Pâine de grâu-secară în formă cu aluat de chefir de la Admin. ( in cuptor)

[Pâine de grâu-secară în formă cu aluat de chefir de la Admin.]

Pâine de grâu-secară în formă cu aluat de chefir de la Admin.

Azi am copt pâine pe aluatul meu cu chefir, hrănit cu zer de caș (aluat nou, al doilea sos de top).





Dimensiune formular 24x12x8 cm.

„Cu bucurie în gușă, respirația a furat ...” Pâinea mă impresionează în exterior, dar înăuntru ... mâine știu, se răcește.

Voi încerca care dintre ele, apoi voi posta rețeta.



Să gust pâine pentru cei care iubesc și își amintesc pâinea din magazin. Moale, aerisit, cu gust și miros de mirodenii, cu o ușoară aciditate a dospului. Pentru cei care suferă de nostalgie pentru pâine, această pâine are chiar aceeași dimensiune și aspect și seamănă cu pâinea din magazin

Și bineînțeles mai bine decât magazinul

DESCRIEREA REȚETEI PÂINEI

De ce ai nevoie:

Făină de grâu - 250 grame + 70 grame (total 320 grame)
Cvas uscat SAF - 2 linguri. l.
Bere neagră - 100 ml
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
Zahar 1 lingura. l.
Sare 1,5 lingurițe
Drojdie 1,5 lingurițe
Starter de kefir lichid - 3-3,5 căni
Amestec de condimente de pâine - 1 lingură l.

Comentariu la produse.
Această rețetă nu conține făină de secară, deoarece este suficientă din ea în dosp - aproximativ 200 de grame la 350 ml. zer, care face ca cultura inițială să fie lichidă. Detalii despre această metodă de informații cu privire la aluatul lichid vor fi date în subiectul „Aluatul Kefir din fotografie”.

Ce să fac:

Aluatul a fost frământat într-un robot de bucătărie (sau manual), pâinea a fost coaptă în cuptor.

Se toarnă starterul de kefir lichid într-un castron, se adaugă ulei, bere neagră, se toarnă 250 de grame de făină, apoi toți ceilalți aditivi.
Aprindem combina, aluatul frământă. Aluatul este complet lichid, a trebuit să adaug treptat încă 70 de grame de făină pe o lingură. Timpul de frământare a durat aproximativ cinci minute, deoarece din consistența aluatului se vedea clar că nu este nevoie să frămânți mai departe, acesta va deveni și mai subțire.

Amintiți-vă expresia „aluatul de secară trebuie frământat prost”. Aceasta este exact situația când se lipeste de mâini și este imposibil să o rupeți. Prin urmare, combina a ajutat în această situație la amestecare. Acum pot spune sigur că produsele sunt doar în normă în ceea ce privește cantitatea și nu este nevoie să vă fie frică de aluat, totul este verificat în proporții, va fi dificil să faceți o greșeală a doua oară.

Puneți aluatul frământat pe masă presărat cu puțină făină. Aluatul trebuie scos cu o spatulă, el însuși nu vrea să urce din castron, este pătat pe mâinile și pereții castronului.

Presărați aluatul cu puțină făină deasupra, răsfoiți cu grijă o bară de cârnați din aceasta până la dimensiunea unui vas de copt. Dacă aluatul se lipeste de mâini, presară mai multă făină deasupra, atunci poți lucra cu el de sus, dar în interior este încă lichid și lipicios.

„Bara” astfel formată este pusă cu grijă într-o matriță, pe care o ungem mai întâi cu ulei vegetal și presărăm cu făină.

Pentru a clarifica - timpul pentru această procedură, începând de la așezarea alimentelor într-un vas până la transferul pâinii terminate în formă, nu a durat mai mult de 15 minute.

Acoperim forma cu bucata de aluat cu un prosop și o lăsăm pe masă (acolo unde nu există curenți) pentru verificare.
Verificarea a durat 2 ore, plus 20 de minute pentru a încălzi cuptorul.

Aprindem cuptorul și îl încălzim până la 220 *. Punem forma cu pâinea la cuptor timp de 10 minute, apoi reducem temperatura la 180 * și coacem astfel până se înmoaie timp de 40 de minute. Verific disponibilitatea pâinii cu o sondă de temperatură. După timpul de coacere de 30-35 de minute, introduc sonda în pâine și apoi urmăresc pregătirea atunci când temperatura de pe termometru ajunge la 94-96 *. Rezultatul coacerii pâinii este 100% garantat.

Și asta s-a întâmplat ca urmare. A ieșit foarte gustos, credeți-mă pe cuvânt.Aș spune gustul „nostalgic” al pâinii din trecut, păstrează pâinea.
Dar aceasta este pâine de casă!

Vă doresc tuturor pâine bună și gustoasă
Alte opțiuni pentru coacerea pâinii conform rețetelor mele pot fi vizualizate aici:
Galeria mea de pâine de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

P.S. Recent am copt pâine într-un filtru de pâine din exact aceleași ingrediente și, în aproximativ aceeași cantitate, vezi aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Acolo făina de secară și zerul erau așezate separat.
În această rețetă, s-a făcut un aluat acru din făină de secară cu zer.

Și ce gust diferit au aceste pâini gata preparate!
Mi-a plăcut mai mult pâinea cu aluat.

[Administrator]

Administrator, Ca întotdeauna

Am o întrebare tehnică
Ai folosit sticlărie.
Cum nu se strică când îl puneți la rece într-un cuptor fierbinte?

În caz contrar, conform recomandărilor de pe site-ul web Breadtopia, mă coc la cuptor, după cum știți, în vase ceramice sigilate preîncălzite. De ce preîncălzit - din 2 motive. În primul rând, în acest caz, aluatul degajă mai mult abur fierbinte și se obține o crustă crocantă.
Și al doilea și cel mai important - scriu. că nici ceramica, nici sticla Pyrex nu trebuie supuse șocului termic și introduse la rece într-un cuptor fierbinte.

Puteți pune o formă rece cu pâine într-un cuptor rece, dar rezultatul nu este atât de impresionant.
Așa că am pus o pâine îndepărtată pe hârtie într-o matriță preîncălzită.
Și ieri, un minunat aluat de secară lichid, cu cereale întregi, cu aluat, păstrat timp de 2 zile la frigider și 18 ore în cameră (se dovedește cea mai moale pâine poroasă mare, cu o crustă subțire crustă), a fost pus pe hârtie într-un mucegai fierbinte și deodată am auzit o criză caracteristică. Ei bine, doar pe o parte, s-a format o mică fisură, care s-ar putea despărți în două. Se pare că aluatul care curge nu merge aici ...
Aveți sticlărie care să reziste șocului de temperatură sau există trucuri aici?

[Alexandra]

Alexandra, mulțumesc

Nu te poți lăuda pe tine însuți, dar îți spun. Această pâine este în permanență flămândă, îmi spun nizzzzyayaya, dar vreau mai mult. Chiar și bunica mea, care urăște condimente și ierburi diferite în pâine, o mănâncă în diferite versiuni, dar aceasta este o chestiune de gust, desigur, și pâinea mea.

A copt într-o formă de sticlă și a făcut verificarea aluatului în el. Dovezi timp de două ore, doar pe aragaz fără încălzire.
Mai mult, când cuptorul era deja preîncălzit la 220 *, am descoperit (mi-am pierdut din vedere emoțiile) că pe grătar se afla o placă ceramică și întrebarea ce să fac cu el acum. Am decis să pun forma direct pe ea, se pare că va fi încălzire chiar de jos, iar aluatul nu va fi șocat. Am copt-o așa, în fotografia de sus pâinea tocmai a ieșit din cuptor, chiar și cu un termometru. Nu era nimic în uniformă - era vie și sănătoasă și chiar se scălda în mașina de spălat vase.
Rezultă o formă rece (temperatura camerei) pe o plită ceramică fierbinte 220 *.
Pâinea a ieșit dintr-o dată din matriță, foarte repede și s-a dovedit a fi atât de moale în interior încât am crezut că nu este coaptă, apoi m-am uitat - termometrul arăta 95 *, ca o garanție de coacere.
Aluatul nu era lichid, dar ținea matrița doar în mâinile mele, dacă îl lăsați pentru corecție fără matriță, se poate revărsa. În interior este lichid și foarte lipicios, nu puteți lucra decât stropindu-l cu făină.
Vreau să spun și despre crustă. Crusta a fost coaptă până la întuneric, cu un T * 220 * inițial în primele 10 minute, apoi o scădere la 180 *. Și mi-am amintit informații din cărți (date pe forum) despre arderea bucăților de aluat în fabrici. Piesa de prelucrat a fost stropită cu apă și i s-a dat un T * mare până la 300, astfel încât s-a format o crustă pe pâinea de secară, iar apoi T * a fost redusă. După coacere, am uns coaja cu ulei de floarea soarelui, a devenit mai moale, glazurată de plăcere și a rămas întunecată. frumusetea
Așa se întâmplă treptat pâinea de secară acasă și începi să înțelegi puțin subtilitățile și trucurile fabricii. Interesant.

Nu există trucuri pentru coacere, a spus totul ca în spirit. Dacă aveți întrebări, vă voi răspunde.

Trucurile s-au dovedit a fi diferite. Potrivit principiului - veți suferi mult timp, se va rezolva ceva! Observarea îndelungată a aluatului a dat o altă descoperire
Dar despre asta voi vorbi în subiectul Kefir sourdough din fotografie, astfel încât tot materialul de pe sourdough să fie colectat într-un singur loc.

Vă rog să vizitați Temko în curând

Administratorul a făcut un aluat pentru această pâine și s-a dovedit a fi foarte lichid, a adăugat 100 g de făină suplimentară, dar totuși este lichid, nu se poate forma nimic din ea, l-am pus direct în matriță Voi vedea ce se întâmplă Mai adaug faina? Drojdia nu era lichidă.

În general, în această rețetă, cantitatea de făină a fost deja verificată. Aluatul trebuie să fie lichid. Când l-am pus pe masă, nu-și ținea forma și era foarte lipicios și se agăța de mâinile mele. Am lucrat cu el doar când a stropit-o cu făină din abundență, adică aceasta este și făină suplimentară, pentru asta s-au cheltuit 50-60 de grame. După stropire, aluatul ar putea fi cel puțin rotit și ridicat pentru a se potrivi în matriță. Și dacă îl străpungeți cu degetul, atunci va ieși totul într-o secară lichidă.
Data viitoare voi încerca să fac un master class pentru claritate.

Dar firimitul pâinii s-a dovedit a fi aerisit și a crescut ușor.
Gândiți-vă să adăugați mai multă făină, dacă pâinea nu va deveni mai tari mai târziu, chiar dacă vă place acest firimit.

Pâinea a rămas timp de o săptămână, iar rămășițele ei au rămas, de asemenea, poroase și gustoase.

Adminbread s-a dovedit minunat, doar datorită faptului că aluatul este foarte subțire, a trecut peste margine, în general, cuptorul trebuie să fie răzuit din aluat. L-am copt mult timp, dar firimitul este încă puțin umed, dar foarte aerisit, gustul este minunat, iar mirosul este o astfel de aromă de pâine de secară în cuvinte. Administrator, mulțumesc pentru rețetă. Voi încerca să postez fotografii mâine.

Adminbread s-a dovedit minunat, doar datorită faptului că aluatul este foarte subțire, a trecut peste margine, în general, cuptorul trebuie scos din aluat. L-am copt mult timp, dar firimitul este încă puțin umed, dar foarte aerisit, gustul este minunat, iar mirosul este o astfel de aromă de pâine de secară în cuvinte. Administrator, mulțumesc pentru rețetă. Voi încerca să postez fotografii mâine.

Felicitări

În ce se deosebește pâinea dospită de pâinea obișnuită? Iar mirosul, gustul, porozitatea nu pot fi transmise în cuvinte
Prin urmare, aluatul ar trebui să fie moale lichid, astfel încât mai târziu să devină aerisit și poros.

Acum cumpărați urgent o sondă de temperatură, atunci nu va trebui să vă fie frică de un pedagog, o așchie nu va arăta la fel de mult ca o sondă de temperatură, rezultatul este garantat. Mirosul pâinii coapte este și mai bun și mai persistent, l-am păstrat timp de 7 zile în timp ce mănânc.
Am testat acest lucru pe toate tipurile de pâine.
De asemenea, aruncați o privire aici, pâinea este fără greutate https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

Mult noroc!

Mi-ar plăcea să cumpăr o sondă termică Admin, dar magazinele unde o vizitez nu sunt. În fiecare weekend vizitez magazinul „Casa ta” și „Mega” nu a găsit-o. Alexandra spune că există în Europa, dar este necesar să mergi acolo în mod intenționat, iar timpul lipsește grav.

Mi-ar plăcea să cumpăr o sondă termică Admin, dar în magazinele unde vizitez nu este. În fiecare weekend vizitez magazinul „Casa ta” și „Mega” nu a găsit-o. Alexandra spune că există în Europa, dar este necesar să mergi acolo în mod intenționat, iar timpul lipsește grav.

Dacă este posibil, comandați online, sunt ieftine și chiar plata pentru livrare se va justifica în continuare cu pâine delicioasă coaptă.

Mult noroc!

Admin aluatul meu a fost mult mai subțire, dar totuși s-a dovedit foarte gustos. Totul nu este modul în care voi posta poze, seara nu este deloc când, dar la locul de muncă nu există nicio ocazie.

excelent master class. Este chiar cumva înfricoșător să încerci să faci același lucru ...

Dar nu este deloc nevoie să vă fie frică.

Luați opțiunea mai ușoară pentru început. Aici

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Produsele sunt practic aceleași, iar frământarea se face într-o mașină de fabricat pâinea.

Gustul este „gustos” - chiar și noaptea stau și îl mănâncă cu lapte la cuptor.

[Administrator]

Administrator, dar poți afla dimensiunea formularului? Este acesta Simax?

[Administrator]

Administrator, dar poți afla dimensiunea formularului? Este acesta Simax?

Sub a doua fotografie este dimensiunea formei în care s-a copt pâinea de 24 x 12 x 8 cm

Da, aceasta este o formă de sticlă Simax.

Fetelor, pază ...
nici măcar nu sunt ruinele fabricii de pâine ...
nici măcar rațele din iaz nu mănâncă
a făcut totul așa cum a fost scris ...
fundul crăpat

interiorul lipicios

scuze pentru fotografii atât de mari ...
Din enervare, am turnat tot drojdia, atât chefirul, cât și hameiul ...

Sourdough nu are nimic de-a face cu asta. Ce se dovedește pâine cu aluat poate fi văzut în fotografiile mele.

Pâinea nu a funcționat, ceea ce înseamnă că undeva s-au îndepărtat de rețetă și de coacerea în sine. Uită-te din nou la fotografie pas cu pas.
Și postează rețeta și metoda de coacere pe forum. Să încercăm să ne dăm seama.

Am copt și betisoare conform rețetei de la Admin și am obținut o pâine minunată, în ciuda faptului că aluatul meu era subțire. Numai imaginile nu sunt modul în care voi posta totul seara, nu când. Ai ceva în neregulă cu testul.

Făină de grâu - 320 grame
Extara-R - 2 linguri. l.
Lapte - 100 ml
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
Zahar 1 lingura. l.
Sare 1,5 lingurițe
Drojdie 1,5 lingurițe
Starter de kefir lichid - 3,5 căni
Amestec de condimente de pâine - 1 lingură l. mărar uscat
Toate ingredientele într-o găleată și 20 de minute de amestecare. Apoi, verificarea la HP oprit și coacerea la al treilea program. Sau această rețetă nu este deloc pentru HP și poate fi utilizată doar la cuptor?

Faptul este că drojdia a fost deja testată. L-am copt deja de 3 ori pe el și, conform rețetelor de la Admin, pâinea noral iese întotdeauna .... dar aici ... poate pentru că am înlocuit berea cu lapte?

nimic de-a face cu laptele, dar, aici, drojdia este cel mai probabil nu prea bună.

[insipid]

Faptul este că drojdia a fost deja testată. L-am copt deja de 3 ori pe el și, conform rețetelor de la Admin, pâinea noral iese întotdeauna .... dar aici ... poate pentru că am înlocuit berea cu lapte?

Iată un alt caz din propria practică.

Se toarnă întotdeauna fulgi de ovăz pentru clătite cu chefir, adică un produs de acid lactic și, mai mult, unul vechi. Reacția este excelentă, motiv pentru care am introdus aluatul herculean.
Dar nu era nici smântână, nici chefir la îndemână. Doar smântână și zer vechi.
M-am gândit că voi amesteca crema veche cu zerul, iar vechiul și vechiul sunt la fel.
Dar, nu - nici una!
Crema, deși veche (în special piața), este insipid... Și serul nu a ajutat.
Crema amestecată cu zerul de caș nu a ridicat ovăzul rulat la nivelul de aluat!
Timp de 24 de ore terciul meu a rămas fără semne de viață, ba chiar aruncă-l. Am decis să o înveselesc (brusc funcționează), am adăugat doar câteva linguri din aluatul meu de secară și mai mult zer, dar mult mai mult decât am creat un mediu favorabil acidului. După câteva ore, aluatul herculean a început să se joace, s-a înveselit și apoi l-am hrănit la nevoie, numai cu produse lactice.
Vedeți ce aluat a fost obținut aici

Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
Există o fotografie cu ea la sfârșitul subiectului.

Și ce fel de pâine s-a dovedit, vezi aici

Pâine de grâu în formă cu aluat hercule
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Fii atent la ce produse am în rețeta mea:
cvas uscat - conținut de malț
bere neagră - conținut de malț
aluat de secară - conținutul de bacterii lactice utile pentru aluatul de secară
drojdie - conține ciuperci pentru o dovedire mai rapidă a aluatului. (fără drojdie, aluatul va crește - dar mult mai mult)
Cicoarea nu trebuie adăugată, ci dă doar o culoare mai închisă.

Aceasta nu este pâine de grâu într-un aluat, unde trebuie să adăugați lapte proaspăt (azim).
Aluatul de secară are nevoie de un mediu de acid lactic, așa cum este scris în toate lucrările.

Baieti! Fetele - învățați din greșelile altora și nu vă creați propria
Notează acest exemplu în caietele tale - nu poți face asta.

În general, sunt, de asemenea, șocat și grozav
Pentru ca laptele proaspăt proaspăt să neutralizeze întregul proces!?

Desigur, totul se întâmplă, nu suntem magi, ci doar brutari autodidacti

De ce ai aruncat drojdia? Aleargă, întoarce-l înapoi, nu are nimic de-a face cu el.

Vă doresc succes! Începeți din nou, nu vă supărați, totul va funcționa în continuare.
Dar experiența va fi.

Voi pune și eu cele două cuvinte ale mele. Am crescut dosp, am crescut ...Așa că l-am avut în 2 săptămâni și nu am crescut deloc. Mirosea acru, a clocotit puțin, dar nimic mai mult. Și am decis să-l adaug la drojdie atunci când coac pâinea de secară. Rezultatul este teribil - același lucru legat împreună cu autorul anterior. Am lăsat ideea cu aluat, deși laptele acru este pe fereastră și costă 4 zile. Poate va aștepta în aripi

La pâine se adaugă numai aluatul pregătit pentru coacere și nu ceva care nu ne este potrivit. un astfel de dosp nu va funcționa.

Fetelor! Trebuie să iubești și să îngrijești ceea ce faci cu mare dorință.

Există un astfel de adevăr: like - naște like.
Modul în care ați tratat produsul, la fel îl face și dvs.

Și am primit prima pâine de secară din viața mea! Vă mulțumesc foarte mult, Admin! Am citit cu atenție toate recomandările dvs., am ales pentru prima dată aluat acru lactic și pâine de grâu-secară. Am crescut drojdia timp de o săptămână, a crescut perfect, arăta și mirosea cum ar trebui un aluat bun. Rețeta s-a retras puțin - nu a existat cvas uscat, nu l-am găsit și am copt o jumătate de porție într-o mașină de fabricat pâinea, am turnat accidental o doză dublă de bere neagră (nu am înjumătățit-o). Am o sobă programabilă Delongy 125, așa că am setat lotul timp de 45 de minute, iar apoi la încălzire (35 de grade) timp de 3 ore. După aspectul aluatului, după o oră și jumătate, am decis că este timpul să coacem, deoarece creșterea s-a oprit și au început să apară mici crăpături de-a lungul suprafeței. Am copt 1 oră, m-am gândit la început să coac puțin, dar conform termometrului pâinea a arătat disponibilitate. Din păcate, acoperișul a eșuat, sa dovedit a fi plat - probabil, nu ar trebui să vă fie frică și să faceți cocul puțin mai dens ... Dar pâinea are un gust grozav, iar firimitul este foarte perforat, moale, elastic - excelent. Familia mea a apreciat totul, au spus în unanimitate că este foarte gustos. Așa că voi continua experimentele - drojdia se odihnește, în câteva zile voi începe să o hrănesc și să o încălzesc, iar apoi o pâine nouă este chiar după colț.

Sincer fericit pentru tine Vorbește despre pâinea ta cu o asemenea îngrozire

Analizează-ți pașii de coacere cu atenție și vei fi bine

Vă doresc succes

Ieri am făcut această pâine și am ajuns la concluzia că pâinea trebuie făcută întotdeauna cu bună dispoziție. Iar familia mea m-a enervat și starea mea de spirit nu era prea bună. În general, pâinea mea nu a crescut prea bine ieri, deși avea un gust uimitor ca întotdeauna.

nimic de-a face cu laptele, dar, aici, drojdia este cel mai probabil nu prea bună.

Am verificat drojdia - am copt-o cu drojdie din același pachet de gogoși pentru borș - aluatul a crescut perfect

Și de ce ai aruncat drojdia? Aleargă, întoarce-l înapoi, nu are nimic de-a face cu el.

Vă doresc succes! Începeți din nou, nu vă supărați, totul va funcționa în continuare.
Dar experiența va fi.

Administrator, mulțumesc pentru răspunsul la sfaturi detaliate. Nu puteți recupera aluatul acru. Mă voi întoarce acasă peste o săptămână și voi folosi acidul lactic conform tehnologiei dumneavoastră.
Înlocuiesc cu îndrăzneală cvasul cu Extra-R în toate rețetele - nu o dată, înainte de acest opus, un astfel de înlocuitor nu m-a dezamăgit.

Ieri am făcut această pâine și am ajuns la concluzia că pâinea trebuie făcută întotdeauna cu bună dispoziție. Iar familia mea m-a enervat și starea mea de spirit nu a fost prea bună. În general, pâinea mea nu a crescut prea bine ieri, deși avea un gust uimitor ca întotdeauna.

Prin urmare, coac pâinea noaptea, când trimit pe toată lumea „intenționat” către cine unde. Și înainte de asta, cu siguranță mă voi odihni puțin cu picioarele, mâinile, gândurile, voi bea puțin ceai bun, voi selecta o rețetă în avans, mă voi gândi la ea (ce, cum și în ce voi coace ). Trebuie să spun că ajută, mai ales când faci ceva nou.

Administrator Coac la fel noaptea, dar tinerețea mea nu se poate liniști mult timp, așa că trebuie să coac când cineva se învârte. În general, îmi place când nu mă deranjează nimeni, astfel încât cu sentimentul, cu simțul, cu consistența.

Iată imagini cu prima mea pâine, pe care nu le-am putut introduce. Forma de ciupercă datorită aluatului care încearcă să scape din matriță.

Iată imagini cu prima mea pâine, pe care nu le-am putut introduce. Forma de ciupercă datorită aluatului care încearcă să scape din matriță.

Ce gaură înăuntru

Și cum să gust ce au spus tinerii

Admin tinerilor le-a plăcut foarte mult pâinea, au făcut-o repede. Acum l-am pus din nou, am adăugat doar 2 linguri. linguri de cereale 4 cereale vom vedea ce se întâmplă.

Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă ca întotdeauna, a mâncat în 1 zi, am reușit să fac o fotografie doar când am scos-o din cuptor. Voi insera fotografia mai târziu.

Am copt pâine conform acestei rețete într-un aparat de fabricat pâine Panasonic. Nu am găsit Saf-kvass în America, așa că am copt fără el. Prima dată nu s-a copt înăuntru, a doua oară am pus 2 lingurițe în loc de 1,5 linguri de drojdie și în loc de zahăr nu am pus condimente, puțin umede de jos și atât de grozav! Ce trebuie să faceți pentru a coace mai bine - poate reduce dimensiunea sau chiar mai mult drojdie? Cuptorul meu este foarte prost, temperatura este slab reglată. Și 3 cani de dosp - este precipitat sau crescut? Am pus asediatul, dar cald, nu din frigider.

Am copt pâine conform acestei rețete într-un aparat de fabricat pâine Panasonic. Nu am găsit Saf-kvass în America, așa că am copt fără el. Prima dată nu s-a copt înăuntru, a doua oară am pus 2 lingurițe în loc de 1,5 linguri de drojdie și în loc de zahăr nu am pus condimente, puțin umede de jos și atât de grozav! Ce trebuie să faceți pentru a coace mai bine - poate reduce dimensiunea sau chiar mai mult drojdie? Cuptorul meu este foarte prost, temperatura este slab reglată. Și 3 cani de dosp - este precipitat sau crescut? Am pus asediatul, dar cald, nu din frigider.

Luați aluatul deja precipitat, îl bat mai întâi cu o jeleu, iar apoi îl măsur cu cupe.
Nu este necesară creșterea drojdiei, acoperișul poate cădea.
Pâinea este umedă din cauza excesului de apă sau nu este coaptă. Dacă ar coace la cuptor, nu ar putea coace.
Învață să determini disponibilitatea pâinii. Cel mai bun lucru dacă cuptorul este rău este să cumperi o sondă de temperatură, atunci pâinea este garantată. La atingerea T * C pe sonda de temperatură 94-96 * C. Coac mai întâi la T * C 180, apoi după 25-30 de minute reduc la 165 * C, când crusta devine roșie puternic, și până se înmoaie. Încercați să coaceți cu un băț subțire, dacă este uscat, așteptați încă 10 minute, reduceți doar T * la 160 * C.

Mult noroc! Vă mulțumesc că vă bucurați de pâine.

SALUTARE TUTUROR! SCRIM FORUMULUI PENTRU PRIMA DATĂ, DAR DE CÂTEVA LUNI AM ÎNVĂȚAT ȘTIINȚA PÂNĂRIEI ȘI ÎN URMĂRIREA CU ATENȚIE A PROFESIONILOR. REPREZENTANT SUNT PE PÂINELE PÂNCEI COPTE CONFORM REȚETEI RUMA CU UNELE SCHIMBĂRI.
1. PENTRU LASA PIEȚEI KEFIR - OAT-HOPE (ÎN ACEEAȘI CANTITATE)
2. ÎN SPECIFICAȚIE FĂRĂ CEAI DE BERE ÎN CASĂ.
3. BRAN ADAUGAT (2ST. LINGURI)
4. ÎN loc de CHICORY-BĂUTURI, CAFĂ INSTANTANĂ „MOSCOVA” (ORZ + SECĂ + CHICORY)

Lipsa unei forme de sticlă - coacerea într-o armă de fier din cuptorul electric

REZULTAT: ÎN timpul restaurării în cuptorul electric, aluatul a crescut de două ori într-o oră, fulgii de ovăz s-au dizolvat complet și nu s-au simțit deloc, miros uimitor și gust de pâine adevărată.
GUSTUL, COMPOZIȚIA ȘI EFORTELE SUNT OPTIMALE PENTRU MINE.

Bravo, EVANGELINA!
Frumusetea!

"DeGol este dificil pentru invenții!"
Cu un gosyatnitsa (în loc de o formă specială), nu s-a întâmplat niciodată să încerci.

Iată un alt eșantion de pâine de grâu-secară, forma 22x22.

[Pâine de grâu-secară încărcată cu aluat de chefir de la Admin.]

Pâine de grâu-secară încărcată cu aluat de chefir de la Admin.

Starter de kefir lichid - 3-3,5 căni

În cele din urmă, este coaptă să coaceți pâinea conform rețetei dvs. Și a apărut o mică întrebare.

Poți să-mi spui cât este ceașca ta?

Coac pentru prima dată și nu vreau să mă înșel, pentru că cupele sunt diferite.

Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau.

ma bucur sa aud

Cupa 240 ml. Dar nu vă concentrați atât pe numărul de cupe, cât pe frământarea aluatului.
Poate că veți avea mai mult sau mai puțin aluat, mai gros sau mai subțire, nu puteți ghici întotdeauna.
Prin urmare, fiți ghidați de cantitatea de făină de grâu adăugată și de starea aluatului.Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină. Uită-te la fotografie cum arată și încearcă să faci același lucru mai întâi.

Vă doresc succes! Pentru a rezolva totul!

Astăzi am copt această pâine, doar că nu a fost atât de mult aluat - am adăugat kefir vechi. Formă, culoare, miros - totul este super (y) Similar cu ucraineanul nostru.
Un dezavantaj este acoperișul, separat de toată pâinea. În a doua imagine, puteți vedea că nu a gustat încă, se răcorește.

Oh, ce s-a dovedit Acum așteptăm senzațiile gustative

Nu am putut rezista, am tăiat-o fierbinte:

(Fac o fotografie pe telefonul mobil, calitatea nu este foarte bună)
Doamne, ce miros
Gustul ... nu știu cum să-l descriu, dar îmi place mai mult decât ucraineanul nostru ... poate pentru că este de casă
Mulțumesc, Admin, că ai dezvoltat o rețetă care nu este foarte dificilă

„Doamne, ce miros!
Gustul ... nu știu cum să-l descriu, dar îmi place mai mult decât ucraineanul nostru ... poate pentru că este de casă "

Deoarece îmi place întotdeauna reacția oamenilor la pâinea de casă, sunt gata să bat din palme singur

Aceasta este pâinea mea de tablă, cuptorul nu se coace bine, fundul arde și ușa nu se închide bine
Au mâncat-o oricum, au tăiat fundul, s-a dovedit o pâine delicioasă
Admin, ce fel de cuptor ai?

Am un e-mail. Cuptor Siemens, cu un mod de coacere a pâinii, inclusiv un mod de conservare a aburului, pentru a nu pune apă în tigaie. Sunt destul de mulțumit, îl folosesc deja de 7 luni, nu au existat probleme.

Administrator, vă mulțumesc pentru subiect. Sunt nou aici. Ieri am cumpărat un filtru de pâine. Mă plimb, mi-e teamă să încep, sunt o mulțime de întrebări. Am urcat pe site-ul tău și am dat imediat subiectul tău. Și 2 întrebări pentru tine. Primul este dacă este posibil să coacem pâine de grâu-secară într-un aparat de fabricat pâine, deoarece cuptorul meu nu este foarte bun. Și a doua. Caut de mult timp o sondă de temperatură în Sankt Petersburg. Nicăieri. Nu-mi spuneți unde pe Internet îl puteți comanda. Nu am găsit același lucru. Vă mulțumesc anticipat dacă răspundeți.

Administrator, vă mulțumesc pentru subiect. Sunt nou aici. Ieri am cumpărat un filtru de pâine. Mă plimb, mi-e teamă să încep, sunt o mulțime de întrebări. Am urcat pe site-ul tău și am dat imediat subiectul tău. Și 2 întrebări pentru tine. Primul este dacă este posibil să coacem pâine de grâu-secară într-un aparat de fabricat pâine, deoarece cuptorul meu nu este foarte bun. Și a doua. Caut de mult timp o sondă de temperatură în Sankt Petersburg. Nicăieri. Nu-mi spuneți unde pe Internet îl puteți comanda. Nu am găsit același lucru. Vă mulțumesc anticipat dacă răspundeți.

Raspund.

Uită-te la această rețetă de pâine, se dovedește foarte gustoasă

Pâine "Darnitskiy" din grâu-secară de către administrator (pagina 11, răspunsul 159)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

sau deschideți prima pagină a acestui subiect, există o mulțime de rețete de pâine de secară.

Termometrul trebuie căutat la cerere pe internet. Termometre pentru alimente, pentru bucătărie.

Administrator, vă mulțumesc pentru subiect. Sunt nou aici. Ieri am cumpărat un filtru de pâine. Mă plimb, mi-e teamă să încep, sunt o mulțime de întrebări. Am urcat pe site-ul tău și am dat imediat subiectul tău. Și 2 întrebări pentru tine. Primul este dacă este posibil să coacem pâine de grâu-secară într-un aparat de fabricat pâine, deoarece cuptorul meu nu este foarte bun. Și a doua. Caut de mult timp o sondă de temperatură în Sankt Petersburg. Nicăieri. Nu-mi spuneți unde pe Internet îl puteți comanda. Nu am găsit la fel. Vă mulțumesc anticipat dacă răspundeți.

Coac această pâine într-o mașină de fabricat pâinea. În loc de cvas uscat și bere, am pus cvas obișnuit. Reduc toate produsele de 2 ori, altfel nu se vor coace. Se pare că este o pâine de dimensiuni normale