Kolbasnik
cu ulei, monolitul poate să nu funcționeze. Uleiul va rupe legăturile dintre bucăți.
Vasilica
Olga face maioneza cu unt.
GuGu
Îmi pare rău. ... citeste-l neatent .. Si sunca e super!
Olga VB
Citat: GuGu
Acesta este ceva nou. ... adaugă la șuncă
Nu, bineînțeles, nu șuncă.
Vorbesc despre maioneză, pe care o voi face astăzi pentru această șuncă.
Mă duc chiar acum, până când șunca se va evapora, altfel un sfert nu este suficient
Irina.
Citat: Olga VB
(Haide?)

Citat: Olga VB
În ce gătești? în ce fel de mâncare, cratiță, care aragaz / cuptor? Poate că există și ceva în neregulă cu temperatura.
Olga, gatiti in smalt. pan pe electric. cuptor. Mențin temperatura la aproximativ 75 *, maxim 80, adică în limitele roșii de pe termometru. Temperatura internă este undeva la aproximativ 75 *. L-am pus în apă rece să se răcească. Se scurge mult bulion, aproape un pahar. Se pare că face totul așa cum ar trebui, dar rezultatul nu este fericit.
Nu adaug multe condimente, încetul cu încetul - piper negru măcinat, nucșoară, un amestec de ardei prin moară, usturoi uscat.
Olga, asta ați făcut o șuncă rece.
Olga VB
Mulțumesc, cu adevărat lăudat
Dar chiar nimic ieșit din comun.
Vrei să încerci data viitoare împreună să faci exact același lucru, pas cu pas?
Ai o combina? Nu văd echipament în listă.
Irina.
Am doar o combina cu cuțite, Bosch. Am frământat cu un mixer cu cârlige, dar a fost de mică putere, iar ultima dată când am făcut-o noaptea târziu, toată lumea dormea, așa că am frământat cu mâinile în timp ce mă uitam la televizor. Au existat întotdeauna fire.
În timp ce așteptam apariția celui de-al doilea lot de producători de șuncă, am studiat și am învățat toate informațiile, dar eu însumi nu pot înțelege captura, ceea ce este în neregulă cu mine. Sare data viitoare voi adăuga simplu, l-am cumpărat deja.
Olga VB
Și câtă apă și câtă carne ați adăugat?
Este totul absorbit?
După frământare, apa mea este atât de absorbită, încât carnea tocată este aproape complet uscată, deși adaug cel puțin 10% apă, în plus, nu de la robinet, ci cumpărată.
Irina.
Apă 100 ml. pentru 1 kg. carne. Rece, filtrat. Totul este amestecat, se obține o masă omogenă.
Olga VB
Da ... Ghicitoare.
Ce să mai clarific, nici nu știu.
Să facem acest lucru: dacă încă mai îndrăznești să o faci, vom urmări întregul proces pas cu pas cu fotografii ale fiecărei etape, bine?
Irina.
Este un mister pentru mine. Îl laudam atât de mult soțului meu pe acest producător de șuncă, așa că îl așteptam, apoi a fost o astfel de „rușine” în fața soțului meu. Groază.
Citat: Olga VB
Să facem acest lucru: dacă încă mai îndrăznești să o faci, vom urmări întregul proces pas cu pas cu fotografii ale fiecărei etape, bine?
Așa că am trecut la TINE !!! , bine!!!
Olga VB
Am fost de acord, începe doar cu alegerea cărnii.
Și aștept echipa, cu puțin înainte.
Irina.
De acord !!!
GuGu
Irina., Cred că poate amestecul de condimente din morărit sau usturoiul uscat a mers prost ..
Irina.
Citat: GuGu
Cred că amestecul de condimente din morărit sau usturoiul uscat s-ar fi putut defecta
Natalia, Nu știu despre ardei, a fost la fel, dar usturoiul a fost cumpărături diferite.
Sau poate doar șunca nu este a mea sau mâini de la ...
GuGu
Irina., nu disperați, totul se va rezolva .. tehnologia dvs. este corectă, deci condimentele sunt rele ..
Sonadora
Fete și băieți, și câtă sare de nitriți pe 1 kg de carne este necesară, ar trebui amestecată cu sare obișnuită (de masă) într-un raport de 1: 1?
NatalyMur
Sonadora, Pun de obicei 17g sare de nitrit in 1kg carne tocata in sunca. Pentru cei cu copii mici, reduc cantitatea de sare de nitrit și înlocuiesc o parte din aceasta cu sare de masă ...
Pakat a scris că pune 20g sare de nitrit la 1 kg de carne tocată.
Sonadora
Natasha, mulțumesc! Și apoi am început să mă îndoiesc de ceva. Am citit undeva că este imposibil să înlocuiești toată sarea de masă cu ea (în cârnați).
Mona1
Citat: GuGu

Irina., ciudat .. Intotdeauna (de 4 ori am facut-o deja) mi se pare delicios, iar pana la sfarsitul mesei, la doua zile dupa gatit, pare chiar mai gustos, mai bogat sau ceva de genul .. adaug si sare de mare (folosesc numai el și, de asemenea, rozul Himalaya) ...
Și am cumpărat odată sare de mare și am citit pe ambalaj, care este folosit pentru a adăuga mese gata. Sare doar salate cu el sau, în cazuri extreme, omletă. Poate că mirosul acru este doar sare de mare și este de vină.
GuGu
Citat: Mona1
Poate că mirosul acru este doar sare de mare și este de vină.
Nu este greu .. Sunt mereu cu mare (nu am deloc unul simplu) și nu am miros acru, sunca foarte gustoasă
Asya Klyachina
Citat: NatalyMur
De obicei, pun 17g sare de nitrit în 1kg carne tocată în șuncă.
Am și 16-17 g de sare de nitrit la 1 kg. Am 20 de ani, șunca pare prea sărată, deși aceasta este o chestiune de gust.
Pichenka
Mi s-a dovedit foarte gustos. ținut timp de 36 de ore. Ei bine, Kolbasnik a scris că dacă nu aveți nitriți, atunci nu îl puteți suporta.
Nu am adăugat apă, ci cuburi de gheață.
Abia consum sare de mare (pe măsură ce îmi imaginez ce plutește în mare, prefer sarea de piatră veche). Apoi, este necesar ca temperatura din frigider să fie adecvată.
natushka
Citat: Pichenka
, este necesar ca temperatura din frigider să fie adecvată
Care? Am +8, rău?
Masinen
+8 este foarte cald. Ar trebui să fie +4
win-tat
Citat: natushka

Care? Am +8, rău?
Citat: Masinen

+8 este foarte cald. Ar trebui să fie +4

Și am stat și la + 8C timp de 48 de ore (raftul unde a fost ocupat + 4C) și nimic acru, la amestecare adaug gheață zdrobită (apă de la robinet) și 1 lingură / l de coniac, gătită la 78C timp de 3 ore.

Litera a
Ei bine, în sfârșit am găsit timp să expun ce s-a întâmplat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă) Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Carne de porc, gr. 800, grăsime, sare de rocă, gr. 16, suficient de mare, așa că a pus-o într-un castron, a aruncat gheață acolo, gr. 100 și puțină apă filtrată, și-a scuturat degetele pentru a dizolva sarea, apoi a turnat-o în timpul procesului de frământare, la sfârșit a aruncat restul de gheață și a agitat până s-a dizolvat. Nu-mi amintesc condimentele, mi-au turnat ceva pe ochi, dar cu siguranță erau hamei-suneli, usturoi uscat și piper negru, măcinat.
Am interferat cu un cârlig în Philips HR1669 / 90, am stat în frigider aproximativ o zi, gătit în Steba DD1, acoperit cu un capac cu microunde (am acoperit orificiul cu un tencuială, în mijlocul gătitului l-am dezlipit)
1 oră-40g., Apoi încă o oră pentru 55g., Apoi 3 ore pentru 88g. (maxim posibil) apa a fost menținută la aproximativ 85g. Gaura a fost deschisă pentru a reduce temperatura fără a opri Shteba. Apoi, o oră în apă rece (schimbată o dată) și 36 de ore în frigider. Nu am scurs bulionul, s-a dovedit un pic de jeleu, pe care l-am mâncat cu plăcere. Fabricat în Tescom.
Nu am înțeles de ce oamenii dau bulion câinilor, se dovedește sărat!
Voi face mai multe. Mulțumiri tuturor!
Elena Tim
Citat: Lettera
Nu am înțeles de ce oamenii dau bulion câinilor, se dovedește sărat!
Lenus, ai o impresie falsă asupra acestui scor. Faptul este că 250ml. suc de sunca merge la 3 litri de terci! Mai mult, același terci este apoi diluat exact în jumătate cu alimente uscate înmuiate, care, apropo, nu sunt sărate. Ca rezultat, practic nu există sare într-o singură porție. Dar există aroma de șuncă, care îmi atrage câinele, trăind conform principiului: „Voi avea șuncă, dar mănânc tu terci și nu știu nimic!” Așa că ucid două păsări cu o singură piatră: câinii consideră că mănâncă ceva foarte gustos, dar în același timp primesc tot ce este util de care are nevoie corpul lor. Pe scurt, l-au înșelat pe ticălosul obraznic!
Litera a
Citat: Elena Tim
250 ml. suc de sunca este valabil pentru 3 litri de terci
Ah, tada, da, bine, dar mi-am imaginat să mă turn direct într-un castron
Citat: Elena Tim
"Voi avea șuncă, dar mănâncă și tu terci și nu știu nimic!"
Așa a fost pentru mine, l-am pus în frigider de mai multe ori și am dat din nou același lucru (am petrecut două săptămâni alergând, dar foamea nu este mătușa mea) și acum sunt două, nu am mâncat totul imediat voi mai mânca altul. Mai dau terci cu carne și bulion, în care a fost gătită carnea. Tipul de terci de carne se dovedește
Pakat
Citat: Pakat

Phew, în cele din urmă a umplut șunca Biovin, pentru prima dată ...
Urcat, puțin mai mult de un kilogram, călcat, călcat, abia închis,
Nu-mi plac resturile, acum stă foame, se coace ...
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Șuncă de la Biovin, actualizată ieri ...
Șuncă 100% carne de vită, până la d.
Carne de vită tocată 840 grame, grăsime de vită 200 grame, 20 grame sare de nitrit, condimente ...
Șuncă gustoasă drăguță ...
Yulek
Pakat, misto! De ce tac, că ai folosit sarea de nitriți, s-au aruncat asupra mea. : trandafir: Aetchinka este bună, pentru gustul și aspectul meu
natushka
Și cum să faci 500g de carne în Biovin? Nu se comprimă normal.
Pakat
Citat: Yulek

Pakat, misto! De ce tac, că ai folosit sare de nitriți, s-au aruncat asupra mea. : trandafir: Aetchinka este bună, pentru gustul și aspectul meu
Citiți cu atenție întregul fir, scriu despre asta de mult timp ...
Delicios, am pus aproape toate aceleași condimente pe care le recomandă polonezii ...
Pakat
Citat: natushka

Și cum să faci 500g de carne în Biovin? Nu se comprimă normal.
Nata, pune o cutie cu un diametru și înălțime adecvate sub farfurie cu un arc pe geantă și trezește-ți fericirea taba ...
natushka
Citat: Pakat

Nata, pune o cutie cu un diametru și înălțime adecvate sub farfurie cu un arc pe geantă și trezește-ți fericirea taba ...
M-am gândit la asta, căutând inox
Pakat
Ei bine, oțel inoxidabil, cu greu găsești una potrivită, învelește în plus o pungă de la Biovin, apoi o poți folosi din nou, în același scop ...
Scops bufniță
Pakat, ideea ta
Pakat
Am aruncat spre draga noastră berbec, miel în bucăți, carne de oaie tocată, grăsime de oaie (nu o coadă grasă, din păcate), sare de nitriți, condimente incluse ... Cine interferează este bătut ...
Voi încerca să umple Biovin, nu se va potrivi, va merge la Beloboka și va deveni foame timp de 48 de ore ...
Fachirul a fost beat și trucul a eșuat ... După mai multe încercări de a închide Biovin, totul a intrat fără probleme în Beloboka, puțin peste 1 kilogram, deja înfometat ...
kolobashka
Oameni, SOS! A stat la cuptor de 3 ore, temperatura din interior este puțin peste 50 de grame. este la 80. Am adăugat până la 90 chiar acum. Ce ați recomanda?
NatalyMur
kolobashka, verificați termometrele, nu ar trebui să fie așa
kolobashka
În ideea de? La cuptor este 90. În interiorul tocătorului 52.
kolobashka
Gătiți într-o cratiță?
NatalyMur
Și dacă scoateți termometrul din șuncă și verificați temperatura din cuptor cu el?
Apropo, am spus deja că temperatura din cuptor pare să crească mai încet ...
kolobashka
Duc, este suficient. Ea arată când ajunge. Am adăugat mai multe. Acum în cuptor sunt 100, în șuncător sunt deja 60.)))
NatalyMur
Când atinge 70 de grade, țineți încă 15-20 de minute și dați la frigider
kolobashka
Ok, așa că o voi face. Deja 65)))))))
Kolbasnik
Citat: Yulek

Pakat, misto! De ce tac, că ai folosit sarea de nitriți, s-au aruncat asupra mea. : trandafir: Aetchinka este bună, pentru gustul și aspectul meu

Julia, da, totul este în regulă, toată lumea folosește azotat sau azotat, rețeta ta este de 10 ori supradozată, așa că au sărit. Și publicitatea dvs. pentru produsul dvs. a fost prea enervantă (opinia personală).
Sonadora
Primul meu cârnat cu sare de nitrit:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Carne de porc (umăr) - 650 g, vițel - 350 g, gheață - 100 g, zahăr - o lingură de cafea, sare de nitrit - 17 g, usturoi uscat, piper alb proaspăt măcinat, nucșoară, 100 g brânză tare.
Marusya
Manechka, cârnații arată minunat! Ce gust are? Există o diferență în comparație cu sarea obișnuită?
Pakat
Citat: Sonadora

Primul meu cârnat cu sare de nitrit:
Carne de porc (umăr) - 650 g, vițel - 350 g, gheață - 100 g, zahăr - o lingură de cafea, sare de nitrit - 17 g, usturoi uscat, piper alb proaspăt măcinat, nucșoară, 100 g brânză tare.
Ar trebui să fie frumos, dar brânza este de prisos aici, ca mine kaaetsa ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine