Grâu de secară foarte simplu cu aluat într-o mașină de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Grâu de secară foarte simplu cu aluat în mașină de pâine

Ingrediente

aluat de secară 100% umiditate 100g
ser cald 200g
apa calda 100g
făină de secară 300g
Făină de grâu 150g
zahăr 1 lingură. l.
sare 1,5 lingurițe.
unt 15g
drojdie uscata 1/2 linguriță (2d)
malț uscat de secară (opțional) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Aceasta este o rețetă foarte simplă pentru coacerea pâinii de grâu de secară cu un conținut ridicat (70%) de făină de secară în CP. Mai mult, timpul petrecut practic nu este necesar, iar rezultatul este excelent. Dacă utilizați malț de secară, atunci trebuie preparat în prealabil cu 100 g de apă clocotită și așezat când se răcește la o stare caldă. Am pus cultura de start, zer, apă (sau malț uscat preparat), zahăr și făină de secară într-un castron de HP. Pornim orice program cu frământare imediată (am \ "Pelmeni \" sau \ "Pizza \") și frământăm timp de 5-7 minute:
  • Grâu de secară foarte simplu cu aluat în mașină de pâine
  • Adăugați făină de grâu, sare și unt în bucăți de pe părțile laterale ale kolobokului în castron (mai bine mai aproape de pereți decât mine):
  • Grâu de secară foarte simplu cu aluat în mașină de pâine
  • Adăugați 1/2 linguriță în compartimentul de drojdie (sau pe partea laterală a făinii de grâu). drojdie. Expunem cel mai lung program (am „franceză” - 6 ore) cu o întârziere de 4 ore (astfel încât timpul total să fie de 10-12 ore) și ne culcăm sau ne ocupăm de afacerea noastră. Ca rezultat, obținem o delicioasă pâine ușor acrișoară, de grâu de secară, cu această firimitură:
  • Grâu de secară foarte simplu cu aluat în mașină de pâine


COGT
Foarte interesant! Ce aluat a fost folosit? Nu am încercat încă aluatul, așa că va exista un motiv
Linadoc
Citat: KOGotok
Ce aluat a fost folosit?
Câmpie, secară, etern.
Trishka
Mulțumim pentru rețeta „curată”!
!
Spune-mi, pentru cei „care sunt în rezervor”, tu ești starterul + în Xn direct din frigider, sau reîmprospătat (ei bine, cel care este deja „activ”).
Sper că am scris-o clar.
olgdom26
Pâine frumoasă! Trebuie să încerc. Aluatul doar așteaptă.
Linadoc
Ksyusha, mai bine, desigur, reîmprospătat (cu 2 ore înainte, sau cel puțin cu o zi înainte), dar de data aceasta l-am pus direct din frigider (și am hrănit restul și l-am reîmprospătat). În general, am făcut contrariul și este GREȘIT! Dar ... în acest caz, a funcționat bine. Aparent, în timp ce se întârzie, este amestecat cu făină și se reîmprospătează.
Trishka
Mulțumesc!
Înțeleg că este mai bine ca de obicei ... să o hrăniți noaptea, luați 100g dimineața. pentru pâine și mai departe conform rețetei.
Corect?
Și atunci nu va peroxida pe o întârziere atunci?
Sau dacă este după „noapte”, o puteți pune doar pe „pâine franceză”?
Îmi pare rău pentru atâtea întrebări
Linadoc
Ksyusha, este mai bine să se hrănească, dar nu va peroxida, deoarece va funcționa cu alte făină (proaspătă). În plus, pâinea de secară ar trebui să aibă o aciditate „corectă” (prin urmare, acum este acidificată artificial cu acid ascorbic, oțet și altele). Așadar, nu vă deranjați, răcoriți și adăugați în continuare conform rețetei (doar la timp).
paramed1
Ieri l-am pus în filtru la pâine la 23.00, astăzi la 8.00 l-am pregătit. Din anumite motive, era prea mult lichid sau aluatul cu 50 de grame mai mult ... Dar gustul mi-a plăcut foarte mult, totuși, a schimbat raportul de făină 50:50, fără a lua în calcul aluatul. Devin foarte crocant în modul francez. Data viitoare voi încerca cereale integrale. Multumesc din nou! Dar nu putem ține pasul cu toate pâinile tale ... Prăjituri în niciun caz!
Trishka
! !
Linadoc
Citat: paramed1
a schimbat raportul de făină 50:50,
Veronica, de aceea lichidul era prea mult. Făina de secară ia mai mult. Puteți adăuga mai multe culturi inițiale (150g), dar apoi trebuie să reduceți lichidul cu 25-30g.
paramed1
Lina, am făină Divinka, ia în sfârșit apă ciudat, mai puțin decât de obicei și decent. Capul de ieri nu se gândea cu capul, așa că am uitat de asta. Nimic, la fel, jumătate din el a fost deja zdrobit.
COGT
Linadoc, pâine coaptă după rețeta ta, a ieșit foarte gustoasă! Mulțumesc! Aceasta este prima mea pâine cu aluat, așa că mă bucur de două ori)).
Citat: Linadoc
Puteți adăuga mai multe culturi inițiale (150g), dar apoi trebuie să reduceți lichidul cu 25-30g.
Nu trebuie să reduceți făina?
Linadoc
Citat: KOGotok
Nu trebuie să reduceți făina?
Și, respectiv, făină, 25g. Mă bucur că a apărut rețeta. De multe ori mă ajută când nu mai e timp, dar vreau pâine.
COGT
Linadoc, dar nu am putut realiza colobok-ul inițial, sa dovedit a fi o masă groasă, nu am vrut să mă pregătesc. Timpul a întârziat, m-am hotărât, oricum, am amanetat restul mâncării, am setat cronometrul și m-am culcat. Dimineața, apoi m-am tot uitat în fereastra HP, temându-mă că nu se va ridica. Dar totul a ieșit foarte bine, firimitul este plin, nu dens, ceea ce ai nevoie
COGT
Linadoc, pâine coaptă din nou conform rețetei dvs., dar a crescut cantitatea de aluat la 150g. S-a dovedit și mai gustos, mai aerisit. Crezi că, dacă crești și mai mult drojdia, poți abandona complet drojdia? Am doar mult aluat, trebuie să-l folosesc. Mâna nu se ridică pentru a arunca mâncare și timpul nu este chiar acum
Linadoc
Citat: KOGotok
Crezi că, dacă crești și mai mult drojdia, poți abandona complet drojdia?
Este mai bine să nu puneți mai mult de 150g, deoarece raportul de aluat: făină ar trebui să fie de 1: 3. Cu acest raport, drojdia poate fi complet abandonată dacă starterul este suficient de activ. Este mai bine să activați starterul cu o zi înainte.
COGT
Citat: Linadoc
Este mai bine să nu puneți mai mult de 150g
Tocmai am văzut rețete de pâine cu 250-270g de aluat, așa că am întrebat
COGT
Linadoc, Ceva ce nu pot să mă împrietenesc în cele din urmă cu pâinea ta. Îmi place foarte mult gustul, dar sunt momente care supără. Pur și simplu nu pot realiza cel puțin o aparență de colobok în timpul amestecului inițial. Se dovedește doar o masă groasă, în interiorul căreia mixerul se rotește. Ajut cu o spatulă, dar nu ajută prea mult. Din această cauză, aluatul probabil nu se amestecă bine cu făina de grâu, rămâne pe părțile laterale ale pâinii, se coace în bucăți, apoi trebuie să-l curățați. Ce sfătuiești? Poate reduce lichidul? Nu există prea mult timp pentru experimente, rețeta dvs. a plăcut cu un minim de mișcări ale corpului. Ajutor!
Linadoc
Omul turtă dulce trebuie să iasă cu siguranță. Mai întâi, reduceți lichidul cu 20-30 ml. Apoi puteți adăuga toată făina dintr-o dată pentru a stabili exact cât este nevoie de făina dvs. Dacă capacitatea sa de reținere a apei este insuficientă, adică chifla nu se formează, trebuie să adăugați 20-30 g de făină (puteți folosi tărâțe, făină cu cereale integrale). Adică ar trebui să obțineți un coc normal, dar fără ulei, sare și drojdie.
COGT
Am înțeles, mulțumesc, voi încerca
Kokoschka
Recent am făcut această pâine. Mi-a plăcut foarte mult gustul, dar singurul lucru pentru care nu a crescut foarte mult pentru mine, s-a dovedit plin.
Astăzi am început din nou, voi vedea ce se va întâmpla mâine ...
COGT
Și, dintr-un anumit motiv, această pâine se mucegăie foarte repede, în a 3-a zi există deja un strat alb. Drojdia ar putea zace o săptămână, învechită, dar nu mucegăită
mamusi
Linadoc, îmi poți spune care este HP-ul tău? Am cumpărat DOAR un Panssonic 2501 IERI :-). Obișnuiam să coac pâinea la cuptor cu aluat. De succes. Astăzi vreau să încerc în HP. CHYBRALA REȚETA TA. Mă întreb dacă aveți și Panasonic? Ne pare rău, acest lucru nu este din curiozitate inactivă ... pentru liniște sufletească :-).
Linadoc
mamusi, Panasik 2502, fata a ținut deja pentru al patrulea an și, înainte, 3 au ars, după ce au lucrat timp de 1 an, din uz frecvent. Trebuie doar să fii cu ochii pe chifla din primul lot și să adaugi cu 20 de grame mai puțină apă, este mai bine să adaugi încă o lingură, dacă e ceva. Totul depinde de făină.
mamusi
Linadoc, Mă bucur foarte mult de răspunsul tău, atât de rapid, pentru că vreau să-l încerc astăzi ... dar acum după muncă (pur și simplu nu era unt (!) Wow! Îl cumpăr și încep seara.Ea și-a scos eterna cultură de secară, a hrănit-o acum ... O voi lăsa în cameră până seara ... Dar nu există malț! Și nu este de unde să cumperi. De obicei folosesc cicoarea instantanee pentru culoare și aromă. Am întins niște apă și 1,5 linguri și adaug. Voi încerca asta și fără drojdie. Am o puternică cultură de început)))) Coac la cuptor - întotdeauna reușesc!
Mulțumesc mult! M-ai ajutat cu Steba DD1 - Îți sunt recunoscător! Tu și cu mine suntem dublu „omonimi”. Așa s-a întâmplat - am avut recent Shtebochka ... și de ieri Panasonic 2501 - o sobă!)))
ira_lioness
Poți înlocui zerul cu kefir?
Linadoc
Citat: ira_lioness
Poți înlocui zerul cu kefir?
Poate sa.
Nattel
Și cocul meu nu a funcționat. Am făcut-o chiar de două ori. De ambele ori fără colobok.
lenyli
Multumesc frumos pentru reteta! Spune-mi, scoateți spatula de pe mașina de pâine după frământare? Sau aluatul este frământat a doua oară după întârziere?
Linadoc
lenyli, Nu scot nimic. Am setat, am amestecat, am setat programul și m-am ocupat de afacerea mea. Acolo, desigur, există un al doilea lot.
lenyli
Citat: Linadoc
Nu scot nimic.
Mulțumesc mult! Voi încerca.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine