Zon2009
Voi aștepta. Sper să vină ajutorul
kava
Nu disperați, sunt acum și în procesul nereușit de creștere a francezilor. Am schimbat făina - totul este la fel. Cred că pot exista probleme cu malțul (dar, din păcate, nu există nicio alegere). Deja a început să crească în prima fază lunară - nimic (bule mici, fără fire, fermentație activă ... Ei bine, doar un cerc vicios. Este cald în apartament (26 *), toate condițiile, ca să zic așa. Până la asta an, 2 s-au maturizat perfect.
Să încercăm împreună.
Mashulek
Buna dragi brutari! Am câștigat experiență de la tine de mult timp :) Am început să stăpânesc pregătirea culturilor de început și ... au apărut o mulțime de întrebări. Vă rog spuneți-mi. Pâinea cu aluat trebuie să fie coaptă la cuptor sau se poate face în KhP sau este mai puțin gustoasă?
Înțeleg că puteți folosi aluatul numai în fiecare a treia zi, dar dacă doriți mai des - aveți altul?
Dacă aluatul este copt, s-a dublat și l-am amestecat prostesc și l-am lăsat - m-am gândit că va crește și mai mult și (în timp ar mai avea 5-6 ore ...) acum a crescut destul de mult și forța clocotește (chiar la ochi) - pot / ar trebui să-l folosesc?
Și încă ceva: cât poate „aștepta” aluatul. De exemplu, ultima „hrănire la 12, s-a dublat după 2-3 ore. Este posibil să frământați aluatul târziu seara și să-l lăsați să crească peste noapte?”
Multumesc :)
Viki
Citat: Mashulek

Înțeleg că puteți folosi aluatul numai în fiecare a treia zi, dar dacă doriți mai des - aveți altul?
Un singur dosp este suficient.
Puteți coace în fiecare zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să o hrăniți în mod constant, alegând proporțiile potrivite de „furaj proaspăt” la dosp. Apoi, după ce l-ați urmărit o vreme, veți ști exact ce și cât este necesar pentru a obține cantitatea corectă de aluat într-un anumit timp.
Spuneți-ne despre ce aluat vorbiți și voi încerca să vă ofer opțiuni.

Citat: Mashulek

Dacă aluatul s-a maturizat, s-a mărit de 2 ori și l-am amestecat și l-am lăsat - m-am gândit că va crește și mai mult și (în timp ar fi apărut încă 5-6 ore ...) acum a crescut destul de mult un pic și este foarte clocotitoare (chiar în fața ochilor noștri) - pot / ar trebui să-l folosesc?
Ceva îmi spune că este acidifiant în fața ochilor tăi. Mă tem că pâinea de pe ea ar putea fi puțin acră. Nu aș îndrăzni să-l folosesc, dar rețineți că nu vă pot vedea starterul și nu îl pot gusta. Încercați-l, dacă este puternic acid, adăugați făină de apă, lăsați-l să petreacă aceste 5-6 ore cu beneficii.

Citat: Mashulek

Și încă ceva: cât poate „aștepta” aluatul. De exemplu, ultima „hrănire la 12, s-a dublat după 2-3 ore. Este posibil să frământați aluatul târziu seara și să-l lăsați să crească peste noapte?”
Cum o hrănești, că crește în 2-3 ore?
1108. Natalia
Citat: Mashulek

Și încă ceva: cât poate „aștepta” aluatul. De exemplu, ultima „hrănire la 12, s-a dublat după 2-3 ore. Este posibil să frământați aluatul târziu seara și să-l lăsați să crească peste noapte?”
Multumesc :)
Al meu a crescut și în 3-4 ore, deși la baterie. Ei bine, dacă aluatul a crescut și nu există nicio ocazie de a coace pâinea, atunci frământ aluatul, îl pun într-o matriță, îl acoper cu un film, fac găuri în el și îl pun în frigider (până la fund) ), astfel încât aluatul să poată fi la frigider până la o zi, apoi înainte să scot produsele de patiserie și să le las să intre în cuptor.
Mashulek
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri! După cum înțeleg, un dosp bun este o experiență extraordinară.
întrebarea a fost despre chefirul de la Admin - gătit cu kefir acru și făină integrală. Ieri am riscat totuși să fac pâine pe ea pentru a câștiga experiență (am bănuit că ar acri, dar am riscat) și ai dreptate, este prea acid - pâinea nu este foarte acră, dar este acră, deși a crescut foarte bine, iar voi fărâmiți - ceea ce aveți nevoie.
2-3 ore pentru a te ridica este cam acru
Acum există un aluat etern - astăzi este a treia zi, l-am hrănit ieri la 12 - a crescut, am interferat cu el, a crescut din nou, dar în timpul nopții nu a crescut nici un centimetru, iar lichidul și bulele s-au dezlipit la suprafață - mic ...
Și totuși, dacă puteți întreba: în unele culturi de aluat, jumătate este îndepărtată la fiecare hrănire, dar, de exemplu, în veșnic și kefir (cel puțin primele trei hrăniri) - nu. Poate că nu înțeleg ceva și trebuie să-l curăț în caz de dragoste.
Mashulek
Citat: Mashulek

Acum există un aluat etern - astăzi este a treia zi, l-am hrănit ieri la 12 - a crescut, am interferat cu el, a crescut din nou, dar în timpul nopții nu a crescut nici un centimetru, iar lichidul și bulele s-au dezlipit la suprafață - mic ...
Se pare că am și "Etern" acru De ce !!!! Nu am așteptat timpul de hrănire - am adăugat făină și apă ... Sau ar trebui să o arunc? Ce să fac? De ce mă acidifică cu toții? imediat după hrănire, era atât de frumoasă ca în imagine ... și activă - s-a ridicat cu un capac de spumă - poate s-a maturizat prea repede și trebuie să fie folosită? Îmi pare rău că te deranjez cu întrebările mele, dar am PANIC
rinishek
Mashulek iar tu scrii direct punct cu punct
1. Cât din cultura inițială inițială în g
2. Câtă apă a fost adăugată, temperatura apei
3. Câtă făină, ce făină
4. Unde este borcanul, care este temperatura aerului în locul unde se găsește drojdia

trebuie să căutăm greșeli
Cel mai probabil se oxidează excesiv din faptul că ați pus puțină făină pe masa inițială a dospului și, în același timp, dospul se află într-un loc cald
pentru acumularea buchetului necesar de aromă și cantitatea de ICD în dosp, are nevoie de cel puțin 6 ore
1108. Natalia
Citat: Mashulek

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri! După cum înțeleg, un dosp bun este o experiență extraordinară.
Deloc necesar, am experiență din octombrie 2010. iar drojdia a fost minunată, tocmai în legătură cu plecarea mea a trebuit să mă despart de ea.
2-3 ore pentru a te ridica este cam acru
În acest fel, nu crește în mine aluatul acru, ci doar îl pun la căldură când voi coace pâinea.
Acum există Aluatul Etern - astăzi este a treia zi, l-am hrănit ieri la 12 - a crescut, am interferat cu el,
dar de ce o deranjezi? Fac asta doar când mă hrănesc.

iar la suprafață lichid și bule dezlipite - mici ...
dacă lichidul nu s-a separat, atunci a fost multă apă în pansamentul superior.
Și totuși, dacă puteți întreba: în unele culturi de aluat, jumătate este îndepărtată la fiecare hrănire, dar, de exemplu, în veșnic și kefir (cel puțin primele trei hrăniri) - nu. Poate că nu înțeleg ceva și trebuie să-l curăț în caz de dragoste.
Când crești aluatul, nu trebuie să îndepărtezi nimic și, atunci când începe să „funcționeze”, trebuie să hrănești 1: 2 (1 parte din dosp, 2 părți de pansament superior).
Mai bine ați citi mai întâi subiectele despre aluat, acolo puteți găsi multe răspunsuri la întrebări, dar cu toții am trecut prin asta și am scris despre asta.
Mashulek
Multumesc ca ai raspuns.
Prima zi 12.00: conform rețetei 100/100 făină integrală / apă - mi s-a părut puțin subțire - se adaugă făină - smântână groasă. L-am pus pe frigider (există undeva pe la 24-25C) - totul a fost bine - până seara au apărut bule rare.
A doua zi 12.00: 100/100 - până la consistența inițială. Aici mi s-a părut că temperatura era prea scăzută (în rețeta originală - 30C) și am introdus-o în cuptor - ușor încălzită și oprită (doar până la 27-30C) - procesul s-a desfășurat activ - o frumoasă pălărie a crescut ca în fotografia din rețeta originală, a crescut de aproape 2 ori - a interferat, ca, din nou în rec-cele pe care este scris, pentru noapte - l-am pus din nou pe frigider, iar dimineața lichidul s-a exfoliat și un a aparut miros acru - ca sa nu spun ca miroase urat ... desi nu sunt sigur ... nu am asteptat ora 12.00 - ext 100/100 - acum au aparut din nou bule pe suprafata, dupa parerea mea, continuă să se acreze ... aș putea să mă înșel. Ce să faci cu el, să-l arunci?
Și o altă întrebare - puteți face aluat cu făină de grâu clasa superioară, dar cine scrie ce - m-am supărat și l-am luat pe tot?
Mashulek
Citat: Natalia 1108

Citat: Mashulek

Mai bine ați citi mai întâi subiectele despre aluat, acolo puteți găsi multe răspunsuri la întrebări, dar cu toții am trecut prin asta și am scris despre asta.

Am citit deja atât de mult ... capul meu se învârte.În ciuda abundenței informațiilor, uneori este foarte contradictorie. Fiecare scrie din propria experiență. Acum am nevoie de sfatul cuiva specific, altfel încep să citesc și mă grăbesc de la o versiune la alta. Poate din cauza lipsei de cunoștințe pe această temă, înțeleg greșit ceva ...
1108. Natalia
Nu ești singurul, m-am grăbit și eu, apoi am ales o rețetă și am început să o fac, ținând cont de câteva puncte (pe care le-am găsit în Temko, de exemplu: de ce se exfoliază apa) și s-a dovedit, acum O fac dacă este necesar. Ei bine, uite, totul va funcționa, poate nu pentru prima dată, dar cu siguranță va funcționa!
1108. Natalia
Este dificil să sfătuiesc ceva, așa că voi scrie așa cum a fost la mine. De fapt, există o mulțime de rețete, când mi-am făcut drojdia, am pus-o lângă baterie, nu uitați că temperatura din casele noastre este diferită, poate autorul rețetei a dat drojdia în cuptor deoarece temperatura la acasă a fost + 18-20. Cred că se acidifică pentru că este prea fierbinte.
Aluatul finit are un miros acru, așa că nu-l aruncați, hrăniți-l, urmăriți-l.
Și nu vă faceți griji, în experiență veți înțelege ce și cum să faceți, dar pentru moment studiați subiectele despre drojdii, nu veți regreta.
Și, în același timp, uitați-vă la rețetele pentru aluaturi, acolo veți găsi răspunsul despre făină. Eu am crescut doar „etern” pe făină de secară, așa că nu vă pot spune.
Mashulek
Mulțumesc mult. Spuneți-mi dacă se ridică cu o pălărie frumoasă și cade - așa cum este descris - poate fi folosit la coacere astăzi (a treia zi) sau îl puteți urmări în continuare. Și totuși, ce este ea d. B. gustul?
1108. Natalia
Nu l-am gustat.
Într-unul dintre subiecte am citit că pentru pâine, aluatul trebuie cultivat cel puțin o săptămână pentru a-l face mai puternic, dar îl puteți folosi, de exemplu, în clătite sau clătite, dacă este păcat să-l aruncați. Și am păstrat-o într-o cantitate mică, adică prima. o lingură de aluat pentru 2 linguri de sos de top și, când pâinea era coaptă, am adăugat mai mult sos de toaletă la toată cultura de start disponibilă și așa am adus-o la volumul de care aveam nevoie.
Am adăugat la aluat în vârful creșterii, fără să aștept să înceapă să cadă.
matroskin_kot
Vreau să cresc drojdia, dar imediat întrebarea (poate nu citesc cu atenție) - oriunde scriu - prima hrănire: luați 100 g de amestec, adăugați 100 g de făină, 100 g de apă etc. - așa că în fiecare zi, și rămășițele aluatului din 1 - prima zi, de exemplu, sau acolo din a doua, unde sunt acestea? Nu se mai folosesc? Ieri am început seara un coc făcut din făină de secară decojită - nu avem tapet, stă pe calorifer, pe o cârpă, până nu există gu-gu, vom vedea seara. Soțul de la KP a mâncat pâine și cere unul simplu cumpărat din magazin. Vom încerca.
La modă
Citat: matroskin_kot

Vreau să cresc drojdia, dar imediat întrebarea (poate nu citesc cu atenție) - oriunde scriu - prima hrănire: luați 100 g de amestec, adăugați 100 g de făină, 100 g de apă etc. - așa că în fiecare zi, și rămășițele aluatului din 1 - prima zi, de exemplu, sau acolo din a doua, unde sunt acestea? Nu se mai folosesc? Ieri am început seara un coc făcut din făină de secară decojită - nu avem tapet, stă pe calorifer, pe o cârpă, până nu există gu-gu, vom vedea seara. Soțul de la KP a mâncat pâine și cere unul simplu cumpărat din magazin. Vom încerca.
Ar trebui să existe la fel de multă apă și făină în fiecare pansament de top ca aluatul care este deja pregătit. Adică, dacă inițialul a fost setat inițial din 100 g de făină și 100 g de apă, atunci ar trebui adăugate 100 g. făină și 100g apă
fugaska
aici aș argumenta ... prima dată am un aluat de la 100 la 100 și apoi hrănesc 50 sau maximum 75, altfel se dovedește foarte mult în trei zile
Zest
Citat: fugaska

aici aș argumenta ... prima dată am un aluat de la 100 la 100 și apoi hrănesc 50 sau maximum 75, altfel se dovedește foarte mult în trei zile

Nu dobori oamenii

matroskin_kot nu pentru a hrăni aluatul adunat, ci doar pentru a crește. Lăsați-l să facă acest lucru în perioada de creștere, așa cum este scris, și resturile - pentru aruncare, există încă o grădină zoologică de animale necunoscute, nu avem nevoie de acest lucru * glumă *
fugaska
nu, mă rog, măcar mă ucideți, dar nu înțeleg de ce să-l arunc? Am dospit „o sută la sută” și am hrănit trei zile. apoi pot pune o parte din aluatul acru pentru următoarea hrănire sau pot pune întregul borcan în aluat deodată. Folosesc bacterii greșite?
1108. Natalia
Vorbești despre aluat gata preparat sau îl crești? Întrebarea era despre creștere.
fugaska
Abordez problema hrănirii în același mod: îl pot hrăni timp de trei zile și îl pot trece complet în aluat în a treia zi, sau îl pot lăsa deoparte și îl pot crește în continuare. mâna mea nu se ridică pentru a arunca surplusul, ei bine, când mă plictisesc cu hrănirea (este necesar să coacem tot timpul, este păcat să o arunc) folosesc rapid tot ce a crescut, și apoi cresc una nouă, dar cultiv în principal cea mai simplă "kefir + făină de secară", este mai mult pentru mine îmi place totul tocmai datorită simplității și eficacității rezultatului
Zest
Judecând după începutul rețetei, matroskin_kot s-a angajat să crească aluatul francez. Are propria sa tehnologie. Nu recomand ruperea acestuia.

Pe scurt, cultura starter finită este o simbioză stabilă a bacteriilor lactice și a drojdiei sălbatice. Se stabilește tocmai ca urmare a acestor hrăniri cu anumite doze și la anumite intervale de timp. Nu puteți reduce masa (deoarece există o așa-numită „masă critică”, mai mică decât cea care nu poate fi hrănită în timpul cultivării), nici cantitatea de pansamente (deoarece la etapele inițiale de cultivare, bacterii patogene, patogene și orice alte , care este înlocuită treptat de singurele bacterii de care avem nevoie). După ciclul de creștere, când aluatul se ridică singur, se recomandă efectuarea mai multor pansamente „goale”, apoi lăsat-o în pâine.

Acest subiect a fost discutat în detaliu și adesea în subiectul extins despre levurile franceze.

nuca
Fetelor, luminează-mă, te rog;) Am pregătit un aluat de fermentare spontană din Axioma... Am nevoie de 150g de aluat în aluat - iau 50g. starter + 50g. apă + 50g. făină - o frământ și o las peste noapte și abia dimineața l-am pus deja în aluat - nu? Acum, într-o altă rețetă am nevoie, de exemplu, de 150g de aluat de trei ori întinerit, aici am o stupoare completă Așa că fac ca în primul caz 50 + 50 + 50 - prima zi, în a doua zi pe care o iau din prima zi din nou 50g de aluat + 50 + 50 și în a treia zi o repet din nou pe a doua - aceasta va fi de trei ori dosp întinerit - nu? Acum întrebarea este - trebuie păstrată zile întregi sau toate acestea se pot face la un anumit interval pe zi?
Doar nu mă trimiteți să citesc subiecte despre aluat - am înnebunit deja din lectură și vă cer sfatul înțelept
1108. Natalia
nuci, nu este necesar să așteptați dimineața, puteți folosi drojdia când vă ridicați de două ori, adică la vârf. De exemplu, înainte de a folosi aluatul, îl hrănesc și îl pun la baterie, astfel încât să poată crește în 3 ore.
Nu știu ce este aluatul de trei ori întinerit, întrebați autorul despre o astfel de pâine.
De ce să înduri zile întregi? Dacă drojdia este gata (adică funcționează), trebuie hrănită când a crescut la maximum și începe să cadă, eu o hrănesc pe a mea de 2 ori pe zi. Și stau zile în șir când doar o fac.
Întinerirea acidului este atunci când luați un minim de aciditate, de exemplu, 1 linguriță și îl hrăniți cu o mulțime de „alimente”, adică 100 + 100. Se recomandă ca această procedură să fie prelungită din când în când.
Zest
Citat: nuci

Fetelor, luminează-mă, te rog;) Am pregătit un aluat de fermentare spontană din Axioma... Am nevoie de 150g de aluat în aluat - iau 50g. starter + 50g. apă + 50g. făină - Frământ și las această afacere ...

până la creșterea maximă (sau de cel puțin 2 ori). Doar dacă aveți nevoie de 150 g de aluat în aluat, atunci trebuie să vă hrăniți cu o margine (50 + 80 + 80). Unele se vor „evapora” în timpul ascensiunii, iar altele ar trebui lăsate pentru hrănire ulterioară.

Citat: nuci

Acum, într-o altă rețetă, am nevoie, de exemplu, de 150g de aluat de trei ori întinerit, aici am o stupoare completă

Acum am o stupoare)) Aruncă un link către rețetă, te rog))
Ei bine, Lyudmila are o rețetă pentru aluatul cu conținut scăzut de acid, dar de ce ai nevoie de unul întinerit TREI ORA
1108. Natalia Am răspuns corect despre întinerire, acest lucru se face pentru a reduce aciditatea aluatului. Din nou, de trei ori la rând, hrănesc cultura de început, care este depozitată în frigider, pentru a o aduce la viață ...
Și ce se înțelege în acest caz - trebuie să te uiți la rețetă.

nuca
Zest aici este rețeta, doar că m-am înșelat - acolo ai nevoie de 2 ori întinerit
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Și iată o altă rețetăhttps://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - aici este nevoie de aluat de secară, dar nu am cum pot converti aluatul în secară, ce și cât ar trebui adăugat pentru a obține cantitatea necesară de secară
Margit
nuca, în secară se traduc ca de obicei hrăniți aluatul cu făină premium, dar aici trebuie să-l hrăniți cu făină de secară. La a doua sau a treia hrănire, aluatul va fi de aproape 100% secară. Nu mă deranjez, folosesc primul aluat pe făină de secară ca secară.
nuca
Mulțumesc Ritochka: flori: Acum am luat 50g. din tot aluatul meu +50 apă + 50 făină de secară, am amestecat totul și l-am lăsat până mâine, dacă se ridică ca o pălărie, atunci mâine îl pot folosi - totul este corect
Margit
Irina, de ce până mâine? Va crește în 3-5 ore, în funcție de temperatura din bucătărie. A crescut de două ori și poate fi pus în acțiune în siguranță.
nuca
Am făcut asta pentru o încercare. Acum am aluat: s-a lăsat: am făcut doar o treime din greutate - aceasta este 1kg gata și acum stau și mă distrez (experimentele) produc
Zest
Citat: nuci

Zest aici este rețeta, doar că m-am înșelat - acolo ai nevoie de 2 ori întinerit
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Și iată o altă rețetăhttps://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - aici este nevoie de aluat de secară, dar nu am cum pot converti aluatul în secară, ce și cât ar trebui adăugat pentru a obține cantitatea necesară de secară

Mă comport ca. Margit, Sunt prea leneș ca să mă traduc în secară pentru trei hrăniri, încep imediat după prima.

M-am uitat la rețetă ... ar fi frumos să o am AXIOMA pentru a clarifica, dar nu a mai apărut de mult timp ...

Cred că este încă necesară o dublă reîmprospătare pentru a reduce aciditatea aluatului cât mai mult posibil, astfel încât să nu se simtă practic în pâinea finită. Dar eu, din nou, nu m-aș deranja cu asta. Aluatul meu este întotdeauna hrănit cu apă pus la culcare, chiar și în produsele de panificație nu dă acru. Dimpotrivă, rezist mai mult dacă vreau să devin acru. Și pentru această rețetă, aș fi reîmprospătat-o ​​odată - și e suficient.
vlasik
fetelor, nu știu dacă întreb, dar o să întreb, vreau să coac pâinea conform acestei rețete, rețeta conține făină de tapet, dar am doar făină decojită! pot sa incerc? încă mai au cereale integrale
Sonată
Bună seara, membrii forumului! Ajutor, vă rog, de trei zile citesc subiectele aici despre cum să crească aluatul și, în același timp, am lansat kefirul de la Admin. Astăzi a fost a treia zi de kormesh. Și acum m-am confundat complet, se pare că l-am citit din nou. Mâine iau doar o parte din ea și o folosesc în pâine? Și păstrez cealaltă parte și o cresc? Sau trebuie să vă hrăniți din nou mâine? Capul meu se învârte, iar mâine trebuie să fac ceva
himichka
Mâine voi lua o parte din ea și o voi folosi în pâine? Și păstrez cealaltă parte și o cresc?

Exact asta faci, ținând cont de faptul că trebuie să hrănești mai mult drojdia pentru ca acesta să se întărească și să câștige putere. În acest caz, o parte din ea poate fi pusă în acțiune sau care ... aruncată ...
Sonată
Citat: himichka


Exact asta faci, ținând cont de faptul că trebuie să hrănești mai mult drojdia pentru ca acesta să se întărească și să câștige putere. În acest caz, o parte din ea poate fi pusă în acțiune sau care ... aruncată ...
Mulțumesc, adică, fiindcă este foarte tânără, este mai bine să o hrănești mâine și să coaceți pâine 6-8 ore mai târziu? Gândesc rău seara
himichka
Aluatul este adăugat la aluat la vârful creșterii sale, înainte de a începe să cadă. Ei bine, nu ar trebui să aibă un gust prea acru. Mult noroc!
Sonată
Citat: himichka

Aluatul este adăugat la aluat la vârful creșterii sale, înainte de a începe să cadă. Ei bine, gustul nu ar trebui să fie prea acru. Mult noroc!
Mulțumesc, așa că voi aștepta vârful
vânt proaspăt
Salutare tuturor! Este pentru prima dată când scriu, dar citesc forumul de mult timp. Aș vrea să învăț cum se coace cu aluat.
Acum cresc un aluat lăptic acru din iaurt și crupe de grâu - încercați numărul 2. Primul aluat de început este deja gata și așa de bun dintr-o greșeală a fost trimis la coșul de gunoi :(
Acum am o întrebare! Se pot coace numai produse din grâu din aluat de grâu? Nu este potrivit pentru coacerea secarei? Întreb, din moment ce am încercat să fac clătite de secară (din făină de tapet) folosind aluat de grâu, nu a ieșit nimic, la început nu au fost coapte, chiar dacă aluatul clocotea.Am lăsat aluatul să insist (așteptați o creștere de 2 ori) - totul a fost acoperit cu mucegai - experimentul a continuat. Am așteptat prea mult.
Andrey Kozhevnikov
Buna! Vă rog să-mi spuneți cum să salvez drojdia? Mirosea puternic a oțet - lovește chiar în nas. Am cereale. Trăiește de o lună. Am hrănit-o deja de mai multe ori. Și ultima dată când l-am hrănit joi - făină de secară, am adus aluatul tare într-un tufiș, am copt pâine pe el și l-am pus la frigider. Și astăzi îl înțeleg - și sunt îngrozit! Aluatul meu a dispărut, nu?
himichka
Dacă nu s-a exfoliat, mucegaiul nu a crescut, este pur și simplu supraacidificat. Lăsați lingura și hrăniți-o. Și este mai bine să nu depozitați la frigider.
Irusenciya
Salutare tuturor! Vă rugăm să spuneți unui începător ... toate rețetele spun: schimbați ingredientele, a doua zi luați jumătate, adăugați asta și aia și așa mai departe. Și ce zici de jumătatea rămasă?
rinishek
până când se pregătește dospul (de exemplu, ciclul de gătit nu a fost finalizat - 4 zile, 7 zile etc.) - aruncați-l fără milă. Există atât de multă microflora și faună imature sau inutile, încât este mai bine să o aruncați. De aceea sunt pregătite câteva zile pentru fiecare aluat.
Irusenciya
Citat: rinishek

până când se pregătește dospul (de exemplu, ciclul de gătit nu a fost finalizat - 4 zile, 7 zile etc.) - aruncați-l fără milă. Există atât de multă microflora și faună imature sau inutile, încât este mai bine să o aruncați. De aceea sunt pregătite câteva zile pentru fiecare aluat.
Vă mulțumim pentru răspunsul rapid. Astăzi voi începe să experimentez
Rina
Fete,
Îmi stăpânesc producătorul de pâine hibrid Yunold (similar cu multi-bucătarul Binaton). La o inspecție mai atentă a instrucțiunilor, am descoperit programul „aluat acru”, adică pâine cu aluat.

Durata totală a programului 12:23, include:
1 lot - 15 min
1 lift 9 ore
2 frământare 18 min
2 cresc 65 min
3 creștere 45
produse de patiserie 60

una dintre rețete:
Pâine de secară 1000 g

apă 400 ml
cultura starter naturală (în mod optim 15 g concentrație de cultură starter) 150 g
spelta (grau?) faina integrala 250 g
făină integrală de secară 250 g
semințe de floarea-soarelui 100 g
chimen, măcinat (s-a dovedit a fi chimen - chimen măcinat) 1/2 linguriță.
sare 1 1/2 linguriță
drojdie uscată 7 g

=================================

Ce ar putea însemna (concentrație optimă 15 g de cultură inițială)? Judecând după cantitatea de apă, drojdia menționată în rețetă ar trebui să fie uscată.

Pentru a treia zi am pregătit un aluat din făină de secară (cu apă în greutate 1: 1), pare să bule destul de bine.

Parerea ta: poate fi folosit acest starter? Este prea lung? Câtă cultură de început să folosești?
Al lui Lisss
Am citit în LJ-ul lui Ludmila un articol complet revoluționar despre cum se păstrează drojdia, totul se schimbă

principalul punct este că poate fi păstrat la frigider timp de până la 2 săptămâni!, apoi conservați din nou (reîmprospătați) înainte de coacere și coaceți! mi se potrivește perfect, rar mă coc cu aluat.

oricine este interesat - iată o referință 🔗
rinishek
Wow!!! Am încetat să mă coc cu aluat. În primul rând, am încetat să-mi placă - ceva nu era în regulă, dar nu am pus unul nou - broasca m-a zdrobit cumva să arunc făina. Aceasta este o plăcere scumpă. Chiar dacă vorbim despre hrănirea într-o cantitate de 50-100 g pe zi. Timp de un an, se acumulează 20-30 kg. Chiar și la prețurile actuale, este de aproximativ 90 UAH. Se pare că suma este mică într-un an. Dar! chiar și aceste 90 de grivne trebuie CÂȘTIGATE. Și este foarte dezamăgitor să-i arunci.
Acum am trecut la aluatul copt ... dar Lissachka, mulțumesc, nu m-am uitat în LiveJournal de mult timp - asta este cu adevărat o revoluție ... să merg sau să pun niște aluat
BlackHairedGirl
trebuie pus, chiar acum luna în creștere
BlackHairedGirl
Rina 9 ore - înseamnă probabil aluatul, în teorie, aluatul ar trebui să fermenteze atât de mult ... Deși ... Când mi-am hrănit drojdia (grâul), s-a dublat exact în nouă ore. Nu am înțeles aproximativ 15 g ... Dar ce este în engleză?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine