Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Multumesc pentru sfat! Astăzi voi citi acest subiect de la bun început. Am scos deja carnea dimineața .. au ciocănit .. soțului meu îi era foame dimineața și i-a plăcut, dar eu chiar nu ..
Punga de copt, în care era carne, în mâinile a ceva ciudat a început să se destrame.
Probabil că nu voi mai găti în geantă. S-a dovedit că nu este carne fiartă sau șuncă ... ceva uscat, destul de dur, aparent din cauza bucăților mari, ceva care se descompune în aceste bucăți foarte grele. Puteți să-l mâncați după gustul dvs., dar toți ceilalți indicatori nu au valoare. Un astfel de miracol în pene încă o dată nu aș vrea să funcționeze. Trebuie să învățăm cum să gătim o șuncă normală.

[Ariadna]

Ariadna, subiectul nu va strica să citești, ci treci repede peste rețete. Tastați motorul de căutare „șuncă” și veți fi fericiți.

[Ariadna]

Ariadna, când citiți, acordați atenție temperaturii cărnii în timpul preparării înainte de gătit - carnea nu trebuie încălzită la peste +12 grade. Este foarte important ca carnea să nu dea suc. Pachetul trebuie utilizat, altfel totul va fi fiert în apă. Cârnații nu se fac încă fără cochilie.

[Anna]

Pachetul trebuie utilizat, altfel totul va fi fiert în apă. Cârnații nu se fac încă fără cochilie.

Anna, Fac în biovine fără pachete. În opinia mea, nu toate fetele folosesc pachete în teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,deci modelele producătorilor de șuncă sunt diferite, Vetta, ca și Beloboka, are nevoie de un pachet

în fetele teskom nu toate folosesc pachete

În Tescom, pachetul nu este deloc necesar. Designul este după cum urmează.

[Catherine]

În Tescom, pachetul nu este deloc necesar. Designul este după cum urmează.

Așa că sunt aici - nu toți producătorii de șuncă au nevoie de pachete. Și în Biovina mea, cine se află atât de mult, cine se simte confortabil cu pachetul, dar cineva nu are nevoie de el.

Vetta, ca și Beloboka, are nevoie de un pachet

Catherine, mai ales dacă este Vette, atunci este de la sine înțeles că punga este necesară pentru etanșeitate, de ce să o străpungeți ...

De asemenea, aceste bucăți tăiate nu au interferat cu frământarea, fără a respecta temperatura (nu mai mare de 12 * C - aceasta este o nuanță deosebit de importantă) Dacă observați toate acestea, atunci șunca nu se va destrăma în bucăți, ci va rămâne într-un bloc monolitic.

Apropo, când malekho, ei bine, destul de puțin, se umflă (există un strat subțire de jeleu), atunci îmi place atât de mult)) Nu aruncați papuci în mine, știu că umflarea este o căsătorie.

când malekho, ei bine, destul de puțin, se umflă (există un strat subțire de jeleu), atunci îmi place atât de mult))

În primul rând, colectez aceste firimituri de jeleu și imediat hamster.

În primul rând, colectez aceste firimituri de jeleu și imediat hamster.

Ah-ah-ah ... deci nu sunt singur

[Ilmira]

Ilmira, Șunca Vetta este o copie a lui Beloboka (am văzut-o în viață), există găuri în ea. Prin urmare, totul va fierbe pur și simplu în apă din șuncă. Bulionul, desigur, va ieși bine, dar nu fierbem bulion.

[Anna]

Annada, știu, și eram deja nedumerit: cu atât mai mult, dacă Vetta, atunci este de la sine înțeles că este necesară punga pentru etanșeitate, de ce să o străpung ...

Este cel mai convenabil să scoateți o pungă din lapte în ambalaje moi. Sunt adaptate la încălzire și rezistența este suficientă. Acum, odată cu greutatea laptelui, au început să se sperie, dar înainte litrul era pe măsură.
Am discutat acest lucru aici acum câțiva ani. Atunci îmi plăcea foarte mult șunca, iar acum o folosesc doar iarna. Este mai convenabil să mențineți tocatul de gheață în timpul iernii. A abandonat-o datorită faptului că vederea a trecut către Su, acolo aceste probleme sunt închise în bloc.

Pentru prima dată am făcut o șuncă în teskom.Totul a funcționat imediat, dar nu sunt pretențios, nu am nevoie de gust cumpărat din magazin și nu am nevoie de sare netă. Îmi pasă doar de un singur lucru și acesta este rata de ucidere a bacteriilor. Este clar că trebuie să măsurați temperatura din interiorul produsului, dar la urma urmei, nimeni nu folosește termometru de fiecare dată? De aici și întrebarea - dacă, după fierbere, gătiți la o temperatură de 72-75 grame timp de 3 ore, va exista un rezultat garantat? Am făcut conform rețetei, care este publicată aici pe forum și nu aș mai vrea să experimentez. De ce este indicat acest mod special este pentru autor.

Salutări tuturor producătorilor de șuncă! Mi-au dat și Belobok pentru Anul Nou! Am citit întreaga ramură, acum voi aștepta până când vor mânca tot ce am pregătit pentru vacanță - și voi încerca să fac totul bine cu șunca! Du-te la rândurile tale ..

De aici și întrebarea - dacă, după fierbere, gătiți la o temperatură de 72-75 grame timp de 3 ore, va exista un rezultat garantat?

Timpul de gătit depinde de diametrul sunca / cârnaților. Există o regulă generală - pentru fiecare milimetru de diametru - 1 minut de gătit la T = 80 de grade, plus încă 10 minute. Regula funcționează pentru diametre mai mari de aproximativ 45 mm. Adică, dacă șunca dvs. este într-o coajă, să zicem, 65 mm, atunci fierbeți-o 65 + 10 = 75 de minute.

[Chaga]

Timpul de gătit depinde de diametrul sunca / cârnaților. Există o regulă generală - pentru fiecare milimetru de diametru - 1 minut de gătit la T = 80 de grade, plus încă 10 minute. Regula funcționează pentru diametre mai mari de aproximativ 45 mm. Adică, dacă șunca dvs. este într-o coajă, să zicem, 65 mm, atunci fierbeți-o 65 + 10 = 75 de minute.

Chagace sfat grozav! Mulțumesc! Și atunci începi mereu să gătești și încep îndoielile și încercările de a-ți aminti, dar unde am văzut asta?
Mi-aș dori să pot pune acest sfat într-o linie „roșie” pe prima pagină! Îl întrebăm pe șef?

Cer sfaturi! a făcut prima dată o șuncă în alb, la cuptor la 80 de grade timp de 4 ore. Totul a fost sigilat într-o pungă de copt (fără puncții). Și ce văd peste 4 ore!? Construcția mea nu a scăzut nici măcar. Sunt șocat. soțul spune că este necesar să străpungem. L-am străpuns cu atenție, sucul s-a scurs, arcurile au început să se comprime. L-am dus la logie, apoi la frigider. Dimineața am încercat-o, deci nu este nimic, dar ne așteptam la mai mult. cumva uscat. Compoziție carne tocată (carne de vită, pui), pulpă de curcan în bucăți, 10g. gelatină. yu 100ml vin roșu, fără nitriți. Iată întrebarea: este necesar să fac puncții și când (am citit mult tema, se pare că nu este necesar să o faci înainte de gătit, ci după ...). Vreau să încerc să fiarbă într-o cratiță data viitoare, dar cum să mă asigur că iese abur și nu se formează suc, pentru că dacă străpungi prima dată, atunci tot bulionul va ieși în apă

[Svetlana]

SvetlanaÎn primul rând, nu este nevoie să străpungem. În al doilea rând, este necesar să se respecte regimul de temperatură pentru prepararea cărnii pentru gătit. Acestea. la tăiere, măcinare, frământare și alte manipulări, temperatura amestecului nu trebuie să depășească 12 ° C. Apoi nu va exista umflături și șunca va fi suculentă.

dar cum să faci aburul să iasă

Nu va fi abur la 80 de grade.

temperatura amestecului nu trebuie să depășească 12 ° C. Atunci nu va mai exista umflături

Vă mulțumim pentru răspunsul dvs., mâine voi încerca din nou, în conformitate cu toate tehnologiile

Nu va fi abur la 80 de grade.

Ei bine, trebuie! În ultima oră l-am pus la 85, subliniindu-l astfel încât să nu fie umed.

Îmi gătesc șunca în șuncă Teskomovskaya într-o cratiță pe aragaz. Când t apă atinge 80 * Marcez timpul și număr din acest moment. După 3,5-4 ore, șunca este gata. Nu mai rămâne decât să scurgeți sucul prin găuri speciale, să coborâți aparatul de șuncă într-un recipient cu apă rece pentru o vreme, să-l ștergeți și să-l puneți în frigider să se răcească complet peste noapte. Nu-mi place să fiarbă în Belobok: sucul merge în apă în timpul gătitului, iar șunca devine uscată, deși punga nu pare să fie găurită când se trag arcurile.

[velli]

velli, spune-mi, de ce ai ales un astfel de timp de gătit? Dacă măsurați tesco-ul nostru, atunci diametrul acestuia se va dovedi a fi de 105 mm + 10 = 115 minute. Adică, timpul de gătit conform formulei de mai sus ar trebui să fie de 2 ore la o temperatură. 80 gr.Faptul este că, fără să mă deranjez mult, am făcut prima mea șuncă după prima rețetă întâlnită aici pe forum și anume, gătesc la 72-75 grame timp de 3 ore. Acum am început să citesc întregul subiect și m-am confundat. Care este punctul de a scădea gradele și de a crește timpul, care este punctul de a crește timpul la temperatura indicată în rețeta tescoma?

Producător de șuncă din oțel inoxidabil cu un arc interior mare,
fără mânere proeminente - Endever Skyline HM-008 .
Există un model ceva mai mare, HM-010, dar nu se potrivește
într-un bol multicooker de 5 litri.

Convenabil și ușor de închis capacul cu un arc, nimic afară
iese și nu este zgâriat, în interiorul ambalajului nu este străpuns.

Nu depășiți temperaturile magice:
- carne tocată când se amestecă 12 grade,
- gătit la 80 de grade,
și nu va exista edem de bulion.

Dozare 20 gr. azot. sare la 1 kg. carnea părea prea mare,
intenționează să experimentezi cu atenție reducerea.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, pe kilogram întregul amestecuri (inclusiv carne) - 18 g de sare, din care 9 nitriți.

[Countryman]

Countryman, mi-a fost frică să strice ceva,
aceasta este prima mea șuncă de casă.

Dozare "... cantitate aproximativă de sare de nitrit
pentru 1 kg. carnea / carnea tocată este:
- 18-20 g pentru mezel fiert
- 24-27 g. Pentru mezeluri afumate uscate / nefierte
- 35-40 g. Pentru șunca afumată uscată / nefierte ... "
postat aici:

Întrebări frecvente despre cârnați - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Cu hrean sau muștar, salinitatea este aproape invizibilă,
dar în viitor, desigur, îl voi reduce.

Am cumpărat un fel de șuncă chinezească, un analog al lui Beloboka.
Ținând cont de subiect, am gătit, observând prepararea cărnii tocate nu mai mult de 12 grade, amestecând cu cârligele mixerului timp de 15 minute.

Ingrediente: betisoare și piept, sare de nitriți 16 g per kg, nucșoară și usturoi granulat. Piper bulgaresc.

A băgat-o într-un aparat de preparat șuncă, a ținut-o la frigider 24 de ore. Am gătit într-un cuptor cu gaz, la început temperatura a fost mai mare (160, am vrut să „apuc” marginile, astfel încât sucul să nu curgă, astfel încât etanșeitatea sacului să fie stricată cu cârlige ascuțite), apoi încet temperatura scădea, la minimum, 100 de grade. Sucul a încercat să se scurgă puțin prin găuri și s-a oprit.

Păstrat 3,5 ore, începând cu un cuptor rece. La sfârșit, am înfipt un termometru în canelura laterală - arăta 74 de grade în centrul șuncă. A scos-o, a pus-o sub apă curentă rece timp de aproximativ 20 de minute, apoi a pus-o în frigider peste noapte.

Vreau să observ că ea s-a micșorat minim. Am ajutat capacul să se micșoreze sub apa curentă, dar nu a funcționat prea bine - m-am așezat cu aproximativ 1 cm.

Dimineața l-am scos, l-am scos - o șuncă roz, foarte densă, fără cavități, cu aromă de usturoi-boia)) Moale, nu uscată, sucul a ieșit minim.
Prima șuncă nu este cocoloasă

(160, am vrut să „apuc” marginile, astfel încât sucul să nu curgă afară, deoarece cu cârlige ascuțite am stricat etanșeitatea pachetului), apoi încet temperatura scade, la minimum, 100 de grade

Când se utilizează sare de nitrit, temperatura de gătit nu trebuie să depășească 80 * C.

Nu era înăuntru. Data viitoare, dacă reușesc să nu străpung punga, voi găti într-o cratiță pe aragaz și voi respecta regimul de temperatură.
Drept urmare, șunca s-a dovedit a fi corectă, ceea ce înseamnă că nu trebuie să fiți astfel de dogmați, trebuie să vă adaptați la circumstanțe.

Nu era înăuntru.

Acest lucru nu înseamnă în interior, dar, în general, mediul de gătit nu depășește 80 * C. Riscând sănătatea.
Dacă regimul de temperatură nu este fezabil din punct de vedere tehnic, atunci gătiți fără sare de nitrit.

O zi buna!
Vă rugăm să informați ce producător de șuncă să cumpărați?
Vindem în principal Redmond, dar puteți găsi Teskuy, Biovin.

Am luat mai întâi un Redmond, apoi am cumpărat un pătrat Smilevskaya - nu diferit - vorbesc despre o „cutie de tablă”

Vindem în principal Redmond, dar puteți găsi Teskuy, Biovin.

La început am avut Beloboka (la fel ca Redmond). Și apoi am cumpărat Biovin. Îmi place mai mult biovinul, pentru că nu este nevoie să strâng arcurile.Este adevărat, Biovin deține puțin mai puțină carne, dar este suficient pentru noi.

Pe lângă Biovin, nu există producători de șuncă, dar îmi place că oțelul inoxidabil se folosește fără saci. Singurul lucru pe care îl regret este că am comandat unul mic, mai multe dansuri decât un produs finit. Și pentru a comanda unul mare, mâinile nu ajung la el, vrei mereu altceva.

Singurul lucru pe care îl regret este că am comandat unul mic, mai multe dansuri decât un produs finit. Și pentru a comanda unul mare, mâinile nu ajung la el, vrei mereu altceva.

Și mic este câtă carne este?

Iată informații despre Biovin

🔗

[Arnica]

Și mic este câtă carne este?

Arnica, Par a fi de 1,5 kg, dar în natură este mai mică, masa intră de la forța de 1,2 kg. Dacă îl luați, luați-l pe 3 kg, altfel există mai mult dans și așteptare decât mâncare. Nu vă fie frică de o greutate de 3 kg, pare mult ... sau o am ... Așa că mănâncă-o ... băieți până la urmă

Și am crezut că micul este de 800 de grame
Dar trei sunt cumva foarte multe pentru doi. Poate apoi doi la 1,5, deși prețul nu este profitabil, desigur.

[Arnica]

Arnicacând sunca este gata și este puțin mai multă decât este nevoie pentru două, congelatorul va economisi întotdeauna. Oricând știi asta există stoc!
Dar când dansați, apoi așteptați-gătiți-așteptați, și la ieșire ... cu nasul de pui ...
Crede că este mic ... este foarte mică! Înălțimea de 16,5 cm și diametrul de 9,5 cm în total, de fapt este un borcan de litru.

Crede că este mic ... este foarte mică! Înălțimea de 16,5 cm și diametrul de 9,5 cm în total, de fapt este un borcan de litru.

Așa că voi comanda 3 kg.
Vă mulțumim pentru ajutor în alegere!

[Arnica]

Arnica, mult noroc!

[Ilmirushka]

Multumesc, Ilmirushka!

Buna fetelor. De mult timp fac cârnați cu șuncă în Belobok. Pungile pe care le folosesc sunt cele care merg sub vid, netede. Sunt ideale pentru producătorii de șuncă atât în ​​diametru cât și în înălțime. Și grosimea este bună, nu înțepați.

Vă rugăm să informați ce producător de șuncă să cumpărați?

Teskoma este cool. Foarte confortabil, foarte ușor de utilizat. Nu trebuie să împingeți niciun pachet, nu străpungeți nimic, totul este gândit foarte inteligent. Calculat pe kilogram de carne și puteți seta o reducere pentru o jumătate de kilogram. Totul este pregătit rapid, un kilogram de șuncă pentru o familie de 3 persoane timp de o săptămână pentru ochi, nu vom mai mânca, recent am gătit de o jumătate de kilogram. Timpul nu ia deloc acest preparat. De asemenea, vă sfătuiesc să cumpărați imediat un capac pentru un fabricant de șuncă pe o tigaie, este mai convenabil să rezistați la temperatură, va arde mai puțin gaz, se dovedește mai economic.

Am căutat în magazin 3 kg de BIOWIN, încă cam mare pentru doi.

Teskoma este cool. Foarte confortabil, foarte ușor de utilizat. Nu trebuie să împingeți niciun pachet, nu străpungeți nimic, totul este gândit foarte inteligent. Calculat pe kilogram de carne și puteți seta o reducere pentru o jumătate de kilogram. Totul este pregătit rapid, un kilogram de șuncă pentru o familie de 3 persoane timp de o săptămână pentru ochi

Acum, din nou, chinul ales ...
În Biovin se pare că și pachetele nu sunt necesare, judecând după design?

Olya, iar într-o șuncă metalică puteți coace la cuptor. Un castron de 6 L de Shteba conține 2 feluri mici de șuncă Biovin sau 1 la 3 l.

într-o șuncă metalică puteți coace la cuptor. Un castron de 6 L de Shteba conține 2 feluri mici de șuncă Biovin sau 1 pe 3 litri.

Și într-unul de 5 litri va sta la 1,5?

[Arnica]

Arnica, și stați într-un litru de 5 litri. Bolurile au aceeași lățime, sunt mai înalte de 6 litri.

Este mai convenabil pentru mine dacă produsul finit se află într-un pachet. Se potrivește perfect ca o cochilie. Ușor de depozitat și tăiat, mâinile rămân curate, ca și ambalajul original.



Fotografia eșuează

Așadar, în ultimii trei ani, am creat un offtopic destul de important (în principal - haminoizi cu bucăți întregi, care nu se încadrează în subiect conform asigurărilor lui E. I. V. Pakat). O să mă opresc din nou. Deci, la bază - crestă de porc tocată mărunt. Marinada conține adjika de casă, sos de soia, hamei suneli și nucșoară.Un aditiv important este sarea de nitriți (pe care am decis în cele din urmă să o folosesc și - mărturisesc - va fi încântată). Materialul este un fabricant de șuncă „Beloboka”, două pungi pentru coacerea peștelui, o oală de smalț de 12 litri, o sobă cu gaz și două termometre digitale chinezești. Cronologie - o creștere lentă (trei ore și jumătate) a temperaturii apei externe de la 14 ° C la 78 ° C și menținând-o până la 76 ° C în interiorul produsului. Apoi - răcire cu o sursă de apă curentă la 25 ° C și o expunere zilnică sub arcuri într-un x-ke. Rezultatul a fost extrem de plăcut. Se taie cu o grosime de 2 mm sau mai mult fără probleme, aproape că nu există umflături (o linguriță de jeleu într-o pungă), gustul este excelent.