Matroskina
Este mucegai. Aruncă și începe o nouă cultură de început. Și 30 de grade pentru dosp este o temperatură foarte ridicată. Optim 23-24.
SvetaI
Anna Adamovna, calm, totul merge așa cum ar trebui.
La început, tot felul de lucruri urâte se dezvoltă în dosp împreună cu bacteriile benefice. Din aceasta un miros neplăcut putrid.
Treptat, bacteriile lactice, care sunt întotdeauna prezente în această grădină zoologică, vor produce acid lactic și într-un mediu acid, toată mocirea va dispărea. Va rămâne doar drojdia, care iubește un mediu acid și crește bine în el.
După câteva zile, mirosul se va schimba, notele putride vor dispărea și va mirosi acru. Și acolo, și arome de fructe vor apărea dacă aveți un aluat pe făină de secară.
Fii răbdător. Acum, dacă în ziua 4-5 mirosul este încă neplăcut sau apare mucegaiul, atunci chiar trebuie să o iei de la capăt.
Anna Adamovna
SvetaI, mulțumesc mult! Tocmai mi-ai dat speranță de succes! Eh, din păcate ți-am citit mesajul prea târziu. În această dimineață m-am ridicat și primul lucru de făcut a fost să miros dacă s-a schimbat ceva și l-am aruncat într-o frustrare completă. M-am gândit să nu mă mai apuc de treaba asta. O oarecare impresie generală din toate acestea că totul este teribil de dificil. Dar, în același timp, am dat peste un subiect, aici, pe forum, așa cum mi s-a părut, o modalitate foarte ușoară, fără stres, de a menține aluatul din cameră. Subiect numit Un proces detaliat de utilizare a aluatului etern depozitat în cameră (poate va veni altcineva la îndemână).
Și plus ce ai scris. În general, voi lansa una nouă astăzi și apoi, după cum se dovedește, nu, nu.

Matroskinaoh, asta schimbă lucrurile. Vă mulțumesc pentru informații, dacă nu chiar, 30 °, de unde le pot obține. În ciuda încălzirii noastre brutale.
Nadushka_Sh
Corsica, bună seara!
Au fost multe zile de naștere, apoi sărbători ... M-am distras de la dosp, l-am lăsat să moară în locul obișnuit - la cuptorul cu microunde. Am fost foarte supărat că pâinea normală nu funcționează. Timp de 2 sau 3 săptămâni am avut-o, a devenit gri deasupra. Și apoi am decis să-i dau o ultimă șansă. Dacă el va supraviețui, voi continua să încerc. Am aruncat griul superior, am luat o picătură din cel inferior și l-am reîmprospătat. Și a prins viață. Am făcut câteva hrană de testare și drojdia a devenit puternică ca înainte. În acest moment, cuptorul a fost în cele din urmă conectat, iar eu, nădăjduind cu adevărat la succes, am pus aluatul dimineața, seara am frământat aluatul pentru pâine. Când l-am băgat noaptea în cuptor, nu prea am avut încredere în succes. Dar rezultatul a fost pur și simplu uimitor! Era o adevărată pâine cenușie fără cea mai mică aciditate. Și acum timp de 2 săptămâni gătesc de 2-3 ori pe săptămână. Atât albul, cât și gri sunt minunate. Prima încercare s-a bazat pe un videoclip de pe YouTube, cea mai simplă pâine a iubitei mele bloggeri Irina Khlebnikova, „pâine pentru 1-2-3”, apoi foarte bine am găsit-o pe Tatyana Avrova, are rețete simple, videoclipuri foarte clare. Ei bine, luând ca bază una dintre rețetele sale de bază și simple, am început să experimentez, ca întotdeauna. Acum fac grâu cu aluatul meu de secară, devine complet alb, fără niciun gust de făină de secară. La 2 st. l. Eu iau aluaturi 130 g de făină de grâu pentru aluat și 550 pentru frământare. Răsare bine și este delicios! În cazul meu, problema era în aparatul de fabricare a pâinii, aparent. Îmi place mult mai mult pâinea de la cuptor. Poate voi încerca să îmblânzesc HP în continuare, dar dacă există un frământător, nu văd o nevoie specială, cuptorul nu este atât de greu de pornit)
Corsica
Nadushka_Sh, vesti bune!
Da, într-adevăr, rețetele de pâine prăjită sunt greu de combinat cu programele automate de fabricare a pâinii. Cu toate acestea, orice este posibil - uitați-vă la rețetele care sunt pe site.În general, un aluat bine copt este deja mai previzibil, ceea ce permite rezultate bune la coacerea pâinii într-un aparat de pâine.
Citat: Nadushka_Sh
Acum fac grâu cu aluatul meu de secară, devine complet alb, fără niciun gust de făină de secară. La 2 st. l. Eu iau aluaturi 130 g de făină de grâu pentru aluat și 550 pentru frământare. Răsare bine și este delicios!
Dacă aveți timp și dorință, completați rețeta de pe site, poate că rețeta detaliată va fi interesantă și utilă altor persoane.
Nadushka_Sh
Corsica, Am încercat-o zilele trecute. Rezultatul nu s-a potrivit. Îmi place mai mult gustul pâinii de cuptor. Până acum fac doar o vatră, dar peste o săptămână vreau să comand un formular, îl voi încerca în el. Ar trebui să fie mai ușor. Acum am însușit 2 opțiuni: dovedirea pe pergament într-o ceașcă și dovedirea doar într-o ceașcă, urmată de transformarea acesteia pe o foaie de copt. Îmi place mai mult prima opțiune, pâinea se dovedește mai magnifică, dar la margini se lipeste brutal de hârtie, o rup mult timp mai târziu. Deși turn făină așa cum ar trebui. Te-ai confruntat cu o astfel de problemă?
Corsica
Nadushka_Sh, clar. Ați putea avea, de asemenea, o rețetă de pâine pe care doriți să o împărtășiți, dacă doriți, și aceeași rețetă nu este pe forum.
Citat: Nadushka_Sh
Acum am însușit 2 opțiuni: dovedirea pe pergament într-o ceașcă și dovedirea doar într-o ceașcă, urmată de transformarea ei pe o foaie de copt. Îmi place mai mult prima opțiune, pâinea se dovedește mai magnifică, dar la margini se lipeste brutal de hârtie, o rup mult timp mai târziu. Deși turn făină așa cum ar trebui. Te-ai confruntat cu o astfel de problemă?
Nu, nu am întâmpinat o problemă similară, deoarece am pus bucata de aluat pentru corecție într-un coș cu o cârpă de in (presărată cu făină), și versiunea de vatră (care se formează imediat, fără a o întoarce) pe un covoraș (temperatură de la 60 la 260despre DIN). Rar folosesc pergament, dar, în funcție de firma producătorului, există un rezultat bun. În general, pergamentul nu este destinat dovedirii pâinii.
Dacă diferența despre care scrieți este doar în versiunea de corecție, dar cu aceeași rețetă, atunci încercați să răspândiți bucata de aluat răsucind puțin mai devreme decât faceți de obicei. Poate doar o mică supraexpunere la dovadă.
P.S. mă puteți contacta cu ușurință pe „dumneavoastră” dacă această formă de comunicare vă convine.
Nadushka_Sh
Corsica, Îmi pare rău, nu o să mai fac)) Uneori îmi este greu să trec la tine.
Mai mult? Acum algoritmul meu este după cum urmează: timp de 3 ore se așează într-o ceașcă cu ulei, apoi îl modelez, îl stropesc cu făină, îl pun pe covor și covorul înapoi în ceașcă. Îl pui pe un covor antiaderent într-o ceașcă sau îl pui imediat pe un covor?
Corsica
Nadushka_Sh, 3 ore - fermentarea aluatului, iar apoi totul este corect, dar fără pergament. Mai dificil în cuvinte, vezi rețeta: Rețetă (de Corsica): Pâine cu 40% făină de secară și semințe de chimen cu aluat (J. Hamelman), acolo în imagini pentru piesa de aluat, urmată de întoarcere, adică dovedirea cu cusătura în sus. Totuși, în același mod, puteți utiliza o cârpă de semințe de in, prăfuită cu făină, pentru o bucată de aluat fără răsucire și fără formă, doar pe o suprafață plană, dacă hidratarea și compoziția aluatului vă permit să faceți fără forma în timpul dovedirii finale a bucății de aluat. Desigur, va fi importantă și metoda de formare a bucății de aluat (pentru a menține forma corectă și frumoasă), precum și capacitatea de a transfera pâinea dintr-o cârpă de copt într-o foaie pentru coacerea ulterioară în cuptor. În general, nimic complicat, ridicați ușor o parte a țesăturii sub TK (bucată de aluat) și mutați-o pe foaie, consultați pasul 12 al rețetei Rețetă (de Corsica): Baruri de pâine spaniole (Barras de pan) de Iban Yarza... Și, și mai ușor, imediat după turnare, lăsați TK-ul pe covorul de copt, acoperiți cu un capac și, după verificare, transferați-l pe o foaie de copt preîncălzită. Practic, folosesc un doveditor într-o matriță sau un doveditor într-un coș de lenjerie.
Nadushka_Sh
Corsica, o metodă interesantă, mulțumesc, o voi încerca săptămâna asta! Oricum, formularul va ajunge doar în 2 săptămâni
alb
Bună tuturor! Așa că am decis să mă alătur rândurilor de începători) ieri am pus aluat de secară, azi am adăugat 100x100, au trecut patru ore și a crescut deja de 4 ori și este pe cale să iasă din cutie. Ce să faci cu asta? Într-o zi, cu siguranță va ieși la iveală
Corsica
albProbabil că răspunsul nu mai este relevant pentru dvs. și ați găsit o cale de ieșire din această situație? Alternativ, puteți încerca să turnați cu atenție starterul într-un borcan curat, mai mare și să-l lăsați să stea pentru timpul specificat. În primele zile se recomandă să nu schimbați intervalele și să stați ore în șir înainte de hrănire.
Poate că veți fi interesați de informații despre cultivarea aluatului, în detaliu și cu fotografii care ilustrează procesul, pe site-ul "Khlebomoly":

🔗

.
Pentru mai multe informații, consultați directorul articolului:

🔗

.
Lingonberry
O zi buna. Vă rog să-mi spuneți cum să păstrez corect Aluatul Etern la temperatura camerei dacă intenționez să coac pâine la fiecare două zile? Cultura de început va avea nevoie de 250-280 gr. Sau este mai bine în frigider?
Maria Nesterenko
Pâinea cu smântână este un subiect extraordinar.
Eu însumi gătesc în continuare produse lactate fermentate de casă pe baza culturilor inițiale:
Rețeta este foarte simplă:
✔️ Pregătiți lapte
Dacă utilizați lapte de casă (crud) sau lapte pasteurizat, acesta ar trebui să fie fiert înainte de utilizare. Laptele UHT nu trebuie fiert.
Aduceți temperatura laptelui la +37 ... + 40 ° С.
Vă recomandăm să folosiți un termometru pentru alimente pentru a monitoriza temperatura.
✔️ Adăugați aluat
Umpleți sticla cu fermentul cu lapte cam la jumătate, închideți-o cu un capac, agitați până când starterul este complet dizolvat.
Adăugați cultura de start dizolvată în lapte și amestecați.
✔️ Lăsați să fermenteze
Puteți turna amestecul într-un recipient de fermentare (borcan, recipient etc.) sau fermentați direct într-o cratiță. Înfășurați cu grijă recipientul cu amestecul într-un prosop mare sau o pătură pentru a vă încălzi.
Lăsați amestecul să fermenteze într-un loc cald, ceea ce va asigura că temperatura laptelui fermentat este menținută la +37 ... + 40 ° С, fără curenți de aer rece.
Timp de coacere: până la formarea unui cheag 6-8 ore.
Dacă nu se respectă regimul de temperatură, timpul de fermentare poate crește cu 2-3 ore.
Laptele de soia și laptele de migdale durează mai mult pentru fermentare.
✔️ Verificați disponibilitatea
După ce a trecut timpul de fermentare, asigurați-vă că produsul este gros.
Dacă nu, lăsați fermentația să continue încă 1-2 ore și verificați din nou.
✔️ Răcire, maturare, depozitare
Produsul finit trebuie răcit.
Perioada de valabilitate a iaurtului finit este de până la 5 zile.
Dacă doriți, puteți adăuga fructe, nuci, miere, cereale sau zahăr chiar înainte de a mânca.
coroană
Recent am citit în LJ cu Lyudmila din Toronto că se poate folosi și ciuperca kefir în loc de aluat și pâine coaptă pe ea.
Eu însumi nu-mi place kefirul, nu-mi place gustul și mirosul acestei băuturi, dar ar fi interesant să încerci ca un dosp.
Dacă cineva are o astfel de experiență, vă rugăm să împărtășiți.
Corsica
Citat: Lingonberry
O zi buna. Vă rog să-mi spuneți cum să păstrez corect Aluatul Etern la temperatura camerei dacă intenționez să coac pâine la fiecare două zile? Cultura de început va avea nevoie de 250-280 gr. Sau este mai bine în frigider?
Lingonberry, despre conținutul culturii inițiale la temperatura camerei bine spus Viki:
Un proces detaliat pentru folosirea aluatului etern care durează în cameră. #unu.
Informații suplimentare pe site-ul "Khlebomoly":

🔗

, în același loc puteți citi despre păstrarea aluatului la temperaturi scăzute și despre particularitățile lucrului cu aluatul în căldura verii.
Lingonberry
Corsica, multumesc mult, am mers sa citesc)
Tanёsha
Ajută fetele, e o mizerie în capul meu. Așa că o femeie care coace pâine mi-a dat 70 de grame de aluat. Am contactele ei pentru a pune întrebări.Deci, dospul a fost depozitat în frigider, dar este atât de subțire, îmi este ușor să-l hrănesc cu făină acum?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine