Pâine de grâu-secară încărcată cu aluat de chefir de la Admin. ( in cuptor)

Primul este dacă este posibil să coacem pâine de grâu-secară într-un aparat de fabricat pâine, deoarece cuptorul meu nu este foarte bun. Și a doua.

Aproape toate pâinile mele pot fi coapte într-o mașină de fabricat pâinea, pentru aceasta am făcut special un subiect în care prezint două opțiuni de coacere simultan - pentru cuptor și pentru aparatul de pâine.

Aici, încearcă-l.

Pâine de vatră de grâu-secară de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Coac această pâine într-o mașină de fabricat pâinea. În loc de cvas uscat și bere, am pus cvas obișnuit. Reduc toate produsele de 2 ori, altfel nu se vor coace. Se pare că este o pâine de dimensiuni normale

Ce fel de pâine se obține dintr-un pahar de făină.
Fac totul într-un filtru de pâine, totul este copt

Ce fel de pâine se obține dintr-un pahar de făină.
Fac totul într-un filtru de pâine, totul este copt

Există, de asemenea, aproape 2 căni de cultură de aluat, așa că se obține o pâine de dimensiuni normale.

Apropo, am vrut să întreb - ar trebui să puneți drojdia direct din frigider sau trebuie mai întâi să o revigorați? Am pus-o în diferite moduri, odată ce am turnat chiar chefir și am turnat făină, am vrut să-l setez să reînvie, dar a trebuit să-l setez imediat să se coacă. Pâinea a ieșit bine, doar fără aciditate, soțului meu i-a plăcut și mai mult

Apropo, am vrut să întreb - ar trebui să puneți drojdia direct din frigider sau trebuie mai întâi să o revigorați? Am pus-o în diferite moduri, odată ce am turnat chiar chefir și am turnat făină, am vrut să-l setez să reînvie, dar a trebuit să-l setez imediat să se coacă. Pâinea a ieșit bine, doar fără aciditate, soțului meu i-a plăcut și mai mult

Aluatul trebuie hrănit înainte de a coace pâinea.

Tocmai aluatul fermentat este cel care dă acea aciditate specifică pâinii.

Kefir - deci kefir, fă ceea ce îi place cel mai mult soțului tău

Am copt ieri pâine pe baza acestei rețete cu propria mea voință. A ieșit foarte gustos, mulțumesc. Am scos pâinea din cuptor aseară, am vrut să fac o poză dimineața, dar nu era acolo. Soțul și fiul s-au așezat târziu la computer, bine și băiețelul s-a reîmprospătat.Dimineața, resturile de lux mă așteptau pe masă.

M-am luptat mult timp cu aciditatea dospului, mi s-a dovedit prea luminos în pâine. Am vrut să scap de el în căldura momentului.Am încercat să trec la pâinea de secară fără aluat natural, dar nu-mi plac gustul și mirosul făinii de secară din astfel de pâini. Dacă sursa făinii de secară este aluatul acru, gustul și aroma pâinii sunt complet diferite. Încă nu am putut atinge armonia gustului, până nu am ajuns la adevăruri comune despre greșelile mele. Îndrăznesc să le exprim pentru cei care doresc să folosească aluatul de chefir în pâine, dar îmi place acritatea subtilă, discretă:
- cantitatea de cultură fermentată inițială trebuie să fie aproximativ egală cu cantitatea de hrană. Dacă cantitatea de aluat este mult mai mare decât pansamentul superior, atunci biomasa înfometată mănâncă totul la un moment dat, fără să aibă timp să se reîmprospăteze și să renască, iar aciditatea aluatului crește constant. Și crește într-o asemenea măsură încât chiar drojdia încetează să mai funcționeze într-un mediu atât de acid, iar aluatul în sine începe să „sară” și nu scoate din creștere aluatul, a experimentat tot „farmecul” unei astfel de degenerescențe. (a început să se hrănească în volume egale, a ieșit mult mai bine, acum voi încerca să trec la hrănirea în proporții egale de greutate, deci va fi mai convenabil să calculez cantitatea de făină-lichid din rețete);
- selectați cantitatea de aluat în rețete, 3-3,5 pahare (să mă ierte Admin), s-a dovedit a fi mult pentru mine,
cantitatea medie la care pâinea a devenit gustoasă pentru mine este de aproximativ 300 ml. Este imposibil să respectăm cu strictețe cantitatea de aluat indicat în rețete, deoarece aluatul în sine poate avea o aciditate complet diferită, în cele din urmă mi-a venit. Și apoi ea își dădea capul - de ce spun unii că au pâine delicioasă cu aluat, în timp ce alții se plâng de gustul de oțet;
- nu ezitați să gustați aluatul înainte de utilizare și aluatul în sine când frământați, astfel încât pe parcurs puteți estima cu ce aciditate a ieșit aluatul și cum iese aluatul și salvați pâinea dacă este necesar adăugând făină-zahăr.

poate vorbesc despre lucruri care sunt de la sine înțelese, dar pentru mine au fost o revelație))

[Poftă]

"- selectați cantitatea de aluat în rețete, 3-3,5 pahare (să mă ierte Admin), s-a dovedit a fi mult pentru mine,
cantitatea medie la care pâinea a devenit gustoasă pentru mine este de aproximativ 300 ml. Este imposibil să respectăm cu strictețe cantitatea de aluat indicat în rețete, deoarece aluatul în sine poate avea o aciditate complet diferită, în cele din urmă mi-a venit. Și apoi m-am întrebat de ce unii spun că au pâine delicioasă cu aluat, în timp ce alții se plâng de gustul oțetului;
- nu ezitați să gustați aluatul înainte de utilizare și aluatul în sine când frământați, astfel încât pe parcurs puteți estima cu ce aciditate a ieșit aluatul și cum iese aluatul și salvați pâinea, dacă este necesar, adăugând făină- zahăr. "


Poftă, și vorbesc în mod constant despre asta, și răspund în mod constant „skoko să atârne în grame”.

Și nu trebuie să o fac o dată la rând, se obțin diferite aluaturi acide în consistență, cantitate, gust și coacere.
Rețeta este publicată o singură dată - iar produsele coapte sunt făcute de multe ori și mereu diferite.
O rețetă este un ghid despre ceea ce se poate face în acest fel și din ce produse, și apoi trebuie adaptat pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

Așa este, te uiți la produsele de patiserie pentru aceleași produse - și toate au un rezultat diferit, inclusiv după gust - oricui i-a plăcut lăudat, nu a reușit sau nu i-a plăcut, tace.

Și nu ar trebui să fii jignit de autorul rețetei. Acest lucru echivalează cu a fi jignit de preferințele dvs. de gust, care în această rețetă de pâine nu au coincis cu cele ale autorului.

Cel mai bun consilier este propria ta experiență!

Mă bucur foarte mult că ai trecut prin asta și ai găsit propriul gust, succesul

Fetelor, care este aceeași rețetă pentru această pâine pentru un aparat de pâine, cine a încercat-o?

Fetelor, vă rog să-mi explicați cum să obțineți o suprafață atât de frumoasă, netedă, precum pâinea voastră? De când făina și secul de secară au apărut în casa noastră, soțul meu a anunțat că îi place doar pâinea cenușie. Cu siguranță este vesel, dar ... Experimentele cu pâine de secară pură nu au fost încununate de succes (rezultatul subiectului este 100% secară). Am decis să încerc versiunea de grâu-secară a rezultatului din fotografie

Am copt pâine conform acestei rețete și ... nu a funcționat, prima dată totul a fost atât de îngrozitor: aluatul s-a dovedit a fi lichid, dar nu am adăugat făină, am crezut că va fi coaptă, 3 căni de aluat a fost pentru mine foarteooooooo, sa dovedit a fi acru acru (poate peroxid de aluat, nu știu), dar când am copt pentru asta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 rețetă, în loc de chefir folosind MK, totul a fost OK atât în ​​gust, cât și în acid ...
Și cel de astăzi este, de asemenea, lipit de formă, în general, în frustrare am dreptate ... nu voi mai experimenta, voi coace ceea ce mi-a plăcut ...

Experimentele mele nereușite cu pâinea de secară continuă: după ce am transferat numărul a noua de produse și feluri de mâncare (ceramica a izbucnit din cauza scăderii temperaturii), dar fără a obține rezultate pozitive în cuptor, am decis să mă întorc din nou la producătorul de pâine. : - \ De asemenea, nu este un organ-butoi: înainte de coacere, aluatul are timp să crească și să cadă. : „(Mai mult, dacă scoateți spatula imediat după frământare și faceți o corecție lungă, atunci până la sfârșitul acesteia încep să se formeze bule pe aluat (se pare că aluatul se acidifică, deși am redus cantitatea de aluat) , iar în produsul finit acoperișul și pâinea poroasă se lăsă doar în partea superioară a pâinii, iar pe părțile laterale și pe partea inferioară există o firimitură densă, iar dacă paleta nu este îndepărtată, atunci după a treia frământare, aluatul nu are suficientă rezistență pentru a treia creștere.
Aluatul meu este vechi și lacom (de aceea am pus mai puțin din el). Făina de grâu s-a schimbat de mai multe ori și drojdia. Din păcate, nu pot schimba secara, deoarece nu există nicio alternativă.
Nu pot determina ce fac greșit, dar prin încercări și erori traduc prost produsele. Spune-i oamenilor buni ce trebuie să facă?

[nu sunt necesare trei ascensoare]

apoi după al treilea antrenament, testului îi lipsește forța pentru a treia creștere.
Spune-i oamenilor buni ce trebuie să facă?

Nici aluatul de grâu, nici aluatul pur de secară nu sunt necesare trei ascensoare!
Prin urmare, aluatul și peroxizii pe care este forțat să crească de trei ori.

Ce să fac? În primul rând, faceți o pauză și economisiți bani pentru mâncare.

Încearcă să te oprești și să te gândești la greșelile tale, să analizezi totul, să citești sfaturi și să pui la punct schema corectă de frământare, probare și coacere a pâinii pentru tine.

Dacă vreți, încercați să coaceți pâinea de grâu-secară într-o mașină de fabricat pâinea. Este fără probleme și gustos, mulți reușesc. Pur și simplu nu faceți niciuna dintre modificările și completările dvs., ci doar respectați cu atenție procesul, acest lucru vă va ajuta în continuare.

Acum voi găsi link-ul și îl voi arunca.

Pâine "Darnitskiy" din grâu-secară de către administrator (pagina 11, răspunsul 159)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Mult noroc!

Administrator, mulțumesc pentru rețetă. Am căutat-o ​​de mult timp și ieri pâinea s-a împlinit, dar a dispărut deja, pâinea este prea mică. L-am copt la cuptor ca toți ceilalți, pentru că nu am. Dar există mai multe daruri: în primul rând, drojdia mea nu s-a întâmplat până nu am aruncat drojdie pe ea. și am observat deja că nu pot obține aluat cu făină de secară în nici un fel, în timp ce din vena de grâu pentru o perioadă foarte lungă de timp (apă și făină într-o jumătate de hrană săptămânală) și am crescut orice aluat fără drojdie deloc, dar pentru o lungă perioadă de timp timpul din timpul nopții. În plus, am redus în consecință cantitatea de drojdie din rețeta principală și am înlocuit 100 gr. făină albă pentru rustic închis și 50 pentru secară. Rezultatul, așa cum s-a spus, a depășit toate așteptările mele. multumesc!

Vă mulțumim pentru feedback, frumos de auzit!

Ei bine, fiecare reușește în felul său, cel mai important lucru este ce se întâmplă și este bine

Se poate face fără drojdie, acesta este un proces mai lung
Drojdia accelerează pur și simplu procesul de verificare.

Vă doresc succes!

Spune-mi, se discută și alte tipuri de pâine? Aici am fost odată în orașul etern și îmi amintesc încă pâinea de acolo ... delicioasă. nu „topirea pufoasă moale în gură”, ci dimpotrivă, densă, elastică, „cauciucă” dacă acest cuvânt este adecvat aici, necesitând o cantitate destul de mare de lucru a maxilarelor atunci când mestecați ... A existat o pâine similară în Georgia - sunt mai multe găuri în interior decât firimituri ... înțelege la ce mă refer? Ajută-mă să găsesc / să creez o rețetă - îți voi fi foarte recunoscător.

Administrator, te rog spune-mi ce fel de condimente folosești? ce compoziție sau cum se numesc? si de ce ai un nume masculin?

Spune-mi, se discută și alte tipuri de pâine? Aici am fost odată în orașul etern și îmi amintesc încă pâinea de acolo ... delicioasă. nu „topirea pufoasă moale în gură”, ci dimpotrivă, densă, elastică, „cauciucă” dacă acest cuvânt este potrivit aici, necesitând o cantitate suficientă de lucru al fălcilor la mestecat ... A existat o pâine similară în Georgia - sunt mai multe găuri în interior decât firimituri ... înțelege la ce mă refer? Ajută-mă să găsesc / să creez o rețetă - Voi fi foarte recunoscător.

Orașul etern este Roma sau ce? Dacă există, atunci făina este diferită și apă și drojdie. De asemenea, tehnologiile sunt diferite ...
După cum descrieți, aceasta este cel mai probabil pâine cu aluat fără lapte. Accesați secțiunea
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0poate ceva va veni la îndemână.

Administrator, te rog spune-mi ce fel de condimente folosești? ce compoziție sau cum se numesc? si de ce ai un nume masculin?

Nu sunt administrator, dar compoziția tuturor indică foarte detaliat ce aditivi. Citește cu atenție. Aceștia, acești aditivi, depind, mi se pare, de preferințele personale - puteți mărar uscat sau altceva, preparat independent, sau un set cumpărat de ierburi provensale.

Și Admin nu este neapărat masculin, este unul dintre derivatele unui alt nume feminin. Ei bine, de exemplu, Alexandra - Shura etc.

[Polinka]

Administrator, vă rog să-mi spuneți ce fel de condimente folosiți? ce compoziție sau cum se numesc? si de ce ai un nume masculin?

Polinka , Îți răspund la întrebarea pe care mi-ai pus-o.

Am scris deja despre NICK-ul meu - acesta este un derivat al numelui, există o femeie MISHA pe forum.

Condimentele de pâine includ
chimen întreg 5 porții
coriandru măcinat grosier 2 porții.
boabe de anason 1 portie
boabe de fenicul 1 portie

Am amestecat toate condimentele într-un borcan, le țin închise sub capac.

Folosesc 1 lingură. o lingură de măsurare pentru 400-500 de grame de făină de aluat de grâu-secară, astfel de condimente sunt potrivite pentru aluatul de hrișcă.

Această compoziție de condimente a fost împrumutată de mine de la Pokhlebkin.

Cumpăr condimente în cupe de măsurare de la uzbeci pe piață.

Mult noroc!

Și folosesc mărar, coriandru și chimen. Măcinați pe un râșniță de cafea și puneți mult, gust și aromă !!! Poate fi achiziționat de la farmacie.

Domnilor, ușor și grav răniți de coacere, mai am o întrebare: ar trebui să fie înmuiată fulgi de ovăz sau să fie adăugați vii așa? L-am înmuiat, totul s-a fermentat bine și a crescut, dar în forma finită firimitul a ieșit puțin mult. Ce să fac? Ei bine, cine este de vină? apropo, dar a rămas proaspăt destul de mult timp.

Domnilor, ușor și grav răniți prin coacere, am încă o întrebare: trebuie să înmuiați fulgi de ovăz sau să-i adăugați în viață?

M-am înmuiat și am aburit și am adăugat în viață. Deci: cel mai mult îmi place în viață și astfel încât cu lichidul înainte de frământare, nu, nu! În al doilea rând - turn lapte fierbinte + miere + unt, iar când se răcește, apoi orice altceva. Dar! Rețineți că toată lumea are gusturi diferite .... Eu sunt unul dintre „răniți grav”, așa că vă voi spune acest lucru: până când nu încercați toate opțiunile, nu veți găsi al vostru.

De asemenea, trebuie să luați în considerare faptul că, în funcție de tipul de fulgi, firimitul din pâinea finită poate fi ușor umed, acest lucru nu este, de asemenea, pentru toată lumea. Fulgii uscați vor necesita mai mult lichid pentru a se amesteca.

Mulțumesc. Voi încerca mai departe, voi raporta rezultatele. Dar există și astfel de tulpini: există făină de grâu nealbită, așa-numita. rustic. Crezi că poate înlocui complet grâul obișnuit? Și, de asemenea, vreau foarte mult să încerc să adăug undeva făină de hrișcă. Crezi că nu este periculos? Și ultimul lucru pentru astăzi înainte de coacerea mea de mâine - toată lumea are șanse egale să dea cele mai bune sfaturi cu privire la întrebările de mai sus!

Mulțumesc. Voi încerca mai departe, voi raporta rezultatele. Dar există și astfel de tulpini: există făină de grâu nealbită, așa-numita. rustic. Crezi că poate înlocui complet grâul obișnuit? Și, de asemenea, vreau foarte mult să încerc să adăug undeva făină de hrișcă. Crezi că nu este periculos? Și ultimul lucru pentru astăzi înainte de coacerea mea de mâine - toată lumea are șanse egale să dea cele mai bune sfaturi cu privire la întrebările de mai sus!

Pentru a adăuga făină de hrișcă - fără pericol, nu vă otrăviți. Întrebarea este cât de mult să adăugați. Uită-te la rețetele de pe forum, discutate astăzi de mai multe ori.

Puteți înlocui făina, doar făina diferită ia apă în moduri diferite, reglați cocul.

Sfaturile noastre pe forum depind de pregătirea noastră pentru coacerea pâinii, experiență.

... Mi-am părăsit bunica și bunicul, și cu atât mai mult de la Viktosh. Mai degrabă sunt eu, el, în sensul că aluatul este destul de lichid. Nu îl zdrobesc așa cum este, după corecție, îl umplu într-o matriță acolo unde se potrivește în timp ce cuptorul se încălzește și se coace. Fac ceva greșit în opinia ta? Am adăugat făină de hrișcă, chiar nu m-am otrăvit, dar nici nu am gustat delicatese.Dar a folosit cineva făina de soia?

așa că am luat această rețetă a voastră ca bază - cvasul și zahărul au îndepărtat albul de grâu înlocuind hrișca nealbită. Ei bine, poate că nu l-am corectat - nu curgea, desigur, și era mai gros decât pe clătite, dar nu puteai să scoți nimic din el fără să adaugi făină - nici cârnați, nici chiar mai mult kolobok. Și astfel pâinea a ieșit normal și a fost coaptă normal, nu aș vrea să fie mai densă.

El a făcut pâine de grâu-secară pe bere, adăugând aluat de kefir. Din moment ce nu s-a spus nicăieri ce fel de făină de grâu folosesc oamenii, am folosit o brutărie de cea mai înaltă calitate. Totul este în regulă, dar gustul pâinii a dat o pâine. În mod clar, nu a trăit până în prezent. După o lungă blană pe internet, am adulmecat că făina de clasa a II-a este folosită pentru pâinea neagră. Cu mare greutate am scos-o și ieri am copt cu această făină. A crescut, desigur, este mai rău, dar avea gust de secară adevărată. Structura pâinii este fin spongioasă. Făina de secară pentru Darnitsky trebuie redusă în mod clar, dar pentru Karelian tocmai bine. Voi încerca karelianul.

Și niciunul dintre autori nu vă oferă o garanție deplină că prin copierea rețetei veți primi pâine care vă place personal.

Doar că gusturile noastre nu se potriveau.

Gustă și caută gustul tău de pâine

Și eu, azi, mi-am scos aluatul, am hrănit-o și am pus aluatul peste noapte. Nu adaug drojdie, deci durează mult. Folosesc făină integrală și secară și făină de grâu. Mai este nevoie de puțină apă. Am o problemă cu forma - aluatul se lipeste. Am încercat să pun hârtie de copt în interiorul matriței, astfel încât să se lipească de pâine.

Da, am uitat să întreb ce ar trebui făcut pentru ca strălucirea vârfului? și înmuiată cu apă și pătată cu ulei și fără efect.

Nu este nevoie să ungeți înainte de coacere. După coacere, periați cu ulei vegetal încă fierbinte, funcționează bine cu ulei de măsline. Crusta va deveni mai moale și mai strălucitoare.

Ieri am copt pâine pe baza țăranului (din cartea de rețete). Dar, deoarece rețeta originală a suferit o mulțime de modificări, o postez într-o rețetă separată:

bulion de cartofi - 270 ml
sare - 1,5 lingurițe.
zahăr negru - 2 lingurițe
făină de grâu - 250g
făină de secară - 220 g
drojdie presată - 10g
aluat - 4 linguri. l.
gluten - 2 lingurițe
tărâțe - 1,5 linguri. l.
ulei vegetal - 2 linguri. l.

mod de bază, crustă medie, greutate 750g

Estimez rezultatul coacerii de vineri ca fiind pozitiv.

... și, de asemenea, produse de panificație de la Viktoshi

Administrator, ieri am copt pâine conform rețetei tale. Vă mulțumesc foarte mult pentru că l-ați dezvoltat. Pâinea este doar un basm - și gust și firimituri, yum, yum, yum. Familia a murit într-o singură ședință imediat ce s-a răcit. Nici nu am avut timp să fac o fotografie. ...
Dar am câteva întrebări pentru dvs. - ce rol joacă berea în rețetă? De exemplu, o puteți înlocui cu ceva. pentru bulion de cartofi, zer. Și cvasul uscat poate fi înlocuit cu malț? Ei bine, nu vindem cvas uscat și nici iarna. Și am uitat în general să pun cicoarea Vă mulțumim din nou pentru rețetă

[Întuneric]

Dar am câteva întrebări pentru dvs. - ce rol joacă berea în rețetă? De exemplu, o puteți înlocui cu ceva. pentru bulion de cartofi, zer. Și cvasul uscat poate fi înlocuit cu malț? Ei bine, nu vindem cvas uscat și nici iarna. Și am uitat în general să pun cicoarea Vă mulțumim din nou pentru rețetă

Întuneric berea conține secară, malț de orz, există soiuri care conțin hamei, de aceea este nevoie pentru a îmbunătăți proprietățile aluatului de secară. Citiți compoziția de pe eticheta berii.

Berea este bere. Bulionul de cartofi nu conține malț. Dar are, de asemenea, o putere bună de ridicare a aluatului. Aluatul de secară necesită rezistență și acid.
Este în bere. Dacă faceți cartofi (este mai bine să luați cartofi fierți), adăugați brânză de vaci veche, măr ras acru pentru acid.
Există o rețetă pentru o astfel de pâine de secară cu brânză de vaci în galeria mea, uite.

Citiți compoziția de cvas: conține malț de secară și orz.Dacă există malț natural, de ce îl înlocuiți cu cvas.
Folosesc cvasul dintr-un motiv - nu avem malț natural!

Nu trebuie să puneți cicoare, nu transportă nicio sarcină pe structura aluatului. Cicoarea îi conferă aluatului doar o culoare închisă.

Coaceți și mâncați pentru sănătate

Romi, ai folosit vreodată malț nefermentat? Belovodye a început să o producă sub numele de Malodukha, a încolțit boabe de secară, uscate și măcinate în boabe.
Va înlocui malțul de secară fermentat sau va merge doar în locul făinii de secară?

Nu, Alexandra, nu am făcut-o.

În primăvară voi ieși la Moscova cu o pungă mare și mă voi aproviziona cu toate deliciile panificației. Nu mă duc acum.

Romi, ai folosit vreodată malț nefermentat? Belovodye a început să o producă sub numele de Malodukha, a încolțit boabe de secară, uscate și măcinate în boabe.
Va înlocui malțul de secară fermentat sau va merge doar în locul făinii de secară?

Mă veți scuza să mă amestec în conversația luminilor, dar din cele spuse aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Se pare că indică faptul că malțul nefermentat este mult mai activ decât malțul fermentat (care este utilizat în principal pentru culoare și aromă). Adevărat, cât de exact acționează el pe făină, nu am înțeles cu adevărat, am înțeles doar că dacă făina este slabă, atunci glumele cu el sunt rele.

Personal, plec de la faptul că „pești fără pește și cancer”

Dacă nici unul, nici celălalt nu sunt în vânzare - ce să facem?

Folosim ceea ce avem, îmbunătățim făina și aluatul cu alți aditivi din aluat (bere neagră, cartofi fierți etc.), înlocuim unul cu altul etc.

Ceea ce este scris în articol este grozav și trebuie să îl știți, dar este foarte important să puteți face înlocuiri pentru a obține un test bun.

Aceasta este părerea mea și o fac (viața face)

Vă mulțumim că ați citit cu atenție materialele forumului

Nu am folosit extractul, ci 100g malț de secară pur nefermentat la 500g boabe de grâu și făină și am adăugat panifarină. Intuitiv, dar și conform descrierii acțiunii și, de asemenea, în funcție de proprietățile organoleptice ale pâinii rezultate - la fel

iar eu, datorită analfabetismului și lipsei de curiozitate, nu știam că boabele încolțite (pe care le vindem sunt grâu) sunt malț. și l-am adăugat nu știu, schimbându-le de exemplu făină de grâu sau făina mea preferată de țară. Am crezut că în acest fel îmbogățesc pâinea cu vitamina E așa cum este scris pe ambalaj. Nu am observat nicio schimbare în comportamentul aluatului și în gustul pâinii. Nu se învecheste mult timp - este adevărat. Pur și simplu nu am timp ...

[Malț - boabe germinate, uscate și măcinate.]

MALŢ
informații de pe site
🔗

Malț - boabe germinate, uscate și măcinate. Pentru prepararea malțului de secară roșie, înainte de uscare, se efectuează de asemenea lâncirea sau fermentarea.

Materiile prime pentru producția de malț sunt în principal secară și orz, dar se folosesc și mei, ovăz și alte cereale.
Există două tipuri de malț: alb - activ enzimatic și roșu, inactiv enzimatic. Albul este preponderent făcut din orz și roșu din secară.

Malțul este utilizat în multe ramuri ale industriei alimentare și aromatizante: panificație, fabricarea berii, distilarea, producția de drojdie.

La coacere, malțul de secară roșie este utilizat pentru a prepara diferite soiuri de pâine de secară (cremă, Borodino, amator) și de grâu (ceai, karelian-finlandeză). Malțul alb este inclus în rețeta pâinii de la Riga. Malțul de secară roșie conferă aromă, gust și culoare caracteristică pâinii, ceea ce este deosebit de important atunci când se face pâine de secară din făină integrală pentru a-și îmbunătăți gustul, și atunci când se face pâine din făină de grâu de clasa a II-a (85%) pentru a adăuga aromă, o culoare mai plăcută și elasticitate mai bună (se prepară malț cu o parte din făină).

"În industria berii pentru prepararea S., se utilizează în principal orz și, uneori, grâu; pe lângă orz, ovăz, secară, grâu și, în America, porumbul este de asemenea utilizat în distilerie. Indiferent dacă C .în formă uscată sau proaspătă, distingeți între S. uscat și S. verde. "Am extras acest lucru din Wikipedia.

O zi buna!

Coac pâinea conform rețetei tale cu aluat de chefir. Și am avut o întrebare - puteți coace pâine cu aluat pe un cronometru ... ei bine, adică, puneți totul în HP seara și setați un cronometru pentru dimineață. Ce crezi ... nimic nu se poate întâmpla cu drojdia peste noapte fără supraveghere ... ei bine, să spunem că nu va fugi?

O zi buna!

Coac pâinea conform rețetei tale cu aluat de chefir. Și am avut o întrebare - puteți coace pâine cu aluat pe un cronometru ... ei bine, adică, puneți totul în HP seara și setați un cronometru pentru dimineață. Ce crezi ... nimic nu se poate întâmpla cu drojdia peste noapte fără supraveghere ... ei bine, să spunem că nu va fugi?

O cunoștință de-a mea de la HP Kenwood pune un lot seara și coace cu un cronometru pentru dimineață. Se coace secară în aluat, dar nu și chefir.

Admin, bună ziua !!
Și din nou, eu ... te voi tulbura cu întrebări stupide. Am copt această pâine în mod regulat de 2 ori pe săptămână de o lună deja ... dar nu am primit niciodată o cupolă atât de frumoasă ca a ta, nu am avut niciodată o cupolă mai precisă. Pâinea are forma corectă de cărămidă ... și astfel doriți estetică. Adevărat, mă coc în HP. Și ultimul starter pe care l-am obținut a fost atât de gros și am decis să experimentez, când am încărcat componentele în HP, am adăugat încă 100 de grame de făină de secară. Domul a funcționat, dar totul a fost crăpat cu dungi atât de mici. Arăta ca lutul uscat după o lungă secetă, dar nu avea gust de nimic, crusta nu este tare.

Am decis să fac o fotografie cu pâinea mea pentru a o face mai clară.



Vedere de sus





iar în context

[foarte]

În acest fel, fac în mod constant pâine de secară, deși fără bere și cicoare,foarte delicios se dovedește
ieri m-am aventurat să încerc să o fac fără drojdie și în HP.
După-amiaza, am scos aluatul din frigider, l-am lăsat să se încălzească, l-am hrănit - era un pahar de kefir vechi și o jumătate de pahar de zer, am adăugat făină la consistența unui aluat pentru clătite, l-am lăsat până seară. În jurul orei 22:00 turnat într-o găleată 400gr. ferment,
un pahar (230ml) (pe solzi 130gr.) făină de grâu
1 lingură. l. ulei de masline
1.5 tabel. l. Miere
2 masă. l. lapte praf
2 lingurițe sare
3 linguri. l. cvas uscat
cantitatea de ingrediente pe pâine mică
în procesul de amestecare a adăugat încă 2cl. linguri de făină de secară
Frământând în modul „aluat”, în acest mod cuptorul frământă în primele 20 de minute, aluatul nu era la fel de lichid ca cel al lui Admin, aproape un coc normal, pătat puțin de-a lungul fundului. Data viitoare voi încerca să o fac mai subțire, așa cum recomandă administratorul.
Imediat după lot, a oprit aragazul și a lăsat totul până dimineața. La 10 dimineața s-a încrucișat și a pornit coacerea. O oră mai târziu pâinea era gataPct. gustos crocant, carne perforată uniform. Pâinea nu a așteptat să se răcească complet, pierdeam un sfert la micul dejun.

Spune-mi cât de mult malț se poate pune în loc de cvas conform acestei rețete, am doar malț și apoi trebuie să pun bere sau nu.
Am întâlnit informații că malțul nu ar trebui să fie aburit cu apă clocotită și, în alte locuri, exact asta recomandă ei.