Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Categorie: Pâine de drojdie
Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Ingrediente

făină de grâu 500g
apa cu gheata 340g
drojdie uscata 3d
sare 10g

Metoda de gătit

  • Sacrebleu! Străzile din jurul Sacre Coeur nu mai pot pretinde că sunt cele mai bune baghete din oraș. Pentru prima dată în 6 ani, câștigătorul nu este din Montmartre. Arondismentul 14 este noua casă a baghetei campioane realizată de brutarul Ridh Khadher de la Au Paradis du Gourmand.
  • Royal Baguette 2013 Ridha Khadher
  • # 187 - baghetă victorioasă de la brutarul Ridh Khadher
  • Reţetă
  • Se amestecă făina cu apă cu gheață și se lasă să stea 45 de minute (autoliză).
  • Apoi se adaugă sare, drojdie și se frământă cu mâna timp de 8 minute (mi-a fost prea leneș și am lăsat asta la mașina de făcut pâine).
  • Odihnați aluatul timp de 20 de minute. Apoi * stretch-fold * de 1 dată. Apoi dați aluatului încă o odihnă timp de 20 de minute, iar la sfârșit din nou * întindeți-o * o dată.
  • Apoi transferați aluatul în frigider și lăsați-l să se coacă timp de 24 de ore.
  • După 24 de ore, împărțiți aluatul în bucăți de 200g. fiecare, băgați într-o rolă (cilindru), lăsați să se aclimatizeze timp de 20 de minute.
  • Apoi formează o baghetă din fiecare parte, îmbracă-te pe țesătură de in, cusătură. Dovezile au loc în 30 de minute.
  • Între timp, preîncălziți cuptorul la 250C.
  • Transferați baghetele într-un castron sau baghetă de copt. Faceți tăieturi.
  • Coaceți timp de 20-25 de minute, primele 10 minute cu abur.
  • Royal Baguette 2013 Ridha Khadher
  • Royal Baguette 2013 Ridha Khadher
  • O sursă:
  • Și ceva mai mult despre concurență-

Vasul este conceput pentru

4 lucruri.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Făina a fost luată de „Linia sănătoasă”. Pe ambalajul acestei făini scrie că proteina este 10,3. Și pe site-ul producătorului 12! și cred în el mai mult.

MariS
Ei bine, nu - este peste puterile mele să mă uit la o asemenea frumusețe!
Când ai reușit să o gătești? Natasha - dincolo de laude, bine făcut!
Natali06
Multumesc,Marishenka! Doar rețeta este foarte simplă, nici măcar nu durează timp. A durat mai mult să faci poze
notglass
Natalochka! Drag prieten! Ce mai faci la timp cu bagheta ta! Am să amestec frumusețea asta chiar acum! Voiam doar să-ți fac bagheta fără făină, dar el va aștepta. Vreau asta! Cum m-am dus la timp la producătorul meu preferat de pâine.
notglass
Abia acum mâinile mele mă prind să adauge manitoba la făina noastră. Ce crezi? 20 de grame.
Răsucire
Natasha, bagheta este superba!
Natali06
Citat: notglass

Abia acum mâinile mele mă prind să adauge manitoba la făina noastră. Ce crezi? 20 de grame.
Cine te poate interzice, dragă. Adăugați, ne veți spune ce va ieși.
Mi-am dorit foarte mult să adaug și făina mea preferată, de naut, dar această făină (Liniya sănătoasă) este atât de bună, încât mâna mea nu a crescut
Natali06
Marisha, multumesc draga mea!
Kasanko
Citat: Natali06

... nici nu ia timp ...
hmm, în principiu este ... mâine vom încerca să bungle, bagheta este cu adevărat minunată mulțumesc pentru rețetă
ang-kay
Ca întotdeauna, totul este super!
Natali06
Kasanko, Angela, mulțumesc fetelor pentru cuvintele amabile!
să încercăm să bung
Mă voi bucura dacă totul va funcționa!
Vitalinka
O astfel de baghetă crocantă delicioasă! Bravo!!!
SanechkaA
bare de credit, hai să coacem
Natali06
Vitalinka, mulțumesc!
cu o crustă crocantă!
Ege bine, puțin prăjit trecutul a fost mai ușor.
SanechkaA
Natasha, crezi că făina de clasa întâi va ieși delicios? Vreau să încerc să coac pe el ... sau voi traduce un produs?
Natali06
Sanechka, mulțumesc!
hai să mergem la cuptor
Nici nu vei avea timp să te uiți în urmă, nu că ai obosi!
Natali06
Ce crezi că va face făina de clasa întâi delicioasă?
Ca să fiu sincer, peste tot scriem doar cea mai înaltă notă. Deci nu este nimic de comparat
Încercați să luați jumătate din norma rețetei și priviți făina. Dacă ia apă perfect, atunci totul se va rezolva. Puteți adăuga puțin naut.
SanechkaA
Voi încerca Natasha, mulțumesc, obișnuiam să folosesc doar prima clasă de pâine și coaptă, dar acum există 1 pachet fără niciun fel de utilizare, așa că am decis să combin afacerea cu plăcerea
dogsertan
Natasha, o altă capodoperă, doar baghete fabuloase
Natali06
Oh, Seryozha, de fiecare dată când mă derutezi Mulțumesc pentru feedback-ul tău!

Citat: SanechkaA

încerca
San, Încerc totul. Pentru că luăm rețete de pretutindeni, așa că trebuie să le adaptăm la făina noastră.
Acum avem făină foarte bună. Cred că nu va ceda la drum.
MariS
Natasha, spune-ne secretul tău profesional: "Cum obții o crustă atât de clară încât să simți crăpătura chiar și în fotografie și să nu-ți poți lua ochii de pe tăieturi?!"
Foaia de copt este la fel - perforată? Face asta?
Într-o rețetă am citit făină franceză m nr. 55 ... Știi ceva despre asta?
lu_estrada
Natalochka, An Nou fericit și noi succese!
Ne-ai adus cea mai minunată baghetă, mulțumesc, dragă!
Cu făină în a noastră, este puțin dur, pâine - și gata, 4% proteine. Adăugați gri sau proteine, părerea dvs., dragă?
SanechkaA
gata, aluatul este în frigider - se odihnește, m-am uitat la conținutul de proteine ​​din clasa 1, același 10%, acum voi coace și noaptea
Natasha, câte bare ai primit dintr-o cantitate dată de făină? le-ai tras foarte mult?
Scops bufniță
Natasha, baghetele sunt minunate. Ce fel de cuptor ai, electric? Mi se pare că nu îmi voi încălzi atât de mult gazul, aș vrea doar o astfel de crustă
Ușoară
Baghete nobile!
Mulțumesc! Cu siguranță - marcaj!
... azi am vrut să fiu leneș și să nu fac nimic. Se pare că nu funcționează! Am să frământ baghete ...
Natali06
Fete,Lyudmilochka, Larochka, Light, multumesc frumos pentru cuvintele tale amabile!
Citat: MariS

Natasha, spune-ne secretul tău profesional: "Cum obții o crustă atât de clară încât să simți crăpătura chiar și în fotografie și să nu-ți poți lua ochii de pe tăieturi?!"
Foaia de copt este la fel - perforată? Face asta?
Într-o rețetă am citit făină franceză m nr. 55 ... Știi ceva despre asta?
Oh,Marish, spui și tu
profesional
! Fără un an pe săptămână pentru profesionalismul meu!
Coac baghete pe un suport pentru baghete. Pe foaie nu este mai rău, dar pe suportul pentru baghetă sunt complet rotunde. Și așa, nicio diferență.
și tăieturi - nu vă îndepărtați ochii?!
Ei bine, nu știu pentru tăieturi: girl_pardon: Acestea sunt rezultatele. Principalul lucru din ele, mi se pare, este că aluatul nu se oprește. Și nu vă fie teamă să le faceți, iar tăietura trebuie efectuată aproape exact, în raport cu bagheta. Este acesta un mister
făină t Nr. 55 franceză
Marish, am văzut mai mult ca T65, poate același?
Abia acum sunt încântat de făina noastră „Lіnіya este sănătoasă”. Nu am văzut niciodată o asemenea frământare într-o combina.
Citat: lu_estrada

Natalochka, An Nou fericit și noi succese!
Adăugați gri sau proteine, părerea dvs., dragă?
Lyudochek, mulțumesc pentru felicitare! : a-kiss: La mulți ani!
Nu cred că ar trebui adăugat grișul, va îngreuna baghetele. Și trebuie să le facem mai poroase, mai aerisite.
le-ai tras foarte mult?
Baghetele obișnuite sunt de aproximativ 300g. Aici -200 de grame, deci nu le trageți prea mult. Sau apoi puneți mai multă greutate.
Natali06
Citat: bufniță

Ce fel de cuptor ai, electric? Mi se pare că nu îmi voi încălzi atât de mult gazul, aș vrea doar o astfel de crustă
gară electrică, boshik. Dar aș încerca totuși în cel cu gaz. Mai mult, ce minuni faci în cel cu gaz!
Citat: Lumina


... azi am vrut să fiu leneș și să nu fac nimic. Se pare că nu funcționează! Am să frământ baghete ...
Sunt de acord, se află într-o astfel de societate în care fetele noastre se pot odihni?
Scops bufniță
Dar aș încerca totuși un gaz
Natasha, bineînțeles că voi coace într-un cuptor cu gaz. Unde pot merge atunci? Mai ales regal, dar nu coaceți, nu mă voi ierta.
Natali06
notglass
Eh, Natalka, au fost bune, delicioase! Doar ei au dispărut.
Am copt din făină premium Altai plus 60 de grame de manitoba. Super s-a dovedit.
Am frământat aluatul cu mâinile.Am un astfel de fior de la acest mixer! Aluatul era atât de mătăsos, neted, chiar dincolo de cuvinte!
Royal Baguette 2013 Ridha Khadher
Natali06
Annushka, oh, și ești rapid! : a-kiss: Dar ai tăi au fost și mai rapizi?
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut! Și ceea ce văd (foto) chiar îmi place! Și baghete și tăiate! Fata desteapta! Și într-adevăr, nu este deja atât de dificil?
notglass
Mulțumesc, dragă Natashechka, pentru laudă. Sunt foarte incantat. Nu este absolut dificil. Foarte interesant. Voi fi sincer: voi coace des aceste baghete.
Chiar dacă am tipărit deja o carte întreagă din pâinea ta.
Natali06
Nu este deloc dificil. Foarte interesant.
Sunt de acord cu tine! Coacând baghete, ei bine, mă atrage
M-am gândit doar că vrei să adaugi manitoba, apoi încearcă Baghete mai mișcătoareapropo, ei sunt câștigătorii anului 2012.
Sonadora
Natusya, nu pleci în vacanță, ea? Bo nu mai are nici o putere să se uite la pâinea ta, aceasta este doar o batjocură!
SanechkaA
Ura! Le-am copt, tocmai le-am scos din cuptor, dimineața voi gusta gustul regal
MariS
Bravo, Sanya! Și continuu să mă plimb și să mă ling de buze ... Am cumpărat făină italiană de dur, acum am nevoie de sfaturi: cineva avea o rețetă pentru pâine făcută din această făină. Va merge sau nu aici (poate am încurcat totul?).
dogsertan
Citat: Sonadora

Natusya, nu pleci în vacanță, ea? Bo nu mai are nicio putere să se uite la pâinea ta, aceasta este pur și simplu batjocură!
Marina, spune-o foarte succint (respect), și așa, lasă-o pe Natasha să ne mulțumească cu produsele ei de patiserie minunate, există un exemplu de urmat (eu personal îl admir).
Tata
Natus incomparabil !!! Pentru a doua zi am pregătit o baghetă de aluat, potrivit lui Bertina. Azi am frământat cu semințe prăjite. Și iată-le şic ... Următoarele sunt, bine, exact. Spuneți-mi că faceți corecția finală într-un fabricant de baghete sau pe o țesătură? Am un suport pentru baghetă pentru 3 bucăți, dovedesc imediat în el.
An Nou Fericit draga!
P.S. Coac acum doar pe făină italiană, mi se potrivește foarte mult.
lungwort
Natasha, acum rareori mă așez la computer, doar când seara târziu sunt liber de afaceri și chiar și atunci nu întotdeauna. Mă uit la baghetele tale și îmi ling lingă buzele, cât de bune sunt. Urmăresc în mod constant rețetele pentru pâinea Marina-Twist, Ksyusha-Omela și a ta. Baghetele tale sunt dincolo de concurență, foarte frumoase, iar crusta este atât de crocantă. Fetele au dreptate când întreabă care este secretul acestei cruste. Deocamdată, semne de carte, iar după sărbători încep să coc o pâine delicioasă. Mulțumesc pentru rețete.
Natali06
Fete și băieți, multumesc pentru cuvinte calde!
Citat: Sonadora

Ei bine, aceasta este pur și simplu batjocură!


Citat: MariS

cineva avea o rețetă pentru pâine făcută din această făină. Va merge sau nu aici (poate am încurcat totul?).
Marish, la juliferi există o astfel de baghetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0
Citat: dogsertan

(Eu personal admir).
Seryozha, asta trebuie să înveți. Modul în care prezinți rețete complexe, modul în care descrieți în detaliu, întregul proces complex este ceea ce merită laudă și admirație! Dar aici totul este atât de simplu încât nu ai timp să-ți revii, deoarece bagheta este gata!
Natali06
Citat: Tata

Spuneți-mi că faceți corecția finală într-un fabricant de baghete sau pe o țesătură? Am un suport pentru baghetă pentru 3 bucăți, dovedesc imediat în el.
An Nou Fericit draga!
Tatuaj, Natuska , și tu, la mulți ani!
Tatuaj, Distribu mereu pe material. Vă voi spune de ce: 1) aluatul pentru baghete este adesea foarte fraged, astfel încât la verificare se poate distanța în perforații. 2) crusta se usucă ușor pe țesătură, din această cauză, tăieturile sunt mai frumoase, iar crusta este mai clară,
Dar aceasta este părerea mea.
notglass
Pot să vă spun mai multe. Aceste baghete le-am pus chiar în suportul pentru baghete. Natus, nimic nu s-a scurs în perforație. Au apărut coșuri minunate abia vizibile. Deci, cred, în suportul pentru baghetă poți și tu imediat. Am presărat și puțină făină de porumb deasupra. Îmi place așa.
Natali06
Citat: notglass

Aceste baghete le-am pus chiar în suportul pentru baghete. Natus, nimic nu s-a scurs în perforație. Am presărat și puțină făină de porumb deasupra.
Annushka, nu, nu, tocmai am spus ce fac
notglass
Ha! Am copt o astfel de pizza o dată. Pe o formă cu găuri. Mult timp mai târziu, culegeam aceste găuri.
Și, ca și tine, îmi place să așez pâine pe prosoape de lenjerie. Și de data asta am uitat, am vrut atât de multe baghete.
Tata
Natus iar când este transferat într-o baghetă, aluatul nu cade?
Natali06
Ar trebui să existe o scândură ușoară și îngustă pentru transfer. O cunoștință m-a făcut din placaj subțire.
kisuri
Citat: MariS

Natasha, spune-ne secretul tău profesional: "Cum obții o crustă atât de clară încât să simți crăpătura chiar și în fotografie și să nu-ți poți lua ochii de pe tăieturi?!"
De asemenea, am deranjat-o cu această întrebare și apoi mi-am dat seama că într-adevăr nu o putea explica. Există oameni ale căror mâini sunt așezate așa, de la naștere ...
Și ce poze!
!
SanechkaA
Natasha, mulțumesc pentru o rețetă atât de reușită, am copt pentru prima dată baghete franceze, foarte, foarte gustoase, crustă crocantă și firimituri fragede, fiul meu a apreciat în mod special, jumătate dintr-unul a mâncat imediat coaptă noaptea, gustat natural dimineața
Natasha, i-am tăiat prea tare? ceva cu tăieturi de pâine nu sunt foarte

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher
Natali06
Iruskacât de recunoscător îți sunt că mă poți înțelege. Nu fac secrete din felul în care o fac
Și vă mulțumesc pentru un astfel de sprijin și cuvinte amabile, este foarte inspirat!
Sanyochek, pentru prima dată, acestea sunt baghete foarte frumoase. Și cel mai important, ți-a plăcut!
Acum să mergem după tăieturi. Nu încercați să le faceți. Faceți tăietura aproape exact de-a lungul baghetei. Dar bineînțeles, dacă doriți aceleași tăieturi

ang-kay
Natalka!Ia-mi baghetele la căldură! Rețetă grozavă!
Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine