Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)

Categorie: Rețete culinare
Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)

Ingrediente

pere (îngrijit și mic este mai bine)) 4 lucruri
apă 500 ml
zahăr 150g
suc de lămâie) 1 buc
suc de lămâie) 1/2 buc
praf de scorțișoară) 1h l.
----------------
Bezea elvețiană:
albușuri de ou 2 buc
zahăr (de două ori greutatea proteinelor)
coaja de lamaie 1 buc

Metoda de gătit

  • Un desert ușor de fructe vă va impresiona oaspeții. Lămâia și varul în merenghe elvețian sunt răcoritoare și plăcute, la fel ca și coaja albă de topire.
  • Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, lămâie și suc de lămâie, scorțișoară, se fierbe.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Curățați perele. Scufundați-le într-o cratiță.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Acoperiți cu hârtie de copt deasupra, astfel încât partea care nu este scufundată să se întunece. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 15 minute, pana se inmoaie, intorcandu-se ocazional dintr-o parte in alta. Se răcește într-o cratiță și se lasă să stea în sirop încă 12 ore în frigider.
  • Bezea elvetiana:
  • Radeți coaja de lămâie pe o răzătoare fină.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Combinați proteinele și zahărul într-un castron. Se pune într-o baie de apă. Apa clocotită nu trebuie să atingă vasul. Se amestecă energic cu un tel, dar nu se bate. Este necesar să încălziți masa la 55C.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Scoateți din baie și bateți cu un mixer la o viteză medie constantă până când masa proteică este „ciocul păsării” (vârfuri ferme instabile). Adăugați coaja la final și amestecați până se omogenizează. Acum puteți lucra cu bezea.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Rețetă elvețiană de bezea de la Academy Le Cordon Bleu. Îl folosesc întotdeauna.
  • De la autorul rețetei Nini: 🔗 tehnica este oarecum diferită.
  • Instalare:
  • Pregătiți o pungă de patiserie, duza de 8-10 mm. Umpleți punga cu bezea.
  • Pregătiți și arzătorul.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Scurge perele cu un șervețel. Puneți vasele. Spiralează crema în jurul perei. Începeți de jos, terminați de sus.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Flacărați suprafața bezea a perei cu un arzător.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Bezeaua rămasă poate fi plantată sub formă de figuri pe hârtie de copt (covor de silicon). Se usucă la cuptor la 90 ° C timp de 2 ore. Aceasta va păstra culoarea perfect albă, iar bezeaua va fi uscată.
  • Puteți servi desert imediat.
  • Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

pentru 4 persoane

Timp pentru pregătire:

13 ore

Bucătăria națională

Franţa

Sonadora
Natasha, ce frumos! Vă citesc întotdeauna rețetele cu plăcere și vă admir priceperea. Mulțumesc foarte mult!
Irina Dolars
Arată impresionant! Foarte!
Și sigur: ar trebui să fie gustos cu acrișoare Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
Pot folosi menta în loc de scorțișoară?
Sau este o altă poveste ... Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
MariS
NatashaCe rafinat și delicios !!!
Am vrut să merg la Paris sau în alt loc unde există multă dragoste ...
Fotografii uimitoare - uitându-te la ele, puteți simți deja gustul acestui desert delicios!
Dacă ar fi doar o bucată de o asemenea frumusețe!
Tasha
Manka, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase.
Irina, puteți încerca și cu menta. Dar mi-a plăcut combinația de scorțișoară + lămâie, tei + aromă de pere. Nu sunt un fan al scorțișoarei, dar sună acest desert!
Nu există aciditate în merengue și nici în pere. Dar și dulciurile sunt normale.
Marina, mulțumesc. Nici eu nu aș refuza să zbor la Paris. Nici eu nu am încercat - nici o mușcătură. A născut în urmă cu aproape 3 săptămâni - nu poți mânca nimic - nutriție strictă. Și asta este tortură ... Dar suport.
nadka
Ce frumusete !!!! Și atât de rafinat și frumos și probabil foarte gustos! Super rețetă, să încercăm să executăm, mulțumesc.

Py. sy: cu adaosul
MariS
Citat: tasha74

Nici eu nu am încercat - nici o mușcătură. A născut în urmă cu aproape 3 săptămâni - nu poți mânca nimic - nutriție strictă. Și asta este tortură ... Dar suport.

Tashenka, felicitări pentru nou-născut !!! Ce om bun ești - bebelușul are doar 3 săptămâni și deja pregătești astfel de delicii! Pe cine ți-a adus barza - un fiu sau o fiică?
Merri
Natasha, un desert divin!
Felicitări pentru nou-născutul tău! Fericire pentru toată familia ta! Ești atât de grozav! Este al treilea? De dragul lor, poți îndura și poți continua o dietă.
Gală

Ce pitch!
lu_estrada
Superb, aristocratic, divin!
prascovia
Ce simplitate rafinata !!!! Doar minunat!
Natasha! Vă felicit sincer!
PapAnin
Fara cuvinte!
Ce frumusețe și, desigur, delicioase.
Dar dacă nu există arzător?
celfh
Citat: tasha74


A născut în urmă cu aproape 3 săptămâni - nu poți mânca nimic - nutriție strictă. Și asta este tortură ... Dar suport.
Aceasta nu este tortură, aceasta este o ispravă. Cu astfel de locuri de muncă, astfel de luxuri de creat
Sănătate și dragoste pentru mama, bebeluș și întreaga familie!
Tasha
Citat: PapAnin

Dar dacă nu există arzător?
Vă recomand să cumpărați un arzător. Util în gospodărie și în bucătărie. Costă bani de înțeles, iar varietatea pe masă este garantată.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh vă mulțumesc pentru dorințe și cuvinte amabile. Al treilea fiu al meu s-a născut.
Au urmat-o pe fată în greșeală ... Ei bine, bine: suntem fericiți.
lu_estrada
Natasha, dragă! Vă felicit pentru nașterea unui alt fiu. Fiți sănătoși și fericiți, toată lumea!
agricultor
foarte frumos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
PapAnin

Pere brăzdate în bezea de lămâie (Poires pochees au citron et meringues)
A spune că este delicios înseamnă să nu spui nimic!
Acesta nu este-re-al-dar gust-dar !!!!

Numai că, bate albii în baie nu a funcționat.
În general, nu sunt prieten cu proteinele. Mai degrabă nu sunt prieteni cu mine!
Foarte rar se dovedește a bate.
Bătut fără zahăr, cu un praf de sare, apoi adăugat încet zahăr pudră,
continuând să bată. S-a dovedit, totuși, puțin apos. Dar gustul ....!
I-am „ucis” pe toți acasă, doar. Dacă fiica nu era prezentă în anumite etape,
nimeni nu ar fi crezut că poți face singur o astfel de delicioasă!

Natasha, mulțumesc pentru rețetă!
Tasha
Multumesc pentru feedback!
George, un salut special pentru tine. : salut: Pălării! Îmi pot imagina cât de plăcut a fost familia surprinsă. Nu puteam visa decât la o astfel de surpriză de la o persoană dragă. Și este plăcut să vezi un astfel de răspuns de la tine.
Nu vă fie frică să bateți albii. Poate că nu l-ai învins dacă ai o consistență instabilă. Dacă adăugați 1: 2 proteine: zahăr și bateți cu un mixer la o viteză constantă mare, atunci acestea vor sta la vârfuri ferme 100%. Principalul lucru este să aștepți acest moment.
PapAnin
Mulțumesc! Am facut tot ce am putut!
Cu proteinele nu este clar cumva.
Au biciuit bine, vârfurile erau puternice, am crezut că este prea mult.
Dar când am început să mă strecor pe pere, mi s-a părut că brusc consistența se schimbase.
Au devenit considerabil mai subțiri. Am crezut că l-am încălzit cu mâinile. Am pus resturile în frigider în timp ce cuptorul s-a încălzit. Dar apoi, când am început să mă așez pe hârtie, consistența a fost aceeași, nu foarte puternică.
Și am „păstrat” proporția de proteine ​​/ zahăr. Sa dovedit 90g de proteine ​​- 180g. zahăr pudră.

Am cumpărat un arzător de la un magazin turistic, cu butelii înlocuibile. Destul de convenabil. Și, mult mai ieftin.
Acum mă gândesc unde va mai fi util la fermă.
La început, acasă, s-au uitat la mine, că eu am cumpărat o astfel de unitate pentru un desert ciudat!
Dar acest lucru a durat exact până în momentul degustării. Apoi a fost reabilitat urgent!
Tasha
Arzătorul este implicat în caramelizarea zahărului pentru creme brulee, prăjirea pielii crude de porc sau păsări de curte din fire mici sau pene, cântarea fripturilor, friptura de vită sau bezea (le cunoașteți ... trebuie doar să o terminați), crutoane. Dintr-unul neobișnuit, voi publica în curând o rețetă pentru un desert de intrare, unde se folosește un arzător. Și odată ce am băut „cafea sigilată” - într-o ceașcă de cafea bătută cu lapte (de fapt, un cappuccino cu spumă densă), până la marginile cupei (acest lucru este important), zahărul este turnat deasupra spumei și topită și caramelizată, se dovedește că ceașca este complet închisă cu un capac din caramel. Foarte simplu, dar atât de interesant. Deci arzătorul este un lucru util în gătit.
Despre crema de proteine. Nu este afectat de temperatura mâinilor. Aceasta nu este frisca. Dar timpul îndelungat de inactivitate al cremei poate afecta: siropul este eliberat. În general, aceasta nu este o cremă cu probleme. Încercați din nou, bătând puțin mai mult.
prascovia
Natasha! Am un arzător la ferma mea de mult timp! L-am cumpărat în treacăt și mi-a venit la îndemână! Dar vreau să-ți spun o mulțumire separată de prietena mea (i-am dat o rețetă pentru pere să citească), așa că, pentru că nu are colier, a turnat alcool pe contor și l-a dat foc! Așa că a servit pe masă cu foc! Efectul a fost uimitor! Păcat că nu am văzut, dar a promis că va repeta ...
Tasha
Focul este o idee bună. De asemenea, ne place să dăm foc uneori. Creme brulee, carne ... încă nu am gustat bezea.
Salut prietene! Descurcăreț.
Și nu folosesc alcool 96% acum. Din el rămâne un gust neplăcut. Cel mai bun este 20 ml de lichior Cointreau deasupra sau vodcă Mintu mentol. Se dovedește și mai minunat. Menta este, de asemenea, un lichior. Un barman profesionist m-a sfătuit asta odată. A venit la îndemână.
iulie
Privesc cu amorțeală și încântare! Superb!

Tasha
: girl_red: Mulțumesc
sigmoid
delicios, sigur !!!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine