Aluat tradițional francez (gros)

Desigur, ea a adus pâine la Vâsc, aceasta este ideea ei (sau mai bine zis a mea, desigur, dar conform rețetei și sfaturilor ei).
Dar nu aluatul care a crescut câteva kilograme, ci eu (abia astăzi mă târam după yoga, am ajuns pe cântar înainte de curs și am fost șocat! În câteva săptămâni - câteva kilograme!) Dar, după totul, totul a fost delicios! Atât, poate iau o pauză. Am lăsat special 20 g de aluat, ca să nu fie prea mult ... dar să fie unt în fața lui ... acesta este un fel de captură ... Dar ce să faci ??? În general, vom slăbi în timpul postării, deși aluatul cu aluat și fără ouă este atât de gustos, mmm ... poate va merge fără lapte în timpul postării ...

P.S. Am o întrebare aici, cum să transfer o pâine gustoasă de grâu-secară din drojdie în aluat MK (din păcate, prostia în sine s-a dovedit). Vă voi întreba despre asta în subiectul „Pâine de secară cu cremă.” Și apoi îl veți transfera la altul, dacă nu este acolo. BINE?

Bună ziua utilizatorilor forumului. Așa că am decis să încerc să pun o franceză. Conform recenziilor, mi-a plăcut foarte mult. Dar nu am înțeles pe deplin perioada finală. După ce a stat în frigider timp de 24 de ore, iau cantitatea potrivită pentru coacere și cât trebuie să mai rămână și cum trebuie hrănită imediat sau după un timp și care este raportul dintre aluat, făină și apă. Coac pâine în fiecare zi. Dacă este posibil, cât mai detaliat posibil.

Viki, am crescut un nou francez gros, ținând cont de toate greșelile mele din trecut, care au fost îndepărtate împreună, asta înțeleg - acum aluatul este aluat pentru toate aluatul! Care:

Acestea sunt găurile, înțeleg, ei bine, nu aș putea să nu mă laud! Lasă-mă să cred că voi face pe plac profesorului! ) Am pregătit deja pâinea mea pufoasă preferată pe ea:

... asta am înțeles - acum aluat pentru toate aluatul!

Asta, așa cum se spune aici la Odessa - da!

Lasă-mă să cred că voi face pe plac profesorului! ) Eram deja pe el și am copt pâinea mea pufoasă preferată

Da, sunt încântat! Un sentiment de fericire deplină din propria ta participare ... Ei bine, asta este o frumusețe, delicioasă ... Aaaaaa ... cuvintele s-au terminat, apoi emoții și multe altele

Și m-am hotărât asupra acestui aluat
L-am pus aseară, în această dimineață ... o bucată de făină umedă .. nu există nici măcar o schimbare .. în general ... așa cum am lăsat-o ieri, am găsit-o azi .. stând în pahar
Din supărare, am băgat-o în cuptorul cu microunde cu o ceașcă de apă clocotită și m-am dus la lucru
Seara, fie îl voi arunca, fie voi spăla cuptorul cu microunde din aluat, fie voi continua să cresc drojdia
Viki, și câtă capacitate ai de la al doilea post, unde este clasa de master pe creștere ??? Am fost azi la magazin pentru un castron și am cumpărat unul de 3 litri. acum ma gandesc putin sau foarte mult

Nimic nu i s-a întâmplat francezei mele ... doar o picătură s-a târât pe farfurie și gata ... nici măcar nu există o singură bulă.
Din nou l-am băgat în cuptorul cu microunde cu o cană cu apă clocotită și aștept încă 3,5 ore
Sper că cel puțin ceva se va întâmpla și va fi posibil să conjure cu ea mai departe

Gerda1, și în ce etapă ești „blocat”? Ai luat făină de secară și te-ai amestecat cu apă caldă (nu fierbinte), acoperit și lăsat 24 de ore, nu? Și pe potecă. în ziua în care această masă devine mai subțire și apar bule mici (începe să fermenteze). Apoi mergi la următorul. Etapa. În etapa în care începeți să adăugați făină de grâu, chiar se pare că NIMIC nu se întâmplă (dar pare doar).

Ai luat făină de secară și ai amestecat-o cu apă caldă (nu fierbinte),

temperatura camerei, așa cum se spune în rețetă

Și pe potecă. în ziua în care această masă devine mai subțire și apar bule mici (începe să fermenteze).

dar nifiga .. această masă nu s-a răspândit deloc și nu a început să baloneze
ea doar un pic, aproape imperceptibil, a devenit mai moale și atât

Apoi mergi la următorul. Etapa. În etapa în care începeți să adăugați făină de grâu, chiar se pare că NIMIC nu se întâmplă (dar pare doar).

Ieri am stropit făină și am pus-o la cuptorul cu microunde cu o ceașcă de apă clocotită
Practic nu există schimbări în această dimineață.
Simt că voi începe să fac totul de la mâine

Simt că voi începe să fac totul de la mâine

Nu vă descurajați, am făcut și prostii prima dată, deși am crescut plăcinte și pâine, dar totuși mirosea urât, ei bine, în general, au existat diferite plângeri cu privire la asta. Și la a doua încercare, ce frumusețe s-a dovedit (câteva postări deasupra, doar borcanul meu cu a doua franceză). Și vei reuși. Am fost prima, când am făcut-o și eu într-un loc cald, a pus-o (am crezut că va fi mai bine și mai repede, dar vai ... Încearcă din nou (apropo, am „riscat” o jumătate de doză de făină și apă). La prima etapă, am lăsat o bucată de secară într-un bol, strâns cu folie alimentară pe masă în snack bar (ei bine, sunt 20-22 grade), într-o zi s-a transformat într-o groasă gruel cu miros caracteristic. Încercați, veți reuși!

Am aruncat ceva azi
Mirosea delicios, dulce, dar nu a crescut deloc
Mâine voi tortura una nouă (doar în numele săptămânii va fi litera „rrrrr”, undeva aici am citit că cineva stârnește drojdia în astfel de zile)
numai până când nu mă hotărăsc dacă este tradițional sau modern, totul depinde dacă voi ajunge mâine pe piață să cumpăr malț

Apropo, bucătăria mea are doar 18 grade
Dar, pe de altă parte, am o sobă, în care temperatura în cuptor este reglată de la 20 grade + 5 grade și așa mai departe până la ... mult îmi voi crește ideea în cuptor

Este minunat că puteți cumpăra malț doar pe piață. Și aici puteți urmări peste tot în Moscova și puteți cumpăra numai la Centrul de Expoziții All-Russian sau puteți comanda pe Internet.
Cred că 20 de grade vor fi suficiente pentru cultura ta de început. Pentru prima dată, am crescut drojdia pe un radiator călduț, așezând un prosop împăturit în multe straturi, astfel încât fundul să nu se coacă (am avut întotdeauna aluaturi diferite perfect acolo, dar drojdia nu a crescut acolo ...), a doua oară eram deja fără nervi frământat calm și crescut pe masă.
Deci, nu intrați în panică și începeți din nou, fără să vă grăbiți lucrurile și să nu exagerați cu temperatura.
Mă gândesc, poate ați turnat apă care nu era caldă, fierbinte și astfel ați ucis ciupercile de drojdie?

Și aici puteți urmări peste tot în Moscova și puteți cumpăra numai la Centrul de Expoziții All-Russian sau puteți comanda pe Internet.

Nu cred că ar fi atât de rar la Moscova
nu avem acest lucru pe Internet
Malțul lichid îmi va fi livrat de la Sankt Petersburg până la sfârșitul lunii
Și am căutat o matriță pentru baghete în Minsk timp de 2 săptămâni ... mâine vor aduce

Este minunat că puteți cumpăra malț doar pe piață.

concetățenii mei mi-au dat acest loc. Există într-adevăr malț din Republica Bashkortostan, nu știu cum va funcționa (nu am făcut niciodată nimic cu malț și nu știu de ce am nevoie de 700 de grame)

Cred că 20 de grade vor fi suficiente pentru cultura ta de început.

Ei bine, 20 nu mai au 18 ... toate sunt mai mult
O voi pune la 25 și doar pentru început va fi
ei bine, nuna modernă să crească la 30-40 de grade

Mă bucur pentru tine: atât forma de malț, cât și cea de baghetă! Ei bine, acum crește aluatul și totul va fi minunat! Cred că vei reuși și îmi țin pumnii pentru tine. Aici Vika se va uita la Temka și, în general, va pune totul la locul său.

Ei bine, 20 nu mai au 18 ... toate sunt mai mult
O voi pune la 25 și doar pentru început va fi
ei bine, nuna modernă să crească la 30-40 de grade

Desigur, 25 de grade vor fi chiar lucrurile pentru ea. Într-un micron cu apă clocotită, temperatura nu este stabilă. Poate de aceea a fost capricioasă cu tine.
Îmi voi păstra și pumnii. Îmi doresc foarte mult ca totul să funcționeze. Multă baftă!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, mulțumesc, voi încerca să vă mulțumesc și să mă bucur de succesele mele

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, mulțumesc, voi încerca să vă mulțumesc și să mă bucur de succesele mele

Vom aștepta noutăți

Vom aștepta noutăți

Voi astepta. Și sper că totul funcționează.

pune un modern
a scris despre ea în întrebări-răspunsuri

uryayaya !!!
aluatul se bufează, încearcă
După prima adăugare de ieri de făină de grâu, s-a dublat peste noapte

uryayaya !!!
aluatul se bufează, încearcă
După prima adăugare de ieri de făină de grâu, s-a dublat peste noapte

Poftim!!! URYA !!! Și cineva s-a temut, a dat alarma și a căzut în panică! Răbdare, răbdare și răbdare din nou și totul va funcționa! Ea (franceză) este atât de pretendentă! Se pare că nu se întâmplă nimic, iar apoi kaaak va călca !!! Acum, ai doar timp să coacem plăcinte și pâine!

încă nu crește
O oră mai târziu, Nuna urma să efectueze din nou procesele cu ea și să o trimită la frigider pentru o zi, iar ea a rămas așa cum a fost, doar s-a târât pe fund

Fetelor !!!!
Și după ultimul lot, înainte de al trimite la frigider, drojdia ar trebui să fie atât de lichidă ??
Ei bine, în comparație cu bulgări de aluat înainte - este lichid și vâscos
Sau mi-a dat greș din nou?

Goshpadi .. de ce sunt atât de ghinionist cu ea atunci ??? Am consumat deja un kilogram de făină ...
Poți începe să faci un aluat dintr-o jumătate de porție ?? sau nu merita ???

Fetelor !!!!
Și după ultimul lot, înainte de al trimite la frigider, drojdia ar trebui să fie atât de lichidă ??
Ei bine, în comparație cu bulgări de aluat înainte - este lichid și vâscos
Sau mi-a dat greș din nou?

Nu, o aveam groasă, nu lichidă, sigur.

Goshpadi .. de ce sunt atât de ghinionist cu ea atunci ??? Am consumat deja un kilogram de făină ...
Poți începe să faci un aluat dintr-o jumătate de porție ?? sau nu merita ???

Chiar dacă am citit undeva că este mai bine să nu faci făină dintr-o doză redusă (cred că aceasta nu este o afirmație adevărată, ei bine, sau nu înțeleg ceva), am făcut-o din jumătate. Principalul lucru este să păstrezi proporțiile și totul va funcționa.
De ce ai decis că nu ți-a ieșit nimic? Și al meu, „frumusețea adormită” s-a prefăcut a fi până la ultimul pas. Și apoi cât de inundat! Și apoi am hrănit-o când a rămas inactiv 3 zile și de două ori pe zi - oh, mi-a fost recunoscătoare pentru asta!

, Îl aveam gros

A fost același nod ca în toți pașii anteriori ??

De ce ai decis că nu ți-a ieșit nimic?

din cauza „lichidului”, din cauza tuturor pașilor, doar în al doilea s-a putut vedea că crește și încearcă. Și în restul - s-a întins de-a lungul fundului cratiței
Apropo ... în timp ce pufăia, era într-o ceașcă de plastic de litru. Și tot restul timpului într-o cratiță de sticlă, de asemenea, aproximativ un litru.
Nu-mi place paharul meu? deci e obraznica ???
Ultimul pas este și într-o ceașcă de plastic. Dar deocamdată stă doar .. și nu sufla

Ei bine, da ... un nod. Și apoi se răspândește treptat, ca să spunem așa, „lichefiază” lichefiază în general, rămâne o masă groasă.

continuați să creșteți, numai dacă aveți dubii, îndepărtați până la jumătate din doză și experimentați mai departe. După cum spun, al meu a dormit și după ce a adăugat făină de grâu. adică a mea a înghețat pe secară, iar după grâu s-a mai liniștit, parcă nu ar fi fost în viață, dar am continuat să o hrănesc la ora stabilită, iar la ultimul pas totul a funcționat! Prima dată când a crescut-o, era încă prea caldă și la al doilea pas a devenit acră (înțeleg asta acum, pentru că am ceva cu care să compar), iar a doua am crescut-o fără „fanatism” și nu m-am supraîncălzit . Totul sa dovedit a nu fi ciudat. Păcat că trăiești atât de departe, aș împărtăși cu ale mele

Mi-aș împărtăși a mea

mulțumesc
Dar mă interesează pe mine

Apropo, o altă întrebare ... Cât de critică este abaterea de la timp ..
Ei bine, dacă nu pot, de exemplu, s-o hrănesc după 8 ore, dar nu pot decât după 10. Asta e tot ?? kirdyk va veni la dospit ?? sau va avea răbdare?

Cu siguranță va suporta! Apropo, am intrat și în panică din cauza timpului, pentru că ei bine, nu părăsiți locul de muncă din cauza asta (cine va da drumul) și nu o luați cu voi! Acum înțeleg că este de dorit să-l păstrez la fiecare oră, dar nu este necesar. M-am hrănit și târziu - am crescut și îmi place cu pâine!

... ei bine, nu părăsiți locul de muncă din această cauză (cine va da drumul) și nu o luați cu voi!

Oh, te voi amuza acum ... cu mine drojdia s-a dus la muncă iarna trecută. Pledez pentru o zi și ea este cu mine. Eu iau mâncare pentru mine și pentru ea.
Și, de asemenea, oaspeții de la Kiev au venit la noi vara și s-au alăturat cu ei. Un astfel de dosp este un călător. Poate cineva își va aminti aluatul? Și plăcintele? Își amintește cineva? Amintesc...

, Viki și chiar am crezut că sunt un astfel de început botanic, când am crescut prima franceză, eram pe punctul de a o trage la muncă. La urma urmei, instrucțiunile spuneau „lăsați-vă să vă plimbați timp de 8 ore ...”, dar am o schimbare timp de 11 ore + drumul înainte și înapoi pentru încă o oră. Dar nu am făcut-o, deoarece înghețul de afară era de -30 C, mi-a fost teamă că nu voi purta puiul. Da, și a prezentat ochii șefului, care nu permite ca un laptop să fie adus la lucru, nu este permisă nici o unitate flash USB și ceea ce nu este permis și iată-mă cu aluat și o pungă de făină. "Si ce?" - Aș face cu ochii surpriză și neînțelegere - "Ei bine, acesta nu este un mediu informativ! În general, oamenii care dospesc sunt nebuni, acest lucru este deja de înțeles dacă nu putem lăsa aceste animale, ca și copiii acasă singuri, calm, fără durere în piept. Vom avea o bonă. să angajăm să ajutăm, astfel încât să ne hrănească copiii în absența noastră! Duc, la urma urmei, nu puteți avea încredere în oricine - șanț! Doar bonele cu o recomandare bună și cu muncă experienţă!

Pledez pentru o zi și ea este cu mine. Eu iau mâncare pentru mine și pentru ea.

"Si ce?" - Aș face cu ochii surpriză și neînțelegere - „Ei bine, acesta nu este un mediu informativ !!!

Ei bine, la fel ..
Drojdia este LIVE !!! dacă își amintește ceva

Al meu a primit două bule în timpul nopții, dar nu a crescut niciun gram

a primit două bule peste noapte, dar nu a crescut niciun gram

Ai răbdare, Gerda 1, ai răbdare! În ce zi ați fost de când ați adăugat făină de grâu? Mai exact, care hrănire cu făină de grâu?

Acum este etapa care se desfășoară în frigider

Acum este etapa care se desfășoară în frigider

În acest stadiu, încercați să nu exagerați cu excesul din frigider. Am supraexpus-o pe prima mea acolo foarte mult timp și a devenit foarte acidă pentru mine și a devenit rău să mă ridic. Apoi, desigur, am reînviat-o (oh, apoi m-am logodit cu Viki), dar totuși nu a funcționat. Al doilea este complet diferit - mai vâscos, mai activ, mai mare cu bule și cel mai important cu o aromă plăcută, iar primul a dat ca o cârpă, deși a ridicat plăcintele, dar acesta a fost dezavantajul său semnificativ.

nu există scenă .. kirdyk-ul a venit la ea .. DELOC nu a existat nicio mișcare. Am fost la gunoi
Voi pune altul pe luna în creștere și voi vedea ce se întâmplă

nu există scenă .. kirdyk-ul a venit la ea .. DELOC nu a existat nicio mișcare
Voi pune altul pe luna în creștere și voi vedea ce se întâmplă

Ce, și a rămas o bucată?

Ce, și a rămas o bucată?

Am scris că ultima adăugare de făină nu a fost o bucată, ci vâscoasă, ca smântâna groasă ... așa a fost ... așa cum a fost ...

Am scris că ultima adăugare de făină nu a fost o bucată, ci lichidă ... asta a fost ... așa cum a fost ...

eh ... ei bine ... ciupiți 50 g de acolo și hrăniți-l cu 50 g de făină și 27 g de apă, acoperiți și lăsați la temperatura camerei (bine, deci ... pentru a nu risca o cantitate mare de făină. Deja 50 g de smochine.)

Buna fetelor! Târându-se din umbră Citesc subiectul și râd, și râd și păcătuiesc. : girl_haha: Am pus aluatul, apoi o călătorie de afaceri în alt oraș și am 3 zile din ciclu, am strâns toate lucrurile cu mine și m-am târât în ​​alt oraș pe o distanță de nouă kilometri. Două borcane cu mine, într-o ciupercă de lapte, în cealaltă drojdia mea. L-am hrănit așa cum trebuia, așa că după 2 zile am aruncat totul. : cray: Astăzi am încercat-o pe draga mea în frigider, iar ea deja gura acră, și viscid, a spălat o ceașcă și mâinile. În general, undeva îl perevasilez. Îmi voi aduna forțele și voi începe din nou să cresc, voi reciti subiectul de mai multe ori. Atâta timp cât mă descurc cu aluatul copt, sunt mai puține probleme cu el

Ei bine, de parcă ar fi (drojdii) ca niște animale de companie, dacă nu ca niște copii! dar in vacanta nu voi trage!

Ajută-mă cu sfaturi, te rog. Ieri la ora 1 am hrănit (au fost 3 zile) și am plecat 12 ore pe masă. Trebuie să mai aștept încă 2,5 ore înainte de expirarea celor 12 ore. aer în bucătărie 23 * С. Mi l-am gustat, mi se pare puternic acru, mirosul acru, dar plăcut, nu bate în nas, este tolerabil. Așteptați încă 2,5 ore, sau puteți merge la etapa următoare, sau îl am din nou ... pe ultimele mele picioare. Am amestecat-o cu o furculiță în consistență ca plastilina moale. Și se agață de furculiță.

[miculishna]

miculishna, Nu iti face griji.
Cea groasă diferă prin faptul că până la sfârșitul celor 3 zile are o mulțime de bacterii MC. Mergeți la frigider - „adorm”, iar drojdia va fi inspirată. După hrănirea frigiderului, nu toate bacteriile se vor trezi, ci doar cele mai tenace. Pe măsură ce fermentează, nu va mai fi acru.

Vika, mulțumesc! Așteptăm și creștem mai departe. Ar trebui să aibă un gust foarte acru?

Vika, mulțumesc! Așteptăm și creștem mai departe. Ar trebui să aibă un gust foarte acru?

Nu, nu foarte acru, are un gust delicios pentru cei care iubesc aluatul de drojdie ... de fiecare dată când savurez ...

Spune-mi, ajută, salvează ... drojdia mea!
Din noul an am aluat de grâu. Coac aproape în fiecare zi, totul a fost BUN și brusc aluatul nu a crescut deloc. Ce s-ar fi putut întâmpla. Am hrănit aluatul, am pus din nou aluatul, a crescut mai bine, dar totuși nu la fel ca înainte.

Nu, nu foarte acru, are un gust delicios pentru cei care iubesc aluatul de drojdie ... de fiecare dată când savurez ...

da, cineva își bate joc de aluat și cineva de găluște de carne tocată. Ilona, ​​mulțumesc. Sper cu adevărat că de data aceasta totul va funcționa. Acum stă în frigider, ți-am citit epopeea, mi-am dat seama că este vicleană, se preface, dar știm să așteptăm

Spune-mi, ajută, salvează ... drojdia mea!

Două - trei hrăniri „goale” în căldură îi vor întări puterea. Pare obosit.
Luați-l cu îndrăzneală și hrăniți-l când sunteți gata - separați piesa. Iau o treime în acest caz. Și hrănește-te din nou.
Nu iau mult pentru a arunca mai puțin. Cu toate acestea, două treimi din acesta sunt irosite.

[Viki,]

Două - trei hrăniri „goale” în căldură îi vor întări puterea. Pare obosit.
Luați-l cu îndrăzneală și hrăniți-l când sunteți gata - separați piesa. Îmi iau o treime în acest caz. Și hrănește-te din nou.
Nu iau mult ca să arunc mai puțin. Cu toate acestea, două treimi din acesta sunt irosite.

Ești obosit?
Viki, Dar ce zici de longevitatea ei atunci? Sunt atât de gospodar cu ea și este obosită ...

[Viki,]

Ești obosit?
Viki, Dar ce zici de longevitatea ei atunci? Sunt atât de gospodar cu ea și este obosită ...

Longevitatea este în regulă. Această doamnă străină va mai lucra! Și obosim cu toții. Și ea este ca noi. Se va odihni și va lupta din nou. Da, da. Poate că te roagă pentru un tratament ca o lingură de făină de secară, un vârf de tărâțe sau o picătură de miere? Este așa, poate.

Longevitatea este în regulă. Această doamnă străină va mai lucra! Și obosim cu toții. Și ea este ca noi. Se va odihni și va lupta din nou. Da, da. Poate că te roagă pentru un tratament ca o lingură de făină de secară, un vârf de tărâțe sau o picătură de miere? Este așa, poate.

Așa că am ghicit !!! Am făcut exact asta, și anume secară și am hrănit-o!
Și cum am venit cu asta ...