Pâine „Pur și simplu delicioasă”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Pur și simplu delicioasă

Ingrediente

aluat din c. h. făină de secară 200 g
făină de secară însămânțată 250 g
făină de grâu c. din. 125 g
drojdie proaspătă 3 g
sare 12 g
zahăr 1 linguriță
miere (sirop de arțar) 1 linguriță
melasă ușoară 1 linguriță
oțet de sherry 2 h l
apă 260 ml

Metoda de gătit

  • 1. Reîmprospătați aluatul în proporție de 20 g aluat + 100 g de secară c. h. făină + 100 g apă și se lasă 6-7 ore (o las peste noapte) la temperatura camerei.
  • 2. Măcinați drojdia cu zahăr și lăsați-o 10 minute. Adăugați miere, melasă și amestecați bine.
  • 3. Amestecați făina, adăugați aluat, amestec de drojdie, apă. Frământați aluatul la viteză medie timp de 3-4 minute. La sfârșitul lotului, adăugați sare și oțet. Se lasă să fermenteze 1,5 ore.
  • 4. Așezați aluatul pe un covor uns cu ulei. Înmuiați-vă mâinile în ulei vegetal (aluat lipicios) și modelați pâinea. Dovadă aproximativ o oră.
  • 5. Coaceți la 220 de grade cu abur în primele 5 minute. Apoi reduceți temperatura și aduceți-l la pregătire (alte 25 de minute). Faceți tăieturi înainte de coacere.

Vasul este conceput pentru

730 - 750 g

Program de gătit:

cuptor

Notă

Pâinea este foarte aromată, densă, dar nu grea. Încearcă, nu vei regreta.

simulia
Multumesc pentru reteta! Pâinea nu este „doar gustoasă”, ci „doar FOARTE gustoasă”. Am adăugat o linguriță de malț închis la rețetă. Nu era oțet de sherry - l-am înlocuit cu oțet balsamic. Gustul și mirosul pâinii sunt extraordinare. Dar priveliștea ... S-a târât pe dovada mea și s-a dovedit a fi un lapot atât de plat. Marina, spune-mi, te rog, ce consistență ar trebui să aibă aluatul. Am frământat într-un filtru de pâine (copt la cuptor). Am redus imediat lichidul cu 30 ml și am adăugat încă 2 linguri de grâu și făină de secară în timpul frământării, deoarece aluatul era destul de lichid. Și când am făcut tăieturile, s-a așezat aproape complet. Pulpa este bine coaptă, nu umedă. S-a copt nu timp de 30 de minute, ci timp de 45 de minute. Dar gustul acestei pâini mi-a plăcut atât de mult încât îmi doresc să se potrivească priveliștea. Cu siguranță voi repeta!
Răsucire
Speranţă, aluatul se dovedește a fi foarte lipicios, dar destul de dens. Dacă, în timpul frământării, simți nevoia să adaugi puțină făină (conținutul său de umiditate poate fi diferit), atunci este mai bine să adaugi doar făină de grâu.
Nu era oțet de sherry - l-am înlocuit cu oțet balsamic. Gustul și mirosul pâinii sunt extraordinare. Dar priveliștea ... S-a târât pe dovada mea și s-a dovedit a fi un lapot atât de plat.
Poate că pâinea a fost supraexpusă în dovada sau invers. Aici tipul piesei de prelucrat este decisiv, creșterea sa în volum, prin urmare, timpul este indicat aproximativ. Și oțetul balsamic ar fi putut afecta și el. Am avut astfel de cazuri în diferite rețete - pâinea pur și simplu a „plutit” și atât, dar sherry-ul nu a eșuat niciodată.
simulia
Marina, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Probabil că am fost supraexpus la prima verificare. A stat 1 oră mai mult decât timpul indicat de dvs. (a trebuit să plec neașteptat și urgent). Vom muls această pâine și o vom repeta fără modificări în rețetă. Vai, nu am unde să iau oțet de la sherry. Iar pe sticla cu oțet balsamic compoziția este scrisă astfel: oțet de vin, must de struguri concentrat, colorant de zahăr, antioxidant (fabricat de „Kotani”). Am decis că va merge. Voi încerca și cu alte tipuri de oțet - vin, măr. Această pâine merită perfecțiunea.
Răsucire
A stat 1 oră mai mult decât timpul indicat de dvs. (a trebuit să plec neașteptat și urgent).
Nadia, Poftim! Pâinii, mai ales cu aluat, nu-i plac astfel de ture. Cred că data viitoare totul va fi în regulă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine