Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

[Lindley]

Lindley, Aș împărtăși cu plăcere cu tine, dar trăiesc departe de tine ... de ce nu vrei să crești singur? Doar câteva zile - și ea este a ta.

Fete de gazdă și cine de la Kiev poate împărți aluatul? Am crescut și am folosit propriile mele tot anul trecut, dar nici vara nu m-am uitat la asta, nu mai am. Promit să iubesc, să mă îngrijesc și să prețuiesc !!

Voi împărți cu bucurie aluatul. Dar nu vizitez orașul în fiecare zi. Voi scrie telefonul în format personal.

kava: Ultima dată a crescut-o aproximativ o săptămână, iar apoi încălzirea era deja pornită - dar acum e prea frig aici, nu mai există unde să o pună în căldură

Rezident de vară: mulțumesc, te sun înapoi!

O zi buna.

A încercat cineva un aluat cu orez de mare indian sau kombucha?

[Viki]

Fetelor, să ne spunem reciproc cum am început și am crescut începătorii noștri.
Și voi împărtăși povestea mea. Am crescut drojdia în luna februarie a acestui an, mult timp nu mi-a fost dată, până când într-o zi am citit explicația Viki în creșterea unui alt aluat: "Luăm 100 gr. apă, 100 gr. făină de secară și 1 gr. drojdie proaspătă sau 0,5 gr. uscat. De ce avem nevoie de drojdie, întrebi? Este simplu - nu vom crea regimuri speciale de temperatură, astfel încât bacteriile „bune” să poată învinge bacteriile „rele” într-o luptă corectă. Drojdia noastră va dispărea complet nu mai târziu de 18 ore, dar va îmbunătăți (accelera) procesul de fermentare și va avea timp să elibereze o anumită cantitate de alcool, care va dezinfecta „piesa noastră” de bacterii „rele”." - Aluat de secară (semifabricat)
Atunci am decis să-l amestec cu o bucată mică de aluat de drojdie. Și de atunci a început să crească singură, nu am mai adăugat niciodată tremur. Test. Acum am două aluaturi, una este albă, cealaltă parte a aluatului a fost transformată în secară și ambele locuiesc acum în frigiderul meu.
Nu cu mult timp în urmă, culturile mele de început au rămas neîngrijite și timp de trei săptămâni au trăit fără să se hrănească în frigider, unde T 11-12 a fost păstrat în tot acest timp * Albul a devenit complet lichid, iar secara a fost acoperită cu o crustă. Întorcându-mă acasă, în timpul zilei i-am actualizat de trei ori, iar de atunci lucrează din nou și cresc bine pâinea. Fetele cu experiență, în același timp, aș dori să știu părerea dvs. dacă merită să începeți un nou aluat sau să îl folosiți în continuare. Mirosul aluatului imediat după hrănire este plăcut, acid lactic, dar dacă nu îl hrăniți la timp, acesta devine mai acut și mai viguros, acest lucru nu s-a mai întâmplat până acum. Mirosul pâinii coapte a devenit și mai puternic și mai aromat, foarte plăcut, are același gust ca înainte. Dar mi se pare că compoziția sa s-a schimbat, drojdia nu mai este la fel ca înainte, dar nu mai rău, a devenit doar diferită. Aceasta este povestea aluatului meu.

[Margit]

Margit, Am dedus o regulă pentru mine - să încep un nou aluat la fiecare jumătate de an. Chiar și atunci când se pare că cel vechi este bun, acesta preia bine și miroase delicios, dar cel nou este încă mai bun în toți acești indicatori. Și spiritul pâinii este mai puternic sau ceva, iar porozitatea este mai bună ... Am o franceză, am încercat acid lactic, secară, dar acesta îmi place cel mai mult

Iarna aveam o franțuzoaică - una atât de glorioasă, chiar întotdeauna coac pâinea cu drojdie, dar aluatul este încă aluat.
Și l-am crescut în conformitate cu LJ-ul lui Lyudmilin și după ce am citit întregul subiect pe forumul nostru, sau mai bine zis toate răspunsurile de la Raisin și Vicki - sunt pentru mine un guru de fermenti.
Din anumite motive, aluatul inițial a încetinit - a încetat să crească vesel după o săptămână și, în general, a devenit lent, apoi am citit sfatul, am mai pus câteva întrebări - și totul a mers ca un ceas.Am iubit-o atât de mult - pentru mine era ca un animal de companie - primăvara a trebuit să mă culc în spital - așa că fiul meu a hrănit-o, toilerul meu - i-am cerut să aibă răbdare, pentru că am observat că nu îmi plac foarte mult mâinile altora

Și acum am crescut un strugure - l-am visat încă din iarnă - așteptam proprii mei struguri. A fost interesant să încerc. O drojdie bună și mai puternică decât franțuzoaica mea de iarnă poate lucra fără drojdie - dar aici mă pregăteam serios, pentru o lună tânără, cu bună dispoziție și rugăciune, și am crescut franceza mai spontan.
Ritmurile lunii în cultura de început sunt un element foarte important.
Totuși, este cel mai ușor să crești o franceză în doar 3 zile.

În revista Lyudmila am citit că începătorii de grâu încep cu unul nou la fiecare șase luni, precum Katya, a decis să adere la același algoritm pentru ea însăși. Cu toate acestea, vara s-a dovedit a fi complet incomod - nu am un frigider cu 12 * și nici o pivniță. Și dacha-sea, odihnește-te. Cine ar avea grijă de ea? Concluzie - vara trăiesc fără aluat, cu auto-dospire (datorită lui Vikulechka - o astfel de rețetă este o opțiune bună, de compromis) toată vara am trăit.

Am încercat și un produs semifabricat de secară, dar din moment ce mâncăm puțină pâine de secară, nu era foarte solicitat. Deși este atât de ușor să crești și să te hrănești
Primul - MK de la Admin, dar francez și struguri (pentru a o hrăni la fel ca o femeie franceză, poate o compoziție microbiologică ușor diferită pentru ea) sunt preferatele mele. Fac cea mai delicioasă pâine.

[kava]

mulțumesc kava, mulțumesc rinishek !
De asemenea, cred același lucru, este necesar să actualizăm drojdia - pentru a crește una nouă, părerea ta este o confirmare a gândurilor mele. Îmi pare rău pentru asta dintr-un anumit motiv, toată vara a lucrat cu mine, a copt pâine, de parcă ar fi fost în viață, își înțelege mâinile, un cuvânt bun ... Dar înțeleg că trebuie să încep unul nou. Voi începe un nou aluat acum în octombrie, pe luna tânără.

Bineînțeles că este păcat - într-adevăr, drojdia devine o ființă vie, reacționează la starea ta de spirit și există un sentiment de recunoștință pentru drojdie - a fost așa la mine, mai ales la o franceză. Dar trebuie să înțelegem că fiecare are propriul ciclu de viață și că aluatul său a funcționat deja. Reglați-vă în avans că drojdia a fost eliberată timp de șase luni.
Nu contează, dacă crești altul - va fi mai bun decât precedentul - până la urmă, compoziția microbiologică va fi în continuare a ta - mâinile sunt aceleași.

Colegi, ajutați.
Aluatul înflorește. O fac după o rețetă de cinci zile din făină de secară. În a șasea zi, se acoperă cu o crustă albă pufoasă. Probabil a cincea încercare. Din vară nu mai pot crește aluat. Făina era diferită. Până în acest an, două totul era normal, s-a dovedit fără probleme.
Cu ce ​​poate fi conectat? Cum se remediază?

mucegaiul este rău ... dar nu mă pot gândi de ce nu funcționează de cinci ori la rând?!
poate merită să schimbi făina? care este rețeta de cinci zile?

dacă citești Temka, ai observat că atunci când apar întrebări, mulți descriu procedura și uneori susțin o fotografie. Împreună, secvența acțiunilor este analizată și se găsesc erori și soluții.
Poate ar trebui să vă descrieți detaliat algoritmul - indicând temperatura și chiar locul în care este cultivat aluatul?

Reţetă: 🔗 - a făcut totul fără abateri
Făina era diferită, pentru că am crezut că este făina. Acum secară "Leningradskaya", grâu - Tver
Temperatura a fost, de asemenea, diferită - a început să nu primească nici măcar în căldura verii și a continuat la frig, fără încălzire, iar acum, când temperatura este de 25 de grade.
Fotografii ... Mai trebuie să le facem ...

după părerea mea, nimeni nu a crescut așa. Nu-mi amintesc să fi avut întrebări despre asta.

Se pare că mucegaiul apare după ce adăugați făină de grâu a treia oară, nu? Făina poate fi rău exact grâul (orice poate fi - a fost contaminat sau prelucrat sau, în general, există mucegaiuri în făină)? încercați din nou cu un alt producător

sau un aluat în alt mod.

De asemenea, puteți încerca să adăugați trei bucăți de stafide (de preferință neprelucrate, cu o floare albă și nespălate) - fructele sunt pline de drojdia de care avem nevoie. Puteți arunca un vârf de malț
Deși sunt 90% sigur că problema este în făină.

Da, mai mult! și nimeni nu este bolnav acasă? poate microflora în sine nu este prea favorabilă acasă?

Am încercat făină diferită.
Nu când s-a adăugat grâul, ci în ziua 5-6, adică când totul ar trebui să fie gata teoretic.

Ei bine, da, probabil va trebui să încerc o altă cale.

nu, vreau să spun că doar în trei zile de hrănire cu făină de grâu, care prin definiție este „mai slabă” în termeni microbiologici în comparație cu secară, mucegaiul are timp să se dezvolte într-o asemenea măsură încât să apară la suprafață.
Ai schimbat vasele de fiecare dată? mucegaiul este un lucru atât de îngrozitor, sporii acestei ciuperci pătrund în produs prin tot și prin, și mucegaiul apare deasupra - aceasta este linia de sosire. Nu degeaba medicii recomandă aruncarea întregului produs dacă apare mucegai la suprafață.

și tu, din câte am înțeles, ai nevoie de dosp de grâu, nu?
struguri ușor de cultivat și fel de stafide. Și se arată bine în practică.
Am struguri - sunt foarte mulțumit de el
Puteți încerca o femeie franceză, dar cumva nu tuturor li se dă în timp ce este cultivată. Și când va crește - atunci wow !!!
Chuchelka noastră folosește, de asemenea, Kalvelevskaya, iar în LJ-ul lui Ludmila există o postare că acesta este un aluat neobișnuit de puternic și persistent, deși este cultivat cel mai mult.

Ei bine, da. În a treia zi de hrănire cu grâu.
De fapt, am nevoie de un aluat de secară. Am încercat să hrănesc doar făină de secară - se dovedește la fel.
Bineînțeles că schimb vasele.

dacă ai nevoie de secară, atunci nu suferi cu grâu
Aici este cel mai fin aluat, se arată remarcabil în practică, este convenabil de depozitat - în general, o bucurie pentru o persoană care lucrează!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Pofta din acest aluat este că nimeni nu-i permite să se abată spre flora patogenă.
patru zile - și ești din nou cu aluat.

Cu siguranță voi încerca.

Bună ziua, oameni înțelepți!
Așa că am decis să mă confund cu aluatul. Am ales secara, deoarece este dificil la noi (Moscova) cu produse lactate naturale, nu am văzut zer de 100 de ani, iar laptele nu devine acru
Am studiat toate cele 70 de pagini plus de „întrebări și răspunsuri”, m-am uitat prin secțiunile tematice, în general - m-am murdărit. S-a dovedit că totul era așa cum era de așteptat, conform intervalului de timp indicat, în a 3-a zi a început să miroasă bine, acru.
Dar a apărut o întrebare. Aici îl am „dospit”, vreau să fac pâine pe el. Conform regulilor, hrăniți timp de 2 zile, la al treilea cuptor. De fapt, ce m-a derutat - câtă mâncare să dau? La fel de mult ca drojdia? (după greutate)? Nu am găsit date exacte pe forum (dacă le lipiți, vă voi fi recunoscător)
Acum am 200g de aluat „mamă”. Deci 200 de făină și 200 de apă? Sau nu? Până acum am făcut 100: 100, s-a dovedit puțin subțire, m-am speriat - o voi ruina.
Voi aștepta un răspuns. Mulțumesc.

Sunt, de asemenea, un dospitor începător, dar am copt deja pâine cu aluat - totul a funcționat, fac asta (conform învățăturilor gurusilor noștri)
Acum am 200g. aluat sau starter la greaban, iau din 200g 1 lingura. Am 35-40gr, ii dau 1 ora la temperatura camerei. temp, apoi adaug 40 gr. 100gr. făină și 100g. apă caldă, amestecați și lăsați-o să rătăcească timp de 10-12 ore (este foarte cald în bucătărie) - ca urmare, veți avea 200g. aluat copt și îl adăugați la rețeta de pâine și acel aluat de unde ați luat 1 lingură. l. așezat în hol pentru a fi depozitat. De exemplu, ai nevoie de 300gr conform rețetei. aluat copt - ia 1 st. l. starter și 150g. făină de secară și 150g de apă caldă, amestecați totul și lăsați-o să se coacă timp de 10-12 ore. Sper că am explicat corect și clar

Este clar despre hrănirea pentru aluat, da, mulțumesc.

și aluatul de unde ai luat 1 lingură. l. depuse în hol pentru depozitare

Deci va rămâne 200 - 1 lingură. Și când să o hrănesc? Se va termina așa mai devreme sau mai târziu? Aceasta este probabil o variantă a unui aluat rapid, undeva pe care l-am cunoscut, dar am cam făcut un clasic, etern ...

Am înțeles - ți-am vorbit despre aluatul VIKI (semifabricat), mi-a plăcut foarte mult pentru calitatea pâinii finite și pentru faptul că nu este dezordonată, nu trebuie să o hrănești deloc, merită în frig și totul, așteptând în aripi. și franceză, dar coac pâine de 2 ori pe săptămână și trebuie să hrănesc aluatele în fiecare zi și de mai multe ori. Prin urmare, m-am oprit la un semifabricat. Dacă am nevoie de pâine de grâu alb, transfer 40g pe zi în prealabil. aluat de secară în grâu, adică totul este la fel, dar îl hrănesc cu făină de grâu
Și trebuie să așteptați sfatul și ajutorul celor care fac eternul. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Salut în rândurile părăsitorilor!

Mulțumim entuziaștilor acestui site - Chuchelka, TXT, Luke, si in special Administrator - Coac pâine pe alune de secară MK de mai bine de un an. Cu o lună înainte de achiziționarea mașinii de pâine, am studiat și am ales rețeta pentru aluat (au cumpărat HP pe 12 august, iar pe 29 am copt deja primul aluat).

Aluatul a fost necesar pentru a înlocui complet drojdia din fabrică (de aceea Viki nu a considerat drojdia ca o opțiune - la urma urmei, a fost creat acolo un mediu pentru dezvoltarea drojdiei din fabrică, IMHO). Spre deosebire de un tip de drojdie (în fabrică și, în plus, încă strecurat), aprox. 30 de feluri !!! Și fiecare își aduce propria contribuție vitaminică și enzimatică, îmbogățind pâinea noastră

Când am citit că bacteriile lactice nu permit microflorei nedorite să se dezvolte în dosp, am decis după un experiment strălucit Administrator ajutați-vă drojdia și dați-l să bea nu cu apă, ci cu chefir, iaurt și alt lapte acru. Verificați-l de la Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Aluatul a trăit cu mine un an, până am plecat la un sanatoriu, acum coc la unul nou, nu au existat probleme cu reproducerea.Pentru un an, bineînțeles, l-am întinerit o dată la 2 luni.
Coac de 2 ori pe săptămână.

O păstrez la frigider, am setat modul t de la 10 la 12 grade - altfel micro-bacteriile mor (toate complexitățile sunt scrise pe site).

Mă hrănesc seara, sau chiar în fiecare zi 1: 1. În ajunul coacerii - un must.
Nu-mi place „păstrarea aluatului într-un corp negru” (o pauză de 5-7 zile) - am un nas, ca într-un film sovietic vechi despre un degustător care și-a pierdut simțul mirosului la o fabrică de parfumuri, - Miros ceva care cel mai mult (NOROCOS!) Nici măcar nu ghicesc Din această cauză, nu pot hrăni vechiul lapte acru (Admin, nu-ți arunca papucii asupra mea!). Dar cultura mea de început funcționează excelent pe un KM de 2 zile!

Dimineața, în ziua „pâinii” mă hrănesc din nou și mă țin cald până crește de 2-3 ori (3-4 ore în funcție de temperatura camerei) și la vârful creșterii, când drojdia este pe cale să înceapă să cadă, Măsur 250 g pe 400 450 g făină. Aluatul rămas îl hrănesc în frigider.

[Nagira]

Nagira, mulțumesc!

Mă hrănesc seara, sau chiar în fiecare zi 1: 1.

Concluzia mea din mesajul dvs. este că am un aluat de 200g, iar în fiecare zi (sau în fiecare zi) îl hrănesc cu 200 de grame de amestec proaspăt (100 de apă și 100 de făină) - nu?
Mi-am dat seama cum să gătesc înainte de a introduce în aluat, am o întrebare doar cu privire la cantitatea de furaje pentru stocul disponibil.

O hrănesc cu 200 de grame de amestec proaspăt (100 de apă și 100 de făină) - nu?

Furaj 50g. culturi de început - 100 gr. apă și 100 gr. făină, sau 100 gr. culturi de început - 200 gr. făină și 200 gr. apă. Va fi mai bine, testat. Va avea suficientă mâncare timp de 8 ore, dacă nu ești prea cald.
Dar dacă doriți să începeți coacerea în 3-4 ore și, după hrănire, au trecut mai mult de 8 ore și aluatul a început deja să cadă, atunci acesta poate fi reîmprospătat hrănindu-l cu 200 g. culturi de început - 100 gr. apă și 100 gr. apă.

Am o întrebare numai în legătură cu cantitatea de furaje pentru stocul disponibil.

masa uterină existentă poate fi alimentată într-un raport de 1: 2 la 1:50. Verificat.

De exemplu, nu mă mențin niciodată la proporții stricte. Am hrănit cât mi se pare necesar. Uneori se întâmplă să se consume aproape tot aluatul acru (rămâne 1-1,5 cm înălțime în găleată) și adaug mult mai mult decât de obicei (+ 4-5 cm). rareori când există dorința și timpul de a se hrăni în părți pentru a câștiga cantitatea necesară treptat. Și totuși starterul meu există de câțiva ani și funcționează excelent. Deci, sunt sigur că nu există proporții solide, principalul lucru este să o hrănești în mod regulat și să nu o lași să stea inactiv mult timp.

Așadar, sunt sigur că nu există proporții solide, principalul lucru este să o hrănești în mod regulat și să nu o lași să stea degeaba mult timp.

Sunt de acord 100%! Există doar un minim, atunci când se hrănesc mai puțin decât cantitatea de starter în sine și cu o hrănire atât de constantă, pierde atât sănătatea, cât și aspectul și maximul la care îi este greu să trăiască. Dacă câteva grame. dați aluatul kg. făină - rezultatul va fi, de asemenea, neplăcut.

Totul este clar, mulțumesc foarte mult!

Bună ziua, brutari! Acum o lună am dat de site-ul tău. Am învățat despre drojdie pentru prima dată! Coac pâine într-un aparat de pâine de 15-16 ani aproape în fiecare zi. Am fost foarte concediat să fac pâine cu aluat. Ieri am pus smantana de chefir. Sincer, nu am citit întregul forum, pentru că după ce am citit mai mult de o duzină de pagini ale forumului, totul din capul meu s-a amestecat. Mulțumim administratorului pentru descrierea pas cu pas. Voi stăpâni aluatul și coacerea pâinii pe el. Sunt confuz doar de întrebarea suplimentelor suplimentare - nu am auzit niciodată de ele și nu știu de unde să cumpăr.

Bună ziua și plăcut să ne vedem pe forumul nostru!
Aluatul este interesant!

Toate informațiile necesare privind aluatul și pâinea pot fi găsite aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, despre aditivii din aluat aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Vor fi întrebări, întrebați în subiecte relevante, succes

[alyona]

Eh, aici am un aparat de pâine !!! până acum se dovedește doar pâinea albă cu drojdie, dar tot visez să o amestec cu aluat! dacă nu va funcționa, voi teroriza pe toată lumea

Varza a amenințat capra! Bine ați venit pe forum alyona!
Vom fi bucuroși doar să vă ajutăm!

Buna! Ea și-a crescut primul dosp. Nu este încă atât de puternic, îl voi hrăni în 3-4 zile. Am copt pâine de grâu-secară, în timp ce nu este nimic de lăudat: prima clătită este cocoloasă. Puteți mânca pâine, dar el era un măgar mic și trebuia să se coacă. Am făcut greșeli: cel mai probabil, aluatul a fost tras de apă - l-am băgat în cuptor pentru ca pâinea să crească. Dar nu am ținut cont că făina de secară atrage toată umezeala de oriunde este posibil. După 15 minute am scos apa din cuptor. Dar rezultatul nu a așteptat, am aflat când l-am scos din cuptor: părea să fie copt deasupra. L-am scos din mucegai și pâine, mă simt umed în partea de jos. Iar aciditatea este mare. Dar mâncăm și intercalate cu pâine de grâu. În el, rareori am greșeli. Coac în HP. Am observat că înălțimea pâinii, în opinia mea, depinde în mare măsură de ziua lunară. Adevărul nu a fost prea mult subliniat în ce zile pâinea crește mai rău. Dar influența lunară este cu siguranță acolo!

[Poftă]

Acum conduc un experiment, deși nu este pe deplin corect, deoarece nu știu temperatura de pe al doilea raft din frigiderul meu
Deja timp de 4 zile a existat un aluat francez în frigider, care după 12 ore de expunere după hrănire în stadiul de început de cădere, l-am pus într-un vas cu găuri în capac. Astăzi am luat 50 g din această cultură inițială, am adăugat 150 ml apă și 150 g făină premium, după 4 ore avea o cultură inițială de înaltă calitate, care a crescut de 3 ori în volum, în stadiul ascensiunii. Pâine franceză la cuptor pentru min. apă prescrisă din Poftă ... Nu se diferențiază de pâinea cu aluat francez
Voi continua să stau o porție din dosp în frigider. Acum, după alte 3 zile, voi încerca să coc pâinea pe ea după hrănire.
Nu știu ce aluat este, dar funcționează excelent.
Fac asta pentru ca la fiecare 12 ore să nu am o problemă cu ce să fac cu minunatul dosp, dar și pentru a coace pâine delicioasă dospită.
Poate cineva să aibă o experiență similară? Vă rog împărtășiți.

Lana, la temperaturi scăzute, sub 10-12 grade, bacteriile lactice se sting în aluaturi, conferind pâinii un gust și o aromă unice. Drojdia se reproduce ca de obicei, puțin mai lent. Prin urmare, încercați să măsurați temperatura din frigider, de obicei + 4 + 5 grade.

[himichka]

Prin urmare, încercați să măsurați temperatura din frigider, de obicei + 4 + 5 grade.

himichka
Nu, nu, temperatura mea în acest frigider este mai mare, acesta este un STINOL vechi, unde depozităm conserve, conserve, rădăcini proaspete etc. Acolo, conform sentimentelor mele, este mai mare de 10 * C. Voi măsura neapărat

[himichka]

Prin urmare, încercați să măsurați temperatura din frigider, de obicei + 4 + 5 grade.

himichka
Din câte poți crede în termometru, dar în frigider + 10 * C
Crezi că nu ar trebui să folosești un astfel de aluat? Numai drojdia sălbatică din ea Miroase a kefir până acum ...Poate că există cel puțin puțin acid lactic acolo, care apoi se reproduc după hrănire?
Și așa că am vrut să „inventez” ceva sensibil, economic în producție și util, astfel încât pâinea să fie excelentă și utilă

[himichka]

himichka
În măsura în care puteți crede că termometrul, dar în frigider + 10 * С
Crezi că nu ar trebui să folosești un astfel de dosp? Doar drojdie sălbatică în ea Miroase până la kefirchik ... Poate că există cel puțin un pic de drojdie de acid lactic, care se reproduce apoi după hrănire?
Și așa că am vrut să „inventez” ceva sensibil, economic în producție și util, astfel încât pâinea să fie excelentă și utilă

Mi se pare că încă vă înșelați în această chestiune. Întrucât înainte de ao adăuga la pâine, îl veți satura din nou cu bacterii lactice într-o cantitate suficientă. Și drojdia sălbatică va câștiga putere pentru creșterea naturală a aluatului. De aceea m-am interesat de drojdia: DRUMUL NATURAL + suplimentar. vitamine, inclusiv acid lactic. bacterii.

[Albina]

Întrucât înainte de ao adăuga la pâine, îl veți satura din nou cu bacterii lactice într-o cantitate suficientă.

De aceea m-am interesat de drojdia: DRUMUL NATURAL + suplimentar. vitamine, inclusiv acid lactic. bacterii.

Și cum o saturez cu acid lactic,Albina, deoarece adaug doar apă și făină sper că culturile de acid lactic se păstrează într-o porție de aluat, astfel încât după hrănire să poată începe să se înmulțească ... Sau nu înțeleg ceva despre cele cu acid lactic ...

Este clar că, dacă vă hrăniți numai cu făină și apă, desigur, nu va avea loc nici o îmbogățire cu bacterii lactice. Plănuiesc să-mi hrănesc MK KEFIR din ciuperca tibetană de lapte obținută.

[lana7386]

lana7386
Cumpărați un termometru și nu vă veți dezvolta creierul.
Îmi țin starterele pe raftul superior al frigiderului. Am două dintre ele, una pe făină de grâu cu adaos de c. h. făină, încă o secară cu hamei. Am cumpărat un termometru pentru frigider, arată 11 grame pe acest raft, așa că cred că culturile de început nu ar trebui să sufere. Fac pâine atât pe apă, cât și cu aditivi de lapte acru. Atât unul, cât și celălalt se ridică perfect.

Este clar că, dacă vă hrăniți numai cu făină și apă, desigur, nu va avea loc nici o îmbogățire cu bacterii lactice. Plănuiesc să-mi hrănesc MK KEFIR din ciuperca tibetană de lapte obținută.

Doamnelor, este vorba de fermentația acidului lactic cauzată de bacteriile care trăiesc în jurul nostru

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Mulțumesc fetelor pentru remarci, sfaturi
Îmi place foarte mult aluatul meu francez, pentru că îmi plac foarte mult pâinea, aluatul, clătitele-clătite pe el
Prin urmare, fără să mă aprofundez în înțelepciunea chimică, voi hrăni și voi folosi un aluat francez cu drepturi depline

Aluatul meu în cele din urmă a început să miroasă a lapte acru!
Hrănesc doar făină - apă, făină, cu toate acestea, este secară, apoi cereale integrale, apoi cea mai înaltă calitate, în funcție de rețeta de pâine. Locuiește alternativ în frigider la 12 * C, apoi în bucătărie. La urma urmei, când există un frigider cu T-ul necesar pentru aluat, o astfel de ușurare pentru brutar, puteți lua câteva - trei zile pentru a vă odihni de la hrănire!

[Margit]

Locuiește alternativ în frigider la 12 * C, apoi în bucătărie. La urma urmei, când există un frigider cu T-ul necesar pentru aluat, o astfel de ușurare pentru brutar, puteți lua câteva - trei zile pentru a vă odihni de la hrănire!

Margit- Ritochka
În ultimul an, am ajuns la concluzia colectivă că aluatului francez nu îi plac temperaturile sub 17 ° C. Chiar și 15 * C este critic pentru ea ...
Am citit că există aluaturi care trăiesc săptămâni întregi în frigider și am decis să-mi testez supraviețuirea.Aluatul a funcționat perfect: pâinea este gustoasă, aroma este familiară pâinii cu acest aluat. Dar am fost convins că compoziția se schimbă în dosp dintr-o scădere a temperaturii. Citirea tuturor informațiilor este prea leneșă, așa că am decis că nu caută bunătate, voi acționa conform instrucțiunilor

Nu știu unde să pun o întrebare, așa că fac apel la cei care coc pâine cu aluat, pentru că cel mai adesea o coacem la cuptor.Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să coaceți pâinea într-o matriță din teflon ... Chiar vreau să coacem cărămizi, dar nu găsesc o matriță pentru ei. Și apoi m-au sunat. că există un vas de teflon cu dimensiunea de 11x26cm, este scrisă o formă pentru pâine ... Și am îndoieli cu privire la ce temperatură poate rezista o astfel de formă și dacă este potrivită pentru pâine ..
Ne pare rău dacă întrebarea nu este subiect ...

Nu știu unde să pun o întrebare, așa că fac apel la cei care coc pâine cu aluat, pentru că cel mai adesea o coacem la cuptor. Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să coaceți pâinea într-o matriță din teflon ... Chiar vreau să coacem cărămizi, dar nu găsesc o matriță pentru ei. Și apoi m-au sunat. că există un vas de teflon cu dimensiunea de 11x26cm, este scrisă o formă pentru pâine ... Și am îndoieli cu privire la ce temperatură poate rezista o astfel de formă și dacă este potrivită pentru pâine ..
Ne pare rău dacă întrebarea nu este subiect ...

Mergi la o întâlnire offline? S-ar putea trece, avem matrițe din aluminiu precum murdăria

[himichka]

Mergi la o întâlnire offline? S-ar putea trece, avem matrițe din aluminiu precum murdăria

Oh, unde să fugi ?? himichka , Lena și cu mine !!!!!! Poti sa imi spui? Deci vrei o cărămidă de aluminiu pentru pâine! Și îți voi da banii.

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să coaceți pâine într-un vas de teflon ...

barbariscka , Coac în acest tort de teflon pentru tort. Totul se ridică perfect.
🔗

[himichka]

himichka
Unde este întâlnirea și când? Am pierdut ceva...
Omela
Mulțumesc, dar am matrițe rotunde din teflon ... Vreau o cărămidă ...

[himichka]

himichka
Vreau o cărămidă ...

Si vreau sa !!

barbariscka citiți despre întâlnire Aici

Doamnelor, aluminiu turnat sub presiune pentru o pâine de 650-700 de grame. Mâine voi merge la piață și voi arunca o privire. De cat ai nevoie? Svetik călătorește ușor, este de acord să poarte cadouri, dar cred că în limite de greutate rezonabile.