Pâine de secară cu drojdie vie într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară cu drojdie vie într-un filtru de pâine

Ingrediente

drojdie vie 6 gr.
făină de grâu 120 g
cereale 1 lingură. l.
apă 250 ml.
făină de secară 280 gr.
glof (malț) 1 linguriță
sare 1 linguriță
flussigsauer 8 ml.
ulei de masline 1 lingură. l.
seminte de floarea soarelui 2 linguri. l.
nuci 1 lingură. l.
nuci migdale 1 lingură. l.
stafide (caise uscate, prune uscate) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Luăm drojdie vie (cele care costă 15 ruble la 100 de grame), adăugăm apă caldă (25 de grade), nu întregul volum de apă.
  • Adăugați făină de grâu și fulgi. Cern mereu făină.
  • Punem o pungă de plastic pe găleată, astfel încât să nu stropească, o punem în xn.
  • Pornim modul de frământare, pentru mine acesta este modul Pizza timp de 45 de minute - interferează, se încălzește puțin, apoi interferează din nou.
  • Scoatem punga din găleată, o punem în CP.
  • Așteptăm.
  • Așteptăm..
  • Așteptăm...
  • O oră și jumătate, în funcție de ce drojdie.
  • Rise. Ura!
  • Adăugăm făină de secară și ingredientele unei exclusivități delicioase - stafide sau caise uscate sau prune uscate.
  • Sau toate împreună.
  • Se adauga sare si ulei si apa ramasa
  • Adăugați un glof și un flussig sauer.
  • Punem geanta astfel incat sa nu stropeasca.
  • Începem din nou modul Pizza sau Pelmeni sau altul cu frământare.
  • Scoatem pachetul.
  • Adăugați semințe și nuci.
  • De ce acum - pentru a nu zgâria găleata.
  • Dăm forma cocului - deoarece există multă făină de secară, aceasta nu se va forma singură.
  • Îl punem în xn și așteptăm.
  • Sau nu așteptăm, ci doar o lăsăm o oră sau o oră și jumătate.
  • Va rasari!
  • Și acum modul de coacere.
  • Am 50 de minute.
  • Apoi scoatem găleată de la hp și așteptăm să se răcească. Se răcește - scoatem o pâine din găleată.
  • În timp, în general, la fel ca programul, dar poate fi întins pentru a se îmbunătăți.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

pizza + produse de patiserie

Notă

uita de fermipan

dopleta
Max, spune-mi, te rog, mai ai flux și glofa din stocurile vechi sau ai găsit de unde să cumperi după închiderea Orange? Gloful de la Khlebdom nu este același, al lui Trier era mai bun ... Și am folosit drojdie vie ca înainte, iar acum o folosim! Doar fermipanii uscați sunt cei mai buni.
max panason
Da, stocurile sunt vechi, anul trecut.

Nu. pe drojdie uscată nu este corect. Structura și aerisirea pâinii sunt complet diferite.

În principiu, puteți folosi un înlocuitor, am atât naturină, cât și aluat uscat (acidifiant) din Germania și concentrat de cvas și sirop (melasă-malț) de la finlandezi.

Cum să termini, trebuie să mergi la ei. Am făcut deja pâine, totul este la fel.

Utilizarea lichidului este mai ușoară și mai rapidă.

Three-r - în principiu, puteți să vă adunați într-o grămadă și să cumpărați un recipient pentru toată lumea și să-l vărsați.
dopleta
Citat: Max Panason
Am făcut deja pâine, totul este la fel.
Nu-mi spune. Și eu, de mai multe ori.
max panason
Flussigsauer (acidifiant pentru pâinea de secară) se află la Moscova

🔗

Din nou, puteți comanda într-o grămadă, puteți distribui livrarea în mod egal.
Nu oferim linkuri active directe!
dopleta
Hopa! Tocmai am observat. Max, ce scrii „flussigsauer (naturin)”? Sunt lucruri complet diferite! Flux - da, este un acidifiant pentru pâinea de secară. Și naturin este malț! Nu sunt absolut produse interschimbabile!
max panason

Am scris „Am și naturin și aluat uscat (acidifiant) din Germania "

Și ce va trebui să cumpărați din durere - Agram este numele său.
dopleta
Nu, uită-te în ingrediente! Aveți acolo "flussigsauer (naturin) - 8 mm"
Susan
Astăzi coc această pâine. Mi-a plăcut raportul dintre făina de secară: făina de grâu și că nu trebuie să te deranjezi cu aluatul și apoi în multe rețete pâine de secara, făină de grâu 2/3. Dar totuși am schimbat puțin rețeta, a trebuit. Dacă va ieși bine, mă voi dezabona. X / P - Panasonic SD 2511.
max panason
Puteți adăuga făină de secară.

Glofa s-a dus la flussigsauer, așa că acum adaug Rye Malt (de la S. Pudov) 30-40 gr.
Nu uitați de nuci.
Susan
Mă dezabonez, așa cum am promis. Totul ar fi în regulă, dar eu m-am înșelat. S-a dovedit așa. Raportul făină-apă este ca al lui Max. Dar, din moment ce a existat doar malț uscat de secară din aditivi, l-am preparat în mod tradițional (3 linguri de malț la 60 ml de apă). Acești 60 ml trebuiau scăși din cantitatea totală de apă. Mi-am dat seama de asta când am văzut un coc sub formă de virgulă și am pătat de-a lungul fundului. Apa este de 250 + 60 = 310. Era prea târziu pentru a adăuga făină, ar fi fost o mizerie. Ca rezultat, pâine de secară foarte gustoasă, cu indicii de Borodinsky, (o parte din coriandru spălat a fost preparat împreună cu malț), nimic nu a eșuat, culoarea este mai închisă decât Darnitsky, mai aproape de Borodino, (o combinație ideală de secară și făină de mei ), dar firimitul este crud, din el puteți sculpta cu ușurință ca din plastilină, cuțitul pătând puternic În următorul. o dată coaceți-l cu siguranță, dar cu apă cu toate îndoielile Lăsați 250 ml? Sau 260? Sau sk-ko? O coac așa. Drojdia în mod vechi, se toarnă 1-2 linguri de apă, un praf de făină, un praf de zahăr, se amestecă și într-un loc cald timp de 10-20 de minute. Când Văd că drojdia este vie, începe să crească ușor, o turn într-o găleată, unde se toarnă deja apă (nu toată, dar pentru a face un aluat moale) și toată făina albă conform rețetei. Se amestecă pentru prog. găluște, min 10-15. Apoi pornesc imediat programul principal pâine de secara... În cuptorul Panasonic există o egalizare lungă a temperaturii pe orice program (45-60 minute) și tot nu o putem anula, ci doar înlocuiește creșterea aluatului nostru pentru mine. După 40 de minute adaug 1 linguriță. miere, (1 lingură de zahăr a fost deja adăugată în aluat, deși ar putea fi mai bine să puneți totul dulce cu făină de secară), secară. făină, malț, sare, ulei. După un timp, începe frământarea. Nu are rost să introduci o fotografie, totul este frumos pe ea. Ah, dacă nu pentru excesul de apă, ce fel de pâine ar avea Max, oricum, vă mulțumesc MARE.
max panason
Nu aveți nevoie de programul Pâine de secară.

Puneți drojdie, jumătate de apă (de la 265 ml), făină de grâu 120 gr. (cernere), linguriță. zahăr, câteva linguri de fulgi de ovăz.
Acum nu adaug ulei, doar pentru a lubrifia axa scapulei (să zicem 1 linguriță) - afectează puternic gustul, înfundă nucile.
Mod de frământare încălzit - Pizza (45 de minute), de exemplu.

Aștept 40 de minute. A crescut.

Puneți făina de secară și restul de apă, puteți adăuga semințe de susan și doar adăugați malțul. 100 de pudri NU TREBUIE SĂ VIT!
Frământând din nou.

Nu există colobok. Există o porcărie lipicioasă. Și ar trebui să fie. Ne setăm singuri timpul de coacere!

Odată cu încheierea programului, adaug nuci, nu întregi și nu în coajă.
Aprind lotul de Pizza, timp de aproximativ 5 minute. În caz contrar, găleata se va zgâria.

Mă aliniez, formez un acoperiș frumos. Cu atâta făină de secară, nu se va uniformiza.

Punem produsele de patiserie. Am pus-o 55 de minute, după ce găleata din aragaz stă încă 20 de minute, apoi scot găleata, costă 20 de minute, ca să se răcească pentru a scutura pâinea.

Pâine pe o foaie de copt pe o grătar, acoperă cu o cârpă și nu atinge!
Noaptea stă. Nu poți atinge, mirosi.

Și nu uitați să scoateți spatula.

max panason
Și așa ar trebui să fie
Pâine de secară cu drojdie vie într-un filtru de pâine

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine