Pâine de drojdie de secară-grâu pe baza „rusului” (producător de pâine Polaris PBM 1501D)

[Pâine rusească în conformitate cu GOST.]

Pâine de drojdie de secară-grâu pe baza „rusului” (producător de pâine Polaris PBM 1501D)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de secară decojită	350 g
Făină de grâu 1 grad	160 g + 1 lingură. l.
Tărâțe de secară	2 linguri. l.
Apă	340 g
Drojdie presată	9 g
Sare fină	1 3/4 linguriță
Miere	1 1/2 lingură. l.
Suc de lămâie	1 1/2 lingură. l.
Ulei vegetal	2 linguri. l.

Metoda de gătit

• Familia noastră are propriile cerințe pentru pâinea de secară. Fiul le-a formulat foarte exact: „Îl vreau ca pe un magazin!” Din moment ce cumpărăm doar „Darnitsky” și „ucrainean”, atunci este nevoie de gustul pâinii de casă, similar cu acestea.
• Coac pâinea în bumbac deja de 5 ani și în tot acest timp am căutat rețeta „mea” pentru secară de drojdie. Am încercat multe opțiuni diferite. Am folosit aditivi diferiți și am schimbat raportul produselor. Aproape, dar nu corect.
• Acum câteva luni am dat peste rețeta Yanei de pe site-ul „Mult.-ka. RU "
• Pâine rusească în conformitate cu GOST.
• Drojdie uscată - 2 1/2 linguriță.
• Făină de secară decojită - 350 g
• Făină de grâu 1 s. - 150 g
• Sare - 1 1/4 linguriță
• Gem (melasă) - 2 linguri. l.
• Sourdough "Extra R" - 1 lingură. l.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Apă - 340 ml
• Mi-a plăcut cantitatea mare de făină de secară din pâine. Dar a redus imediat cantitatea de drojdie, a luat miere în loc de melasă, a înlocuit aluatul cu suc natural de lămâie. Treptat, după modificări repetate, am ajuns la numărul de ingrediente pe care le-am indicat la început.
• Pâinea este delicioasă. La coacere, întreaga bucătărie este umplută cu o aromă minunată de miere-secară. După părerea mea, pâinea conține totul cu măsură: sare, dulciuri și acizi. Și, cel mai important, aspectul unei pâini cu acoperiș ușor convex este, de asemenea, plăcut ochiului.
• Încercați să coaceți. Poate că și asta este pâinea ta.
• GATIT.
• Notă: Cântăresc toate ingredientele pe o cântar, așa că în rețetă se dă chiar apă r, nu în ml, ca de obicei.
• Măcinați drojdia cu miere, adăugați 50-60 ml de apă și 3 linguri. l. făină (iau apă și făină din normă), se amestecă până se omogenizează și se toarnă în găleată unei mașini de pâine. Adăug tărâțele și apa rămasă acolo.
• Se toarnă făină de secară cernută într-o găleată, apoi făină de grâu. Pun sare deasupra, toarnă suc de lămâie (stoarceți de la jumătate de lămâie) și ulei vegetal.
• Introduc găleata în filtru.
• Acum puteți alege mai multe opțiuni: modul programabil „Program acasă” sau „Secară” + „Coacere”.
• ÎN 2. Pâine în modul programat.
• (Îmi place cel mai mult această opțiune. Pâinea finită are o crustă moderat maro. Consider că temperatura selectată de 145 de grade este reușită pentru coacerea acestei pâini. Nu puteți seta propria temperatură în alte moduri.)
• Aleg modul programat №15 „Programul de acasă”. Apăs butonul „Start / Cancel” timp de 2 secunde, apar numerele 1 și 00. Acesta este numărul și ora etapei.
• Folosind butoanele săgeată „sus”, „jos” programez timpul necesar pentru fiecare dintre etape. Apăsând butonul „Meniu”, trec la etapa următoare.
• Program pentru fiecare etapă:
• 1. (Preîncălzire) - 20
• 2. (Mix 1) - 15
• 3. (Expunere) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (Rise 1) - 30
• 6. (Rid) - 0
• 7. (Rise 2) - 55
• 8. (Rid) - 0
• 9. (Ridicarea 3) - 5
• 10. (Coace) - 55
• 11. (Încălzire) - 0
• 12. (Selectarea temperaturii în creștere 1) - 25 de grade.
• 13. (Selectarea temperaturii în creștere 2) - 30 de grade.
• 14. (Alegerea temperaturii în creștere 3) - 35 de grade.
• 15. (Temperatura la coacere) - 145 grade.
• Când sunt setate toate etapele, apăs de 2 ori butonul „Start”. După prima apăsare (număr „o dată și” pentru mine), lumina de fundal a ecranului se va aprinde, cu a doua apăsare (același număr), butonul indicator din dreapta „Start” se va aprinde și gătirea totală ora va apărea pe ecran (în acest caz 3:00) ...
• (Dacă nu ați reușit să porniți programul de la prima oară și când îl apăsați din nou, apare etapa 1 - nu vă faceți griji! Parcurgeți din nou toate etapele folosind butonul „Meniu” și după ultima a 15-a oară, apăsați „ Porniți butonul „de două ori din nou.)
• În 20 de minute de la prima etapă (încălzire), drojdia este activată, temperatura ingredientelor se uniformizează.
• În timpul frământării, aluatul arată astfel. (Uneori trebuie să adăugați 1 lingură. L. Făină, pe care am menționat-o în rețetă.)
• 
• Imediat după frământare, scot omoplații (deoarece nu mai avem nevoie de ei, iar în pâinea finită ne plac mai mult găurile îngrijite decât tăieturile din omoplați). Este mai convenabil să faceți acest lucru cu mâinile umede. Tund omul de turtă dulce, netezesc blatul cu o mână umedă.
• 
• 
• Mai mult, nu interferez cu procesul până când semnalul nu este gata.
• A fotografiat aluatul cu 20 de minute înainte de coacere. Se poate observa că în 1,5 ore a crescut de aproximativ 2,5 ori.
• 
• Imediat după semnalul de pregătire, pâinea arată așa.
• 
• Scot găleată. Acoperiți cu un prosop timp de 5-7 minute, apoi scoateți cu grijă pâinea, lăsați-o să se răcească complet pe grătar.
• 
• Așa arată această pâine într-o tăietură.
• 
• ÎN 2. Pâine pe modurile „Secară” + „Coacere”.
• Programul „Secară” la ferma Polaris pentru asta pâinea nu prea are succes. Deoarece în timpul creșterii a 2 ore aluatul este ușor perturbat, iar acoperișul se dovedește a fi prăbușit.
• 
• Puteți obține un top bun dacă activați modul "Rye" (crustă "medie" sau "întunecată", greutate 1 kg). De îndată ce pâinea crește de 2-2,5 ori, opriți programul și setați modul „Coacere”.
• Drept urmare, pâinea arată astfel.
• 
• Poate fi servit cu supă sau orice alt fel de mâncare.
• Alegeți o opțiune de preparare a pâinii care vă convine.
• Bucura-te de masa ta.

Notă

Consiliu.

Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu soluție de acid citric. 1/6 linguriță Se amestecă bine acidul citric în 1,5 linguri. l. apă. Se adaugă în aluat în loc de suc. (Ocazional, în absența lămâii, fac asta.)

Și dacă înlocuiți drojdia cu drojdie uscată? Cât costă?

Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)

Nu ți-am văzut Rvnshek, îmi pare rău. Acum voi încerca Panasonic în HP-ul meu, mă întreb cum va reuși el în modul Rzhvnoy. Mulțumesc.

[mamusi]

mamusi, vă mulțumesc că mi-ați reamintit, nu vă voi mulțumi. : oops: Pâinea este foarte gustoasă, preferata mea din secară și grâu.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Da, te rog...:-):-):-)
Acum sunt și mai sălbatic!)))
Ce bărbat frumos ai!

[Anyuta,]

Nu pot să-ți spun. Pâinea este foarte gustoasă, din secară-grâu este preferata mea.

Anyuta, mulțumesc pentru mesaj! Mă bucur că ți-a plăcut și această pâine experimentală. O coac foarte des. În fotografii, pâinea ta este foarte apetisantă!

Și dacă înlocuiți drojdia cu drojdie uscată? Cât costă?

Iuliia-kr, Cred că 1,5 lingurițe de drojdie uscată pentru pâinea noastră vor fi suficiente.

Acum voi încerca Panasonic în HP-ul meu, mă întreb cum va reuși el în modul Rye.

mamusi, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei. Încercați-l pentru sănătate. O singură adăugare: în Polaris reducem drojdia din aluat, deoarece temperatura de probă este mai mare decât în ​​alte cuptoare. Având în vedere acest lucru, vă pot recomanda creșterea cantității de drojdie. Încercați să luați 2-2,2 lingurițe uscate. Aceasta privește regimul „secară”. Dacă coaceți în algoritmul „frământare” + „coacere”, atunci nu puteți crește cantitatea de drojdie, ci vă puteți concentra asupra creșterii pâinii.
Pâine fericită!

O coc manual (la fel ca și chefirul cu malț): frământarea timp de 15 minute, creșterea timp de 70 de minute la 30 de grame, coacerea pentru 50 de minute la 145 de grame. Dar urmăresc ascensiunea, uneori trebuie să scad sau să adaug timp.

Salutari!
Vă mulțumesc pentru deliciositate) În cele din urmă mi-am dat seama ce lipsește pâinea mea)))

Obișnuiam să coac această rețetă înainte https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - sau mai bine zis, am început cu el - dar a fost ceva care nu era deloc în regulă ... Am corectat-o ​​prin încercare și eroare, iar acum am dat peste rețeta ta (în discuția despre Polaris, care era deja pe foc să cumpere) ). Adevărat, eu folosesc aluat în loc de drojdie, dar acest lucru nu schimbă esența, tot mă coc la cuptor, deci nu depind de programele HP - principalul este raportul dintre ingrediente.

Am recalculat rețeta pentru aluat, apoi pentru propria formă (conține mai mult de 900 gr.Nu) - și am constatat că raportul dintre apă și făină este aproape același cu cel pe care l-am luat în „încercările” mele Dar! Ingredientul cheie despre care nu știam era uleiul vegetal!
Am adăugat-o, conform rețetei dvs. .. Și voilă - sa dovedit aproape pâinea Darnitsky! Sunt încântat Foarte aproape de magazin - în sensul că îl înlocuiește în liniște, dar în același timp este mult mai aromat și gustos)

Va trebui să încerc cu miere ...
Din păcate, nu există fotografii, poate mâine o voi face, deoarece va fi ușoară.
multumesc din nou

[Annette]

AnnetteVă mulțumim pentru feedback-ul dvs. atât de detaliat. Este frumos că gusturile și experimentele noastre au coincis. Iubesc foarte mult această pâine. Coac fara modificari in reteta. Sper că această pâine va fi și acum preferata ta.