Pâine de secară cu aluat de hamei într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară cu aluat de hamei într-un filtru de pâine

Ingrediente

Făină de grâu 1 cană
făină de secară 2 căni
Aluat (cu o felie mare) 3 linguri. l.
Zahăr 2 linguri. l.
Sare 2 lingurițe
Malţ 3 linguri. l.
Apă fierbinte (malț preparat) 70 ml.
Ulei vegetal 30 gr.
Ou 1 BUC.

Metoda de gătit

  • Punem toate ingredientele în găleată de la pâine și le punem în modul „pizza” pentru prepararea aluatului.
  • Apoi, opriți filtru și lăsați aluatul să crească de 2 ori. De îndată ce aluatul a crescut, frământați-l ușor și lăsați-l să crească din nou înainte de coacere.
  • IMPORTANT: frământați o dată aluatul de secară! În timp ce frământăm grâul de două ori.
  • De îndată ce aluatul a crescut, porniți modul "coacere" timp de 1 oră.
  • Se pare că nu este foarte mare, dar fără aditivi suplimentari de secară pâine gustoasă și sănătoasă.
  • Mult noroc!


Larissa
Mulțumesc pentru fotografie, Lola! Acum există un standard de pâine neagră! Am copt pâine de secară, am preparat malț, am adăugat aluat Extra R și coriandru, s-a dovedit întunecat-întunecat și scăzut, dens, gustos, ca Borodinsky. Îmi doresc foarte mult să învăț aluatul de hamei, mi se pare că asta este deja acrobatică, ți-am copiat aluatul, voi încerca.
mbmajorskaya
Pentru a treia săptămână am fost fericitul proprietar al unui aparat de pâine. Hopa, această afacere întârzie - deși nu sunt deloc un specialist culinar!
2 săptămâni ca familie nu cumpără deloc pâine - mâncăm doar a noastră. 2 culturi inițiale se odihnesc în frigider - un hamei, celălalt cu drojdie. Ambele au fost testate, îmi plac ambele, folosesc în principal rețetele acestui site, pentru care mulțumesc tuturor
și aici pe această pâine erau întrebări.

1) De ce este indicat uleiul vegetal în g - se pare că este măsurat în linguri sau în ml? bine înarmat cu solzi, turnând picătură cu picătură, s-au dovedit 2,5 linguri de ulei. Mic?
2) de ce nu este specificată apă în rețetă? În producătorul meu de pâine (pâinea de casă Moulinex OW-3000), conform instrucțiunilor, se toarnă mai întâi lichide, așa că turnarea apei pe ochi nu va funcționa - trebuie să știți cel puțin aproximativ
a încercat să facă calculul după schemele date de Lola
pentru 2 cani (înțeleg că un pahar este standard, cel care se numește o cană în rețetele franceze - 240 ml) de secară și 1 grâu, se presupune că 300 ml de apă. 70 dintre ele vor fi cheltuite pentru prepararea malțului, 2,5 linguri trebuie luate din cauza uleiului (este lichid), se obțin aproximativ 200 ml de apă.

De fiecare dată am fost gata să adaug ceva, dar părea că aluatul s-a dovedit a fi destul de secară - lipicios și aproape un coc, dar întinderi și frotiuri.

În general, am copt această pâine de 2 ori - ambele ori a crescut puternic, dar mult timp - prima dată aproximativ 6-7 ore, a doua oară - încă 2.
Ca urmare, pâinea, desigur, este mai mică decât grâul, dar destul de ridicată și foarte gustoasă. Îmi doresc foarte mult să o iau ca bază pentru a adăuga ceva, dar în același timp să păstrez atât de multă făină de secară și aluat, și nu drojdie.

Spune-mi, brutari cu experiență

    • Am calculat corect apa?
    • Există mult ulei?
    • În ce cantitate puteți adăuga semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de in, chimen măcinat, coriandru, tărâțe la această rețetă și ce va trebui să crească / să scadă.
?
[/ listă]
Lola

Mă bucur să primesc un nou aliat!
Răspund la întrebări:

1. De ce este indicat uleiul vegetal în g?
Faptul este că am un pahar de măsurare preferat, prin urmare, în grame.

2. De ce nu este specificată apă în rețetă?
Ei bine, apa este indicată - este explicată împreună cu malțul.Puteți utiliza separat. Se toarnă apă (doar deja rece), apoi ingredientele uscate, inclusiv malțul.

3. Diagramele despre care scrieți se referă la pâinea de bază - la bază. În acest caz, este prezentată o rețetă care nu necesită lichid suplimentar. Din câte se pare, de aceea nu ai primit exact cocul care ar trebui să fie.

4. Dacă adăugați 3/4 cană (nu mai mult!) Semințe sau nuci, sau un amestec din ele, nu veți rata. Nu sfătuiesc o cantitate mai mare, pâinea nu o va ține - se va destrăma. Și îngrijit cu condimente. Adevărul aici este o chestiune de gust.
Prințesa Budurr
Din păcate, nu am găsit malț în zona noastră. Nu ar funcționa fără el?
Pisică
Citat: Prințesa Budurr

Din păcate, nu am găsit malț în zona noastră. Nu poate funcționa fără el?

Malțul poate fi înlocuit cu cvas uscat
Aglo
Sau concentrat de must de cvas. Am pus 3 linguri. linguri.
Grunya
Vă rog să-mi spuneți, care este consistența colobok-ului?
Din anumite motive, am un coc foarte mișto cu aluat (și alb). Soba chiar începe să miroasă ușor (din orificiile de ventilație, sau acest lucru este normal).
Mă lupt cu pâine cu aluat (am hamei), așa că vreau o pâine neagră sănătoasă .... chiar renunț.
Deși zilele trecute s-a dovedit grâu foarte gustos, dar din nou a trebuit să adaug apă în timpul procesului de frământare. Și a venit toată noaptea lângă baterie chiar în găleată.
Dar rezultatul !!!!!! A meritat.
Lola

Am un om de turtă dulce ca acesta:

Pâine de secară cu aluat de hamei într-un filtru de pâine

Dacă cocul se dovedește răcoros, atunci:
- sau aluatul este gros
- fie cu făină prea mult
Și în ambele cazuri (așa cum faci bine) merită să adaugi apă.

Și pentru a face pâinea să se potrivească mai repede, există un mic truc:
Porniți două containere de cultură de început și utilizați-le alternativ.
Una a înfometat cum ar trebui - în afacerea ei. Apoi s-au hrănit și s-au odihnit. În timp ce precedentul se odihnește și crește apetitul, îl folosim pe cel de-al doilea.
Apropo, când drojdia îi este foame, aceasta devine mai subțire. Acest dosp va ridica pâinea suficient de repede.

MULT NOROC !!!
100matolog
O zi buna! Am încercat să fac aluat de hamei. a stat o săptămână - nici aici, nici acolo. Azi dimineață am decis să mă angajez (și, mă gândeam, să-l arunc). Probabil că era speriată și, pe măsură ce începea să crească, ei bine, INTO era într-un borcan de litru. De câteva ori el a „coborât-o”, iar ea a continuat să se grăbească și să se grăbească. Am decis să pun pâine de secară. Și am dus-o, înșelătoarea, la balcon, mi-e teamă să mă întorc acasă. Cred că ori se va murdări pe balcon, ori pâinea va ieși la radiator ...
Pentru pâine: a trebuit să adaug apă 2 linguri. linguri ..
Ura! pâinea, în principiu, s-a dovedit! dens, dar excelent la gust. înainte de a doua creștere, a adăugat o linguriță de semințe de chimen. există câteva întrebări despre utilizarea aluatului. Este mai bine să-l adăugați când vă este foame sau dimineața după hrănirea serii?
Lola
Citat: 100matolog


Ura! pâinea, în principiu, s-a dovedit! dens, dar excelent la gust. înainte de a doua creștere, a adăugat o linguriță de chimen. există câteva întrebări despre utilizarea aluatului. Este mai bine să-l adăugați când vă este foame sau dimineața după hrănirea serii?

Mă bucur teribil că ai primit pâinea și că ți-a plăcut gustul eiPâine de secară cu aluat de hamei într-un filtru de pâine

Aluatul este cel mai activ atunci când îi este foame, adică pâinea va crește mai repede cu un astfel de aluat.
Dacă dospul a fost hrănit cu o zi înainte, va funcționa și el, dar nu la fel de activ ca cel flămând.
Atât în ​​primul, cât și în al doilea caz, pâinea va fi invariabil la fel de gustoasă.
Viki
Oh, ce rău s-a dovedit ... Am uitat să raportez, dar l-am copt, mi-a plăcut și am mâncat cu plăcere.
Pâine de secară cu aluat de hamei într-un filtru de pâine
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s52.r.1/i136/0812/b3/c8fe8f92d433.jpg
Mulțumesc Lola!
Lola
100matolog, o zi buna!

Nu am suficientă aciditate pentru gust. Am încercat și oțet blocat și lămâie, așa că mă gândesc să încerc să stropesc puțin agram (am unul întunecat), ce îmi recomandați?

Eh, nu aș adăuga agram. De ce să striceți pâinea organică cu aditivi chimici croați?
De asemenea, puteți controla aciditatea cu ajutorul aluatului. Lăsați aluatul să stea mai mult decât de obicei și fără hrănire (va avea consistența smântânii). Apoi totul este ca de obicei conform rețetei (dacă doriți, puteți reduce cantitatea de zahăr).
Mult noroc

Lola
Viki, paine minunata, frumoasa, delicioasa, fermecatoare !!!
Doar clasa !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine