gala10
Citat: Baba Nata
acolo cel mai mic este probabil -100
Ei bine, atunci doar un aragaz lent.
Rarerka
Natasha, un alt separator și un volum mare de oală ajută la menținerea unei temperaturi scăzute a apei (sub 100)
Anchic
Natalia, Ludmila Eram înaintea mea - un despărțitor care să ajute. Cu ajutorul său, am nevoie cu ușurință de temperatura pentru a fi menținută. Nici măcar pe cel mai slab arzător.
baba nata
Mulțumesc, fetelor, din anumite motive m-am gândit și la divizor! Nu pot stăpâni al doilea desen animat, iar bucătăria are 5 metri
Experimentați - la cuptor pentru min. - 140 grade.
ANGELINA BLACKmai mult
Fetelor, iar divizorul este Vesch !!!!!! Sunt foarte mulțumit de achiziție.
Valeria +
Fete și băieți, citiți subiectul până la 190 de pagini până acum. Prima dată am făcut șunca conform instrucțiunilor Tescom, adică am ținut-o în apă la o temperatură de 80 de grade timp de 2 ore, nu am măsurat temperatura din interior, am scos-o, am răcit-o, era puțin bulion. Delicios, mâncat, dar mai mult ca un cârnați gătit de amatori din epoca sovietică. A doua oară: După ce am citit acest subiect, am pus un termometru în interiorul cărnii tocate pentru a ajunge la o anumită temperatură în interior și să nu mănânc carne puțin gătită. Și aici a apărut întrebarea: cum ești, cu o temperatură externă de 80, temperatura internă atinge 72 de grade în doar 3-3,5 ore. Timp de o oră și jumătate, temperatura mea internă a fost menținută la 65 de grade, și atât. Am adăugat deja o sclipire, l-am adus pe cel exterior la 85 și i-am cântat și am dansat. Nu! 65 de grade și gata. Și izvorul Teskomovskaya a intrat deja în interior, iar temperatura internă se oprește. Cum poate fi? Gătesc de 4 ore. Îți poți da seama și să-l împuști deja?
Rarerka
Valeria +, Bănuiesc că încălzirea a fost rapidă, iar cârnații tăi au dat o umflătură puternică, așa că tot izvorul a dispărut, aș fi eliminat deja
Valeria +
Rarerka, Multumesc pentru raspunsul rapid. Dar temperatura a crescut încet, începând cu apă rece, la cea mai mică lumină, timp de aproximativ o oră și jumătate. Într-o oră și jumătate, cel exterior a atins 80 de grade, iar cel interior a atins 60 de grade. Apoi + încă o jumătate de oră de la început a devenit 65 de grade. Și chiar acum, după 4,5 ore a devenit 69 de grade. De aceea sunt surprins: cum se întâmplă ca alte persoane să aibă o temperatură internă de 72 de grade. în doar 3-3,5 ore? Unde-i smulge fața zâmbitoare?
Rarerka
Citat: Valeria +
Unde este emoticonul
Ca aceasta
Și înainte de a încălzi pe aragazul de pe masă, a fost încălzit la temperatura camerei?
Pakat
Oamenii sunt pur și simplu obsedați de temperatura exterioară, dar chiar dacă fierbe, dacă doar temperatura din interior se potrivește cu carnea ...
Valeria +
Nu, cum? Iată un citat din „producător de cârnați”, este un profesionist, înțeleg corect?
Citat: cârnați
Etapa 4. Tratament termic. Totul este simplu aici - punem o pâine de șuncă într-un recipient cu apă și o punem pe un foc foarte mic. Criteriul este strict - temperatura nu trebuie să crească peste 80 de grade. Celsius.
Tu Pakat ai citat adesea MariV:
Citat: MariV
De la pozitivul primar la 40 de grade, există o multiplicare activă a bacteriilor dăunătoare în produsele din carne. "După atingerea temperaturii interne solicitate, toate bacteriile dăunătoare vor fi distruse. Carne de vită - 69 ° Fură - 77 ° C Miel - 81 ° C Porc - păsări de curte 85 ° C - 90 ° C "

Matrițele sunt plasate într-un cazan cu apă având o temperatură de 90-95 * C, apoi temperatura este setată la 80-85 ° C și fierberea se continuă până când centrul produsului ajunge la 68-70 ° C. Durata gătitului depinde de mărimea șuncă și are în medie 50 - 55 de minute pe 1 kg de greutate. "
Și în acest citat în paragraful de sus este scris pentru a atinge temperatura internă a unui anumit tip de carne și în inferior - trebuie doar să atingi o temperatură internă de 68-70 gr. Ce paragraf să crezi?

În plus, aici mulți au scris că, dacă depășiți temperatura exterioară, veți obține nu o șuncă, ci o cotletă fiartă. Așa că mă prostesc deja 4,5 ore.





Citat: Rarerka
Și înainte de a încălzi pe aragazul de pe masă, a fost încălzit la temperatura camerei?
Nu. Nu l-am încălzit la temperatura camerei, astfel încât bacteriile să nu aibă timp să se înmulțească rapid. Da, și aici am citit că mulți nu.
Pakat
Trebuie să crezi intern temperatura.
Și fără încălzire la temperatura camerei, de la foame direct la cuptor ...
Producătorul de cârnați are aceleași condiții, eu am propriile mele ...
Valeria +
Citat: Pakat
Trebuie să credeți după temperatura internă.
Deci aceasta era întrebarea. De ce temperatura internă a oamenilor ajunge la 72 de grade în 3 ore, în ciuda faptului că păstrează și temperatura externă nu mai mare de 85 (ei înșiși scriu despre asta), dar temperatura mea internă s-a oprit la 65 după 2,5 ore de gătit și a rămas așa mai mult de o oră și jumătate ...
Citat: Valeria +
Cum poate fi?
Cu toate acestea, oricum, am oprit deja totul și m-am răcit. Era bulion - marea. Prin urmare - edem. Poate că termometrul meu nu m-a măsurat temperatura cărnii, ci temperatura bulionului?
baba nata
Ei bine, în cele din urmă mi-am pus șunca la fiert. Presupun că, de asemenea, va fi greșit - carne de la frigider imediat, puneți separatorul și porniți-l mai mult, apoi opriți-l. Cât de porc să gătești? Și cum este bine, puneți-l la minimum și lăsați-l să se încălzească în liniște sau să încălzească grindina. la 60 și scade?
Cum se măsoară ritmul. interior?
Rarerka
Natalia, doar încălzire treptată și foarte lentă!

Ieri am făcut carne de porc și carne de vită. La atingerea a 83 de grame de apă, păstrat în 80-85 grame timp de 4 ore
Înainte de gătit, 4 ore pe masă. Iată rezultatul

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

baba nata
Rarerka, Târziu, Lyudochka, "terci" este gătit. Gătit 2,5 ore, a sărit puțin, deoarece temperatura a crescut. Făcut fără nitriți, se află în frig. apă. Acum o voi pune la rece. Seara puteți urmări
Și ai o frumusețe! Va trebui să cumpăr nitriți și să fac cu el, ținând cont de sfaturile dvs. Mulțumesc!
Și totuși, cât ar trebui să fiarbă într-o cratiță? probabil ar fi suficiente 2 ore?
Cineva se încălzește și cineva este direct de frig? Cum o răcorești?
Rarerka
Două ore nu vor fi suficiente EXACT. Gătitul atât de puțin de porc și carne de pasăre este pur și simplu periculos! Încălzirea este lină! Dacă T sare, veți obține edem de carne (mult bulion și carne mai uscată). Mai întâi se răcește imediat după fierbere în apă rece și apoi la frigider timp de cel puțin 6-8 ore.
Natasha, gătitul lung se datorează temperaturii de gătit sub 100 de grade și nu prezenței sau absenței nitriților. Nitritul este culoarea și timpul de depozitare mai mare al produsului finit.
baba nata
Rarerka, Lud, de ce am decis așa, fiica mea a făcut-o din aceeași carne, gătită 2 ore, toată lumea a mâncat și eu, pare normal!?
Rarerka
Totul depinde de gătitul T.
Cineva gătește direct (când fierbe apă)
baba nata
Am uitat chiar să îl întorc când găteam, da, și a trebuit să mă bag în sonda de temperatură (care este temperatura din interior) Ei bine, atunci să vedem ce s-a întâmplat?!
Nu, Tatachka, a făcut la fel?
Rarerka
Tatka gătește 4 ore




Citat: Baba Nata
întoarce-te
Cum este?
Natasha, ce fel de șuncă ai? Ai gătit în picioare sau culcat?
baba nata
De ce sunt complet confuz. Fiica mea a fost prima care a început să gătească șuncă-porc în bucăți, 80 de grade, 2 ore. Producător de șuncă metalică - Redmond., După 1 oră se răstoarnă (se află în tigaie) Se pare așa
Mi-am dat seama că încălzim rapid apa, iar dacă este lentă, atunci va dura 3-4 ore
Tatka1
baba nata, Natasha:
1. Scoțându-l din frigider, îl las cald 3 ore (cel puțin)
2. Îl pun în apă rece și aduc încet temperatura la 75 de grade
3. Mă mențin în intervalul de 75-80 de grade timp de 4 ore.
4. Îl răcoresc și la frigider.
Am o șuncă Tescoma, nu se răstoarnă în acest proces.

Deoarece am procedat altfel, v-aș sfătui să îl tăiați în porții și să-l prăjiți mai târziu. Și totuși, sunt de acord cu Lyudaseya, 2 ore nu sunt suficiente.
Am făcut-o și marți, nu voi face o fotografie, deja am terminat-o ieri

Rarerka
De ce îl întoarceți dacă este încă acoperit cu apă?
Nu am Redmond. Nu știu dacă are găuri. În Tescom există, deci este gătit într-un stand. Nici nu va funcționa acolo
Natasha, întreabă-i ora fiicei tale. Două ore sunt foarte scurte pentru pregătire




DESPRE! Tatka spune același lucru
baba nata
Fetelor, mulțumesc, dragă, cu siguranță voi clarifica! Au plecat acum cu un elev de clasa I (întreaga clasă) la un picnic cu grătar în parc (corturile sunt făcute special acolo). Vremea este ploaie, apoi soare. Și despre întoarcere, se pare că a citit și undeva. De asemenea, cred că nu are sens. Scurgi excesul de lichid din al tău, dar aici nu există o astfel de posibilitate. Vom vedea seara1
Tatka1
Lyudochka,

BabaNata, nu vă supărați!) Până când nu veți primi umflături, nu veți ști!
baba nata
Tatka1, Aha, aha, Tatachka! Fiica mea pare să mă fi învățat cum să introduc o fotografie - seara va avea loc o descriere, o voi arăta în orice caz.
Rarerka
baba nata, Natasha, da la al doilea cârnați Îți vom cere sfaturi
baba nata
Rarerka,




Nu a funcționat, se destramă. Am tăiat bucățile în bucăți mari, am turnat puțină gelatină și, de asemenea, am suprasaltat-o. Iluminarea este proastă, îți voi arăta mâine.




Cumva așa-
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Valeria +
Am facut o sunca! Exact ceea ce îmi doream. Gustul este minunat, este tăiat subțire, nu se destramă. Aici este:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Pakat
Citat: Baba Nata

Nu a funcționat, se destramă Tăiați grosolan bucățile, turnați puțină gelatină și, de asemenea, o sărați

Amestecat slab, bine amestecat nu se destramă, chiar și fără gelatină ...
murt
Spune-mi, frământarea cărnii cu un mixer manual (Bosch) cu cârlige pentru aluat are dreptul să existe? Cineva face asta, există vreo nuanță în astfel de frământări? Îmi puteți spune videoclipul (nu l-am putut găsi eu). Am câteva probleme minore cu mâna dreaptă.
Ksyushk @ -Plushk @
murt, este destul de posibil. O faci cu nitrit? Nu supraîncălziți principalul lucru. Dacă carnea tocată este încălzită, se răcește periodic sau se folosește apă cu gheață. S-ar putea să existe un videoclip, dar sper că fotografia arată că interferez doar cu cârligele.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
murt
Ksyushk @ -Plushk @: multumesc foarte clar. Cât durează aproximativ? După cum am înțeles, viteza cea mai mică, nu?
Nu, încă nu am experiență - aștept zile întregi să iau o șuncă. O voi face cu sare de nitrit, în pungi Biovin din clona Biovin.
Ksyushk @ -Plushk @
Depinde de timpul individual, depinde de carne și de tocat-o. Principalul lucru este că firele de carne albă se dezvoltă. În medie, aceasta este de 10-15 minute. Și am o viteză minimă. Dar mixerul meu are putere redusă, doar 150W.
Amintiți-vă regulile de bază pentru cârnații fierți:
1. Nu supraîncălzim materia primă, max 12 ° С
2. Frământați până la fire
3. Cu tratament termic cu nitriți maxim 75-85 ° C cu încălzire lentă.
Și totul va funcționa!
Pakat
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
3. Cu tratament termic cu nitriți maxim 75-85 ° C cu încălzire lentă.
Nu poți sfătui atât de nediscriminatoriu! Temperatura din interiorul fabricantului de șuncă depinde de tipul de carne din amestec ...
Ksyushk @ -Plushk @
Pavel, aceasta este temperatura nu în interiorul cărnii, ci la care ar trebui să aibă loc fierberea / coacerea.
Atunci când se utilizează sare de nitriți, indiferent de tipul de carne, temperatura internă trebuie să ajungă la 69-72 ° C.
Pot să dau vina pentru nediscriminare ...
Countryman
Citat: Baba Nata
Nu a funcționat, se destramă, am tăiat bucăți mari, nu am pus multă gelatină
Nu pun deloc gelatină.
Pentru realimentarea „Beloboki” două st. linguri de amidon și trei lapte praf.
velli
Valeria, Ai o șuncă foarte frumoasă și corectă! Nu-mi place când există incluziuni de ceva de neînțeles galben în tăietură. Nu pare deloc apetisant.
Pakat
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Pavel, aceasta este temperatura nu în interiorul cărnii, ci la care ar trebui să aibă loc fierberea / coacerea.
Atunci când se utilizează sare de nitriți, indiferent de tipul de carne, temperatura internă trebuie să ajungă la 69-72 ° C.
Pot să dau vina pentru nediscriminare ...
De mult timp fac doar cu sare de nitrit, pentru mine fără nitriți - aceasta nu este șuncă. Și repet, vezi toate cele de mai sus în postarea anterioară ...
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Pakat
Și repet, vezi toate cele de mai sus în postarea anterioară ...
Ce ar trebui să mă uit acolo? Nu este nimic interesant pentru mine.

Și pentru mine, fără nitriți, nu este o șuncă. Și din majoritatea postărilor tale incepator este absolut imposibil să pescuiți informațiile necesare și utile pentru a vă pune în ordine gândurile, a pune totul pe rafturi și a vă găti primul cârnat. Da, pentru o persoană care și-a umplut mâna, rețetele tale vor fi interesante și utile. Dar sunt complet de neînțeles pentru cei noi în ceea ce privește fabricarea cârnaților. Prin urmare, de acum înainte vă rog să nu interferați cu ajutorul noilor veniți.
Prin urmare, nu voi mai intra în polemici cu tine, voi ignora comentariile și te rog să nu mă intimidezi în viitor !!!!! Sunt o femeie emotionanta !!!!
Pakat
Pentru a deranja noii veniți cu temperatura din jurul producătorului de șuncă atunci când este important în interior, în funcție de tipul de carne și nu în vrac ...
ȘI informații pentru începători, Am dat destul, doar citiți-l și nu gândiți-vă ...
Rarerka
Pavel, în interiorul temperaturii finale este important. Ksenia vorbește despre apa T în timpul gătitului și are dreptate. Aduceți rapid apa la fierbere și ajungeți la T dorit în interiorul produsului - va exista un strat greșit
Pakat
Nu cresc treptat temperatura, o pun imediat, într-un cuptor rece sau încălzit, nu am văzut diferența ...
O șuncă nu este o haină fără nasture ...
VovaUzh
Există o ușoară diferență - să gătești în cuptor sau într-o oală cu apă.
Pentru schimbul de căldură cu apa din tigaie va merge mai repede decât cu aerul din cuptor.
Pakat
Rolul este jucat de temperatura lichidului de răcire, nu contează dacă este apă sau aer, ci doar că timpul de încălzire până la temperatura internă va fi mai lung în cuptor decât în ​​tigaie. În plus, modul în cuptor este mai lin decât într-o cratiță, fără a dansa cu o tamburină în jurul său ...
VovaUzh
Citat: Pakat
În plus, modul cuptor este mai lin decât într-o cratiță,
deci sunt cam la fel ...
se va încălzi în cuptor mai ușor și încet,
într-o cratiță cu apă fierbinte, va fi o încălzire ascuțită (dacă puneți șunca într-o tavă deja încălzită). este puțin probabil să aibă un efect bun ...
Rarerka
Citat: VovaUzh
este puțin probabil să aibă un efect bun ...
Va da chiar edem.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine