Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Șunca a fost făcută din porțiuni de pui și carne de porc, culoarea este roz pal

[zdrobitor]

zdrobitor Natasha, în ce pungă ai pus șunca înainte să o pui în Belobok? Vreau să obțin ceva propriu, am citit aici. Obișnuiam să gătesc pe aragaz în pungi de copt (pentru a nu curge sucul).

Larissa, am umplut carnea tocată și am pus-o într-o pungă pentru congelator (am cele cu zăvor) - în general, toate pungile pentru congelator sunt mai rezistente. De îndată ce nu am ieșit să salvez sucul: o pungă de copt era înăuntru, iar în afară Beloboku era ambalată într-o altă pungă (asta este o prostie, încă a scurs suc din șuncă), apoi în 2 pungi și tu vii ) Și cât de mult am rămas fără pungi de copt - se rup foarte ușor !! Pe scurt, apoi am descoperit că pachetul, chiar puternic !, este străpuns într-un singur loc: în Belobok, o joncțiune a containerului a fost realizată cu o crestătură în zona decupajului, de-a lungul căreia capacul superior alunecă și cade în timpul gătitului.
Ei bine, nimic, mă voi gândi la ceva
Oh, Laris, așa că am citit și fetele și le-am luat pe ale mele de la mezanin - lasă, cred, să mai lucreze, așa că șunca s-a dovedit a fi valabilă, ca

în Belobok, joncțiunea containerului a fost realizată în zona decupajului, de-a lungul căruia capacul superior alunecă și cade în timpul gătitului.
Ei bine, nimic, mă voi gândi la ceva

Doar o pila (o pila veche de unghii) va ajuta!

credeți-mă pe cuvânt, tipul de șuncă de la Beloboka este unul la unu, la fel ca fetele de la Teskoma.

Nimeni nu se îndoiește! Aici întrebarea nu se află în „balon”, ci în corectitudinea procesului! Cu frământare bună și fierbere la 80 ° C, șunca se va transforma în orice!

Kochschinkenform.
Și pe care l-am cumpărat EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Mulțumesc!

Doar o pila (o pila veche de unghii) va ajuta!

Vai!! Acolo, marginea s-a mișcat aproximativ 1-1,5 mm aproximativ - voi pune o placă de plastic de protecție, astfel încât punga să alunece liber și să nu se rupă.

Aici întrebarea nu se află în „balon”, ci în corectitudinea procesului!

Vera, am filat deja carnea tocată și am tăiat-o, dar am dat peste rețetă: Vâscul are de 2 ori sare și 2,5 ori mai puțină apă decât Lena Tim. Și sunt tăcute Cât de mult să puneți, din experiența dvs., pe 1 kg de carne?

16-18 grame de sare, vâsul are interpretări nesărate. Apă 100ml.

16-18 grame de sare, vâsul are interpretări nesărate. Apă 100ml.

Lumina, multumesc, exact la timp

[Anna1957]

Anna1957, în instrucțiunile pentru producătorul de șuncă scriu 18 g de sare și este suficient, dar am turnat 200 ml de apă și apoi am turnat doar 50 ml, de ce nu știu, poate pentru că carnea de pasăre ia mai multă apă.

poate pentru că carnea de pasăre ia mai multă apă

Mulțumesc, voi lua în calcul, am o jumătate de pui.

Și nu adaug deloc apă. Ieri am făcut 500g. carne de porc cu grăsime + 1 piept + 1 crustă = 900g. Adevărul în marinator a defilat timp de 1 oră. După aceea, piesele sunt cumva suculente și cărnoase. Sare adăugată 10g.

16-18 grame de sare, vâsul are interpretări nesărate. Apă 100ml.

Ușor, poate mă mai puteți sfătui - cu ce program din Panas (mare) îl puteți găti? De fapt, aveam de gătit într-o cratiță pe aragaz și apoi am citit că fetele din Shteba gătesc și am vrut și eu. La stingere, pare ca 90-100 de grade - foarte mult, iar acesta este probabil cel mai liniștit, cu excepția încălzirii. Probabil că nu voi merge. Aveți un termometru, îl puteți verifica? Sau cu siguranță nici nu merită să începi?

Și nu adaug deloc apă. Ieri am făcut 500g. carne de porc cu grăsime + 1 piept + 1 crustă = 900g. Adevărul în marinator a defilat timp de 1 oră. După aceea, piesele sunt cumva suculente și cărnoase. Sare adăugată 10g.

Nu am marinator (încă), sau mai bine zis - l-am cumpărat de la Fink, dar este defect. Bateriile sunt descărcate imediat - se închid undeva. Și am o opțiune dietetică - carne de vită cu bordură, deci este nevoie de apă.

[Anna]

Anna, da, probabil în cazul tău este nevoie de apă. Și îmi place și săratul. Dar când am cântărit sarea (așa cum scrie toată lumea) și m-am uitat la grămada de carne: lol: Mâna mea nu s-a ridicat atât de mult ca să se revarsă. În general, a stropit pe ochi și a cântărit restul. S-a dovedit a fi 900g. carne 10g. sare.

[Anna]

Anna, și aici stau și mă gândesc și eu - poate la încălzirea din Panas? Dar nu există termometru, nu pot măsura temperatura! Puteți să turnați apă și să o măsurați?

Și ce programe există în Panaska dvs.? limbă, încălzire? multi-bucătar, după cum înțeleg, nu?
Apropo, pentru cei care nu au termometru, dar au ceară: ceara se topește la o temperatură de 80 * C.
Este adevărat, acum rar găsești ceară chiar și în lumânările bisericii - din ce în ce mai mult stearină și alte gunoaie.
Și stearina se topește deja la 50 * C - acest lucru nu ne convine.
Dacă aveți faguri, va funcționa și el.

[Anna]

Anna, și aici stau și mă gândesc și eu - poate la încălzirea din Panas? Dar nu există termometru, nu pot măsura temperatura! Puteți să turnați apă și să o măsurați?

Ei bine, chiar dacă mâine seară.

limbă, încălzire? multi-bucătar, după cum înțeleg, nu?

My Panas Thai, dar programele sale sunt similare cu ceea ce vindem. Nu există multicook, deci există îndoieli.

De fapt, aveam de gătit într-o cratiță pe aragaz,

Am gătit pe aragaz și în Panas, probabil doar la încălzire pentru a pune după ce temperatura a fost setată. Restul programelor de la 92C sunt foarte multe.

Am gătit pe aragaz, iar în Panas, probabil că l-am pus la încălzire numai după ce temperatura este setată. Restul programelor de la 92C sunt foarte multe.

Am pus un capac pe el de la cuptorul cu microunde - altfel nu va păstra temperatura (scriu în Shteba).

[Anya]

Am pus un capac pe el de la cuptorul cu microunde - altfel nu va păstra temperatura (scriu în Shteba).

Anya, și din acest loc poate fi mai detaliat? Coperta Panas? Se închide bine cu propriul capac împreună cu Beloboka? Și în ceea ce privește temperatura de pe preîncălzire - dacă o verificați astăzi - minunat! Cred că toți cei care au Panas și Belobok vor fi importanți! Aștept cu nerăbdare măsurătorile tale!

[Orice]

Cred că toți cei care au Panas și Belobok vor fi importanți! Aștept cu nerăbdare măsurătorile tale!

Orice, deci Ani nu este Belobok! Ea are BFK (construcție finlandeză de bătăuși) !!!

Ani nu este Belobok! Are un design finlandez

Deci, designul este al zecelea lucru. Principalul lucru este modul în care Panasik va menține temperatura. De asemenea, aștept cu nerăbdare: fiica mea are Panas și Belobok, care nu au fost niciodată folosite. Va fi ceva care să o ispitească

Și am Panasonic și alb-lateral. Există îndoieli cu privire la temperatură în modul de stingere. Totuși, apa va fierbe. Sau temperatura din interiorul cărnii nu ajunge la 100 de grade? Nu există termometru, carnea tocată a fost preparată de un pui de curcan. Și cât timp să gătești? Sunt suficiente două ore?

[Helen Tim]

Pe Stew, temperatura este de 98 *, gătită mai devreme în acest program timp de 1,5 - 2 ore. Am gatit acest rulou 1,5 ore, dar era foarte roz, cred ca ar trebui pastrat 2 ore. Și o carbonadă superbă se obține în 1,5 ore - am luat un amestec de întărire de la Carbonade în conformitate cu GOST în rețeta pentru o rolă (am nevoie doar de câteva frunze de lavrushka). În subiectul lui Gasha, am descris totul în detaliu:

: elka: Vreau să adaug un link către o rețetă pentru o minunată ruladă de porc de la Gasha, am făcut-o într-un fabricant de șuncă și o rețetă pentru un amestec de întărire și o analiză detaliată - în subiectul lui Gasha. Rola Gasha este foarte gustoasă! Și mișto pentru masa de Anul Nou!https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Și acum, ar trebui să apară doar o jucărie nouă mâine sau poimâine - un afumător cu sigiliu de apă (Helen Tim - Vă studiez subiectele!). Așa că vreau să fac un cârnat în intestine, îl fierb la o temperatură scăzută și apoi îl fumez! Dar cu cârnați pot face totul în DEH 60 pe un multi-bucătar, dar Belobok nu se va potrivi în DEH, există doar Panas! Și dacă temperatura de pe Încălzire crește, voi striga „Aleluia”! Deci - toată speranța este pentru Anechkin a înghețat!

Dar nimeni din Panasonic nu a măsurat temperatura pe diferite programe?
Aici, în toate subiectele cu discuții despre multicooker, astfel de măsurători par să fi fost. În orice caz, m-am întâlnit. Însuși și-a măsurat lentoarea la toate programele.

În practica la domiciliu, nu este necesar să răciți cârnații în apă după gătit. În industrie, este necesar să se răcească rapid pentru a aluneca rapid prin temperatura ideală pentru dezvoltarea bacteriilor din spori - 30-40 de grade. Celsius și, prin urmare, crește durata de valabilitate a cârnaților. L-am citit de la profesioniștii din ki.

Da. noi (ki, în sensul nostru) aici, la dvs., subordonat opțional cu sfaturi)
Dar, uneori, este mai bine să vă răcoriți încet, de exemplu, în cervelata și salam, aceasta este pentru cristalizarea grăsimii de pe tăietură, astfel încât să arate frumos.

[Doxy]

Așa că am făcut prima mea șuncă în tocătorul Biowin.

Carne de porc + vita + o bucata mica de slanina afumata + condimente. s-a dovedit a fi ușor. Este adevărat, culoarea roz nu a ieșit, deși temperatura apei nu a crescut peste 85 de grade. temperatura șuncă fierte a fost de 78 de grade, dar ar trebui să fie ca 72 maxim. Dar s-a dovedit puțin greu. Fie a apăsat strâns, fie, poate, a fost necesar să țină mai mult. Dar delicios. Multe mulțumiri fetelor acestui fir pentru ajutor, mai ales Doxy , dopleta , Administrator... Sfaturile și postările lor pe acest fir au ajutat foarte mult.

Fetele și cu mine, acceptă, cu prima experiență. Am și Biovin.
Coapsa de curcan gatita + filet de porc. Culoarea nu este nici gheață, dar am gătit fără termometru. A fost expulzat doar astăzi, dar tocătorul a sosit ieri. Pixurile au mâncat. S-a dovedit delicios.

Tanya, ce mai faci, tocătorul s-a spălat? Am avut-o acră toată ziua și a trebuit să o curăț. Stau acum, visând Tescom.

Hai la TINE, bine?
Nu, am stat în apă o oră și l-am spălat imediat cu un burete dur. Poate că a fost mai bine pentru mine să mă spăl, că o bucată de slănină a fost măcinată și amestecată cu bucăți de carne, ca alunecoasă. Chiar și când l-am scos din frigider, l-am pus într-o cratiță cu apă caldă de 35 de grade pentru încălzire timp de 15 minute, apoi l-am adus la 80 de grade la foc mic, aproape 2 ore, poate de aceea nu s-a lipit la ziduri imediat. Apoi a fost gătit încă 1,5 ore la 80. L-ai pus imediat fierbinte sau l-ai adus la 80? Sau poate ați făcut-o și la cuptor, probabil că va apuca puternic. Și, de asemenea, de îndată ce am scos-o după gătit, am scurs apa din tigaie și am turnat apă rece în ea și am pus un producător de șuncă în ea să se răcească mai repede.
M-am gândit, m-am gândit - dacă să fac cu o pungă sau o folie. Am decis fără nimic și mi se pare normal. Dar chiar acum, l-am umplut din nou în Biovin - de data aceasta carne de pui tocată (file + coapse) și câteva bucăți de carne de porc și carne de vită care nu s-au încadrat în prima alergare. Și aici slănina nu mai era și nu totul în bucăți - ci carne tocată. Voi vedea cum va fi eliminat. Voi scrie mâine. probabil că va trebui, de asemenea, să se smulgă. Dacă da, voi pune doar pachetul.

De data aceasta am gătit fără termometru, așa că nu pot spune nimic despre grade. L-am pus în apă rece și l-am încălzit cu ochiul. Gătit timp de 3 ore, pentru orice eventualitate. Apoi imediat în apă rece, când s-a răcit - la frigider peste noapte. A ieșit normal, a cumpătat și a plecat ca un ceas. Dar s-a lipit de forma ici și colo, la fel cum s-a lipit. Înmuiat în apă cu detergent și lăsat pentru întreaga zi. Nifiga nu este acru. Poate este adevărat, pentru că carnea nu era grasă. A trebuit să o spăl cu mâinile, cred că mașina de spălat vase nu ar fi făcut-o.

[Anya]

Anya, și din acest loc poate fi mai detaliat? Coperta Panas? Se închide bine cu propriul capac împreună cu Beloboka? Și în ceea ce privește temperatura de pe preîncălzire - dacă o verificați astăzi - minunat! Cred că toți cei care au Panas și Belobok vor fi importanți! Aștept cu nerăbdare măsurătorile tale!

Nu sunt alb. Aici am pus o combinație dintr-o cutie de murături finlandeză cu o presă, Panas și un capac pentru cuptor cu microunde. Cutia este verticală, capacul nativ nu se închide. Prin urmare, am atras un capac înalt convex din microO. Am adus temperatura la gătitul lent (tocănița) la 90 de grade (ratat 85), am turnat apă fierbinte, am adăugat apă rece pentru ao scădea la 80 de grame, am pus-o la încălzire. Când a fost încălzit, a început să scadă la 70, a pornit din nou stingerea - pe scurt, trebuie să monitorizați temperatura, iar acesta este hemoroizii. Probabil mai ușor pe aragazul într-o cratiță. Sau într-un desen animat cu un multi-bucătar.

Anya, 70 * C este, de asemenea, normală, doar gătește puțin mai mult

Da, adevărul este că este dificil să mențineți o temperatură constantă sub 90 de grade - 90 la stingere și scade sub 70 la încălzire (la ce numere - nu am verificat).Și când porniți stingerea, temperatura crește rapid - nu am avut timp să beau o cană de ceai. Deci, trebuie să monitorizați constant, iar acest lucru este enervant.

Fetelor, ați gătit fără pachet în Biovina? În același loc, se pare, vine cu un producător de șuncă?
Mă gândesc doar să cumpăr și eu Biovin.

Nu aveam pachete. Am gătit și fără pachet.

Irina, pachetele sunt vândute separat acolo și completate cu un fabricant de șuncă. De aceea am crezut că ar trebui să le folosim cu siguranță.

Poate fi achiziționat complet cu pungi și termometru.

Probabil că poți. Am cumpărat în magazinul „House Garden”, acolo fără termometru și genți nu mi-am atras atenția. Prin urmare, am comandat un termometru Teskomovsky și nici măcar nu m-am deranjat cu pachetele.
Desigur, dacă este inclus, este mai bine să cumpărați totul dintr-o dată.

Pachetele pot fi achiziționate separat. Sunt destul de dense și pot fi utilizate de multe ori, cu condiția să nu străpungeți termometrul.

[închis]

la încălzire, scade sub 70 (la ce numere - nu am verificat).

Anya! Sau puteți cere să măsurați temperatura apei de pe încălzire închis desen animat? Totuși, când desenul animat este închis, funcționează ca un termos. Și temperatura nu ar trebui să scadă atât de repede. Și ar trebui să câștige mai mult - până la 70? (Cred).

Fug o zi, așa că e scurt. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă dați seama cum să instalați termometrul în poziție verticală. Rezultatul nu a fost o șuncă roz, ci carne presată, cenușie cu incluziuni albe. În plus, gustul măslinelor a dominat. Pe scurt, pentru puritatea experimentului, trebuie să încercați versiunea de bază a porcului, și nu a cărnii de vită-pui cu măsline și ciuperci, ca a mea.

Șuncă "picantă" cu caise uscate în șuncă Tescoma (Omela)

Fetelor, ei bine, sunt chiar acolo! Accept!

Rulă de miel marocan în șuncă Tescoma (Elena Tim)

Ei bine, sunt aici cu șunca mea din cea mai mare parte pui tocat (piept + coapse în jumătate și aproximativ 1/5 din ea - bucăți de carne de porc și carne de vită marinate măcinate, care nu s-au încadrat în producătorul de șuncă ultima dată.

Și inimi întregi de pui și oh, groază, alune. nu-ți arunca papucii, am călcat și am crezut că este fistic. Prin urmare, nu a funcționat foarte bine cu alunele, se croiește pe dinți. Și așa este foarte gustos, plin, nu uscat, bine tăiat în felii și cuburi, de exemplu, dacă este într-o salată. Doar inimile de pe tăietură sunt suspect roșiatice, poate nu au ajuns? (aici, în fotografie, însă, o inimă a intrat în tăietură de la margine). Ei bine, are gust. Dar data viitoare nu le voi pune.
apa a ajuns la o temperatură de 80 de grade și a ajuns la 2 ore, iar după aceea a fost fiartă timp de 1,5 ore la această temperatură. Am făcut-o fără pachet. Șunca a ieșit mai mult sau mai puțin normal, dar s-a lipit de pereți, a fost greu de spălat. Timp de o jumătate de zi a fost înmuiat în apă, iar apoi, cu un detergent și un prosop metalic, abia am smuls aparatul de fabricat șuncă, izvorul și capacele. Când nu făceam carne tocată, ci bucăți de porc și carne de vită + untură de porc, atunci nu era așa. Se spală imediat, fără să se acreze, doar cu un prosop cu partea aspră.

Gata, și sunt cam la fel! Cea mai grea parte a preparării șuncă este spălarea șuncă.

Este și TESKOY atât de dificil de spălat?

Teskoma este spălat în detrimentul vremurilor !!!

Cu mâinile mele ...