Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Mi se pare că aceasta este o chestiune de gust! Desigur, am încercat destul de mult ceai, dar îmi place colecția mai mult de un ceai.)

Desigur, gusturile tuturor sunt diferite! Da, și pentru o persoană, se pot schimba. În sezonul trecut, m-am sprijinit pe pere, cireșe și ardei negru. Și mi-a plăcut mai mult ceaiul cu fermentare scăzută. Și anul acesta nu pot să beau ceai de Ivan, în plus, foarte fermentat!

Mi-am urmărit jocul în Tescom, un producător de șuncă, aroma este de așa natură încât Chanel ar fi invidiat-o. Prună, cireș și puțină gutui și prădina mea preferată !! Acesta este cel mai bun amestec de până acum! Deoarece nu o fac în loturi mari, acum o voi face doar într-un aparat de preparat șuncă, nu există spațiu fără aer acolo, a stat timp de 9 ore, dar nu l-am încheiat, mi-a fost teamă că a fost fierbinte în casă, aroma este bună, am tot frecat-o în mâini și am pus-o până dimineața.
Deși nu există mașină de tocat carne, nu o voi tăia deloc cu un cuțit, ci o voi măcina doar în mâini. Ei bine, pentru a fi lucrate manual în adevăratul sens

[Rada-dms]

Rada-dmsEi bine, teoria sa dovedit a fi corectă în practică! Aceasta înseamnă că frunzelor noastre nu trebuie să li se ofere șansa de a respira. Adică, în timpul fermentării, trebuie să le păstrați cu capacul închis și cu recipientul umplut cât mai mult posibil.
Sau confund ceva? Mă bucur în ce condiții sunt frunzele acolo? Tu scrii:

nu există spațiu fără aer

ce spatiu este? Nu am acest dispozitiv și căutarea pe Internet nu a clarificat cu adevărat principiul producătorului de șuncă.

Judecând după producătorul de șuncă Beloboka, principiul este că carnea tocată este pusă, de obicei într-un manșon rezistent la căldură, un capac este pus deasupra și întreaga structură este închisă cu arcuri. Apoi, pe măsură ce carnea fierbe, arcurile sunt comprimate (există fante speciale pe laterale) și capacul coboară sub presiune, apăsând carnea. În cazul ceaiului, masa este probabil pur și simplu presată fără acces la aer.
Și dacă ceaiul este închis într-un borcan de vid, în teorie, va exista și un efect similar, ei bine, puțin mai puțin comprimat. Trebuie să verificați în practică

[lappl1]

lappl1, Eva3, Aveam o cantitate mică de frunze, aproximativ 1/3 dintr-o șuncă. Acolo, cu ajutorul unui arc, conținutul este presat. Frunzele erau ușor ofilite și încrețite de mâini! Apoi au fost închise într-un fabricant de șuncă, mi s-a părut că nu există un spațiu fără aer, ci mai degrabă frunze limitate și bine presate. În plus, este închis de sus cu un capac cu șurub, iar în interior este puțin aer între placă, care apasă în jos, și capac - aroma nu iese! Ceaiul a stat mult timp, aproape 12 ore, frunzele nu erau foarte încrețite. O oră s-a uscat în cuptor! foarte parfumat!
Încă l-am zdrobit uscat cu mâinile. L-am preparat într-un mic termos, s-a dovedit parfumat, ușor acru, fără acrișoare, dar cu indicii de miere amară, abia perceptibilă!





Și totuși, doar observația mea. Mi s-a părut că, atunci când tocmai sfărâm frunzele cu mâinile, acestea se sfărâmă inegal și apoi fermentează inegal - de aceea aroma se dovedește a fi mai interesantă dacă o lași să stea puțin mai mult. Tocmai astăzi există astringență și aromă. Deoarece cele întunecate au dat culoare și astringență, adâncime (ton inferior și ton mediu) și altele mai puțin întunecate - aromă, ei bine, așa cum se spune în aromoterapie - tonul superior!

Fecioară, iartă-mă că inund aici, dar nu pot comanda un uscător pentru a doua săptămână, ieri au adus din ozon o tavă care a izbucnit, astăzi soțul meu a luat-o înapoi. Bietele mele ceaiuri zac pe o foaie de copt și se usucă singure

[Matilda_81]

Matilda_81, și nu mă bucur nespus de Sedona mea, fac iaurturi, ierburile erau acolo! Acolo paleții nu pot sparge, materialul nu este același!
Nu vă descurajați, în general usuc la micron la început la convecție. Partea alternativă nici măcar nu necesită o uscare suplimentară
Este bine că am observat imediat!

Și mă refer la viitor! Mă duc în țări calde, smochine, măsline, lămâi și cactuși vor crește acolo (glumesc!)
A făcut cineva smochine, lămâi sau măsline?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, mulțumesc pentru iluminare despre producătorul de șuncă! Mai mult sau mai puțin clar.

dacă ceaiul este închis într-un borcan sub vid, teoretic va avea și un efect similar, ei bine, puțin mai puțin comprimat.

Și acesta nu este, sau mai bine zis, nu o cutie de vid, ci un dispozitiv pentru pomparea aerului din cutii. Și îl puteți comprima singur - cu o camă.

[Rada-dms]

A făcut cineva smochine, lămâi sau măsline?

nu, nimeni nu a făcut-o încă. Au întrebat despre o portocală - o fată este în vacanță în țările calde și au decis să o încerce. Dar până acum nu și-a împărtășit impresiile. Ca tu, Rada-dms, vei fi primul.

[Gulnara]

Nu pot comanda un uscător pentru a doua săptămână, ieri l-au adus din ozon, așa că o tavă a explodat cu ea, astăzi soțul meu l-a luat înapoi. Bietele mele ceaiuri zac pe o foaie de copt și se usucă singure

Gulnara, chiar așa, în aer? Tulburare! Încercați să vă uscați într-o tigaie.

De cât timp ai fermentat? Există frunze, de exemplu, pere, care își schimbă imediat culoarea ... Prin urmare, este important să fii și ghidat de miros ..

Frunzele au fost fermentate timp de 12 ore, dar cele inferioare (cireșe, prune, gutui) zăceau în partea inferioară a cratiței, iar deasupra erau zmeură cu coacăze și resturile de gutui, pentru a ușura răsucirea.
Mirosul era plăcut, fructat, așa că am decis să mă usuc.

[Rada-dms]

Și totuși, doar observația mea. Mi s-a părut că, atunci când tocmai sfărâm frunzele cu mâinile, acestea se sfărâmă inegal și apoi fermentează inegal - de aceea aroma se dovedește a fi mai interesantă dacă o lași să stea puțin mai mult. Tocmai astăzi există astringență și aromă. Deoarece cele întunecate au dat culoare și astringență, adâncime (ton inferior și ton mediu) și altele mai puțin întunecate - aromă, ei bine, așa cum se spune în aromoterapie - tonul superior!

Rada-dms, de fapt, modul tău de a prepara ceai seamănă cu producția de ceai roșu din China. Citiți ce scriu despre asta într-o carte despre producția tradițională de ceai.

Producția de ceai roșu

Ceaiul roșu (oolong) se face aproape exclusiv în China. Tehnologia pentru producerea ceaiului roșu seamănă cu tehnologia negru, dar cu caracteristici specifice care conferă produsului finit proprietățile distinctive ale ceaiului roșu - un gust original și o aromă excelentă. În producția de ceai roșu, adâncimea proceselor oxidative este mult mai mare. Aici, acțiunea enzimelor oxidative și tratamentul termic sunt utilizate într-o măsură mai mare.

Producția de ceai roșu constă din următoarele procese: ofilire, ondulare, fermentare, prăjire, ondulare secundară și uscare.

Spre deosebire de producția de ceai negru, frunza verde este uscată la soare pe panglici de bambus sau hârtie, uneori încălzită la foc sau într-o cameră cu aer încălzit. După uscare, efectul enzimelor nu se oprește: materia primă este ușor deteriorată și menținută la o anumită temperatură pentru dezvoltarea proceselor oxidative și îmbunătățirea formării aromelor. În aceste condiții, fermentarea începe la marginile deteriorate ale lamelor frunzelor și nu la întreaga masă a frunzei.

Rularea și fermentarea frunzei se efectuează după o schemă scurtată: procesele sunt suspendate atunci când vârfurile frunzelor capătă o nuanță maro-roșiatică și o aromă caracteristică. Timpul optim de răsucire este de 30 de minute, iar timpul de fermentare este de 2,5–3 ore. Scopul primei răsuciri și fermentări a frunzei nu este atât de mult pentru a da frunzei o formă răsucită, ci de a deteriora parțial celulele unor părți ale flushului (până la 30-35%). Prima răsucire distruge părțile delicate ale flushului, în care au loc transformări oxidative profunde, conferind frunzei toate proprietățile ceaiului fermentat.Restul, cea mai mare parte a lamei frunzei nu suferă modificări semnificative. Astfel, ceaiul roșu combină într-o singură frunză părți cu fermentație normală și părți cu celule intacte, unde oxidarea enzimatică a substanțelor nu a fost finalizată.

Procesele ulterioare - tratament termic sub formă de prăjire, uscare, menținere timp de multe ore după încălzire în cutii închise sau cazane fierbinți - conferă, de asemenea, frunzei de ceai cu unele trăsături caracteristice.

Scopul procesului de prăjire a unei frunze fermentate este modificarea compoziției sale chimice, dezvoltarea proprietăților specifice și oprirea acțiunii enzimelor. A doua răsucire după prăjirea frunzei se efectuează o singură dată, în timp ce se observă deformarea elementelor de spălare a ceaiului, zdrobirea acelor celule care nu au fost distruse în timpul primei răsuciri, eliberarea sucului celular pe suprafața frunzei. În același timp, sucul de ceai al celulelor nou distruse este amestecat cu sucul celulelor distruse anterior, care au fost supuse oxidării enzimatice și prăjirii. Rezultatul este un amestec de substanțe care conferă infuziei proprietățile ceaiului negru și al ceaiului verde.

Următorul proces este uscarea, care în producția de ceai roșu se efectuează în același mod ca și în producția de ceai negru..

Apropo, Vâsul a făcut un lucru similar în Village Tea, când unele frunze nu au vrut să se învârtă și le-a trimis să fermenteze împreună.

Abia am așteptat dimineața, așa că am vrut să încerc ceaiul. S-a dovedit 350g, ceaiul deja uscat mi-a strâns puțin cu mâinile, că masa era mai mică, dar punga s-a dovedit a fi impresionantă. În unele locuri, erau inele, le-am îndreptat, deoarece frunzele se usucă mai repede, iar inelul rămâne ușor umed. Dacă vă uscați cu inele, atunci aveți nevoie ca întreaga porție să fie așa.

Ce pot spune despre ceai? Sunt încântat de el, culoarea este frumoasă, de intensitate medie, transparentă, are note fructate, foarte moale, ușor acrișoară, există un gust răcoritor de mentă (și nu există deloc), poate asta provine din coacăze.
Bem mai ales ceaiuri verzi, de bună calitate, nu ieftine. Verific calitatea ceaiului după cum urmează: Am preparat ceai, l-am lăsat să fiarbă 5 minute, „mă căsătoresc” de 3 ori (iau o ceașcă subțire de porțelan, o turn peste apă clocotită, turn turul de ceainic, fac asta ori), apoi inspirați aroma unei cești goale. Aroma ceaiului meu este aceeași cu cea a ceaiului verde la 400r la 100g.

Salutare tuturor! Și ieri mă uscam cu un aragaz lent, totul este în regulă!

Vreau să împărtășesc observațiile mele. În Isidri am 7 tăvi de marshmallow și 5 plase. Calitatea uscării are loc în moduri diferite, culoarea frunzelor este diferită, chiar și aroma este diferită, ceea ce mă bucură foarte mult. Deci, trebuie să fii atent la un astfel de fleac.

Ai uscat frunzele de măceș? Am multe fructe de padure, dar din cauza acidității mari nu pot bea.

[francevna]

francevna, oo, apropo, un măceș, există un tufiș în minte lângă gardul vecinului într-un loc liniștit! Mă duc la drum mâine!

[Rada-dms]

Rada-dms, Voi aștepta o recenzie, dacă îți place, voi merge după o măceșă. Este departe de noi, dar aerul este curat acolo și păducelul crește în apropiere.

Am făcut o măceșă, dar nu am încercat-o încă.

[Rada-dms]

Fetelor, am smuls măceșele în timp ce fermentam din mirosul de baldel.
Rada-dms,, despre Sedona, mă joc încet, nu-l pot pune nicăieri pe cei 3 milimetri pătrati ai mei, care sunt demolati. Ludmila, Mi-e teamă că într-o tigaie pe aragaz sau în cuptor, am benzină, și nu mă pot descurca cu gaz toată viața în apartamentul părinților mei eram electric, mi-e teamă să-i prăjesc. Stau pentru a doua zi suferind de uscătoare .... Sedona este mare, cele care arată ieftine sunt cumva gourmet și paletele cu astfel de găuri.

[Toate]

Ce pot spune despre ceai? Sunt încântat de el, culoarea este frumoasă, de intensitate medie, transparentă, are note fructate, foarte moale, ușor acrișoară, există un gust răcoritor de mentă (și nu există deloc), poate asta provine din coacăze.

Toate, Mă bucur că ați făcut ceaiul și sunteți mulțumit de el! Felicitări!

Verific calitatea ceaiului după cum urmează: Am preparat ceai, l-am lăsat să fiarbă 5 minute, „mă căsătoresc” de 3 ori (iau o ceașcă subțire de porțelan, o turn peste apă clocotită, turn turul de ceainic, fac asta trei ori), apoi inspirați aroma unei cești goale. Aroma ceaiului meu este aceeași cu cea a ceaiului verde la 400r la 100g.

DESPRE! Iar ceaiul a trecut testul de calitate! Deci totul este în regulă! Mulțumesc pentru test! Spuneți-ne acum cum să verificăm calitatea ceaiului nostru!

Și ieri mă uscam cu un aragaz lent, totul este în regulă!

Mulțumesc, Galya, pentru că ne-ai împărtășit experiența de uscare într-un multicooker! Este posibil mai detaliat? Pentru cei care au o problemă cu uscătoarele de cuptor ...

[Gulnara]

Sedona este mare, cele care arată mai ieftine arată cumva slick, iar paleții cu astfel de găuri

Gulnara, Nu am un uscător scump - „Veterok”. Sunt foarte fericit cu ea! Un dezavantaj - puțini paleți (5). Și nu sunt găuri pe paleți, dar le-am acoperit totuși cu o plasă de țânțari (am verificat în prealabil dacă miroase sau nu la temperatură). Plasa nu este ieftină, deci nu emite substanțe nocive în timpul uscării. Este foarte convenabil să se usuce cu astfel de plase. Așa că nu te poți închide de Sedona.

Și și eu voi aștepta impresii despre măceș. Am 2 tufe și am văzut pe câmp (cum a ajuns acolo?).

Nu știu dacă am intrat cu ceaiurile tale, dar rudele au fost deja avertizate: am o nouă frâiuri sub coadă, așa că salvează-te, cine poate! Ieri am fost la mama mea, am luat cireșe, pere, măr, zmeură și, atenție, trandafiri și floarea-soarelui.
Cât despre trandafir. Am crescut în aer curat, așa că am ajuns acasă exact seara. Era imposibil să vină acasă să mănânce, altfel nu se mai puteau elibera din nou. dar mi-era foame. Prin urmare, au fost hrăniți cu pășune: flori de salcâm, calachiks, cireșe. Pe scurt, au mâncat tot ce a crescut pe străzi. În această privință, îmi amintesc bine că frunzele de salcie erau deosebit de gustoase - ușor amare, petale de crizantemă și frunze de trandafir! Au un miros și un gust specific.
În timp ce îmi duceam captura de la mama, autobuzul mirosea a frunze de floarea soarelui! Este un miros amețit. Am luat atât frunze, cât și petale.
în acest sens, mai multe întrebări: cireș de stradă, acoperit de praf. A fost ceva special de spălat și uscat?
Și ce să ne gândim la petalele din florile de floarea soarelui? Dureros sunt blânzi ...

Nu am mai fost acolo de mult timp, am citit, dar scriu - conexiunea se termină ... Cam fără aer. Da, bacteriile funcționează anaerob, dar oxidarea cu aerul trebuie să fie prezentă, altfel reacția va merge prost. Deci materia primă poate fi acoperită cu un capac, dar nu păstrată în vid. În gropile de siloz este puțin diferit, există un proces de fermentare lung și lent și nu avem ocazia să fermentăm câteva luni ... Da, gustul și puterea ceaiului pot depinde și de temperatura de uscare. . Dacă este uscat la 150 de grade, atunci ceaiul va fi mai întunecat și mai puternic, iar dacă este la 50, atunci mai aproape de verde. În ultimele loturi am setat temperatura în grătar la 120, totul se usucă perfect, am făcut fireweed, căpșuni, măr, pere, cireș de pasăre, irga, prună, pere. Continuat în august.

[Veronica]

Veronica, deci cred că fetele au ceai negru, dar îmi place foarte mult verde !!! Multumesc pentru informatii !!!!!

Odată am avut un prieten cu plante medicinale care făcea unguente cu ierburi sau cu sucul lor. Deci, pentru ca ierburile să dea mai bine suc, le-a „transpirat”, adică a pus iarba caldă într-o pungă de plastic și a legat-o strâns, a pus-o într-un loc cald. Iarba din pungă a devenit mai suculentă. Așa că m-am gândit că poate această metodă va funcționa cu frunze de coacăz și zmeură? Ocupă mult spațiu ... Și din nou - și granule! Mâine voi merge la marginea păduricului de zmeură și voi încerca. Ce se întâmplă dacă funcționează?
despre uscare într-un multicooker - probabil că acest lucru se poate face în cazul în care există posibilitatea de selectare manuală a modului sau temperatura modurilor este indicată în instrucțiuni, nu toți producătorii fac acest lucru. Și capacul multiplu ar trebui să fie deschis. Și nu te poți usca mult dintr-o singură dată, zona este mică ...

[sweetka]

Am o nouă frâiuri sub coadă, așa că salvează-te, cine poate! Ieri am fost la mama mea, am luat cireșe, pere, măr, zmeură și, atenție, trandafiri și floarea-soarelui.

sweetka, Alăturați-ne! Suntem cu toții așa aici. Deci ne vom înțelege ...
Nimeni nu a făcut ceai dintr-un trandafir și floarea soarelui. Cred că frunza de trandafir ar trebui să facă un fel de ceai. Dar dintr-o floarea-soarelui, chiar și un miros delicios ... În general, mă îndoiesc. Dacă cineva decide să facă o floarea-soarelui, atunci vom asculta cu interes părerea acestui ceai.

în acest sens, mai multe întrebări: cireș de stradă, acoperit de praf. A fost ceva special de spălat și uscat?

Este recomandabil să nu spălați frunzele, deoarece vom spăla toate bacteriile ... Dar dacă este murdar, atunci ce trebuie făcut, spălați, uscați, veți usca sau îngheța ... Și apoi scenariul ...

Și ce să ne gândim la petalele din florile de floarea soarelui? Dureros sunt blânzi ...

Florile nu fermentează de obicei. Puteți pur și simplu să îl uscați, apoi să îl adăugați la ceai, dacă sunt „gustoși” ...

Nu am mai fost acolo de mult timp, am citit, dar scriu - conexiunea se termină ...
Da, gustul și tăria ceaiului pot depinde și de temperatura de uscare. Dacă este uscat la 150 de grade, atunci ceaiul va fi mai întunecat și mai puternic, iar dacă este la 50, atunci mai aproape de verde. În ultimele loturi am setat temperatura în grătar la 120, totul se usucă perfect, am făcut fireweed, căpșuni, măr, pere, cireș de pasăre, irga, prună, pere. Continuat în august.

de asemenea, la dacha nu există Internet, este bine măcar că pot citi și asta nu este întotdeauna
De asemenea, cred că puterea ceaiului depinde de temperatură, iar Lyudmila a spus că depinde de fermentare.
Zilele trecute am fost în oraș la centrul de servicii, așa că acolo o doamnă l-a chemat pe stăpân la aragaz, întrerupătoarele ei curgeau (s-au topit), poți să-l vezi imediat pe omul nostru.
Deci, voi fetele, sunteți mai atenți la cuptoare. Am doar un cuptor de la 150 de grade, am încercat puțin cu ușa întredeschisă, întrerupătoarele sunt foarte fierbinți.
Fetele au spus că îl puteți usca într-un uscător (îl am pe Izori), chiar mai bine, încercați-l în el, doar într-o tigaie, bine, foarte bine. lung.
Ești grozav, fă-o în loturi mici, pentru mine nu funcționează puțin.
Am ieșit în pădure și am câștigat 5-6 kg de fireweed, păcat pentru timp, trebuie să plec din nou.
Primăvara, au tăiat mării și au împușcat săgeți, îngrășăm, noi tăiem aceste crenguțe, tot avem multe, este chiar imposibil de gestionat, dar este păcat să compostăm.
Coacăze, zmeură și ciocolată numai după recoltare, aceasta este o frunză mai parfumată, de ce să o luați acum.
Fecioara, iar mine are o astfel de întrebare, aici cumpărăm ceai, există bunătăți diferite, florile-petalele sunt diferite.
Cineva în plus flori uscate, nu mă refer la florile de fireweed și wildweed, acesta este el însuși un saboy, ci altceva, așa că am uscat florile de geraniu de luncă, de asemenea, plămădeală și floarea de porumb, bujor și petale de mac, dar nu miros de orice, mă refer la mac, dar vreau și frumusețe
Cam atât, dar asta dacă Internetul permite.

[Veronica]

Cam fără aer. Da, bacteriile funcționează anaerob, dar oxidarea cu aerul trebuie să fie prezentă, altfel reacția va merge prost. Deci materia primă poate fi acoperită cu un capac, dar nu păstrată în vid.

Veronica, mulțumesc foarte mult - punem totul pe rafturi ... Acum vom fermenta ceaiul în mod competent ...

Dacă este uscat la 150 de grade, atunci ceaiul va fi mai întunecat și mai puternic, iar dacă este la 50, atunci mai aproape de verde.

Aici se pare că este îngropat câinele ... Mă usuc la 100 * C, dar cuptorul meu este foarte fierbinte. La coacerea pâinii, de obicei setez temperatura la mai puțin de 30 - 40 de grade decât se indică în rețetă. Altfel arde. Probabil, ceaiul meu nu se usucă la 100 *, așa cum este scris pe senzor, ci la 130 sigur ... Prin urmare, ceaiul meu este întunecat ..

[Verunchik]

De asemenea, cred că puterea ceaiului depinde de temperatură, iar Lyudmila a spus că depinde de fermentare.

Verunchik, puterea ceaiului nu poate depinde doar de temperatură. Sunt mulți factori implicați.
Gradul de fermentare joacă un rol critic. Încercați să comparați ceaiul fermentat timp de 3 ore și 20 de ore și faceți ca toate celelalte condiții să fie la fel.Veți vedea diferența de culoare și rezistență. Un ceai de 3 ore va fi mai ușor decât un ceai de 20 de ore. Si mult!
Grad de ofilire - este, de asemenea, foarte important. O frunză slab ofilită produce un ceai mai ușor. Într-o frunză puternic ofilită, concentrația de suc este mai mare decât într-o frunză slab ofilită. Și ceaiul făcut dintr-o astfel de frunză va fi, de asemenea, mai întunecat și mai puternic.
Există o serie de alți factori care afectează gustul, culoarea, puterea și aroma ceaiului. În diferite postări împărtășesc periodic aceste informații. Dar totuși nu totul este clar ... Este bine că există oameni ca Veronica, care, în calitate de specialist, poate clarifica anumite puncte.

[Gulnara]

Gulnaradar are gust de ceai de măceșe?

într-o tigaie pe aragaz sau în cuptor mi-e teamă

Așezați un separator sub tigaie, faceți o flacără mică.

[Ludmila]

Alla, mă bucur că ai făcut ceaiul și ești mulțumit de el! Felicitări!

Ludmila... multumesc pentru felicitari. Soțul meu a apreciat ceaiul, dar a spus că îi place foarte mult ceaiul de scorțișoară. Am povestit la locul de muncă despre noul meu hobby, așa că astăzi răspundeam la telefon despre ceai timp de o jumătate de zi.

Cineva în plus flori uscate, nu mă refer la florile de fireweed și wildweed, acesta este el însuși un saboy, ci altceva, așa că am uscat florile de geraniu de luncă, de asemenea, plămădeală și floarea de porumb, bujor și petale de mac, dar nu miros de orice, mă refer la mac, dar vreau și frumusețe Mai mult: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Nu am uscat florile, dar beau ceai verde, care conține flori de lavandă și floarea de porumb albastră.

[Veronica]

Deci, pentru ca ierburile să dea mai bine suc, le-a „transpirat”, adică a pus iarba caldă într-o pungă de plastic și a legat-o strâns, a pus-o într-un loc cald. Iarba din pungă a devenit mai suculentă. Așa că m-am gândit că poate această metodă va funcționa cu frunze de coacăz și zmeură?

Veronica, ce coincidenta! Am scris despre această metodă Galina Iv. la pagina 44:

Fetelor, când merg la metrou în fiecare zi timp de 35 de minute acolo și înapoi și pentru a nu mă uita la oameni, cumpăr broșuri mici, cum ar fi „frumoasa mea dacha” și altele asemenea. În nr. 13 pentru iulie, m-c a deschis o pagină cu titlul: „Ceaiul Ivan: un atac sau un vindecător?” Acest articol oferă următoarea tehnologie de preparare a ceaiului. (Uneori nu înțelegeam nimic acolo).
„Am pus frunzele într-o pungă și le-am pus pentru o zi la abur, nu la soare, ci la umbră, pentru a nu se arde. Nu păstrez frunzele mai mult de o zi ... După ce frunzele au stat cel puțin 12 ore într-o pungă la umbră, luați o scândură mare și un sucitor ..., întindeți-le într-un strat subțire și începeți să le bateți ... astfel încât să dea suc. Apoi luați o grămadă și înfășurați o minge sau cârnați și așezați-o pe o altă placă pentru a se usca. Mă usuc la soare.
A doua cale. O colectăm la fel, o punem în pungi și o derulăm într-o mașină de tocat carne ... Am întins masa rezultată într-un strat subțire pe o scândură și o acoper cu o cârpă umedă. L-am pus la uscat într-un loc cald. Nu trebuie să se usuce mai mult de trei zile.»

Într-adevăr, va fi interesant să obțineți acest truc cu coacăze și zmeură.

[Ludmila]

Ludmila, ai desigur dreptate. Puterea depinde de o combinație de mai mulți factori și, dacă acestea, aceste combinații se adună cu succes, atunci ceaiul se dovedește a fi nobil. Am vrut să spun exact puterea băuturii terminate, pentru a clarifica. Uscarea este permisă la temperaturi mai ridicate, dar deja în condiții industriale. Acasă, este mai bine să nu depășești 150. Și dacă frunzele conțin uleiuri esențiale, atunci maximum 70 este mai bun și convecția este obligatorie.
Am vrut să încerc să transpir zmeură mâine, dar a trebuit să merg la Moscova. Vom reveni duminică seara și nu uitați să experimentați. Teoretic, ar trebui să funcționeze.
Da, cireșul cu păsări cu frunze schimbă mirosul. Ceaiul are 12 zile, migdalele au dispărut aproape complet, iar mirosul de cireșe înflorit a devenit mai clar. Iar nepotul meu de 13 ani i-a plăcut foarte mult Irga, de o săptămână. A promis că va trage câteva kilograme
Am văzut răspunsul tău. Da, un mod similar.Dar mătușa mea Sophia, un medicină pe bază de plante, nu știu în ce generație, a ținut planta într-o pungă mai puțin de 12 ore, cu siguranță, dar cât timp este necesar pentru fiecare plantă. Cu siguranță voi încerca! Și voi dezabona ce se întâmplă. Și, în general, trebuie să-mi amintesc copilăria, să fac ierburi, altfel nu-mi plac medicamentele în ultima vreme cu efecte secundare ... Mă duc să caut înregistrări vechi, chiar și bunicile ...

Astăzi am încercat ceaiul de pere (plus niște măr, prună, agriș). Fermentare 17 ore.


Gust dulce și acru. Foarte intens. Mi-a placut!

[Veronica]

Am vrut să încerc să transpir zmeură mâine, dar a trebuit să merg la Moscova. Vom reveni duminică seara și nu uitați să experimentați. Teoretic, ar trebui să funcționeze.

Veronica, De asemenea, cred că ar trebui să funcționeze. La urma urmei, cu cât foaia este mai moale, cu atât se va răsuci mai bine într-o mașină de tocat carne. Nimeni nu mă deranjează să încerc. Mă deranjez - astăzi eu și soțul meu tăiem o pungă mare de crenguțe de afine. Acum trageam frunzele timp de 1 oră, trăgeam la 65 de grame. Am pus-o la congelator. Restul se vor dezlipi mâine. Cât de mult ceai voi face? Dar mirosul din frunze este de așa natură încât nu a descurajat dorința de a mai curăța coaja.
Aștept cu nerăbdare să vă aud despre experiența cu transpirația. Poate mâine voi încerca să fac coacăze sau zmeură.
Și mi-a plăcut foarte mult și Irga. Nu pot spune nimic despre cireșul de pasăre - am scos cutia de ceai de la mezanin până acum, încât o pot aprecia doar iarna. Sperăm că ceaiul meu va dezvolta și aroma vișinei înflorite.
VeronicaVă mulțumesc din nou pentru informații atât de valoroase. Poate veți găsi ceva util pentru noi în notițele bunicii? Ar fi minunat !

Astăzi am încercat ceaiul de pere (plus niște măr, prună, agriș). Fermentare 17 ore.

Vasc! Se vede că este delicios! Și, ca întotdeauna, frumos! Doar tu nu vezi nimic! Să introducem astfel de imagini, pe măsură ce vă întrebați pentru dvs. în subiecte - de dimensiuni mai mari!

Doar tu nu vezi nimic!

Ei bine, Duc, nu sunt acasă. Faceți clic pe ele, vor crește.)

Ei bine, bine, cât timp nu ești acasă, voi apăsa ...

Am adus fireweed astăzi, am adunat-o în rouă, mirosul din geantă este uimitor. Am decis să-l las în sac până seara, o să văd ce se întâmplă.

Lângă desișurile de fireweed, am găsit o plantă necunoscută: am mototolit o frunză - mirosul este plăcut. Google sugerează că acesta este un înțelept de câmp, poate cine este familiarizat cu această plantă?

Am găsit o altă opțiune pentru mine ca răspuns - Veronica cu frunze lungi. Această plantă seamănă mai mult cu descoperirea mea decât cu înțeleptul.

Această plantă seamănă mai mult cu descoperirea mea decât cu înțeleptul.

Valentina, și eu cred că aceasta este Veronica.

[Toate]

Toate, francevna, fructat, gust moale, cu aciditate reziduală, mirosul în timpul fermentației a fost foarte puternic. Mi-a plăcut foarte mult gustul, deși am preparat granulele care nu erau uscate complet, era ca un ceai verde de culoare

[vvagre]

vvagre, aceasta este cu siguranță Veronica. (huh, eu sunt un tocilar)

[Ludmila]

Ludmila, și cum doriți să procesați frunzele de afine? Dacă treceți printr-o mașină de tocat carne, puteți încerca să răsuciți cu partea moale a tulpinii. Sunt, aceste frunze nu sunt doar mici, ci și dure. Dar gustos.
Ieri mergeam la o plimbare cu câinele. M-am oprit să vorbesc cu un vecin. Am văzut un sortiment în creștere - chiar acolo „dar poți ...”. Firește, au permis acest lucru. Dar când șapte plicuri au început să-mi curgă din buzunar unul după altul ... Ochii vecinului au devenit foarte ciudați!
da, mi-a venit în minte o idee. Fetelor, dacă cineva crește actinidie, adică lemongrass, încercați să preparați ceai. Ar trebui să fie foarte aromat. Din păcate, nu am făcut-o. Și și vecinii ...

Dar când șapte plicuri au început să-mi curgă din buzunar unul după altul ... Ochii vecinului au devenit foarte ciudați!