Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Svetik călătorește ușor, este de acord să poarte cadouri, dar cred că în limite rezonabile de greutate.

Voi contacta Sveta astăzi și voi întreba dacă limita de greutate a fost deja depășită. Am nevoie de una.

[himishka]

himishka
Mulțumesc, dar nu voi ajunge la ședință ... din păcate.

Bună, nu am recitit întregul forum, deoarece există o mulțime de opinii și vreau să descriu exemplul meu,
dă sfaturi dacă fac aluatul potrivit
Lucrez într-o mini-brutărie, fac pâine și fac un dosp ca acesta:
Turn 4 găleți cu apă caldă în vas (aproximativ 10 litri fiecare), turn 50 kg de făină 1 \ s (albă) deasupra, totul se frământă în mixer timp de 10 minute, apoi adaug încă 2 găleți de apa, mai amestec 20-30 de minute, apoi o turn in butoaie.
Aluatul se depozitează la o temperatură de undeva între 20 -25 grade, undeva într-o zi se consumă
Eu fac aluat în fiecare zi, în funcție de cât rămâne din butoaie, sunt 4 butoaie în total, acestea diverg astfel: 2 butoaie pe zi, aluatul se toarnă în cele goale, se păstrează pentru o zi, alte 2 butoaie o zi mai târziu și așa mai departe.

Aluatul se folosește pentru pâinea albă, clasa premium și prima, pentru pâinea gri, aluatul de secară și malțul

merită adăugat altceva?

daca fac ceva gresit? spune-mi

ram_73, cel puțin nu glumești inteligent

ram_73, cel puțin nu glumești inteligent

in ce sens?

in ce sens?

Pentru că ceea ce primești, din păcate, nu este drojdie

Dragi Maeștri!
Îmi cer scuze în avans, nu vreau să șochez pe nimeni cu neprofesionalism. Dar chiar am nevoie de sfaturi despre aluat și de puțină investigație. Mi se pare că ceva nu este în regulă cu ea. Îți voi spune de la bun început ce încercări a îndurat ea.
Cultura de început: 200 ml făină de secară decojită + 210 ml apă + 1/3 linguriță. drojdie uscată cu acțiune rapidă + 1 linguriță. Sahara. Rețeta trebuie păstrată cald timp de cel puțin 18 ore. A stat o zi într-un borcan de sticlă, lângă baterie, nimeni nu a avut grijă de ea. Granița de pe cutie a arătat că a crescut de 1,5 ori într-o singură zi și s-a așezat din nou. Consistența smântânii lichide și în bule. Apoi l-au băgat în frigider (t ~ 10-11 ° C, cel puțin conform termometrului de bucătărie, nu există altul) și l-au uitat în siguranță timp de o săptămână sau mai mult. După încălzirea de la frigider la temperatura camerei, puneți 1 lingură. l. hw. făină și ~ 3 linguri. l. apă. După 4 ore, a crescut ușor și spumează. Nu a atins vârful, unele au fost puse la copt, iar majoritatea au fost puse înapoi la frigider timp de 3 săptămâni. Apoi au scos-o din nou. A fost puțină apă deasupra (un miros acru bun), am scuturat-o, am încălzit-o la temperatura camerei și aproape toată s-a adăugat în aluat și s-au adăugat 115 ml de apă și hw la reziduul de pe fund și pereți (max 30 ml). făină și puneți-o la baterie pentru a se acri. Așa că m-am hrănit în fiecare zi următoare, în a 4-a zi m-am hrănit cu o doză dublă. Tot timpul, drojdia aproape că nu a crescut, în ultimele 2 zile s-a dezlipit niște apă. Dar nu putea fi numită moartă. Este ca smântâna lichidă sau kefirul. Există o mulțime de bule și, în timp ce se agitau, s-au amestecat astfel încât părea că cineva trăiește în borcan. Mirosul era fie doar acru, fie amestecat cu alcool sau altceva. În a 5-a zi, am decis să pun din nou aluatul în frigider înainte de clarificare și sfatul tău. A scuturat-o, a clocotit din nou ca o nebună. Are un gust bine acru, dar nu oțet, ci doar furnicătură ușoară a limbii, ca rodie sau chefir. Am turnat 1 pahar (~ 230 ml) într-un alt borcan și am adăugat acolo un pahar de hw. făină și apă. Restul a fost transferat și în alte vase (recipient de plastic) și nu a adăugat nimic. Ambele sunt în frigider. Aluatul este OK? În viaţă? Trebuie să-l corectez cumva? Cred că este prea lichid, de aceea s-a stratificat. Ziua este în frigider. Ce sa fac in continuare?

[aceasta este]

Arka, de unde ai luat o astfel de rețetă minune? Ferment aceasta este să nu numesc deloc dorința. Aruncă-o, ia orice rețetă de pe forum și vei fi fericit.
Cel puțin stafidul meu preferat nu este nicăieri mai ușor, fără pretenții, câștigând foarte repede forță

Iată-l ...
Pe cine am crescut în loc de dosp?
Mulțumesc, voi găsi aici o rețetă potrivită pentru mine.
Puteți sfătui ceva care nu necesită 2 sau mai multe abordări pe zi? Plec devreme, mă întorc târziu. Hrănirea mai mult sau mai puțin uniformă, cu excepția doar a unei zile, este puțin probabil să funcționeze, dar îmi doresc foarte mult pâinea cu aluat.

Pe cine am crescut în loc de dosp?

Îmi amintește acest lucru:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Și se comportă la fel.

Deci, este încă aluat sau cine?
Semifabricat?
Sau într-o găleată?

[Arka]

Deci, este încă aluat sau cine?
Semifabricat?
Sau într-o găleată?

Arka, nu te duce la găleată! Încercați să luați una sau două linguri. linguri și se adaugă 100 gr. apă + 100 gr. făină de secară. Uită-te în spatele ei la temperatura camerei. Vedeți, ați obținut aluatul pe care au fost coapte bunicile și străbunicile noastre fără să cunoască alfabetizarea, internetul și cântarele electronice.

Iată-l ...
Pe cine am crescut în loc de dosp?
Mulțumesc, voi găsi aici o rețetă potrivită pentru mine.
Puteți sfătui ceva care nu necesită 2 sau mai multe abordări pe zi? Plec devreme, mă întorc târziu. Hrănirea mai mult sau mai puțin uniformă, cu excepția doar a unei zile, este puțin probabil să funcționeze, dar îmi doresc foarte mult pâinea cu aluat.

Pentru a se hrăni o dată pe zi, temperatura aluatului trebuie să fie de 20 de grade

După cum înțeleg, este mai bine să o faci mâine, și nu noaptea, astfel încât să existe posibilitatea de a observa?

După cum o înțeleg, este mai bine să o faci mâine, astfel încât să existe posibilitatea de a observa?

Vă puteți imagina poimâine? Vreau și eu să te privesc, dar mâine muncesc, am o zi ...

Voi fi fericit dacă participi!
Programare pentru duminică!

Multe mulțumiri tuturor pentru participare !!! Cu siguranță voi raporta!

Programare pentru duminică!

Ne întâlnim aici.

O zi buna!
Ajuta-ma te rog!
Am început un aluat francez. Pe ea, o tânără de 3 zile, a pus aluatul conform rețetei Iziumikin, dar aluatul a crescut cu o treime, iar USYO. Am uitat să adaug că acasă am o temperatură de 26 de grade și l-am pus pe o baterie pe un prosop. Probabil supraîncălzit?

...

Am uitat să adaug că am pus un aluat de 30-40 g de aluat, 100 g de făină, 100 g de apă, ieri seară am aruncat 0,5 lingurițe. drojdie uscată, dar peste noapte la fel, fără efect.

O zi buna!
Ajuta-ma te rog!
Am început un aluat francez. Pe ea, o tânără de 3 zile, a pus aluatul conform rețetei Iziumikin, dar aluatul a crescut cu o treime, iar USYO. Am uitat să adaug că acasă am o temperatură de 26 de grade și l-am pus pe o baterie pe un prosop. Probabil supraîncălzit?

26 * C - pur și simplu perfect muls acest aluat.
Când sunt supraîncălzite, bacteriile de drojdie sălbatică sunt ucise.

Viki
Cu siguranță nu am așteptat dimineața asta și am scos „creatura” din frigider pentru noapte, am luat ~ 1,5-2 linguri și, pe măsură ce se încălzeau la temperatura camerei, am hrănit, după sfatul tău, 100g x 100g cu apă și făină (rzh. Cojite). În această dimineață a reușit deja să cadă puțin și am hrănit din nou 100x100. M-am apucat de afaceri, m-am întors și ea era deja atât de bulboasă și s-a ridicat! Se pare că este în viață, chiar foarte mult. Ce să faci în continuare? Am încercat să frământ clătite de secară pe ea pentru început, pentru că azi nu voi coace pâine. Forța majoră mă scoate din casă. Mă întorc, probabil peste câteva ore, apoi va trebui să plec din nou

Ce sa fac in continuare?

Puneți lângă „etern” și marcați, pentru că după 3 zile riscați să le confundați.
Dacă nu vă deranjează făina, atunci puteți hrăni 50 de grame la fiecare 12 ore. culturi de început - 50 gr. făină și apă. Până când „eternul” se coace, îl puteți coace pe acesta. Și apoi alege care dintre ele este mai pe placul tău.

[Viki]

Viki , întrebarea mea este aceasta (îmi pare rău, dacă mă repet și întrebarea a fost deja):
Am un aluat de grâu, îl hrănesc o dată la 18-20 de ore. stă în colțul meu „cu gresie” de pe masă în bucătărie, ritmul în bucătărie este de 18-20 *, deci se potrivește încet, dar sigur. Suspectez. că în acel loc temperatura va fi puțin mai scăzută.
Ar trebui să-l așez într-un loc cald lângă baterie, sau îl pot lăsa așa.
Practic, este convenabil pentru mine să o păstrez așa.Mai puțină bătaie de cap și pentru „viața” ei nu mă tem, fiul mic nu o va primi, dar la baterie va ajunge cu siguranță la ea.

[Elenka69]

Elenka69, cu o astfel de depozitare, va fi perfect conservat. Și mai puțină bătaie de cap este un plus imens. Totul i se potrivește de la 10 la 30 de grade, doar regimul de hrănire se obține de la o dată pe zi (sau câteva zile) până la 4 - 5 ori pe zi. Ai nevoie de el?

[Viki]

Viki , oh, așa de repede a răspuns! Mulțumesc!
Da, îl hrănesc o dată pe zi, dacă este cald în bucătărie (gătesc mult timp, sau îl coc), apoi îl hrănesc de două ori, mă uit la creștere. Dar acest lucru se întâmplă rar.
Voi fi calm acum. Și apoi m-am gândit, poate că doar o "înfricoșez" cu foamea.

Puneți lângă „etern” și marcați, pentru că după 3 zile riscați să le confundați.
Dacă nu vă deranjează făina, atunci puteți hrăni 50 de grame la fiecare 12 ore. culturi de început - 50 gr. făină și apă. Până când „eternul” se coace, îl puteți coace pe acesta. Și apoi alege care dintre ele este mai pe placul tău.

Ieri am copt clătite pe „creatură”.
S-au dovedit a fi prea acri și au căzut când s-au întors spre cealaltă parte
Probabil, la urma urmei s-a adunat prea mult acid ...

Vă mulțumim pentru sfatul de a semna dosarele, pentru că chiar puteți uita care este locul

Astăzi în magazin am găsit un produs (dintr-o serie de alimente medicale pentru copii) acid lactic. Nu conține aditivi cum ar fi modif. amidon și alți agenți de îngroșare sau conservanți, dar conține proteine ​​din zer, cazeină, acizi grași, minerale, vitamine și, desigur, bifidobacterii (B.adolescentis) CFU / cm³ nu mai puțin de 1x10⁸
Poate că acest lucru poate fi aplicat cumva?

* sumbru * drojdia mea a înnebunit, are nevoie în mod constant de hrănire. Și sunt multe. Probabil că nu am nevoie de atât de mult. Și unde este ea, cu excepția pâinii? Vreau să încerc să coac clătite pe ea, dar pur și simplu nu găsesc o rețetă inteligibilă. Am găsit unul, dar nu a existat niciun cuvânt despre făină sau lapte-kefir, cel puțin apă. Nu puteți face clătite numai cu aluat ...

Vedeți, dacă nu folosiți drojdia, atunci o parte din ea trebuie aruncată, din păcate (câinii mei mănâncă cu terci - îl adaug în terci când îl gătesc)
Și clătite - cu ochiul: ou, lapte, sare, puțin zahăr, 100-200 grame de drojdie, cât există, puțină drojdie, făină până la smântână groasă și lăsați-o să crească. Prajiti aluatul.

arunca afară - până ridică mâna. Aș vrea să o împing undeva. E pacat

De îndată ce se potrivește de două ori, turn turbul într-o cratiță și îl pun la frigider cu T + 4 C * obișnuit. Las o lingură de aluat și continuu să mănânc ca de obicei. Dacă încep pâinea, atunci pun tot drojdia, atât cea din frigider, cât și cea proaspătă, folosită și pe plăcinte, plăcinte, clătite. Nu vă fie teamă, nu va exista o aciditate excesivă în plăcinte sau pâine. Principalul lucru: nu-l aduceți în momentul recesiunii, ci doar pe măsură ce crește de două ori, în acest moment sunt puține bule pe suprafață, iar aluatul abia începe să se umfle cu un capac frumos. Numesc acest moment etapa cremoasă. În dospul care a fost păstrat în frigider, toate procesele îngheață și îl folosesc în orice aluat. În rețetă, recalculez făina - apa, pâinea și alte produse de patiserie se dovedesc întotdeauna grozave.

[shonya]

* sumbru * drojdia mea a înnebunit, are nevoie în mod constant de hrănire. Și sunt multe. Probabil că nu am nevoie de atât de mult. Și unde este ea, cu excepția pâinii? Vreau să încerc să coac clătite pe ea, dar pur și simplu nu găsesc o rețetă inteligibilă. Am găsit unul, dar nu a existat niciun cuvânt despre făină sau lapte-kefir, cel puțin apă. Nu puteți face clătite numai cu aluat ...

shonya
Aici AICI rețetă grozavă pentru clătite cu aluat.

Mulțumesc Margit! exact asta căutam

[Shonya]

De asemenea, am „tradus” drojdia în clătite. Kava scrie corect. că trebuie să frămânți puțin mai brusc. Am făcut aluatul ca de obicei „pentru clătite” în consistență. Se potrivește încă - oțelul este mult mai subțire (drojdia a funcționat). Nu am adăugat făină, ca să nu sedimentez aluatul, clătitele s-au dovedit a fi greșite.

Shonya
Luați în considerare experiența și greșeala mea.

Buna!
Uneori folosesc suplimente, și anume drojdie de bere.Am avut o întrebare, este posibil să crești aluat pe aceste suplimente alimentare, poate cineva a încercat deja o astfel de rețetă sau nu există deloc drojdia potrivită?

Buna!
Uneori folosesc suplimente, și anume drojdie de bere. Am avut o întrebare, este posibil să crești aluat pe aceste suplimente alimentare, poate cineva a încercat deja o astfel de rețetă sau nu există deloc drojdia potrivită?

citiți aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Nu există nimic despre drojdia de bere (suplimente alimentare din farmacie) în acest Temka, se vorbește doar despre drojdia de bere pentru producția de bere și acestea sunt drojdii complet diferite, așa cum am înțeles.

[acura]

Nu există nimic despre drojdia de bere (suplimente alimentare din farmacie) în acest Temka, se vorbește doar despre drojdia de bere pentru producția de bere și acestea sunt drojdii complet diferite, așa cum am înțeles.

acura
Acestea sunt cel mai probabil aceeași drojdie de bere ...
citez „... ce este obișnuit în drojdia de bere și berea ?? poate ingestia de drojdie de bere să producă alcool în organism ??

Drojdia de bere - drojdia utilizată în fabricarea berii, preparatele de drojdie de bere sunt, de asemenea, utilizate ca suplimente alimentare vitaminice și imunomodulatoare, aditivi furajeri.

Berea este o băutură cu conținut scăzut de alcool obținută prin fermentarea alcoolică a mustului de malț folosind drojdie de bere, de obicei cu adăugarea de hamei.

Drojdia de bere Nagipol suferă autoliză, în urma căreia peretele celular este distrus, astfel drojdia de bere se transformă într-o „masă moartă”, care este un complex de aminoacizi, vitamine și minerale. Datorită acestui fapt, este posibil să se utilizeze drojdie de bere autolizată la producerea suplimentelor alimentare pentru alimente, ca sursă de vitamine, minerale și aminoacizi. "

Oh, multumesc ! Duck înseamnă că nu sunt în viață ... păcat.

Bună ziua tuturor, am devenit proprietarul aparatului de pâine Bork. Câteva întrebări deodată, prima întrebare, aluatul pentru pâinea albă și de secară este același lucru sau sunt necesare aluaturi diferite, întrebarea a doua, am încercat să coac pâinea, dar practic nu se ridică și rupe acoperișul, ajută la pliz

[Zon2009]

Zon2009, există diferite culturi de început, dar una este suficientă pentru a coace atât pâine albă, cât și pâine de secară. Mulți oameni transferă aluatul din grâu în secară și invers pentru câteva hrăniri. Întrebarea - care este cea mai bună - este lipsită de sens, deoarece toată lumea își iubește aluatul său crescut. Personal, coac fie cu metoda buretelui, fie cu aluat lichid francez.

Dar, în detrimentul problemelor cu acoperișul și creșterea, în primul rând, este mai bine să mergeți la subiectul adecvat pentru discuție Ajutați un începător cu sfaturi inteligenteși, în al doilea rând, aveți nevoie de o rețetă exactă pentru care coaceți și de fapt în ce program.

Prima rețetă. Pâinea albă tradițională este modul principal.
Greutate: 750g.
Lapte: 300ml.
Ulei vegetal: 2 linguri. l.
Sare: 1 oră l.
Zahar: 1h. l.
Făină de copt grâu: 3 măsuri. Artă. 1 pahar 200ml.
Frison uscat: 1,5 lingurițe. moment sigur

Pâinea nu s-a ridicat.
A doua rețetă. Pâine cu miere - modul de coacere a untului.
Greutate: 750 gr.
Lapte: 300 ml.
Ulei vegetal: 2 ore l.
Sare grosieră: 1 linguriță.
Mierea: 5 linguri. linguri.
Făină de copt grâu: 3mer. Artă. 1 pahar 200ml.
Fiori uscați: 1,5 lingurițe. moment sigur
Ouă: 1 buc.

1 Acoperișul a fost suflat. 2 Nu s-a ridicat.
După cum înțeleg, orice aluat poate fi folosit pentru pâinea albă și de secară, dacă da, în ce cantitate în raport cu făina.

[Pâine cu aluat acru]

Motivele pâinii ciocănite:
putin lichid (coc foarte strans)
o mulțime de lichid (în loc de un kolobok - daub, și la ieșire - o firimitie plictisitoare)
calitatea drojdiei
nu este suficient timp pentru o bună creștere (dovedire) a bucății de aluat

Introduc aluatul prin aluat și urmăresc întotdeauna cocul (conținutul de umiditate al făinii este diferit în diferite perioade ale anului și în funcție de condițiile de depozitare. Pe baza acestei proporții, raportul pâinii cu aluat poate fi după cum urmează:
Pâine cu aluat acru

PÂINE PREFERATĂ IZYUMINKIN

Pâine cu smântână (în cuptor)

Chiftel cu aluat

Aluatul etern nu a funcționat. Drojdia nu s-a ridicat la suprafața apei, nu știu ce să fac. Puteți face aluat etern cu făină de secară?
Spune-mi cum să introduc o fotografie într-un mesaj?

[Zon2009]

Zon2009
Simțiți-vă liber să folosiți motorul de căutare, acesta se află pe pagina de mai sus, lângă avatarul dvs.

Cum se introduce o fotografie într-un mesaj

[lana7386]

lana7386, mulțumesc, așa s-a întâmplat
Iată o imagine.

[Zon2009]

Iată o imagine.

Zon2009 🔗
Poza pe loc
Fetelor kava și Viki te va ajuta acum cu aluatul