principalul Pâine coaptă Pâine cu maia Pâine cu grâu-secară Pâine de grâu-secară în formă cu aluat de chefir de la Admin. ( in cuptor)

Pâine de grâu-secară încărcată cu aluat de chefir de la Admin. ( in cuptor) (pagina 4)

maruska1
O, cât de repede ești! Nici măcar nu mă așteptam Mulțumesc! Totul este clar acum, doar că eram prea deștept pentru ceva Ei bine, acum trebuie doar să ridici un fel de recipient care să fie potrivit pentru volum (240 ml), altfel va fi greu să împingi dospul într-un uuuzen sticlă de la Panasonic pentru a o măsura
Știi, întrucât o astfel de băutură a dispărut și ești reală și răspunzi, poți pune în continuare o întrebare (să nu o consideri obraznică ..)?
Așa că am început aluatul MK, apoi l-am împărțit în două - secară și grâu. Au stat ceva timp în frigider la o temperatură de 12 *, miroseau uimitor - un măr! Le-am hrănit la fiecare trei zile și le-am copt puțin. Și dintr-o dată, într-o bună zi, ambii au încetat să crească odată cu următoarea hrănire și au început să miroasă nu ca un măr, ca oțetul! Și acum, am deja câteva dintre ele (traduse în hrișcă, cu grâu împrăștiat, tocmai am amestecat la întâmplare diferite făini ...), se potrivesc, fac bule, coac pâine cu ele, DAR nu există mirosul acela de mere! Oţet! Și pâinea este prea acră se dovedește (am copt ultima dată la cuptor - mi-a plăcut!)
Credeți că este necesar să începeți un nou aluat? Acestea nu vor mai funcționa? Conțin doar drojdie, fără bacterii lactice?
Vă mulțumesc pentru ajutor!
Administrator
Citat: maruska1


Știi, întrucât o astfel de băutură a dispărut și ești reală și răspunzi, poți pune în continuare o întrebare (să nu o consideri obraznică ..)?

Ei bine, chiar și-au luat joc de ce fel de robot lucrez aici
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Cu toții aveți atitudini diferite față de drojdii, cui îi place ce!
Dacă gustul nu este destul de satisfăcător, încercați să folosiți mai puține culturi de început, doar pentru a obține o structură bună a firimiturilor.
Cât să pun? Determinați-vă singuri - începeți cu câteva linguri și creșteți treptat la cantitatea dorită. Dar apoi drojdia ar trebui să lucreze cu aluatul.
Reglați lichidul cu un balans de făină / lichid, un coc.

A doua opțiune, transferați treptat drojdia pentru a se hrăni cu apă și transferați-o treptat în secară obișnuită pe apă - va funcționa, de asemenea, minunat!

Mult noroc!
maruska1
Chiar de când m-am cufundat cu capul în această lume nesfârșită și uimitoare - coacerea și odată cu ea - în Bread Maker. ru, ai devenit pentru mine un idol și o icoană de panificație! Și a fost înfricoșător cu întrebările lor stupide - da pentru tine - către Olympus! Dar acum calea este deja călcată, voi intra și voi întreba, aș putea? Și mulțumesc pentru sfaturi, voi încerca!
maruska1
Bună seara
Am încă o astfel de întrebare ... Practic, în rețetele pe care le scriu pentru a face acest lucru - preîncălziți cuptorul la 200 - 220 * și puneți pâinea într-un cuptor fierbinte, sau chiar turnați-o într-o matriță încălzită. Dar, dintr-un anumit motiv, toată viața mea am crezut că este mai util ca aluatul de drojdie să fie în cuptor în timp ce se încălzește! Și în câteva rețete, am întâlnit și o astfel de comandă - într-o formă rece - într-un cuptor rece ... Și fabricantul de pâine încălzește și aluatul treptat .. Nu-i chiar mai util să se încălzească încet în cuptor, în același timp și creșteți volumul suplimentar? Înțeleg că cel mai probabil mi-a fost dor de ceva undeva ... dar nu găsesc un răspuns la această întrebare care mă chinuie
Administrator

Acordați atenție felului în care se coace pâinea - într-o tigaie sau o vatră!

Pâinea de vatră trebuie introdusă în cuptor pe o plită fierbinte și la o temperatură ridicată de 200-220 *, poate fi redusă în continuare.

Prefer să las aluatul sub formă la cuptor, apoi să măresc imediat temperatura la 180-190 * pentru coacere.

Mulți oameni coac pâinea acum și fiecare își găsește propriul mod de a coace pâinea
maruska1
Da ...Înțeleg că vatra este fierbinte - astfel încât să nu se târască, nu?
Și în matriță ... aici pun aluatul rece într-o matriță turnată din aluminiu rece, îl pun într-un cuptor rece (de exemplu, cu o cană fierbinte), se topește acolo, se ridică ... și apoi aprind cuptor cu îndrăzneală, NU ÎNLĂTURĂM mucegaiul cu aluatul? Și mă încălzesc până la 180? Și dacă aluatul a fost lăsat să stea pe o baterie într-o matriță? Apoi, după ce îl ridicați, îl puteți pune și într-un cuptor care a fost inițial rece sau pur și simplu îl încălziți puțin și chiar puteți ridica temperatura la cea mai mare cu aluatul? Iartă-mă că sunt lipicios cu întrebări atât de simple pentru tine, dar mi-e întotdeauna frică să fac totul greșit, până acum nu există experiență! Mulțumesc!
Administrator

Să vorbim despre acest lucru într-un subiect separat. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0
Galla027
Recent am cumpărat un filtru de pâine, acum nu merg la nimeni în căutare de rețete de pâine. Rețeta spune că adăugăm cultura de start 3-3,5 căni, o cană este câte ml? : pardon: Imediat ce am scris, am văzut că ceașca are 240 ml
Administrator

Ceașca mea este de 250 ml. din mașina de pâine
Galla027
Citat: Admin

Ceașca mea este de 250 ml. din mașina de pâine

mulțumesc
imanta
Ei bine, iată primul meu post! Pentru tine, tu, tu, administrator! Aceasta este a treia mea pâine cu aluat, bazată pe rețeta dvs. Primele au fost delicioase, dar nu au ajuns la fotografie. Mulțumită sfaturilor membrilor forumului, totul funcționează pentru mine! Va multumesc tuturor!!!

Pâine de grâu-secară în formă cu aluat de chefir de la Admin. ( in cuptor)
Administrator

imanta, MULTUMESC!

Este plăcut să auzi că te descurci grozav, mai ales cu aluat

Coaceți pentru sănătate, vă rog familia și noi pe forum
alvor
Tatyana, o zi buna ! Am o problemă ... Am citit-citit-citit despre aluatul acru și pur și simplu nu pot înțelege acest lucru: am crescut aluatul cu kefir, funcționează bine, dar pâinea este acră ... Încerc să-mi dau seama, Am început să citesc din nou despre hrănirea aluatului ... Nu pot să înțeleg - cantitatea de amestec (făină + apă) alimentată cu dospire ar trebui să fie aproximativ egală cu cantitatea de starter luată pentru a face aluatul sau nu? Poate nu l-am scris clar? Adică am întotdeauna mult drojdie (coac pâine de 2 ori pe săptămână). Ce să fac cu el dacă nu fac produse de copt cu aluat. Acum am luat 40g de starter pentru aluat și acolo au rămas 150-200 de grame de starter. Data viitoare îl voi hrăni, va deveni și mai mult și voi lua doar 40g dintr-un starter pentru coacerea pâinii. Măcar împușcă-mă, nu-mi dau seama .... Ajutor, te rog
Administrator

O zi buna!
Ei bine, aceasta este o problemă pentru aproape toată lumea care coace pâine cu aluat - surplusul ei. Găsiți o modalitate de a o atașa, cum ar fi coacerea altceva, inclusiv clătite și clătite. Am o astfel de problemă cu iaurtul, din care sunt multe - coac clătite și clătite pe el.

Acum cu acid:
- verificați alimentarea corectă a culturii de început, cât este de copt.
- luați mai puțin aluat pentru aluat
- folosiți puțin bicarbonat de sodiu în aluat împreună cu dospitul, acesta va stinge aciditatea

Există o altă opțiune pe care o folosesc (deși pentru aluatul de drojdie)
eu am mai multe subiecte despre pâinea veche din aluat acru - uita-te din nou!
Pâine de grâu cu aluat vechi de aluat (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
alvor
Mulțumesc mult !
Adică am înțeles corect din acest articol https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0unde este scris următorul:

"În general, pentru a face ca starterul de grâu să fie mai stabil și mai moale (în ceea ce privește gustul și aroma), este foarte util să îl hrăniți cu un amestec de făină de grâu de clasa I și cereale integrale. mirosul și gustul său vor fi discret și plăcut acri chiar și după 8-10 ore de fermentare, dar cât de repede un astfel de dosp ridică aluatul! Versiunea mea este acum: 20 g starter + 35 g apă + 35 g făină de grâu 1 sec. + 15 g făină de cereale integrale de casă ", care este pentru hrănirea aluatului de fiecare dată când autorul ia 20g de starter + făină de două grade + apă, iar restul starterului trebuie determinat undeva, folosit, donat?
Administrator

Da intr-adevar. Dacă urmați această cale de creștere a culturilor inițiale, trebuie să reînnoiți cantitatea de făină și lichid de fiecare dată.

Dacă nu aveți întrebări specifice despre această rețetă de pâine, atunci pentru comentarii suplimentare trebuie să mergeți la subiectul aluatului
alvor
wasabi
Administrator, vă rog să-mi spuneți despre metoda de coacere a pâinii într-un cuptor rece
Administrator
Citat: wasabi

Administrator, vă rog să-mi spuneți despre metoda de coacere a pâinii într-un cuptor rece

Ne pare rău, nu am înțeles Este imposibil să coacem pâinea într-un cuptor rece, nu mai puțin de 180-190 * С

Toată tehnologia pentru coacerea acestei pâini este detaliată pe prima pagină.
wasabi
ȘI AICI PE SITE-UL SCRIERII OȚELULUI HOPPY: - wasabi, a ratat întrebarea, îmi pare rău! Aștept ca aluatul să crească de 2-1,5 ori și îl bag într-un cuptor rece, îl aprind în mijloc (am un cuptor cu gaz) când termometrul arată 180, opresc gazul. Administratorul are descrieri mai bune ale modurilor, uneori scad 150, în funcție de modul în care crusta devine maro!
Ryazanochka
Admin, salut! După ce am încercat o grămadă de rețete de pâine de secară, în încercarea de a găsi „același” gust, am ajuns la această rețetă. Și acum, spre marea mea supărare, aceasta este prima mea pâine, care a ieșit categoric necomestibilă! Nu dau vina pe autorul rețetei pentru acest lucru, vreau doar să împărtășesc experiența mea, poate că unii dintre brutarii novici îmi vor ajuta greșelile.
Nu am schimbat practic nimic în rețetă - nu am pus 3, ci 2 căni de aluat (nu mai era ușor), așa că am decis să adaug secară la făina de grâu - 4 linguri, cantitatea totală nu s-a schimbat. Drojdie în loc de 1,5 - 1 lingură. Și în loc de cvas uscat, un concentrat lichid diluat în apă. Asta e tot gagul meu.
Frământarea aluatului nu este pentru cei slabi de inimă, dar am citit întreg Temka și mi-am amintit că era un aluat foarte subțire - am obținut consistența grișului. Verificarea a durat aproximativ 5 ore, coacând 70 de minute (într-un aparat de pâine). Am scos-o la 2 dimineața și până dimineață tot nu am lăsat să adoarmă mirosul de pâine proaspăt coaptă ... Dar nu despre asta))
S-a mai ridicat și a copt (bine, aproape), dar gustul este ceva! un amestec de acru cu amar, cu un miros pronunțat de malț ...

Îmi văd greșeala în cele ce urmează.
Se pare că nu am înțeles foarte bine tehnologia dospirii. Nu mi-am dat seama înainte, pentru că am adăugat aluat la pâinea anterioară doar pentru gust - 6-7 linguri și a ieșit bine. Aluatul meu are un gust acru și mi-a fost smuls din ochi, iar aici a fost timp de 3 zile de parcă nu ar fi fost hrănit, iar acest lucru l-a făcut și mai furios. Nu poți face asta!
Voi încerca să actualizez cultura starter, ghidată de principiul hrănirii egale (am citit-o undeva pe forum, dar din păcate nu am marcat-o) și voi reveni din nou la rețetă. Probabil, voi adăuga puțină făină și voi înlocui berea - de data asta am avut o gâscă neagră, are un gust vizibil amar - am nevoie de una mai moale.
Administrator
Citat: Ryazanochka
Îmi văd greșeala în cele ce urmează

Greșeala este că mi-ai schimbat complet tehnologia de frământare și coacere a pâinii, compoziția ingredientelor, concepută de autor și deja testată.
Nu postez niciodată rețetele mele dacă sunt de calitate slabă, nu sunt finisate, dar sunt „comestibile”.

Rețeta mea este pentru coacere la cuptor, nu într-un aparat de fabricat pâine.

Culturile inițiale trebuie tratate foarte atent, necesită atenție.
Pentru pâine, trebuie să folosiți aluat mat, cu gust și miros bun, în special acid lactic.
Ryazanochka
Citat: Admin
Pentru pâine, trebuie să folosiți aluat mat, cu gust și miros bun, în special acid lactic.
Da, am înțeles asta. Am hrănit-o conform regulilor, 3 zile și am copt-o pe Darnitsky - s-a dovedit, aproape ceea ce vreau.
Admin, care este diferența fundamentală - în cuptor sau în producătorul de pâine, dacă am controlat manual rezistența și nu conform programului? Am crezut că orice rețetă ar putea fi aplicată unui fabricant de pâine ...
Și nu am schimbat compoziția ingredientelor, cu atât mai complet - o mică proporție din cele 3 componente (aluat, făină și drojdie), orice altceva este strict conform rețetei.
Am obținut un rezultat prost din cauza dospului greșit și a berii amare.
Administrator
Citat: Ryazanochka
care este diferența fundamentală - în cuptor sau în producătorul de pâine

Diferența constă în consistența aluatului, regulile de frământare a aluatului. Vata este legată rigid de echilibrul făină-lichid. Aluatul moale și tare este potrivit în cuptor, îl puteți coace fie într-o matriță, fie pe vatră - rezultatul va fi.

Și apoi, aluatul de aluat este „mai capricios” și, prin urmare, cel mai bine este să urmăriți manual un astfel de aluat și să-l coaceți în cuptor.
Deși, pe forum există multe rețete în aragazul x / aragaz, vedeți-le.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine