Pâine de secară-grâu fermentată cu levură

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară-grâu fermentată cu levură

Ingrediente

făină de secară 350
Făină de grâu 150
melasă sau miere 20
sare 5
suc de lămâie 10
apă 350-400
ulei vegetal 10
cvas de dosp 5

Metoda de gătit

  • O serie de rețete de aluat sunt postate pe forum. Le-am citit cu atenție pe toate. Multe mulțumiri autorilor.
  • Și chiar îmi place pâinea. Cât de delicios miroase când îl coci acasă !!! Aroma sa atrage toți membrii gospodăriei către bucătărie.
  • Îmi doresc foarte mult ca pâinea să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. De aceea coac pâinea fără drojdie, iar pentru fermentare folosesc cultura starter Kvass VIVO.
  • Pâinea se obține nu pe baza fermentării drojdiei, ci pe baza acidului lactic.
  • Cum fac:
  • 1. Seara, fermentați un aluat gros de dosp:
  • 150 gr. făină de secară decojită
  • 150 ml apă
  • 1 sticlă de cultură de start "Kvass VIVO" - 5 gr
  • Se amestecă cultura de început „Kvass VIVO” în apă, se toarnă în făină și se frământă aluatul. Se dovedește a fi destul de gros. O las într-o cratiță sub capac peste noapte. Și dormi bine până dimineață.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 2. Dimineața drojdia noastră a crescut de mai multe ori.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 3. Amestecați secara și făina de grâu și sarea într-un castron.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 4. Adăugați aluat de noapte, adăugați miere sau melasă, suc de lămâie și turnați jumătate din apă. Începeți să amestecați. Adăugați apă în porții mici, urmăriți câtă făină este nevoie. Aluatul trebuie să fie gros și ferm.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 5. Adăugați 10 g de ulei vegetal și ungeți cu el bila de aluat. Se pare frumos, strălucitor.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 6. Scoateți aluatul, modelați pâinea și așezați-o pe o foaie de copt pentru verificare. Faceți incizii.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 7. Acoperiți cu folie și lăsați 2-3 ore, în funcție de temperatura din casă. Pâinea ar trebui să se tripleze.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 8. Coaceți primele 10 minute. la o temperatură de 230 de grade. Apoi deschideți cuptorul dintr-o sticlă de pulverizare, presărați-l cu apă, reduceți temperatura la 180 de grade și continuați coacerea timp de 25-30 de minute, în funcție de cuptor. Puteți umezi rapid aerul din cuptor de mai multe ori.
  • 9. Pâinea este gata. Mirosul este o nebunie !! Dar încă nu poți mânca. Este necesar să transferați pâinea în grătar și să lăsați în cuptor până se încălzește.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 10. Scoate pâinea. Înfășurați un prosop și lăsați-l să se răcească complet. Ei spun că pâinea ar trebui să se maturizeze timp de 8-10 ore. Nu am putut rezista niciodată atât de mult, dar va trebui să aștept 2 ore.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • 11. Tăiați pâinea și dați în cele din urmă gospodăriei o masă.
  • Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
  • Pâinea este parfumată cu o crustă crocantă, cântărind aproximativ 700 de grame. Este foarte gustos să mănânci pâine cu smântână, pe care o prepar pe bază de 33% smântână folosind aluatul „Lactin Smetana”. Îi adaug verdeață, o amestec și se dovedește o cremă excelentă de casă, cu unt.

Vasul este conceput pentru

700gr

Timp pentru pregătire:

40-60min

Bucătăria națională

Rusă

Katechka
A copt și ea cu acest dosp!
Numai fără probleme, într-un aparat de fabricat pâine, conform programelor standard.
Sunt foarte mulțumit - pâinea este delicioasă, miroase grozav și nu există probleme la pregătire
Albina
1 sticlă de cultură de start "Kvass VIVO" - 5 gr - unde se vinde asta? Probabil că nu vom găsi asta
Anna1957
Există aciditate în pâine? Și, de asemenea, o întrebare despre achiziționarea de aluat - îl puteți cumpăra în Sankt Petersburg?
Ellena
Citat: Anna1957

Există aciditate în pâine? Și, de asemenea, o întrebare despre achiziționarea de aluat - îl puteți cumpăra în Sankt Petersburg?
Faptul este că nu există aciditate. Pentru persoanele care nu pot mânca aluat de drojdie, aceasta este o cale de ieșire. Puteți cumpăra cu ușurință aluat în Sankt Petersburg și, după cum știu, în multe orașe. Iaurtul nostru îl vinde în Sankt Petersburg.De mult timp fac smântână și iaurt pentru mine și familia mea și, mai presus de toate, ador laptele copt fermentat. Așadar, data viitoare voi încerca să prezint MK cum să fac lapte fermentat la cuptor acasă.
Anna1957
Citat: Ellena

Faptul este că nu există aciditate. Pentru persoanele care nu pot mânca aluat de drojdie, aceasta este o cale de ieșire. Puteți cumpăra cu ușurință aluat în Sankt Petersburg și, după cum știu, în multe orașe. Iaurtul nostru îl vinde în Sankt Petersburg. De mult timp fac smântână și iaurt pentru mine și familia mea și, mai presus de toate, ador laptele copt fermentat. Așadar, data viitoare voi încerca să prezint MK cum să fac lapte fermentat la cuptor acasă.

Am înțeles despre iaurtul Meu. Și din moment ce nu există aciditate, aceasta nu este rețeta mea.
Viki
Citat: Ellena

Îmi doresc foarte mult ca pâinea să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. De aceea coac pâinea fără drojdie, iar pentru fermentare folosesc cultura starter Kvass VIVO.

Pâinea se obține nu pe baza fermentării drojdiei, ci pe baza acidului lactic.

De ce „fără drojdie”? Acest dosp conține drojdie de copt uscată.

Cvasul VIVO conține:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* microflora de ciuperci de chefir
* drojdie uscată de panificație
* drojdie de cvas
Katechka
Din câte am înțeles, din textele despre cvas, există o drojdie neterminată, în principal fermentație cu acid lactic.

Și din experiență - pâinea nu miroase a drojdie !!! Pentru mine acest lucru este de bază
MariV
Pâinea gătită corect cu drojdie obișnuită, de asemenea, nu miroase a drojdie.
Ellena
Nu sunt un mare specialist în drojdii, dar, din câte am citit, drojdia nu este termofilă în acest aluat și cantitatea sa în raport cu alte ingrediente este minimă. Îmi place această pâine și o coac tot timpul.
Aici, chiar vreau să încerc să introduc diferiți aditivi în aluat - semințe, condimente etc. Apoi voi raporta
MariV
Ce este termofil - „Organisme termofile (de la termo ... și philéo grecesc - îmi place), termofile, organisme care trăiesc la temperaturi care depășesc 45 ° C (fatal pentru majoritatea ființelor vii).
Toate drojdiile, inclusiv drojdia drojdie, iubesc căldura ....
Irina Dolars
Elena, ai incercat sa coaceti cu un alt dosp?
Aș vrea să-l folosesc.
Îmi place când produsele sunt interschimbabile într-o rețetă. Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
Mara55
Ellena Mulțumim pentru rețetă, astfel încât totul să fie accesibil și de înțeles
Da, mirosul pâinii coapte și gustul sunt neobișnuite, soțul meu s-a apucat de treabă și personalul nu s-a putut rupe de pâine. așteptând alte rețete.
Ellena
Nu am aparat de pâine (este timpul să-mi fac un cadou pe NG) și ieri am decis să încerc să coac în forme de silicon. Deoarece matrițele sunt groase, timpul de coacere a trebuit să fie mărit cu 20 de minute. Am adăugat 20 de grame de semințe în aluat și am presărat puțin deasupra.
Pâine de secară-grâu fermentată cu levură
Ellena
Citat: Irina Dolars

Elena, ai incercat sa coaceti cu un alt dosp?
Aș vrea să-l folosesc.
Îmi place când produsele sunt interschimbabile într-o rețetă. Pâine de secară-grâu fermentată cu levură

Irina, coac mult și aluat de drojdie și biscuiți. Doar că în acest caz am fost mituit de faptul că fermentația este lapte acru. Sincer, am încercat să fac doar aluat pentru pâine, dar din moment ce nu coac pâine tot timpul, am uitat doar să am grijă de ea.
Da, și îmi place că pâinea miroase a făină de secară.
Shahzoda
pâinea este slăbiciunea mea
Lёlka
Ellena! M-am uitat la acest dosp în I-net: Ambalare - 240 ruble. Și câte grame nu sunt scrise. Există o singură sticlă? Puteți clarifica întrebarea?
M-am uitat mai atent - scrie pe cutie: 4 sticle de câte 5 g. Open source, se dovedește puțin scump
Ellena
Leka, da 1 sticlă - 5 gr. Multe fete împart sticla în 2 părți. Am încercat să fac o porție dublă de pâine pe 1 sticlă. Totul a funcționat grozav. În acest caz, aluatul trebuie așezat peste noapte. Pâinea cu semințe este acest lot.
Acum au un dosp special pentru pâine. Mi-am comandat 10 buc. Ar trebui să-l obțin mâine. O voi încerca imediat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine