Pâine din aluat de drojdie choux (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine din aluat de drojdie choux (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină 450 g
Sare 1,5 lingurițe
Zahăr 1 linguriță
Fierbere de apă numai 400 ml
Ulei de rugină 1 lingură. lingura
Drojdie 2 lingurițe
Îmbunătățirea făinii 0,5 lingurițe
Ou (opțional) 1 BUC.

Metoda de gătit

  • Mai întâi, am pus făină, sare și rugină în HP. ulei, turnat apă clocotită - 320 ml. Am setat modul „găluște” timp de 20 de minute. A lăsat capacul deschis.
  • În procesul de amestecare, am adăugat încă 80 ml. apă clocotită.
  • Apoi, cu capacul deschis, a lăsat-o să se răcească, apoi a pus 2 lingurițe de drojdie în colț, a pus ameliorator de făină pe aluat și a rupt 1 ou, a închis capacul, a pus-o în modul „pizza” - 45 de minute.
  • După semnalul final, l-am lăsat în HP încă 20 de minute.
  • Apoi am făcut peremyachi dintr-o parte din aluat și am pus restul de aluat în HP, modul "Basic" - programul "Fast", dimensiunea este medie, crusta este întunecată. Scoase lopata.
  • Iată aluatul de la sfârșitul modului „Pizza”.
  • Pâine din aluat de drojdie choux (filtru de pâine)
  • Pâine din aluat de drojdie choux (filtru de pâine)

Notă

Ideea și fundamentele aluatului provin de la Baba Martha și Unchiul Sam.
Rezultatul este pâinea - gustul este normal, poate o consistență mai vâscoasă a aluatului.

Unchiul Sam
pentru ideea de a face 2 feluri de mâncare dintr-un singur lot!

Nu sunt de acord cu gustul obișnuit al pâinii cu cremă. Are un gust mai bogat (chiar și fără ou), smack-ul de gris este mic.
Dar cel mai magic lucru este crusta! Este super în culoare și gust!
MariV
Abia astăzi, în a doua zi, am apreciat gustul pâinii cu cremă.
Am încercat multe feluri de pâine - dar aceasta nu poate fi comparată cu niciuna.
În a doua zi, are un gust și mai bun!
Croșetată
Citat: MariV

1 ou (opțional)
MariV
Înțeleg corect, dacă nu adăugați un ou, trebuie să măriți cantitatea de lichid? Ați încercat să faceți plăcinte din acest aluat?
rinishek
Am vrut și eu să încerc - dar fără ou.
MariVse bazează pe o cremă franceză?
Am găsit-o de la unchiul Sam, dar de la Baba Marta nu am găsit o singură rețetă printr-un motor de căutare - unde pot găsi motive? - sau este o melodie complet diferită?
si unde este grisul? despre ce fel de gris vorbești? și ce fel de îmbunătățitor?
MariV
Citat: Krosh

MariV
Înțeleg corect, dacă nu adăugați un ou, trebuie să măriți cantitatea de lichid? Ați încercat să faceți plăcinte din acest aluat?
Cum nu am încercat - și peremyachi? Sau vorbim despre plăcinte coapte?
MariV
Citat: rinishek

Am vrut și eu să încerc - dar fără ou.
MariVSe bazează pe o cremă franceză?
Am găsit-o de la unchiul Sam, dar de la Baba Marta nu am găsit o singură rețetă printr-un motor de căutare - unde pot găsi motive? - sau este o melodie complet diferită?
si unde este grisul? despre ce fel de gris vorbești? și ce fel de îmbunătățitor?
CHEBUREKI DIN BABA MARTA

Despre gris - acesta este un gust similar cu terciul de gris. Unchiul Sam s-a simțit atât de ...
Vinokurova
Citat: MariV
Apoi am făcut peremyachi dintr-o parte din aluat și am pus restul de aluat în HP, modul "Basic" - programul "Fast", dimensiunea este medie, crusta este întunecată.
Ol, și dacă nu fac o pâine mare, ar trebui să o pun? (ca opțiune pentru a reduce cantitatea de mâncare?) după ziua voastră însorită, mă tem doar că va sări afară ... și păcat - nu am văzut acoperișul (((
oh, Olya .. despre aceste paste:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0
MariV
Alena - despre belyashi-peremyachi - fă-o puțin, ce se întâmplă dacă nu-ți place?
Vinokurova
Citat: MariV
despre belyashi-peremyachi
și ce, este vopseaua peremach? ei îmi respectă albii ...
MariV
Da, așa este - peremyachi - ei scriu și pronunță în toate modurile. Și belyash este balish, belish este un fel de mâncare complet diferit. De ce serviciul nostru de catering a numit-o atât de peremyachi - HZ!https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
„Peremyach” (Bashk. Bәrәmes, din Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - în bucătăria bashir și tătară, prăjită în plăcintă cu unt din aluat nedospit sau de drojdie cu umplutură, rotundă, cu o gaură pe o parte. Alături de cuvântul peremyach, se folosește și cuvântul belyash. Un cuvânt similar (balish) în bucătăria bashir și tătară este folosit pentru a descrie o plăcintă mare coaptă făcută din aluat azim cu diverse umpluturi, mai des din carne, tăiată în bucăți. "
Nastasya78
Spune-mi, ce se întâmplă dacă nu există programe, găluște și pizza?




Ei bine, pot înlocui găluștele cu programul, amestecând cu o schimbare de timp. Setează 20 de minute. Și ce include programul de pizza? Care sunt etapele? Ce să mai înlocuim?




Și care este programul rapid pe modul principal? Am crezut că sunt două programe diferite :-(
Nastasya78
Administrator !!! Ajutor! Abia aștept un răspuns din partea autorului ... Ce include modul pizza? Ce puteți înlocui în Redmond?




Este doar frământare sau corecție?




Care sunt etapele de acolo?
Administrator
Mai întâi, am pus făină, sare și rugină în HP. ulei, turnat apă clocotită - 320 ml. Am setat modul „găluște” timp de 20 de minute. A lăsat capacul deschis.
În procesul de amestecare, am adăugat încă 80 ml. apă clocotită.
Apoi, cu capacul deschis, a lăsat-o să se răcească, apoi a pus 2 lingurițe de drojdie în colț, a pus ameliorator de făină pe aluat și a rupt 1 ou, a închis capacul, a pus-o în modul „pizza” - 45 de minute.
După semnalul final, l-am lăsat în HP încă 20 de minute.
Apoi am făcut peremyachi dintr-o parte din aluat și am pus restul de aluat în HP, modul "Basic" - programul "Fast", dimensiunea este medie, crusta este întunecată. Scoase lopata.


Modul „găluște” poate fi înlocuit cu un lot obișnuit, pe orice program.

Modul „pizza” include frământarea-pauza-frământarea-ridicarea aluatului - în total 45-50 de minute. Adică, în acest mod există deja O DISTANȚĂ DE RIDICARE a testului.

Modul „rapid” include frământarea-ridicarea-coacerea, în timp de la aproximativ 1,30 și mai mult - depinde de modelul cuptorului. Întrucât o probă a aluatului a trecut deja pe setarea pizza, de aceea se folosește setarea rapidă a pâinii.

======================

Nu mă refer la toate subiectele la rând, așa că strigatul în acest fel nu este întotdeauna eficient.
Nastasya78
Admin, de ce astfel de dificultăți? De ce să frămânți acest aluat atât de mult timp? Nu îl puteți pune doar în programul „Aluat de drojdie”, dacă este necesar, creșteți manual debitul și coaceți în modul „Biscuit”? Sau de ce este rău acest mod clasic obișnuit pentru acest test?




Răspunde bine, te rog. Pentru ce?
Nastasya78
Deci ... modul pizza și modul rapid pot fi înlocuiți cu programul de aluat de drojdie? Este o treizeci în timp. Treizeci de minute este frământarea cu o pauză între frământare și este alocată o oră pentru verificarea cu mai multe frământări. Și apoi voi pune doar produsele de patiserie pe modul biscuiți. Acest lucru va evita o altă frământare după prima creștere, dovedind ca autorul rețetei ...




Dacă nu există suficient timp pentru verificare, pur și simplu îl voi mări în modul manual înainte de coacere.




Și totuși, ar trebui să fie cocul un coc clasic de grâu? Ciudat este că după rețetă oul este indicat după bunul plac ... Dacă nu-l pui, creșteți apa? Aceste întrebări nu ar fi apărut dacă autorul ar fi indicat ce ar trebui să fie cocul ...




Apropo, zahărul a fost uitat în tehnologia descrierii. Sau este și el opțional?
Nastasya78
Ei bine, pentru o lungă perioadă de timp am umblat în jurul acestei pâini în cercuri. M-am hotărât astăzi. Copt ...
Nu pot spune că totul a decurs fără probleme. De mai multe ori am încercat să arunc bucata de aluat. De ce? Deoarece cu cantitatea indicată de lichid (am adăugat și un ou pentru fericirea deplină) s-a format o mizerie - o mlaștină într-o găleată. A trebuit să adaug o mulțime de chinuri ... După cea de-a cincea lingură mi-am dat seama că nu voi vedea niciodată colobokul și am decis deja să arunc totul în coșul de gunoi ... Dar, la naiba, mi-a părut rău pentru mâncarea până la lacrimi. ... Am crezut că măcar un fel de turtă dulce se va întâmpla, poate cel puțin ceva se va rezolva ...
Apoi un alt atac ... Vorbesc despre un coș de gunoi ... Este posibil să luăm în considerare pâinea de custard cu atâta făină adăugată? Dar totuși cea mai mare parte a făinii a fost preparată ...
Pe scurt, după frământare, a trebuit să înmuiez și găleată - să o spăl de pe aluat. Altfel, nu ar fi fost posibil să scuturi turtă dulce din găleată cu o lopată ... Dar poporul rus pur și simplu nu renunță! Cu toate acestea, ea a curățat găleată, a șters-o cu un prosop, a uns pereții și spatula cu ulei și a plonjat monstrul lipicios până la fund și a uitat de el, fără să aștepte nimic bun. Și când soba a scârțâit după sfârșitul programului „Aluat de drojdie”, m-am întrebat ce am văzut mult timp.Aluatul a crescut! Aproape până la marginea găleatei. Am adăugat încă 20 de minute pentru corecție, o pâine trasă până la marginea găleatei și am trimis totul pentru coacere. Și ea însăși s-a dus să împacheteze copiii. După 40 de minute mă întorc la bucătărie cu deplina încredere că acoperișul s-a prăbușit ... Dar nu, pâinea a supraviețuit ... Așa s-a întâmplat ...




Pâine din aluat de drojdie choux (filtru de pâine)




Pâine din aluat de drojdie choux (filtru de pâine)




A ieșit pâine delicioasă. Atât de elastic încât poți strânge o bucată în pumn și apoi se va îndrepta din nou ...




Nu există un program Pizza și Pelmeni în Redmond 1910. Deci a ieșit așa:
Programul „Se amestecă cu schimbarea orei” - 20 de minute
Program de aluat de drojdie - 1 oră și 30 de minute. În același timp, am crescut timpul de pauză între primul și al doilea lot. În cuptorul nostru, această pauză este de doar 10 minute. În modul manual, l-am mărit cu încă 30 de minute. Adică, în total, întregul proces a durat nu 1 oră și 30 de minute, ci exact 2 ore.
Apoi - verificare suplimentară în modul manual - 20 de minute. Pâinea s-a ridicat aproape până la marginea găleatei.
Și coaceți în programul Biscuit timp de 1 oră 10 minute. Am vrut o crustă clară. Și mi-a fost teamă că nu va fi coaptă. Nu a existat o bilă clasică de grâu!
Cumva așa ...





Totul a fost copt perfect ... Dar am o mulțime de întrebări despre această pâine ...
Dacă cineva aude, poate cineva va răspunde ??? Va ajuta la acoperirea „petelor albe”? Autorul nu ia legătura ...
1. De ce avem nevoie de dansuri atât de complexe cu tamburine? De ce această pâine nu poate fi coaptă în programul principal?
2. Dacă adăugăm un ou, reducem lichidul în consecință cu 50 ml? Sau începem cu mai multă făină? Atunci cât mai mult? Dacă oul conține aproximativ 50 ml. lichid?
3. Cea mai importantă întrebare: ce consistență ar trebui să fie aluatul? Totuși, încă mai am senzația că am greșit ceva ... SĂ FIE SAU NU?
4. Dacă adăugați făină la chifle, o astfel de pâine poate fi numită custard?
5. Pentru ce este îmbunătățitorul făinii în acest caz? Vine cu o rețetă. Nu am avut-o. Am copt fără el ...




Sper că nu sunt într-un deșert pustiu și că cineva va răspunde !!! :-))




Nu aveam un kolobok ... Era o substanță oarecum rotunjită care se lipea de tot, care se târâia pe pereții găleatei și chiar cu o mizerie de mai jos ... Mă uit la fotografia autorului rețetei și vezi că găurile sunt mai mari ... Poate că nu merita deloc să adaugi făină?




Această pâine nu ar fi trebuit să se dovedească ... Probabil că există o opțiune ascunsă „Protecția împotriva prostului” în fabricarea de pâine.





a se dovedi

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine