principalul Rețete culinare Cârnați de casă șuncă Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă) (pagina 84)

Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushkași cum depozitați produsul?
Kassandra26, Anna, dar nicidecum, mâncat instantaneu!
Soț, doi fii adulți, cineva de la prieteni oprit la cafea ...
Ei bine, este în frigider, desigur. Dacă se face cu acea sare specială (nitrit), atunci șunca se dovedește a fi reală și se păstrează bine.
Kassandra26
Ilmirushka, a intelege




BROWIN și biovin sunt aceleași de la același producător?
Ilmirushka
Anna, Voi sfătui pentru 3 kg, mai puțină agitație. Făcut și pentru o vreme gratuit
Se pare că cârnații sunt mari și abundenți. Și când îl taie regulat și de mai multe ori pe zi, acesta dispare repede.
Kassandra26
Ilmirushka, mulțumesc, pentru 3 kg doar sarcina maximă? Nu ca în teskom press pentru jumătate din așezare
Ilmirushka
Anna, în ea 3 kg nu vor funcționa la fel ca într-un mic 1 kg nu iese kilogramul. Există, de asemenea, un capac cu arc pentru presarea cărnii și este imposibil să înghesuiți carne în globii oculari - capacul nu se va închide. Dacă încercați să vă forțați - carnea tocată va urca în crăpături. De fapt, rezultă în total 850-900 de grame. În ceea ce-l privește pe al meu, acesta este pentru 2 micuri dejun, iar apoi dacă scot farfuria la timp
Kassandra26
Ilmirushka, mulțumesc! Este necesar să măsurați tigaia) pentru 3 kg am găsit doar o sprânceană, folosiți pungi de copt?
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, mulțumesc! Este necesar să măsurați tigaia) pentru 3 kg am găsit doar o sprânceană, folosiți pungi de copt?
nu, o fac fără pachete, gătesc în Shteba cu două boluri, Biovin stă în picioare, nu intră apă în cârnați, când este gata, se scoate relativ normal cu un cuțit.




Citat: Kassandra26
Am găsit doar o sprânceană pentru 3 kg
Biovin este o cratiță atât de mică și există și Beloboka și altele similare, aici există un vas prefabricat-deschis și nu există cale fără pachete.
Arnica
Kassandra26, găsiți Biovin pentru 1,5 kg. În ceea ce mă privește, aceasta este cea mai bună opțiune. Vindem acestea, uită-te în Rusia

🔗


Sau cumpărați două câte 1 kg fiecare. Pentru familia mea, 3 sunt foarte mari, dar toată lumea are pofte diferite, așa că depinde de tine.
Ilmirushka
Olga, Kassandra26,
Există un magazin de internet în Kaliningrad, am comandat de acolo. Fetelor, poate mă gândesc greșit la al meu și scriu că are 1 kg? Nu-mi amintesc. Îmi amintesc de agonia de alegere, au existat 2 opțiuni, mari cu 3 kg și mici, dar cu cât ... Pe al meu nu sunt semne nici despre volum, nici despre greutate.
Kassandra26
Am găsit biovin 1,5 kg, există și un termometru pentru carne, dar trebuie să reziste și apa. Puțin mai puțin de trei mii vor fi eliberați șuncă și 2 termometre.
Ilmirushka
Anna, unde l-ai găsit, dă-mi un link?
Kassandra26
Ilmirushka, Iau site-ul platformei de tranzacționare.
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, Iau site-ul platformei de tranzacționare.
înțeles, dar nu am fost niciodată acolo. Trebuie să-l deschidem cumva. Mulțumesc.
Kassandra26
Ilmirushka, Nici nu am luat-o niciodată, am citit recenziile.
Ilmirushka
🔗
Iată site-ul în care am luat micul meu producător de șuncă pentru 1,5 kg
Ei bine, ea este mică, într-adevăr
Kassandra26
Ilmirushka, mulțumesc, voi arunca o privire, l-am văzut, dar nu știu deloc nimic despre site) există alte mărci, am citit
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, mulțumesc, voi arunca o privire, l-am văzut, dar nu știu deloc nimic despre site) există alte mărci, am citit
nu vă faceți griji, am comandat de la ei, totul este în regulă. Chiar și corespondența a fost, adică funcționează bine, iar pachetul nu a durat atât de mult, având în vedere distanța și frontierele.
Am fost mituit de faptul că au provizii din ... unde nu-mi amintesc exact, se pare din Polonia, dar cu siguranță fără intermediari.
Marpl
Producătorii de șuncă pot fi vizualizați pe site-ul lor din Moscova, există 1,5 și 3 kg. Sunt la fel ca înălțime, singura diferență este în diametru.

🔗

Kassandra26
Bună dimineața, datorită sfaturilor tale, am cumpărat biovin pentru un kg și jumătate, dar spune-mi, am cea mai mare cratiță de 5 litri, înălțimea volumului util este de 14 cm, intră 4 cm de șuncă, iese mai sus, nu închideți capacul, nu există nicio problemă? La urma urmei, acești 4 cm sunt probabil mânerul capacului plus izvorul, carnea va fi probabil în apă, cât timp aveți de obicei șuncă?
Marpl
Cumpărați o oală pentru șuncă care fierbe, are suficientă înălțime. Prețurile pentru acesta sunt diferite, în funcție de producător, acesta este minimul.

🔗

Countryman
În 2011, după încercări inutile de a cumpăra, a trebuit să fac cea mai înaltă tigaie din oțel inoxidabil sub producătorul de șuncă. Arată abilitățile de tinichigiu.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
În multe cazuri, l-am folosit ulterior. Nu doar pentru șuncă.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Tigaia a durat până în vara trecută. A făcut-o singur, a distrus-o el însuși. L-am pus pe gaz pentru a încălzi restul bulionului înghețat și am uitat. Sudat, staniu s-a scurs din cusături. A început să scurgă. Acum este potrivit doar ca container pentru produse vrac.
***
Adevărat, am deja o șuncă diferită, și acum făcută de casă, ținând cont de eliminarea neajunsurilor apărute în cea achiziționată. Și acum am pus șunca în ea într-o cratiță mare, pe care am adaptat-o ​​pentru Sous. În același timp, folosesc și controlul automat al temperaturii suvidny de casă. Totul se dovedește grozav. Dar oala aceea de casă este păcat. Eram mândru de măiestria mea cu ea.
Ilmirushka
Citat: Countryman
s-a sinucis
pasăre
nevod
Spune-mi, te rog, poate că adevărul este unde au vorbit deja despre asta.
15 g sare de nitrit va fi vorba despre o lingură dintr-un aparat de pâine Panasonic? Corect?
gala10
Citat: nevod
15 g sare de nitrit va fi vorba despre o lingură dintr-un aparat de pâine Panasonic?
Helena, Da exact.
nevod
gala10, Mulțumesc mult.
Fetelor, poate îmi puteți spune, altfel parcă am citit multe, dar în mintea mea este o mizerie.
Am o vrăjitoare Redmond și un multicooker Lumme cu multipovor, pot seta orice temperatură.
Redmond se potrivește foarte bine într-un bol multicooker. Obișnuiam să o fac fără sare de nitrit și se dovedea destul de uscată și ca o cotletă. Vreau să fac cu sare de nitriți.
Vă rog să-mi spuneți, în funcție de experiența dvs., ce temperatură și timp să setați în multicooker (carne de vită și porc).
Fără sondă de temperatură centrală. Bineînțeles că pot cumpăra, dar nu înțeleg cum voi măsura temperatura într-un producător de șuncă dacă se află în partea de jos a cratiței. De asemenea, dacă scot și introduc sonda de temperatură a miezului, voi arde punga.
Prin urmare, vă rog să sugerați temperatura optimă în multicooker și timpul de gătit.
Mulțumesc anticipat tuturor. )))
gala10
nevod, 75 grade 3-3,5 ore.
Vă recomand cu tărie să vă familiarizați cu rețetele Elenei Tim (secțiunea Șuncă):
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
și Masha - Masinen:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Prepar preponderent rețeta Mașinii cu file de coapsă de curcan fără adaos de grăsime.
nevod
Mulțumesc mult. Și cum să verificați disponibilitatea unei șuncă într-un producător de șuncă Redmond. La urma urmei, voi străpunge punga cu o sondă de temperatură?
gala10
Citat: nevod
Și cum să verificați disponibilitatea unei șuncă într-un producător de șuncă Redmond. La urma urmei, voi străpunge punga cu o sondă de temperatură?
Nu verific în niciun fel. După 3,5 ore la 75 de grade, șunca este garantată că este gata. O fac în Shteba, ca Masha. Shteba păstrează temperatura bine.
Sumerk
Citat: nevod
cum se verifică disponibilitatea
Dacă este posibil să lipiți un termometru în centrul șuncă, verificați-l. Pentru mine, este optim ca un porc să atingă 74 ° C (nu depășește 80 ° C în apa externă). După aceea - în frig.
Pentru masa festivă de astăzi, aici, am făcut-o în Belobok. Jumătate din carne de porc este măcinată, jumătate este tocată. 12 ore în marinată cu 1 linguriță. azotit, 1/4 linguriță. adjika de casă, generos - hamei-suneli și 2-3 linguri. l. sos de soia, câteva sesiuni de masaj. Oamenii au apreciat-o.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Arnica
Arata bine! Conform GOST.
Am gătit și astăzi, pentru moment se răcește. Prima dată am făcut carne de porc și carne de vită. Vom lua o mostră mâine.
milka80
Buna ziua! Poate îmi vor spune aici, nu au răspuns în alt subiect.
Demontând cămara, am găsit o cutie cu condimente și o carcasă de cârnați Totul este datat în aprilie 2016.Amestecuri de pe site-ul web EK: Amestec Gost 3 (Compoziție glucoză, piper negru, coriandru), 4 (Compoziție glucoză, piper negru, ienibahar, nucșoară sau cardamom), pentru servilate și cârnați semi-afumați (Compoziție coriandru, ceapă, piper negru, nucșoară, usturoi, ardei roșu, ierburi, ghimbir), schinduf, sare de nitrit, carcasă de șuncă de colagen și pentru cârnați de casă. Totul, cu excepția ambalajului pentru cârnați de casă, nu a fost deschis.
De fapt, întrebarea în sine: totul pe vykinstein, după ce au trecut cei 4 ani?
Păcat, de îndată ce am putut uita că am cumpărat în rezervă și am scos o parte din ea pentru a nu mă amesteca
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Buton
Ziua bună tuturor!
Zilele trecute am devenit fericitul proprietar al Redmond. (dar după ce am citit acest subiect am regretat deja - a trebuit să iau Tescon).

Din moment ce fac prima mea șuncă, am întrebări:
1. Ghidat de instrucțiunile de la pagina 54 despre sare de nitriți, am aruncat 30 de grame în carnea tocată și acum îmi fac griji că este mult - peste tot în rețete scriu cam 17-20 de grame. Ce părere aveți despre asta - să nu ne otrăvim cu această șuncă?
2. în această seară la ora 17:00 vor fi 2 zile, deoarece amestecul este la maturare. Dar voi veni acasă de la serviciu nu mai devreme de ora 18:00, apoi trebuie să-l scot din frigider și să stau cald timp de 3-4 ore și apoi să încep să gătesc.
Deci întrebarea este - este posibil să lăsați totul la maturare pentru o perioadă mai lungă - de exemplu, timp de 3-4 zile?
Am această compoziție - porc 600 gr. + 600 gr. file de coapsă de pui + nucșoară 0,5 linguriță. + Ierburi provensale amestec uscat de ochi + sare nitrită 0,6% 30 gr.
gala10
Buton, Natalia, nitritul pentru 1200 g de componentă din carne este într-adevăr prea mare. Intoxicația este puțin probabilă, dar va afecta gustul. 3-4 zile de coacere sunt prea mari. Dar, având în vedere că există o mulțime de nitriți, nu ar trebui să se întâmple nimic teribil.
Buton
Citat: gala10

Buton, Natalia, nitritul pentru 1200 g de componentă din carne este într-adevăr prea mare. Intoxicația este puțin probabilă, dar va afecta gustul. 3-4 zile de coacere sunt prea mari. Dar, având în vedere că există o mulțime de nitriți, nu ar trebui să se întâmple nimic teribil.

Ei bine, așa cum se spune, prima clătită este cocoloasă ...
Și poate atunci, seara târziu, îl scoateți din greaban și îl puneți într-un aragaz lent pentru un început întârziat? Rămâneți în apă timp de 3-4 ore, apoi porniți - mă ridic dimineața și îl scot. Ce crezi?
gala10
Citat: Buton
Ce crezi?
De ce nu? Cred că totul va funcționa.
win-tat
Citat: Buton
Ghidat de instrucțiunile de la pagina 54 privind sarea de nitriți, am aruncat 30 de grame în carnea tocată și acum îmi fac griji că este mult - peste tot în rețete scriu aproximativ 17-20 de grame.
Totul depinde de procentul de nitrit de sodiu de pe ambalajul cu sare etc. b. scris. Pe baza acestor informații, cântărim sarea.
Practic, toată lumea are 1%, de aceea luăm 17-20 de grame.
gala10
Citat: win-tat
Practic, toată lumea are 1%, de aceea luăm 17-20 de grame.
Tatyana, Am 0,6% nitriți, iau întotdeauna 20 g la 1 kg de carne.
win-tat
Am pus în general nitriți 10-12 g + 6 g din cel obișnuit. Am pus cumva 20g (50/50), a iesit foarte sarat.
Buton
Am 0,6%. Ei bine, să vedem ce se întâmplă, acum ce poți face




O altă întrebare - temperatura din șuncă ar trebui să fie de 72-75 gr. În ce moment măsoară și cum? Când semnalul de „oprire” al programului a sunat pe MV, ar trebui să mă răsucesc / să-mi pun cumva producătorul de șuncă Redmond și să mă străduiesc să lipesc un termometru undeva în gaură?
Și dacă temperatura, de exemplu, sa dovedit a fi de 69 de grade, atunci continuu să gătesc și repet periodic toate manipulările cu măsurarea temperaturii?

Și aveți nevoie de un termometru special pentru carne sau este potrivită o sondă chineză obișnuită cu Aliexpress?




Mă grăbesc să-mi împărtășesc bucuria - totul mi-a ieșit
Desigur, este departe de a fi ideal, dar mi-a plăcut, am crezut că va fi mult mai rău. Eram foarte îngrijorat de 30 de grame de sare de nitrat, mi-era teamă că va fi atât de sărată. Da, sărat, desigur, dar este foarte posibil să mănânci cu pâine.
Tamponat nu prea bine, există goluri, o bucată de fier în jurul pâinii s-a dovedit, cu ierburi provensale, de asemenea, puțin prea mult. Dar acest lucru nu este deloc cretic pentru mine - există spațiu pentru a crește, dar.

Nu știu cum să atașez o fotografie.
Buton
Iată o fotografie care s-a dovedit a fi inserată Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
gala10
Buton,
Ce gust are? Nu prea sărat?
Buton
Pentru mine, sărat, dar familia le-a spus ok. Am crezut că nu va fi deloc posibil să mănânc din cauza săratului.
gala10
Natalia, Deci este grozav. Felicitări pentru prima ta șuncă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine