Andreevna
Leska
Marinochka, ce șuncă minunată! Întregul proces de gătit a fost tăiat și adoptat
Leska
Citat: Andreevna

ce șuncă minunată! Întregul proces de gătit a fost tăiat și adoptat

Andreevna,

Sasha, șunca este cu adevărat gustoasă ... a fost. Și pentru a fi mai înarmați ... atunci când pompați carne cu vin sau alt lichid, trebuie să țineți acul seringii la bază cu mâna, altfel va exista un spray ... ca al meu
Ac de păr
Ceva sunt complet confuz ... În manualul către Belobok este scris cu litere mari că este ușor să puneți carnea tocată direct în șuncă fără folie. O fac într-un uscător de aer și turn un pahar cu apă fierbinte pe fund. Nu-mi amintesc unde a fost scris, dar undeva a fost scris exact (și a fost copiat în acest Temko). Adică, apa crește umiditatea relativă și absolută și crește presiunea în interiorul vasului de aer condiționat. Câtă umiditate este necesară ... Dacă produsele sunt în folie, atunci puteți conta pe dimensiunea sloturilor pentru folie, astfel încât să nu lăsați lichidul să iasă din produs, dar lăsați umezeala să intre înăuntru ... nu, asta nu poate fi așa. Dar presiunea în exces, probabil, este necesară pentru ca produsul să fie mai bine comprimat ... Atunci manșonul exterior va interfera cu asta ... Și de ce spune manualul că ar trebui să puneți carne tocată fără folie ... Mă duc la Belobok, poate vor răspunde ...
Administrator

Este dificil de spus ce au intenționat producătorii de șuncă atunci când au scris instrucțiunile, dar cele mai bune rezultate se obțin atunci când gătiți șuncă de casă exact în același mod ca și al lui Leska.
De asemenea, am fost convins de acest lucru, se vede din postările mele de mai sus.
Am facut sunca doar intr-o craticioara obisnuita.
Anna1
Ac de păr! De asemenea, nu înțeleg de ce carnea tocată trebuie pusă fără folie. Nu am făcut-o încă cu carne tocată. Dar cu carnea totul este clar: o creștere a presiunii datorată apei externe nu este necesară, deoarece presarea este efectuată de izvoare. Manșonul de film din interiorul șuncăi împiedică lipirea cărnii de pereți și, prin urmare, este mai ușor de spălat și mai ușor de stors produsul finit. Manșonul exterior împiedică scurgerea sucului, astfel încât produsul devine mai suculent și mai gustos, deoarece toate condimentele rămân în el.
Singurul dezavantaj pentru șunca care fierbe în două mâneci este timpul de gătire crescut.
Ac de păr
Poate că voi fi un pionier ... O voi face cu carne tocată în folie și fără ... Voi lua carne de porc tocată (deși nu sunt un fan al porcului, dar sunt deja sătul de șuncă uscată). Ei bine, cu suc de rodie ...
dopleta
Citat: Anna1

Singurul dezavantaj al gătitului șuncă în două mâneci este timpul de gătire crescut.
Gătesc întotdeauna șunca într-o oală sub presiune și aproape o abur - nu acoper toată șunca cu apă. 30-40 minute - sunca este gata.
Anna1
Leska! Întrebare despre manșonul exterior: Aveți o șuncă în manșonul exterior chiar în partea de jos a multicookerului? Nu o am, o gătesc într-o cratiță. Se va topi celofanul la contactul cu fundul oalei?
Leska
Citat: Anna1

Întrebare despre manșonul exterior: Aveți o șuncă în manșonul exterior chiar în partea de jos a multicookerului? Nu o am, o gătesc într-o cratiță. Se va topi celofanul la contactul cu fundul oalei?

Anna1,
Există câteva informații bune aici 🔗 despre mâneci și elemente de fixare. Manșonul nu se va topi, este, de asemenea, conceput pentru temperaturi ridicate în cuptoare și microunde. Și din moment ce oala MV îmi este dragă, am pus o cârpă antiaderentă pe fund, puteți doar un șervețel, un prosop.
Anna1
Leska! Multumesc pentru raspuns!
Iskra
Buna dragi hostess.

După ce am văzut destul de mult din frumusețea ta în acest subiect, am tras și eu foc pentru a face șuncă de casă.
Ieri am încercat să fac șuncă într-o cutie, pentru că nu există nicăieri șuncă în orașul nostru.
unu.Am gatit carne conform uneia dintre retetele voastre (carne de porc + vita + masline + piper rosu + condimente, taiati totul in cuburi).
2. într-o cutie, puneți o mânecă într-o mânecă, umplând. Am făcut găuri în partea de jos a cutiei. Am închis blatul cu un capac din cutie și am pus piatră zdrobită într-o oală ceramică ca opresiune. Am pus conserva pe proeminență în proeminență și am turnat apă.
3. În timpul gătitului, mâneca a început să iasă din cutie și opresiunea mea a căzut pe fundul cuptorului, toate dărâmăturile s-au trezit: „(A trebuit să coc fără opresiune.
4. După ce am gătit, am scos șunca din cuptor și am făcut o nouă opresiune și am pus-o pe balcon să se răcească.
5. În această dimineață, scoțând în siguranță mâneca din cutie, a eliberat sunca.
6. Când feliați șunca, toate bucățile s-au destrămat. Rezultatul este gulașul.
Este păcat și enervant.
Motivul pentru novora este că nu a existat opresiune ??
Dar, din păcate, nu a existat nicio opresiune normală în casă

Dar principala dorință de a experimenta rămâne!
Ac de păr
Și am primit un răspuns de la Beloboka. Cred că merită postat integral aici:

1. Întrebare: De ce ar trebui aplicată tocarea fără folie?
Răspuns: De fapt J! Dacă gătim într-un uscător de aer sau în cuptor, este mai bine să folosim folie sau o pungă de copt. Acest lucru trebuie făcut astfel încât carnea să fie mai suculentă și să nu se lipească de pereții matriței. În plus, mai târziu vă va fi mai ușor să scoateți produsul finit. Va apărea singur J. Dacă gătim într-o cratiță, puteți folosi o pungă de copt.
2. Întrebare: De ce să puneți un pahar cu apă în uscătorul de aer dacă produsul este în folie?
Răspuns: Dacă gătim într-un uscător de aer, este mai bine să turnați 0,5-1,0 căni de apă pe fundul uscătorului de aer pentru a crea efectul unei băi de apă și pentru o mai mare suculență a produsului finit.

Și dacă vreți, din experiența personală. Nu am un uscător de aer, așa că nu voi adăuga nimic aici „pe cont propriu” J. Dacă gătesc la cuptor, folosesc întotdeauna o pungă de copt. Fac găuri în toate părțile, astfel încât să iasă aer. Am pus forma pe o foaie de copt într-un castron cu apă (0,5-1,0 căni de apă). Dacă gătesc, nu folosesc nimic. Sau folosesc o pungă de copt dacă rețeta trebuie să adauge lichid sau sos la carne.

Și ceva mai mult „de la mine”. Katerina, nu te teme să experimentezi. În toate cazurile, puteți (cel puțin o dată J) să gătiți carnea fără totul, în folie sau într-o pungă de copt, ceea ce vă va permite să înțelegeți care este cea mai potrivită opțiune pentru dvs. Singurul lucru este că nu ar trebui să gătești în cuptor fără totul, dar poți experimenta atât folie, cât și o pungă.

Vă doresc mult succes în domeniul dvs. culinar. Motto-ul nostru este „Gătește cu plăcere J”!
Anna1
Iskra! Dacă decideți să faceți o șuncă de casă, trebuie să vă asigurați toate lucrurile mici.
1. Gătirea cărnii tocate - dacă o tăiați în bucăți, este mai bine să adăugați gelatină uscată, mai ales că amestecul dvs. include produse care nu leagă carnea (măsline, ardei).
2. Încercați să faceți primii șuncă într-o cratiță cu apă clocotită, este mai ușor: puteți controla rapid procesul, dar deschiderea unui cuptor fierbinte și lăsarea să se facă altceva este mai dificilă. Nivelul apei nu trebuie să fie mai mare decât nivelul cărnii. Pe măsură ce fierbe, excesul de apă trebuie eliminat.
3. În manșonul de mai sus neapărat trebuie să lăsați găuri pentru ca aburul să scape.
4. De asemenea, este mai bine să puneți opresiunea într-o pungă, astfel încât, în caz de ceva, să nu se destrame. În plus, dacă se află într-o pungă, capacul superior poate fi lăsat afară.
5. Pe măsură ce fierbe, sucul secretat din vârf trebuie, de asemenea, scos. Și este mai bine să faceți mai multe găuri pe partea laterală a borcanului și să așezați borcanul într-un singur manșon exterior. Apoi salvați sucul și carnea va deveni mai suculentă. Un borcan cu manșon exterior trebuie așezat pe un suport perforat sau pur și simplu pe o cârpă.
Dar toate acestea, desigur, sunt teorie. Trebuie să încercăm să ne îmbunătățim!
Administrator

Cuticule de șuncă au apărut la vânzare la Moscova, în biroul de vânzări de pe

Costul este de 690 de ruble.

Kitul include o carte de instrucțiuni cu rețete pentru 7 rețete și un disc.
Administrator

M-am uitat la noua carte de rețete (7 rețete în total) pentru șuncă.

Ce este nou scris:

1. Așezăm fundul și părțile laterale ale formularului cu folie, o pungă de plastic.
2. Așezați ingredientele strâns în matriță.
3. Îndoiți marginile foliei, polietilena spre exterior, lăsând găuri pentru a scăpa aerul.
4. Așezați matrița într-o oală sub presiune, o cratiță, uscător de aer, cuptor și alte recipiente - orizontal sau vertical.

Dintr-o conversație cu un consultant de la 7 Hills Sales Center, am clarificat că:

1. Puteți găti șuncă în orice recipient convenabil, în apă, abur, uscat etc.
2. Formularul poate fi plasat în orice poziție - vertical sau orizontal.
3. Forma este așezată cu folie, film și alte materiale care nu trec lichid și rezistă la temperaturi ridicate.
4. Matrița în sine este necesară doar pentru a presa ingredientele cu ajutorul arcurilor în timp ce gătiți șunca.


Dar, judecând după fotografiile color afișate, șunca lor nu este, de asemenea, omogenă, ci bucăți sfărâmicioase.
Pakat
Citat: Admin

Dar, judecând după fotografiile color afișate, șunca lor nu este, de asemenea, uniformă, ci bucăți sfărâmicioase.
Pentru uniformitate, adăugați gelatină ...
Anna1
Joi (12.02.09) am fost la Centrul de Expoziții All-Russian. Tăieturi de șuncă erau în pavilionul „Sănătate”. Urcă scările și imediat pleci. Un mic colț unde se vând grătare cu aer.
Pakat
Anna1, prețul studioului ...
Freken Bock
Și am evitat ceva cu o șuncă, dar astăzi am văzut-o. Îl puteți găsi undeva în Ucraina? Și a Pakatu întrebarea este, cum este unitatea dvs., a funcționat? Lucru? Dacă acest lucru a fost deja discutat undeva, vă rog să mă trimiteți.
Zubastik
Dar prietenia mea cu producătorul de șuncă nu a ieșit. Fie se obține o cotlet, fie pur și simplu carne fiartă presată. Acest tip de mâncare doar pentru o gustare este bun pentru mine pe masa festivă, dar pe masa de zi cu zi ceva nu este complet în regulă. Îmi doresc șuncă adevărată, așa cum era în Consiliul Deputaților, sau ca șunca spaniolă - ei știu cum să o facă! Mai mult, șunca spaniolă nu este în mod clar chimică, gusturile cărnii pure.
Anna1
Citat: Link pachet = topic = 4095.0 data = 1234655348

Anna1, prețul studioului ...

La fel ca în mesajul de administrare - 690 p.
Qween
Freken Bock, cu siguranță nu avem șuncă. Am spus deja îndeaproape, după cum se spune, această problemă.
Mame
Zubastik, e pacat. Nu am cumpărat cârnați în magazin de aproape un an ... nu-l vreau. Doar ocazional crud afumat sau uscat. Și apoi, dacă cumpărăm o bară de 500 g, aceasta se blochează adesea ...
Încă trebuie să experimentați. Packat a scris corect - adăugați gelatină. Sau un ou. Carnea și păsările de curte trebuie tăiate foarte fin. Este bine să adăugați untură de porc la șuncă de carne sau pur și simplu porc gras. În șunca de pasăre - adăugați carne dintr-o coapsă sau o tobe, dintr-un piept curat va fi uscat. De asemenea, este bine să aruncați usturoi, să turnați „fum lichid” (știu că este dăunător, dar 1 lingură. L. - numai pentru miros). Ardei gras colorate, morcovi, fistic - doar arată excelent când sunt tăiați.
Trebuie să alegeți cel mai bun mod de coacere. Dacă există convecție în cuptor, atunci este mai bine pe el.
Deci, nu renunțați, va fi delicios și pentru dvs.
Pakat
Freken Bock, șuncătorul este aproape gata, vor exista arcuri, va funcționa imediat ... Dacă ar fi strâns, aș găsi, dar nu arde, o fac într-un aragaz lent și nu cunoaște durerea ...
Pentru toți cei care nu au șuncă, șunca poate fi gătită într-un aragaz lent sau într-o cratiță cu capac - vezi subiectul
Se dovedește nu mai puțin gustos decât la un producător de șuncă ...
Pakat
Mame, totul este corect, puteți pune șunca, tot ce este la îndemână, nu există nicio limită a imaginației ...
Doar nu macinați totul prea mult, din bucăți de dimensiuni medii, veți obține o structură mai frumoasă de șuncă ...
Freken Bock
Pakat , Eu, ca și în acest subiect, am reușit de mult timp, dar nu într-un multicooker, într-o pungă de suc, am vorbit cu tine, se pare, despre acest lucru. Mi-am dat seama despre producătorul de șuncă că acolo conglomeratul iese tocmai datorită stoarcerii și nu cu ajutorul agenților de gelifiere. Ei bine, chestia este că o astfel de bucurie ne este inaccesibilă - atât de inaccesibilă ...
Pakat
Freken Bock, dacă ingredientele șuncă nu conțin suficiente substanțe gelifiante proprii, atunci nicio presare nu va ajuta, șunca se va sfărâma. De aceea, dacă carnea este uscată sau există mulți aditivi fără gelificare, se adaugă ouă și gelatină.
Prin urmare, încep să fiarb cu oasele, separându-le apoi pentru a obține suficient material de legare fără presare.
nordic
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Coapte pentru a-mi găti singura șuncă, gătită într-un aragaz lent timp de 2,5 ore. Carnea de vită, puiul, măslinele, ardeii grași congelați, usturoiul granulat, sarea și gelatina pun 15 grame pe aproximativ 1 kg de produse din carne (nu a existat timp pentru a cântări carnea). A ieșit foarte gustos, doar grosimea șuncăi în sine este de 6 cm. În ciuda cantității suficiente de gelatină, șunca s-a destrămat puțin la feliere, dar acest lucru nu a stricat deloc starea de spirit. Si astazi! URA! sotul meu mi-a dat un fabricant de sunca !!!
Zubastik
Mame, vă mulțumesc foarte mult pentru participare! M-aș bucura să încerc dacă mi-ar da rețeta exactă, conform căreia nu puteți obține o cotlet presat și nu o delicatesă de carne de casă, ci ceva similar cu un HAM din vremurile sovietice. Aș vrea ca produsul final să aibă cel puțin ceva de cârnat pe gust.
Doar că tot ceea ce este prezentat în acest fir nu este șuncă, ci delicatese din carne! Este super gustos, nu mă cert, doar că delicatesa mea din carne nu va funcționa în fiecare zi, am nevoie de un cârnat.
dopleta
Citat: Zubastik

Aș vrea ca produsul final să aibă cel puțin ceva de cârnat pe gust.
Doar că tot ce este prezentat în acest fir nu este șuncă, ci delicatese din carne! Este super gustos, nu mă cert, doar că delicatesa mea din carne nu va funcționa în fiecare zi, am nevoie de un cârnat.
ZubastikÎți amintești șunca sovietică fiartă și afumată, iar acesta, desigur, este pur și simplu un produs fiert. Mai mult, după ce am deținut un producător de șuncă de mult timp, cred că nu are rost să-l folosesc pentru a găti șuncă dintr-o bucată întreagă de carne. În orice caz, înainte de apariția șuncă, pregătisem același fel de mâncare, după ce am procesat și umplut carnea cu mirodenii, apoi am ambalat-o și am fiert-o în apă. Diferența, după cum înțelegeți, este doar în formă. Dar atunci când gătiți șuncă din diferite componente, este necesar. Și aici, în funcție de rețetă, puteți prepara o delicatesă delicioasă. Dar din păcate, fără gust de cârnați afumați
Zubastik
dopleta, mi se pare că, chiar dacă gătești ușor șunca și apoi o fumezi, de exemplu, într-o afumătoare de acasă, va fi totuși o delicatesă din carne, ceea ce este de fapt bun, dar nu opțiunea mea.
Care este lucrul tău preferat la un producător de șuncă? Care este reteta?
Ac de păr
Și am făcut carne de porc tocată cu bucăți din același porc, bucăți de piper și usturoi. A turnat 5 linguri de suc de rodie Nar și ... Oricum, este cenușiu (iar sucul era pal, poate doar stoarce dintr-o rodie ...) și uscat. Fabricat în folie și aero grill. Acum o voi încerca în mânecă și ... poate cumpăr o oală sub presiune. Poate că este mereu uscată în aerofil și în folie ...
Am cumpărat un manșon de copt, dar ... acolo temperatura maximă este de 200 de grade. Și am pus aerul la 260 de grade ...
Anastasia
Citat: ac de păr

Și am făcut carne de porc tocată cu bucăți din același porc, bucăți de piper și usturoi. A turnat 5 linguri de suc de rodie Nar și ... Oricum e cenușie

IMHO, la urma urmei, sucul de sfeclă este potrivit pentru colorare. Aici în subiect, după părerea mea, undeva era chiar o fotografie a unei șuncă colorată cu suc de sfeclă roșie.
Ac de păr
Anastasia, îmi amintesc sfaturile tale. Doar că sfecla conține vitamine B (și nu o suport), iar sucul de rodie conține fier (și îmi lipsește). Prin urmare, volanul în direcția sucului de rodie. Înțeleg că cantitatea de suc de sfeclă din șuncă nu poate da reacție, dar ... Am cumpărat 1 litru de suc de rodie, 5 linguri. l. în șuncă, iar restul ... am băut. Prin urmare, vreau să caut un suc de rodie mai concentrat.
Lenusya
Ac de păr, sau poate încercați să adăugați sos de rodie Narsharab (narshrab) - este concentrat și foarte gustos
Pakat
Ac de păr, dar pentru mine, șunca din aragazul lent este prea grasă.
Prin urmare, fac o șuncă, poate că va fi mai uscată în ea ...
Ac de păr
Lenusya... similitudinea numelor Nar și Narsharab sperie ... Poate că am luat niște falsuri. Voi vedea și alte sucuri. Și voi fi atent la Narsharab.

Pakat, Nu am făcut-o într-un aragaz lent ...Păcat că ești atât de departe. Se pare că media de aur este exact între rezultatele noastre (flirtul).
Lenusya
Ac de păr Narshrab este numele sosului, iar producătorii pot fi diferiți.
Se prepară din suc de rodie fiert cu adaos de condimente

tatulja12
Astăzi am comandat un producător de șuncă pe internet, mi-l doream de mult. Vă rog să-mi spuneți experți, un lucru util sau nu? Cine o are - o folosești?
Zubastik
tatulja12, așa că citești subiectul, vezi câte persoane gătesc bunătăți. Iar dragostea se va dezvolta cu o șuncă sau nu - timpul ne va spune. Stă la mine, dar pentru masa festivă este doar o descoperire, oamenii sunt surprinși de o astfel de delicatesă din carne.
P.S. ... și nu așteptați șunca cumpărată din magazin, se dovedește nu un cârnat, ci o delicatesă din carne.
tatulja12
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid. Așteptați și vedeți.
Zubastik
Mult noroc !!!
dopleta
Citat: Zubastik


Care este lucrul tău preferat la un producător de șuncă? Care este reteta?
Nu voi numi nicio rețetă specifică, deoarece nu am fost repetată niciodată și nu le-am comparat între ele. Dar totul a fost delicios. Poate pentru că, indiferent de ingredientele principale (și asta este pentru mine - carne, usturoi, gelatină și variante ale altor umpluturi), trebuie să adaug la fiecare porție: a) un pic tocat fie basturma picantă, fie sujuk (doar pentru gustul afumat) );
b) adjika; c) chamanul este un condiment atât de uscat, care oferă și un gust și un miros plăcut afumat. Basturma miroase, de asemenea, ca chaman, deoarece scoarța cu care este acoperită constă dintr-un amestec de chaman, piper, făină și usturoi. Îmi fac basturma acasă, rezultă mult mai gustos decât cel din magazin.
Boo Boo
Pot avea o rețetă basturma?
Yutan
Citat: dopleta
Îmi fac basturma acasă, se dovedește mult mai gustos decât cel din magazin.
Este posibil din acest loc mai detaliat? Puteți împărtăși o rețetă? Și despre fumat! Cu plăcere!!!
Katyushka
Ma alatur! Și basturma poate fi distins ca subiect separat!
Ac de păr
Și eu, pentru un subiect separat despre basturma!
Ac de păr
Am întrebat în oale sub presiune, dar nimeni nu a răspuns. : (A făcut cineva / a încercat să facă șuncă în șuncă în oala sub presiune LandLife?
Veronica
Am cumpărat recent un producător de șuncă. Toată lumea îi place totul delicios. Încerc lucruri diferite și mă bucur.
Dar gustul meu nu este suficient, vreau și să realizez estetica șuncă. Care credeți că este cel mai bun mod de a procesa părțile laterale ale șuncă pentru a le face apetisante? Aici, de exemplu, într-o șuncă costisitoare, părțile laterale sunt stropite frumos cu ardei multicolori. Ce poate înlocui acest lucru? Cum obțineți un efect similar?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine