Pâine „Amator” GOST 26982-86

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Amator GOST 26982-86

Ingrediente

FERMENT
aluat ow. 100% din făină de secară decojită 10gr.
făină de secară decojită 55gr.
apă 37gr.
SUDARE
făină de secară decojită 90g.
malț de secară fermentat 30gr.
apă 300gr.
coriandru (chimen, anason) 2-4gr.
OPARA
dosp întreg
brew întreg
făină de secară decojită 210gr.
ALUAT
tot aluatul
făină de secară decojită 120g.
făină de grâu 2c. 90g.
sare 6gr.
zahăr 24gr.
sirop de maltoză 24gr.
apă 60-80gr.
coriandru presărat

Metoda de gătit

  • Pâinea „Amator” trebuie produsă în conformitate cu cerințele prezentului standard dintr-un amestec de secară decojită și făină de grâu de clasa a II-a, malț, cu adaos de zahăr, melasă, semințe de coriandru sau chimion, sau anason și alte produse materiale în conformitate cu normele sanitare, rețetele și instrucțiunile tehnologice, aprobate în modul prescris.
  • Masa unui produs trebuie să fie de 0,5 și 0,9 kg.
  • Rețeta acestei pâini este similară cu cea a „Borodinsky”, cu singura diferență că această pâine este făcută din făină decojită și cu un conținut de zahăr mult mai redus, ceea ce îi conferă dreptul de a fi o pâine independentă.
  • Pâine Amator GOST 26982-86Pâine Amator GOST 26982-86
  • Ferment
  • 10gr. aluat activ din făină de secară decojită 100% amestecat cu 37g. apă și 55gr de făină de secară. obd., se rostogolește într-o minge și se lasă 8-10 ore la temperatura camerei.
  • Sudare
  • Puneți deoparte 9-10g din făină pentru preparare. (10%), amestecați restul de făină cu malț de coriandru (semințe de chimen, anason), am folosit semințe de chimen și turnați apă clocotită, amestecați, când masa se răcește până la 65C, amestecați făina amânată și stați 2,5 ore la 65C. (este mai bine să o faceți seara și să lăsați să se răcească până dimineața)
  • Opara
  • Se amestecă starterul cu frunzele de ceai, se adaugă făină și se amestecă din nou bine, se închide capacul și se lasă 3,5-4 ore.
  • Aluat
  • Adăugați toate ingredientele enumerate în aluatul fermentat și frământați aluatul până se omogenizează. Se lasă aluatul 1-1,5 la 28-30C. Apoi, deoarece este convenabil pentru oricine, umpleți formularul cu aluat (tocmai l-am tamponat cu o lingură) și lăsați-l 45 de minute. de preferință acoperiți cu un capac sau o pungă. Înainte de coacere, ungeți piesa de prelucrat cu o piure de făină sau doar apă. Coaceți timp de 15 minute. la 250C în continuare 1,5 la 170C. Lăsați pâinea terminată să se odihnească timp de 12 ore
  • Pâine Amator GOST 26982-86Pâine Amator GOST 26982-86

Timp pentru pregătire:

16 ore

Program de gătit:

Cuptor

Bucătăria națională

Rusă

Notă

Sursa: „Producerea de soiuri de pâine cu cremă folosind făină de secară” L. I. Kuznetsova și autorii.

Natali06
Sunt primul! Sergeypâinea ta este excelentă! Și munca educațională și educațională este în general dincolo de laudă! Multumesc pentru aceasta!
Apropo, există o nouă metodă sudare făină languidă, apă, malț. Pentru o aromă mai bogată.
Tata
Sergey Ai o pâine bună. Rovnenky, neted Aș vrea să văd o tăietură.
dogsertan
Citat: Natali06

Apropo, există o nouă metodă sudare făină languidă, apă, malț. Pentru o aromă mai bogată.

Natasha, mulțumesc pentru feedback. Ar fi interesant să știți despre această metodă, eu folosesc cea mai simplă, adică accelerată, unde catalizatorul este 10% făină.
dogsertan
Citat: Tata

Sergey Ai o pâine bună. Rovnenky, neted Aș vrea să văd o tăietură.

: ded_snegurochka: Tata, vă mulțumesc pentru feedback. Ieri a fost pur și simplu imposibil de tăiat, secara trebuie lăsată să stea timp de 10-12 ore.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine