Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

[Nina]

Nina, oh, de câte ori, după ce am cumpărat ceai neimportant din magazin, mascăm și îmbunătățim calitatea acestuia adăugând gem, ierburi aromate, coajă? Și nici nu ne gândim la ce a fost în neregulă cu acel ceai în timpul preparării! Nu-i așa?
Și ceaiul din badan, în general, este făcut din frunze pe jumătate putrede. Și, practic, un medicament!
Nu vă faceți griji, totul va fi bine!

[kariba]

Ați încercat să uscați și să beți puțin ceai acru? Îmi pare rău să-l arunc, nu va ieși nimic bun din asta? În timp ce îl beau puțin, în timp ce cea normală este fermentarea uscată. Apropo, se dovedește a fi foarte puternic și acru. Aroma, desigur, nu este în regulă ..

kariba, Nina, corect. Acest ceai nu poate fi slab. A suferit o fermentare profundă, câștigând culoare și astringență și pierzându-și aroma. Nu arunca nimic. Doar ceai acru. Beneficiul va fi doar de la el. Și nu te gândi la rău. Nu va fi nici un rău.

Mulțumesc fetelor, acum cu siguranță nu o voi arunca! Să vedem ce se întâmplă cu el peste o lună.

A finalizat construcția unei plante de ceai în vrac. Am scotocit două zile (l-am ajutat pe fiul meu)




Acum voi avea și ceai de frunze libere)))

[Anyuta]

Anyuta, ei bine, acum am adus o fotografie la adresa corectă! Bravo tu și fiii tăi! Așteptăm testele!

[Anyuta]

Anyuta și fiul - ce buni semeni! onoare și laudă unui astfel de ajutor

[Anyuta]

AnyutaDispozitivul arată de o calitate foarte bună. Poate organiza producția prin lansare, va fi blocată.

[Allochka]

Poate organiza producția prin lansare, va fi blocată.

Allochka, greu ... E greu să-i trezești pe oameni la ceai.

[lappl1]

lappl1, Am venit și la tine cu un ÎNORMIT multumesc
Uneori am intrat în subiectul tău pentru a vedea cum fetele de aici se laudă cu ceaiuri. Și nu credeam că aici, într-un oraș necunoscut și cu toată tabăra mea, aș putea avea și eu o astfel de vacanță (pentru a ajunge la desișurile lui Ivan-tea)
Dar apoi sâmbătă, rudele m-au chemat în pădure după ciuperci. A fost norocos că acum o rudă rămâne cu noi - copiii au rămas cu ea.
La prima oprire nu mi-a venit să cred ochilor mei - desișuri de fireweed neatinse !!! Imediat i-a spus soțului ei că nu prea am nevoie de aceste ciuperci, pentru care am primit „Nat, am venit aici pentru ciuperci - iarba mai târziu ...” Și din moment ce era un loc întâmplător - nu am găsit dreptul opriți pista, apoi nu am mai ajuns acolo, deși am încercat să ne întoarcem
Untul a luat 2,5 găleți (12 litri) Se simțea că jumătate din oraș a fost împinsă de preoți acolo ... La alte opriri nu a mai existat nicio fireweed
Am încercat să ne întoarcem la prima parcare ... am găsit chiar și dreapta de pe șosea, apoi din nou o bifurcație și nu am ghicit ... În general, au existat și fireweed, dar cu plantații mai mici și multe altele decât o dată dezbrăcat.
Împreună au colectat 1,34 kg de frunze. Și apoi am încercat să o fac conform instrucțiunilor tale, dar prima dată au existat multe jambe. Prima greșeală - frunzele se usucă când se ofilesc. Era dificil să scoți suc din ele când le răsuceai manual. Dar la început mi-a părut rău pentru mașina de tocat carne. Un miros plăcut a început să apară după curling aproape imediat
Când răsucirea cu mâinile nu mai era doar tare, ci deja dureroasă, mașina de tocat carne nu mai era păcat și 2/3 din toate frunzele erau măcinate.
De 10 ore de fermentare, mirosul, după părerea mea, nu s-a schimbat. Mi-a fost frică să o las mai mult timp. Apoi l-am uscat - mirosul din apartament era uimitor. L-am agățat să se usuce. Mirosul de ceai a devenit atât de mare. Am decis să preparăm și să încercăm.
Mirosul a fost uimitor! Singura asociație este MIEREA! După cum i-am explicat surorii mele - amintiți-vă, ca la bunica dvs., deschideți o oală de miere de 40L și de acolo mirosul de miere ... este exact același lucru.
Judecând după culoarea verzuie a ceaiului, sa dovedit a fi o fermentație slabă. Probabil pentru că frunzele erau prea uscate și a ieșit puțin suc.
Dar mirosul este pur și simplu superb - de parcă aș pune trei linguri de miere pe o ceașcă, poate nu dulce
MULTUMESC

[Nata]

Nata, ce frumos am scris despre ceai. Felicitări pentru primul copil.

[Nata333]

Nata333, Nata, pentru sănătatea ta! Mă alătur lui Alla - ai scris despre ceai atât de frumos și cu inspirație încât sunt sigur că acum o vei face. Și veți găsi acea plantație pierdută. Principalul lucru este că procesul a început, mi-a plăcut și rezultatul a fost impresionant. Și asta înseamnă foarte mult.

De 10 ore de fermentare, mirosul, după părerea mea, nu s-a schimbat. Mi-a fost frică să o las mai mult timp. Apoi eu uscat - mirosul din apartament era uimitor.

Nata, ce mai faci? uscat ceai după fermentare? Judecând după culoarea ceaiului, setați o temperatură scăzută de uscare. În ce s-a uscat? La ce temperatura. În principiu, ceaiul verde este, de asemenea, acceptabil. Și dacă doriți negru, atunci trebuie să începeți să vă uscați la 100 * sau mai mult.
Dar faptul că ceaiul tău miroase a miere spune foarte mult - ceaiul nu a fost doar un succes, ci de cea mai bună calitate!
Nata, mulțumesc pentru raportul minunat. Faceți și ceai cu plăcere. Recomand să încercați ceai de plante și ceai rustic. Se pare grozav. Rețetele pot fi vizualizate în profilul meu.

[Ludmila]

Ludmila, vinovat, nu spune asta. Uscat - aceasta este 1,5 ore la 90C expus, care după un timp pe un termometru cu mercur a arătat 120C (cuptor - zver), și apoi în modul de uscare 50C până la uscare. Dar, după părerea mea, este foarte uscat - frunzele se sfărâmă atunci când sunt comprimate ...
Acum mă gândesc cum să păstrez ceaiul mare de frunze libere ... sau să-l stoarc de câteva ori
Iar culoarea neagră a ceaiului preparat nu este importantă pentru mine, din anumite motive am decis că culoarea depinde de gradul de fermentație ... Aroma este GORGEOUS, ceea ce mă face incredibil de fericit
Îți spun acasă cu o rudă - lasă tata și sora să se bucure acolo
Așadar, mulțumesc din nou pentru un astfel de master class

Salutare tuturor
și ce faci pentru a preveni căderea frunzelor în pungă în timpul colectării în timpul unei zile fierbinți?
De exemplu, am adunat 6 kg, s-au încălzit acolo până au ajuns în casă (aproximativ o oră și jumătate, asamblare + aduc-o acasă)

[Wozik]

Wozik,

și ce faci pentru ca frunzele din timpul unei zile fierbinți să nu se strângă în pungă în timpul colectării

Îl colectez într-o pungă făcută dintr-o fustă veche, uzată, din denim. Pun geanta la umbră și rup frunzele (am grădină-pădure) într-o pungă mică, pe care o agăț de mână. L-am umplut - l-am dus în pungă. Și nu mă împing greu, desigur.

și cât de mișto este geanta centrală?

[Wozik]

Wozik, MishaCum poate fi rece într-o pungă dacă temperatura la umbră este de 39 ??? Dar nu 49, ca la soare.
Și nu colectez mult timp. Nu există nicio ocazie. Plecăm noi trei, repede și repede colectăm punga în pivniță până seara. Și seara repede la oraș. Seara, pentru că nu există aer condiționat în mașină. Uneori transpiră și încep să miroasă. Dar, pe de altă parte, se estompează rapid. Se întâmplă că în câteva ore.

Înțeleg. Mulțumesc

[Nata333]

Dar, după părerea mea, este foarte uscat - frunzele se sfărâmă atunci când sunt comprimate ...

Nata333, deci ai ceai de frunze afânat? da, frunzele uscate se vor sfărâma atunci când sunt comprimate. Deci, nu vă faceți griji în legătură cu asta.

Acum mă gândesc cum să păstrez ceaiul mare de frunze libere ... sau să-l stoarc de câteva ori

Este convenabil să depozitați ceai de frunze libere în borcane de sticlă sau plastic de 3 litri. Puteți apăsa în jos cu o zdrobire de cartofi (metal cu toc).

Din anumite motive, am decis că culoarea depinde de gradul de fermentare ...

Nu, culoarea ceaiului în vrac depinde de temperatura de uscare. Nici măcar nu am fermentat foarte negru la prepararea berii.

Așadar, mulțumesc din nou pentru un astfel de master class

Spre sănătatea ta, Nata!

[Wozik]

și ce faci pentru a preveni căderea frunzelor în pungă în timpul colectării în timpul unei zile fierbinți?

Wozik, Misha, colectez nu departe de casă - maximum 200 de metri. Dar, totuși, nu colectez în saci, ci într-o cutie de 40 de litri cu așchii de pin.Este foarte convenabil - ambele mâini sunt libere, iar frunzele se întind liber și nu ezitați. Iată-l:

Luda, o cutie frumoasă și confortabilă.

[Toate]

Toate, mulțumesc! Da, este atât de convenabil să mergi cu el după frunze. Acest lucru mi l-au dat mătușile soțului meu din Belarus, în special pentru ceai. Ne-am țesut.

[Ludmila]

Ludmila, aveți mătuși bune, meșteri.

[Toate]

Toate, da, au mâini atât de aurii! Și ce fel de covoare țes acasă. Niciun magazin nu se poate compara cu covoarele lor.

au mâini atât de aurii! Și ce fel de covoare țes acasă

ha, la fel și soțul tău, Lud, al tău nu este ... te cunoști pe tine însuți ... ce meșter a luat pentru el! respectul si respectul familiei!

[AlenKa]

AlenKa, mulțumesc! Cu siguranță îi voi reaminti că a făcut alegerea corectă.

Iar soțul meu și cu mine „ne-am îmbolnăvit” cu tema ceaiului Ivan vara trecută, după ce vecinii ne-au dat o delicatese la dacha. Am citit totul pe Internet și am făcut-o pentru noi înșine. Am băut tot anul, am împărțit rudelor și prietenilor - tuturor le-a plăcut ceaiul nostru. Anul acesta am decis să fim serioși, poate chiar să câștigăm puțin din asta. În timp ce soțul meu a început un grup în colegii săi de clasă, unde a descris în detaliu cum ne-am preparat ceaiul: 🔗
Și astfel prin intermediul motorului de căutare veți găsi prin cuvintele „Ivan-tea Alekseevsky”.
Și fabrica din Novgorod este grozavă, doar că este mai interesant să-ți faci propriul produs - cu propriile mâini.

Fetelor, SOS ...
Spune-mi - este Fireweed sau nu?

nu

[rusalka76]

rusalka76, mulțumesc pentru că ne-ați împărtășit experiența și pentru linkul către ceai! Am mai văzut. chiar mi-a plăcut. Cuptorul tău este minunat. trebuie să cauți unul. foarte interesat de pu-erh din ceaiul ivan. Dar nu există o descriere a procesului. Mi-ar plăcea să știu cum o faci. În principiu, sunt familiarizat cu teoria fabricării pu-erh, dar încă nu am făcut-o eu.
Soțul tău scrie despre diferite moduri de a face ceai, dar s-a așezat pe o mașină de tocat carne. Vă sugerez să vă familiarizați cu dispozitivul pentru măcinarea frunzelor, pe care l-am găsit pe forumul căutătorilor de comori. Este atât de convenabil pentru ei să rostogolească cârnați. Ceaiul se face ușor și rapid. Ceai grozav de frunze libere! Dacă sunteți interesat, puteți vedea cum să creați un astfel de dispozitiv. AICI
Tot anul acesta am început să facem ceai din păstăi de semințe. Ceaiul superb se dovedește! Dacă sunteți interesat, vă puteți familiariza cu rețeta de ceai din cutii urmând linkul.

Ceai Ivan "Fluffy" (din semințe necoapte) (lappl1)

Fetelor, SOS ... Spune-mi - este Fireweed sau nu?

Anyuta, nu, nu el. Frunzele și florile nu sunt fireweed.

Anyuta, nu, nu el. Frunzele și florile nu sunt fireweed.

Da ... mi-am găsit deja cealaltă fotografie și am comparat-o cu ea ...

[lappl1]

lappl1La rândul meu, aș dori să vă mulțumesc pentru legătura cu ceaiul din cutia de semințe. Am citit-o până la capăt - acum știu exact ce vom face în săptămâna viitoare. Și apoi au crezut că sezonul de colectare a luat sfârșit.
În ceea ce privește uscarea, soțul meu a făcut-o el însuși (în serile lungi de iarnă). Baza sunt două încălzitoare cu infraroșu.

Puerh, desigur, ceaiul nostru seamănă doar cu forma sa. Ivan-ceai după gust. Făcute câteva de dragul experimentului. Totul a fost complet zdrobit manual, răsucit în bile, apoi înfășurat deasupra cu o cârpă și lăsat să fermenteze într-o formă atât de comprimată. Apoi uscați ca de obicei.
Dar cu acest ceai a ieșit o acoperire - datorită faptului că este puternic comprimat, nu am reușit să-l usucăm într-o stare complet uscată. Apoi am citit pe Internet că în China, în timpul producției de pu-erh, îl usucă timp de aproape o lună ... Prin urmare, aceste probe au rămas probe de test pentru moment. Iar aroma de la ei este foarte plăcută și mai puternică decât ceaiul fermentat de la o mașină de tocat carne.
Dispozitivul pentru măcinarea frunzelor este interesant. Dar am ales râșnița de carne dintr-un motiv. Vara trecută (și aceasta deja) am încercat mai multe soiuri diferite de ceai de salcie, inclusiv ceaiul de frunze întregi făcut manual. Și ne-a plăcut mai mult ceaiul pe care l-am făcut cu mașina de tocat carne.
Gata, nu mai scrie, este timpul să strângi păstăile de semințe))
Vă mulțumim din nou pentru link.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, îți mulțumesc foarte mult pentru o muncă atât de utilă și necesară în prepararea ceaiurilor de casă.
Din păcate, subiectul a fost găsit târziu
M-am dus foarte mult. Anul acesta am reușit să fac Ivan-ceai. A făcut foi și granule. Nu am încercat niciodată acest ceai, nu este nimic de comparat. Dar mi-a plăcut al meu, delicios și „calm” așa. Nu-mi plac ceaiurile tarte. În ultima vreme am băut oolongs, shengpuers. Deci, acest ceai seamănă cu bunul Sheng Puer, cu o aromă de fructe-nectar, cu o aciditate ușor vizibilă în postgust. Nu există amărăciune sau astringență. Nu a trecut încă o lună după producție, dar este deja bună. L-am îndepărtat până la toamnă, ca să nu fiu tentat și să mențin ceaiul îmbătrânit.
Azi fac ceai din mure + coacăz negru. După ofilire și îngheț, mirosul din geantă este uimitor. În timp ce roteam rulouri, mi-a plăcut. Voi încerca să fermentez 24 de ore, apoi să mă usuc.
Vă mulțumim din nou pentru subiectele ceaiurilor

Buna tuturor!!! În cele din urmă mi-am testat unitatea. Fermentat la temperatura camerei (foarte cald acasă) timp de 6 ore. L-am uscat cu o prăjitură. Uscat foarte repede (nici nu am avut timp sa tai o galeata de ceapa)

Iată ce s-a întâmplat



Seara l-am preparat. Culoarea este ușor mai deschisă decât cea a granulelor (deși acest lucru este foarte vizibil pe foton)



Gustul și aroma ... mai delicate ... Îmi place

[rusalka76]

Dispozitivul pentru măcinarea frunzelor este interesant. Dar am ales râșnița de carne dintr-un motiv. Vara trecută (și aceasta deja) am încercat mai multe soiuri diferite de ceai de salcie, inclusiv ceaiul de frunze întregi făcut manual.

rusalka76, AllochkaȘtii, am făcut și granule. Până de curând, până când a fost creat acest dispozitiv. Ceaiul din frunze cu acest dispozitiv este atât de rapid și ușor de făcut, iar rezultatul este mult mai bun decât răsucirea frunzelor cu mâna. Deci, acum mă întreb dacă să trec la foaie.

Lyudmila, mulțumesc foarte mult pentru o muncă atât de utilă și necesară în prepararea ceaiurilor de casă. Din păcate, subiectul a fost găsit târziu

GTI Tatiana, pentru sănătatea ta! Tanya, mai ai timp să prepari ceaiul lui Ivan. Deși frunzele au devenit mai grosiere, există încă multe dintre ele. ȘI

Deci, acest ceai seamănă cu bunul Sheng Puer, cu o aromă de fructe-nectar, cu o aciditate ușor vizibilă în postgust. Fără amărăciune și astringență. Nu a trecut încă o lună după producție, dar este deja bună. L-am îndepărtat până toamna, ca să nu fiu tentat și să mențin ceaiul îmbătrânit.

Ce minunat ai descris ceaiul tău! Deci, totul ți-a ieșit grozav. Și poți prepara. Ceai delicios oricum. Dar va fi mult mai bine iarna.

Azi fac ceai din mure + coacăz negru. După ofilire și îngheț, mirosul din geantă este uimitor. În timp ce roteam rulouri, mi-a plăcut. Voi încerca să fermentez 24 de ore, apoi să mă usuc.

Te-aș sfătui să nu fermentezi mure cu coacăze atât de mult timp. Le ia mai puțin timp.

[Anyuta]

Buna tuturor!!! În cele din urmă mi-am testat unitatea. Fermentat la temperatura camerei (foarte cald acasă) timp de 6 ore. L-am uscat cu o prăjitură. Uscat foarte repede (nici nu am avut timp sa tai o galeata de ceapa)

Iată ce s-a întâmplat



Seara l-am preparat. Culoarea este ușor mai deschisă decât cea a granulelor (deși acest lucru este foarte vizibil pe foton)



Gustul și aroma ... mai delicate ... Îmi place

Anyuta, foarte bine! Ceai frumos - fie uscat, fie preparat! Deci, ți-ai făcut unitatea corect. Cât de ușor a fost măcinarea frunzelor?

[Ludmila]

Ludmila, desigur, trebuie să vă ajustați puțin. Gradul de presiune, numărul de mișcări și restul este doar un basm

Aș sfătui să nu fermenteze mura cu coacăze atât de mult timp. Le ia mai puțin timp.

Lyudmil, l-am pus pe fermentare la 10 dimineața. Mirosul este divin acum. Au trecut nouă ore.
Și cât timp este suficient pentru o mure?

[Tatyana]

Tatyana, fiecare are propriile preferințe. Unele fermentează 24 de ore.Pentru mine, și aceasta este doar părerea mea subiectivă (poate nu toată lumea este de acord cu el), aceasta nu este mai mică de 3 și nu mai mult de 6 ore. Fermentat și mai mult, dar de la 3 la 6 ca mai mult decât toți ceilalți.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, l-am pus pe fermentare la 10 dimineața. Mirosul este divin acum. Au trecut nouă ore. Și cât timp este suficient pentru o mure?

GTI Tatiana, Tatyana, îmi pare rău că nu am răspuns imediat. Tocmai am mers la computer. dar Anyuta v-a raspuns deja. De asemenea, îmi place ceaiul pentru cel mult 6 - 8 ore de fermentare. Dar mai multe pot fi fermentate. Nu va fi nicio greșeală. Doar că fiecare trebuie să-și găsească propria opțiune. Așa că încearcă.

[Anyuta]

bineînțeles că trebuie să te adaptezi puțin. Gradul de presiune, numărul de mișcări și restul este doar un basm

Anyuta, nu degeaba ai făcut-o timp de două zile! Acum stilourile tale vor fi ușoare.

Dar, îndelunga mea răbdare, Ivanushka! Ieri i-am cerut „fotografului” să arunce o privire mai atentă pentru ca toată lumea să poată vedea. Este atât de mic și delicat, dar se grăbește să înflorească. Sper să fie așa doar anul acesta, pentru că am plantat rizomii vara. Iată-l. Admira!

[Radushka]

Radushka, Admir și felicit ... Ne arăți apoi înflorirea ei.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, fii sigur! Dacă îl trag pe fotograf în sat. Și în oraș o ființă a mâncat ivanushka. Nu totul, dar ronțit temeinic! Nu va înflori, dar crește puțin câte puțin. Deja au crescut 10 centimetri!
Desigur, abia aștept bărbații tăi frumoși de doi metri. De obicei este cald aici. Dar, cel puțin 30 cm, dar pe 10 acri ... (visând)! O să fac niște ceai!

Și în oraș o ființă a mâncat ivanushka.

Buza acelei creaturi de oraș nu este o prostie ... Știi cât de dulce este Vanya?

Desigur, abia aștept bărbații tăi frumoși de doi metri. De obicei este cald aici. Dar, cel puțin 30 cm, dar pe 10 acri ... (visând)! O să fac niște ceai!

Ar trebui să fie mai mare. 30 cm este foarte scăzut. Ei bine, lasă-l să crească. Arată foarte vesel. și nu poți spune că este fierbinte - frunzele sunt suculente.

Ceai Ivan "alb-roz" (din vârfuri) (lappl1)

[Radushka]

Radushka, este mai bine să tăiați florile, astfel încât rizomul să câștige putere. Întotdeauna fac asta cu rastumuri din primul an. La început a fost păcat. Dar când un trandafir nu a iernat, a trebuit să-l fac o regulă.

[Natalia]

Natalia, scuze! Voi aștepta puțin! Alții nu vor înflori, cred. Am împărțit rizomul în bucăți de 15cm.
Am plantat 10 secțiuni în oraș. Înălțat 3. În sat în grădină a plantat bucăți 5. Înălțat 2. La beteală a plantat cel mai puternic. Sunt mai mult de 2 duzini. Jumătate a urcat. Diferit. Slăbiți-l cel mai mult pe cel din fotografie. Dar, mai avem încă două luni sau chiar trei luni înainte de îngheț. Va deveni mai puternic.

[Anyuta73]

Anyuta73, da, frunza se usucă mult mai repede.
Lyudmila, cred că acest lucru poate fi atașat la începutul subiectului ca un memento. Eu însumi, din uitare, am consultat rețeta la fiecare etapă, iar primul ceai (și anul acesta fac aproape tot ceaiul cu frunze) a fost foarte uscat. Apoi mi-am dat seama și l-am pus în fețe de pernă, deja puțin uscate, l-am lăsat să se usuce astfel.
Voi compara gustul uscat și cel normal nu mai devreme de toamnă, dar după ce l-am încercat acum, mi s-a părut că ceaiul cu un gust nu foarte pronunțat.

Radushka, felicitări pentru frunze! Mă bucur că Ivanushka ta a prins rădăcini. Multe fotografii pentru el pentru sezonul următor, iar tu ai o mulțime de ceai delicios!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,