Aluatul „etern”

Nu, 8 este prea mult. Dacă ar fi doar dovada la rece.
Și deci maximum 4-5 ore, dacă dospul este încă tânăr. Dacă nu ridică deloc aluatul, atunci fie drojdia nu a fost gata până la urmă, fie a fost greșită undeva în ingrediente, se întâmplă tuturor. Poate au pus sare în loc de zahăr ... Cel mai probabil nu este aluatul, pentru că nici drojdia nu a funcționat. Sunt înclinat spre o greșeală sau în ingrediente sau aragazul s-ar fi putut supraîncălzi. Dintr-o dată, senzorul t este buggy?

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. detaliat și rapid !!! Aici am decis că îl leg cu aluat! dar te-am citit și cred că mai trebuie să coacem))

Cum să înțelegem că drojdia este în vârf, adică este puternică?!

De asemenea, am început să primesc mucegai. Tocmai am început să amestec drojdia de mai multe ori în timpul zilei. mirosul și textura au revenit la normal (deși nu mai sunt sigur dacă era mucegai, nu era verde)

În general, din punct de vedere al tehnologiei și al altor parametri, este mai bine să puneți dospitul din aluat în frigider, adică ați scos aluatul din frigider, l-ați folosit pentru aluat (1 / 2 făină, tot lichidul și ouăle) și când aluatul a ajuns la nivelul necesar (de obicei îl am de 2 - 3 ori mai mare), am luat o cantitate mică de aluat, am adăugat făină și apă acolo, amestecate până se omogenizează și scoase la cel mai rece loc al frigiderului. În acest fel, obțineți o evoluție constantă a culturii drojdiei (acestea devin mai puternice și mai active), minimizați dezvoltarea florei patogene și reînnoiți în permanență recipientul de depozitare (trebuie spălat în mod regulat, altfel va apărea în plus și alte „vieți”) la drojdie, de exemplu, mucegai alb sau negru.

ați scos aluatul din frigider, l-ați folosit pentru aluat (1/2 făină, tot lichidul și ouăle) și când aluatul a atins nivelul dorit (de obicei îl am de 2 - 3 ori mai mare), ați luat cantitate mică de aluat, făină adăugată acolo și apă, amestecată până se omogenizează și scoasă în cel mai rece loc al frigiderului.

Aluatul cu ou?

și ce diferență are să rătăcești acolo? Ouă, miere, lapte etc. Orice produs este utilizat de drojdie pentru nutriție și creștere, cu eliberare suplimentară de dioxid de carbon (dioxid de carbon) și alcool, datorită căreia volumul crește.
O altă întrebare este că făina de secară conține o cantitate suficientă de oligoelemente și substanțe nutritive pentru dezvoltarea culturii, dar făina de grâu nu este atât de bogată din acest punct de vedere. Și dacă ai acordat atenție, atunci pâinea slabă (făină, apă) pe făina de secară este mult mai distractivă decât grâul. Dar când puneți un aluat pe făină de grâu cu miere, ouă, lapte, chefir sau un amestec din aceste produse, atunci aluatul este gata în câteva sau trei ore la temperatura camerei, iar aluatul este potrivit pentru o oră cu încălzire moderată .

Aluatul cu ou?

De asemenea, surprins, peste tot scrie că drojdia este doar făină și apă.

Da, rețeta clasică de aluat este făina, apa într-un raport 1: 1.

Dar, de exemplu, aluatul de grâu oferă o cultură mai slabă de drojdie și acest lucru poate contribui la dezvoltarea agenților patogeni. Prin urmare, se recomandă în general să folosiți fie aluat de secară, fie să hrăniți suplimentar cu grâu (voi găsi o legătură cu sursele și voi prezenta dovezi.), De exemplu, miere sau zahăr.

Prieteni! vă rog să spuneți unui începător CUM SĂ SE HĂRĂNească! Așa că am făcut drojdia, am pus-o în frigider. În timp ce este tânără, este necesar să vă hrăniți de 2-3 ori pe săptămână, din câte am înțeles. Hrănire - înseamnă adăugarea de făină + apă și lăsarea ei în afara frigiderului pentru o vreme sau repunerea imediată în frigider? Dacă ÎN AFARA frigiderului, pentru cât timp trebuie păstrat într-un loc cald sau la temperatura camerei? Mulțumesc anticipat tuturor,cine va răspunde! Apropo de asta, sunt doar îngrozit de abundența informațiilor! O astfel de confuzie! Este clar doar cum să pregătiți drojdia și ce să faceți mai târziu - nu există informații clare, capul doar se umflă! Am copt pâine de două ori într-un aragaz lent pe aluatul meu - de ambele ori s-a dovedit a fi un fel de clătite dar gustoase)))) Am copt pâine cu drojdie de o sută de ori, totul este în regulă

Ksenia, ies din frig, de exemplu. Am 10g, adaug 10g. apă, amestecați bine până la bule, adăugați 10 grame de făină, amestecați totul împreună, 1 oră în bucătărie, apoi în frigider. Dacă trebuie să coac pâinea, fără să o pun în frigider, aștept să se dubleze creșterea, apoi adaug apă și făină la volumul necesar de aluat (de exemplu, aveți nevoie de 100 g aluat: adăugați 40 g apă și 40 g de făină), amestecați, așteptați creșterea maximă, începe să coboare, am amânat 10 gr. necesare pentru depozitare, restul le folosesc conform retetei. Dă deoparte, 10 grame, mă hrănesc, las să stea o oră și la frigider. Poate ai scris-o clar? Eu fac asta.

Ooooooo !!!! Mulțumesc foarte mult! Totul a fost explicat atât de simplu și clar! Și apoi am lăsat deja o grămadă de site-uri - oriunde merg în subtilități, iar pașii de bază sunt de parcă toată lumea ar trebui să știe deja! Funda joasă!

Vă rog să-mi spuneți, dar hrăniți cele 10 grame rezervate înainte de a le pune în frigider cu câtă făină și apă? Încă o dată - vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns!

Câte grame de reziduu este atât de multă apă și făină, 10 reziduuri + 10 apă + 10 făină, este posibilă mai mult, dar mai puțin reziduuri sunt nedorite.
Pentru depozitare mai mult de 10 gr. Nu plec, altfel va divorța foarte mult.

Viki

Viki, la începutul ramurii din rețeta pentru realizarea celei veșnice costă 3 zile și nici un cuvânt despre a 4-a și a 5-a. Am 3 zile mâine seară. Cum se hrănește a 4-a și a 5-a zi. Se adaugă, precum și în zilele 2 și 3, 100 gr. făină și apă .... Sau separați câte o lingură și câte 50g fiecare. hrănire. În prima zi am avut o creștere puternică, la o zi după hrănire a crescut din nou aproape imediat, iar după trei ore am căzut și am tăcut. Poate că vor fi niște sfaturi? Vă rugăm să răspundeți despre a 4-a și a 5-a zi. Mulțumesc.

2 ore mai târziu.
A treia seară stau pe forum, mi se instalează ceva)))) Am mers la pagina 20 și am văzut răspunsurile la întrebările mele. Voi urma calea prescrisă. De asemenea, am prețuit de foarte mult timp visul coacerii pâinii cu aluat.

Poate atunci îmi poți explica ce să fac cu aluatul în a 4-a și a 5-a zi. Judecând după rețetă, prima dată când aluatul se transformă în fig. Și în rețeta pentru pâinea de bază, aveți nevoie doar de 20 de grame de aluat. Ce să faci cu restul? Și dacă este alimentat periodic, va crește și mai mult. Capul se învârte. Drojdia mea merită a doua zi, totul este în regulă. Dar, pe măsură ce mă gândesc la ce să fac cu el, devine înfricoșător.

Poate atunci îmi poți explica ce să fac cu aluatul în a 4-a și a 5-a zi. Judecând după rețetă, prima dată când aluatul se transformă în fig. Și în rețeta pentru pâinea de bază, aveți nevoie doar de 20 de grame de aluat. Ce să faci cu restul? Și dacă este alimentat periodic, va crește și mai mult. Capul se învârte. Aluatul meu merită a doua zi, totul este în regulă. Dar, pe măsură ce mă gândesc la ce să fac cu el, devine înfricoșător.

„Etern” pe secară decojită
14/12/2010 22:30
Am luat 100 g de aluat care a fost inhibat în dezvoltare. Ea a hrănit 100x100.
Sigilat partea de sus cu un film, străpuns multe găuri cu o scobitoare. L-am pus în cald t 29-30.

15/12/2010 09:00
A crescut puțin, fără bule. După 3 ore - nicio modificare. Agitat.

15/12/2010 22:30
Trandafir puțin (ca înainte de agitare), fără bule, ușor lichefiat și întunecat, mirosul este oțet. Ea a hrănit 100x100. Am marcat nivelul cu o bandă elastică.
L-am pus în cald t 29-30.

16/12/2010 09:00
Există bule mici. A crescut puțin, îl puteți vedea pe eticheta de pe bancă. Mirosul este încă foarte acru, dar mai puțin dur.

16/12/2010 22:30
A crescut puțin mai mult de 2p., Bubbled. Mirosul este acru, încă aspru. Începe să se întindă cu fire poroase. Ea a hrănit 200x200.

17/12/2010 12:00
A crescut de două ori. Mirosul este bun acru. Agitat, puneți-l la frigider pe raftul superior (+ 13 ° C).

Sfarsitul povestii
Îmi pare rău să nu inventez, citez Arka)))

Mulțumesc mult!

Fetelor, dacă starterul este gata în a 3-a zi, coaceți pâine, clătite, briose, folosiți starterul în aluat etc. sau ... aruncați doar excesul. Nu are nevoie de o „găleată” întreagă care să fie obținută în timpul procesului de cultivare. Avem un subiect despre „utilizarea surplusului de dosp”. Din „găleată” rezultată nu lăsați mai mult de 2 st. l. pentru depozitare.
Citatul meu de mai sus este despre continuarea creșterii dospului care nu s-a maturizat niciodată în a 3-a zi.
Mult noroc tuturor în creștere!

suverani și regine, și unde pot vedea cum să acționez exact cu acest drăguț minunat pe misterul meu particular x / n mbm 1200? Sunt doar în aceste chestiuni, dar îmi doresc foarte mult pâine fără drojdie

O zi buna!!
Mi-am dorit foarte mult să fac cvas și pâine cu aluat din hamei. Am citit cum și ce, pus, în principiu, a ieșit un dosp bun, un miros plăcut și o textură bună, chiar am reușit să coac pâine și kvas de câteva ori. Dar apoi, în timp ce se hrănea, a început să se exfolieze, adică deasupra a apărut un strat de apă. Inițial, am luat făină de secară + făină de grâu, apoi făină obișnuită de grâu ... Am decis să fac un nou aluat și nici nu am obținut rezultatul anterior! Pe făina de secară, mirosul este neplăcut pentru a treia zi. Un strat de apă a apărut deasupra celui de grâu.
Spune-mi, ce fac greșit? poate este făina?
Mulțumesc!

poate este făina?

Ideea este exact făina. Sau mai bine zis, în umezeala sa. Dacă apa este de sus, atunci drojdia este vie, de jos - pentru a nu spune „a murit”, este mai bine „să cadă în paragină”.
Dacă lichidul se exfoliază, atunci adăugați 10% mai multă făină. Pentru 100 g de apă - 110 g de făină.
Cu secara „eternă” totul este clar, dar dacă doriți să crească grâul „etern”, atunci pentru prima dată este de dorit să amestecați apă și făină de secară, apoi să adăugați făină de grâu. Rezultatul este mai stabil. De exemplu, cresc întotdeauna secară până la capăt și apoi încep să o hrănesc cu făină de grâu. Îmi place în felul ăla. Dar, drojdia ta, depinde de tine.
Mult noroc! Și pâine delicioasă!

Multumesc pentru sfat! În general, în dospul care era acru pe secară, am adăugat făină de grâu și apă, părea să prindă viață, spumată așa! Dar în cea de pe grâu, unde lichidul se exfoliază, a adăugat și făină, dar tace .. și în el au apărut niște mușchi vâscos, ce este ?? Aș vrea, de asemenea, să știu un astfel de moment: ce textură ar trebui să aibă aluatul în frigider, spumos, poros sau la fel ca smântâna lichidă?

în el apăreau niște mușchi vâscos

Este mai bine să îl schimbați imediat în coșul de gunoi și făină.

Ce textură trebuie să aibă aluatul în frigider, spumos poros sau la fel ca smântâna lichidă?

Depinde de raportul apă = făină. Dacă apa și făina sunt la fel - ca smântâna lichidă.
Aluatul gros este poros, iar lichidul este spumos.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns! Am pus cvas cu aluat de făină de secară și pâine! Chiar durează atât de mult ... este bine? sta de cinci ore în picioare și încă nu s-a dublat ... Și drojdia nu spumă prea mult, este doar lichidă, spumează când adaug apă și făină și apoi se liniștește, așa ar trebui să fie?

Cvasul s-a dovedit a fi excelent! Pâinea nu a crescut, nu a crescut, a lăsat-o încă o noapte, a crescut, peroxid, măgar, în cele din urmă s-a dovedit a fi delicioasă ... Doar ciudat în dosp, nu se dublează, nu crește, doar când adaug făină de grâu (din păcate, încă nu există făină de secară) + apa începe să spumeze și gata, apoi se stinge, rămânând o substanță lichidă cu miros bun. Ce este în neregulă, vă rog să-mi spuneți.

Și ea este doar curgătoare, așa că face spumă

Bună ziua tuturor! Mă grăbesc să împart pâinea mea cu aluatul etern. Pâinea este delicioasă. Am fost foarte îngrijorat pentru prima dată gătind cu aluat. Coaptă noaptea. Cred că a fost necesar să lăsăm verificarea încă o oră, dar rezultatul este totuși plăcut. Vă mulțumim pentru cultura de început.

Mi-am dat seama de drojdia! De parcă totul ar fi vorba de făină! Am cumpărat niște secară și s-a dus, drojdia a prins viață, se potrivește bine! Mulțumesc! Și acum există multe întrebări despre coacere! Cum să obțineți pâine fină poroasă ?? Am decis să fac mai multe chifle, dar aluatul plutește în lățime și nu se ridică, ca aluatul într-o formă pe pâine, de ce se întâmplă acest lucru?

[Lena]

Lena, cu siguranță o oră ar fi de prisos. Vă rugăm să rețineți că pâinea dvs. are deja multe găuri (foste bule) mai mari în partea de sus decât în ​​partea de jos. Acest lucru sugerează că a fost posibilă coacerea cu o jumătate de oră mai devreme.
doamnă, trebuie să adăugați făină, frământați aluatul mai brusc.

Buna! Este prima dată când fac un dosp. Am citit subiectul, dar încet, după cum permite copilul.
Astăzi este a 3-a zi. A treia oară nu s-a hrănit încă. Judecând după descriere, totul este în regulă cu ea, există bule și crește în volum. Dar sunt foarte confuz de miros. Mirosul vărsăturilor (îmi pare rău). Soțul confirmă. Ar trebui să-l cresc în continuare sau nu este potrivit pentru coacere? Ceva ce nu vreau cu adevărat pâine cu un asemenea gust.

Această etapă va trebui să treacă))
Continuați să vă hrăniți până când mirosul revine la normal. Bacteriile „noastre” vor câștiga!
După cea de-a 3-a zi, este logic ca o creștere suplimentară din cantitatea totală să lase 100 g și să le hrănească în continuare, restul - în mus. găleată

Multumesc pentru sfat! Dar în a 4-a zi, un fel de mucus a apărut în aluatul meu și l-am turnat. Cumpărați niște făină proaspătă și încercați-o din nou.

Vă rog să-mi spuneți cum să coaceți pâine cu aluat? Pâinea mea s-a dovedit a fi necoaptă, strânsă. Vă rog să-mi spuneți o rețetă.
savembo.

Buna dragi brutari! Vă rog să-mi spuneți ce este în neregulă cu aluatul meu etern ... În general, conform instrucțiunilor, am făcut etapa 1 dimineața, am hrănit-o în a 2-a zi dimineața și până seara deja se dublase pentru mine, dar m-am uitat și l-am pus la loc. M-am gândit că dimineața, în a 3-a zi (astăzi), va fi în general până la capac, dar ea a căzut. Am hrănit-o din nou, dar ea nu se ridică și nu pare să facă asta ... Asta înseamnă totul, s-a stricat? era necesar să-l folosești în a 2-a zi? .. dar la urma urmei nu au trecut nici măcar două zile de când s-a dublat ... sau aștepți mâine dimineață? poate fi reanimat?
Rețineți că la hrănire nu am adăugat apă rece, ci temperatura camerei.

[Natasha]

Vă rog să-mi spuneți ce este în neregulă cu aluatul meu etern ...

Natasha, asta este! Drojdia trece prin trei etape de dezvoltare. În prima etapă, este activă, în a doua, nu trebuie să crească și să fie activă, trebuie să regleze echilibrul bacteriilor, dar în a treia etapă va începe să crească. Deci, determină că este pregătită. Oricine este gata în a treia zi, de obicei îl am doar în a cincea zi.

Clar. Deci, acesta s-a deteriorat și a început de la capăt. Astăzi nu există nici măcar bule. Ei bine, să încercăm din nou.

Natasha, nu ai înțeles. Aluatul tău tocmai a rămas în a doua etapă. Continuați să vă hrăniți zilnic până când atingeți stadiul 3, adică începe să clocotească din nou. Nu alimentați întregul volum - nu va fi suficientă făină. Luați o parte din amestec (100-200 g) și continuați cu hrana de dimineață. S-ar putea să mai dureze câteva zile.

Bună ziua, dragi utilizatori de forum. Există atât de multe informații pe forum încât m-am încurcat. Am făcut aluat din grâu și făină de secară. In prima zi am amestecat 50 gr. grâu, 50 gr. făină de secară și 100 gr. apă, în fiecare zi am hrănit aluatul, adăugând 100 gr. făină și 100 gr. apă. În a 5-a zi, drojdia a început să miroasă acru și a crescut foarte puternic și a copt imediat prima ei pâine cu aluat de grâu. S-a dovedit a fi o pâine cenușie delicioasă, cu o ușoară aciditate (această aciditate este pe gustul meu). O parte din aluatul rămas a fost pus în frigider, iar o parte (aproximativ 100 g) a fost hrănită dimineața cu făină de grâu. Seara a început să miroasă foarte frumos a măr. Aluatul care este în frigider pe traseu. ziua a crescut ușor în volum.
Am multe întrebări:
- Am supraexpus aluatul?
- Am alimentat corect starterul adăugând 100 de grame în fiecare zi? făină și 100 gr. apă? Poate că a fost necesar să se arunce o parte din aluat, astfel încât raportul dintre aluat și hrană să fie de 1: 1. Și ce ar trebui să fac cu un starter care este depozitat în frigider? Am citit că, dacă aluatul este secară, atunci puteți scoate starterul din frigider și îl puteți hrăni în cantitatea de care aveți nevoie de aluat viu. De exemplu: 50 gr. starter + 100 gr. făină și 100 gr. apă și după 15-20 de ore obținem aluat gata preparat pentru pâine. Și dacă făina este grâu, atunci trebuie mai întâi să revigorați starterul, să luați 5 grame. starter + 15g. făină și 15 gr. apă, după 8 ore hrănește-l cu 100 g de făină și 100 g. apă. Am înțeles că dacă hrănești starterul în 2 etape, atunci pâinea va fi mai puțin acră.Ce ar trebui să fac cu starterul meu, care opțiune este mai corectă? Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.

Natasha, nu ai înțeles. Aluatul tău tocmai a rămas în a doua etapă. Continuați să vă hrăniți zilnic până când atingeți stadiul 3, adică începe să clocotească din nou. Nu alimentați întregul volum - nu va fi suficientă făină. Luați o parte din amestec (100-200 g) și continuați cu hrana de dimineață. S-ar putea să mai dureze câteva zile.

Va multumesc mult pentru clarificare! asa voi face

Multumesc pentru reteta si ajutor! Am facut-o. Astăzi a fost coaptă prima mea pâine cu aluat, foarte gustoasă!

De asemenea, m-am hotărât și am pus drojdia, 2 zile, aici mulți scriu că nu miroase bine, ci dimpotrivă îmi place mirosul, acoperișul pâslelor cu ciuperci de pădure, nici nu știu, dar îmi place miros.

Buna dragi prieteni! Am primit aceste întrebări: am crescut două secare și grâu. secara a trăit cu o jumătate de an înainte, era viguroasă, dar bunicul meu a distrus-o vara, a promis că va hrăni și a uitat, a trăit cu mine la temperatura camerei: se comportă mai mult decât reținută. rețeta i-a ieșit, dar drojdia a ajutat-o. Este mai ușor cu ea, hrănesc până la 1 r pe zi 50 g de aluat-100 de făină, 100 de apă. Am încercat de la 1 la 5, dar este greu pentru ei săraci. în dulap, nu-l păstrez în frigider, acoperit cu o cârpă (pe aluat se formează o crustă uscată, dar dedesubt este vie cu bule, nu există miros acru pronunțat). Cred că ar putea fi făina din care se scoate A fost decojit „magul”, primul vesel pe care l-am avut pe făină a fost mai ieftin și mai simplu :)))
Cu grâul este mai dificil: locuiește pentru mine pentru prima dată. scoase după rețeta I. Khlebnikova (YouTube :) folosind făină de secară în primele 3 zile, apoi 2 doar grâu. la început a fost revigorat în timp ce era retras, acum a devenit un pic liniștit ... stă, bulele sunt mici, aproape nu crește, mirosul pare a fi normal, ușor dulce și înfundat, stă în dulap sub o cârpă și un capac din plastic liber (mierile cu prune divorțate, urcă, le înfometează :)) O hrănesc până la 1/1/1 75 g de dosp, 75 de apă și 75 de făină. trist. astăzi voi încerca să coac Reinhout alb de bază, dar am fost forțat să adaug 1/8 linguriță de drojdie și o lingură de miere pentru vigoare: (((poate ea se înfometează la mine?)
Îmi hrănesc drojdia o dată pe zi, dimineața. trist. trăiesc, dar tânjesc clar. Nu vreau să le stric ... Voi fi foarte recunoscător pentru sfaturi!
P.s și mai mult: rușine, dar încă nu pot înțelege în mod normal - cât de multă cultură de început trebuie luată pentru a face aluat sau aluat? Întotdeauna am avut o perioadă groaznică cu matematica și logica: ((((de exemplu, dacă aveți nevoie de 300 de grame de 100%? Ei bine, 150-150 apă și făină, acest lucru este clar, iar starterul de început ????) 50? 30? Și cu grâu Iartă-mă pentru întrebările prostești, dar chiar vreau să înțeleg !!!!! Ei trăiesc în dulapul meu, nu vei supraviețui acolo la 20 de grame, te vei usca ... Și să fii sincer, gustul pâinii diferă cu adevărat de cel din care se dospesc. Aștept cu nerăbdare răspunsurile și sfaturile tale !!!!!

P.s și mai mult: rușine, dar încă nu pot înțelege în mod normal - cât de multă cultură de început trebuie luată pentru a face aluat sau aluat? Întotdeauna am avut o perioadă groaznică cu matematica și logica: ((((de exemplu, dacă aveți nevoie de 300 de grame de 100%? Ei bine, 150-150 apă și făină, acest lucru este clar, iar starterul de început ????) 50? 30? Și cu grâu Iartă-mă pentru întrebările prostești, dar chiar vreau să înțeleg !!!!! Ei trăiesc în dulapul meu, nu vei supraviețui acolo la 20 de grame, te vei usca ... Și să fii sincer, gustul pâinii diferă cu adevărat de cel din care se dospesc. Aștept cu nerăbdare răspunsurile și sfaturile tale !!!!!

Starterul este o parte din dospul pe care îl punem în frigider. Dacă am înțeles corect, ar trebui să ia de la starter 10-20% din cantitatea de făină din aluat. De exemplu, 150 de făină și 150 de apă, atunci starterul are nevoie de 15 - 30 de grame. Iar temperatura din cameră depinde și ea.

20% starter la 20-23 ° C
10% starter la 24-26 ° C
5% starter la 26-27 ° C
2% starter la 27-28 ° C

Dacă aveți o cultură de început stocată în camera dvs., aceasta este deja vie și gata de utilizare și trebuie doar să luați cantitatea potrivită pentru rețetă. Nu-i așa? Eu însumi nu mi-am dat seama cum să păstrez corect starterul și cum să-l revigorez mai târziu după frigider (în două hrăniri sau într-una).

Multumesc !!!!!!

Aluatul meu nu crește în a 3-a zi, ci pur și simplu bule. În ziua 1 nu a crescut și nu a făcut bule, în ziua 2 a crescut și a bulețit, în ziua 3 doar bule, nu crește. Aluat pe făină de secară.

[Svetlana]

Svetlana, citiți pagina anterioară, există răspunsuri. (scrisul de mână al luptătorului este obosit)

Am scos starterul din frigider aseară și l-am încălzit. Am luat 10 gr. și a adăugat 100 de grame de făină și 100 de grame de apă. În această dimineață s-a ridicat de mai puțin de o dată. Ai folosit un mic starter?

Nu am atât de mult timp. Totul într-o singură zi: scot drojdia din frigider, o las să stea pe masă - să se încălzească câteva ore. Alimentez aluatul ușor încălzit, adică adaug 100 ml de apă și aceeași cantitate (100 ml) de făină de secară, amestec, așteptați să crească. De îndată ce dospul a „ieșit”, turn cantitatea necesară în HP. Am pus din nou borcanul cu aluatul hrănit în frigider, până data viitoare. Coac pâine cam o dată pe săptămână. În medie, frământarea, dovedirea și coacerea durează 4-6 ore. Se pare că dimineața am scos drojdia, seara pâinea este gata.