Reformationsbroetchen

Categorie: Produse de patiserie

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Făină	500 g
Drojdie proaspătă (uscată)	40 g (2 lingurițe)
Lapte	250 ml
Unt	50 g
Zahăr	50 g
Migdale tocate	100 g
Corinka - stafide mici	100 g
Coajă rasă de o lămâie
Lamaie confiata	30 g
Gem de căpșuni (zmeură, coacăze, caise
Glazură gata preparată sau zahăr glazură
Sare în aluat	0,5 lingurițe

Metoda de gătit

În fiecare an, pe 31 octombrie, de Ziua Reformei, dimineața devreme, o linie este aliniată în fața ușii aproape tuturor brutăriilor și brutăriilor din Leipzig. În această sărbătoare, oamenii vin să cumpere chifle reformate pentru ceai.
Acest coc festiv din Saxonia este o reamintire a zilei bogate în tradiție, 31 octombrie 1517, în care Martin Luther și-a închis cele 95 de teze la porțile bisericii castelului din Wittenberg. De atunci, de-a lungul secolelor, aceste minunate chifle reformatoare au fost îmbunătățite din ce în ce mai mult. Bucătarii și gospodinele au venit continuu cu noi schimbări și adăugiri sofisticate.
Aceste chifle sunt coapte nu numai în Leipzig, ci aproape în toată Saxonia, Saxonia - Anhalt și Turingia. În Dresda, acestea sunt mai bine cunoscute sub numele de Pâine reformată.
Nu se știe cu siguranță, dar istoria este tăcută, în legătură cu care era exact obiceiul de a coace chifle în acea zi. Bunurile reformate au un gust grozav, dar ce legătură au cu Martin Luther? Poate că după proclamarea tezelor sale reformiste în biserica castelului către Wittenberg, Luther a decis să se reîmprospăteze și i s-au servit chifle sau pâine similare la cină?
Fie că este aluat de drojdie sau aluat furat, glazură sau marțipan, chiar dacă uneori nu arată exact așa, în orice caz ar trebui să fie chifle cu colțuri ondulate, care simbolizează așa-numitul trandafir al lui Luther. Rose a fost ștampila lui Martin Luther încă din 1530, cu care și-a „semnat” scrisorile ca originale. Luther a luat această însemnă din stema familiei sale. El a folosit gravura pe lemn ca sigiliu, marcându-și hârtiile de afaceri și corespondența cu aceasta. Trandafirul lui Luther poate fi văzut în casa lui Luther din Wittenberg. Monumentele istorice din Torgau, strâns legate de familia Luther, împodobesc, de asemenea, acest semn. Trandafirul lui Luther este un simbol al Bisericii evanghelice luterane.
Chifle de multe ori par inegale - în centru pot fi fructe, dulceață suculentă sau o mână de stafide și cele care fac semn să muște un pic. Dar au aceeași esență - un coc delicios cu glazură de zahăr și o lume interioară „interesantă”.
Din produsele de mai jos, vom obține aproximativ 16 chifle delicioase și bogate pentru masa festivă. Aluatul din compoziția și gustul său amintește oarecum de Crăciunul umflat - mai dens și mai fulgios decât chiflele obișnuite.
Pregătirea
Am făcut jumătate din porție.
Se amestecă laptele cald, o lingură de făină, o lingură de zahăr și toată drojdia într-un recipient mic și se lasă drojdia să crească timp de 15 minute.
Se topește untul, se răcește ușor și se toarnă cu drojdia care a ieșit într-un castron cu făină.
Începeți să frământați aluatul la viteză mică.
În acest moment, pregătiți toți aditivii, tăiați stafidele mari, tăiați nucile.
După un timp, adăugați sare, frământați și la sfârșitul înlocuirii adăugați umplutura.
Formați aluatul într-o bucată și lăsați să crească de două ori într-un loc cald.
Desfășurați și aranjați chifle:
După a doua frământare și pliere, întindeți aluatul gros de aproximativ 0,5 cm, tăiat în 12 x 12 pătrate.Îndoiți colțul fiecărui pătrat până la mijloc, apăsați bine.Tăiați fiecare parte a pătratului mic rezultat, cu aproximativ 1 cm adâncime în mijloc și apăsați ușor tăieturile spre interior, creând "petale de trandafir".
În mijlocul fiecărui coc, puneți 0,5 lingurițe de gem sau fructe de pădure, presărate cu zahăr, nuci, caise uscate etc.
Puneți pe o foaie de copt, acoperiți cu folie de plastic, lăsați să crească într-un loc cald și coaceți într-un cuptor preîncălzit cu abur timp de cinci minute, fără abur până când se înmoaie.
Decorați cu glazură sau zahăr glazură.
Rulourile s-au dovedit a fi gustoase, parfumate, aluatul nu este foarte dulce, accentul pus pe umplutură - totul este la fel de casă.
Rețetă preluată din carte: Oda Tietz „Backen wie in Sachsen”, Leipzig 1995 și gătit. nu