Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Valentine]

Valentine, se pare, când materiile prime fermentate sunt păstrate la frigider, s-au dezvoltat bacterii lactice, sunt vii de la 6 grade și sunt anaerobe. Dar aceasta este deja a doua etapă a fermentației, în prima etapă a somnului cu acid lactic, acestea sunt înfundate de bacterii aerobe. Când se face însilozare, a doua etapă începe după câteva săptămâni. Și, dintr-un anumit motiv, totul s-a întâmplat rapid pentru tine. Poate pentru că ați provocat în mod artificial dezvoltarea lor, privând complet materia primă de aer.
Lyudmila a scris că ar fi frumos să introducem tehnologia de însilozare în producția de ceai. Deci, ne-am apropiat deja de asta!

Așa se dovedește! Apropo, pe pelicula care acoperea salata cu materii prime erau picături abundente de apă, așa că m-am gândit că procesul de fermentare se desfășoară!

când materiile prime fermentate sunt păstrate în frigider, aveți bacterii lactice

Asta funcționează întotdeauna pentru mine când fac pâine neagră, țin întotdeauna aluatul la frigider timp de 12-36 de ore, numai atunci se produce acest „acid corect”. Mi-e teamă că acidul va apărea și în ceai, dar mi-a plăcut foarte mult fără acid. Astăzi am trimis copiii în cel mai apropiat câmp pentru o nouă porțiune din Vanyusha, site-ul s-a încheiat deja. Voi fermenta în căldură, vreau o aromă fructată. Dar aluatul de secară în frigider, ca întotdeauna, coace 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, ceaiul nu va fi acru. Fermentarea pâinii și fermentarea frunzelor nu sunt același lucru. Deci, nu vă fie frică, fermentați.

[Valentine]

Valentinebineînțeles că vor fi picături. Respiră, umezeala încearcă să se evapore, dar nu era acolo! Și acum, la o temperatură scăzută și cu umiditate ridicată, fermentarea a continuat. Dar într-un mod diferit. Și nouă, producătorilor de ceai, nu ne pasă care este schema, principalul lucru este că există culoare, gust și miros!
Cred că dacă supraexpuiți materiile prime din frigiderul închis, se poate face mucegai, deoarece stratul este mic, nu există nicăieri pentru care bacteriile să cutreiere, ele vor muri. Gropile de însilozare sunt atât de adânci! Și avem 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1Lyudmila, cum este din nou această miere delicioasă? Vacanta mea s-a terminat: cray: cand voi ajunge din nou la ceai ....?
Aveți și 1 pahar de flori? Uscat sau crud?
Apropo, am luat flori dulci de pajiște, am vrut să fac miere, dar după mirosul de frunze, am decis să nu mă deranjez, nu gustul nostru. Mirosul de miere repetă de fapt mirosul florilor? Apropo, am lucrat acasă frunze japoneze de gutui.
Am mers mai departe

[Loksa]

Am făcut lemongrass

Loksa, Oksana, și l-ai răsucit printr-o mașină de tocat carne sau prin mâini? Și cât timp ai fermentat? Am un castron plin de frunze, uscat și ce să fac cu ele în continuare ...

[vvagre]

vvagre, Valentine, mulțumesc pentru descrierea detaliată a procesului folosind „ceață”. Astăzi nu a fost posibil să strâng frunzele, mâine am amânat această aventură.

La fel ca menta, frunzele de țelină s-au uscat, s-au uscat rapid, au rămas verzi și parfumate. Îl mărunțesc în borcane mici de sticlă, deschideți, și mirosul

Și eu am vrut să fac asta, dar mai aproape de toamnă, altfel frunze multă verdeață sub zăpadă. Acum voi ști că puteți usca așa verdele. Îți mulțumesc!

[Oksana]

Aveți și 1 pahar de flori? Uscat sau crud?

Oksana, nu, am luat mai mult de 2 pahare de flori - atât în ​​„miere” de tei, cât și în aceasta, fireweed. Să aibă un gust mai bogat. Am luat flori proaspete. Mi se pare că din uscat nu va fi așa. Azi am cules din nou flori, le-am pus într-o pungă în frigider, mâine o voi face. Soțului meu i-a plăcut foarte mult această „dragă”.Și plec din culoare ... Plăcerea estetică dintr-o singură vedere ...
Apropo, fireweed a început să pufăie. Am găsit acasă o nouă poienă de fireweed - în partea de nord a pădurii. Acolo frunzele sunt suculente și încă nu sunt pufoase. Așa că a rămas puțin timp pentru combaterea focului. O săptămână, nu mai mult. La noi, oricum. Prin urmare, am preluat-o într-un ritm crescut - am început să fac două petreceri pe zi.

Mirosul de miere repetă de fapt mirosul florilor?

Nu am înțeles mirosul, dar gustul - da! Din anumite motive, florile de fireweed au un gust amar. De fapt, ca frunzele proaspete. Dar în „dragă” este o amărăciune plăcută. Oksana, îți place amărăciunea, așa că încearcă să o faci. Am făcut jumătate din porție pentru testare. Mi-a plăcut, acum o voi face întreg.

Apropo, fireweed a început să pufăie.

Da, am observat și astăzi. Si ce. cum nu va fi posibil să colectăm frunze?

Da, exact culoarea mea: s-a lăsat: pe loc când am trântit, cu siguranță o voi face

[Veronica]

Valentina, aparent, după ce ați păstrat materiile prime fermentate în frigider, ați primit bacterii lactice,

Veronica, ne gândim în aceeași direcție.

Cred că dacă supraexpuiți materiile prime din frigiderul închis, se poate face mucegai, deoarece stratul este mic, nu există nicăieri pentru care bacteriile să cutreiere, ele vor muri.

Cu Mariii, aproape la fel s-a întâmplat și cu ceaiul lui Ivan. De asemenea, a pus masa de fermentare în frigider. Apoi am decis să continui fermentarea. Și am pierdut mirosul pe care ni-l dorim. Deci toate condițiile au avut succes pentru Valentina.

Si ce. cum nu va fi posibil să colectăm frunze?

Puteți colecta ceva, dar există riscul de a culege împreună cu frunzele păstăile de semințe abia vizibile, care au fost odată flori. Când se ofilesc, se pot deschide și arunca puful. Și atunci nu poți scăpa de el în ceai. Dar le-am colectat și pe cele pufoase, încercând să culeg frunzele mai jos. Apropo, astăzi am prins 10 dintre aceste cutii din frunzele aduse acasă.

Da, a fost culoarea care m-a lovit pe loc, sigur o voi face

Fă-o! Apoi veți împărtăși ... Apropo, am turnat mai puțină apă decât conform rețetei, ca să pot fierbe mai puțin mai târziu.

[Tashenka]

Am un castron plin de frunze, uscat și ce să fac cu ele în continuare ...

Tashenka, dacă este uscat, înseamnă că trebuie să-l răsuciți printr-o mașină de tocat carne. Oksana, răspunde-mi! Ce ai făcut cu lemongrass?

a prins 10 din aceste cutii

Ei bine, cum arată aceste cutii? Sunt aceste stamine în flori sau unde?

Nu l-am procesat încă pe cel de astăzi. plecat până mâine. Va fi necesar să privim mai atent.

[Tashenka]

Tashenka, Am fost primul care a făcut lemongrass, am răsucit-o manual; Nu mi-a plăcut mirosul - schimbat în plante și Fse. Poate că trebuie să fermentați mai mult, putem încerca să granulăm într-o mașină de tocat carne? Nu am experimentat, am așteptat schimbarea, dar din anumite motive nu a așteptat să devină umedă într-un borcan de sticlă sub straturile obișnuite. Un capac, te-ai gândit să-l usuci din nou sau într-o grămadă deodată? În timp ce credeam că este mort, era iremediabil cu mucegai;
s-a uscat foarte bine (poate mai mult decât era necesar), s-a încolăcit bine, dar refrenul nu mirosea (mi-e teamă că am fermentat puțin 6 ore) și culoarea este foarte deschisă ca cea a ceaiului verde. Cumva nu a funcționat cu el

Nu, nu stamine. Sub florile de pe tulpină, vezi - lucruri roz înguste atât de lungi. După părerea mea, această cutie este roz printre stamine. Și în această fotografie, aceste cutii roz sunt vizibile.

Pur și simplu nu rupi câteva niveluri superioare de frunze, ele nu vor fi prinse. Stau suficient de ferm pe tulpină. Și se rup, spre deosebire de frunze, nu în jos, ci în sus ... Deci, doar smulgeți-l cu atenție.

cutia este roz.

Aceasta nu este o cutie, ci un băț lung sau așa ceva ?? Bine, voi elimina toate obiectele străine.)

[Tashenka]

Tashenka, puteți încerca să înghețați o parte, am avut câteva cearșafuri în congelator care nu aveau valoare, au înghețat uniform. Am fost surprins că era umed. Și am mâncat „ca gemul” de la lămâie, neobișnuit, mi-a plăcut, așa că am încercat frunzele.Pot adăuga că vremea a fost urâtă: ploaie, umezeală, frig (cuptor de 16 zile, 20 de nopți). Deși regimul de temperatură este cam normal.
Am primele ceaiuri de fermentație slabă. Până când mi-am dat seama că trebuie să fermentez mai mult.
Se învârte superb, dar am scris deja - du-te

Aceasta nu este o cutie, ci un băț lung sau așa ceva ??

Ei bine, arată ca o baghetă. Pe tulpină sunt la fel de multe dintre aceste „bețe” pe cât erau flori. Floarea s-a ofilit, s-a dovedit „băț”. Și în botanică se numește capsulă de semințe. Așa că te-am confundat cu acest nume. Aceste bastoane-cutii arată foarte frumos pe tulpină - ca un pom de Crăciun. În general, privește sub flori. Nu vei trece cu vederea ...

arată ca o baghetă.

Și în botanică se numește capsulă de semințe.

Semyon Semyonitch !!!

Am fost surprins că era umed.

Oksana, cred că nu i-ai răsucit suficient, nu a fost suficient suc stors, așa că s-au fermentat prost. Și cu o mașină de tocat carne sau cu congelare, ar trebui să iasă mai bine.

Semyon Semyonitch !!!

Si eu cred la fel.
Și am muguri cu flori. Am uscat o mulțime de uscate, Oh, aș avea mai mult sirop ...
: scout: se va face.

Și a plouat în fiecare zi, am adunat lămâie în pauză. Și după ploaie este necesar să așteptați câteva zile.

O, sirop, aș mai avea ...

Atunci, fă-o! Mai avem flori și cu atât mai mult.

a plouat în fiecare zi, am adunat lemongrass în pauză.

Dar acest lucru ar fi putut afecta. Bacteriile au fost toate spălate, cine va fermenta? Rămâne doar să acri ...

Ei bine, lemongrass o pot lua întotdeauna de la noi - o pergolă întreagă și nu sunt multe fructe de pădure. Cel mai probabil, ploaia a stricat ceaiul, bine.

Cel mai probabil, ploaia a stricat ceaiul, bine.

Ploaia este așa! Întotdeauna de vină pentru tot! Mâncarea este rea! Nu așa de rău! Am avea ploaia asta! Totul este uscat. Nu am timp să ud grădina.

Astăzi am preparat ceai, care a stat în frigider aproape 2 zile înainte de uscare. Am folosit o cană pentru prepararea berii.
Puneți o linguriță fără vârful granulelor

Și asta după zece minute de insistare

Gust cu amărăciune pronunțată, culoare bogată, aromă plăcută. Tuturor le-a plăcut. Nu există nici acru nici în gust, nici în miros.
Am pus acest ceai într-un borcan de sub Ahmad ti, îl voi testa într-o vizită

DESPRE! Ceai negru foarte frumos

Nu-mi vine să cred cât de repede am făcut față frunzelor astăzi.
Vreau să mulțumesc tuturor celor care împărtășesc experiența lor. Acum înțeleg de ce prima dată am avut un miros nu foarte plăcut.
De data aceasta am decis să gătesc separat cireșe, prune, prune de cireșe și caise. Frunzele sunt toate prăfuite, așa că a trebuit să mă spăl, să le usuc, să le pun pe un prosop și să le răsucesc într-o sulă timp de 12 ore. Apoi, la congelator 2 zile, cireșe și prune. și prune de caise și cireșe pentru o zi. Scoase pungile din congelator, le împături într-o pungă de plastic strânsă și le lăsă în cameră. A trebuit să plec înainte de seară. Am intrat în cameră și avea o aromă plăcută de fructe în ea (și pungile erau închise), am verificat frunzele, transpirau bine, era multă umiditate, mi-a schimbat culoarea și miroase bine. Puterea dispăruse, am pus toată această frumusețe în frigider și am început să lucrez cu frunzele abia de dimineață.
Abia acum mi-am dat seama că totul a ieșit bine, nu numai frunzele, ci chiar și venele și-au schimbat culoarea. A răsucit cireșele și prunele în rulouri, le-a tăiat imediat și le-a pus pe fermentare. Caisele și prunele de cireș au frunze mici și subțiri, tocmai le-am luat într-o mână în mână când eram încă în pungă, le-am stors și le-am tăiat imediat în fâșii. A ieșit frumos și foarte repede. În ceea ce privește suculența, s-a dovedit ca și cum am tăia mărar suculent.

Acum mă gândesc câte ore mai stau înainte de uscare?

Primul meu ceai și-a pierdut aciditatea, a apărut un gust dulce și aroma s-a intensificat.

[francevna]

francevna, vei mai fermenta, nu te vei usca?

[Oksana]

Oksana, pune frunzele tocate pentru fermentare. Vreau să rezist mai mult, astfel încât ceaiul să devină mai bogat, poate gustul va fi diferit.

De data asta vreau doar să mă usuc în Isidri. Mă întreb cum va diferi de primul, unde l-am uscat prima dată în cuptor.

Scriu off-topic, dar aici este mai necesar acum.
Ieri am cumpărat un cuptor electric de masă EK-1606 pentru 45 de litri pentru doar 4290 de ruble. Temperatura de la 65 la 240 de grade, 5 poziții (sus, jos. Sus și jos, grătar sus, grătar jos), cronometru timp de 60 de minute. Există un frigărui de pui. Informațiile pot fi găsite pe site-ul web 🔗
Am vrut să cumpăr un cuptor mic, mi-am luat tăvi de teflon, dar nu se potrivesc nicăieri (deși se potrivesc perfect în vechiul meu Novosibirsk (27 de ani). Toate cuptoarele sunt alungite și joase, dar în acesta chiar și pâine) , briose, coaceți sushi cel puțin ceai.Deci, datorită ceaiului am cumpărat și un cuptor, acum va fi răcoros în casă, cuptorul se va odihni.

Raportarea despre ceaiul de portocale. Am strâns frunzele, aproximativ 500 de grame. Le-am trimis la congelator 2 zile, apoi le-am scos și am așteptat până sunt complet calde. Frunzele erau dure, de parcă nu ar fi fost în congelator. Am tăiat fiecare frunză în 3 părți, am ras-o, am presărat-o cu apă, sub opresiune și am pus un prosop umed pe fermentație. Și aici mi s-a părut că mă înșel, poate că nu am observat modificări speciale și le-am fermentat vreo 20 de ore, probabil. Apoi uscat la 75 g timp de 1,5 ore și la 50 timp de 1,5 ore. Frunzele s-au luminat, mai mult de jumătate sunt răsucite într-un tub. Ceaiul a ieșit cu o aromă citrică și acrișoare, dar foarte ușor, ca ceaiul verde slab.
Cum pot obține o culoare bogată? Aș vrea ceai, dar s-a dovedit ca iarba ...

Raportez despre măceșe (fermentare timp de 10 ore). Chiar și când am separat frunzele de tulpini timp de o oră, am decis că nu voi mai fi capabil de o asemenea ispravă. Și când am gustat ceaiul gata preparat, am fost confirmat în această concluzie. Gust absolut neutru. Ca ceai mono nu este deloc interesant, doar ca aditiv la alte frunze.

[Omela]

Măceșe - tăiați, vom colecta doar fructele! Multumesc, Omela,

[Valentine]

Valentine, dar deloc! Deși, după cum înțelegeți. aceasta este pur individuală.

În sfârșit am luat azi mure. Aceste frunze sunt dure. Și sunt atât de puțini dintre ei pe copac. Ceva fără ploaie se usucă complet.

[Valentine]

Astăzi am preparat ceai, care a stat în frigider aproape 2 zile înainte de uscare.

Valentine, super ceai! Azi am pus și frunzele în geantă pentru transpirație. Nu știu încă dacă să-l ascund în frigider timp de două zile sau nu. Ce ceai îți place cel mai mult - cu sau fără frigider?

Aceste frunze sunt dure.

Ksyusha, le-ai ofilit mai bine. Le-am uscat mult timp.

[Toate]

Frunzele sunt toate prăfuite, așa că a trebuit să mă spăl, să le usuc, să le pun pe un prosop și să le răsucesc într-o sulă timp de 12 ore.

Toate, de fapt, în „rolă” ați început deja procesul de fermentare. Această metodă a fost uneori folosită de strămoșii noștri în producția de ceai de salcie:

De fapt, aceasta a pus capăt fermentației.

Apoi, la congelator 2 zile, cireșe și prune. și pentru o zi prune de caise și cireșe. Scoase pungile din congelator, le puse într-o pungă de plastic strânsă și le lăsă în cameră. A trebuit să plec înainte de seară. Am intrat în cameră și avea o aromă plăcută de fructe în ea (și pungile erau închise), am verificat frunzele, transpirau bine, era multă umiditate, mi-a schimbat culoarea și miros bun. Puterea dispăruse, am pus toată această frumusețe în frigider și am început să lucrez cu frunzele abia de dimineață.

Și după îngheț, ai mai fermentat de două ori. Astfel, ai fermentat de 3 ori.

Acum mă gândesc câte ore mai stau înainte de uscare?

S-ar putea usca imediat. Când ai început să te usuci?
Foarte interesant, cu ce ai ajuns?

[Anna]

Raportarea despre ceaiul de portocale. Frunzele erau dure, de parcă nu ar fi fost în congelator. Am tăiat fiecare frunză în 3 părți, am ras-o, am presărat-o cu apă, sub opresiune și am pus un prosop umed pe fermentație.

Anna, este dificil să vorbim despre o plantă pe care nu am ținut-o în mâini. Dar voi încerca.Mi se pare că, din moment ce frunzele au fost dure după congelator, atunci această metodă nu este foarte potrivită pentru ele. Poate că trebuiau mai întâi uscate și apoi trimise la congelator? Sau, după congelator, treceți peste ele cu un sucitor pentru a distruge suprafața foii și a stoarce sucul.

Cum pot obține o culoare bogată? Aș vrea ceai, dar s-a dovedit ca iarba ...

Aceasta este cel mai probabil o caracteristică a frunzelor de portocală. Ce dă culoare ceaiului? Taninuri și taninuri. Iată ce este scris despre aceasta într-o carte despre ceaiurile tradiționale:

Culoarea infuziei, astringența, aroma și alte proprietăți ale ceaiului depind de taninuri și compușii acestora cu alte substanțe sau de produsele schimbării lor în timpul prelucrării. Amărăciunea infuziei de ceai este asociată în principal cu fracțiunea de catechină a taninurilor, în timp ce astringența, plinătatea gustului, culoarea bună și alte proprietăți sunt asociate cu taninurile.

Se pare că nu există taninuri sau taninuri în frunzele portocalii.

Apoi uscat la 75 g timp de 1,5 ore și la 50 timp de 1,5 ore.

Culoarea ceaiului este adăugată de temperatura mai ridicată a primei uscare - 100 * С. La temperaturi scăzute, culoarea ceaiului este mai deschisă.
Anna, mi se pare că toată frumusețea frunzelor de portocală este în aroma lor. Aparent, ca urmare a proceselor oxidative și enzimatice, compoziția chimică a frunzelor nu se schimbă în bine. Uscarea îndepărtează aroma.
Apropo, am avut o situație similară cu frunzele de afine. Mă așteptam la prea multe de la ei. Iar rezultatul nu a fost o infuzie foarte strălucitoare, un gust acru slab și fără aromă ...
Încercați să preparați ceai cu alte frunze pentru a vă simți procesul. Pentru că nu s-a întâmplat pe frunzele portocalii.

[nyusay]

Raportez despre măceșe (fermentare timp de 10 ore). Chiar și când am separat frunzele de tulpini timp de o oră, am decis că nu voi mai fi capabil de o asemenea ispravă. Și când am gustat ceaiul gata preparat, am fost confirmat în această concluzie. Gust absolut neutru. Ca ceai mono nu este deloc interesant, doar ca aditiv la alte frunze.

Iată aceeași poveste pe care am obținut-o cu frunzele de afine - multă muncă, dar fără rezultat. Ca răspuns pentru nyusay Tocmai am scris despre taninuri și taninuri care dau culoare, aromă și gust ceaiului. Aparent, nici ei nu se află în măceșe.
Acum măceșii au fost adăugați pe lista de portocale și afine ...
Ksyusha, ce mișto poți fotografia! Din fotografie ai putea crede că ceaiul este super! Ce granule! Ce culoare! Da, privirile înșelau!

Din fotografie ai putea crede că ceaiul este super! Ce granule! Ce culoare!

yyy)) la început am făcut o fotografie, apoi am încercat-o !!

shl. poate cineva va găsi acest ceai după gust, totul este subiectiv.

Ksyusha, încerc să fac un sondaj acum. Și acolo, se pare, nu puteți alege decât un singur răspuns.

Nu știu cum cineva, mi-a plăcut ceaiul după Izori, mi s-a părut mai bogat și mai gustos, fiice, dimpotrivă, după prăjire.
fermentarea și asamblarea în aceleași condiții, doar lotul a durat la uscare, celălalt într-o tigaie, cupele au fost aceleași, dar gustul a fost diferit. Am decis pentru mine, mi-e mai ușor în uscător, am scăzut temperatura, după o vreme am schimbat temperatura, nici nu amestecați, nici nu rearanjați, într-un cuvânt, costuri mai mici cu forța de muncă. Și unde te grăbești cu murul, Luda a spus gustul saturației până la toamnă.
Mistletochka, am diluat ceaiul de mere cu mere uscate, tocate mărunt și condimente (scorțișoară-cuișoare, într-un cuvânt, ce era la țară), cumva nu mi-a plăcut cu adevărat, fiica mea și prietenii mi-au plăcut, încercați să salvați ceaiul tău în acest fel.
M-am uitat prin ceva și nu mi-a plăcut Loboznik? Doar nu m-am preparat încă?