Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Sourdough 100% (am franceză, hrănită cu făină de secară)	270 gr.
Ser	200 ml.
Sare	1,5 lingurițe
Malţ	1 lingură. l.
făină de secară	200 gr.
Făină de grâu 2c.	100 g

Metoda de gătit

• Puneți programul „Aluat” - 30 de minute. frământați, puneți aluatul pe o scândură umedă și cu mâinile umede formați un cârnați, puneți-l înapoi în HP și lăsați-l în dovadă timp de 2 ore. Dar trebuie să fii cu ochii pe creștere, se întâmplă să cresc timpul la 2.20-2.30. Apoi coaceți timp de 1 oră 10 minute.
• Vreau să te avertizez, aluatul este lipicios, terci umed, când frământ, ajut cu o spatulă, dacă primești un coc, atunci pâinea va fi mai densă și mai grea, nu-mi place asta
• Pâinea are o crustă subțire crocantă, pesmetul este bine copt, elastic. Familia mea a apreciat excelent creația.
• Nu a fost posibil să fac o fotografie a unui întreg, până când am venit cu un aparat de fotografiat, tatăl și fiicele au crăpat o crustă

Rețete similare

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine (Arka)

Pâine de secară într-un filtru de pâine (klara49)

Pâine de secară (filtru de pâine) (igor)

Am decis să completez, să arăt cum și ce, deci așa arată aluatul după 10 minute. Acum nu îl scutur timp de 30 de minute. Doar opresc aragazul și atât.

Scoat aluatul pe o scândură umedă, spăl rapid găleată și

Formând o cărămidă. Fac asta, l-am îndreptat cu mâinile umede

Marginea superioară este îndoită, cea inferioară este pe ea, în sus

Apoi, în același mod, spre dreapta și spre stânga

Și l-a întors, cu marginile curbate în jos

Dar știi, am observat că, indiferent de modul în care am trecut prin turnare, îndoire sau pur și simplu am luat-o și cu mâinile umede, călcându-l în formă, rezultatul este același
L-am pus într-o găleată

Am pus-o înapoi în HP pentru verificare, acesta a fost genul de pâine în 2 ore și 20 de minute.

Și coacere 1h10min.
Ce s-a dovedit puteți vedea aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Vă voi arăta doar că secara cu aluat în KhP este foarte bună, astfel încât oamenii să nu aibă nicio îndoială. Rețetele sunt în ramura Kalvelevsky, nu le voi reproduce.

Ce tip frumos, dar ce găuri !!!!! O priveliște minunată doar !!

[Suslya]

Suslya, franceza mea rătăcește a doua zi. Deocamdată este în regulă. De îndată ce este gata, cu siguranță îți voi încerca pâinea!
Sperietoare, Suspectez. că voi colecta populații de culturi inițiale în casa mea. așa că voi ajunge și la a ta în curând. Pâinea este superba !!!

Suslya, fetele îmi spun ... pliz
Am crescut un aluat francez.
au ieșit 330 g.
270 s-au dus la pâine. Și acum ce să crească din nou restul de 50 g timp de trei zile?
Și cum să faci 110 g să rămână pentru următorul aluat?

Încă mai am 220 de grame de ieri, nu am aruncat-o, ci am lăsat-o, am vrut să fac clătite.
Ce să faci în legătură cu asta?

.... Și acum că restul de 50 g bun să crească din nou timp de trei zile?

Poate ajunge până la 50 gr. adăugați aluaturi de apă și făină în orice proporție (sau aproape orice). Totul depinde de cât de mult trebuie să obțineți. Dar 500 gr. puteți adăuga în siguranță. Rezultatul este hrănirea 1:10. Este încă dificil pentru dvs., deoarece sunteți obișnuiți să hrăniți 1: 2. Sau 1:50 este posibil și totul va fi bine, singura diferență este în timpul în care aluatul este gata după hrănire. Cu cât proporția de aluat proaspăt este mai mare, cu atât procesul de fermentare este mai lung.

Adică, dacă mai am 50 de grame, nu adaug 110, ci 220 de grame de apă și 220 de grame de făină cu îndrăzneală și apoi să cresc din nou timp de trei zile? Și hrăniți 110 grame sau 220 grame?
Vreau doar să coac tot timpul astfel de pâine, cu aluat, cum să o cultiv - este greu de înțeles încă!

[wwwika]

wwwika , și cât de des aveți de gând să coaceți? Dacă o dată la trei zile, atunci nu are rost să se hrănească în proporții atât de mari, va crește, excesul va fi torturat pentru a fi procesat. Este mai bine să vă hrăniți puțin în fiecare zi, Vika a scris despre metoda de acumulare - ia 20 de grame. aluat și se hrănește 20 + 20, apoi, ca fermentat, durează 60 + 60 + 60 și așa mai departe până la cantitatea necesară.
După cum am înțeles, crezi că, de când ai crescut-o timp de 3 zile, acum va fi gata tot timpul doar în a treia zi? Nu, cultura de început este gata de lucru în fiecare zi, cel mai important lucru este că este coaptă, gata de lucru și cu o masă suficientă.

[wwwika]

wwwika, daca nu ma coac maine, atunci iau 5 gr. aluat și adăugați după starea de spirit 20 sau 30 de grame de apă și aceeași cantitate de făină.
Dacă mâine am nevoie de pâine, ei bine, să zicem 270 gr. apoi văd cât timp mai este înainte de frământare. Dacă este o zi, atunci 10 grame de drojdie + 150 fiecare apă și făină. Și dacă după 8 ore am deja nevoie să coac, atunci mai mult aluat, de exemplu 50 gr. + apă-făină 150 gr. Și după 8 ore am suma necesară.

Da, acum văd. Mă voi duce și voi citi tot ce este scris despre aluat și voi încerca din nou.
Mi-a plăcut pâinea, nu a fost la fel de acră ca primele ori ... A, ar trebui să încerc să fie pâine cu aluat, astfel încât să fie clar la ce să mă străduiesc.
Astăzi am tratat-o ​​pe prietena mea cu pâine de hrișcă, ea o savurează atât de interesant ... a fost surprinsă. Spune, nu ca un magazin, ei bine, este de înțeles.
Dar secara este mai complicată, vrei să obții „deliciul”.

O zi buna.
Pâinea este atât de delicioasă. Vreau și eu asta
Îmi puteți spune, o puteți face fără malț? Cuptorul va fi în cuptor.
Nu știu de unde să-l obțin. Nu am văzut în niciun hipermarket.

[Lolita]

Lolita
Cumpăr malț la Centrul de Expoziții All-Russian, de la Dom-Khleb. În opinia mea, moscoviții în cea mai mare parte, ei cumpără malț (și multe altele pentru coacere).

Ei bine, așa s-a întâmplat.

Cer sfaturi, ce nu este, de ce nu ???
Aluatul a fost setat la o temperatură de 30-40.

Am făcut totul așa cum am descris, înainte de coacere a crescut de la mine, de puțin mai mult de 2 ori.

Apoi am pus aragazul în x \ (în modul Borodinsky). Probabil a fost necesar la fel pentru modul de aluat? Dar am doar un mod de aluat.
Ultima dată am copt aluat, corecție și coacere în mod, dar am adăugat puțină drojdie (deoarece dospul era atât de tânăr, am decis să-l joc în siguranță).
Am copt eu singură pâinea, fiul meu a scos-o (de când m-am prăbușit cu megrain).
Îmi place gustul ... dar vreau să arăt ca al tău !!!!!
Poate butoaiele sunt încă tinere?

Și ce fel de făină să adăugați la aluat (când să se hrănească? În soiuri? Sau pe al doilea?)
Mulțumesc!

Aluatul este cu adevărat încă tânăr, dar văd că a făcut o treabă foarte bună. Și s-a ridicat normal, de 2 ori, de asta ai nevoie.
Dar ce fel de regim este Borodinsky .... Nu știu ce fel de verificare există? una sau doua? Încercați din nou în modul aluat data viitoare.
Și înainte de coacere, hrănesc aluatul cu făină de secară și făină de 2 grade. Și când ea este la mine singură, atunci este o simplă făină în / s. Așa că Zisinka a spus să facă, spun ei, aluatul mănâncă o astfel de făină pentru o lungă perioadă de timp și rămâne plin pentru o lungă perioadă de timp.

Da, am înțeles
În modul de aluat, frământarea durează aproximativ 30 de minute, apoi o oră de odihnă.
Bine.
Data viitoare voi face ultima hrănire a clasei a II-a atât cu secară cât și cu modul aluat.

In-in, am și 30 de minute de frământat și 1 oră de odihnă, dar o mai las încă o oră. De obicei, acest timp este suficient pentru a crește de 2 ori.

Spune-mi, după 30 de minute de frământare, acea oră de repaus colobok-ul se află într-un HP rece sau această oră este încălzită?

Spune-mi, ar trebui ca pâinea asta să fie puțin mai subțire? Nu am urcat bine, deși drojdia pare a fi puternică. Acoperișul era, de asemenea, crăpat.

[Julchen]

Julchen , M-am întins acolo, fără încălzire.

Romashka80 Crăciunul este subțire, lipicios, scot aluatul, formez o bară pe masă, scot spatulă și pun această bară.

[Julchen]

Julchen , M-am întins acolo, fără încălzire.

Romashka80 Bunul este subțire, lipicios, scot aluatul, formez o bară pe masă, scot spatulă și pun această bară înăuntru.

Ahh, totul este clar.Pâinea este foarte gustoasă. mulțumesc

Mai am o întrebare pentru tine, cum scoți aluatul din găleată? Abia l-am scos, aluatul era atât de lipicios de mâini încât chiar grâul. făina nu a ajutat. Cârnații nu au fost niciodată înfășurați. L-am împins înapoi și acum aștept ce pot face.
Unde pot vedea cum să manipulez aluatul de secară și cum să-l modelez?

.... cum scoți aluatul din găleată?
Unde pot vedea cum să manipulez aluatul de secară și cum să-l modelez?

Cu mâinile ude și pe o masă umedă (sau o scândură).
Uită-te la „opera sculptorului” (sigur nu voi muri de modestie!) Puteți încerca aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Am făcut această pâine la cuptor, am frământat-o ​​în HP, apoi m-am gândit ... Am scos aluatul, era doar o masă lipicioasă, nu exista colobok, cu mâinile umede, am format un cârnat pe o scândură umedă și într-o formă. Dovezi 2.20 și produse de patiserie.

Suslya, vreau să îți coc pâinea mâine. Nu ai înțeles ce obișnuiai să amesteci aluatul înainte să-l adaugi în aluat? (înainte de coacere) făină de secară sau făină de grâu?
Am luat niște făină de secară de înaltă calitate în magazin.
wwwika, am același HP. Am frământat baghetă la programul 12, nu există încălzire. Mi se pare mai bine.

Am găsit răspunsul, dar încă nu este clar în ce proporție să luați secară și 2 soiuri de grâu pentru hrănire? sau nu este important?

Cea mai bună proporție este 1: 2 sau 1: 1, hrănesc aluatul cu făină de secară, de exemplu 100-100-100 (acesta este un raport 1: 2), va da doar 270 g de aluat și voi spăla borcan pentru diluare ulterioară.

MULȚUMESC! O voi hrăni cu secară, iar dimineața voi frământa niște pâine.
Secara mea se dovedește a fi grea, vreau puțină ușurință, astfel încât să fie aproape de cea Borodino cumpărată de la magazin. Nu funcționează încă.
Ce fel de malț aveți, uscat sau lichid? Nu trebuie preparat?

Malțul este uscat, nu îl prepar, așa că îl turn. Și am hrănit și aluatul în jumătate și făină de secară și 2 clase, apoi fac aluatul complet lipicios, apoi îl aduc într-un kolobok lipicios ... în general, îl răsucesc în moduri diferite. Ultima dată când l-am scos și l-am copt în cuptor, fotografia este deasupra, a mea este mai mult așa.

Și mâine, în timp ce răsucesc ceva
Voi raporta rezultatul.

Da, așteaptă, domnule, mă întreb dacă kaaaak 🔗

Iată-mă aici.
Suslya, unde duci astfel de zâmbete mișto, drăguță.
Iată pâinea mea
S-a dovedit nu foarte înalt, cred că datorită faptului că am o găleată mare și o pâine mică - 692 gr. eliberată
Feliați aluatul în lățime și apoi în sus.
Data viitoare o voi încerca la cuptor, am o matriță mai mică decât o găleată.
Pâinea s-a dovedit a fi bună, nici măcar grea, parfumată (am adăugat 1 linguriță de coriandru măcinat la frământare).

Firimea este bună, nu foarte densă, chiar și atunci când este stoarsă, răsare înapoi. Nu am văzut așa ceva în pâinea mea de secară
Gustul este excelent

Crusta este de fapt subțire și crocantă.

Vreau să întreb în prealabil despre cuptor, am unul electric. Este mai bine să coaceți la convecție sau doar la încălzire (sus / jos)?
La ce temperatura? Trebuie să-l acoper cu ceva de sus?
Toate pâinile mele din cuptor s-au dovedit cu o crustă tare și groasă, în KhP - dimpotrivă.
Adevărat, nu am adaptări speciale pentru asta. Probabil ai același wok minunat ca Raisin?

Felicitări! 🔗 Și atunci am fost cumva îngrijorat ... dacă se întâmplă unele probleme.
Da, găleata ta este prea mare, am mai puțin. Adaug si coriandru, dintre toate condimentele il prefer.
În ceea ce privește cuptorul, am unul simplu, am setat temperatura la 240, nu îl acoper cu nimic, îl presar doar ocazional cu apă, după 15 minute reduc temperatura la 200 și coc până se înmoaie pentru 25- 30 minute. Coac această pâine într-o formă dreptunghiulară și o coac în ea.
Nu am wok, coac alte pâini într-o cratiță de sticlă.

Este clar, atunci puteți face fără adaptări. În Ikea am cumpărat o matriță pentru coacerea pâinii, este mult mai mică decât o găleată, antiaderentă. Dacă ar fi puțin mai scurt, ar putea fi chiar pus în HP. Visul meu este să găsesc unul.
Cu siguranță voi încerca să o coac. Cred că aceasta va fi rețeta mea preferată de pâine de secară.
Super multumesc

Prietenul meu mi-a dat, de asemenea, o formă dreptunghiulară Ikeevskaya, mică, drăguță, dar, din anumite motive, învelișul a început să urce, așa 🔗, L-am copt doar de câteva ori ... până când am cumpărat unul nou, trebuie să îl acoper cu hârtie, de unde s-a dezlipit.

Cu mâinile ude și pe o masă umedă (sau o scândură).
Uită-te la „opera sculptorului” (sigur nu voi muri de modestie!) Puteți încerca aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Mulțumesc mult. Am și această rețetă deja salvată.O altă întrebare. Făcătorul meu de pâine nu amestecă bine aluatul de secară. Cuțitul din interior se rotește și gata. Tot timpul ajut cu o spatulă, astfel încât să se amestece puțin uniform. Interferă toți producătorii de pâine?

Cred ca da. Aceasta este specificitatea aluatului de secară.

Și ajut și cu o spatulă, uneori aluatul este, în general, o masă solidă, iar alteori adaug făină, astfel încât să fie cel puțin o aparență de colobok.

URA! Am copt aceeași pâine, doar la cuptor într-o matriță. În aparență, îmi place mai mult. Este mai bronzat, miroase foarte aromat a pâinii Borodino! pentru întregul apartament.
O voi tăia abia mâine dimineață, când se va răci. În context, voi stabili doar mâine și voi compara cu gustul.

Suslya, mulțumesc !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Iată un decupaj

Gustul este super! Am adăugat în aluat semințe de coriandru și chimion.
În ciuda faptului că la coacere am pus un recipient cu apă pentru a se umezi, crusta este mai groasă în comparație cu HP.
Voi încerca să-l coc sub capac.
Poate că în cuptor trebuie să coaceți mai puțin în timp?
Voi experimenta.

[Ksenychka]

Ksenychka atât de fericit pentru tine, fată deșteptă 🔗

pâinea este doar minunată, iar acoperișul este atât de frumos. Dă-mi un jurnal, un toc solid cu un plus!
În ceea ce privește crusta, încercați să scurtați timpul.

Vreau să întreb în prealabil despre cuptor, am unul electric. Este mai bine să coaceți la convecție sau doar la încălzire (sus / jos)?
La ce temperatura? Trebuie să-l acoper cu ceva de sus?
Toate pâinile mele din cuptor s-au dovedit cu o crustă tare și groasă, în HP - opusul.
Kseny! Vreau să vă împărtășesc experiența mea de copt la cuptor! Am și electro cu convecție. M-am adaptat la coacere într-un vas de sticlă fără capac. Mai întâi, preîncălzesc cuptorul la 220 (doar cele zece superioare și inferioare fără convecție), coac pâinea la această temperatură timp de 15-20 de minute, o puteți stropi cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, apoi o reduc la 160 și las să se coacă până se înmoaie.
Și pentru ca crusta să nu fie atât de tare, după cuptor, acoperiți pâinea cu un prosop umed!
Îmi puteți vedea pâinea în galerie!

Nikama, mulțumesc pentru sfat, voi încerca să-l acoper cu un prosop umed.
Ar trebui să fie pulverizat direct pe pâinea din pulvisator? Dacă pun un recipient cu apă care fierbe și apa se evaporă, atunci diferența față de opțiunea de pulverizare, în ce fel va diferi în rezultat? Poate cineva a comparat deja?
Pâinea din cuptor a ieșit mai bine în comparație cu KhP, dimineața era încă acolo, dar până seara era o firimitură. 2 persoane au înțeles-o.
Miroase parfumat în timp ce se află în coșul de pâine!
Mâine voi coace din nou conform acestei rețete.
Aruncați linkul într-un pliz personal pe pâinea dvs., altfel nu știu cum să caut în galerie.

Kseny! Am pus o farfurie cu apă, dar nu prea mi-a plăcut, pentru că firimitul este foarte umed! Am ales o sticlă de spray pentru mine și o suflu pe pâine și pe pereții cuptorului înainte de a pune pâinea și apoi în timpul coacerii la o temperatură ridicată, iar când o reduc, mă uit deja la crustă! Aceasta este cercetarea mea, deoarece cuptorul era nou acum un an și experimentele cu pâine erau de asemenea noi!
M-aș bucura dacă sfatul meu vă ajută!

Nikama, ieri am copt grâu de unt cu stafide de aluat, acoperit cu un prosop umed, crusta s-a dovedit a fi foarte fragedă.
Astăzi din nou secară conform rețetei Susli, voi încerca să o acoper și eu.
Instrucțiunile pentru cuptorul meu spun că nu puteți stropi apă pe pereți, așa că am pus o tigaie și am turnat apă clocotită în ea. Firimea este încă normală, nu umedă. Poate fi îndepărtat după un timp. Vă mulțumim pentru sfaturile valoroase!

Fete care părăsesc, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. De obicei coac secara la cuptor, dar din moment ce vremea este, ca să o spun ușor, caldă, eu, urmând exemplul Raisin, am decis să mă adaptez la HP. Iată ce s-a întâmplat:

270 g aluat
200 ml ser
1,5 lingurițe de sare
1 st. l malt
200 gr făină de secară
100gr făină de grâu de 2 grade.

Puneți programul „Aluat” - 30 de minute. frământare și 1 oră de corecție, la sfârșitul programului, HP s-a oprit și a lăsat corecția încă 1 oră. Apoi coaceți timp de 1 oră 10 minute.
Pâinea are o crustă subțire crocantă, pesmetul este bine copt, elastic. Familia mea a apreciat excelent creația.

Am copt această rețetă.
A existat o astfel de problemă.
Aluatul nu a fost suficient pentru găleată.
La început a frământat bine, apoi a împrăștiat totul de-a lungul pereților,
iar scapula se învârtea goală.
Am reglat mânerul lingurii cât de bine am putut.
După sfârșitul lotului,
a turtit aluatul orizontal cu o mână umedă.
Iată ce s-a întâmplat.

Aluatul nu este foarte mult, așa că fac pâine care ar fi mâncată rapid. Îmi doresc foarte mult să mă coac, iar și iar.
Aluatul este foarte subțire, de asemenea, ajut întotdeauna cu o spatulă, iar după frământare îl scot, formez o bară cu mâinile umede și o întorc în găleată, scot spatulă.
Puteți adăuga făină pentru a face să pară un coc, apoi firimitul va fi diferit, de exemplu, îmi place aluatul „lichid”.

Aluatul nu este foarte mult, așa că fac pâine care ar fi mâncată rapid. Îmi doresc foarte mult să mă coac, iar și iar.
Aluatul este foarte subțire, de asemenea, ajut întotdeauna cu o spatulă și, după frământare, îl scot, formez o bară cu mâinile umede și o întorc în găleată, scot spatulă.
Puteți adăuga făină pentru a face să pară un coc, apoi firimitul va fi diferit, de exemplu, îmi place aluatul „lichid”.

Mărimea pâinii mi se potrivește foarte bine.
Vă mulțumim pentru rețetă, asistență și sfaturi.
PS Am abandonat complet pâinea cumpărată în magazin.
Numai a mea, de când a apărut soba.

Skate, vino să mă vizitezi atunci




Multumesc pentru reteta.

[Suslya]

Suslya
Astăzi am copt secară conform rețetei dvs. Dacă nu ar fi fost acoperișul rupt, atunci pâinea s-a dovedit a fi minunată din toate punctele de vedere, mulțumesc pentru rețetă
Am făcut totul conform rețetei, doar psh. făină de cea mai înaltă calitate (nu pot cumpăra 1-2 grade) și a adăugat 2 linguri. l. dragă, pentru că îmi place foarte mult mierea în pâinea neagră.
Vă mulțumesc din nou pentru rețetă. În opinia dvs., de ce s-a rupt așa acoperișul de pâine? Care este motivul? Aș fi recunoscător dacă puteți ajuta la remedierea acestui mic defect.
🔗
🔗