Șuncă la cârnați „Amatori” în fabricantul de șuncă Tescoma

Categorie: Mâncăruri din carne
Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma

Ingrediente

Carne tocată (30% carne de vită + 70% carne de porc) 900 î.Hr.
Ou 1 BUC. mic.
Lapte praf 20 g
Amestec de ardei (am 4 tipuri) ciupi
Sare 15-17 g.
Zahăr 1 linguriță
Muscat și cardamom printr-un ciupit
Gelatină (nu este adăugată, dar necesară!) 1 linguriță
Apă 90 ml.
Usturoi, zdrobit 3 dinți
Untură sărată sau afumată 100 g

Metoda de gătit

  • Este indicat numărul de ingrediente, inclusiv corectarea erorilor!
  • Această rețetă conține cârnații „medicului” GOST din anii 70 și „fanteziile mele personale de cârnați”.
  • (Lorik, Anya, taci !!!)
  • Dintre cârnații fierți îmi place cel mai mult „Lyubitelskaya”, care, după părerea mea regală, combină cu succes mici incluziuni de untură cu o aromă ușoară de usturoi!
  • La sfatul lui Mani ShuMakher, care a promis o „aromă de cârnați”, am adăugat nucșoară și cardamom la carnea tocată. Și totuși da! Miroase a cârnați, Dumnezeu să o binecuvânteze! Manet, în sens, nu cârnați ... deși eu îi doresc la fel ... cârnați, în sens, nu Manet!
  • Deci, să începem prin a lua toate ingredientele, cu excepția slăninii, și a le arunca în bolul robotului de bucătărie cu cuțite. Împărțim totul până la consistența sufleului. Din păcate, nu am avut ocazia să biciuiesc corect carnea tocată, pentru că, ca întotdeauna, am gătit noaptea, iar secerătorul meu țipă la fel ca o ciumă, sincer! Și pentru a nu trece de la „tovarășii” din spațiul de locuit pentru încălcarea legii și ordinii, a trebuit să opresc combina mult mai devreme decât mi-aș dori. Prin urmare, consistența cărnii tocate, după cum puteți vedea, este departe de a fi perfectă. (Fii atent la „Notă”!)
  • Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
  • Acum trebuie să tăiați slănina în cuburi mici. Am aproximativ 7-8mm, data viitoare îl voi tăia în 5mm.
  • Scoatem cuțitele de la secerătoare și amestecăm manual grăsimea în carnea tocată. Apoi o mutăm într-o șuncă, tamponând cu atenție fiecare porție cu o lingură, altfel s-ar putea ca totul să nu se potrivească.
  • Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
  • Apoi - pe cea moliată: închideți capacul, apăsați de mai multe ori proxenetul roșu deasupra și puneți-l fie în frigider, fie ca mine, lăsați-l pe masă (dar nu peste noapte, bineînțeles).
  • Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
  • De data aceasta nu am lăsat deloc șunca să stea, ci am trimis-o imediat la fiert, având în vedere timpul târziu.
  • Luăm o cratiță cu înălțimea de aproximativ 14-15 cm. Așezați-o în ea și turnați apă rece, astfel încât să nu ajungă la marginea roz cu aproximativ 1 cm.
  • Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
  • Aducem apa la o temperatură de 75C și stabilim timpul pentru 3 ore. Potrivit GOST, trebuie să gătiți la o temperatură de 78-80C. Termometrul meu citea 77-78C tot timpul. Va merge.
  • Acum punem șunca să se răcească în apă rece. Ar trebui să existe aceeași cantitate de apă ca în timpul gătitului, astfel încât să nu pătrundă în șuncă. După 40-50 de minute, scoateți șunca din apă, întoarceți-o și scurgeți excesul de suc format în interior prin găurile din capac. Gata, puteți pune șunca la frigider pentru câteva ore până când sunca se răcește complet.
  • Sfat: dacă brusc șunca dvs. se blochează în balon, atunci nu trageți prea mult, există pur și simplu un vid. Cu capătul ascuțit al termometrului, șlefuiți-l ușor între șuncă și perete, se va lăsa liniștit și îl puteți scoate încet. Balonul rămâne în general curat, nimic blocat, doar gras și gata.
  • Șunca poate fi acum feliată în siguranță cu un cuțit sau feliat.
  • Deci, rezumatul: consistența nu este cârnați, este un fapt. Aceasta înseamnă că trebuie să procesați cu adevărat carnea tocată într-o combine de recoltat pentru o perioadă foarte lungă de timp și cu atenție.
  • Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
  • Mai mult, șunca nu era uscată, ci doar din cauza bucăților de slănină. Acest lucru se datorează faptului că am decis să nu adaug gelatină, care, după cum sa dovedit, păstrează sucul în șuncă. Deci, trebuie încă adăugat!
  • Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
  • Și tot trebuie să lucreze din greu la culoare! Deși temperatura de gătit nu a fost ridicată, cu toate acestea, șunca s-a dovedit a fi cenușie, dar o vreau roz.
  • Această „creație”, chiar sub forma unui premiu de consolare pentru bucătar pentru munca sa, nu poate fi numită cârnat. Dar, ca experiență, va veni cu siguranță la îndemână. Voi continua să experimentez această rețetă, pentru că mi-a plăcut foarte mult gustul. De dragul acestuia merită să ne aducem în minte acest așa-zis „cârnat”, credeți-mă!
  • Poftă bună pentru voi toți!
  • Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma

Notă

Trimit informații suplimentare despre măcinarea cărnii tocate. Sfaturi de la Cârnați, citez:
„Există o nuanță în temperatura cărnii tocate în timpul măcinării, dacă temperatura cărnii tocate crește peste 12 grade, atunci veți obține edem de bulion și o cotletă uscată în acest bulion.
Ideea este încălzirea grăsimii, când grăsimea din carnea tocată se încălzește peste 12-15 grade, învelește particulele de carne și acestea nu mai formează un cadru monolitic în care această grăsime este distribuită ca într-un burete, ci o emulsie inversă. se obține - carne tocată în grăsimi, iar consistența acestui cârnați va fi moale.
Incearca asta:
curățați materiile prime cu conținut scăzut de grăsimi cu vene cât mai mult posibil din vene și filme. Tăiați în bucăți cu un ou de prepeliță. Înghețați până la crusta fermă și mijlocul moale al bucăților.
Verificați claritatea cuțitelor blenderului. Cuțitele plictisitoare vor rupe și încălzi carnea foarte repede.
Materiile prime congelate vor crește timpul de dezvoltare cu cuțitele. Chiar și uneori am împărțit tăietorul timp de 2 zile pentru a îngheța din nou carnea tocată încălzită dacă echipamentul nu i-a permis să funcționeze normal.
Apoi, adăugați carne de porc grasă sau grăsime, în general, la a doua etapă de tăiere, de preferință și ușor înghețată, pentru a reduce temperatura cărnii tocate.
Bateți carnea tocată doar la 12 grade Celsius. Dacă este supraîncălzit, faceți cotlete din ea.
Toate ingredientele uscate încălzesc carnea tocată, așa că adăugați-le împreună cu materiile prime grase.
Este mai bine să înlocuiți apa prescrisă cu 40% cu gheață, să dizolvați toată sarea prescrisă în acest amestec de apă-gheață, așa că vom reduce temperatura acestei ape la minus 3-4 grade. "
Producator de carnati, MULTUMESC !!!

kil
Ea își bate joc iar, ce fată ...
Elena Tim
Da, tu însuți trebuie să aștepți puțin și vei fi și tu ridicol! Și mă voi zbate de invidie!
Slastena
Eh Lenok: girl_dance: aș înghiți una cenușie fără să mă uit la modul în care sortează șunca aici și se pare că nu o voi primi, dacă mă duc la magazin pentru un articol cumpărat de la magazin, o să pe el. Și șunca ta este amator superbă, dreaptă
Ești fata noastră isteață!
Natalishka
In, consultați site-ul ki pentru a descrie modul de preparare a cârnaților. Așezăm "pâinile" în apă fierbinte (35-40C) timp de 15 minute pentru încălzirea uniformă, această măsură este de a reduce numărul de pori din produsul finit.
Gatiti carnatul la 80C timp de 40 de minute. Terminat! Porii (găurile mici) de pe tăietura pâinii vor fi vizibile - aceasta este o dată, este aproape imposibil să o eviți acasă. În industrie, porii sunt îndepărtați cu un material de umplutură special în timpul umplerii.
Elena Tim
Citat: Slastena
Mă duc la magazin pentru unul cumpărat de la magazin

Citat: Slastena
Ești fata noastră isteață!
Mulțumesc, Lenus!

kirch
Oh, Lena, cât de mult îmi plac descrierile tale de rețete detaliate. Ei bine, potrivit pentru mine. Am plătit șunca.
Elena Tim
Natalishka
Da, voi face o notă: ține-o fierbinte natsatminuuut ...
Numai din cauza grosimii pâinii, carnea nu are timp să se încălzească. Faptul este că ajunge la 72C necesari în interiorul unei bucăți, la temperatura în care am gătit, ajunge exact după 3 ore.
Ce e de făcut acum?
Elena Tim
Citat: kirch

Oh, Lena, cât de mult îmi plac descrierile tale de rețete detaliate. Ei bine, potrivit pentru mine. Am plătit șunca.
Lyudochka, mulțumesc! Felicitări pentru achiziție! În sfârșit am înțeles!
Natalishka
Și știu: Pot să-l întreb pe Omul Cârnați ???Ham la la cârnați amatori în producătorul de șuncă Tescoma
Elena Tim
Aaaaaa! Vreau și eu asta!
Am condus în ki!
Anna1957
Tăcere, tăcut Che say - frumusețe. Pentru a vă apropia de culoarea dorită, încercați să adăugați câteva tablete de acid ascorbic cu glucoză - l-am citit pe un forum de mezeluri, nu l-am încercat eu.
Nu vreau cârnați. Rung un castravete, mănânc ardei verzi, naut nesărat cu carne fiartă.
Elena Tim
Un, iar aceste tablete se numesc „acid ascorbic cu glucoză”?
Te faci bine, te rog repede! Vă doresc foarte mult!
Și alăturați-vă nouă, MARI CÂLZĂTORI!
Elena Tim
Citat: Anna1957
Rung un castravete, mănânc ardei verzi, naut nesărat cu carne fiartă.
Ah, același cârnați, curent în stomac!
Anna1957
A fost scris acolo. Da, într-o copilărie înfometată, le-am cumpărat, îmi amintesc.
Ce înseamnă „a te face bine”? Sunt doar la început
Anna1957
Citat: Elena Tim
Ah, același cârnați, curent în stomac!

Și dacă vă imaginați ce este în tupeu, atunci în general vă veți gândi - pentru ceea ce trăim (amintindu-ne de neuitatul Voinovich)
Elena Tim
Citat: Anna1957
Ce înseamnă „a te face bine”? Sunt doar la început
Adică zahărul tău!
kolobashka
Frumusetea! Stau la coadă pentru un dispozitiv SIM. Am făcut cârnații în intestin, am puțină experiență. Vreau să spun că rozul se realizează exclusiv prin colorare. Deci, mâncați gri, deci este mai sănătos.
Loya
Adică conceptul de „cârnați auto-făcuți” și „carne presată sunt unul și același ???
Elena Tim
Citat: Anna1957
Și dacă vă imaginați ce este în tupeu, atunci în general vă veți gândi - la ceea ce trăim
Deci, doamnă Ermakova! La naiba, și acum stau și savurez un sandviș cu o entitate ...
Poftă bună!
Linadoc
Lenok, cu un început! Foarte bine !
Prin urmare, împărtășesc imediat concluziile mele din propriile greșeli (făcute pe baza a 9 cârnați-șuncă): aveți nevoie de coniac sau de vodcă (atât în ​​carne tocată, cât și în voi înșivă - pentru a le rezolva!), Este nevoie de gelatină, temperatura este 70-75 * (70 este mai bun), pentru culoare - tandurin. Nu mă prefac a fi un adevăr absolut, dar ultimii 2-3 cârnați de șuncă mi s-au potrivit.
Anna1957
Nafik gândește-te apoi Mănâncă și bucură-te de viață până când începe ...
Slastena
Lenok, și faci o șuncă în fiecare zi, cred că dacă fugi la magazin sau la gară pentru un bilet: fată-a: de dimineață nu se așteaptă nimic nou de la șuncă, altfel voi fi primul
Anna1957
Citat: Linadoc
tandurin
Ce este asta? Google este în pierdere pentru ceva
Elena Tim
Citat: Kolobashka
Vreau să spun că rozul se realizează exclusiv prin colorare.
M-dya? Poate nu ar trebui să faci o baie de aburi atunci ...? Dar voi experimenta în continuare, desigur. Practic, trebuie doar să corectez consistența și culoarea. Deoarece gustul este complet satisfăcător, aș spune chiar, foarte mulțumit!
Mulțumesc, Var!
Citat: Loya
conceptul de „cârnați samdelishnaya” și „carne presată - una și aceeași ???
Ei bine, se pare că da. Vedeți, numai eu am fibre de carne în șuncă, iar în cârnați ar exista ceva de genul unui sufle presat, ca într-un magazin, bine sau aproape de un magazin.
Linadoc
Citat: Anna1957

Ce este asta? Google este în pierdere pentru ceva
Anya, tandoorina este un amestec de condimente indiene. Îl adaug la grătar și cârnați, dă o culoare roz.
Anna1957
Am înțeles

Tandoori masala (mix)

Acest amestec de condimente este folosit în bucătăria indiană.

Ingrediente: chimen măcinat, coriandru măcinat, piper negru măcinat, scorțișoară măcinată, rădăcină de ghimbir măcinată, frunze de dafin, ardei iute măcinat, cardamom negru, nucșoară, nucșoară măcinată, semințe de schinduf măcinate, cuișoare măcinate, cardamom măcinat, ceapă, usturoi, muștar, sare.
Elena Tim
Citat: Linadoc
pentru culoare - tandoorine
Lynus, mulțumesc!
Așa că tocmai m-am urcat în tirnetă, ucide-mă, nu l-am găsit, un astfel de tandurin!
Voi lua în calcul temperatura! Doar se dovedește că astfel șunca va găti chiar mai mult decât a mea, nu? Cât gătești a ta?
Citat: Slastena
altfel voi fi primul
Da, ușor, Lenus!
Elena Tim
Oh, am răspuns deja în timp ce hrăneam câinele!
Elena Tim
Citat: Linadoc
tandurina este un amestec de condimente indiene.
Lin și Lin! Nu are acest amestec un miros distinct de curry? Și când am văzut schinduf, m-am gândit imediat la curry. Nu aș vrea să-l am în cârnați, miros, adică.
Anna1957
Citat: Elena Tim

Lin și Lin! Nu are acest amestec un miros distinct de curry? Și când am văzut schinduf, m-am gândit imediat la curry.

Schinduf - mirosul de hamei-suneli. Curry este un amestec de ardei, nu-i așa?
Nu, am citit că amestecul se bazează pe turmeric și ce este acolo - nu scriu.
Elena Tim
Diavolul îi va despărți.Când prind mirosul de curry, întotdeauna găsesc schinduf în compoziție. Și hamei-suneli pentru mine - miroase diferit. Iată-mă pe schinduf și tund.
Linadoc
Citat: Elena Tim
Cât gătești a ta?
Lenok, o fac pe a mea la 70 * C 4-4,5 ore. Mai fac o seara asta, mâine dimineață voi posta poze. Și apoi avem un alt „Ultimul apel”, copilul se pregătește, repetă ceva acolo, voi merge să mă uit și să plâng (ca de obicei).
Anna1957
Și ador schinduful, l-aș împinge peste tot. Ai locuit în Asia Centrală, nu? Vecina mea de acolo nu-l poate suporta, spune că rușii îl împing oriunde. De asemenea, urăște zira (spune că miroase a Tadjikistan), dar mie îmi place atât de mult
Croșetată
Citat: Anna1957
Curry este un amestec de ardei, nu-i așa?



Iată ce scrie pe geanta mea cu curry:

Compoziţie: coriandru, chimen, sare, curcuma, fenicul, piper negru, piper roșu, scorțișoară
Linadoc
Citat: Elena Tim

Diavolul îi va despărți. Când prind mirosul de curry, întotdeauna găsesc schinduf în compoziție. Și hamei-suneli pentru mine - miroase diferit. Iată-mă pe schinduf și tund.
Nu, nu există miros de curry în tandoorină, mai aproape de hop-suneli, dar totuși diferit, roz închis strălucitor și ușor acru.
Anna1957
Waugh, Len, te poate deranja feniculul, nu schinduful? Nu-mi place de el.
Elena Tim
Da, nu, nu mă deranjează, iubesc foarte mult curry-ul! Dar în cârnați nu aș vrea o asemenea bătaie. Ei bine, dacă nu, atunci bine. Este probabil ca o aromă specifică ca curry să provină dintr-un amestec de toate aceste condimente, nu doar unul.
Toate condimentele orientale sunt casa mea! Am crescut pe ele. Dar în bucătăria rusească, desigur, nu adaug nici chimen, nici ceva din condimente orientale. Ascultă, în timp ce locuiam în Tașkent, am adăugat și puțin chimen la borș. Ei bine, nu aș putea trăi fără ea ...
Acum, slavă Domnului, este ușurat!
Elena Tim
Asta îmi amintește cuvântul „tandurin”? Un fel de instrument muzical, cred ... dar care? Mi-am rupt tot capul! Anh, ești sigur, de ce visez acolo?
La naiba, TAMBURIN! Ar fi trebuit să întreb ...
Natalishka
Lena, poate Bandura
Elena Tim
Citat: Anna1957
(spune că miroase a Tadjikistan)
Desigur, nu am mirosit Tadjikistanul ... dar zira este un condiment mișto!
Elena Tim
Citat: Natalishka
sau poate Bandura
Da, mi-am amintit deja!
Linadoc
Citat: Elena Tim

Desigur, nu am mirosit Tadjikistanul ... dar zira este un condiment mișto!
Confirm! Am pus chimen în orice carne de porc și într-un shish kebab! Și, de asemenea, în pâinea „rustică” și morcov.
Elena Tim
Aha, ce shashlik-mashlik fără chimen! Bani pe scurgere!
Dar în pâine ... e interesant! Va trebui să-l împing în al meu!
Pakat
Timkina, ești o femeie din Asia Centrală, dar o avem acolo, ei nu pun rave în ceai ...
Rarerka
: swoon: Lenk, ai DOUĂ ACEȘI feluri de mâncare pe an? Aici este neliniștit Cât de bine că energia ta inepuizabilă a găsit o cale de ieșire către HP
Am o întrebare actuală și unde este salata?
Elena Tim
Citat: Pakat
avem zru acolo, ei pur și simplu nu pun rave în ceai ...
Ha, mai spui „zra”! Și la Moscova m-au învățat să pronunț „zira”.
Dar acasă, între ei, este doar „zra”!
Elena Tim
Citat: Rarerka
Am o întrebare actuală și unde este salata?
Shaw pentru o salată? Am promis să fac niște salată?
Rarerka
Citat: Elena Tim
Shaw pentru o salată?
și verde frumos (în imagine)
lu_estrada
Cu tine, dragă Elenochka, nu te vei plictisi și nu vei muri de foame!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine