Pâine cremoasă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cremoasă

Ingrediente

Aluat:
drojdie uscată cu acțiune rapidă 1,25 lingurițe
făină de grâu c. din 70 g
lapte 100 g
zahar granulat 1 linguriță
Aluat:
aluat toate
făină de grâu c. din 350 g
cremă 33-38% 200 g
galbenusuri de ou 2 buc
zahăr 2 linguri. l
sare 1 linguriță
unt 20 g
În plus:
lapte 1 lingură. l
mac 2 linguri. l

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Aduceți laptele la fiert și răciți la 32-34C grade.
  • Amestecați drojdia cu făina, adăugați lapte cald și zahăr granulat, frământați aluatul. Strângeți recipientul cu o folie. Fermentarea timp de 30-40 de minute până când volumul aluatului crește de 2,5-3 ori.
  • Aluat:
  • Se pisează gălbenușurile de ou cu sare și se lasă deoparte.
  • Se adaugă în aluat 300 g făină, smântână, zahăr granulat și începeți să frământați aluatul. După 5-7 minute, opriți frământarea și lăsați aluatul singur 10-15 minute.
  • Adăugați făina rămasă, untul înmuiat și adăugați treptat gălbenușurile. Framanta aluatul. Aluatul este foarte moale, fraged, dar complet lipicios. Fermentarea timp de 90 de minute cu o singură agitare în mijlocul fermentării.
  • Puneți aluatul terminat pe masă, frământați și rotiți într-un strat gros de 5-7 mm. Rulați aluatul într-o rolă și puneți-o într-o matriță (12x23cm) tapetată cu hârtie de copt, cusută în jos. Dovedire sub folie timp de 60 de minute.
  • Înainte de a introduce în cuptor, ungeți partea superioară a bucății de aluat cu lapte și presărați cu semințe de mac.
  • Coaceți la o temperatură de 230C (convecție 210C) grade timp de 10 minute cu abur, apoi scăpați temperatura la 210C (convecție 190C) grade și aduceți pâinea la pregătire. Timpul total de coacere pentru mine a fost de 40 de minute.
  • Transferați pâinea finită într-o grătar și lăsați-o să se răcească complet.
  • Pâine cremoasă
  • Pâine cremoasă
  • Pâine cremoasă
  • Pâine ușoară, aromată, foarte moale, cu aromă și gust cremos. Incearca-l.

Timp pentru pregătire:

3,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Această metodă de a adăuga gălbenușuri la aluatul de drojdie am spionat-o de la Adriano Continisio 🔗.
El recomandă adăugarea lor pe aluat, ca toate grăsimile, treptat, după orice alt lichid (proteinele sunt numărate ca lichide). Acest lucru se datorează faptului că grăsimea din gălbenușuri interferează cu dezvoltarea glutenului puternic. Prin urmare, Adriano vă sugerează să dezvoltați mai întâi bine glutenul și abia apoi să adăugați grăsimi - gălbenușuri și orice ulei în aluat.

Omela
Manyash, asta e firimit !!!! Lumina aprinsa !!!
SanechkaA
Marina, Nu mă pot opri să mă uit la pâinile tale - cocul este absolut superb, firimitul este modelat și îmi pot imagina acest gust cremos mmmm
Natali06
Ei, uau, frumusețe !!! Presupun că am tricotat astfel de dantelă de mai mult de o zi, în serile liniștite de septembrie The Lacemaker!
Gală

Fara cuvinte ...
Vitalinka
Manya, coc minunat !!!
Kras-Vlas
Manya, ador ..., uimitor!
dopleta
Frumusețe și delicatete de neimaginat, Marinochka! Mulțumesc!
Sonadora
Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Multumesc fetelor! Pâinea este foarte moale și delicată. Chiar și în a doua zi, când îl tăiați, trebuie să țineți cuțitul peste baldachin, astfel încât să nu zdrobească pâinea. Încercați, voi fi bucuros dacă vă place.
Citat: Natali06

Presupun că am tricotat astfel de dantelă mai mult de o zi
Oh, Natasha, habar n-ai cât de aproape ești de realitate! De mai multe ori a copt o împletitură în cremă grea, a experimentat cantitatea de ingrediente, dar nu s-a ridicat la înălțimea sesiunii foto, a fost distrusă în timp ce era încă caldă. Apoi ideea de aluat a fost introdusă acolo și prima pâine a fost coaptă conform acestei rețete. Puțin mai târziu mi-am amintit despre adăugarea treptată de gălbenușuri în aluat și am decis să testez această metodă în practică. Așadar, cocul de astăzi este rezultatul experimentatorilor săptămânali, aproape zilnici. Rețeta pentru împletitură, cu care a început totul, o voi posta, sper, puțin mai târziu.
Natali06
Da...atenție pe care nu o vei lua. Am rătăcit și pe acest site ( 🔗.), deși cu mult timp în urmă. Dar acea traducere din italiană doar m-a torturat. A trebuit să-mi încord creierul atât de mult încât am renunțat la această aventură.
Și acum am intrat, așa că văd totul cu alți ochi
Vilapo
Manya pâine, cât de bună este
Sonadora
Natasha, deschideți pagina în Google Chrome și faceți clic pe butonul „traduce”. Dar, uneori, se dovedește așa ... recent m-am amuzat cu sintagma „scufundă-te treptat în lapte”.

Lenochka, multumesc draga!
Natali06
Citat: Sonadora

Deschid pagina în Google Chrome și dau clic pe butonul „traduce”.
Ei bine, așa că o facem!
Citat: Sonadora

... Dar, uneori, se dovedește așa ... recent m-am amuzat cu sintagma „scufundă-te treptat în lapte”.
Despre asta vorbesc. Capul poate fi rupt
Sonadora
Dar uneori chiar vrei, mai ales când pâinea este frumoasă în imagine. Îmi place și acest blog: 🔗.
Natali06
Și aici nu eram Manyashechka Spasibka! Marmeladă a văzut
Încă o durere de cap a devenit mai mare
Gasha
Manyash, firimituri fabuloase! Vă mulțumim pentru mâini și pentru ocazia de a admira frumusețea!
Bucurie
Ce pâine frumoasă, Marish ... îmi pot imagina cât de delicioasă ...
Răsucire
Marishfara cuvinte! Firimea este, în general, dantelă grozavă, solidă!
lu_estrada
Iată o rolă, deci o rolă, toate rolele, o rolă !!!!
Merri
Dantelă pufoasă, nu un coc!
Sonadora
Fetelor, Mulțumesc mult! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta. Sper că vă va fi util cândva.

Tăietură, Am avut profesori buni și răbdători. Dacă am învățat ceva în acești trei ani, este doar datorită tuturor.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine