Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru

Categorie: Pâine cu maia
Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru

Ingrediente

Apă 200 ml
făină de secară 150 g
Făină de grâu 200 g
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Melasă (sau zahăr sau miere) 1 lingură. l.
Sare 1,5 lingurițe
Aluat de secară (etern) 400 g

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Punem găleată pe cântar și le setăm la 0. Scoatem starterul (50-100 g) din frigider, îl punem în găleată și adăugăm făină de secară și apă caldă în proporții aproximativ egale, astfel încât o masă de se obțin aproximativ 400 g, cu o densitate asemănătoare smântânii groase. Așezați cupa în HP și rulați programul de frământare a aluatului fără coacere (BM450, programul 10). Așteptăm aproximativ 3 ore până când aluatul se ridică considerabil. Luăm o lingură din cultura de starter pe starter, o punem într-un borcan, o hrănim (2-3 linguri de făină și apă) și o punem în frigider pe măsură ce crește.
  • Pâine
  • Adăugați apă caldă, făină, unt, melasă, sare în aluat. Îl punem într-un aparat de fabricat pâinea și rulăm un program în care, după frământare, pâinea va sta aproximativ 2 ore. Dacă dospul fermentează bine, acest lucru va fi suficient, dar dacă aluatul nu crește, atunci trebuie să opriți programul, iar atunci când acesta crește, începeți programul de coacere (1 oră) fără frământare.
  • În HP Kenwood BM450 Îmi configurez programul:
  • Preîncălzire: 0 min.
  • Amestecarea 1: 3 min.
  • Amestecarea 2: 17 min.
  • Urcare 1: 30 min.
  • Ascensiune 2: 0 min.
  • Urcare 3: 1h 45min (frământarea scurtă are loc automat timp de 15 secunde înainte de ridicare)
  • Coacere: 60 min.
  • Încălzire: 60 min.

Vasul este conceput pentru

1 kg

Notă

De asemenea, puteți adăuga malț preparându-l în apă clocotită (nu uitați să scădeți volumul de malț uscat din făină și apă clocotită din apă. De exemplu, 40 g de malț și 100 ml de apă. Lăsați apa să se răcească până se încălzește)
Cantitatea totală de făină și malț este de 350g, iar raportul poate fi modificat după gustul dumneavoastră.

Merri
Sergey, mulțumesc pentru rețetă! Învăț doar cum să coac pâinea cu aluat.
Viki
serggav, Sergey, ce firimituri superbe!

Formularea „fără drojdie” este puțin jenantă. Avem drojdie în aluat, deși rudele noastre sunt sălbatice
serggav
Mulțumesc pentru comentariu, chiar nu prea înțeleg ce fel de drojdie este în aluat dacă nu o pun acolo? Am numai făină și apă în dosp, nimic altceva. Datorită a ceea ce fermentează, nu știu, dar după părerea mea nu se numește drojdie ... deși nu știu sigur.
Viki
Citat: serggav

... Chiar nu prea înțeleg ce fel de drojdie este în aluat dacă nu o pun acolo? Am numai făină și apă în dosp, nimic altceva. Datorită a ceea ce fermentează, nu știu, dar după părerea mea nu se numește drojdie ... deși nu știu sigur.
Deci, acolo aveți, pe lângă făină și apă, știți câtă bacterie de drojdie există, sunt luate direct din aer, trăiesc pe pielea noastră - reale, vii și familiare pentru noi. Există bacterii lactice, acestea se formează în perioada de fermentație.
Când trăiesc împreună, adică când au suficientă hrană, drojdia este sănătoasă și puternică. Și în aluatul înfometat, încep să lupte.

Idol32
În general, nu am înțeles cine este nativ și cine este străin, dar de obicei respectă următoarele concepte - există drojdie comercială și drojdie sălbatică.

Drojdia este o ciupercă unicelulară (mucegai) care poate fi găsită peste tot și întotdeauna. Singurele excepții pot fi cuptoarele cu vatră deschisă.Datorită faptului că drojdia sălbatică nu poate da un rezultat garantat atunci când este utilizată industrial, drojdia comercială este aproape întotdeauna adăugată la aluat. Prin urmare, când vedeți inscripția „fără drojdie” pe magazinul de pâine, nu o credeți, deoarece în primul rând acest lucru nu este adevărat, deoarece există drojdie acolo și, în al doilea rând, este foarte puțin probabil să nu existe drojdie comercială acolo.
serggav
Este clar, de fapt Viki a spus același lucru. Deci, această rețetă se bazează pe drojdie sălbatică.De câteva luni pregătesc pâine de câteva ori pe săptămână, rezultatul este stabil.
serggav
Citat: Merri

Sergey, mulțumesc pentru rețetă! Învăț doar cum să coac pâinea cu aluat.
E plăcerea mea! Voi fi bucuros să aud de la tine când o vei încerca!
Elena_Kamch
Bună ziua, Sergey! Sunt un brutar începător. Am încercat diverse tipuri de aluat (mă interesează pâinea dospită), coapte la cuptor. Recent am cumpărat un aparat de fabricat pâine LG și acum apare întrebarea: pâinea cu aluat este mai lentă. Nici un singur program gata nu este potrivit pentru acest lucru, nu există o programare a propriilor programe în acest HP. Fiecare CP are un program de coacere separat? Astfel încât să puteți coace numai după verificarea necesară a pâinii.
serggav
Citat: Elena_Kamch

Fiecare HP are un program de coacere separat? Astfel încât să puteți coace numai după verificarea necesară a pâinii.
Probabil că nu, nu știu, din păcate ... În HP-ul meu există posibilitatea de a-mi personaliza programele, dar nu am întâlnit altele.
viena
Nu am un fabricant de pâine, dar chiar și fără un fabricant de pâine gătesc pâine cu aluat fără drojdie și am o astfel de întrebare de ce pâinea doar cu aluat și fără drojdie se dovedește a fi atât de neprezentabilă, adică pare moale și se sfărâmă, dar cumva nu prea apetisant, iar aluatul crește puțin Nu este o zi, într-adevăr, cu drojdie, aluatul va crește mai repede și pâinea va arăta ca una cumpărată de la magazin?
dacă nu puteți face fără drojdie, atunci chiar și cumpărarea unui aparat de pâine nu vă va ajuta.
serggav
Citat: viena

Nu am un fabricant de pâine, dar chiar și fără un fabricant de pâine gătesc pâine cu aluat fără drojdie și am o astfel de întrebare de ce pâinea doar cu aluat și fără drojdie se dovedește a fi atât de neprezentabilă, adică pare moale și se sfărâmă, dar cumva nu prea apetisant, iar aluatul crește puțin Nu este o zi, într-adevăr, cu drojdie, aluatul va crește mai repede și pâinea va arăta ca una cumpărată de la magazin?
dacă nu puteți face fără drojdie, atunci chiar și cumpărarea unui aparat de pâine nu vă va ajuta.
Nu știu ce să spun, poate că aluatul tău este diferit, dar pâinea mea crește mai repede. Cantitatea de făină de grâu joacă de asemenea un rol, cu cât este mai mare, cu atât aluatul crește mai luxuriant și mai rapid. Conform rețetei mele pentru 400g de aluat durează 3 ore în cel mai rău caz și aproximativ două ore apoi se coace pentru toată pâinea plus o oră ... Pâinea se sfărâmă, dar nu depinde de drojdie, ci mai degrabă de cantitate de unt, nu știu sigur că ar putea exista experți care să explice acest lucru ... Îmi place foarte mult pâinea mea atât ca gust cât și ca aspect. Fotografia de aici este veche, poate o voi actualiza, acum pâinea se dovedește și arată mai bine.
IgorR
Zilele trecute am cumpărat HP KENWOOD BM450. Deoarece pâinea cu drojdie este inacceptabilă pentru mine, am decis să testez imediat performanța acesteia pe secară de grâu (aluat). Aluat veșnic, cu făină și apă. Am programat corecția după frământare timp de 4 ore. Fără frământarea intermediară a aluatului (am îndepărtat lama HP imediat după frământare). Coacere timp de 1 oră. Extras după coacere timp de 10 minute. Asta s-a intamplat. Aș dori să aud pe scurt opinia brutarilor cu experiență. Interesat de motivele pentru a obține o firimitură destul de densă în centrul pâinii. Nu crud, dar diferit de ceea ce este mai aproape de margine. Neadecvat sau neterminat? Sau este cantitatea de apă? Se spune că „prima clătită este cocoloasă” ... Nu este chiar cocoloasă aici - totul este destul de comestibil, dar ar putea arăta mai bine)
Mulțumesc!

Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru
Cremos
S-a oprit, așa că „mingea a fost suflată” ....
IgorR
Mulțumesc!
Și cum să stabilim ce „a supraviețuit în mod normal”? Există reguli? Am întâlnit că aluatul ar trebui să crească de două ori. Se pare că, de îndată ce se ridică, se coace imediat? Fără întârziere?
Cremos
înțeles corect, ca trandafir, și coace.
Marandi
Coapte pentru prima dată, nu judecați strict, dospite de la Viki, rețeta este a voastră! De la mine: puțin coriandru, semințe de dovleac și semințe de floarea-soarelui, puțin semințe de susan deasupra. Familia este mare, tuturor le-a plăcut, chiar și un băiat de un an și jumătate purtat, nu a rămas în urmă tuturor! Și aceasta este cea mai bună laudă !!! Apropo, am uitat complet să spun că nu am un aparat de pâine, m-am dus și am cumpărat o oală de lut adevărat și am copt în el!Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtru
lluna08
Mulțumesc foarte mult autorului pentru rețetă.
Aceasta este prima mea pâine cu aluat (secară semifabricată de la Viki). Mi-a fost teamă, dar din moment ce îmi doream foarte mult o astfel de pâine și chiar vreau să mă îndepărtez de drojdie, am riscat.
Am adaptat modul la cel propus de autor, m-am uitat cu incredere la aluat și totul a fost ca un ceas. Pe măsură ce rețeta a fost prescrisă, totul s-a întâmplat. Pâinea a fost coaptă, totuși, cu o „frică” am decis să stau la încălzire o oră (pentru orice eventualitate) ... Priveliștea a fost în regulă cu mine. 🔗

Și dimineața l-am tăiat și l-am încercat.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Pâine simplă cu aluat fără drojdie adăugată în filtruSurpriza mea este să nu transmit - drojdie (drojdie uscată) - odihnă. Acru, crocant, în general, după înțelegerea mea, pâine adevărată. Mă bucur atât de mult că am ajuns la această rețetă.

Micro
Cum ar trebui să arate frământarea în etapa de agitare finală de 20 de minute?
Om de turtă dulce, terci, om de turtă dulce pe terci?
Laniko
Multumesc pentru reteta! Pâinea iese mai bine de fiecare dată. Am făcut-o cu câteva adăugiri, am preparat malțul și am adăugat pe fluier coriandru zdrobit cu semințe de chimen. În HP Mulinex uno, la programul 3 „Pâine integrală”.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine