Pâine cernută (cuptor)

[himichka]

Nu am mai copt de mult. Trebuie să o facem. Am pus o porție mai mare și pâinea mea mirosea îngrozitor de alcool, a trebuit să reduc cantitatea de drojdie.
Ceva pe care am încetat să-l mai fac pâine, făină sau ceva a rău. Și nu este nimic de schimbat, magazinele sunt goale, chiar și Macfa a dispărut.

himichka, în această pâine, după cum sa dovedit, calitatea aluatului este foarte importantă. Cel mai super rezultat (pentru mine personal) este aluatul, care s-a maturizat într-un loc cald și umed (deși nu este o temperatură și o umiditate constante) și a intrat în aluat când a început să cadă, și nu a stat în picioare și a nu ajunge. Ei bine, din frigider, aluatul a dat cel mai simplu gust de pâine și poros fin, la fel ca conform unei rețete și tehnologii complet diferite.

kava, Qween, mulțumesc, ador coacerea pâinii, dar prefer aluatul cu aluat și, desigur, un minimum de drojdie.

Astăzi, sita mea a fost un succes pe un aluat de noapte, de aproape 12 cm înălțime, puteți hrăni un batalion întreg

Dar nu am primit pâine. Aluatul a fost făcut conform rețetei originale. A stat 12 ore într-un loc răcoros. Coapte la LG. Acoperișul nu a căzut. Dar pâinea este plictisitoare. Gust bun. Dar membrii familiei mele refuză să mănânce o astfel de pâine plictisitoare. Sokolnicheskaya a luat făină. Drojdie presată. Restul este strict conform rețetei. La început pe modul de aluat.40 de minute. Apoi a pornit modul principal și a adăugat ulei picătură cu picătură la început. A semănat făină de două ori. Omul turtă dulce nu a funcționat. Până la final, a apărut ceva ca un coc. Aparent, trebuie copt în cuptor.

Fetelor, iată ziua de azi. Coapte din făină de clasa I. : :) Delicios .... Nu am asteptat sa ne racorim, am mancat cald.

Azi am copt Sitny, pâine bună!

Plănuiesc de mult să încerc să coac această pâine.
Dar astăzi a fost momentul și am copt în Panasonic.
Am copt o rolă pentru 600 g de făină.
Pâinea s-a dovedit a fi bună, înaltă, totul este în ordine.
Dar nu este absolut diferit de pâinea obișnuită (nepereche), iar gustul și mirosul sunt aceleași.

Dar nu este absolut diferit de pâinea obișnuită (nepereche), iar gustul și mirosul sunt aceleași.

Cât a durat aluatul? Cât de sus a urcat? A căzut complet până la începutul lotului?

Aluatul a stat în găleată timp de 4 ore. Trandafir foarte sus.
Dar nu a căzut.

Aluatul a stat în găleată timp de 4 ore. Trandafir foarte sus.
Dar nu a căzut.

Aluatul pur și simplu nu l-a obținut. Aluatul terminat este pe cale să cadă. De obicei pariez toată noaptea.
Încercați să faceți un aluat pentru noapte și dimineața vedeți cum va fi. Și amintiți-vă mirosul - puteți naviga și prin el.

Ok, mulțumesc, voi încerca, dar când îl mâncăm!

Am copt și o sită conform rețetei

Așa am obținut.

Multumesc pentru reteta! Ieri am copt această pâine. Am luat făină de cea mai înaltă calitate, orice altceva conform rețetei. Mi-a plăcut foarte mult pâinea, în special soțul meu. În general preferă pâinea cu aluat lung coaptă la cuptor. Adevărat, am avut o articulație. În timp ce eram ocupat cu varza umplută, am uitat că pâinea mea se dovedea, rezultatul a fost că pâinea a rămas nemișcată și, când am pus-o pe hârtie, a căzut ușor. Dar totuși a ieșit foarte gustos. Coaptă pe vatră. În loc de piatră, am adaptat o țiglă din gresie porțelanată răsturnată cu o latură netezită. După părerea mea, o opțiune de înlocuire foarte bună! Din păcate nu am făcut o fotografie. Voi raporta fotografia data viitoare cu un rezultat mai bun.

Ce pâine frumoasă primești. Am fost ispitit, deja în picioare, în curând pentru verificarea înainte de coacere. Dar am pierdut alegerea formei. Nu am o dimensiune adecvată, nici nu am o piatră.Un gând mi-a ieșit în cap - este posibil să folosesc o cratiță emailată din fontă cu laturile înalte și un diametru mic în loc de o formă? Sau puneți aluatul într-o matriță din silicon care este puțin mai mică decât volumul necesar? Dar acolo aluatul este garantat să depășească limitele, iar pereții sunt subțiri - se va deschide sigur. Poate cineva a avut experiență folosind o oală din fontă? Probabil că nu aș ezita deloc și l-am ales, dar nu-mi pot imagina cum să scot pâinea din ea mai târziu, mă tem că se va lipi brusc. Diametrul inferior al cratiței este de 14cm, cel superior este de 16cm, iar înălțimea este de 10cm.

Am 4 ani de experiență în fontă cratițe rațele. Îmi pot oferi propria mea tehnologie: formăm aluatul într-o pâine, dacă nu există coș de dovedire, îl întindem pe pergament și îl trimitem pentru dovedire într-o formă mică (de preferință puțin mai mică decât cea în care Între timp, trimitem o fontă (cu capac, dacă este disponibilă) pentru a încălzi cuptorul la maxim (am 240 *. Când aluatul crește de 2 ori (aproximativ 30-40 de minute), cu atenție scoateți fonta din cuptor și, împreună cu pergamentul, transferăm pâinea în el, presărați cu apă, acoperiți cu un capac și trimiteți la cuptor (maximum 15 minute, scoateți capacul, pulverizați, reduceți la 180 * și coaceți pentru încă 30 de minute)

kava, mulțumesc foarte mult, m-am grăbit puțin - am pus cocul într-o cratiță fără pergament, a crescut deja bine și probabil că nu va mai fi posibil să-l obțineți fără să-l zdrobiți bine. Am citit despre pergament puțin mai târziu. Acum probabil că trebuie să-l trimiteți la cuptor exact așa - într-o cratiță. Cum puteți îmbunătăți situația, dacă puteți, desigur?
Și o altă întrebare - este necesar să faceți o incizie deasupra sau se va sparge aluatul în sine după cum are nevoie? dacă este nevoie de o incizie, cât de adânc ar trebui să intre cuțitul în aluat?

Nu vă faceți griji, o puteți face la fel ca dvs. Faceți o incizie cu un cuțit (sau lama) foarte ascuțit înainte de a-l trimite la cuptor (altfel se va sparge la întâmplare, poate nu foarte artistic). Faceți incizia adâncime de 1,5-2 cm. Și totuși, este mai bine să fii puțin scurt decât să-l lași să stea la verificare. Mult noroc

Multumesc mult, am fost sa-l trimit la cuptor.

Marus, ce mai faci? Sper că totul a funcționat la maximum.

kava, da, a funcționat



Vârful a fost ușor prăjit și mi se pare că fundul s-a dovedit a fi puțin dens. Dar, în general, mi-a plăcut foarte mult pâinea. Și aproape s-a terminat - părinții s-au oprit cu succes.
Am încercat să coac pâinea cu aluat de struguri, era și gustoasă, dar complet diferită. Fiul meu și cu mine ne-a plăcut asta. Am încălcat cu adevărat regulile și le-am tăiat încă în timp ce erau calde - am vrut cu adevărat să le încercăm. Mâine probabil îl voi coace din nou, ținând cont de toate greșelile.
În ceea ce privește forma - aparent din cauza aceasta, fundul nu a crescut, deși poate că am fost puțin mai puțin de pâine. Nu este foarte convenabil să o scoateți, deoarece forma cratiței este ridicată și este dificil să vă târâți până la fund, a trebuit să fac acest lucru în mai mulți pași și cu dispozitive diferite. Dar, în cele din urmă, pâinea nu s-a rupt și a ieșit bine.
Am făcut tăieturi cu o lamă, dar aluatul era lipicios de el și am crezut că nu mi-a ieșit, dar mi-a părut rău de pâine și am crăpat puțin chiar acolo unde tăiam.
Crusta este atât de minunată - crocantă. Și principalul lucru! Pâinea nu este puțin acră, dar foarte plăcută, ușoară.
Multe mulțumiri lui Lyudmila pentru rețetă, Elena4ke pentru acest subiect și, kava, pentru sprijinul dvs.

Ei bine, este grozav! Și pâinea s-a dovedit a fi nobilă. Blatul este cu adevărat din dantelă Pentru a fi mai ușor de îndepărtat, trebuie să ungeți forma cu un amestec antiaderent (untură / făină / ulei) sau să folosiți metoda pe care v-am sugerat-o. Poate că forma este puțin adâncă și nu prea mare ca volum, așa că fundul a fost dificil să urce, dar acest lucru este mic, dar totul este minunat! Marus - ești grozav!

Mulțumesc pentru laudă. este teribil de plăcut și inspirat, la fel ca a doua pâine dispărută. Astăzi am repetat experiența, am găsit din nou greșeli, dar nu sunt prea fundamentale și le voi corecta altă dată. În primul rând, despre formular. Am făcut așa cum mi-ați spus - mai întâi am căptușit vasul cu pergament, are un diametru ceva mai mic decât oala mea din fontă.Pergamentul pe care l-am avut nu era nici măcar pergament, ci hârtie de calc obișnuită, dar asta este o prostie - l-am uns cu ulei și totul este în regulă. Am suferit cu forma de hârtie. Am desenat un cerc pe hârtie de calcat cu un diametru de-a lungul fundului vasului, apoi am decupat hârtia de calcat cu un diametru mult mai mare. Apoi am făcut tăieturi de la diametrul exterior la diametrul interior și am obținut un fel de mușețel. Ea a introdus acest mușețel într-un castron, mutând „petalele” una față de cealaltă și a primit o formă de hârtie cilindrică. Pentru rezistență, între bol și forma de hârtie din hârtie de calc, am așezat o foaie de hârtie de ambalat pliată în două straturi, deoarece marginile bolului sunt destul de scăzute, iar forma de pergament sa dovedit a fi mult mai înaltă. Am pus aluatul într-o construcție de hârtie și l-am pus la cuptorul cu microunde cu o cană de apă clocotită. Aluatul a crescut și s-a lipit puțin de hârtia de calc. L-am scos din bol fără probleme și l-am mutat pe o fontă încălzită. Am făcut o incizie pe aluat și blatul a căzut puțin, dar într-un cuptor fierbinte cu apă clocotită, a crescut din nou destul de curând, deși a ieșit plat și nu un blat. Totul a mers bine, deși vârful pâinii a devenit neuniform - încă s-a lipit puțin de hârtie. Acest lucru nu a afectat deloc gustul și culoarea.
De data aceasta crusta a ieșit mai subțire.


și pe lumină

Însă întrebarea pe care am avut-o deja în procesul de coacere (este chiar oarecum jenantă de pus): când pun aluatul pentru corecție înainte de a coace într-o matriță, ar trebui să fie rulat în făină? Judecând după imagini, mulți fac acest lucru, dar este aceasta o condiție indispensabilă? Nu înțeleg. În urmatoarele. încearcă doar să te rostogolești probabil.

[Aici]

În ceea ce privește pergamentul, am înțeles de ce erați atât de epuizat - voiați să obțineți o netezime perfectă (nu mă deranjează acest lucru, lăsați-l să fie pliat, dar este delicios și nimic nu se lipește). Datorită faptului că a fost suflat - sunt înclinat să cred că a fost ușor supraexpus în corecție. Și în detrimentul rostogolirii în făină ... cum să o pun ... Nu mă rostogolesc, toarn doar făină pe covorul pe care formez o pâine, așa că bucata de aluat este „prăfuită” sau ceva de genul. Ceva de genul.

Puteți vedea MK-ul meu Aici atât de clar
Și cu un coș de probă ASA DE

Structura este foarte rece la lumină!

În ceea ce privește pergamentul, am înțeles de ce ești atât de epuizat - ai vrut să obții o netezime perfectă ...

Datorită faptului că a fost suflat - sunt înclinat să cred că a fost ușor supraexpus în corecție.

Exact, era vorba - despre pergament și despre corecție.

Am mers la link, am înțeles totul, mulțumesc foarte mult. Forumul este atât de mare, încât este imposibil să înțelegi totul dintr-o dată, astăzi am citit despre făină timp de o jumătate de zi și despre aluat în general - cum și ce. Este foarte interesant, încă studiez și studiez, o voi stăpâni încet.

Ia doua. Ieri am copt din nou sită. Am pus aluatul la 6 dimineața, am frământat aluatul după muncă, am făcut totul așa cum este dat în rețetă. Iată ce s-a întâmplat. Pâine delicioasă, moale, cu o crustă subțire. Soțul meu este foarte fericit, la fel și eu.

Și în context

In contextul

[Elena4ka]

Elena4ka, multumesc mult pentru reteta. Ar fi ocazia să mulțumesc pentru rețetă în mod repetat, aș pune câteva semne plus Cred că această pâine va fi favorita pentru viitorul apropiat. Iadul în HP. Vârful s-a încrețit puțin, dar asta este o prostie. Ce pâine delicioasă, parfumată și pufoasă. Și ce primăvară! Ieri am făcut cuptor privind noaptea. Au început să încerce doar dimineața și până seara au rămas câteva bucăți. Mâine dimineață voi pune din nou aluat. Și ce se va întâmpla dacă îl coaceți în cuptor?
Din nou

Uau, ce frumos. Înalt. Clasa Și vârful este atât de frumos - vedere minunată.

Cer sfaturi de la brutarii experimentați. Mi s-a părut că firimitul de pâine cu sită este puțin umed. Poate că acestea sunt sentimentele mele personale, dar ... Ieri am copt pâine lungă de masă albă, și în comparație cu sită a găsit unele diferențe.
În primul rând, în timpul coacerii, învelișul sitei este pur și simplu asurzitor, iar invelișul alb al mesei practic nu miroase
În al doilea rând - am o sită cu o firimitură mai umedă - trebuia să fie? Sau este o caracteristică unică?
În al treilea rând, mi s-a părut că sita este mai delicată sau ceva mai moale, iar cea albă este mai uscată și (nici nu știu cum să o definesc corect), probabil densă, dar nu în sensul unor mici bule de aer , și anume, în funcție de senzațiile din procesul de a mânca (în Ola)
Singurul și, aparent, lipsit de importanță, a fost faptul de a înlocui făina. Desigur, voi încerca să fac o sită pe făina pe care am copt masa albă, pentru a compara. Dar mă întreb - diferențele pe care le-am enumerat sunt legate de înlocuirea făinii sau așa ar trebui să fie?
Și ce se poate face pentru ca firimiturile de sită să fie puțin mai puțin umede? Scădeți apă? Cât de mult puteți face pentru a nu ucide rețeta? Sau poate te poți juca cumva cu procesul de verificare și coacere pentru a obține rezultatul dorit?
Și încă o întrebare - îmi bag nasul, te rog, unde pot citi despre opțiunile pentru depozitarea pâinii? Am căutat, dar nu am găsit

Marus, am copt cantina pe un aluat lung și o sită. Și îmi plac ambele pâini în mod egal. Firul umed poate fi obținut datorită faptului că pâinea nu este coaptă puțin. De obicei verific disponibilitatea atingând partea de jos cu degetul îndoit. Dacă sunetul sună, pâinea este gata, dacă este înăbușită, du-te înapoi la cuptor. Într-adevăr, firimitul de sită este mai fraged. Nu sunt puternic în teorie ce afectează și cum afectează aluatul, dar mie mi se pare că problema este aici în prezența zahărului în rețeta sitei și a unei cantități mari de drojdie. Am copt-o o dată pe sită, pentru că am descoperit-o recent pentru mine, dar coac deseori cantina pe un aluat lung și din diferite făină. Firul lui este puțin mai aspru sau ceva de genul. Dar repet, ambele pâini sunt foarte, foarte bune. În ceea ce privește mirosul - amândoi miros stupefiant.

[Elena4ka]

Elena4ka, multumesc mult pentru reteta. Ar fi ocazia să mulțumesc pentru rețetă de mai multe ori, aș pune câteva semne plus. Cred că această pâine va fi favorita pentru viitorul apropiat. Iadul în HP. Vârful s-a încrețit puțin, dar asta este o prostie. Ce pâine delicioasă, parfumată și pufoasă. Și ce primăvară! Ieri am făcut cuptor privind noaptea. Au început să-l încerce abia dimineața și până seara au rămas câteva bucăți. Mâine dimineață voi pune din nou aluat. Și ce se va întâmpla dacă îl coaceți în cuptor?
Din nou

Da, este doar frumos! aici nu trebuie să-mi mulțumești, ci tu - pentru o asemenea frumusețe și abordare a pâinii cu suflet. Și în cuptor, de obicei se dovedește și mai gustos, se va termina până la prânz, dacă coaceți dimineața

[olaola1]

olaola1, multumesc pentru raspuns. Experiența ta este foarte valoroasă pentru mine în acest moment. După cum ați spus, firimitul de alb este puțin mai aspru și sunt absolut de acord că ambele pâini sunt bune, fiecare în felul său.
În ceea ce privește durata coacerii, cu siguranță voi încerca, dar cuptorul meu a început să se sperie și trebuie să mă răsucesc și să mă acomodez cu el. Probabil că aveți dreptate cu privire la faptul că sita sunt puțin sub-coaptă - experiența încă nu este suficientă.
Singurul lucru care mă încurcă este mirosul. Este necesar să faceți din nou o sită cu făină nouă și apoi din nou albă

Marus, iti doresc succes la coacerea painii !!! De asemenea, nu sunt un brutar foarte experimentat, coac de ceva peste 1,5 ani. Dar pe măsură ce spun „ce anii noștri”, împreună cu ajutoarele de pe forum, vom depăși această înțelepciune.

Vin la tine cu „mulțumesc” și amicul meu

A trecut destul timp, iar Sitny de la cuptor este în continuare pâinea mea preferată. Nu văd pe nimeni egal cu el în aromă, gust, structură. Am încercat diferite opțiuni pentru a face aluat, aluat și coacere. Acum procesul de gătit pe aparat, din memorie. Voi scrie, poate va veni cineva la îndemână:

Aluat:
200 g făină
200 g apă
12 g drojdie proaspătă

Pentru noapte în frigider, este de cel puțin 12 ore, iar temperatura este de aproximativ +3. Sau las aluatul la temperatura camerei, dar atunci trebuie să vă asigurați că aluatul nu supraacidizează. Prin urmare, în acest moment îl prefer în frigider.

Dimineața fac aluatul:

Opara
200 g făină
100 g apă caldă
6 g sare
24 g zahăr

10 g ulei vegetal

Se dizolvă sarea, zahărul în apă caldă și se adaugă într-un castron cu aluat. Agit. Cernesc 200 g de făină în găleată Panas și turnam aluatul pe făină. Cu o spatula de silicon, amestec usor aluatul cu apa, pana se obtine o masa cocoloasa.

Am frământat în modul „Basic, Dough”. În acest mod, HP egalizează temperatura timp de 30 de minute, apoi are loc primul lot, apoi o pauză timp de două minute și începe al doilea lot, timp în care adaug ulei vegetal.

După sfârșitul frământării, aluatul se ridică timp de aproximativ o oră, apoi frământarea, aluatul de cartofi se ridică a doua oară timp de 20 de minute și programul se încheie. După terminarea programului, opresc HP-ul, iar aluatul rămâne să vină încă o oră. În total, a doua ascensiune este de 1 oră 20 de minute. După această etapă, puteți porni coacerea, dar am făcut asta de câteva ori, deoarece Sitny își dobândește toate calitățile în întregime doar în cuptor.

După aceea, în modul „Pizza”, fac o frământare scurtă, doar până în momentul în care aluatul se rostogolește într-o bilă. Întrerup programul „Pizza” și, întorcând găleată, arunc mingea de aluat pe masă, unsă cu ulei vegetal. Nu modelez pâinea în mod special, ci doar, întinzând ușor mingea, rulez o rolă groasă de câteva ture.

Acum pun aluatul într-o formă de cărămidă de 2 litri (dar văd că este necesară o formă mai mare) și îl las pentru verificare, care durează 1 oră 15 minute în cuptorul cu microunde cu o cană cu apă clocotită.

Coac 25 de minute la o temperatură de aproximativ 190 de grade. Și am pus matrița pe raftul de sus, unde este mai fierbinte, pentru că îmi place că coaja de sus să fie foarte prăjită. În satele noastre se coace pâinea cu o astfel de crustă și îmi amintesc acest gust din copilărie.

În principiu, toate proporțiile sunt exact conform rețetei Lyudmila indicate pe prima pagină. Nu am diminuat apa de mult timp, în principiu, de când am cumpărat Panasonic.

Iată un Sitny atât de imponderabil, uriaș:



L-am tăiat încă cald, așa că tăietura nu este uniformă. Dar ceea ce nu încetează niciodată să mă uimească este faptul că Sitny poate fi ușor stors în orice direcție și își recapătă forma în câteva secunde. Ei bine, nu este o firimitură la tăiere. Și asta nu numai în prima zi după coacere, ci și în următoarele zile.



Și așa se dovedește dacă coaceți nu în cuptor, ci în Panas:



Kenwood nu-l atrage pe Sitny așa. Apa trebuie redusă foarte mult, altfel acoperișul este ca un crater. Și nu se rumeneste corect.

Pentru mine, aceasta este și pâinea mea preferată - i-am copt ieri 600g. făină într-un cazan de cinci litri;

Aici, am adus o firimitură de sită de la Panas:

Iubesc sita, astăzi am copt din nou. Cat de delicios !!!

Recent, m-am împotmolit și leneș, așa că am copt în HP. Și astăzi s-a dovedit a fi o seară gratuită și așa că am vrut pâine de cuptor aromată! În general, m-am desprins





PS Și mâinile își amintesc!

Multă vreme nimeni nu a scris recenzii despre această pâine. Voi remedia situația. Odată am cumpărat pâine cu sită într-un cort. Acum am decis să mă coc într-un aparat de pâine. Ți-am găsit rețeta. Asta am făcut. Multumesc mult pentru reteta !!!

Am început un aluat, poate că acum e cald, l-am pus pe balcon chiar într-o găleată, am ieșit la plimbare cu copiii. a venit, a amanetat toate celelalte produse, a stabilit regimul „francez”. După dezosare, a oprit cuptorul și l-a lăsat să crească timp de aproximativ o oră. Apoi a pornit coacerea. Iată frumosul meu delicios!

O jumătate de porție de făină la cuptor 1c., Delicioasă

Numai că este incomod de tăiat, este prea moale, crusta este subțire, chiar și sub degete se sfărâmă

[Seninătate]

Seninătate, Olga, croiala superba !!! Am un cuțit japonez special pentru o astfel de pâine.

[Omela]

Omela, mulțumesc, mi-a plăcut foarte mult pâinea!

[Olga]

Olga, foarte fericit!

Mi-am amintit de această rețetă. Am vrut să coc. Dar ... m-am ridicat, dar când a început coacerea, acoperișul a căzut. Fiica mea a spus: Mamă, aceasta este barca cu pâine! Formă ciudată, dar gust minunat. Știu că această pâine este subțire, dar ce a greșit? oprit? Anterior a funcționat, dar acum am schimbat cuptorul, vreau să coac din nou această pâine



iată butoiul



și iată o astfel de barcă de top

Pâinea foarte gustoasă a fost coaptă din făină de clasa I, aluatul de opal era deja în 3 ore, în următoarea. odată ce reduc drojdia și o pun la rece peste noapte. Am pus programul Aluatul de drojdie, după frământare (cu 30 de minute înainte de sfârșitul programului), l-am pus în desenul animat Philips, cresc 50 de minute, coacând 55 de minute, lovitură, alte 25 de minute. Înălțimea pâinii este de 7cm, desenul animat este mare pentru această normă. Păcat pentru autoare, nu a mai vizitat site-ul de mult timp.