Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

[Barrabas]

Barrabas, Igor, mă bucur foarte mult că ceaiul s-a dovedit a fi parfumat. Îi vei încânta pe cei dragi cu o băutură atât de magică, în care ai investit atât de mult efort, dragoste și suflet. Iar fiii mei promit doar că aș avea frunziș și aș prepara și eu ceai.

[lappl1]

lappl1, în acest material cu siguranță nu, este ca un tifon în general, doar celulele sunt de 5 ori mai mici și firele sunt foarte subțiri ..
.
Am răsucit jumătate din geanta pe care am stat transpirând o zi .. și am o întrebare; Este posibil să introduceți restul * materiilor prime transpirate * în frigider, până mâine? sau cu toate mijloacele frământați acum?
Apropo, cruditatea transpirată se învârte de 3 ori mai ușor decât tocmai uscat .. Și mașina de tocat carne (gura) este curată, iar ieri era atât de murdară de uscat, încât era incomod să te uiți)

[francevna]

Ah! Și o altă întrebare: sunt strâns cu borcane de sticlă, dar va ieși mult ceai .. Pot să toarn doar o cutie de carton curată într-o cutie pentru a păstra o lună?
.
francevna, pentru rudele mele și face în cea mai mare parte .. și trata prietenii. doar un pic pentru mine .. Curios să încerc

[Barrabas]

Barrabas, îl puteți pune la frigider dacă fermentați mai târziu. Nu i se va întâmpla nimic. Sau puteți determina toate frunzele din congelator. și scoateți-l pe măsură ce este procesat.

Sunt strâns cu borcane de sticlă, dar voi bea mult ceai .. Pot pune doar o cutie de carton curată într-o cutie pentru a păstra o lună?

Oh, nu este nevoie în cutie ... parfumul poate dispărea. Mai bine în pungi de plastic, apoi într-o cutie. Dar nu într-un singur pachet, ci în mai multe (unul la unu). Poate că există film alimentar? Sau folie?

[lappl1]

lappl1, pune-l deja la frigider. Mulțumesc Lyudmila! )
.
Am găleți din plastic, cum ar fi maioneza .. Poate acolo? Se pare că nu duhnesc deloc ..

[Barrabas]

BarrabasEi bine, dacă castraveții nu au fost fermentați acolo, atunci puteți. Stocăm multe ceaiuri în acestea. Aș fi închis bine capacele pentru o zi. Și apoi a deschis-o și a verificat - există un miros străin?

[lappl1]

lappl1, mulțumesc! Asa voi face. Ce frumos este senzația umărului
.
dar dacă asta. apoi într-o pungă .. da ..

[Barrabas]

Barrabas, gata mereu să împrumut! Mult noroc!

Aveți un prânz bun, toată lumea și o duminică grozavă! ) Forumul este liniștit .. probabil toată lumea este la cantonament ..
Ei bine, deocamdată, voi împărtăși producția mea de gafe:
- a luat o țesătură ușoară permeabilă la aer, miere. țesătură → (în general, o bucată de tifon pliat de 2-3 ori ar face, dar tifonul este un deficit pentru mine ..
- L-am pus într-un nod pe cârpa zdrobită →
- ori * răsucindu-se într-o minge → aici ↖ trebuie să încercați să sfărâmați bucata atât de tare, astfel încât să fie densă ca o piatră, altfel va fi foarte, foarte slabă după uscare. Nu vă fie teamă să apăsați până la suc, apoi apăsați-l între plăci ..

- Apăs cu un tablou →
- călcarea pe scândură zdrobind un nod între două scânduri →
- am primit o gafă →
- la restul ei! →
.
acum ma usuc: 15 minute la 120, 15 minute la 110, 15 minute la 100, si apoi voi reduce la 50-60 si voi lasa trei ore
apoi în fiecare zi mă voi usca trei ore timp de 50 *
Ce crezi? Temperatura va fi normală în opinia dumneavoastră?

Uimit! Iată fantezia omului nostru, ceea ce el nu poate decât să inventeze! Mă alătur refrenului de felicitări pentru primul ceai!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, un adevărat experimentator masculin a apărut la noi. Vă mulțumesc foarte mult, vă admir munca grea.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, și care este grosimea torturilor? Am citit despre pu-erh. Durează mult să se usuce. Dar, există prăjituri mari.

[elena kadiewa]

grosimea prăjiturilor

2 - 2,5 cm .. sunt deloc mici)
.
elena kadiewa, francevna, mulțumesc pentru că mi-ați împărtășit bucuria de la proces și rezultat)
.
și iată primul rezultat: tipul real de ceai - aruncat doar trei lingurițe și o mazăre minusculă .. * linguriță mică, cu număr plat *
.
iar prima infuzie este în ceașcă, iar a doua tocmai a fost completată pentru a infuza .. -
.
gustul este plăcut, există o ușoară aciditate, astringență, note de fructe și miere, note de fructe uscate și multe altele .. dar până acum nu mi-am dat seama complet .. În general, senzațiile sunt plăcute)
.
vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi și mă îndrumați pe drumul cel bun! Vă mulțumesc foarte mult pentru modificarea la timp a stratului de fermentație!
Nu mă duc acasă cu mâinile goale. și îi place))
.
Fluffy este pe fermentație .. Mâine voi începe să mă usuc))

Nu mă duc acasă cu mâinile goale. și îi place

Și sunt sigur că toți suntem fericiți. Îmi prepar ceaiurile după principiul negru. linguriță pe pahar + 1 linguriță pe ceainic (linguri îngrămădite).
Fotografiile sunt frumoase, ceaiul a fost un succes, se pare. Poftă bună și mulțumiri pentru companie. Înapoi acasă, nu uita de noi

Igor, felicitări pentru primul tău ceai!

[Barrabas]

Barrabas, Sunt încântat de ceai cu gresie! Ce tip frumos! Dacă frunzele ar fi normale, aș încerca cu siguranță să o fac! Clasă! Cred că regimul de temperatură a fost selectat corect! Acum voi aștepta cu nerăbdare rezultatul. Când va fi? Dar va fi. Nu are încotro. Cu siguranță voi face legătura cu prima pagină (mai târziu).
Iar ceaiul granulat arată grozav! Trebuie să-i acordați timp pentru fermentarea uscată, apoi va surprinde și mai mult.
Vă mulțumesc foarte mult pentru experimentare și entuziasm. Foarte contagios! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, sa dovedit ceai minunat. Vă mulțumim pentru fotografie, descriere și recenzii. Bucurați-vă de ceai și bucurați-i pe cei dragi.

iar prietenii au venit ieri la noi, ei bine, i-am întrebat dacă să-i surprindă cu ceai ... Au fost de acord, așa că am băut pentru prima dată ieri))) Miros foarte mare, iar gustul este moale! Mi-au spus mai târziu că sunt uciși în diferite soiuri, dar nu l-au încercat încă.
Usc ceai „pufos”, le spun rudelor mele că acum îmi datorează exact 2 mii

că acum îmi sunt datori exact 2 mii

[cerea]

cerea, corect, și pe cine altcineva să verifice ceaiul? Apropo, și nu pentru 2000, ci mai mult ... Aveți lucru manual!

Oh, mulțumesc pentru cuvinte, fete. Dar, sincer să fiu, stocul meu despre acest lucru și mesajele dvs. creează aici tastarea cazului
Arc!)
Voi usca ziua transpirată și ziua fermentată .. Să vedem ce fel de fruct ..
.
(Dacă e ceva, atunci toate instrumentele care se aflau în camera cu căldură uscată, în pungi kraft sterilizate și învelite într-o foaie sterilă, se află liniștite în dulap .. Deci prepararea ceaiului meu nu va afecta medicamentul de schimb ;-))
În plus, le folosim o dată pe an când vine ... Și nu am păcătuit în ultima vreme ;-)
.
Trunchiat .. Popeh I sec-conjure))

[Barrabas]

Barrabas, tocmai la timp ai scris despre instrumente. Și atunci am început deja să-mi fac griji cu privire la sănătatea bucătarilor și a altor muncitori ... Ei bine, du-te la sushi și atunci ne vei spune ce s-a întâmplat.

[Barrabas]

Barrabas,

Uscătorul Isidri plânge după prăjituri)))).

[Sperietoare]

Sperietoareda, m-am gândit și eu. Dar de unde poate să se uite la ceas?

[lappl1]

lappl1,

Da, și nu de veghe, ea este evlavioasă)).

[Nata]

Nata, deși nu sunt de serviciu, sunt mulțumit de Veterok ieftin. Deși, desigur, mi-ar plăcea să-l dobândesc pe Isidri.

Nu vreau să creez un subiect, dar chiar vreau să scriu despre unele dintre ciudățenii transpirației ceaiului înainte de fermentare .. (și apoi și apoi 24 de ore ..)
La început l-am uscat așa cum era de așteptat - am urmărit cum totul merge bine, dar după 20 de minute de proces la t 100 am închis ușa * complet pe mașină * și m-am îndepărtat timp de 10 minute ..
Revenit, deschis hospadi, abur! dar nu foarte mult, se pare că a venit la timp, dar tot aburul!
L-am scos și l-am suflat chiar și la 85 * cu o ușă bine deschisă .. La început mirosul a fost incredibil. aproape a dispărut la sfârșitul uscării ..
L-au uscat și, mai degrabă, îngrijorat, l-au preparat. Nici în cană nu există miros .. Dar gustul! Gustul este acru cu acrișoare, catifelat! Drept pentru mine!
Nu știu dacă acest lucru se datorează transpirației și fermentației prelungite sau din faptul că aproape am stricat-o cu abur ..Dar acum beau și voi bea cu plăcere! )
.
toate visele bune! )

Igor, bună dimineața! Nimic rău nu s-a întâmplat cu ceaiul. Va avea o aromă ușor diferită, iar modul în care este infuzat ceaiul va fi o băutură divină.

[Barrabas]

Nu vreau să creez un subiect, dar chiar vreau să scriu despre unele dintre ciudățenii transpirației ceaiului înainte de fermentare .. (și apoi și apoi 24 de ore ..)

Barrabas, tema este creată doar pentru a o produce și a o multiplica. Am aceeași părere despre ceaiul transpirat. Am făcut-o de mai multe ori, apoi m-am oprit. Dar nu ai avut de ales. 16 kg de frunze sunt greu de prelucrat imediat, deci a avut un randament bun. Mai mult, gustul ți se potrivește. da și, după cum a remarcat în mod corect Alla, ceaiul se va arăta în continuare.

Nu știu dacă este din cauza transpirației și a fermentației prelungite sau din faptul că aproape am înșelat-o cu abur .. Dar beau și voi bea cu plăcere! )

Din ambii factori.

La început mirosul era incredibil. aproape a dispărut la sfârșitul uscării ..

Ceaiul uscat este aproape inodor. Dacă miroase imediat după uscare, atunci nu este uscat suficient și poate deveni mucegăit în timpul depozitării. Apoi, la fermentarea uscată, el umple mirosul, deci este în regulă.

Revenit, deschis hospadi, abur!

Acest lucru este destul de normal - „uscați” produsul, adică eliminați excesul de umiditate - aceasta este exact absența a ceea ce numiți abur și va vorbi despre uscarea completă a ceaiului.
Și ar fi mai corect să numim acest proces „evaporare” - așa că nu vă alarmați - totul este în regulă!

[Barrabas]

Barrabas, Mi-au plăcut prăjiturile tale, le voi urma cu tine.
Nastya, bine scris, mulțumesc.

nu cu mult timp în urmă, acum aproximativ o lună, am făcut ceai din frunze tinere de fireweed și blaturi fără flori. după ce ceaiul a fost uscat, în casă domnea o aromă puternică. era un adevărat parfum moscat. bineînțeles că aroma mierii și a florilor era de asemenea prezentă, dar moscul nu poate fi confundat cu nimic. M-am gândit că poate am greșit ceva, sau poate că mistreții sau căprioarele au marcat acest teritoriu cu ceai Ivan ... ei bine, mi-a venit totul în minte. pe scurt, nu am aruncat acest ceai, ci l-am pus să văd ce se va întâmpla cu el în continuare.
și chiar recent, am dat din nou peste această poieniță cu fireweed, acolo vârfuri tinere au crescut din nou. Le-am format din nou și am făcut din nou ceai. și din nou avea un miros muscat. ce s-a întâmplat? Pe Internet, am găsit informații despre mosc pe bază de plante pe care unele plante le acumulează, de exemplu, semințe de hibiscus, rădăcini de angelică.
Nu am mai făcut ceai din blaturi tinere și nu am întâlnit un astfel de miros. dragi fabricanți de ceai, ce poate fi?

[tapioca]

tapioca, Tatyana, o întorsătură interesantă ... Nu vă pot spune nimic despre asta. Poate ce a mers prost în timpul procesului de preparare a ceaiului? Poate că frunzele sunt foarte ofilite, poate că temperatura nu este aceeași sau timpul. La urma urmei, ce este fermentarea? Este un proces care implică funcționarea enzimelor. În primul rând, o enzimă este pornită. După un timp, celălalt vine să-l înlocuiască pe primul. Etc. Prin urmare, prindem aroma florală-miere, astfel încât toate enzimele să funcționeze. Dar dacă condițiile de fermentare sunt încălcate, atunci lanțul se rupe la o anumită enzimă și fermentația se termină sau totul merge complet greșit.
Cum ai făcut ceaiul în fiecare etapă? Este necesar să căutați motivul nu la mistreți și caprioare, ci în procesul de preparare a ceaiului și a condițiilor.

Am preparat la fel ca ceaiul din frunzele obișnuite. Întotdeauna am adunat doar frunze din mijlocul tufișului și apoi am decis să încerc diferența și diferența este că gătesc întotdeauna la fel. și de aceea rezultatul cu mosc s-a repetat a doua oară.
frunzele se ofilesc bine. apoi mă încrețesc, mă rostogolesc în role și le tai. se eliberează mult suc, întrucât mă încreț cu sârguință. în timpul fermentării, masa se încălzește de la sine. Fermentez peste noapte și jumătate de zi.apoi se usucă la 100 de grame timp de jumătate de oră și se scade 50. există aromă la uscare. înainte, la uscare, nu exista o aromă puternică. Am scris cumva pe această temă. dar apoi mi-am dat seama care este motivul meu. Nu am zdrobit destul frunzele. a început să se prăbușească mai puternic, astfel încât să se descompună și să apară aroma în timpul uscării. deci, când am făcut din frunzele din mijlocul tufișului, fără mosc ... dar din vârfurile chihlimbarului unic, nu îl pot înțelege bine sau rău? poate acesta este un fel de ceai special? ca draga, mirositoare ca pu-erh, poate este doar un astfel de ceai din poiana asta, n-am avut ocazia sa gasesc un alt loc si sa compar .... de ce nu pot fi blamati mistreții? Avem o mulțime de ei, chiar fac farse în grădini, poate au pus cu ceaiul lui Ivan?

Acum am deschis o cutie de ceai din trecut care avea un miros de mosc. Au trecut trei săptămâni de când am reușit. Vai, mirosul de mosc a dispărut. Mirosul obișnuit de miere-floral. Deci nu va exista nici un ceai special ...

[tapioca]

deci când am făcut din frunzele din mijlocul tufișului, fără mosc ... și din vârfuri un chihlimbar unic

tapioca, Tatyana, totul pare a fi corect. Și am postat recent o rețetă separată - „ceai alb-roz Ivan din vârfuri”. Vezi profilul meu. Am făcut doar din ele. Ceaiul este cu adevărat special. Dar grozav. Poate percepem mirosurile diferit? Sau îi numim diferit. Dar ai totul îndreptat. Cred că acest ceai vă va face din nou plăcere.

salut baieti)) ca intotdeauna in stilul meu))
apare întrebarea, cineva usucă ceaiul într-un uscător? (uscător pentru ciuperci, fructe etc.)
Este un uscător electric sau ce?
și interesat de gustul ceaiului rezultat))
multumesc, ma intereseaza foarte mult aceasta intrebare)

[Misha]

Misha, jumătate din forum se usucă. Eu personal îl prăjesc mai întâi în cuptor, apoi îl transfer la Veterok-2. T-50-55 * S. Ceai grozav.

[Wozik]

Wozik, multe să se usuce în uscător. Se potrivește bine, uscat fără prăjire. Oooh i-a răspuns deja Linei.

multumesc gazda)
Cred că uscătorul este mai convenabil
ce temperatura alegi acolo? fără a prăji dacă
Aș dori să exclud complet cuptorul din proces
mulțumesc

[Wozik]

Wozik, Misha, salut! Nu ne-am văzut de mult.
Primele mele ceaiuri le-am uscat de mai multe ori numai în uscător. Dar a ars de la el din cauza straturilor groase. Soțul a fost reparat, dar a ars din nou. Prin urmare, am început să mă usuc în cuptor. Și asta mi-a plăcut mai mult - cu o prăjitură. Deși, conform noilor rețete, am uscat ceaiul într-un uscător. Au ieșit foarte bine. Dar nu au existat frunze - cutii și vârfuri cu muguri. Încercați, poate vă va plăcea.

ce temperatura alegi acolo?

În ultimele ceaiuri, am expus atât 50 *, cât și 60 *.

anul acesta probabil nu voi fi mare)
Oameni, ce fel de uscător ați avut (cum l-ați uscat, există diferite moduri)
50 \ 60 * nu este suficient pentru acest ceai? Aș pune 90 .. dacă există unul nu știu ..

[Misha]

Misha, Am un Veterok. Maxim - 70 *. Știu că la alții nu este mai mare, nici măcar la Isidri. Nu prezint maximul în propriul meu, deoarece ea începe să fie capricioasă și să ardă. Cea mai mare pe care o permite este de 65 *.
Știu că producătorii de ceai la scară industrială sunt 30 *, 45 * și 60 * uscați. Deci, va fi dacă doriți să preparați acest ceai.

[Wozik]

Wozik, Misha, în 2014. ceaiul cu frunze libere a fost uscat în Isidri, unde temperatura este de la 65 la 35. Ceaiul este ușor, ca verde, dar gustos și aromat.

prost
Îmi place ceaiul negru, negru drept

Iată un subiect despre ceaiul lui Ivan și obișnuiam să usuc grădina.
Ieri m-am uscat într-o tigaie, umezeala se evaporă foarte repede, mai repede decât în ​​cuptor, am uscat-o în uscător. Sunt mulțumit de rezultat, culoarea este închisă, aroma este plăcută.

Nu te poți înnegri în uscător? interesat de ea)

Cred că culoarea închisă provine de la temperatura ridicată.

[Misha]

rău, îmi place ceaiul negru, negru drept

Misha, accesați aceste fire
- Ceai Ivan "alb-roz" (din vârfuri);
- Ceai Ivan "Fluffy" (din semințe de semințe imature);
Și veți vedea ce uscam în uscător și ce fel de ceai am luat. Negru, nu este niciodată mai negru.