Tort Eierschecke

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba germana
Tort Eierschecke

Ingrediente

Aluat de drojdie:
Făină de grâu 180 g
Ou și lapte 1 BUC. și 80 ml
Margarină 20 g
Zahăr 30 g
Sare ciupi
Drojdie uscata 3 g
Crema de caș:
Brânză de vaci pastoasă 400 g
Zahăr 150 g
Mac 60 g
Ouă 2 buc.
1/2 coaja de lamaie
măr 3 buc.
Vanilină
Umplutură de budincă:
Budincă (poți face singur o cremă pentru 0,5 litri de lapte) 1 pag.
Lapte 500 ml
Ouă 3 buc.
Unt 80 g
Zahăr la cerere
Decor:
Gheață pudră / glazură de ciocolată
________________________ ________ __________
Forma pătrată 22x22 cm

Metoda de gătit

  • Ayerschecke
  • Ayerschecke (German Eierschecke - "ou shecke") - o prăjitură de aluat de drojdie germană umplută cu mere, brânză de vaci și semințe de mac într-o umplutură de budincă. Vine din Saxonia și Turingia.
  • Schecke - un element de îmbrăcăminte pentru bărbați din secolul al XIV-lea, care era o redingotă cu o curea, cu o pronunță montare, ca și cum ar fi format din trei părți: o parte superioară, o centură și o parte inferioară, cu care este asociat acest tort cu trei straturi.
  • Oul este partea de sus a celor trei straturi de ayerschecke, care include gălbenuș, unt, zahăr, budincă de vanilie și albuș batut. Stratul de mijloc este o budincă de caș de vanilie, conținând și unt, ouă, zahăr și lapte. Baza tortului este aluatul de drojdie. Ready ayershekke este tăiat în porțiuni dreptunghiulare. Uneori, rețeta pentru clasicul ayershekke este completată de stafide, glazură de ciocolată, migdale sau streusel.
  • Cea mai comună versiune a Ayerschecke este Dresda Ayerschecke - se mai numește și Dresda Pie. Arată așa.
  • Tort Eierschecke
  • Există, de asemenea, Freiberg Ayerchecke, care este mult mai jos decât Dresda Ayerchecke și nu conține brânză de vaci. Există o legendă foarte interesantă care spune că brânza de vaci, care inițial era destinată coacerii, a fost folosită pentru a crea zidul orașului Freiberg în secolul al XIII-lea. Pentru a compensa pierderea unora dintre arome, mai multe ouă, zahăr și stafide sunt adăugate la Freiberg Ayercheckk (a fost folosit pentru prima dată în Freiberg Ayercheckk).
  • Tort Eierschecke
  • În majoritatea rețetelor moderne, se folosește și aluat de pâine scurtă. Mulți aditivi diferiți menționați anterior sunt, de asemenea, obișnuiți în rețetele moderne. Am vrut să-l încerc în felul în care Wikipedia a definit rețeta originală: „Tort german pe aluat de drojdie umplut cu mere, brânză de vaci și semințe de mac într-o umplutură de budincă”. Nu am găsit o rețetă cu o astfel de combinație de produse - unele conțin semințe de mac, fără brânză de vaci, altele conțin brânză de vaci - fără semințe de mac. Nu am văzut mere nicăieri. Prin urmare, am încercat să recreez eu însăși rețeta originală, mizându-mă pe sursele de care dispun, punând împreună mai multe rețete și luând ca bază principiul fabricării ayershekke. Iată ce se întâmplă:
  • 1. Aluat de drojdie:
  • Am gătit aluatul într-un filtru de pâine în modul aluat - frământat 30 de minute și dovedit 1 oră. Dacă este gătit manual, puteți frământa un aluat de lapte, zahăr, drojdie și câteva linguri de făină. După 15-20 de minute, adăugați restul ingredientelor, frământați aluatul și lăsați să stea aproximativ 1 oră. Laptele și untul trebuie să fie calde.
  • 2. Crema de caș:
  • 2.1. Se fierb semințele de mac în apă clocotită timp de 5-7 minute, se aruncă într-o strecurătoare, se usucă.
  • 2.2. Se amestecă brânza de vaci cu gălbenușurile, zahărul, vanilia și coaja (nu am adăugat).
  • 2.3. Bateți albii până la vârfurile tari și amestecați ușor cu masa de caș.
  • Tort Eierschecke Tort Eierschecke
  • 3. Umplutură de budincă:
  • 3.1. Gatiti pudra si budinca de lapte conform instructiunilor. Am înlocuit budinca cu cremă. Am 2,5 pachete de smântână - este nevoie de mult pentru a dilua 0,5 litri de lapte.
  • 3.2. Răciți crema, adăugați untul înmuiat și gălbenușurile.
  • 3.3.Bateți albele până la vârfurile tari și amestecați ușor cu smântâna.
  • Tort Eierschecke Tort Eierschecke
  • 4. Asamblare:
  • 4.1. Puneți aluatul finit într-o formă despicată unsă și căptușită sub formă de crustă subțire cu laturi mici. Am luat unul pătrat - de regulă, astfel de ayershekke sunt gătite pătrate sau dreptunghiulare.
  • 4.2. Puneți felii de mere decojite din coajă și miez pe aluat.
  • 4.3. Așezați crema de caș, apoi turnați budinca.
  • Tort Eierschecke Tort Eierschecke Tort Eierschecke
  • 4.4. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 1600De la aproximativ o oră (conform unor surse, cel puțin 40 de minute). Când blatul este rumenit - după 15-20 de minute - acoperiți tortul cu folie. Culmea se ridică! Trebuie să existe o marjă de înălțime în matriță, astfel încât umplutura să nu se epuizeze când se ridică!
  • 4.5. Răciți tortul terminat. Este mai bine să-l lăsați să se infuzeze peste noapte - vârful este foarte fraged și poate fi tăiat cu dificultate. Încă nu am putut aștepta, tăiați-l la 2 ore după răcire în frigider și tăierea s-a dovedit a nu fi complet netedă.
  • Blatul poate fi acoperit cu glazură de ciocolată sau pudră cu zahăr pudră. Pulberea trebuie stropită chiar înainte de servire - în timp, va câștiga umezeală și va pierde culoarea.
  • Tort Eierschecke
  • Tort Eierschecke
  • Tort Eierschecke

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

HP, aragaz și cuptor

Notă

Tort uimitor de fraged și delicios. Mi-a plăcut principiul - se coace cu două creme simultan (poate acest lucru economisește puțin timpul de gătit). Turnarea budincii transformă o caserolă de caș aparent obișnuită într-un desert rafinat! Recomand sa incercati !!!
Surse folosite -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Rada-dms
Pulisyan, frumos! Cu siguranță o voi face !!!
VGorn
O rețetă foarte interesantă! Și care este greutatea uscată a pachetului de budincă? Cum gritsa: "Dap atârnă în grame?"
Lerele
Asta e delicios!!! Adevărat, l-am mâncat doar cu aluat de pâine scurtă, dar nici nu mi-a trecut prin cap să-l repet, dar aici meșterul a făcut așa de bine !!! Super!! Pentru marcaje.
Tumanchik
Sasha, dincolo de laude! Foarte frumos și gustos!
Pulisyan
Rada-dms, Victoria, Lerele, IrochkaVă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră! Delicios de incredibil!
Citat: VGorn
Și care este greutatea uscată a pachetului de budincă? Cum gritsa: "Dap atârnă în grame?"
Vika, ai nevoie de atât de multă budincă pe cât indică instrucțiunile pentru 500 ml de lapte. În unele rețete se adaugă puțină făină în budincă. Probabil depinde de consistența budincii finite. Am folosit cremă pudră. S-a dovedit a nu fi foarte gros (nu puteți umple eclerele), dar nu am adăugat făină. Așezați-vă în frigider puțin mai mult înainte de a tăia.
ang-kay
Sasha!Sanatos si sanatos!
Pulisyan
Angela, mulțumesc!
Masinen
Alexandra, Îmi pare rău, există o astfel de rețetă. Mai exact sub acest nume
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Dar, a ta este făcută diferit)))
Se pare că numele este același, dar plăcinte complet diferite)
Pulisyan
Maria, Vă mulțumim pentru link! Atâtea rețete pe care nu le-am putut găsi ... dar asta nu m-ar opri.
Numele este cu adevărat același. Dar plăcintele sunt complet diferite (cred că nu am încălcat condițiile concursului). Conform etimologiei acestui nume, tortul ar trebui să aibă trei straturi - așa a fost pregătit inițial. Se pare că Olga are una dintre opțiunile moderne.
Masinen
Alexandra, așa că arăt, complet diferit !!
Al tău este foarte frumos!
Pulisyan
Multumesc, Mashenka, pentru un compliment la tort (sau placinta)! Atât de atent - mi-am amintit totul peste tot! ...
Irina Dolars
Alexandra, așa delicios! Aș vrea să încerc
Pulisyan
Irina, mulțumesc! Tortul merită făcut !!!!
Lanochka007
O zi buna! M-am confundat puțin cu rețeta: nu există lapte în aluat în lista de ingrediente, iar descrierea spune că untul și laptele ar trebui să fie calde. Ajutor))))) Sunt deja în curs de pregătire a acestui miracol!

Pulisyan
Svetlana, mulțumesc pentru observare! Ai nevoie de 80 g de lapte pe aluat!
Lanochka007
Oh! Vă mulțumesc pentru promptitudine, voi găti, cu siguranță voi raporta după
Pulisyan
Svetochka! Mult succes la gatit! Principalul lucru este să nu-l scoateți din matriță imediat, lăsați-l să se răcească puțin. Apoi țineți-l la frigider cel puțin câteva ore înainte de a începe tăierea. În caz contrar, crema se poate scurge.
zoyaaa
Alerg către tine cu recunoștință, făcând o prăjitură pentru a doua oară, este minunat: un sărut: am înlocuit macul cu 40g de amidon și, pentru prima dată, cu aceeași cantitate de nucă de cocos.
Pulisyan
Zoya, Ma bucur ca reteta s-a blocat! 2 creme sunt foarte cool! Iar macul nu este pentru toată lumea. : fata-da: Personal, îmi place combinația de mac + brânză de vaci! Vă mulțumim că ați încercat rețeta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine