Cel mai bun Borodinsky
Categorie: Pâine cu smântână
Ingrediente
făină de secară 400 g
făină de grâu, c / s sau 2 clase 100 g
malț de secară roșie 25 g
sirop de maltoză (întunecat) 30 g
zahăr 30 g
sare de mare 5-6 g
apă 435 g
Metoda de gătit

Această pâine magnifică, incomparabilă cu orice altă pâine, pot spune, am suferit. Când tocmai am cumpărat un filtru Panasonic SD-2501, am decis imediat să coac pâinea Borodino, pe care familia mea o iubește foarte mult. Din păcate, Borodinsky nu a fost inclus în lista de rețete atașate producătorului de pâine. Ei bine, nicio problemă, chiar mai mult pe rețeaua de rețete - „cărucior și cărucior mic”. Cu toate acestea, după ce am încercat aproximativ 15 rețete diferite, am ajuns la o concluzie dezamăgitoare - este imposibil să faci pâine Borodino adevărată acasă! Aluatul de drojdie obținut din făină de secară se dovedește a fi plictisitor, pâinile sunt scăzute, dezbinate, gustul este mai rău decât cel al magazinului. Am decis deja să renunț la această aventură și, brusc, am avut un noroc neașteptat, am găsit o rețetă pentru pâine Borodino în conformitate cu GOST publicată de Serghei (și adaptată de acesta la un producător de pâine Panasonic. Primele produse de patiserie m-au mulțumit - pâinea s-a dovedit a fi destul de mare (10 cm), cu o aromă și un gust excelente. Ulterior, am făcut câteva modificări tehnologice la rețeta sa, care mi-au permis să îmbunătățesc calitatea generală a pâinii.
Prima zi
FERMENT:
- 20 g - aluaturi acre. 100% (10 g făină și 10 g apă) din făină de tapet de secară;
- 85 g - apă;
- 60 g - făină de secară tapet.
GATIT (peste noapte la 63-65C):
- 50 g făină de tapet;
- 25 g malț de secară roșie;
- 200 g de apă;
- 3-4 g - coriandru măcinat.
amestecați făina și malțul cu apă rece și, amestecând, aduceți la foc mic la 65C. Păstrați la cuptor la 65 ° C peste noapte.
OPARA: frământați în modul DUMPLING, dacă este necesar, reglați consistența (cum ar fi plastilina moale) și lăsați peste noapte.
- 0,5 g drojdie instantanee;
- Toate frunzele de ceai;
-Tot drojdia;
-280 g făină de tapet;
-100 g de apă (350C).
A doua zi
DOUGH (programează secvențial "Pelmeni" + "Rye" în total 2 ore. 20 min.):
- Tot aluatul;
-100 g făină de grâu, tapet, (2s, 1s sau w / s);
- 5 g de sare (linguriță de nivel);
- 25 g melasă ușoară (amidon, rafinat). Poate fi înlocuit cu melasă de maltoză (întunecată)
sau 20 g miere (80% în greutate melasă);
- 30 g zahăr (lingură cu o lamelă + linguriță. Fără lamelă);
- aproximativ 50 g de apă (în funcție de conținutul de umiditate al făinii, până la o consistență groasă de aluat, ușor răspândită sub propria greutate. Determinați empiric).
- pentru a îmbunătăți glutenul am adăugat 17 g de panifarină
„COACEREA” - coacerea pâinii - program 12 - 1 oră.

Vasul este conceput pentru 850 g
Timp de gătit: 12 ore
Program de gătit: combinație de programe

Ne_lipa
Ați făcut această lucrare. L-am dus la semne de carte, poate mă voi decide cândva cu privire la un proces de coacere atât de lung. Puteți clarifica doar tehnologia de coacere, puneți drojdia în dimineața primei zile, de exemplu etc.
Alexmir
Întotdeauna am aluat și frunze de ceai la frigider, deoarece coac această pâine foarte des, de aproape 3 ori pe săptămână.
Kokoschka
De asemenea, sufăr, mă coc și mă întristez.
Alexander și dacă nu există melasă? Probabil nimic de înlocuit și mai bine de cumpărat?
Chiar cred că vă va plăcea rețeta.
Yutan
Multumesc pentru reteta! Muncă Titanic! Borodinsky la cuptor, acum îl voi încerca într-un aparat de pâine.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine