce. Și este convenabil să luați 100 de grame, să adăugați 50 de apă și făină și mâine 100 de grame. Și acolo ar trebui să fie deja gata. Ei bine, nu are altă opțiune.

Nu vă fie teamă, nu este un fapt că va „alerga” în a treia zi, poate în a cincea. Ca ultimă soluție .... Odessa - Sud există un autobuz.

Odessa-Yuzhny are chiar și 2 microbuze și 1 autobuz. Tocmai mi-am hrănit „fiara”, voi aștepta ce îmi va spune mâine sau

Vă mulțumesc enorm pentru ajutor, dacă nu ar fi fost pentru sprijinul dvs., aș fi renunțat la această afacere, în sensul de aluat și nu voi renunța la coacerea pâinii.

Aluatul meu nu-mi spune că nimic este adormit în sine și toate pentru întreaga zi sunt bule mici, mici și fără creștere a volumului Se pare că are o „antipatie” pentru mine

Încercați să începeți la fel, dar cu salturi. Mai simplu nu este cuvântul potrivit. Și apoi îl poți hrăni ca „etern”. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

M-am dus să-mi arunc aluatul, l-am luat de sus, mă uit ... dar în interior ... și înăuntru sunt bule mari frumoase, deloc asemănătoare cu exteriorul pe care l-am văzut prin sticlă. În general, ea s-a prefăcut vicleană, nu a vrut să lucreze. Mâna mi-a tremurat și am decis să-i dau o șansă, dar cu toate acestea am aruncat o mustrare publică cu intrarea în dosarul meu personal. Alături am pus un MKZ, sunt prieteni goi, poate drojdia va zbura înainte și înapoi și ambele vor crește?

frumoase bule mari înăuntru

Ura-ah-ah !!!
E vie, vie!

buna seara Viki. Mi-am făcut deja prieteni cu aluatul meu, dar am o astfel de întrebare - dintr-un anumit motiv nu pot obține o pâine atât de mare cu aluat ca și cu drojdia, cred că fac ceva greșit? pâinea cu aluat trebuie probabil să i se acorde mult mai mult timp pentru a se înmuia decât pâinea cu drojdie?

Hit the spot! Prin urmare, aproape toată lumea adaugă puțină drojdie starterului pentru o creștere mai previzibilă a timpului.

[mare39]

Destul de bine.
Fără a adăuga drojdie, o pâine de 500 gr. făina durează de la 2 la 4 ore. Cu adaos de 2 - 5 gr.drojdie proaspătă timp de doar o oră. Uneori trebuie să te grăbești.
mare39Îmi amintesc că am promis o poveste despre modul în care „umblu” cu aluatul de secară în weekend. O voi face, sincer.

mulțumesc pentru răspunsuri: flori: voi aștepta, Viki, mă înțeleg, femeia nu are atât de mult timp liber (((